智商略显捉急
如何辨别被污染的蔬果
目前市场上受农药污染较重的菜有：北方的韭菜、豆角、南方的青菜、鸡毛菜、芥菜、花椰菜等。
不施农药或被农药污染较少的蔬菜有：真正野生马兰头、芥菜、苣菜、马齿苋、香椿、香笋、冬笋、食用菌、水芹菜等；人工栽培的黄豆芽、绿豆芽等；生长在泥土中的根茎类蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆等；施用高科技手段进行无土栽培的无公害虫蔬菜如番茄、黄瓜、辣椒等。
近年来，有些菜农为了谋利，不遵守国家规定，超量施放农药和化肥，致使许多人食用被污染的蔬菜后身体出现不良反应，消费者买菜时需要有辨别能力。如西红柿顶部长着桃子似的突起物，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，是化肥过量的反应；绿豆芽光溜溜的不长根须，是因为施放过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥的结果；韭菜最好不要买，因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞物质。有人可能认为带虫眼的菜多半是未施放过农药的，其实这也不一定。菜农的情况各不相同，有的菜农见菜生虫子，可能就提早拔掉了，有的则可能重新施药根冶，反而加重了污染。
巧妙清除蔬菜中的农药残留
方法一:清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二:碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
方法三:加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
方法四:清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
方法五:储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。
泰州市植保植检站 泰州市蔬菜办公室
泰州市农业委员会政策法规处 泰州市农业委员会质量标准处
“3.15”国际消费者权益日宣传资料
倡导绿色消费 提高生活质量
绿色食品是农业发展的必然选择，符合现代农业的发展方向，绿色食品的开发，维护和优化了我国农业基础生产条件，推动了农业产业化进程和可持续发展，提倡了一种新的饮食文化和消费理念，保证了人类生命力、自然生命力、经济生命力和社会生命力的和谐持续发展。发展绿色食品是保护生态环境，提高人民身体素质，造福子孙后代的宏伟事业。
