見缝丶插针
一、人心中都有个小店梦
午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。朋友们轻声讨论，宾主正欢。店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。很多人心里都有这么一个咖啡馆梦，可能每个人都或多或少有过类似想法。
这样的咖啡馆梦延伸出去是书店梦、花店梦、酒吧梦、客栈梦。这些梦来自于店主对生活的向往，未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能泛滥出一种沙龙主人的味道；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的成果。
被问到为什么要开店这个问题的时候，店主们的眼神里就有了光彩,"我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。"有这种回答的店主大多曾是在公司上班的白领，刚辞职下海，得意的用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”来代替“开店”这个简单的名词，自得中透着一种文艺范儿——我已开始追逐梦想，我和你们这些上班的虫子不一样，我在用我的兴趣在赚钱。
像歌唱的蟋蟀在嘲笑蚂蚁。
二、咖啡馆的盈利？活不活得下去都是问题
我曾就职于星巴克的华东运营的关系企业（PCSC），不少同事是从星巴克过来的，精于营运一间咖啡馆，从业务和做人上面都教了我许多，在此向他们致谢。
于是也有很多朋友为了自己梦想的店铺来资讯。在回答大约20次咖啡馆很容易赔钱之后，我沮丧的发现，每位咨询者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，而且认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，玩个损益两平。
餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道儿很多灵活性很大。当无经营经验的外行投入餐饮零售业之后，很多人都会发现损益表把赤字翻黑是比上班带团队要难得多的一件事。
一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等等、再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。
三、所谓咖啡店的技术门槛：店铺经营技术与强大后勤团队
独立店铺生存率骤降的原因，并非来自于咖啡师的精湛的手艺，也不是来自于自动或半自动的机器设备，甚至也不是地段好位置的差异。 最根本技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的巨大差别。
店铺的经营技术，来自仙人指路和自我领悟。就我手头有的星巴克RMT零售管理训练如下,P数均为A4纸。(有些看客问我要这个资料，我是有，但是别想着免费给。这种资料不是你说句好人一生平安我就要给你的。有些伸手党就是要了太多资料才导致今天的愚蠢，最傻的是他把要资料这个过程当成了学习的过程。)
A.吧员培训计划，内容略，41小时
B.值班主管培训计划，内容略，39小时
C.店经理培训
店经理导师指引 78P
咖啡吧员讲师手册42P
门店培训讲师手册79P
E讲师指引（如何教育吧员）
教室讲师 学员手册34P
星巴克体验 讲师手册36P
咖啡交流 讲师手册31P
浓缩咖啡的艺术 讲师手册37P
星巴克服务 讲师手册43P
F高级讲师指引（如何教育值班经理）
高级讲师培训 学员手册52P
值班主管培训计划44P
值班技巧 讲师手册42P
优先管理 讲师手册30P
沟通绩效 讲师手册38P
第三空间招募 讲师手册36P
在众多仙人指路的资料下，培训出来的店长无论是经营方针与现场管理能力，当然要比完全自我领悟的绝大部分独立店主要强得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由数十个人组成的强大的后勤单位，为咖啡馆带来新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充、小店没精力做出的广告与公关。
外来连锁品牌凭借更成熟的运作方式分蛋糕，事实上这是在城市化之下所有独立店铺必然要面对的敌人。
四、独立小店未来的生存空间
城市化进程下，商铺租金越来越昂贵的趋势显而易见，曾经轻松开店赚大钱的时代将一去不返。在城市中心，炒高租金和小店竞争的对手是 高毛利的药店化妆品店、 高来客数的便利店快餐厅、 高单价的服装店奢侈品店。总的趋势是，独立店铺未来的生存空间将越来越小。
当理想照进现实，之后现实操进理想，很多店都会为梦而生，因梦而死。现在越来越多的咖啡馆偏向餐厅、偏向桌游发展，我个人认为这没有出路的，至少会让咖啡机线蒙尘。
还好，小店的武器来自于较低的反复试错成本，极快的运营决策，更大胆的定位与决策。这些都是大品牌无法执行的软肋，所谓船小好调头。
最后列出一些我觉得比较有特色的咖啡馆，但是盈利情况和未来发展空间我没有深意思考，见谅
创业投资型咖啡馆：有3W咖啡贝塔咖啡，未来可能走代注册\小企业联合服务中心\产业园销售代理等方向。
能摸猫玩猫的咖啡馆：高话题性、高媒体曝光度、人人参与的治愈系。
画廊画展/古玩古董+讲座活动沙龙+咖啡馆：极高毛利支撑，开张吃三年。
有强力特色美食的咖啡馆：高话题性、高来客、高回头率
这篇文准备蛮久的，给各位有咖啡寻梦者参考，请勿转载，谢谢。
2013年年底补充：
很多读者可能觉得，我知道某店某店面对着星巴克也活的好好的。
首先，他活的好不好，只有老板自己知道，搞不好他自己都不知道，自己每月连损益表都不做。
其次，小店当然有可能活的好，因为和星巴克面对的客层不一样，打的另一个细分市场。
因为自身对星巴克有点了解，同时国内最大的咖啡连锁就是星巴克，所以我用星巴克举例。
但在文中说得很明白：门槛是店铺的经营技术和强大的后勤团队。如果是你的咖啡店是外带型，那你要思考如何直面“city cafe”、kama cafe开到你家门口；如果你的是旅游区休闲型咖啡，那你考虑更多是如何与“猫的天空之城”咖啡竞争。
总之，团队的厂商资源、资本、能力、专业化，都是远超于个人的。
【转自知乎＠汪惟的回答】
咖啡厅设计说明范文
我认为以简洁界面的设计、材质的选用应尽可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的意图。
简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围，并使空间产生张力。
设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。
单纯材质的延续使用可使空间更具整体性。
材料的天然特性是设计的基本形式语言，其选择应在体现实用功能的同时保持材质的天然质感和肌理效果。
光和影的变化赋予室内空间以生命；塑造、影响着空间的氛围；决定着空间的品质与深度。
设计中光照的研究与得当运用，是我们设计工作的重要方面。
只有光线、空间、材质三者良好契合互动，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光的诗意和空间的画意融为一体，光的效果与画意的空间融合才真正得以实现。
咖啡店的发展模式和经营模式哪些？
中国的咖啡店的经营模式大致有4种：1、传统的咖啡馆门市经营：是中国目前最多的经营形态，主要的诉求在于可以营造一份安逸舒适的情境，让消费者可以悠闲享受一顿餐点或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各种口味的咖啡外，餐点料理、面包甜点、花茶饮料也是不可少的卖点，一些业者甚至还会提供早餐食品。
除此之外也可以结合各种主题经营，如阅读咖啡馆以阅读为主题，在店中陈列大量的杂志、复印机、传真机等，给消费者一个舒适的阅读空间。
由于传统咖啡馆强调要给消费者的，最主要就是舒适的感觉，通常会比较注重店内的气氛营造，必须借助专业人士的设计和规划。
因此，一般连锁业者最常经营的区块就属于此类模式，如星巴克、伊是、罗多伦，怡客、西雅图、丹堤等。
除了连锁业者之外，自有品牌也有为数众多的业者不断投入此类的经营模式中。
2、行动式咖啡馆：这是近年新兴起的经营形式，业者只要将一台经过改装的货车搭载着冲泡咖啡的设备，就可以随性开往人多的地方营业，如风景区、游乐区、或者是各式晚会现场的附近。
撑开遮阳伞、摆上几张桌椅，甚至在大货车上面直接装设座位，就成了一个咖啡馆，可以让顾客一边欣赏日出日落、聆听风声鸟鸣，又可以一边享受浓浓香醇的咖啡，让品尝咖啡的乐趣摆脱不变的店面装潢。
3、摊车式咖啡：此类的咖啡经营可说是投资成本晕低的一种模式，对于资金较少的创业族采说是一个可以考虑的经营模式。
不过摊车业者在经营上讲究的是快速和方便，品尝时的感受是次要的考虑，但在咖啡消费人口逐渐增多及咖啡馆业者采取削价竞争的策略下，品质也逐渐地被业者所重视。
4、复合式咖啡馆：随着咖啡馆的市场扩大，一些想要经营咖啡馆的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉、家具、美发等。
总之：咖啡店的经营模式还是要根据自身的条件和要求来经营为好。
咖啡店的经营流程？
创业流程A 了解市场定位，评估适合商圈与地点B 决定咖啡馆的型态C 市场的了解与评估D 风格特色的营造A1 商圈的了解在都市的演进中，会自然地形成一些消费性不同的商圈，如购物商圈ˋ休闲娱乐区ˋ文教商圈ˋ补习街ˋ夜市ˋ住宅社区与交通枢纽.不同商圈的消费者组成就不同，消费时间与消费习性差异就出现.下列各项为判断依据：1.何种产品的搭配最看好2.价位接受3.营业时间4.在店内停留的时间A2 地点的选择 用平均客单价与客人来店停留的时间做一个简单的市场定位，可藉由消费者的型态定订出选择开店地址的原则.1.低价位停留时间长者：已看书ˋ聊天为目的，地点可选巷弄的二楼以上，以图安静.2.低价位时间停留短者：消费习性是方便型，可选在人潮多ˋ交通枢纽ˋ夜市ˋ学区附近.3.价位高停留时间长者：消费目的大部分是因公或洽商，因此私密性ˋ安全性需求较高，可选大马路边的2楼，或1ˋ2楼2层楼皆为营业点.4.价位高停留时间短者：多属於有特殊关系的人，拥有特殊消费的客群，通常采招商承揽制，较不适合一般人的开店范围.咖啡馆的型态个性店型态：1.著重於咖啡调制的手法及过程2.著重店内气氛营造3.强调店主人个人风格 复合式型态：1.服饰店或精品店搭配咖啡吧2.书店ˋ算命ˋ茶艺兼营咖啡吧3.以餐点为主，咖啡饮料为辅4.网路咖啡，以连线上网为主，咖啡不过是提 供的饮料连锁店型态：1.以品牌号召为诉求2.讲求一定的装潢型态格局ˋ产品设计与服务市场的了解与评估所谓＂知己知彼，百战百胜＂，开店应对咖啡馆的整体市场有一定程度的了解，包括了咖啡馆型态ˋ经营规模ˋ产品组合&价格，与目标客群的状况，未来可能走向与变化，针对自己要开店的商圈内同性质咖啡馆作细部评估.风格特色的营造店内特色及风格塑造，可根据店主人本身的喜好ˋ店所在位置的客层属性ˋ设定消费额度等，利用颜色的选择ˋ冷暖色系的搭配ˋ目标顾客群的年龄，来表现店所要展示的保守或流行风，装饰品及音乐的搭配.
咖啡厅 经营范围
说说咖啡厅的起源吧，咖啡厅其实是一种文化现象，是人类沟通与社交的枢纽。
说的直接点，就是咖啡厅其实是社交与人类沟通的场所。
在古代，咖啡厅跟中国的酒家、茶馆一样，是类似社交软件一样的存在，比如男的泡个妞啊，女的找个帅哥啊，间谍刺探个情报、老板找个员工啊、打听小道消息啊。
因此，咖啡厅的本质并不是一个喝咖啡的地方，是满足人社交需求的地方。
而不是满足喝咖啡的需求的地方！在咖啡厅咖啡馆这种消费场景下，满足口腹之欲仅仅是次需求。
主需求是社交需求！社交对每个人都是刚需，因为人类千万年的群居生活中奠定了这个需求是伴随每个人终老的。
明白了吗？咖啡厅并不是喝咖啡的地方，咖啡厅的诞生是伴随着人类社交的刚需而诞生的。
就好比中国的茶馆。
德国的啤酒馆一样。
如果你真的按照卖咖啡饮品这个角度去开咖啡厅，那你必死无疑。
任何商业项目都要弄清楚他的本质，再去做！不然会死的很惨。
弄清楚本质以后，你会得到一个正确的方向。
就跟警察破案一样，方向正确，一般来说破案只是时间问题。
因此，咖啡厅的咖啡二字的理解是=氛围+社交。
而不是你喝的那个咖啡。
（我并不是说咖啡不重要，只是你需要分清楚主次）所以一家咖啡厅的氛围+社交属性是什么样的，打造的如何，决定了这家咖啡厅的顾客留存率、顾客喜爱度、品牌传播强度与美誉度。
为什么我一直强调顾客留存率，因为总有傻子跟我磨叽你快给我出个营销方法啊，我给你好几万块钱策划费我得见到客流量啊。
可是你知道如果客流量来了你成交不了，或者只成交一次人家就本来了，你开发者顾客是不是白白浪费成本？如果他来了一次，对你印象不好，没准还要出去说你坏话。
你到底是赔了还是赚了？因此，打造咖啡厅的氛围和社交属性，是咖啡厅运营的第一要务。
咖啡厅，在一家大学城周围。
那我给他的定位就是：学生社交，发现没？跟咖啡没关系！为什么没关系？因为第一步就要直接狠狠打击咖啡厅诞生的痛点：社交！人是群主动物，人和人之间需要一个沟通、协作，交换信息的平台。
那这个平台一般是以社群的形式出现的。
以群组为形式提高社交沟通的效率。
因此，我的策划中是以学生社交做学生社群。
以咖啡厅为平台，将学生人群整合到咖啡厅为平台的社交社群里来，然后跟校外的商家谈合作。
也就是说我们负责整合流量，将学生组织到一起。
然后做这个学生人群的生意，而不是单纯的做咖啡的生意。
一旦我们开始做学生人群的生意，在一个有限的空间里，掌握了这个空间占比足够多的人群，那么所有想做这个人群生意的人，都得来抱我们大腿！比如我告诉我的客户学员，一杯咖啡是18元，但是加入他社群以后立即半价。
（我这是举个例子）反正大家明白这例子就行了。
接着以这个咖啡厅为学生俱乐部，依托社群做学生人群的营销。
这家学生咖啡厅2个月里积累了1万2000名学生好友，都添加了微信、QQ、还有公众号。
并且建立了24个微信群。
接着怎么玩？1、社群管理层构建你不要想自己管理这12000人，那会累死你的，要学会借力用力，首先第一步就是每个群物色管理员。
一个群物色3名左右管理员。
让他们协助你管理这个群。
比如QQ群2000人，最起码需要10名左右管理员。
微信群500人，3名管理员。
2、鱼塘分析当你有了自己的客户鱼塘，做什么活动就方便了。
有个活动随便一条公众号，朋友圈把12000人都通知到。
接着还可以以调研的形式分析大家都有什么痛点和需求。
接着将其列表。
然后接入校外服务商满足这些需求，你提高流量和顾客，然后收费商家的服务费。
接着再拿出部分服务费补贴你的顾客，获得顾客好感，再用你掌握着顾客流量的优势，倒逼商家让利给你。
所以这样你的竞争优势就出来了。
3、建立小平台，孵化团购、接入服务商。
让校外商家加入咱们的小平台提供服务，咱们收服务费就行了，苦活累活服务商去干。
比如学生高消费啊，你是不是需要洗衣服啊？缝缝补补啊？或者有个保洁啊，外卖送不到校园里，自己不愿意取怎么办需要个跑腿的。
校外的书店啊、服装店、小吃店啊，都可以纳入到你这个小平台里销售产品。
卖出去了给你分成，卖不出去了你也没损失。
左右都不赔钱。
不过商家想要更好的展示，广告费还是照收的哈。
例如我上次策划的时候，特意提到一个团购的方案，我让这位学员组织了将近190名学生团购手机。
因为学生嘛，肯定是想换新手机，但是自己去买的话太贵，如果190人一起买，跟商家谈判的筹码就大了。
商家呢，一次出货那么多也有好处。
对咱们来说，组织团购肯定要收商家的服务费和保证金。
所以对顾客、对咱们、商家都有好处，那最后团购结束的时候，我的这位学员一次获利将近1万元。
你看看，是不是比单纯卖咖啡赚钱多了。
在此之后，他又成功举办了各种团购，比如食品、数码、图书、演唱会门票、饭店的代金券等等。
由于他手里有人，一个月最起码5次这样的活动。
入账5万元左右。
4、活动。
举办各类线下活动，比如读书会，音乐会，交友会，相亲会、二手买卖会、求职应聘会等等。
这里的利润点有卖门票啊，校外商家赞助啊，交易分成佣金啊。
比如我的这位学员...
如何经营咖啡店？
开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件（说成功太严肃，存活下来或达损益平衡），因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。
对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下：一、 店格定位：a. 型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。
b. 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。
c. 服务方式：自助、半自助或全服务。
d. 主客群预设：上班族、家庭…。
二、 MENU确定：让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。
三、 预估营业额：设定周转率、客单价、座位数、经济规模（坪数）。
四、 损益分析：a. 了解房租承受能力。
b. 物料成本比率。
c. 其它成本分析。
d. 投资报酬率与预想的差距。
e. 投资额设上限。
五、 立地选择：了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。
六、 设计：依照投资额上限，选定合宜的店格说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量……若是都您一个人忙，那真是千头万绪。
假设店已经开张了，接下来要开始打仗，每天要面临200个客人，客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等；再来是：吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品……面对以上如此多的问题，满腔热情的您也许已经开始犹豫了，不用担心，我们可以您提供一站式服务，包括：1. 根据投资预算制定合理的资金规划方案2. 提供选址参考并进行谨慎的立地评估和市场定位3. 提供店面形象设计方案4. 提供咖啡馆的专业设备及用品配置5. 培训专业人才6. 以优惠的价格及时提供100%新鲜烘焙的原产地咖啡豆及其它原料7. 代理国外知名品牌的咖啡器具8. 研发新产品9. 提供完善的店务管理与运营咨询10. 策划行销活动http://blog.china.alibaba.com/blog/jyill/article/b0-i1012206.html
咖啡厅营业执照
你必须在营业执照登记的经营范围内从事生产经营，经营咖啡厅还需要办理卫生许可证、食品经营许可证、消防许可证等证件才可以营业。
如果超出经营范围，或者相关证件没有齐全就营业，你会被处以高额罚款并勒令停业，只能在营业执照的经营范围上想办法，其他证件必须齐全。
咖啡厅经营范围都包括什么
咖啡厅的运营也就是要关注：人、财、事、物四个方面的管理，特别是各部门之间的团队化协作上需要共享很多的数据。
如果有统一的市场活动的话还需要动态了解活动推进情况，然后做出调整并且需要对人员处理过程中的具体问题有所解决。
想了解的话可以具体跟我聊聊
急求一份咖啡店的创业计划书
如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。
而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。
能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！ 虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事，「喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的，」咖啡店第一课：定位—做梦，也要有方向感 决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。
但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。
咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等） 这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。
如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。
因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支： 1.生财设备 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢 5.房租（第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租） 6.原料 7.人事开支（如计时人员的薪资） 8.杂支（水电费用） 9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租+原料+人事开支+杂支）*5】 建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。
「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。
」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。
每分钱花在刀口上 「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，」 煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，」 绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！」装潢设计保持弹性 其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。
咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈 既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。
国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？ 建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2~3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少？ 很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。
除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。
咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段 许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实...
