餐饮行业六大发展趋势：

信息技术将推动 企业管理水平提升

品牌形象提升和产业链 打造成为企业制胜法宝

食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强

人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升

融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式

绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打

在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代 燃气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。餐饮企业在水电成本上涨、外部环保卫 生要求不断提高的背景下，会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。

背篓人家餐饮有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕等几 十种产物；建成了背篓人家加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；以背篓人家厨师饭 堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴和苗乡美酒受 到全国各地顾客的追棒。背篓人家菜系地道、正宗，“出于然而胜地然” 。推荐一下，很不错的。

餐饮业的发展趋势

餐饮行业六大发展趋势：信息技术将推动 企业管理水平提升品牌形象提升和产业链 打造成为企业制胜法宝食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。

比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃 气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。

餐饮企业在水电成本上涨、外部环保卫生要 求不断提高的背景下，会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。

背篓人家餐饮有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕等几 十种产物；建成了背篓人家加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；以背篓人家厨师饭 堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴和苗乡美酒受 到全国各地顾客的追棒。

背篓人家菜系地道、正宗，“出于然而胜地然” 。

推荐一下，很不错的。

餐饮业未来发展趋势？

餐饮行业发展前景向好 “四化”迎来发展机遇时期中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。

餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，比重持续提升，并且，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。

餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑。

其中中国餐饮服务市场具体可分为中式餐饮、西式餐饮及 其他餐饮。

中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分，2017年市场份额达80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年的31920亿元，复合增长率为9.9%。

中国餐饮收入分析及预测在国家城镇化率提升及中国人口 的消费升级带动下，据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》最新统计数据显示，2015年，全国餐饮收入为32310亿元，同比增长11.7%;2016年，全国餐饮收入为35799亿元，同比增长10.8%;2017年，全国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%。

预计到2018年我国餐饮收入将达到43926亿元，未来五年（2018-2022）年均复合增长率约为10.42%,2022年将达到65310亿元。

中国餐饮百强企业营业收入分析及预测2014年，我国餐饮百强企业营业收入为1916.2亿元，同比增长9%;2015年，中国餐饮百强企业营业收入为2210.5亿元，同比增长2.4%;2016年，我国餐饮百强企业营业收入为2181.7亿元。

预测到2018年我国餐饮百强企业营业收入将达到2380亿元，未来五年（2018-2022）年均复合增长率约为4.61%,2022年将达到2850亿元。

中式餐饮市场份额分析中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅（如火锅、四川菜及粤菜）、中式快餐餐厅及其他（如中式烧烤及街头食品）。

在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%，受益于1）火锅温暖及令人舒心的特性使其适合在亲友相聚的社交聚会中享用；2）火锅容易定制，顾客可以根据个人口味偏好调整食材、汤底、蘸料等；3）火锅是中式菜品中较为健康的选择，因为 食材在顾客餐桌上新鲜烹调，火锅广受中国消费者欢迎。

在中国，火锅主要分为川式、粤式及蒙式。

按2017年收入计，以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%， 是中国最受欢迎的火锅类型，也是海底捞经营的火锅类型。

火锅餐厅市场总收入高速增长由于广受欢迎及中国餐饮服务市场整体增长带动 下，我国火锅餐厅市场总收入由2013年2813亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为11.6%。

中国火锅餐厅数目由2013年约40.6万家增至2017年约60.1家。

火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2022年收入增加至7077亿元，餐厅数量增加至89.6万家。

我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“四高一低”，即成本高，食品安全、消费投诉率高，媒体曝光风险高，经营收入难增长，获利能力低。

近年来餐饮业成本不断攀升，使得原来平均利润率不足5%的餐饮业更是雪上加霜。

就人工成本来说，随着各省市公布的最低工资标准，人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。

加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升，使餐饮业扩张面临一定约束。

食品安全餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域，餐饮服务行业对于食品安全的要求非常高，如果质量控制的某个环节出现疏忽，影响食品安全，公司将要承担相应的责任。

同时，食品安全事故的发生将对餐饮行业的品牌和经营产生不利影响。

1、政策支持2015年10月1日，史上最严的《食品安全法》开始实施。

在餐饮服务方面，新食品安全法要求，餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。

消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

2、“四化”发展机遇期“四化”分别是：新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇；跨界产业融合驱使餐饮行业解放思想，开门合作；居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推动餐饮服务智能化加速；消费者生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类定制化发展。

3、发展方向明朗我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛，科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

在市场方面，我国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和我国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，我国已经成为世界上最大的餐饮市场。

4、互联网+在...

未来餐饮业的发展前景如何

餐饮业市场营销的未来发展前景 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。

笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。

其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。

我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。

请看以下实例。

嘉兴五芳斋挑战洋快餐。

从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。

96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。

半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。

重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。

其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。

三个 连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。

常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七 万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。

南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提 供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。

此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。

美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的 禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡！其销售额占全美国快餐店销售总额的80% 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。

在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。

要求进食的环境＂场景化＂、＂情绪化＂，从而能更好的满足他们的感性需求。

因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。

或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。

有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。

有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。

从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。

餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。

比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。

营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开 始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。

因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。

近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业。

例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。

并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。

上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的 做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。

在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点 巴蜀风情、天府之路。

宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。

所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营...

餐饮业的现状和发展趋势是怎样的？

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

餐饮行业未来的发展趋势将集中在以下六个方面：（1）快餐需求日益增加随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，促进我国经济的发展。

（2）绿色保健食谱走俏随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎。

许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的绿色保健食谱，受到了大众的欢迎。

（3）餐饮消费日趋个性化随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化。

到饭店用餐的客人不再满足于填饱肚子，而是希望能得到更多的服务，比如心灵上的归属和满足。

正是基于这样的一种需求，许多餐厅根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供更有个性化的服务，情人餐厅、球迷餐厅、怀旧餐厅、离婚餐厅等诸类个性化餐厅逐渐走俏。

（4）促销手段更注重情感需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。

许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、家人茶座、情侣套餐、朋友烧烤等服务项目来促销，以增进父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情、朋友情等来调动人们的消费欲望，往往都会收到不错的效果。

（5）连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。

餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

（6）口碑营销、媒体营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦探”为餐厅带来创新、改良菜品，电视专栏介绍、网络营销也被看重，用网络搜索自己中意的餐厅、美食已是普遍景象。

企业应当充分认识并利用微博微信在餐饮营销中的重要作用。

餐饮业的发展前景怎么样？

今年1-7月份全国餐饮业实现营业额2017亿元，比去年同期增长18.3%。

其中，上半年营业额1728.5亿元，同比增长18.5%。

上半年我国餐饮市场继续呈现高速发展的势头，增幅居全国消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。

上半年餐饮市场的主要特点是：1、餐饮业发展的社会经济环境越来越好。

我国经济的发展与人民生活水平的不断提高是餐饮业发展的基础条件。

今年上半年我国国民生产总值完成39491亿元，按可比价格计算同比增长8.2%；城镇居民人均可支配收入3208元，增长8.7%；农村居民人均现金收入1013元，增长1.5%。

随着经济发展的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显著攀升。

2、假日消费成为市场的新亮点。

元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，各地旅游团队用餐、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。

据对全国十个城市饮食服务企业调查，今年春节期间营业额比去年同期增长25.1%，五一节期间比上年同期增长60.3%。

北京全聚德集团“五一”节期间，共接待93735人次，销售烤鸭47536只，营业总额达1062.31万元，比2000年春节7天收入提高了110%。

从今年“五一”节市场看，出现了销售高峰来势猛、节奏快、持续时间长的市场特点，呈现了“四多两少”的特征，即“散客多，家庭消费多，婚宴多，内地旅游团队多；预定包桌减少，人均消费减少”。

假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显。

过去是以单位宴请为主，包桌消费高，服务节奏较慢，而假日经济以家庭消费为主，要求节奏快，品尝到风味特色。

居民消费不仅浏览名胜，而且品尝美食，宁可多费些周折也要吃到名牌。

西安饮食集团上半年共实现营业收入1.54亿元、利润613.26万元，其中：公司双休日和节假日共实现营业收入7199万元，占上半年收入的46%。

3、企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。

在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营和特色经营，菜品、质量就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为行业持续发展创造了基础。

由过去偏于重品种、重价格向重品牌、重质量方向转化，抓管理、上档次、创名牌。

山东净雅大酒店有限公司以经营胶东海鲜餐饮为主，其营业面积达25000多平方米，员工1000多人，是近年新发展起来的民营餐饮企业。

前不久，他们通过了国际ISO9002质量体系认证，从而使企业质量管理又上了一个新档次。

他们认为：企业要想长远发展，始终在同行业中处于领先地位，必须有一套科学、先进、行之有效的管理体系，因此，决定导入ISO9002国际质量管理体系，加快企业与国际标准接轨的步伐，更好地为顾客服务。

在净雅的一次顾客意见调查中，顾客对菜品评价的合格率在99.8%以上，对服务评价的合格率在99%以上。

4、大众化经营持续红火。

小吃、快餐和成品、半成品市场不断扩大，家庭私人消费占市场的比重继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。

上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展了87家快餐连锁店，今年开始发展家庭小厨房，将连锁店深入社区，开展成品、半成品和菜点现做现卖的服务。

同时对新亚大包以开“母子店”形式大力发展，争取达到200家。

即在居民集中区开设较大规模的“母店”再向周边地区辐射出一些“迷你型”的“子店”，其发展规模与服务功能将不断增大。

这样既可减少资金投入和人员培训负担，又可使更多的居民在家门口即可享到统一水准的“新亚大包”。

江苏常州市大娘水饺餐饮有限公司。

以月均开一店的速度快速推进，小小水饺开出了大市场，成为快餐业的一颗新星。

据了解，该公司现已 拥有连锁店30家，今年头5个月营业额超4200万元，呈现良好的势头。

他们严格规范连锁，抓住统一配送、标准化运作和制度化管理的关键环节，积极推进快餐连锁经营。

不久前，“大娘水饺”公司按照国际质量体系标准严格管理，也通过了ISO9002认证，进一步树立了良好形象，取得了迈向国际市场的通行证。

传统端午节的来临，给餐饮企业提供了商机。

上海杏花楼集团提早开始组织货源，选择最优质的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加强员工培训，专门针对端午节的青团、粽子等品种组织人力物力增加生产，扩大销售。

短短五天时间，所属万鑫斋公司就生产销售各式粽子达12万只。

西饮集团所属西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店等单位不失时机拓宽经营视野，占领市场空间，提早抢抓商机，推出了节日传统民俗食品粽子、绿豆糕、油糕、柿子饼等品种。

节日期间，三家分公司增收41.4万元。

5、营销观念加强，品牌促销力度加大。

各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展，从价格竞争逐步向质量与品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。

今年各地普遍开展了美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销，文化活动与美食相结合的特点更加明显。

企业普遍注重营造经营氛围，扩大市场影响力。

一大批新老字号企业积极弘扬传统饮食文化、创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良...

未来餐饮业的发展前景如何？

餐饮业的竞争太大了，别做这个，现在要做就要做投入小利润大的新产品，最近看新闻的时候，发现了一个挺有意思的项目，那是一家专门做创意家居的公司，独家开发了一种创意的背景墙，非常时尚生动。

而且操作非常简单，不需要技术，最重要的是投资小，不需要开店，总投资就1万多。

还可以先试销，可以接到单再去签代理。

另外公司还有相当好的一个网络平台，据说可以派单给代理商去施工。

准备过两天专门去趟总公司实地考察了解一下，产品是无笔墙画，你也可以去了解一下，给我点建议啊。

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中国餐饮业发展现状,未来前景及挑战 你怎么看

越来越多的00后、90后，已经成为新的消费主力，他们的消费诉求越来越个性化、时效化，并且不仅仅注重品质，还追求消费过程中的体验性、享受性和时尚性。

而通过大数据、人工智能等科技能力助力线下商业，如今已经成为众多餐饮企业发展的新方向，尤其是已经高度融入日常生活的互联网社交正频频成为餐饮商户获客的有效渠道。

一项目针对餐饮行业的“大数据+人工智能”精准推荐解决方案，近日在深圳召开的微信智慧餐饮行业大会上备受关注。

餐饮行业收入情况据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2017年全国餐厅总量超过600万家，其中超过1/4的餐厅是中小型单店。

2018年全国餐饮收入预计将突破4.4万亿元，增速达11.2%，中小型单店市场空间巨大。

2018年2月份，餐饮收入3689亿元，同比增长10.1%；商品零售31045亿元，增长9.3%。

2017年全年，餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。

其中，限额以上单位餐饮12月份收入993亿元，同比增长6%,1-12月限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。

自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。

2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值，2017年增幅相对有所放缓。

预计2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.2%。

在此背景下，餐饮行业已经迎来了多元化的时代，业态层出不穷、快速迭代，餐营业者只有不断创新才能保持竞争力。

在智慧餐饮领域，以微信支付为例，正通过AI、大数据、人脸识别、无感支付四大核心技术的应用和创新，帮助传统餐饮完成线下场景数字化升级。

餐饮行业发展趋势分析一直以来，漫长的排队、等待餐位都是餐饮业盈利的“痛点”。

在用餐高峰期，收银员、厨师、服务员都在紧张地与时间赛跑，希望通过拉升客源的流动率和餐桌的翻台率，提升餐厅营业额。

而机器人、语音识别等AI技术的应用，可通过技术替代人工环节，实现行业自助化服务；人脸识别和无感支付可将用户与微信ID进行绑定，缩短身份识别、支付等流程环节；大数据则通过深度学习能力为企业提供定制化、精细化的运营能力。

不仅如此，网购的快速发展，为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持，传统餐饮业的经营从线下到线上已经是不可逆转的大趋势。

有效带动餐饮行业整体的增收。

2017年，国内外卖客户端市场规模突破了2000亿元。

现在，餐饮已经呈现出智能化发展趋势，从运营、推广到供应链、生产等各个环节，都变得更加科学，更加高效：餐厅采购头一天在手机上预订好需要的食材，第二天配送方就能按时按质送来餐馆；顾客不再担忧排队，使用App即可预约等位，如果遇到拥堵，可以直接通过外卖网站送餐上门；厚重的菜单也一去不复返，点菜、买单，扫一扫就能完成。

在餐饮消费中，与“快”相结合的休闲简餐、轻食正迅速发展，而年轻人并没有对大品牌有非常明显的偏好，中小餐饮品牌同样对年轻人有很强的吸引力。

略显浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品设计，甚至是餐厅的整体装潢设计，这些都可能成为吸引顾客的原因。

在“互联网+”、大数据、云计算、新零售的时代背景下，一场变革和创新正在兴起，餐饮企业如何在供给侧发力，不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需要，是所有餐饮人面临的新课题。

21世纪餐饮业发展特点和趋势？

随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。

中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。

今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。

同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。

1、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快 传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产，连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮的步伐。

2、特色经营更加突出，行业水平明显提高 在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。

烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。

同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。

3、餐饮连锁发展的新动向 随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。

未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。

呈现出一些新的发展趋势。

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