一、值台
散坐值台(又称看台)是餐厅服务员工日常工作。一个服务员值台的数量即接待人次的多少,以及服务质量的
好坏,是衡量其服务能力的重要标准。散坐值台较之酒席宴会的接待工作更为复杂多变。要做好值台工作,服务员不仅要有良好的服务态度,丰富的接待知识,熟练
的服务技能,机动灵活处理问题的能力,而且还要掌握值台的特殊规律和特殊方法。主要讲解值台中服务员的精力分配、工作秩序安排、安坐、记台、埋单的方法和
要求。
二、要恰当地分配精力
有一定经验的服务员,一般要看4张餐台,餐厅高峰期,可同时接待5--8批顾客,事情繁杂,工作量大,这就要求服务员在开堂后,不仅要象演员登台演出一
样,进入角色,全神贯注地做好接待工作,而且要恰当地分配自己的精力即注意力。行业中有经验的老服务将值台的精力分配方法归纳为“接一、答二、招呼三”。
例如,在接待一个或一批顾客时,要兼顾另外的顾客;在做一件事情时,要想到下一步要做的或顺便可做的事情。许多服务员值台的实践证明,这三句话不失为经验
之谈。
值台的精力分配还要有重点,要随机应变,值台时精力分配的重点:
一是迎客安坐:在开市后,以至整个接待工作中,服务员要随时观察正门处,注意进出的顾客。当看到顾客进来,就要及时上前热情迎接安坐,切不要冷淡了顾客,而对餐毕出门的顾客,则要注意其结帐与否。
二是要防止“漏帐”、“跑帐”。防止跑帐,一般要特别注意几种情况:单个顾客和一批顾客,对单个顾客要特别注意;生客与熟客,对生客要特别注意;门口就坐的顾客和门里就坐的顾客,对门口就坐的顾客要特别注意;刚开始吃的顾客和快吃完的顾客,对快要吃完的顾客要特别注意。
三是要记台,即哪个台哪个顾客要了什么,吃了什么,要记清楚,防止上错菜或记错帐。
三、要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤
值台不仅要集中精力,合理分配精力,而且要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤,使接待工作做得更主动,更及时,更周全。
所谓“眼勤”,就是在值台时,服务员即使在没有事的时候,也要面向顾客,站在办事方便,能总观全局的地方,做到眼观六路,耳听八方,经常观察的范围是:
顾客的进进出出,顾客的进餐程度,顾客的举止行动等。并根据顾客的举止行动,如起身、张望、摆头、用手比划等动作,准确判断顾客的要求,及时主动地予以满
足,在值台过程中可以碰到的几种情况及处理方法是:
(一)、顾客起身张望或向服务台走来,说明顾客有事找服务员,服务员应主动迎上去。
(二)、看到顾客斟酒、倒茶或倒饮料,拿着酒壶摇晃时,说明酒或茶完了。服务员应主动迎上前去,询问是否加酒或茶,或添加饮料。
(三)、看到顾客的酒或茶快完了,并在张望服务员,这时应主动上前询问是否添加。
(四)、看到喝酒顾客菜汤已凉了,应主动上前询问是否需要加热。
(五)、看到顾客对上的菜摆头,或边尝边摇头,服务员应主动上前去了解情况,并妥善处理。
(六)、看到顾客吃得满头大汗,要及时递上毛巾。
(七)、看到顾客醉酒,要主动送热毛巾或送解酒饮料。
(八)、看到顾客气色不好,应主动上前询问是否发病,并及时帮助处理。
(九)、看到顾客在用筷子或用其它方法开酒瓶,应主动上前帮助开瓶。
(十)、看到或听到筷子、汤勺或其它餐具落地,应主动给予补齐,损坏的东西要落实记帐。
所谓“口勤”,就是指服务员在值台时,要做到有问必答,有呼必应,并要主动介绍和询问有关情况。有时顾客呼叫,服务员正在忙于某件事而不能马上赶到,也应做到“人未到,声先到”,及时应答。
所谓“手勤”、“脚勤”,就是要求服务员经常在本人负责的餐台周围走走看看,及时揣、抹、收、送。在做一件事时,要巧妙地做好顺便可以做的事情,尽量做到不走空路,少走空路。
四、要安排好工作次序
一个服务员往往同时处理几件事情。因此服务员必须分清事情的轻重缓急,安排好办事程序,做到忙而不乱,快而不错,急而不慌,干净利索。
在一般情况下,需急办、先办的事情有:
(一)、看到顾客进店,可放下一般性的工作,先迎客安坐;如有急事正在办,也要先跟客人打招呼,说明原由,请顾客稍等一下。
(二)、传菜员送菜来了,可放下一般性的工作,先去上菜特别是对一些火候菜,更要及时上台,不能拖延。
(三)、对有急事要办的顾客,要尽可能先安排上菜。
(四)、一般情况下,如加菜、加酒的要及时安排,对凉菜、凉汤需回锅加热的,应尽快给予安排,添加的菜可以从简些。
(五)、对喝酒的,可以先上冷碟,再从容安排其它菜。
(六)、对已经吃完的顾客,要及时报帐、结算,不可置之不理。
(七)、如有生客与熟客同时进餐,可先给熟客打个招呼,再去接待生客,而不可只顾接待熟客,置生客于不顾。
五、要礼貌地稳客与催客
餐厅有别于其它一般商店的一个重要特点是:营业时间集中在中、晚几个钟头内。在高峰,常常会出现场所、桌凳不够用,菜点不能及时做出来,工作人员事多忙
不过来等现象。而在其它时间,又常出现场及设备空着,工作人员闲着等问题。面对这种情况,要做好服务工作,合理周转,扩大经济效果,服务员必须在保证服务
质量的基础上,掌握礼貌稳客与催客的技巧,以让更多的顾客就餐。
所谓“稳客”,就是在各种情况下,通过服务员的热情服务,把进店来的顾客吸引住,使其“既来之,则安之”,吃了再走,而且要尽量吃得满意。值台时,一般在以下几种情况下需要稳客:
一是顾客进店后,在餐厅门口犹豫不决,想进又不想进;或进厅后想坐又不想坐。这时服务员就马上迎上前去主动打招呼,并请其坐下,经询问了解顾客的要求后,随即送上菜谱,再送上茶等。待顾客坐定后,如有其它事要办,要给顾客打个招呼再走。并要在较短的时间内再来进行开菜单、上菜等服务工作。
二是顾客进店后,一看到菜牌上没有想吃的菜点,打算出店。此时,服务员也应马上上前,了解顾客的口味要求或其他要求并在可能的情况下,尽量予以满足。
三是顾客因等菜的时间太长,有些急躁情况甚至要走。这时,服务员应根据不同的情况,采取不同的方法把顾客稳住。如果是所点的菜制作工序复杂,或是因客
多、菜多一时做不出来,可向顾客解释清楚,或建议其再买个冷碟,边喝酒边等菜,还可当着顾客的面,向走菜员催菜或去厨房催菜。这样,一般能使顾客安下心
来。
所谓“催客”,就是请顾客快吃快走。一般说来,催客是不礼貌的,但在有的情况下,为了加速餐台周转,让更多的顾客就坐进餐,服务员可以通过婉言解释和周
到的服务,使顾客体谅餐馆和其他顾客的情况,迅速餐毕离座。催客时一定要注意礼貌。如对已吃完的坐着不想走的顾客,可先递热毛巾,询问有没有其他事,如没
有其他事可请其去结帐。此时,可再给他们递补杯茶等。总之,要根据当时的具体对象和具体情况,有礼貌地进行催客。催客态度不可急躁,言词不达意不可生硬,
不可给顾客造成撵他走的印象。
六、安坐
散席安坐很有点学问。散坐顾客是三三两两进餐,人数不齐,进餐时间不一,进餐速度快慢不等,而且对进餐环境的好恶也各相同,因此散席安坐不同于酒席排
坐,必须十分讲究。散席安坐的原则要求是既要使顾客坐得舒适,又要便于餐间服务,还要利于桌椅的快速周转,安坐的一般方法是:
(一)、先里后外。一般情况下,先来的客人要往餐厅里面请,由里向外一桌桌的安排。这样,顾客相对集中,有利于安排后业的顾客。
(二)、投其所好。多数顾客对坐位有所选择,服务员要根据不同对象和当时的具体条件,尽量按顾客的要求、喜好安排坐位。一般地说,喝酒品尝风味的、谈生意的、谈恋爱的顾客以及文人、艺人多喜欢坐在餐厅里面稍僻静的座位上,服务员应设法提供方便。
(三)、同类合并。即是将同类型的客人尽量安排在一起。如尽量将吃得快的顾客安排在一起;将喝酒的吃得慢的顾客安排在一起;文人、艺人、干部安排在一起等。这样安排既便于服务,又便于顾客就餐,也能加速餐台周转。
(四)、适当调整。安坐时要尽量安排得紧凑一些,凑齐一桌。请顾客调位时,一定要有礼貌,如有的顾客不愿调,则不要强迫,可另外选择调整对象。
七、记台
散坐记台(即记住各台批顾客所点的菜点、酒饭及其价格)是一件很细致的工作,也是关系到服务质量和经营效果的重要一环。服务员在整个值台过程中,一定要用心记台,防止上错菜点和错帐、漏帐。
餐饮总结报告范文怎么写
酒店餐饮部工作总结范文一、经营情况截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxx万元,其中xxxx收入xxxx万元,xxxx收入xxxx万元;去年同期增长xxx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。
二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司XXX年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践报告”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。
公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。
具体做了以下几项工作:推荐阅读:XXX年个人工作总结⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。
二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司XXX年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。
公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。
具体做了以下几项工作:⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。
设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。
⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xxxx的审核。
新的激励体系,激励政策更趋市场化。
员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。
在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。
通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。
...
求酒店前台个人工作总结范文。
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二○○六年已经过去,在这一年里,xx大酒店在xx公司和xx公司的共同经营下有了较大的变化,两家股东投入大量的资金对酒店部分设备设施进行了更新和改造,荒废多年的三楼经过装修营业,弥补了酒店娱乐项目的空缺,使酒店的服务项目更加完善,针对客房异味的问题,通过打开窗户通风得到了根本的解决,同时对客房旧电视进行了更新……,所有的这些给酒店带来了生机和希望。
酒店设备的更新、服务项目的完善、员工服务水准的进一步提高,使xx大酒店在2005年的星评复核中取得有史以来的最好成绩第二名,使xx大酒店在酒店业有了较高的声誉。
所有的这些都是店级领导的有效管理和酒店各部门员工的努力是分不开的。
所以酒店较注重员工的精神文明建设,给员工创造了良好的生活空间,将酒店的洗衣房改造成一个宽敞的员工餐厅和员工活动的两用室,并添置了桌球、乒乓球桌、棋牌等娱乐项目,并多次开展各项比赛,即增强了员工的体质又丰富了员工的业余生活,酒店还将太阳能热水安装到了员工宿舍,解决了员工冬天洗澡的问题。
所有的这些员工只能通过认真工作来回报酒店。
今年来前厅部在人员不断更换的情况下,所有的员工仍然能够克服困难、团结进取,圆满的完成酒店交给的各项接待任务,全年共接待了VIP团四个,会议无数次,在整个接待过程中受到客人的好评,一年来前厅部做好了以下几项工作:一、加强业务培训,提高员工素质前厅部作为酒店的门面,每个员工都要直接的面对客人,员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平,因此对员工的培训是我们的工作重点,今年来针对五个分部制定了详细的培训计划:针对总机,我们进行接听电话语言技巧培训;针对行李处的行李运送和寄存服务进行培训;接待员的礼节礼貌和售房技巧培训;特别是今年七月份对前厅部所有员工进行了长达一个月的外语培训,为今年的星评复核打下一定的基础,只有通过培训才能让员工在业务知识和服务技能上有进一步的提高,才能更好的为客人提供优质的服务。
二、给员工灌输“开源节流、增收节支”意识,控制好成本“开源节流、增收节支”是每个企业不矢的追求,前厅部员工积极响应酒店的号召,开展节约、节支活动,控制好成本。
为节约费用,前厅部自己购买塑料篮子来装团队的钥匙,减少了钥匙袋和房卡的使用量,给酒店节约了费用(原来不管是团队还是散客,每间房间都必须填写房卡和使用钥匙袋,通过团队房不使用房卡和钥匙袋后,大大节省了费用,房卡0.18元/张,钥匙袋0.10元/个,每天团队房都100间以上,一年可节约一笔较大的费用);商务中心用过期报表来打印草稿纸;督促住宿的员工节约用水电;控制好办公用品,用好每一张纸、每一支笔。
通过这些控制,为酒店创收做出前厅部应有的贡献。
三、加强员工的销售意识和销售技巧,提高入住率前厅部根据市场情况,积极地推进散客房销售,今年来酒店推出了一系列的客房促销方案如:球迷房、积分卡、代金券、千元卡等促销活动,接待员在酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价,前台的散客有了明显的增加,入住率有所提高,强调接待员:“只要到前台的客人,我们都要想尽办法让客人住下来”的宗旨,争取更多的入住率。
四、注重各部门之间的协调工作酒店就像一个大家庭,部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦,协调的好坏在工作中将受到极大的影响。
前厅部是整个酒店的中枢部门,它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系,如出现问题,我们都能主动地和该部门进行协调解决,避免事情的恶化,因为大家的共同目的都是为了酒店,不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。
五、加强各类报表及报关数据的管理前台按照公安局的规定对每个入住的客人进行入住登记,并输入电脑,境外客人的资料通过酒店的报关系统及时的向国家安全局出入境管理科进行报关,认真执行公安局下发的通知,对每位住客的贵重物品进行提醒寄存。
前厅部所有的报表和数据指定专人负责,对报表进行分类存档并每月统计上报。
二○○五年客房收入与二○○六年客房收入进行对比,住房率增加了9.46%,但收入却减少了240223.07元,主要原因是因为酒店业之间的恶性竟争导致平均房价降低,入住率增加而收入减少的现象,客房简况表附后。
成绩是喜人的,但不是之处我们也深刻地意识和体会到:1、在服务上缺乏灵活性和主动性;2、总机的设备老化造成线路不畅,时常引起客人投诉;3、个别新员工对本职工作操作不熟练;4、商务中心复印机老化,复印机效果不好,影响到商务中心的收入,今年全年商务中心的复印现金收入只有2812.9元,附上商务中心二○○六年经营简况表:二○○六年商务中心经营简况表项 目 现 金 总台代收 合 计 内部签免 总 计 备 注复印 2812.9 665 3477.9 13 3490.9打字 2549.5 1031 3580.5 12 3592.5传真 3931.2 668.8 4600 10206.1 14806.1市话 2466 2.8 2468.8 1.1 2469.9长话 2648 3.4 2651.4 2.2 2653.6其它收入 54 54 54合 计 14461.6 23...
餐饮工作总结怎么写?
时间飞逝,又是新的一年。
新的一年开启新的希望,新的起点引领新的梦想。
我作为酒店餐饮领班,根据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。
一、厅面现场管. 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求..合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管.公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较.中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务.体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收.制度,减少顾客投诉几率,收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管.及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收.的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管. 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调.新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。
使新员工在心.上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管.更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和.解,在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合.,工作较多的情况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通|方|案范|文.=..%^,常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力 四、2009年工作计划 1、做好内部人员管.,在管.上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通|方|案范|文.=..%^平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管.上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅.体管.经营的策划 1、严格管.制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯,合.用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管.。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
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一、饭店策划的基本概念和要素 1. 基本概念 “策划就是策略、谋划,是为达到一定目标,在调查分析有关材料的基础上,遵循一定的程序,对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划,制订和选择切实可行的执行方案,谋划对策,并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。
”②由此,可以认为:饭店策划,就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标,通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证,创造性地设计和策划饭店经营方案,谋划经营对策,然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。
简言之,饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。
2. 基本要素 饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。
策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体,在饭店策划几个要素中居首要位置;策划目标是饭店策划的动力和指南,目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题;策划对象,可以是饭店组织,也可以是一个部门,或者一个产品,一件事情;策划方案是策划思想的一种物化,但因策划活动的角度不同,策划水平和标准不一,策划方案会风格各异。
不管怎么说,策划是一项复杂的系统工程,并不是几个要素的简单堆积,因此,在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。
二、饭店经营策划的方法与程序 1、 策划的程序 1) 提出问题(迫切想要解决或实现的问题)。
2) 拟出计划(排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划)。
3) 调查分析(收集、整理内、外部资料、数据和市场情况,进行研究和分析)。
4) 形成创意(解决问题的思路、方法或方案)。
5) 明确目标(经过策划活动后所要达到或实现的目标)。
6) 确立主题(实施策划活动的主题)。
7) 写策划书(策划书纲要见2)。
8) 讨论完善(请相关人员发表意见,修改和完善策划书)。
9) 组织实施(确保策划活动顺利进行,实现预期目标)。
10) 总结提高(扬长避短,为以后的策划活动提供宝贵经验)。
2、 经营策划书的基本纲要 一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容: 1) 经营策划的主题; 2) 策划者的姓名或部门; 3) 策划完成的时间; 4) 策划的目的及内容概要; 5) 策划的内容及详细说明; 6) 策划活动的时间进度表; 7) 策划的预算和计划(人、财、物); 8) 策划的相关资料; 9) 如有第二、第三方案,写出其概要; 10) 策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评 1、 新饭店开业策划书 1) 策划主题:中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书 2) 策划者:杨建英 3) 策划完成时间:1995年3月5日 4) 策划目的:通过策划,以开业前后的活动为载体,将宾馆全方位地宣传出去,达到家喻户晓,人人皆知,广泛吸引消费者关注,为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。
5) 策划内容: I. 确定宾馆经营规模与功能,突出人无我有的特色产品: A. 本市首家中日合资宾馆; B. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆; C. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场; D. 走进“东方”,可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务; E. 服务员全部经过旅游专业理论和实践培训; F. 位于市中心繁华地段,交通方便。
II. 广告宣传: A. 确定形象广告语和定位广告语:“步入东方,人生辉煌”;“东方宾馆,高贵而不贵”。
B. 确定辅助广告语:(本文略)。
C. 编制和制作适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料(具体要求本文略)。
D. 在开业前和后各一个月里,通过当地有影响力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传: A) 独家点播电视连续剧,插播形象广告和产品广告; B) 在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情况有奖征答栏目; C) 开业前一个月,设计、印制广告宣传单、册,组织营销部等人员到企业、机关、主要街口广为分发和邮寄; D) 开业前和后各二周内在城市的主要街道悬挂过街广告横幅; E) 开业前一周用别出心裁的方式,在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告(内容略),开业典礼日公告开业; F) 为使影响力辐射到周边地区,开业前一周,以彩车在五县二区主要街道行驶宣传宾馆情况(彩车制作和内容组成略); G) 制造新闻热点(项目特点、筹建中典型的好人好事、社会公益活动、开业对城市的意义,等等),主动提供新闻线索,争取做合法的免费广告宣传; H) 制作有宾馆标志的小纪念品,在营销活动和经营中赠送。
III. 利用政府重视招商引资,支持合资项目,在宾馆大门外举行隆重而热烈的开业典礼;邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼;典礼仪式完毕,请到会人员参观宾馆经营设施,品尝宴会菜肴,体验宴会服务,进一步加强到会人员对宾馆产品的亲身感受,达到培育潜在客户和义务营销员的目的。
6) 活动时间安排表 I. 广告宣传设计时间,开业前半年至前三个月; II. 开业广告宣传实施时间,见本文五、2.4); III. 开业典礼准备 A. 开业前三个月,设计出开业典礼及后一个...
如何提高餐饮部门员工的日常管理
酒店餐饮领班年终总结范文转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2009年度工作情况作总结汇报,并就2010年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员酒店餐饮领班年终总结范文要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力 四、2010年工作计划 1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
求餐厅主管的工作流程 请做过餐饮主管的讲一下
您范文吗? 找不到餐厅,找到一家酒店,你做下参考吧!没有人即将迎来200 * 200 *年花的信心。
在过去的一年中,我党的胜利,六中全会召开的会议由全国人民代表倍一年精神的启发,是促进酒店保安的三大主题,业务,服务,而且在酒店完成年全年的收入和利润目标的理想选择。
在新的一年之际,有必要回顾总结过去一年的工作,取得的成就,经验和不足,以方便开拓进取的弱点,争取在新的一年取得更好的成绩。
一个科学的决策,齐心协力,酒店和每年的四点表现酒店总经理团队,根据中央的要求,开始的年度工作计划的发展指导工作开展的总体工作思??路,努力实现“三创目标”一致的“三方优势”的积累。
的总体思路?科学决策,并指导整个年度的工作进行。
结合“三”的促销活动,以及演出的认证评估实际操作中,特别是在下半年的十六届全会的强劲东风奖励相结合,酒店总经理领导的研究小组,部门经理,主管,领班,团结所有员工,上下一致,齐心协力,在创收,盈利能力,卓越的条款,最稳定做出了贡献,取得了相当骄人的业绩。
1,经营创收。
酒店通过调整销售人员,拓宽销售渠道,引进的房间提到的奖项,性能相关的餐饮服务管理措施,增加营业收入。
酒店今年的营收为人民币,超幅%的写字间收入超过万元比去年多万元的客房收入,餐厅收入为10,000万元,其他收入万元。
全年平均客房出租率(%)年平均价格为每间/晚。
酒店客房入住率及平均房价均高于城市的四星级酒店的平均。
2,管理创利。
通过狠抓管理,深挖潜在的节流储蓄,合理的劳动,提倡节约,并严格控制劳动力成本,的能源成本,物料消耗,采购库管。
万元,酒店全年营业利润和营业利润率(%),分别为000%,比去年。
包括元的劳动力成本,能源成本是10000,材料消耗??为10000人,占酒店总收入的%%%。
在年初的预定指标分别下降了%%% 3,卓越的服务。
酒店通过引进品牌管理,强化培训的工作人员热情好客的基本代码的行为“的内容20个字”的工具,面带微笑,问候语“,加强现场的管理,监督和质量检验,并逐步提高前台接待部门和窗口形象,不断提高自己的服务质量标准,因此,在今年5月,市旅游局每年组织赢得比赛星级酒店进行了全面的调查,我店只扣2分,获得质量更高的分数在同星级酒店在该地区名列前茅。
此外,在接待的重要活动,我店销售,大堂,客房,物业,餐厅及其他部门或岗位,分别收到了一封信,表彰活动组委,信中都称赞说:“酒店的工作人员热情好客,提供必要的后勤支持服务,我们的日常生活中,所以我们能够成功地完成事件。
“ 4,安全记录和稳定。
通过制定安全计划的重要活动安全计划”的项目,使酒店的日常防火,防盗等“六防”,在整个今年几乎不是一个意外安全事故的发生。
护理的酒店总经理的指导下,店级领导每天反馈会召开一个部门经理,知情要求。
安全安排部的干部和员工,加上后加勤奋巡逻和严格的预防和控制。
与相关部门控制疫情,确保活动万无一失的安全性和稳定性,酒店是忙而不乱。
酒店保安员类也被评为先进集体。
时代,酒店的亮点,提升发展改善酒店总经理团队树立了一个榜样,党员干部和全体工作人员的组织和指导,认真学习和领会精神四中全会精神。
酒店业务组合,管理,服务和实际情况,与时俱进,提高产品质量,并改变他们的想法。
生存市场竞争的浪潮,整个酒店,并在今年下半年突出一个可喜的变化。
主要表现在干部员工积极的心态。
酒店总经理大会,小会反复强调,干部和员工有紧迫感,应该是一个有上进心,和文化的“精气神”。
酒店管理服务的技术含量不高,没有什??么深奥的知识。
最关键的是人的主观能动性,国家的人的心态,忠诚和专业的酒店管理和服务的真正含义,它的使用性质的理解。
通过举办各种培训,部门经理,主管,领班和员工交流的存储级别的领导,激励和引导人们开阔眼界,学习和进步,团结和合作。
实现自身价值?完成酒店经营指标,管理目标和接待任务的过程中,享受生活的乐趣。
这样的现象少降压各部门经理和讥贬,取而代之的相互沟通,互补的阶段,相互尊重,酒店每月两次的夜间例行的安全检查和质量检查,每周一次的休假,缺席的人少,而不是主动关心参加,请仔细检查,等等。
存储级领导的榜样,在一些大型活动,部门经理带领的主管,领班,和他们的员工,加班加点,努力工作,并延长工作是很累的,但始终保持振作的精神状态,当图像酒店的窗口增光添彩。
品牌管理,酒店集中在8 抓住今年的“6S管理的实施认证过程的组合,在酒店举行了主题不同的内容安排培训课程,组织了一些经验试验飞行前,这些极大地推动和引导的酒店管理更加规范。
酒店一年四季主要介绍高级酒店的成功经验,结合与发展的管理目标和工作计划的开始,和酒店的部门抓八。
(一)目标,以有利于把握好销售人事调整。
酒店销售的伤口前台工作,仅今年上半年的销售人员被称为是2倍以上与同等规模的明星。
酒店,总经理团队的原因进行分析,最关键的是,关键管理人员的责任。
因此,酒店果断地调整销售经理和工作人员减少到...
酒店吸引明星入住的策划案要怎么写?
忙着聚会的你们准备好了吗?牵头找人、确定日期、活动安排、酒店预订、包车、纪念品…… 组织同学聚会可以是个简单事,可以就是去吃吃饭,唱唱,卓桌游,然后game over 会吃饭的吃得很high,会唱的唱得很high,会桌游的游得很high 然后,完了就洗了睡,这就是没多少投入的聚会,你还能指望有什么可以回味? 同学聚会也可以是个麻烦事,那得提前做好计划和方案。
笔者通过网上调查数个经验老到的聚会方案,总结出一套聚会攻略,其中有的组织者甚至从一年前就开始做聚会方案。
如果你们班上的同学想趁假期聚一聚,但又懒得动脑筋的话,就赶快来看看吧。
同学聚会全攻略·组织 30人以上的中等班级需3-5人牵头 首先30人-50人的中等班级同学聚会,至少需要3-5人牵头,召集在本地的同学自愿加入组织队伍,全面、系统地制订活动方案,以及聚会的组织、联络和接待工作。
老手支招: 联络组负责汇总同学个人,写召集令,依次通知到位,并收集大家对聚会的建议和意见。
整理、印制同学通讯录。
活动组负责策划聚会的活动及文艺节目。
聚会纪念册、光盘。
生活组负责接待、住宿、饮食、会场、租车等事宜。
财务组配合。
财务组负责经费收支,并协助生活组做好工作。
提醒:分工明确,组织工作才能有条不紊,是聚会当天同学们满意、尽兴的最佳保证。
同学聚会全攻略·预案 叙旧活动最好设计一个主题!!!! 聚会的目的在于叙多年离别之情,密切、增进感情。
因此,活动要有一个主题,并且围绕主题设计一些回忆往昔,增进集体情感的环节。
老手支招: 一般班级聚会2天比较适宜,不宜影响到个人的家庭及工作。
考虑到许多从外地赶来的同学,第一天的活动行程应安排得比较轻松。
如集体返回母校,参观母校发展,重走一些有着特殊回忆的地点等。
等第一天下午大多数同学都到齐后,晚上晚宴。
安排能说会道的同学作为宴会主持。
会后,安排在酒吧或KT晚会,期间穿插一些文艺节目表演和互动游戏,活动全程进行摄影拍照。
第二天,根据同学们反馈的建议,活动可以安排得丰富一些,上午可以茶话会叙叙旧,也可以活动,相约去校园周边走走。
中午可以安排去城郊周边的农家乐,午饭后进行钓鱼、打球、爬山等集体活动,并拍照留念。
提醒:为了预防甲流,活动尽量安排通风或者户外场所,可以考虑户外活动、露天烧烤、篝火晚会等。
行程要安排严谨,避免出现赶行程、等行程现象。
活动方案做好后,别忘了发给同学们征求意见。
同学聚会全攻略·行程 订酒店、包车、做纪念品都要尽快 酒店预订、包车、发放纪念品……别小看了这些琐碎的工作,这是聚会能不能办好最为关键又最棘手的问题。
活动方案基本确定后,就要尽快着手这些工作。
老手支招: 考虑到节前夕,酒店、娱乐场所越早预定越好,包车也是一样。
酒店、娱乐场所最好是离学校近一点的,活动地点集中有利于节约时间,活动时想去母校的同学也比较方便。
50人以内的聚会,包一辆豪华大巴即可,内营运配司机,按行程和租赁时间议价。
尽量选择一些有实力的旅游汽车,有18-55个座位等不同型的车选择,每个座位一般都购了乘客强制保险,包车价格在元/天不等,不同的租车价位有所区别。
纪念品一定要有特殊意义,将你们当年的笔记、信笺、老照片和今天聚会的记录制成光碟或者回忆录,让这份情谊永远铭刻于心。
提醒:建议大家最好不要开私车来聚会,最近本酒后驾车抓得忒严,非得开车来请谨记“开车不喝酒,喝酒不开车”原则,否则好好的聚会哪个同学被带所里转一圈就不值了。
同学聚会全攻略·找人 对着毕业照挨个找同学,效率最高 同学聚会首要的问题是,把当年的同学给找齐了。
然而,这么多年了,老同学如今大都天南海北,也早已改变,如何掘地三尺,把他们一个个找出来? 老手支招: 从最初的几个组织者开始,把还有的同学找出来,通过第一批找到的这些人,找到他们有的同学,像滚雪球一样把消息扩散开来。
这是聚会老手们屡试不爽的最佳找人方式,经过这种撒网式寻人后,实在找不到的人几乎寥寥无几了。
实在无法上的同学,除了本报,委托我们帮你登报寻人外,还可以通过登录寻人、校内网、中国同学录、发布消息等方式寻人。
如果要找的人在本地,则可以找到当年老同学的住址,通过派出所户籍民警,寻找同学的最新住址或。
还有,别忘了你们的恩师哦。
当年的老师比较容易找,不管是转校还是退休,一般学校都会有信息和联络方式。
提醒:找人前,翻出你们当年毕业时的集体照,对着照片挨个将同学的名字写下来,有针对性的寻找,效率会高很多。
建立聚会同学,在上面公布报名情况和有关事宜。
同学聚会全攻略·经费 一般进行两天活动人均要元 同学聚会的资金本着取之于同学,用之于同学的原则进行筹措。
老手支招:提前做好预算,包括聚会期间的住宿、餐饮、包车费用;合影、刻制纪念光盘方面的费用;送母校、老师的纪念品等。
根据确定来的同学人数,初步计算出人均费用,于报到时收取。
一般30-50人进行2天的活动,人均缴纳-元左右。
经费遵循多退少补的原则,财务负责人全程记录经费使用情...
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