百科名片

膨化食品六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内的组织结构亦发生变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很

目录

简介

种类

原理

技术优点

1. 改善了口感和食味

2. 食用方便

3. 营养成分的保存率和消化率高

4. 易于储存

5. 价格便宜

食品危害

注意事项

1. 选购注意事项

2. 食用时注意事项

相关标准

简介

种类

原理

技术优点

1. 改善了口感和食味

2. 食用方便

3. 营养成分的保存率和消化率高

4. 易于储存

5. 价格便宜

食品危害

注意事项

1. 选购注意事项

2. 食用时注意事项

相关标准

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编辑本段简介

膨化食品是近些年国际上发展来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，

??

膨化食品

种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极

编辑本段种类

由于用途设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物) ；三是以谷、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制

1. 主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼

2. 油茶类：膨化面茶。

3. 军用食品：压缩饼干。

4. 小食

??

膨化食品

品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

5. 冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨

膨化术虽属于物理加工技术，但却具本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类

一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食

二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉) ；

三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨

现代营养的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物身的体积扩大了倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而

??

薯片-人们喜爱的膨化食品之一

的含量则甚少，如长期摄入但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危

编辑本段原理

当把粮食置于膨化以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过状态，粮粒本身变得柔软，到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，时粮粒内呈热状态的分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子膨胀约2 000倍，巨大的胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水性短链淀粉、糊精和，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，溶性物质增多了。 膨化食物它最大的危害是含铅毒, 积聚在人体内难以排出. 血液里铅含量高时, 会影响神经系统, 心血管系统, 消化系统和造血系统, 造成精神呆滞, 厌食, 贫, 呕吐等症

膨化品作为时尚食品，凭借良好口感和炫目的包装，受到消费者尤其是青少年和儿童的喜爱。然而，当你吃着这美味的膨化

??

膨化食品生产线

候，可曾想过它对你的害。据有关专家透露，目前市场上的膨化类食品（包括油条和面包）几乎都存在铝残留量超标的情况。导铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品加入了泡（化学膨松剂）致，如果要改变标的情况，须选择无铝膨松剂。而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂3-4倍。因此一些不良商贩为了降成本，必然会选择低成本的化学膨松剂，因此铝超标的现象仍然存在。而铝并非人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染。在毒理上铝虽属于低毒性金属元素，它不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，觉与运协调失灵，脑损伤、力

??

美味的爆米花

，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化

另外含铝的膨化食品大部份属高脂、高热量食品，将促使体液酸性化，也易带来肥胖、糖尿病、高压、高血脂等富贵病。同时膨化食品中普遍高盐、高味精，使孩子成年后易导致高血压和心血管病等，建议广大消者要加强自我保健意，尽量不吃或少吃油条、膨化食品，如薯条、面包、饼干等，尤其目前在市场监管力度不够的情况下，多选自然发酵法

处于生发育期的儿童更应少吃膨化食品。以免影正常饮食，导致营养不良。同时消费者应尽量选择购买正规厂家生产的密封包装的膨化食品，最大限度减少受危害的机会。 编辑本

改善了口感和食味

粗粮经膨化后，粗硬组织结受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、

食用方便

粗粮经化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实

营养成分的保存率和消化率高

膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表

??

虾条

数据看，膨化食品的营养成分保率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还

易于储存

粮食经化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善

价格便宜

应用间加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。中国地方职工每月每人按10公斤粗粮，每人的月开支增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工

编辑本段食品危害

生活在高环境中的儿童长大后可能会出现认知障碍，来自美国的最新研究建议家长少让子含铅比较高的膨化食品。美国心脏学会年会上，研究人员称，对4835名年龄为20到59岁的人进行究后，他们发现，少年生长时期如果生活在一个铅含量高的环境中，那么就意味着他们长大后的认知能力会受到损害，另外他们的血

鉴于上述研究结，研究人员建议家长少让孩子吃膨化食品。通常化食品的含铅量比较高，是因为食品在加工过程当中是通过金属管道的，而金属道里面通会有铅和的合金，在高温的情况下，这些铅就会汽化，化了以后的铅就会污染这些膨化食品。 尤其值得注意的是，街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花，更是不多食，因为用于爆米的“粮食扩大机”，其内壁上的铅锡合在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中，造成了食物被铅污染。据检测，这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准。因此，为了孩子的健康应少吃膨化食品，而且最好不让孩在空腹的情况

选购注意事项

1、选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌

2、标识。选购有预包装的产品注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产

食用时注意事项

由于膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时注意以下

1、打开包装闻一下产的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应

2、不宜长期过多食用。期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪

3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化

4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正

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膨化食品

当前的位置：食品生产监

膨化食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的膨食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化

的体积明显增大，具有一定膨度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单

在生产许可证上应当注明获证产品名

二、基本生产流程

1．焙烤型膨化食品生产流程：

从半成品加工成品的

2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→型→干燥→油炸→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调

3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→料→挤压膨化→整形→烘焙→味→包装。 4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加

（二）关键控制环节。 焙烤型：蒸练、干燥、焙。 油炸型：蒸练、干燥、油炸。 直接挤压型：挤压膨化、烘焙。 （三）容易出现的质量

1．口感欠松脆：若坯料水分高，成品膨化果差，口感容易欠松脆。 2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；

3．微生物超标，产品内包装车间环境制不好，容易造成产品微生物污染。 三、必备的生产资源 （一）生

焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉

区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味配合），膨化车间，装车间（划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省略半

直接挤压型：原材料仓库，更

间（应划分为内包装车

（二）必备的生产设备。

1．焙烤型：蒸练设备；成型设；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。从半

成品的生产形式的必备

2．油炸型：混料设备；蒸练设备；型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自

3．直接挤压型：混料设备；挤压设备；型设备；烘烤设备；自动或自动包装设备。 4．花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备

四、产品相关标准

QB2353-1998《膨食品》；GB17401-2003《膨化食品卫生标准》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料

生产膨化食品所用的原辅材料的质均应符合相应的家标准、行业标准。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的

六、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg ）；（二）干箱；（三）微生物培养箱；（四）灭菌锅；（五）生物显微镜；（六）无菌室或超

七、检验项目

膨化食品的发证检验、监督检、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目

厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

膨化食品

膨化食品

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类果蔬类或坚果籽类等主要原料，经焙烤、油炸、挤压等式膨化而制成的体积明显增大，组织疏松，具一定酥松度的食品。化食品主要分为焙烤型、炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化

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随着人们对休闲生活的要求越来越高，休闲食品的选择也成为休闲生活重要的一部分。市上休闲食品琳琅满目，品牌多种多样，包装设计各具性。膨化食品作为休闲食品中不可或缺的一员，以其香脆可口、口味多样、易于消化、济实惠等优点备受费者青睐。随着膨化食品的广泛食，关膨化食品的各种健康安全问题也日渐凸现出来。膨化食品存在的安全性问题主要有：一、膨化食品在工过程中使用含膨松剂（如明矾）导致产品中的铝含量超标。二、膨化食品在生产加工过程中为追求口味多样化，在产品表面添加一层香而可能导致产品的重金属铅含量超标。三、食品包装问题是造成产品微生物超标的主要原因，同时引油

膨化食品中的铝精彩内容，

膨化食品在生产膨化过程中并没经过发酵，也没有经过打发，其膨松口感主要是来自化学膨

工艺。膨化工艺虽

然能够让产品初精彩内容，

步疏松，但要想产

品达到酥脆可口

还得借助化学膨精彩内容，

发才能使产品更

具美味口感。在各

种化学膨发剂里，精彩内容，

明矾的膨发效果

好，气孔细腻且价

格相对较低，因此用明矾作为膨化食品的膨发剂成为某些不良人求利润的最佳选择。而实验表明，明的用量越高膨发效果就越好。但铝并非人体所需的元素，明矾中含有铝元素，加明矾是膨化食品中铝残留的主原因。根据相关国家标准规定，膨化食品中铝的残留应当不高于100 mg/kg。低膨化食品中铝的含量主要途径是采用无铝膨松剂，虽然无铝膨松剂早已研制成功，但

研究表明，长期摄入过量的铝元素会损害人的大脑功能，此外，对于摄入量元素的儿童还会影响其生长发育，尤其对智和身高的影响。临床表明食用含铝超标的食品，铝会在人体内不断累积富而引起神经系统的变，干扰人的思维、意识和忆功，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险，严重者可能痴呆。同时摄过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。铝在体内的排泄主要是通肾脏，过多的铝对肾脏会造成伤害，引起肾功能失调、肾衰竭等。铝在人体内是慢慢蓄积

然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应

后果严重。同样，面对

通过对市场流通膨化食品的长期抽检，实验表明只要使用铝学膨松剂作为膨发剂则检出该样品铝含量较其他样品高；虽然其含铝膨发剂的使用比较低，而且在限量范之内，但通过铝含量即可判出该产品使用含铝膨发剂。因为膨化食品采用谷物、薯类或豆类果蔬类或坚果籽等为原料，通过本底调查得知这些原料中铝的本底含量远远低于食品中铝含量的量要求。此外，通过实验检测可知各大知名品牌企业生产的膨化食品

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香料——膨化食品铅含量超标的罪魁祸首

随着膨化食品在休闲消费市场上的比重越来越大，各膨化食品产业也针对不不同消费者偏重的口味不样推陈出新，加大各种个性产品口味的研发生产力度。香料以其独特的香味和气成为膨化食品生产企业调配种口味原料的不二选择，表面添加喷洒单一香料或者复合香料的膨化食品口味更独特，且更具风味性。在膨化食品的生产过程中，通过把不同的香料粉添加到产品表面而形成不口味的产品；但某些生产企业对香料的添加控制不当则是造成膨化食品中

香料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有激香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮消化和吸收的作用。而用作香料的植物在生长的过程中对收土壤中的重金属铅产生集作用，因此香辛调料的重金属含量比较高。由于香辛料的理化指标没有相对应的国家标准可判定，所以只有应用于调配食品味时严格控制使用量，或在添加前对所添加香料中的重金属进行检测后根据结果适量添加使

香料在食品中的添加应用是一把双刃剑，添加后可达到改善口味风味口感的用，能够以独特的风味俘获消费者挑的味觉。而在膨食品生产工艺过程中入大量的香料也会导致最终产品的重金属检测项目不合格，因建议在添加前对所添加香料进行检测，因为不同地方生长的香由于环境不一样导致富集的重金属量不一样，添加后

检测，避免产品不符合相应国家标准要求。

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膨化食品的微生物问题

膨化食品中细菌来自食品产、储、运、销各环节，外界污品细菌的数量表示食品清洁状态，于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质，因食品细菌数量越多，越加速食品腐败变质。膨化品中菌落总数超标（国家标准规定不得超过10000 cfu/g），说明该品受到外界污染，含有各种细菌，保质期缩短，容易变质。食品微生物超标严重，人食用这些产品可能会发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等中

一般食品生产都是机械化流水线生产，产品与人员接触机会较少，但如果机械出现故障或时人检查生产线上产品质量时，就会接触到产品。这时就要工人实行严格的消毒杀菌措施，否则会造成产品局部污染。此外有许多膨化品的表面都洒固体调味料，使产品味独特多样，而固体调味料中微生染严重，国家对固体调味料也没有具体标准规定要求，因此企业需要采用一定处理流程加以控制，否则直接使在膨化食品中，也

此外，对于油脂含量高的膨化食品，还需控制食品中的酸败变质问题。油脂酸败是脂化劣变的复杂的化学过程，油脂的酸败是因油脂水而产生游离脂肪酸，以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂败与多种素有关，其一为生物的，即动植物组织残渣和微生物类引起的水解过程，其二则属纯化学过程，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化。油含量高的膨化食品酸价、过氧化值与微生物含量有密切关系，因此在包装膨化食品时充入氮气，生产过程中采用NICOLER动态消毒技术，使产品有效避免微生物污染问题，同时可控制产品的酸价、过氧化值含量，

膨化食品)

带你了解膨化食品

中国质量新闻网 2009-10-28 10:39:17

□ 刘丁（上海质检院） 王向龙/文

专家支持：中国烘焙食

雪米饼、薯片、虾条等膨化食品以松脆的感、多变的口味成为多人的爱。然而，由于营养成分不全面，这类食品被一些营养学家认为是“垃圾食品”。那么，膨化食品的真实面目到

今年8月实施的《膨化食

货架上琳琅满目的食品中到底么是膨化食品、它有哪些种类、消费者购买时需要注

什么是膨化食品

中国烘焙食品糖制品工业协会膨化食品专业委员会工程师、《化食品》标准起草人之一的赵燕萍介，膨化食品（puffed food）是以谷物、薯类或豆类等为主要原，采用膨化工艺如焙烤、油、微波或挤压等工艺制成的具有一定膨化度的组织疏松或酥脆的食品。 燕萍介绍，与其他食品不同，膨化食品由于经过特殊的膨化工艺，在口味上更多样、口感上更为松脆。消费者在选择膨化食品时，可以依据不同的需求和喜

根据GB/T 22699-2008《膨化食品》国家标准，目前市场上的膨化食品按照加工工艺

焙烤型：采用焙烤或焙

油炸型：采用食用油煎炸

直接挤压型：原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差膨化而制成的膨化食品，如挤压型膨化

花色型：以焙烤型、油炸型或接挤压型产品坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品，如乐芙球膨

其他型：采用微波、气流

膨化食品＝垃圾食品？

就在越来越多的人沉浸在膨化食品带来的美味受中时，有营养学家出，膨化品过于强调口感和味道，而忽略了营养成分的均衡，不利于健康，属于“垃圾食品”。 对于这种观点，赵

“虽然在饮食结构上膨化食品营养不完全，但也并非没有营养。”膨化食品的原料主要是类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含较高的膳食纤维，这些营养素对人体有益。她表示，原料经过膨化后，减少了分，更容易人体吸收，且便于贮和保存。赵燕萍介绍，膨化技术属于加技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质，如使淀粉彻底α化，食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。尤其是新型营养膨化食品的出现，提供给人们高营养和营养均衡的产品，比如油炸改为低温真空油炸，在产品中科学合理地添加维生素、微量元素和纤维素，在营养上更全面。在享受美

上好佳中国有限公司表示，很多人对膨化食品有一些误，认为膨化食品都是不健康食品，其消费者可以根据产品的营养标识来了解和控制糖、盐、脂肪的摄入。膨化食品，特别是非油炸类膨化食品，为易消化、易吸收的食品也是膳食营

口感好：采用膨化技术使原料粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨程中增加了食品的色、香、味，适合不同的口味选择，同时保持粗粮中的膳食纤维及矿物质含量高特点。 营养素失少：在膨化过程中，谷物原料的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高。同时，维生素受破坏较少，如生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。此外，富含蛋白质的食品原料，经高温短时间挤压膨化，组织结构变成多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，

有一定的能量和营养价值：由于膨化是在高温瞬完成，营养物质损失小，以作为正外的营养补充；另外，一些产品强化了营养素和矿物质，加入蛋白质、维生素、矿物质，也能到强化食品营养的作用，补充了人

改善食用品质：膨化食品经高温、高处理，水分含量降低，限制了微生物的生长，有利于提高食品的

“膨化食品在某些方面确实具有一定的营养，可以作为正餐之外的营养素补充。”中国农业大学何计国教授认为，从成分结看，一些膨化食属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，在饮食结构上存在一定的不足，长期大量食用在定程度上会影响正常饮食，尤其对儿童，容易导致某些营养素摄入足。此外，某些膨化食品中盐、脂肪等含量偏高，容易

没有不健康的食品，只有不健康的“吃法”。有专家示，每类食品都有自身的优势和不足，关键是怎么去避免，对某一类产品盲目冠以“垃圾食品”的说

标准确保营养健康

膨化食品以鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦。但是，高油脂、高热、高盐的不足却被人们所诟病。今年8，《膨化食品》家标准的实施，对规膨化食品的生产和保证消费者的健康提供了保障。针对高脂肪，该标准对膨化食品中的脂肪含量做了明确的规定：脂肪含量≤40.0%（由于坚果类产品本身油脂含量较高，这项

料的膨化食品）；针对高盐，标准定氯化钠含量≤2.8%（普通型）和≤4.5%（大颗粒型）；此外，为了提高食品的稳定性，规定产品中的水

此外，标准在检验项目上进行了明确，包括酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）和羰价（≤20meq/kg）等方面做了详细规定（这3个指标主要反映了油型膨化食品中油脂的变质氧化程度）。专家介绍，酸价反映了脂肪中游离酸含量的多少，如果酸价不格，表明油脂经发生氧化劣变，这会引起品的口味变差，营养价值降低，影响人体正常化吸功能；过氧化值指油脂在氧化酸败过程中产生过氧化物，具有较强的氧化能力，过氧化值如出指标，不仅影响产品的品质，而且会起呕吐、腹泻等症状，对体健康极不利；羰基价数值的高低也反映油脂的氧化劣变情。专家介绍，酸价、过氧化值、羟基价指标都是以脂肪计算的，要想这3项指标都符合国家标准求，就必须严格控制膨化食品在生产过程中的油脂质量，不能多次重复使用和长时间使用油脂；此外，酸价、过氧化值、羰基的指标也产

对于人们普遍关注的重金属元素（、铝）超标问题，专家表示，造成重金属元素超标的原因有几

一是加工使用的容器，如果在生产过程中使铝制的工具和容器，会在食中引入铝元素，导致食品铝含量超标；某些包装袋由铝薄膜做成，如果存放时间过长，保护层损坏，也会造成食品

另外，使用含铝膨松剂也是造成铝超的重要原因。据解，作为膨松剂的明矾是一种含铝化合物，个别企业为了追求更好的松脆口感而超量使用，从而造成

食品中铝、铅含量的超标，对健康的危害不言而喻，对于食品剂中铝的含量国家没有相关的标准要，但是在食品中的残留量有严格标准要求，比如膨化品中，GB2760《食添加剂使用卫生标准》中对的限量值明确规定为小于等于100mg/kg，即万分之一的残留量；GB17401《膨化食品卫生标准》中明确规定，铅含量≤0.5mg/kg。此次实施的《膨化品》国家标准参照了以上这些标准，对膨化食品的重金属含量作出了明确

据了解，目前无铝膨松剂已在很企业使用，同通过更新设备有效的控制铅含量。从近几年对膨化食品抽查情况来看，重金属超标的情况已

此外，针对目前市场上大量出现的食品营强化剂如钙、铁、铝微量元

专家认为，国标的实施，在开发膨化食品味和多样性的同时，进一步促企业开发出不同消费者需求的健康食品，在提高产品质量的同时，也加强了科学消费的观念，使其更有益于

食用提示

▲ 打开包装闻一下产品的气是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感

▲ 不宜长期过多食用。长期大食用此类食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂

▲ 糖类摄入不宜过

▲ 儿童处于身体发育阶段，更要注意合膳食、均衡营养。如果在饭前大量食用膨化食品，容易造成饱胀感，影响

Tips

如何选购膨化食品

选择标识说明完整、详细的产品 特别是品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别。在选购时要认准“QS”质量

挑选袋装饱满、不漏气的产品 袋的膨化食品往往充入气体，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受

购买标识有营养标签的产品 这些品的营养成分能快速识别，消费者可根据自身营养需要选择

查看配料表 尽量选择不含铝的膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）的产品，无铝的膨松剂对人体没有危害；尽量选择不使用氢化植物油或用全氢化油生产的产品，全氢化的油脂一般不含

铝的安全性

1989年，世界卫生组织（WHO）正式公布，铝是一种食品污染物，日摄入数量需要加以控制，每日允许摄入为1mg/kg。也就是说，如果一个成年人体重为60kg，那么每天最多允许摄入60mg的铝，如果是体重较轻儿童，每天摄入量就要更少。据了解，铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维记忆功能。过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害，怀疑它能促进心血管

膨化食品灌装生产线安全性的最专业解

析

http://china.toocle.com 2010年05月21日14:02 中国农产

生意社05月21日讯

对于膨化食品生产线膨化食品，恐怕大家最关心的就是配料的安全了。因此，进入厂区，我们首先到的就是配料间。这些白色、黄色粉末状的物体，就是生产膨化食品的主要配料了。其它们一点都不神秘，就是我们常见的白砂糖、全脂乳和一些食品添加剂。这些看上去颜色特别的液

到很是好奇，它们又是做什么用的呢？

膨化食品生产线：(这

化的作用，像下面

原来啊，软磷脂的作用，就是让膨化食品变得更吃，而且更富营养。在整配料过程，记者注意到一个细节，用来封袋的绳子，没有用普通的塑料绳，而是采用这种铁丝封口，这会不会发生重金属误入原料粉末，

超标的事故呢？

膨化食品生产线：您看到我们没有用绳子或者塑带这类东西，为什么呢？们考虑一

其是我们最后一道

不知道您有没有注意到，许多膨化食品的外包装都印着虾、鱿鱼、奶酪等人的图案，那么它们真的是由这些东西加工而成吗？除了我们前面提到的糖、奶粉这些配料，膨化食品的料又是什么呢？下面，我们还是到

竟吧！

在膨化车间，工作人员正在往配料机里添加玉米。其实，膨品的主要原料是玉米、面粉、小米、马铃薯、豌豆等这些粮食作物。而它们的制作原理很简单，与“爆米花”非常相似，通过把粮食膨化，在表面喷上油脂、盐和调味品等制成。而在膨化过程中，去除原料中的各种杂质，是非常关键的一步。 膨化食品生产线：这是我们原料玉米粒在去除金属杂的一种装置，一共有三层，18棵磁力棒，在这个过程中我们可以有效

效的去除，可以

经过金属过滤、水分配比等环节，干燥的玉米粒就可以自动循环到膨化机内了。而化环节，也是整个食品制作过程中，最重要一个环节。此前有道说，一些生产企业了让膨化效果更好，往往会添加一种含铝的膨松剂。人们如果大量食这些添加了膨松剂的食品，可能会因为铝超标，而对神经系统产生危。因此，国家相关标准明确规定，食品中铝的含量不得超过

证食品安全，目前不少大

要水分调配得

膨化食品生产线公司：我们的玉经过送料口传输来之后，经过金属检测，传到调水分的罐里面。然后这个罐是一个循环的过程，玉米可以得到

调制，调制之后

经过膨化，膨化食品生产线从机器里爆出来的，就是这些蚕茧状的花了。再经过原浆喷淋以及烘烤等节，就能调配各种不同口味的化食品了。由于卫生方面的要求，调味环节，我们只能玻璃外进行拍摄。而成品经过自动封装，从传输口里出，就可以上市销售了。在装箱出厂前，还有一

就是重金属检测。

(采访)沈阳东泰机械制造有限公司质量经理李凯：这个是我们公司的金属测仪，是测是不是有金属杂质的，有一个测试片一旦遇到有这种金属杂质，机器就会自动停止。我给您演一下，这样的话报警我们就会把相

检测是不是有相关的东西。

在我国，膨化食品的销量一直是稳步攀升。在许多大中城市的超市里，营比重重视排在前列的。但是，从产品配方来看，多数膨化食品生产线膨化食品以淀粉类和油类为主，属高热能食物，而且，在工过程中添加了食盐、味精香等多种添加剂。为了满足人们在口味上的需求，生产企业可谓是挖空心思，不断花样翻新，而当消者越来越理智，对健康越来越注重时，恐怕我们的生产企业，也该改改策略了，在满足消费者口需求的同时，尽量多的研究出更健康的配方，沈阳东泰机械公司在这方面已经组织

让大家吃的更开心，更放心！

参考链接：

中国食品机械网：http://www.31spjx.com/detail-5170000.html

最不放心膨化油炸食品(图)

2011-01-03 09:19:00 来源: 扬州晚报(扬州) 手机看新闻

1日，《求是》主办的《小康》杂志和华大学媒介调查实室发布《2010～2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，近七成人对中国的食品安全状况“没

调查数据

对转基因食品

六成人没安全感

近年来，食品安全事件不断发生，阳奶粉事件、龙粉丝掺假事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、三聚氰胺奶粉事件等等，不断打击着消费者对食品安

2010年12月，《小康》杂社中国全面小研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信

调查显示，一半（50.9%）受访者认为“需加强治理”。

基于对目前食品安全形势的判断，有近七成对中国的食品安全况“没有全感”。其中，超过半数（52.3%）的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6%的人表示“特别没

本次调查显示，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的食品种类是膨化及

在注水肉、转基因食品、食物期变质等13目前大家非常关注的食品安全问题中，病死牲畜肉等被选为最令中国消费者担心的五

问题。

值得注意的还有中国消费者对于转基因品的态度。本次查显示，超六成人（62.8%）对转基因食品“没有安全感”，其中近两成人（19.7%）表示“特别没

同时，在13类大家比较关注的食品安全问题，转基因食品又排在最一名。《小康》杂志社进行的一项调查显示，84%的受访者承认，对于什么是转基因不甚了解；但有接近2/3的人倾向于购买

原因分析

生产者追逐利益 丧失道德底线

本次调查显示，对于食物为什么不安全，受者投票选出了企业和生个人丧了道德底线等三大主因。尽管政府对食品监管十分重视，但“政府监管不力”还是每逢提及食品安全问题，老百姓都

本次调查中，只有20.5%的受者认为政府在食安全方面的监管力度“很大”或“比较大”，与之相比，则有45.2%的人认为“力度不够”或“

专家表示，最近几年，我们在监管硬件方面的进步是很的，我们并不比国际水平后多少，应说现在世界上大概还没有一种化学污染物或者添加剂在其他国家能够检测出而中国检测不出来。但我们落的是软件，包括人的能力和一些管理

专家建议

成立合作社 从源头控制食品安全

本次调查中，有超过半数（54.7%）的受访表示“有时”会去购买“绿色”、“有机”食品，“经常”购买的比例则为16.2%。受访者中，四成以上（42%）的人对“

不过，专家们明确表示，有机食品绝对不是目前解决中国人食安全问题的途径，哪怕是之一。“有机食品的钱是非有机食品的几倍，即便在发达国家，有机食品也是少数人吃的。我们现在有13亿人，食品安全都要保障，不能说保障某一部分人、有钱的人，这是绝对不

专家们十分强调控

的食品是生产出来的。农药残留怎不超标，很简单，按照国家规定来使用。但在中国有两亿多农户、农业组织化程度还很低下的情况下，要做到这一点，

专家们寄希望于农民自己成立合作社，或者中介组织把农民管来。他们示，在中国的很多地方已经有类似的组织，并且发展得都比较好，现在的问题是如何将这种合作社或者中介组织

(重庆晨报) (本文来源：扬州晚报

)

膨化食品机械

济南德固机械设备有限公司

公司简介

济南德固机械设备有限公司, 是先进高效挤压膨化设备的专业制造, 是系统集成的设 计专家, 不仅提供囊生产全过程的系统解决方案, 还可根据客户的个性化需来配置系统; 我们拥有多专利及专有技术, 在设及工方面均有突破; 我们还拥有实验中心, 集实验、 演示、 培训于一体, 同时可按客户要进行技术应用实验;总之, 您可从我们的诸多能力及 服务中受益,我们的宗旨是为您提供专化、贴心的的增值服务,以使您生产出品质稳定、 具竞争优势的食品,从而实现

德固的突破性技术集先进、 高效、节能、低碳排放一身, 并挟其系统解决方案成优 秀食品企业的可靠合作伙伴, 也使德成为高效挤压膨化备的制造典范, 并在国市场上 享有盛誉, 用过德固设备的欧美用户, 比较他们之前所用美设备不禁赞叹到:相近的技术 和质量、更高的性价比、更便捷的操及维护。 DG 设备远销欧美、东南亚、非洲等地区,

我们的挤压膨化系统广泛应用于:膨化休闲食品、早餐物食品、植物蛋白素肉食、 营养再米、五谷营养粉、变性淀粉、淀粉基粘粘乐儿童益智玩具、可降解淀粉基包装填充 材料、面包糠等食添加辅料、宠物食品、水产饲料、生

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