第一章 国际酒店业的发展分析
1.1 国际酒店业的市场概况
1.1.1 全球酒店业的发展历程
1.1.2 世界酒店业总体回顾
1.1.3 国际著名跨国酒店集团发展现状
1.1.4 全球顶级豪华酒店蜂拥入中国
1.2 国际宾馆酒店业的管理现状
1.2.1 国际宾馆酒店业管理的主要特点
1.2.2 酒店业引入全面质量管理
1.2.3 国外饭店集团介入的管理形式
1.2.4 国际饭店连锁集团钟情分时度假
1.3 国际酒店集团介绍（含规模配置、管理模式、企业布局）
1.3.1 六洲集团（即巴斯集团）
1.3.2 希尔顿
1.3.3 万豪集团
1.3.4 香格里拉
第二章 中国酒店业的发展分析
2..1 中国酒店业发展现状分析
2.1.1 中国酒店业发展的基本特点
2.1.2 中国酒店行业的转变
2.1.3 2006年中国酒店业发展状况
2.1.4 中国酒店业发展速度居世界首位
2.1.5 “限外政策”对酒店业的影响分析
2.1.6 特许业新规带动酒店业连锁洗牌
2.2 中国星级酒店概况
2.2.1 中国五大城市高星级酒店的发展状况
2.2.2 大中型星级酒店综合状况
2.2.3 二星级酒店
2.2.4 三星级酒店
2.2.5 四星级酒店
2.2.6 五星级酒店
2.3 中国酒店业面临的问题
2.3.1 酒店业行业壁垒分析
2.3.2 中国酒店业外资赚了九成利润
2.3.3 中国每年有大量酒店资产闲置
2.3.4 中国酒店业建设和管理的十大误区
2.3.5 酒店业人才流失问题严重
第三章 中国酒店业的消费现状
3.1 酒店的客源分析
3.1.1 客源规模与分布
3.1.2 中国主要客源市场情况
3.1.3 游客的消费水平
3.2 消费结构分析
3.2.1 入境游客的消费结构
3.2.2 国内游客的消费结构
3.2.3 不同地区间酒店（星级）消费结构的比较
3.3 消费选择与消费趋势分析
3.3.1 游客对住宿设施的选择
3.3.2 游客的停留时间及变化
3.3.3 游客的旅行目的
3.3.4 入境游客感兴趣的商品
3.3.5 消费者的消费评价
第四章 商务酒店
4.1 商务酒店概念及介绍
4.1.1 商务旅游概述
4.1.2 商务酒店的定义
4.1.3 全球十佳新开业商务酒店介绍
4.1.4 十二届金枕头奖受欢迎商务酒店介绍
4.2 商务酒店市场概况
4.2.1 商务酒店步入黄金时代
4.2.2 中国商务酒店的现状
4.2.3 商务版酒店倍受欢迎
4.2.4 商务酒店试图走出“草根经济”
4.3 商务酒店投资动态
4.3.1 商务酒店掀起投资狂潮
4.3.2 外来酒店抢占中国商务市场
4.3.3 国际商务型酒店纷纷进驻广东
4.3.4 中国大酒店将斥资朝商务酒店发展
4.4 商务酒店发展前景与趋势
怎么写酒店市场经营分析文稿？
一般含有，1.全年主营收入（做曲线图），2.客房营业收入（做曲线图）3.餐饮营业收入（做曲线图）4.酒店成本分析类目（做曲线图）5.酒店经营费用分析（数字相加）6.酒店能耗分析（做曲线图）7.酒店利润分析（数字相加+做曲线图）8.下年度预算分析（文字说明+数字相加）
酒店创业计划书范文
快餐店名称：一品三笑 公司经营人员介绍：xxx,xxx,xxx,xxx 一：公司概述：本店主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。
经营面积约为五十平米米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然北方小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
二：快餐店概况 1.本店发属于餐饮服务行业，名称为一品三笑快餐店，是合资企业。
主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.一品三笑快餐店位于南大街商业步行街，开创期是一家小档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3、聘请有多年经验的厨师，以我们的智慧、才能专业管理知识和对本事业执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
三、经营目标 1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。
短期目标是在南大街商业步行街站稳脚跟，争取1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
四、市场分析 1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到南大街商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。
客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手： 一品三笑快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
这4家饭店经营期均在2年以上。
**快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
五、经营计划 1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：早—晚。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。
我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源 五、人事计划安排如下： xxx———收银员 xxx———前期宣传、服务员 xxx———厨师 xxx———采购员、送货员 六、销售计划 1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。
4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。
七、财务计划 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录 附录1 法律要求 为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下： 一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
（五）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
（六）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（七）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（八）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
菜 单： 快餐店地址：南大街商业步行街 联系电话：83478568 快餐店的营业时间；6:00---------22:00 快餐店提供品种：各种特色炒...
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在竞争日益激烈的现代社会里，酒店业作为第三产业中的支柱企业之一，面临着巨大的挑战，上海、这个正在飞速发展的国际化大都市，就处在竞争最前列。
1998年，又一座豪华的大酒店——南新雅大酒店开业，笔者通过酒店筹建、管理并在两年的经营管理中，运用现代营销理念于实际工作中，得益非浅，深深地认识到其在现代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市场定位，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店，要想在众多的竞争对手中取得市场，市场定位是起着决定性作用。
而要定好位，就必须进行市场细分。
酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。
经过我们对市场的细分，使我们对市场有了正确的认识，于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。
其次，是引竞争战略与定点超越营销观念，以往的传统营销理念是以消费者为中心，但忽视了竞争者的营销略与行为。
今天，市场营销内涵实质不仅是满足人类的需要和欲望而是企业的冲突。
因此，现代营销应树立一种既考虑顾客需要，又考虑竞争者的营销战略，在其指导下，去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼、百战不殆”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施，最终取得胜利。
为了有效地争夺市场，我们采用定点超越的最新理念。
所谓定点超越理念，就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法，以有效地与竞争者争夺市场。
我们将自己与竞争者进行分析对比，将其中的领先者作为我们的发展目标，并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。
我们先后考察了上海的多家五星级的酒店，通过学习，加强各部门对工作程序、操作流程的细化、奖励销售等，并进行质检监督。
同时，我们还考察了周边地区的同级酒店，利用我们自身餐饮的强项，首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城，并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送”活动，通过餐饮促销，让各界人士对大酒店有客观的认识。
这样一来，以餐饮带动了客房，形成了客房、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。
初步实践证明，定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的。
再次，顾客满意（CS）战略与服务营销：CS(CUSTOMERSATIS?FACTOIN)在营销学中是一个比较新的概念，它是由日本企业率先提出的经营战略，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径。
改善经营方式，针对需求个性化的发展趋势，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力，使营销取得成功。
就饭店而言，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客满意。
顾客满意不仅增加营业额，而且因为有良好的口碑，使顾客转化为潜在的业务广告员，节约了大量促销费用。
CS战略是借助于服务营销来实现的。
随着市场经济的发展，饭店间的竞争将日趋激烈，顾客的需求将日益多样化，从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化，顾客对产品的“感觉风险”（购买前的疑虑）不断增加，而消除顾客“感觉风险”，提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提供产品实物形态以外的一系列服务。
服务营销既是产品概念的延续，也是CS战略实现的手段。
因此，服务营销的内容、形式要与CS战略的要求相适应，这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期、成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心，施以全方位、全过程的控制。
具体讲，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面： 1.赢得顾客一颗心。
这是新服务质量观的基点，它要求顾客消费服务产品时无后顾之忧，主要包括在实施上没有不安全的顾虑，财务上没有风险，在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧，得到享受。
2.追求无缺陷。
所谓无缺陷（ZERODEFECT）未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标，来制定目前的目标，以便努力去实现，并在实现目标的过程中，对目标作出进一步的修订，这样看来，无缺陷非指技术而是一种管理哲学。
服务质量的提高和保证是一个永恒的目标。
因而，饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。
3.三位一体的质量提高。
这是新的服务观念的基本内容。
这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程。
实际上，许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的：一是预防性的，如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等；二是监测性的，如产品质量的检验、服务的安排等；三是补偿性的，如重新设计产品和饭店形象等。
传统的做法强调补偿性服务，而新观念却主张预防性、监测性和补偿性服务齐头并进，从而形成良性循环的服务质量保障系统。
4.服务质量是饭店全员的职责。
新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化，要实现标准化、规模化的服务质量管理。
由于我们是一家新的酒店，并且由杏花楼集团自行管理，我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。
因此，我们面向社会招聘了一批具有在四、五星级酒店管理经验的...
论文：连锁酒店营销策略分析
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饭店市场营销环境分析的重要意义
市场营销环境企业营销重要意义：1市场营销环境企业营销带双重影响作用：(1)环境给企业营销带威胁营销环境现许利于企业营销素由形挑战企业采取相应规避风险措施些素导致企业营销困难带威胁保证企业营销运行企业应注重环境进行析及预见环境威胁危机减少低程度(2)环境给企业营销带机营销环境滋企业具吸引力领域带营销机企业讲环境机拓经营新局面重要基础企业加强应环境析环境机现候善于捕捉握求企业发展2市场营销环境企业营销资源基础：场营销环境企业营销资源基础企业营销所需各种资源资金、信息、才等都由环境提供企业产经营产品或服务需要哪些资源、少资源、哪获取资源必须析研究营销环境素获取优营销资源满足企业经营需要实现营销目标3企业营销受制于客观环境素必须与所处营销环境相适应企业环境面前决能力、束手策能够发挥主观能性制定效营销策略影响环境市场竞争处于主占领更市场
酒店经营管理失败有何原因
经过多年酒店管理工作，拜访多位管理专家，亲眼看见一些经营失败的酒店。
细做研析，总结出如下原因：1、叶公好龙现在一些酒店老板出于自己投资的酒店（餐饮）经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因，纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司，来提升企业的知名度或竞争力，可当管理公司介入后，好象自己被管理公司夺权一样难受，而将管理公司或经理人束之高阁，然后是我行我素自主经营，以成功人或经验之谈将管理公司的建议放在一旁，自由发挥，结果弄得整个酒店鸡犬不宁，人员流动非正常、顾客投诉居高不下、产品质量上不来等等。
还逢人便说自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么强等等。
试问，你不想用人家的建议你花钱把人家请来干吗？既然管理公司没能力为你管理酒店你请人家干什么？你钱多吗？捐助社会不好吗？2、决策失误酒店的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。
决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。
酒店决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，酒店进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。
要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。
3、酒店高层管理者之间不团结或酒店管理层不稳固最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，酒店中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使酒店打内耗战。
人员分散，由此导致酒店实力的削减，甚至酒店的破产。
因此，酒店管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。
酒店高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。
4、没有最终建立起正确的经营理念酒店文化是酒店人的一种价值取向、一种酒店发展的氛围。
酒店大多数员工是不是热爱这个酒店，这是衡量酒店文化成功与否的一个标准。
酒店命的凝聚力不光取决于工资的高低，还取决于人格的尊重。
如果员工得到应有的尊重，有充分发展的机会，往往宁可工资低一些。
同时酒店的各级员工也会保持相对稳定，当酒店面临困难时，大家会同舟共济。
酒店文化的建立需要一个漫长的过程。
己经建立起来的文化，无论是好的还是坏的，再改变都比较困难。
特别是坏文化向好文化的转变更难。
经过一段时间，有的酒店沉淀了一批优秀人才，形成良性循环。
而有的酒店则沉淀了一批素质不高的管理人员，形成了恶性循环，素质低的人用素质低的人，素质高的人进不来或得不到重用。
酒店经营由盛转衰，最终将导致经营失败。
5、重“家法”轻国法B、将酒店作为整人的平台，制造内耗气氛。
一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，喜欢搞内耗战，每隔一段时间就整人，形成一种内耗氛围，造成员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作严重脱节，导致酒店严重亏损，后患无穷。
C、在内部管理方面，有的酒店不顾劳动法的规定，把员工当苦力，强行要求加班加点而不付给相应的报酬。
法律规定必须给员工的各种福利，员工往往根本得不到，在工作中受伤，也无法得到补偿。
工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣，员工成了任意被宰割的替罪羊。
6、没有顺利通过酒店经营危险期酒店与人一样，也有一个生命周期，各阶段都可能出现这样或那样的病症，处理不当，可能病倒，甚至夭折。
在酒店经营危险期内，酒店体质比较单薄，在决策上要特别慎重。
在这个阶段发展要渐进，运用一切行之有效的诊断方法进行医治，避免风险的扩大。
而一旦酒店走向平稳期，洒店的实力则会迅速增强。
酒店没有渡过危险期时，决策失误或医治无方。
容易导致经营亏损或倒闭。
7、没摆脱家庭情绪酒店高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。
随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、酒店的发展将会受到影响。
家族式经营的酒店一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。
这是其无法回避的一个致命缺陷。
8、酒店后继无人酒店开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理。
合同期满后，自己人接手，造成管理跟不上，不具备专业的条件。
酒店难于发展，甚至倒退。
酒店管理模式、酒店文化，与酒店高层管理者有密切关系。
如果酒店高层管理者事无巨细都由自己解决，那么，就不利于培养下属的能力。
有时还扼杀了下属的工作积极性。
如果酒店以某个人为中心，一旦这个人离开酒店，酒店的运作一时接不上，这个酒店就会瘫痪，走下坡路了。
管理模式、酒店文化的建立需要一个漫长的过程，做好前后任交接工作事关重要。
9、忽视市场发展与变化《孙子兵法》中有句话：“知己知彼，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼不知己，每战必败。
”人们说商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这句话是用得上的。
其实，这己成为普通真理，干什么都可以用。
但实际上，很多人虽然知道这...
酒店经营过程中可采用哪些现代化的手段和方法？
一，现场管理 现场管理就是根据现场问题的需要进行即时管理的一种管理方式。
现场管理是一种随机的管理，其管理水平与管理质量主要由管理者的个人知识、经验、心情和心理所决定，并在很大程度上与管理者的个人兴趣、爱好、能力和魅力有关。
二，效率管理 包括计划管理、规范管理、效率控制 三，目标管理 目标管理在饭店运用中应注意以下几个问题 (1)组织目标是共同商定的，因此应根据组织的总目标决定每个部门以及每个人担负的任务、责任以及应达到的分目标； (2)饭店应以总目标和分目标作为部门、班组和个人任务和考核的依据，饭店的一切活动也应围绕着这些目标，并使员工由履行职责变为达到目标。
(3)由于目标管理的管理机制、工作方法与工作程序比较复杂，如果饭店员工的素质不高的话，就不易做到。
因此饭店在运用此种方法时，应重视提高员工的素质； (4)饭店运用目标管理方法时，若饭店各部门的协调、控制不好或是放任自由，容易造成饭店不平衡发展甚至管理失控。
四，成本管理 成本管理方法在现代饭店中的应用方式主要有： 1. 连锁经营 2. 价值工程 价值工程方法在饭店中的应用包括： (1)确定饭店价值工程所要达到的目标及其研究对象。
(2)收集有关的情报资料。
(3)价值分析与功能评价。
五，战略管理 战略管理方法在饭店中的应用主要体现在： (1)经营分析 (2)竞争分析 (3)战略重组 六，柔性管理 柔性管理方法在饭店中的应用包括： (1)管理信息系统 (2)柔性制造和敏捷制造 (3)跨部门小组 七，知识管理 知识管理方法在饭店中的应用包括： (1)知识议程 (2)知识库 (3)内部网 (4)知识联盟 (5)知识主管，或知识总监 八，创新管理 (1)设立研究开发管理机构 (2)创新小组或创新团队 (3)创新基金 (4)管理创新 九，计算机管理 (1)计算机管理系统的应用 (2) 现代饭店前台计算机管理系统 (3) 饭店后台计算机管理系统
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