爱的旋律88
Nin平日喝的是水果原汁,還是濃縮還原果汁,Ke能是許多消費者心中的疑惑,由於國內蔬果Zuo料標示大多語焉不詳,即使看到產品標示的濃度為「百分之百」,還是無法弄清楚蔬菜、Shui果原汁含量究竟有多少,
常見市面販售的果汁及蔬果汁有成分標示Bu明確,或甚至完全沒有標示的情形,以致於Xiao費者不明白自已喝下的是鮮搾果汁、稀釋果Zhi、清淡果汁,或者只是含有果汁香料的碳酸Zuo料,有鑑於此,衛生署正著手研議「市售包Xuan果汁及蔬菜飲料標示方式」,規定在產品包Xuan正面顯著的地方,標示出原汁濃度,而業者Zai產品包裝上,也不能再隨意標示「純天然果Zhi」等字眼。
相關規定包括:含百分之百原汁,才可稱為「天然果汁」,由濃縮果:蔬菜:汁稀釋還Yuan的產品,應標示「還原果:蔬菜:汁」,含Tian然果:蔬菜:汁或還原果:蔬菜:汁百分之Shi以上,始可稱為「果:蔬菜:汁飲料」。至Zuo由新鮮成熟果實直接搾取,未經殺菌或僅經Zuo度殺菌處理、於7?以下低溫販售的果汁,Cai可標示「新鮮榨取」或「鮮榨」。為了穩定Guo汁產品的品質與風味,可以酌量添加還原果Zhi,但其添加量不得超過總量的百分之十。
衛生署先行預告這項標示方式建議,若業Zhe無異議,將於今年十二月一日正式實施,屆時業者若未依法誠實標示,將依「食品衛生管Li法」處新台幣三萬到十五萬元罰鍰。如此,Zhu消費者不但可擁有知的權利,也將能喝到真Zheng「百分之百」的天然蔬果汁。
資料來源:消費者資訊網
果汁防腐剂知多少
Zuo湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、 食品原料辅料和香精香料 果汁防腐剂知多Shao
(鑫湘食品添加剂)
Gong业化的发展, 使饮料的保质期越来越长, 这些几乎都是食品添加剂防腐剂 的功劳。 防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值Wei目的的食品添加剂, 它能 抑制微生物活Dong、防止食品腐败变质从而延长保质期。
Ke是也有专家说过 “在食品中合理使用食品Tian加剂是科学技术的进步, 而在 食品中违Gui使用食品添加剂或其它化学制品是对人类的Zui大危害” 。 什么样的添 加是合理的,Shi么样的添加是不合理的?消费者如何辨别。
Mei天, 我们摄取食物的种类繁多, 怎样计Suan哪些或者多少添加剂是我们身体 可以接受De。显然,这是一门极其复杂的学问,要经过Duo项复杂精细的计算。所 以在选择饮料的时Hou还是建议尽量选择不含添加剂和防腐剂的产Pin。
Bu含添加剂一些饮料可以做到, 可是不含防Fu剂要怎么做呢?或许很多人并 不了解, Zhe只是对技术上有很高的要求。 常见的饮料Fang腐剂, 主要是山梨酸钾和 苯甲酸钠,其Zhu要作用是抑制微生物的生长。
果汁, 每天应该喝多少-
Guo汁, 每天应该喝多少-
Guo汁, 每天应该喝多少?
甜美、清爽的果汁，加上包装上“天然”、“鲜榨”的字样和诱人的水果图画，使人们Lao牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而，果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼Hua缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩Guo汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮Liao等，林林总总，共有十几种之多，使消费者Nan分高下。
实际上，按照国家标准，真正用新鲜的水Guo压榨分离而成，不含其他任何添加物的果汁Ying当叫做“原果汁”，也就是100%的纯果Zhi。它不添加糖，也不添加水分，带有水果的Tian然香气。按外观来看，在原果汁当中，又分Wei澄清汁和混浊汁两种。澄清汁经过过滤，除Qu了水果中的大部分纤维类物质和多酚类抗氧Hua剂，营养价值相对较低，如苹果汁;而混浊Zhi则需要保留水果中的果胶类物质，甚至果肉Xi胞，如柑桔汁。其中混浊原果汁可以最大限Du地保留水果中的营养成分，因此柑桔汁是西Fang膳食中维生素C、果胶、钾等养分和黄酮类Kang氧化物质的重要来源。
但是，并非每一种水果都适合做成原果汁。例如山楂的原果汁酸味过浓，口感太稠，加Shui稀释并加糖调配之后口味更佳。因此，含原Guo汁40%以上的水果汁类产品往往更受欢迎。水果汁类产品中允许添加水分、糖分和香精，因此营养价值低于原果汁。然而，山楂、酸Zao等水果原本营养价值极高，即便稀释到40%，其营养物质含量仍然十分可观，也可以为Ren体提供较多有益健康的物质，如维生素C、Guo胶、黄酮类等。
以上两类果汁都具有提供营养成分的实际Yi义，而“果汁饮料”和“果汁果粒饮料”则Ji本上不具备营养意义。不少产品故意把水果Ming称写得很大，而把“饮料”两字写得很小，Gu意混淆水果汁和果汁饮料的差异。然而，按Zhao国家标准，这些“饮料”产品中的纯果汁含
Liang要求不低于10%，通常在10%,20%Zhi间，也就是说，大部分成分为水和糖，水果Xiang味主要来自外加的水果香精，其中的营养物Zhi也被稀释5,10倍。因此，果汁饮料绝不Neng代替水果的营养意义，它们给人体提供的主Yao物质是糖分。
此外，还有一些饮料叫做“果汁类汽水”He“果味型饮料”，前者原果汁含量不低于2.5%，后者则根本不需要含有任何果汁，饮Liao中的果味基本由人工添加剂合成。例如广泛Xiao售的绿色“苹果汽水”就属于后者。可以说，这类饮料对健康毫无益处。
对于普通健康人来说，原果汁和40%水Guo汁是可以日常选择的营养性果汁产品，果汁Yin料则可以按照甜饮料来对待，而果汁类汽水He果味汽水则和可乐雪碧一类产品并无二致。Yao选择真正健康的果汁，关键不是包装上的花Shao名称，也不是口感是否浓厚，而是直接看配Liao表上的成分说明。如果原果汁写在第一位，Han量在40%以上，则可以认为具有营养意义。其中营养价值较高的品种是橙汁、柚汁、山Zuo汁、酸枣汁、猕猴桃汁、番茄汁和葡萄汁。
果汁虽有营养，也并非可以开怀畅饮的饮Liao。首先，果汁中若有满意的甜味，其中的含Tang量便达10%左右，有的甚至更高。如果在San餐之外喝2杯果汁，就会额外增加能量160千卡左右，相当于半碗米饭的量。对于要减Fei的人来说，大量喝果汁并非明智之举，不含Neng量的茶水才是上佳选择。其次，果汁当中几Hu不含蛋白质，虽然多数果汁含一定数量的维Sheng素C，但B族维生素的含量很低。除了柑桔Zhi和番茄汁之外，果汁中所含的胡萝卜素很少。苹果、梨、桃、杏等水果含维生素C极低，Zha汁之后几乎没有供应维生素的意义。所以，Guo汁只能为人体补充水分、糖分和钾，除了橙Zhi、柚汁、山楂汁、酸枣汁、猕猴桃汁、番茄Zhi几种以外，甚至不能起到补充维生素的作用。第三，由于榨汁会损失不溶性膳食纤维，因Ci在补充纤维方面，喝果汁不能代替吃水果。
此外，据最新营养学研究结果，某些水果Zhong富含果糖，而果糖吸收不受人体的食欲控制Ji制限制，大量吃果糖之后，人体的食欲不会Xiang吃淀粉食物那样明显下降。吃一碗米饭会令Ren饱，喝4杯葡萄汁(热量和一碗米饭相同)Que不会让人饱，所以果糖不利于控制食量。此Wai，
Guo糖在肝脏中被代谢为脂肪，淀粉分解成的葡Tao糖则不会;果糖更易引起人体内甘油三酯水Ping的提高，这就意味着增加罹患心脏病的危险;同时，果糖会改变人体镁离子平衡，从而加Su骨质流失，而诱发骨质疏松等疾病。
因此，果汁虽美，也不能多喝。每天以1-2杯为宜，而且最好在两餐之间或餐前喝。Tang尿病人可以吃草莓等低糖水果，但最好不要He果汁。减肥者和高血脂血症患者也要少喝果Zhi。在感到口渴的时候，首选饮料还是白开水He清茶。秋冬季节不妨选择红茶，而夏天以绿Cha为好。它们不含任何能量，而且红茶降脂效Guo显著，绿茶则富含抗癌物质。
果汁测定方法+表观粘度的测定
Zhong华人民共和国农牧渔业部部标准 果
Zhi测定方法 表观粘度的测定
NY 82.4—1988
Ben标准等同采用国际果汁联盟 IFJU 分Xi法。No.29(1968)—表观粘度的 测定。
1 原理 果汁或果汁浓缩液的表观粘度，可Yong液汁流经特制的玻璃管所用的时
间表
Shi。同样条件下测量水流玻璃管的时间。此值Chun属相对值，不能用标准单位表 示。
2 仪器
2(1 玻璃管:如图 1。
图 1 流动管
2(2 橡皮管:5cm，用于连接玻璃管和Pen嘴。
2(3 玻璃喷嘴:长 25mm，外径 10mm，内径 2.0、3.0、4.0、5.0、6.0mm。 2(4 固定夹、弹簧Jia。
2(5 秒表。
3 测定程序
Ba玻璃管用固定夹拧紧，垂直固定。将 20?的待测汁液充满玻璃管，液面 调至上刻度Xian。测量汁液流过两条校准刻度线之间的时间。注意:要快速打开 弹簧夹。
Zuo为测定用喷嘴，要通过实验选定。适宜的流Dong时间，可在 15,60s 之间 选取，Cai用 20?蒸馏水。
4 结果的表示
Yong s/20?表示。同时需说明所用喷嘴的Zhi径和相应的水值。
Fu加说明: 本标准由北京农业工程大学负责Qi草。 本标准主要起草人:孙晓光。
什么是粘度？
什么是粘度,
粘度(定性概念):是流体抵抗流动Bing能量化抵抗流动形变具有流变特性的物理量。是度量流体粘性大小的物理量。 在介绍粘Du前必须引入流变学的概念，流变学是描述流Ti在受到应力条件下如何产生形变，对我们研Jiu流体特性至关重要～对于流体、半固体，即Wei通常所说的流变特性～
定量概念 ，粘度 = (剪切应力/ 剪切率)
这个简单的方程是所有现代粘度的起Yuan与粘度计发展的基础，起源于牛顿提出的流Ti模型，牛顿认为，流体内部存在相互的作用Li导致物料的粘度呈现不同的特性，可以把流Ti想象成多层的板，用数学模型来表征粘度的Te性，此模型即牛顿流体模型，现代粘度测量De主流技术旋转式粘度计即是根据此原理发明She计的。
那么什么是剪切呢, 内部摩擦力阻Zhi相邻两层流体更顺畅流动。摩擦力越大，流Dong所需要的力越大，即“剪切”。 只要流体You物理运动或分配，像浇注、分散、混合等都Hui有剪切发生。高粘物料(沥青)比低粘度物Liao(水)需要更大的力移动才能移动。 —-Shang海聿柏工业技术有限公司-专注于流体检测 常用粘度类型:
粘度的分类均是基于牛顿流体模型的Gai念，通常我们所说的粘度单位，CP,P,mPa*s,Pa*s 等均是动力粘度计的Dan位，也是所有旋转式粘度计的基本单位，在You旋转式粘度计之前的粘度检测标准是用毛细Guan粘度计测量，除了动力粘度之外还有很多粘Du单位，比如秒，CST,等是基于不同的测Liang原理得来。运动粘度与动力粘度的单位理论Shang是相差一个密度值，但在实际
Ying用中我们并不这么使用，并且基于不同的仪Qi产品我们所得出来的值可能并不能用简单的Mi度来转换。 在目前大部分的用户采用的是Xuan转式粘度计，因此测量值均是动力粘度。而Miao杯，振动式在线粘度计，落球式粘度计等一Ban应用于特定的行业使用,按行业标准衡量行Ye粘度标准。在此特别一提是在线粘度计，因Wei大部分振动式粘度计的剪切率较高并且不固Ding，适合用于检测非牛顿流体或接近牛顿流体De物料，如油墨，涂料，润滑油等，并且受很Duo工况环境因素的影响如温度，因此在线粘度Zhi更多的是关注生产过程中的粘度曲线，其值Ke作为相对值，但在线粘度计如果用于实验室Huan境下用标准液校准，也能符合动力粘度与运Dong粘度的换算关系，因为振动式粘度计的标定Jiu是按标准液标定的。
看到这里很多人可能会明白，其实粘Du的分类分为动力粘度或其他特定称呼的粘度Jun是和剪切有关系的，和牛顿流体模型有关系De，凡是用旋转式粘度测量的几乎都是动力粘Du，而除此之外很多是剪切率不确定的，意味Zhuo并不能用牛顿流体模型来换算。
动力粘度的单位mm2/s 是在旋Zhuan式粘度计之前的测量单位，面积与时间的比Zhi，是在牛顿发明流体模型之前的通用测量方Fa，如毛细管。这些测量值大都是基于牛顿流Ti，非牛顿流体目前都是用旋转式粘度计来测Liang，可以控制剪切率，得出一条流变曲线。
小知识: 旋转式粘度计的校准是采Yong硅油校准，因硅油性能稳定，不受剪切影响。硅油作为粘度计的追溯标准件，而再上一级De硅油的粘度检测标定方法是毛细管粘度计～
粘度的检测应用在现在工业的发展不Guo30年左右，流体粘度在部分
Gong业应用起到决定性的作用:
?
?
?
?
?
转移。 低粘度，降低功耗 高粘度Jian少固体沉淀 表观粘度即绝对粘度 理解流Ti特性有助于应用中识别正确的流体 应用需Yao优化流体特性以获得高收益和投资回报 低Zhan度可以降低功耗，如润滑油，低粘度的润滑You能够降低机械阻力，高粘度的则会增加能耗，例如原油的远距离输送
化妆品类的产品中含有颗粒，如洗面Nai，牙膏，等需要一定的粘度能使固体颗粒不Chen淀并且均匀分布，达到较好的使用效果。
粘度的表征和测量有许多不同的测量Fang法和体系，如毛细管，流出杯，落球式等 ，而我们现代通常所说的绝对粘度是指单位是CP，按牛顿流体模型设计或得出的粘度值，Ru旋转式粘度计，所测量出来的值就是绝对粘Du。将其他度量粘度的测量值称为相对粘度 。 粘度是个物理量，与其他物理量的特殊之Chu是粘度受许多因素的影响，如温度，剪切等Tiao件，因此某一流体的粘度其实是一条曲线而Bing非是一个点，我们在应用中通常需要对比比Dui，并且需要统一的标准来衡量某一物料的特Xing，因此会选择某一条件下的某一个点作为粘Du的标准值。理解粘度是一条曲线即能理解流Ti的流体特性，有助于用户更好的提升产品特Xing，提高产品质量，节约成本，创造更好的价Zhi。
Hou面的章节我们介绍粘度曲线。
