有段就有我
情感管理在餐饮管理中的重要性
摘要]情感管理，就是管理者用真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，
形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。情感管理最能体现文化管理的亲和力，其核心是激发员工的积极性，消除员工
的消极情绪，现代餐饮业有一个普遍现象，就是基层服务人员流动性大，到底是什么原因造成的呢？情感管理的缺乏是其
重要原因之一。
[关键词]情感亲和力沟通一、情感管理的定义
所谓情感管理，就是管理者以真挚的情感，增强管理者与员
工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，形成和谐
融洽的工作氛围的一种管理方式。要创造一个高绩效、高忠诚度
的企业，经理人不但要具备科学的经营理念、理性的思维方式，
更要注重运用“情感管理”。
二、情感管理在餐饮管理中的重要性
现在餐饮等服务性行业的客户流动频率极其高，这就需要有
完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉该业务的
基层员工来维持这高效率的运转。而一线的服务员，大多都不被
重视，因为企业的管理人员认为这样的服务员到处都可以找到，
所以忽略了对他们的情感投入，造成大量员工的轻易流失。
人是有着丰富感情生活的高级生命形式，情绪、情感是人精
神生活的核心成分。“有效的领导者就是最大限度地影响追随者
的思想、感情乃至行为。”作为领导者，仅仅依靠一些物质手段
激励员工，而不着眼于员工的感情生活，那是不够的，一方面，
管理者可以创造一种沟通无限的工作氛围，形成一种积极而和谐
的人际关系，增强企业的凝聚力和创新能力。另一方面，要尊重
和认同员工。尊重和认同是员工情感管理中的最重要的部分。即
使你认为自己的员工素质并没有期望的高，甚至很低，但人的才
干的体现是需要时间和环境的。企业管理者在处理企业与员工的
关系时，如果能恰如其分地将情感融入其中，可以大大缩小企业
与员工的心理距离。
在服务行业里，员工的成长、对企业的忠诚是企业成功的关
键，培养和提高管理人员的素质是企业的首要职责。但现在相当
一部分企业在日常管理中存在误区，导致人才流失。员工的流失
对酒店的影响是很大的，尽管酒店可以通过招收新员工来输入
“新鲜血液”，增强酒店活力，提高对客服务质量。但事实上，员
工跳槽导致的消极影响比较明显，员工心理不稳，影响员工对企
业的信心，破坏企业的凝聚力和向心力。由于员工高速流动，尤
其是熟练员工的流失导致服务质量下降，还会增加其他员工的工
作量，企业花费大量的精力和财力培训新员工，等他们成熟后却
跳槽，企业成了培训学校。
因此，在现代餐饮管理中重视情感管理是非常重要的。
三、如何在日常管理中实行情感管理
1.树立领导威信
很多人离开原来的单位的原因是对其领导者的不信任，不理
解。这就是他们在树立员工心目中的威信方法不当的原因。而
要树立“威信”，首先，要信守对雇员的承诺。近年来，国内许
多企业开始实施“信用工程”，但侧重的是企业对外信用，而忽
略了对员工的信用。在企业中，最高管理层通常被视为榜样或偶
像，下属从他们的上司那里获得对于适当行为的认识。因此，最
高领导者要率先垂范，信守对管理层乃至一般员工的承诺。承诺
应该贯穿于人力资源管理活动的始终，企业各级领导者必须在人
力资源管理的全过程中履行对员工所做出的承诺，从而赢得员工
的信任与忠诚。
其次，进行有效的信息沟通。企业领导者要利用各种机会与
员工进行有效沟通。从沟通方向来看，要以双向沟通为主。要认
识到倾听比演说更重要，企业领导既要努力为一般员工提供尽可
能多的说话机会，又要抽出更多的时间认真倾听员工的意见。要
对员工反映的问题、提出的建议及时向员工反馈，赢得员工的认
同。从沟通方式来看，要以行为沟通为主。企业领导者说的和做
的应该一致，身教重于言教，只说不做，员工就会缺乏信任感，
言语沟通就不会有效果。很多酒店都有日例会和周例会，可大部
分酒店的日例会和周例会上基本就是领导们在布置工作，提点工
作重点。员工是工作在第一线的服务人员，他们最能体会今日本
周的工作缺陷和需要改进的地方在哪，可是他们却没有被授予发
言权，他们无法实现其工作预期价值，又有什么激情继续正常其
工作？在工作中，作为管理者要经常给予员工最真诚的认同和肯
定，要让他们时时感受到来自不同层面的重视，当他们做出成绩
的时候，要让他们感觉到自己的上级是重视自己的，人力资源部
也是看好自己的，就连公司的管理层也是认同自己的，被广泛认
同的员工一定会有更高的工作激情。
2.培养团队精神
现代酒店管理结构里面临的问题是小区域划分太细，以至于
已经伤害到了整体的团体意识。一个几千人的汽车装配工厂，只
要其中一组人不工作，其产品就无法出厂—谁也不会购买没有轮
子的汽车。每个成员都是团体必要的一部分，有凝聚力的团队才
能具备战斗力。团队精神绝不是一朝一夕就能养成的，这需要一
个长期的潜移默化的过程。
如何在日常工作中培养团体意识呢，我认为有两个办法。
(1)作为领导当你评功论过的时候，要把团队的表现而不是个人的表现放在第一位
电影中常看到这样的镜头：一列特训队员中只有两名队员
犯了错误，但领导者往往要命令全体队员一同受罚。起初，其
他队员会怨恨那些犯错的队员，但日子久了，他们就会逐渐明
白所有人都是荣辱与共的，所以他们就会主动帮助那些常犯错
的队员一同进步，进行团队管理就是这个道理。这样做的同
时，不要忘记提醒员工们，任何人评价他们的前提是视他们为
一个整体。
(2)善于让团队来纠正个人工作的不足
一般情况下，这常会被认为是领导分内的事，但从企业发展
的角度看，这更应该是整个团队分内的事。而且，高效的团体在
纠正、提高成员工作表现方面的能力要比大多数领导都强得多。
当然这样做开始会很困难，但当员工们适应了之后，你会发现，
他们更愿意让同一个工作区域里的人谈论他的缺点。
3.发掘员工个人潜能
人无完人，任何人都有优缺点。与其徒劳地矫正员工的缺点，
不如重视发掘与善用他们的优点。比如，有擅长把任何枯燥的主
题都表达得生动有趣的“沟通者”；有能预感冲突并擅长化解纠
纷的“和谐者”；有永远习惯与人比较的“竞争者”；有容易赢得
他人信任的“领导者”；也有能了解他人，具备“换位”思维的
员工。懂得欣赏和运用员工的天赋，是提高员工绩效的关键。一
个高级人才不只具备一项天赋，比如：客户代表至少要有“沟通”
和“换位”思维的天赋。了解某个职位应具备哪些天赋的最好的
方法是细心观察高绩效者：首先，找出促使其具有高度热情的原
因，密切观察他如何建立关系，然后留意他们对别人的影响(高
绩效者通常能激发他人更佳表现)，最后请教他们如何处理信息，
如何形成对工作的相关意见。
随着企业结构的日趋扁平化，企业的高绩效主要源于员工的
自发进取。因此管理层最重要的责任应该是：帮助员工发挥天赋
潜能，架起员工与工作团队、员工与顾客、员工与企业间的情感
桥梁。经理人应该作“情感工程师”，成为发动促使员工投入情
感的动力，并密切观察其成效。
情感管理的目的是让员工们真正站在企业的位置上发挥对客
人的情感营销。把他们所受到的尊重、关怀转移到顾客身上，用
诚恳的态度和充满人情味的服务感动顾客，使顾客从心里产生情
感认同，也就是对企业的可靠度，可信度，亲切度的认可。这样
由内而外的去增强自己的企业，最终把企业做大做强。
综上所述，管理人员要深切领悟“情感”是企业员工对企业
的一种极其微妙的心理体验，情感因素对人的工作积极性以及人
际关系具有重要影响。在餐饮企业管理中重视情感管理，做好情
感管理对于降低员工流失率，有着重要的作用。
参考文献:
[1]托马斯·汤姆·彼得斯:追求卓越，2004～9
[2]弗兰克:零度管理，2004～4
[3]薛菲:扬州大学烹饪学报,2007年,第01期
酒店管理毕业论文范文哪里有？
管理成效起着至关重要作用。
在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。
财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。
许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。
由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。
要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。
通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。
新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来提高酒店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化，既及时满足了客人的需求，又加强了企业成本管理，提升了自己的竞争优势。
以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。
采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。
1、重视运用信息技术，提升酒店竞争水平 今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。
随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展。
运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。
从而饭店的整个服务过程，可以以顾客为中心来设计工作流程。
在这个过程中，员工能够了解整个服务过程，了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。
2、重视新技术运用，降低能源成本 由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，管理起来较其他成本要困难些，但通过引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。
该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。
采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。
以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。
采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。
（二）人工成本管理与调动员工积极性并重 针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调动员工参与成本管理的积极性。
酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。
许多服务性企业的经验表明：员工的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠诚感，并最终影响企业的经济效益。
优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产。
要提高服务质量和企业的经济效益，服务性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工参与管理和主观能动性，关心员工的职业发展前途，加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。
这样不仅能提高顾客的忠诚度，降低营销成本；也能减少员工跳槽率，减少员工培训费用，提高企业经济效益。
（三）加强采购管理，降低酒店采购成本 虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分，但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。
因此，做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。
1、相关部门配合，确定最优采购批量 采购成本与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存成本之间存在着正相关关系，为了使企业采购成本与储存成本之和最小，需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量。
这个经济订货量虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最小，但却可使二者之和达到最小。
经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立，最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量。
通过模型计算出经济订货量后，可以很容易找出最适宜的进货时间。
经济订货批量模式适合于在不同阶段使用，数量比较平稳，能够长时间保存，并且事先能够预测出基本数量的产品，如餐具、客房用品、饮料等。
2、建立完善的采购制度 为保证采购活动的顺利进行，规范采购人员在采购过程中行...
英语论文范文 中西饮食文化差异
中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。
中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异，在两种不同的文化背景下，中西方饮食习俗，不论在其观念、性质，还是在其方式、对象等诸多方面，所存在的差异是非常鲜明的。
笔者根据自己几十年从事西式餐饮的经验，提出以下几点看法，以供参考。
1、中西饮食观念的差异 历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有5000年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。
随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。
西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。
到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。
其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。
由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。
重科学即讲求营养。
故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。
这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。
法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。
尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。
所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
2、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”；而中国的菜肴是“吃味”的。
所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。
实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千丝万缕的联系。
佛教便视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。
故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
3、中西钦食方式、餐具及礼仪的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席；筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
人与人相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、争让的美德。
虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
在餐具方面，差异就更甚明显。
众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。
筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。
著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。
如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。
筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。
真是高明极了！” 在礼仪方面，中西两者更显不同。
在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。
《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获，毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客...
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