我是帝王么
你问的问题相当宽，具体的可以从几个方面来计算和控制。1，餐具的损耗 2， 布草的损耗 3， 能源和物资的损耗
下面我们就来逐个分析
1，餐具的损耗
餐饮业的损耗品,大致分以下几类：
一、按部门分：厨房部、服务部、后勤部；
二、按损耗品性质分：瓷器类、木材质类、塑胶质类、布艺类、玻璃类、植物类
三、按损耗品用途：办公用品、装饰品、客人消耗品、服务器具、厨务器具
餐饮的损耗品区别：
价值低于2000元，可反复使用，使用时间在1年以上的物品，我们认定为低值易耗品。
打印纸、色带均不属于低值易耗品，属于办公易耗品，应直接计入管理费用--办公费。
办公桌椅、电话机等，可以通过低值易耗品来管理，可以一次摊入费用，也可按五五摊销法来摊销，摊销方法一经选定，不能随意更改。
餐饮业--低值易耗品管理办法
低值易耗品管理办法
•; 为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。
•; 低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。
•; 本公司规定，单位价值在 50 元 —1000 元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品。
条四条 低值易耗品的核算办法：
（一） 科目设置：公司设置“在库低值易耗品”和“在用低值易耗品”，各实体资产会计设置“在用低值易耗品”一级科目和“低值易耗品二级明细科目”。
（二） 账簿设置：公司财务和各实体财务主管会计分别设置一级明细账，各实体财产会计设置二级明细账和台账，对低值易耗品按类别、品种规格进行数量和金额的明细核算。
（三）分期摊销的低值易品，领用时，借记“待摊费用”科目，贷记本科目。分期摊入有关成本费用科目时，借记“营业费用”“管理费用”等科目，贷记“待摊费用”。报废时，将低值易耗品的残料价值作为当月低值易耗品摊销额的减少，冲减有关成本费用科目。
四）低值易耗品摊销期限：
不锈钢类 2 年
陶瓷类 1.5 年
铁制、铝制品 1 年
维修工具 1.5 年
毛毯 2 年
口布、毛巾类 1.5 年
玻璃制品 0.5 年
其他均为 1 年
低值易耗品的摊销方法根据其使用期限的长短采用分期摊销法。
•; 低值易耗品的购置与入库：
•; 低值易耗品由公司采购部负责统一购置，购置前须填写“低值易耗品购置申请单”，经总经理审批后，方可办理。
•; 低值易耗品购入后，统一由公司仓库负责验收入库，保管员应认真核对低低值易耗品的类别、数量，看是否与购置申请单一致。
•; 保管员核对无误后，填写验收单并签字。验收单一式三联，第一联为存根联，由保管员留存并据以登记台账，第二联为财务联，由保管员转财务部资产会计记账，第三联为结算联，由经办人据以报销。
•; 低值易耗品入库后，保管员应按类别、品种规格合理摆放，禁止乱堆乱放。
第六条 低值易耗品的领用：
（一）各部门需用低值易耗品时，应填制“低值易耗品领用凭单”，经使用部门负责人审核、签字后，到仓库领取，保管员要对“值易耗品领用凭单”认真审查，内容不完整，手续不全备的应拒绝发货。
（二）“低值易耗品领用凭单”一式四联，采用一物一单制。
第一联：存根
第二联：实体财务记帐凭单
第三联：公司财务记帐凭单
第四联：使用部门
（三）使用部门将“低值易耗品领用凭单”分类顺序保管，以单代帐，作为进行实物管理的依据，并据以登记本部门物品清单。
第七条 低值易耗品的转移，退库和经管人变更
（ 一 ）各班组、部门间的低值易耗品转出、转入和退库应办理以下手续：
填制“资产调拨单”一式三联，转出部门、转入部门、财务各一联，实体之间调拨填制四联，必须经过各实体主管会计，分清临时借用和长期使用，以便作帐。
（ 二 ）本使用部门低值易耗品的经管人员变更，应及时填写“财产责任书”上的“经管记录”以分清责任，并由部门经理签字认可。
（ 三 ）职工调离公司，必须将自己经管的低值易耗品移交各归口管理部门，由部门经理签署后，方可调出。各实体负责人调动工作或实物负责人调动工作，必须报财务部办理离任审计。
第七条 低值易耗品的报废
低值易耗品提前或超期报废，都应及时办理如下手续：
（ 一 ）使用部门填制“低值易耗品报废凭单”，写明报废理由，一式三联送交财务部办理报废事宜。
（ 二 ）财务部对申请报废的低值易耗品要查看实物，并会同工程部认真核实，并填写处理意见，经总生理批准后，予以报废处理，对因主观原因导致低值易耗品提前报废的，经总经理批准，对责任人处以罚 款 。
（ 三 ）批准报废的低值易耗品，财务部及工程部技术人员对其实物进行估价，有残余价值的由使用部 门 填制入库单到仓库办理废料入库手续。
（ 四 ）手续完备的“低值易耗品报废凭单”由使用部门和公司财务部各存一份，作为帐务处理的依据，原“低值易耗品领用凭单”应与“报废凭单”附在一起，作为低值易耗品减少的依据。
第八条 低值易耗品的盘点制度
（ 一 ）各实体资产会计每月必须对低值易耗品盘点一次，并每月完善“财产管理责任书”的签字手续，并将盘点表上交财务存档。
（ 二 ）各实体资产会计每周负责统计本部门的陶瓷报损额，并对报废的物品要填制报损单
2，布草的损耗
一。 一般入住率高的酒店是按照采一批酒店布草2万预算，用两年时间需要全部更换，月损耗即为2万除以24个月即为月损耗，也可以按天折算损耗率.
二。 分摊时长：如果是一般入住率，或者要求不高的话可以用3年，但不要超过三年。
三。 其它因素：以上只是一参考，一个方法。具体使用中则不然，涉及到的点面比较多，比如：酒店布草的织纱度、洗涤工家的工艺、使用率、客房配比率、人为因素、酒店品质要求等等。
四 经验而谈：酒店布草的寿命不是按照使用多少时间来计算的，而是根据布草的洗涤次数定。这个没有一个标准的数次，一般是170水左右，只是经验而谈，上述“比如”中的因素都呈现“正因素”时酒店布草寿命相对会长，否则会大大减短。
五。 重点防控:酒店布草的织纱度，这一点要看酒店的定位，商务、经济、星级、快捷等类型的定位不一，建议不要低于40织纱。洗涤厂家的洗涤工艺，也就是在兼顾洗涤成本的同时，要探寻好的洗涤厂家；提高使用率，酒店要在入住制度上给客引导性的选择，不要一晚一换，建议一客一换，减少洗涤次数，建立破损补偿制度；客房配比率，入住率不高的酒店可以低到1配1.2，高的酒店可以配到1配3。这样的配比也是有利于“布草休息”;人为因素，需要客人的自律、服务人员的爱惜、酒店制度的完善，避免非正常死亡；对酒店布草品质的要求，这是各个酒店接合成本和自身形象的一个综合指标，很多快捷酒店的酒店布草就使用四个月。有些景区酒店三年也不换，只要求干净、无破损。
3，酒店能源损耗
以某酒店为例：
酒店八月份能耗
:
一、
八月份住房率为
17%,
餐饮人数为
4382
人
1
、八月份每天用电量
=16173.4
×
17%+8362+2664+3480=17255KWH
；空调主机满负荷时间
为
10
小时。
总电量
=17255
×
31=
534905kwh
，总价值
=534905
×
0.912=
487833.36
元。
2
、
八月份用水量：
餐饮部每月用水
=4382
×
50
÷
1000=219
吨；
冷却塔每日补水量
=362
×
1.5%
×
60%
×
24=78
吨；客房及其它区域用水
=450
×
2.4
×
17%
×
290
÷
1000=53
吨。
总用水量
=219+
（
53+78
）×
31=
4280
吨
，总价值
=4280
×
2.90=
12412
元
3
、八月份用气量：
员工厨房天然气
=105 Nm
3
/
天，对客厨房天然气
=167.5+175
×
17%=197 Nm
3
/
天，洗衣房蒸汽
用天然气
=1450
×
17%=247 Nm
3
/
天，游泳池加热用天然气
=43 Nm
3
/
天，酒店生活热水每天需
要蒸汽用气量
=1.26
×
290
×
2.4
×
17%=877
×
17%=149
Nm
3
/
天，每月餐饮用热水耗费的天然
气
=4328
×
0.14=605
Nm
3
每
天
总
用
气
量
=43+105+197+247+149=741Nm
3
/
天
，
总
用
气
量
=741
×
31+605=22971+605=
23576
Nm
3
，总价值
=23576
×
5.15=
121416
酒店餐饮专业管理人员请进
这是管理中常见的问题。
听你的描述，对问题也进行了些分析，给你一点思路，希望可以帮到你：1 订规矩赔偿或处罚是必须的，管理首先就得有标准，没有标准光搞人性关怀，光是一团和气是不行的。
2 既然这已经成为一个管理问题，说明光靠目前的处罚规定是不行的，应该在管理环节上存在问题，需要对此进行分析。
3 分析原因：你上面分析了五点，但并没有把问题描述清楚。
你可以按时间、班次、人员类型、破损原因、出事地点等进行频率分析，对一些发生频率高的要作出专门的应对措施。
例如你发现是本月发生破损事故的80%以上是新进员工引起的，这就说明，新员工一是岗位培训不到位，二是责任意识不强，要针对这方面进行强化教育。
如果总是发生在某一个地方，可以检查一下是不是这个地点的布置有不合理的地方。
如果是某一类碗老是发生破损，就得对这一类碗有相应的措施解决。
酒店管理毕业论文范文哪里有？
管理成效起着至关重要作用。
在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。
财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。
许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。
由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。
要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。
通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。
新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来提高酒店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化，既及时满足了客人的需求，又加强了企业成本管理，提升了自己的竞争优势。
以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。
采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。
1、重视运用信息技术，提升酒店竞争水平 今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。
随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展。
运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。
从而饭店的整个服务过程，可以以顾客为中心来设计工作流程。
在这个过程中，员工能够了解整个服务过程，了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。
2、重视新技术运用，降低能源成本 由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，管理起来较其他成本要困难些，但通过引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。
该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。
采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。
以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。
采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。
（二）人工成本管理与调动员工积极性并重 针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调动员工参与成本管理的积极性。
酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。
许多服务性企业的经验表明：员工的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠诚感，并最终影响企业的经济效益。
优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产。
要提高服务质量和企业的经济效益，服务性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工参与管理和主观能动性，关心员工的职业发展前途，加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。
这样不仅能提高顾客的忠诚度，降低营销成本；也能减少员工跳槽率，减少员工培训费用，提高企业经济效益。
（三）加强采购管理，降低酒店采购成本 虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分，但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。
因此，做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。
1、相关部门配合，确定最优采购批量 采购成本与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存成本之间存在着正相关关系，为了使企业采购成本与储存成本之和最小，需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量。
这个经济订货量虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最小，但却可使二者之和达到最小。
经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立，最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量。
通过模型计算出经济订货量后，可以很容易找出最适宜的进货时间。
经济订货批量模式适合于在不同阶段使用，数量比较平稳，能够长时间保存，并且事先能够预测出基本数量的产品，如餐具、客房用品、饮料等。
2、建立完善的采购制度 为保证采购活动的顺利进行，规范采购人员在采购过程中行...
酒店餐饮服务员培训
餐饮的还是比较少的啦，看看下面的有合适的不.1.餐饮部二OO八年度工作总结2.宾馆餐饮部个人工作总结3.餐饮部经理年终总结报告范文4.酒店餐饮部2008年工作总结5.餐饮部2005年利润目标股份经营管理第三季度工作总结6.2008酒店餐饮年终工作总结7.酒店餐饮部实习总结8.餐饮部经理年终总结9.二零零八年县餐饮业餐具消毒检测情况专项检查总结10.县卫生监督所2008年餐饮单位豆制品专项整治行动工作总结11.餐饮部年度工作总结12.餐饮部2006年度总结13.餐饮部年终总结14.酒店餐饮工作总结15.酒店餐饮部社会实践报告总结16.餐饮部社会实践报告总结17.酒店餐饮服务员工作总结18.宾馆酒店餐饮部年度工作总结19.酒店餐饮部工作总结20.饭店餐饮部月份工作总结及下月工作计划21.2007年宾馆饭店餐饮部工作总结22.餐饮部年度工作总结范文23.宾馆餐饮部年度工作总结24.某店餐饮部工作总结25.餐饮企业2005工作总结和2006年工作要点26.酒店餐饮部三季度工作总结27.市餐饮（烹饪）行业协会工作总结28.酒店餐饮年终总结29.宾馆餐饮部工作总结30.宾馆工作总结（餐饮部）31.餐饮年度总结32.餐饮业工作总结33.餐饮工作总结34.酒店餐饮工作总结-餐饮总结35.餐饮（烹饪）行业协会工作总结36.开展餐饮业计量专项监督检查工作总结37.餐饮公司争优创先总结38.餐饮公司争优创先工作总结不行的话就没有办法了
如何减少餐厅经营过程中餐具的损坏
餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。
作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。
对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。
详细工作进程，根据上月盘点的餐具剩余数量和当月餐具的补给数量，得出当月实际投入使用的餐具总量，再通过月底盘点当月的剩余数量，估算出当月的损耗数量。
对餐具损耗的状况，一般用餐具损耗率表示，即实际损耗的餐具数量与实际投入使用的餐具数量之间的比例。
制定餐具损耗报表的意义是发现实际工作中餐具损坏的数量，及时补给，以确保餐厅工作的正常运行。
餐具的使用流程基本如下：①清洗—②分配—③使用—④回收—①清洗在餐具的使用进程中④回收这环节是餐具出现损坏频率最高的环节，这也是降低餐具损坏的关键环节。
造成这一环节餐具损坏的原因有下列几点：1。
工作人员的粗心，导致餐具的遗漏。
2。
回收进程中，餐具摆放的乱七八糟，运送进程中走路过快。
3。
工作人员的托托盘的技术不够娴熟。
要减少回收环节的餐具损坏的数量，可从下列三点入手：1，加强员工责任心的培养。
2，加强员工工作技能的培训。
3，通过制定相应的规章制度和操作规范。
现在好些餐饮企业为了降低餐具的损耗，往往采取罚款的形式。
我本人认为这是一种治标不治本且有合理的办法。
这种做法实际上是把餐具损坏而造成的损失转嫁给了员工，这是不合理的。
这种办法极易导致员工的不满及诱发员工抵触情绪，影响员工工作的极积性，其弊大于利。
在这里我推荐一种比较人性化的管理方法，那那就把严禁危险操作这一操作规范延伸到餐具回收操作进程中，引导员工从自身安全和集体意识的角度，改正操作进程中的不规范行为。
清洗进程也是出现餐具损坏频率较高的一个环节。
造成这一环节餐具损坏的原因主要是来自于工作人员责任心的不足。
由于这一部门工作量较大，其工资又是最低的，因此这一部门的员工普遍会荐有一种不满的情绪。
这一环节中极易出现几个较小的餐具的遗漏。
因此要降低这一环节餐具损耗的数量，要通过适当的办法改善对这一部门员工的工作待遇，如适当的对这一部门小费的分配比例（一些餐厅对小费的分配采取集体分配的分配办法），增高其工作的极积性。
管理者工作中应给于多一点的关心和鼓励，切不可把餐具损坏的责任追究到这一部门员工的头上，给以责备。
酒店的管工都干什么
你没怎么说清楚，管工部，应该是管事部或者工程部1. 管事部：就是管理酒店餐饮部的餐具。
包含保管、清点、进出库、入账、盘点、报损、清洁等。
2. 工程部：主要是强电、弱电（电视、电话、网络、音视频等）、给排水（冷热水）、暖通（大酒店是中央空调、小酒店是家用空调或者商用空调）、机修、泥水、油漆、木工等主要的维修！
