反联合国汪族总司令
范文一：员工餐厅建设方案
员工餐厅建设规划书
为了给员工创造更好的生活、工作环境～营造一个温馨、整洁、
干净的用餐环境～提高工作积极性～公司行政办公室特向公司申请增
添员工餐厅～具体规划如下:
一、 员工餐厅岗位设置及工作职责
工资标准: 1,餐厅主任 1名
隶属公司行政办公室管理～享主任级别待遇
1. 负责制定餐厅工作计划～安排布置工作任务～指导、督查
餐厅工作人员做好本职工作。吃苦耐劳～端正服务态度～
听从公司行政办公室的安排。
2. 每天参加原料的验收～严格把关～发现质量问题要坚决退
回并上报行政办公室～不得营私舞弊～谋取个人利益。 3. 配合行政办公室调剂员工餐伙食～虚心听取员工的意见或
建议～不断改善伙食质量。
4. 根据季节行情实际～控制成本～妥善制定员工餐食谱。 5. 负责餐厅的安全工作的管理监督。
6. 全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。监督
厨工对厨具、员工餐具的清洁、消毒。
7. 对员工餐厅内环境卫生进行随时检查～并督促清洁。 8. 协调餐厅各环节的工作～妥善解决和处理各种矛盾～维护
餐厅人员的团结。
9. 负责员工餐厅内的各类材料或原材料保管～并做好账务登
记～规范使用《入库单》、《出库单》。
10.完成行政办公室临时交办的其他任务。
2,餐厅采购员 1名 工资标准:
隶属公司采购部管理～行政办公室对其有监督权利
1. 根据采购计划或主管领导的安排～做好主、副食品、调味
品、炊具、什品的采购工作～及时采购回所需物品、原材
料～并做好入库登记～规范填写《入库单》。 2. 熟悉并严格执行《食品卫生法》～拒绝采购发霉、变质、腐
烂及被有害物质污染的食品及原材料。根据公司餐厅的采
购成本标准及员工餐食谱～每天进行原材料采购～必须保
证原材料的卫生可靠～对于鱼、肉、蛋等和蔬菜保证新鲜。 3. 搞好市场调查～及时掌握市场价格、货源渠道～保证所购
物品及原材料质优价廉。
4. 严格遵守财务制度～做到发票与实物相符～手续完善～结
算及时准确。
5. 积极参与餐厅管理～主动提供市场信息～根据市场变化提
出合理化的采购建议。
6. 配合餐厅主任监督～员工餐在制作过程中必须保证洗净～
生熟肉食必须要分开存放。
7. 完成采购科和行政办公室临时交办的其他任务。 3,厨师 3名 工资标准:3500元/月
隶属公司行政办公室管理
1. 负责厨房烹调制作～增加花色品种。
2. 计划用料～精工细作～提高烹调技术～改善制作方法～做
到色、香、味俱佳。
3. 做好厨房工作～参与每周菜谱的制定。
4. 虚心听取员工对伙食的意见～研究改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。
6. 搞好饮食卫生～定期检查餐厅仓库物品质量～防止食物中
毒。
7. 协助餐厅主任一起做好安全防范工作～定期消毒。 8. 完成行政办公室临时交办的其他任务。
4,厨工 3名 工资标准:
隶属公司行政办公室管理
1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2. 负责餐具的清洗、消毒。
3.协助厨师搞好厨房的卫生。
4.如有需要的情况下～协助厨师进行切菜、配菜。 5.负责员工餐卡的刷卡。
6.负责为员工盛饭菜。
7.完成行政办公室临时交办的其他任务。
保洁人员 3名 工资标准 5,
隶属公司行政办公室管理
1. 需要具备正确的服务意识～具有良好的仪容仪表～熟练的
专业知识和丰富的工作经验和接待能力。 2. 负责餐厅的卫生工作。
3. 负责餐厅座椅的清洁及摆放。每天餐前必须将餐厅的桌椅、
地面等擦洗干净～无灰尘杂物。
4. 餐具在确认已全面消毒洗刷后～进行有序摆放～同时及时
关注餐具使用情况,如餐具已全部使用的情况下～及时补
充餐具,。
5. 就餐结束后～要及时清理卫生。
6. 下班前检查是否关闭水龙、电源等～并整理好所有用具。 7. 完成行政办公室临时交办的其他任务。
二、员工餐厅各项管理制度
一,食堂卫生管理制度
第一条 食堂厨房应保证良好的供、排水系统～洗涤用过的污
水～应迅速清理排除。
第二条 厨房应保持良好的通风～并注意防止蚊虫进入。
第三条 地面、墙面、门窗应经常打扫～保持干净整洁、无污
渍。
第四条 工作厨台、厨架、橱柜～应经常清扫～以免遭留物腐
烂霉变引起污染。
第五条 食物应在工作台上料理操作～并将生、熟食物分开。
刀砧板、抹布等必须保持清洁。
第六条 食物应保持新鲜、清洁、卫生～剩余不用的食物应按
规定存放。
第七条 调味品应用容器盛装～使用后随即加盖。所有的器皿
及菜肴～均不得与地面或污秽接触～以免影响食物的
卫生与安全。
第八条 工作人员讲究个人卫生～饭前或上卫生间后～应彻底
洗手。
第九条 着工装上班～保持仪容整洁～做到勤洗手、勤换衣、
勤洗头、勤理发、勤剪指甲。每年进行健康体检～无
健康合格证者～严禁在食堂工作。烹制饭菜或盛饭菜
时～必须戴一次性帽子、手套等。
第十条 工作时应利用夹子、勺子等工具取用食品。厨房、操
作间、餐厅卫生必须餐餐进行清理打扫～保持干净整
洁。
第十一条 厨房工作人员不得在食物餐具附近抽烟、咳嗽、吐
痰、打喷嚏。
第十二条 所有餐具、用具要定时消毒～厨房、餐厅墙、地面
要定期杀菌、杀虫。
第十三条 严禁在厨房里悬挂衣服、放置鞋物及其他杂物。 第十四条 严禁患有感冒、皮肤有外伤、传染病者上班～以免
影响就餐人员的身体健康。
第十五条 经常清理打扫食堂周边环境卫生～杂物随时清理～
保持干净卫生。
二,员工就餐管理制度
第一条 员工食堂每日供应中餐～供应时间依据公司规定。
第二条 就餐人员一律服从食堂管理和监督～爱护公物、餐具～
讲究道德。
第三条 就餐人员进入食堂后～必须排队打饭、菜～严禁插队。 第四条 就餐人员必须按照食量而盛饭、盛汤～不得故意浪费。 第五条 员工就餐时～应保持安静～严禁大声喧哗、吵闹、酗
酒滋事、打架斗殴。
第六条 餐厅内严禁抽烟、随地吐痰。就餐时餐渣、剩汤严禁
随地乱倒～应放置于餐桌上回收的餐盆里～做到文明
就餐。
第七条 就餐人员发现饭菜有异味或不洁时～应及时与食堂管
理人员、行政办公室、督查部反映～将严格进行核查
与处理～严禁聚众闹事。
第八条 就餐人员严禁把食堂餐具私自带回占为己有。 第九条 员工就餐后～自行离开餐厅～不得在餐厅逗留。 第十条 食堂不对外来人员开放～确因工作或业务需要就餐
者～必须到行政办公室办理就餐手续。 三,食堂工作人员管理制度
第一条 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班～坚守工
作岗位～服从组织安排。遇事要调,请,假～未经同
意不得擅自离岗。
第二条 树立全心全意服务的思想～讲究职业道德。文明服务～
态度和蔼～主动热情～礼貌待人～热爱本职～认真负
责。做到饭热菜香～味美可人。
第三条 遵守财经纪律。员工一律刷卡消费～禁止收取现金。
不得擅自向外出售或带出已进库的物品。 第四条 坚持实物验收制度、搞好成本核算。做到日清月结～
帐物相符。每月成本核算一次～定期公布账目～接受
员工的监督。
第五条 爱护公物。食堂的一切设备、餐具、做到有登记～有
账目～不贪小便宜～对放置在公共场所的任何物件不
得随便搬动或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具
者～要照价赔偿并按照相应的管理规定给予处理。 第六条 计划采购～严禁采购腐烂、变质食物～放置食物中毒。 第七条 每周制定一次食谱～品种多样化～提高烹调技术改善
员工伙食。
第八条 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作
过程～防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房或
储物室,易燃、易爆物品要严格按照规定放置～杜绝
意外事故的发生,餐厅工作人员下班前～要关好门窗～
检查各类电源开关、设备等。餐厅主任经常督促、检
查～做好防盗工作。
第九条 加强管理～团结协作～严格执行各类规章制度～圆满
完成后勤保障任务。
三、员工餐厅各项管理细则
,一,员工就餐细则
1,就餐办法
1. 员工餐厅用餐实行餐卡制度～一人一卡～餐卡不得转借他
人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事科补办,工本
费10元。,入职未满一周的员工～可在前台领餐券就餐,。 2. 外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐～特殊情况须
提前说明原因～以便餐厅合理安排用餐数量。 3. 就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
4. 餐具在确认已全面消毒洗刷后～进行有序摆放～同时及时
关注餐具使用情况,如餐具已全部使用的情况下～及时补
充餐具,。
5. 就餐时统一使用餐厅托盘～根据当日饭菜进行统一分配。
6. 外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
7. 除集体加班外～公休日一般不安排就餐。
2,就餐时间
1. 餐厅开饭时间为中午11:30-12:30～就餐人员必须按规
定时间就餐～不得提前。
2. 因公不能按时就餐者～应提前通知餐厅留饭。 ,二,餐厅管理细则
1,食品验收
1. 每天由员工餐厅主任专门验收～确保不短斤少两～蔬菜感
观好、新鲜。
2. 荤菜不变质。
3. 调料符合规格要求～在保质期内。
2,食品置放
蔬菜、荤菜全部上架～不直接落地。荤菜放进冰箱～未加工食品和已加工食品分开摆放～并定点、整齐。按照卫生标准～有明显标识登记～生产日期。另外还需要注意如下几点:
1. 生熟隔离。
2. 食品与杂物、药物隔离。
3. 成品与半成品隔离。
4. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏～食品化冰之后严禁二
次冷冻。
5. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
6. 油盐酱醋等调味品～加盖加罩。
7. 食品储存按入库先后、生产日期和类别～按“先进先出”
原则摆列整齐。
3,食品加工
按类进行加工、切配～蔬菜先挑出黄、烂叶子～荤菜按要求加工。
4,食品清洗
荤、素菜清洗池分开,蔬菜做到先浸泡30分钟～再清洗过净～荤菜在固定的池里清洗～按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 5,食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染～半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 1. 烹饪需注意煮透煮熟,
尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间～烹饪后的菜肴必须加2.
盖以防污染。
3. 如有确实需要储存冰箱的食物～必须待彻底冷却后才能放
入冰箱。
4. 上浆腌味的食物如果要隔天使用～不可以加入料酒、蛋。
防止食物变质。
5. 同类食品烹饪多样化。
6,剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内～不得随意倒掉。 7,开餐服务
1. 二次更衣～洗手消毒～穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2. 放置好熟食～并加盖。
3. 开餐中保持良好的服务态度～热情微笑服务。 4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5. 开餐时间内～保证有服务员在餐厅内为员工服务。 8,餐具餐厅清洁与环境卫生
1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消
毒、四保洁～定点整齐摆放。
2.餐厅环境卫生清洁～保证桌面、地面干净并做好桌面消毒～
每餐清扫～每周2次大清扫。
3.厨房卫生
a) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 b) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
c,桌面、门窗、货架清洁无尘～地面干净无积水～无“四害”。 d,熟食盛器消毒后～方能使用。
e,各种器具和抹布必须生、熟专用～并有明显标志。 f,各种器具和抹布用后及时洗净～定位安放保洁。 g,废弃物及时入专门盛器内并加盖～泔水及时清理。 ,保证食堂周边地方清洁～工具定点摆放～不乱堆杂物。 h
9,冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净～食品整齐摆放～生熟和熟食分开～熟食用保鲜膜包好。
10,安全教育与管理
1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证～上岗前必须
严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教
育～注意正确操作工具,炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、
水、电使用,～正确使用消防器材。
2. 采取制度化管理。
11,离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。
范文二：餐厅文化建设方案
餐厅文化建设
门外墙（内东墙北侧：高170CM 长240CM）
{要求修改羊口小学为启点学校；改校标；改定字为用字；取消下方字母
}
东墙 主题就餐制度 服务要求
一、服务要求（内东墙门头上方高95CM 长280CM）
始终把师生的建议和要求作为我们改进工作的目标，始终把师生的满意作为我们的宗旨，始终把方便献给大家。
二、就餐制度（内东墙 南侧 高95CM 长280CM）
1、就餐前应洗手，养成良好的卫生习惯。
2、进餐厅排队有序，依班进入，到指定餐桌就餐，每桌人齐后方可进餐，不许哄抢，不准在餐
厅乱跑，需添加饭菜时举手向老师示意，不许自己跑出餐为添饭菜
3、每班固定餐桌，就餐时不准大声喧哗，不准敲击餐具饭桌；骨头、菜渣，汤水不准丢洒地上，
要放在靠自己位置桌上，用餐后把剩余残渣倒入指定容器内，做到饭后人走桌净。
4、要爱惜粮食，不偏食，不挑食，勤俭节约计划用餐，不浪费一粒粮食，不把饭粒馒头丢落地
面，擦桌时不往地上擦。
5、不准把饭菜端离餐厅，病号需经班主任证明。
6、不得随意进入厨房，文明就餐。
7、爱护餐厅的设施，不蹬餐凳，不乱涂，不乱调乱动餐厅的电器等设备，维护公共卫生安全。
爱护公共卫生，不随地吐痰，不乱丢纸、袋等废弃物，不在餐厅内做影响他人就餐的事情。
8、发现问题不吵不闹，逐级反应，妥善解决。
三、餐厅管理制度
1、餐饮服务单位必须成立安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2、《餐饮服务许可证》和量化分级公示牌悬挂于醒目可视处。
3、食品从业人员必须持有效健康合格证经食品安全知识培训合格后上岗。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐后及时打扫、清洗。
6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
四食谱
二 三
五学校饮食卫生管理小组 四 五 组长：
副组长：
组员
服务电话：
南墙 主旨 饭菜营养知识 其它激励句子 （高70CM长200CM共12个）
1、餐厅是我家，清洁靠大家
2、爱护公共设施，提高自我修养
3、倒下的是剩饭 流走的是血汗
4、口中嚼着香甜的饭菜 心里想着父母的心酸
5、自觉遵守就餐纪律 养成饮食卫生习惯
6、少取多打 按量取食 请勿浪费
7、节约粮食是美德
8、浪费犹如河缺口 节约好比燕衔泥
9、多吃蔬菜有益健康
10、 节约用水一点一滴 珍惜粮食一颗一粒
11、 美食盘内一分钟 厨房辛苦半天功
12、 饮水要思源 吃饭当节俭 粒粒盘中餐 皆是辛苦换
北墙 主旨 激励精短句子（高20CM长30Cm）
1、桌净 2、地净 3、人无声4、节约光荣 5、浪费可耻7、病以口入8、饭前请洗手
8、暴食为害9、 慢食为宜
土豆
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，含有的蛋白质明显高于普通的鲜根类蔬菜，还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。中医认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
番茄
番茄又名西红柿，含有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。富含维生素C、维生素B2、脂肪、维生素B1。医学认为西红柿性微寒味甘酸，入肝、胃经。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。 胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏，防癌等作用。
茄子
茄子主要成分是糖分。钙、镁的含量较多还含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。医学认为茄子性凉味甘，有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。
菜花
菜花含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。含维生素C甚多。它与卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘蓝等，一起被世界科学家列入抗癌食谱中。 洋白菜
洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜。它含有较多的微量元素钼，能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。新鲜洋白菜叶外用，可治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤，亦可治疗湿疹及关节淤血、骨折处疼痛等
芥菜
芥菜其根名芥菜头，其嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，比较丰富的有钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。芥菜有很好的“清肝”作用。芥菜头生食或熟食能治胸闷咳嗽、痰多色白之症;芥菜茎叶煎汤外洗可治漆疮瘙痒。
芹菜
芹菜含富含蛋白质还含有脂肪、糖、元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素，有健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。
菠菜
菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。堪称“蔬菜之王”。
韭菜
韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，还含有丰富的粗纤维。
大白菜
大白菜含有丰富的钙和磷。大白菜中所含的维生素主要是B族维生素，维生素C含量亦较高，维生素C能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。医学认为大白菜性平味甘，对人体具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气之功效。
油菜
油菜的营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等，此外还含有各种食物纤维，食之下气利肠胃。 中医认为油菜性凉味辛，有活血化淤、消肿的功效
西墙 主旨 就餐知识（高400CM长170CM）为西南墙
《用餐礼仪歌》
小学生，讲礼貌，就餐礼仪不可少。 用餐前，要洗手，细菌才能都赶走； 饭桌上，需安静，说说笑笑都不行； 不暴食，不厌食，均衡饮食才是好； 要勤俭，讲节约，盘中粒粒皆辛苦； 用餐后，嘴边油，纸巾擦嘴水漱口； 好习惯，要培养，点点滴滴我做起； 既卫生，又文明，小朋友们礼仪行！
西北墙（高400CM长170CM）
范文三：员工餐厅文化建设方案
上港集团员工餐厅文化建设方案
制度篇
2011年3月制
员工餐厅文化制度建设指引
一、员工餐厅文化统一标准制度
1、员工餐厅文明就餐须知
2、员工餐厅服务规范
3、员工餐厅满意度评价办法
二、员工餐厅文化管理特色指引,以下是龙吴分公司现行制度～供
参考,
1、员工餐厅饭菜质量标准
2、员工餐厅卫生工作制度
3、员工餐厅发生食物中毒应急预案 4、员工餐厅管理办法
5、员工餐厅承包协议
6、员工餐厅内部专业工作标准
7、餐厅员工考核办法
8、餐厅设备安全操作制度
备注:
1、员工餐厅文化统一制度标准每个公司应遵照执行。 2、员工餐厅文化管理特色指引,本指引刊登的龙吴分公司现行制度～
仅供参考,。
员工餐厅文化统一标准制度-1
文明就餐须知
一、注重仪表形象～讲究文明礼貌～不打闹～不大声喧哗, 二、维护公共秩序～自觉排队就餐～不在餐厅吸烟、酗酒, 三、注意环境卫生～不随地吐痰～不乱扔杂物, 四、保持餐桌干净～主动按规定送回餐具,
五、爱护公共设施～不踩踏桌凳～不乱涂、乱刻, 六、做到勤俭节约～节约用水～不浪费粮食,
七、遵守餐厅制度～不擅自进入餐厅操作区域, 八、共创美好环境～共建文明餐厅。
员工餐厅文化统一标准制度-2
员工餐厅服务规范
一、着装规范～仪表端正～佩戴胸卡上岗服务, 二、礼貌待客～热情服务～满足员工合理需求, 三、合理配膳～保证质量～供应卫生可口饭菜, 四、诚信公道～货真价实～对待员工一视同仁, 五、餐厅整洁～室温适宜～创造舒适就餐环境, 六、规范采购～渠道正规～保障员工安全健康, 七、公开承诺～公布电话～接受员工监督投诉。 监督投诉电话:64342300*72535、72579
员工餐厅文化统一标准制度-3
员工餐厅满意度评价办法
为切实加强员工餐厅文化建设～满足员工的就餐需求,促进和谐家园建设～特制订此评价办法。
一、评价目标
通过考核评价～促进餐厅服务能力～提高餐厅饭菜质量和服务质量～办好员工满意的餐厅～让员工得到实惠～真正体现企业对员工的关爱～营造和谐的企业文化氛围。
二、评价组织
满意度评价由工会牵头～由部分职工代表组成检查小组～定期对餐厅饭菜质量和服务质量进行检查测评。在此基础上～由党委职能部门、纪检、工会、人事等相关部门组成联合检查组～结合职工代表满意度评价情况～对一段时期内员工餐厅文化建设情况进行综合评价。
三、评价内容
满意度评价的内容主要包括以下六个方面～细化成十项。
1、标识:所有标识按统一要求配臵到位～无缺失、损坏,
2、环境:就餐环境整洁舒适～工作场所卫生消毒～物品摆放整齐,
3、饭菜质量:按时供应～合理配膳～保质保量,
4、服务质量:餐厅员工认真履行服务承诺～不发生有理投诉,
5、食品卫生:把好食品卫生关～不发生食物中毒事故,
6、特色工作:餐厅文化氛围浓厚～供应品种不断更新～实行个性化服务～尽力满足员工的需求。
四、评价方式
1、职工代表满意度评价每月进行评价～侧重于饭菜质量和服务质量～评价总分为100分～采用统一的评分表,见附表一,。
2、联合检查小组每季度进行综合评价～结合满意度评价情况～重点对餐厅文化建设总体情况作出评价～提出整改意见～并出具评价意见表,见附表二,。
五、考核依据
1、如员工满意度评价分数低于70分～对餐厅进行适当经济处罚～如评价分数高于90分给予适当奖励。
2、联合检查小组评价意见和整改情况作为考核依据～纳入主管部门负责人和餐厅负责人的绩效考核。
六、评价反馈
定期评价汇总的结果及时反馈给餐厅负责人～并向全体员工通报。如存在不足之处～餐厅要制定落实整改措施并公示～接受员工监督～评价汇总材料和评分表应保存、归档。
七、评价要求
1、统一思想～加强领导。要充分认识餐厅文化建设的重要性和必要性～把握集团“三统一、一特色”的工作要求～加强餐厅满意度评价工作的组织和领导～提升餐厅文化建设的水平和服务能力。
2、协同配合～落实责任。在满意度评价过程中～要强调协同配合～落实责任,形成主管部门负责～相关部门督促指导～职工代表监督检查的工作合力～协同推进餐厅文化建设。
3、实事求是～从严考评。要严格按各项制度、标准～对照评价内容和要求～结合实际～从严考评～做到不搞形式、不走过场～真实反映员工意愿～及时反馈员工的意见和建议～并落实整改。
附表一
员工餐厅满意度评价表
姓名: 20 年 月 日
评 分 标 准 序评 分 内 容 满意 较满意 一般 不满意 号
10，8 7，5 4，3 2，0 1 饭菜品种与搭配 2 饭菜数量与价格 3 饭菜烹饪色、香、味 4 夜间饭菜供应 5 节假日饭菜供应 6 食品卫生 7 餐厅就餐环境 8 餐厅文化氛围 9 餐厅人员仪表和着装 10 服务承诺兑现情况
总得分:
最佳菜肴,包括套菜,:
最差菜肴,包括套菜,:
您对员工餐厅有何意见或建议,
附表二
员工餐厅文化建设综合评价表 20 年第 季度 评价时间: 月 日
评 价 标 准 序评 价 内 容 具体问题或工作特色 较一号 好 差 好 般
1 统一标识的配臵和维护 2 整体卫生环境情况 3 饭菜质量员工满意度 4 服务质量员工满意度 5 餐厅食品卫生情况 6 管理制度的执行情况 7 餐厅员工文明意识 8 餐厅文化建设总体评价
检查
小组
评价
整改
意见 评价小组人员签字:
主管
部门
整改
情况
部门领导签字: 日期:
考核分管
部门领导
意见 意见
员工餐厅管理特色指引—1
员工餐厅饭菜质量标准
一、根据员工就餐特点～分批制作～少烧勤烧～做到色、香、味、型、养兼俱～保证供应热菜热饭。
二、供应食品做到不酸、不黄、不僵、不夹生、无杂质、无变质、软硬适中、浓稠恰当。
三、烹调前保证荤、素菜和主、副料质量～必须符合切配标准～浸透洗净～无变质过期。
四、对于特殊食品～注意掌握火候～蒸熟煮透后出售。
五、多余新鲜生食品妥善保存～及时回笼冰箱或冰库。
六、剩余熟食品凉透后回笼～隔顿食用必须回锅烧透。
员工餐厅管理特色指引—2
员工餐厅卫生工作制度
一、餐厅员工必须经健康体检～凭《健康证》上岗,
二、餐厅员工不得留长胡须、长指甲～不戴外露的饰物,耳环、手链、手镯、戒指,～不涂指甲油～戴帽鬓角不盖双耳～头发不得外露。
三、餐厅员工必须按照行业标准统一着装～并根据季节变化及时换装～内衣不得露在专用工作服外。
四、餐厅员工要遵守食品卫生规定～注意个人卫生,做到“三白四勤”,三白:白帽子、白口罩、白工作服,四勤:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲,～不准用手直接接触饭菜和点心～确保食品安全。
五、对食品及原料必须把住“一个源头,食品采购,、四个环节,仓库保管、切配、烹饪、出售,”～不洁食品不出窗口。
六、饭菜必须烧熟烧透～保证食品卫生安全。
七、剩余饭菜必须回锅烧透后再供应～隔夜蔬菜和豆制品必须销毁～不准出售。
八、出售菜肴必须留样48小时。
九、厨房器具、餐具要洗净～使用前必须进行化学或物理消毒。
十、开饭前必须对专间进行紫外线消毒～台面进行化学消毒～饭后必须把设备用具和地面清洁干净～进入专间出售饭菜人员的手要消毒。
十一、餐厅墙面、地面、窗户和桌椅保持清洁、干净～每天进行消毒～保证环境卫生。
十二、餐厅加工区域加工副食品和烹饪结束后必须做好落手清～天天清扫～坚持每周一次大扫除。
十三、不得在餐厅专间吃东西、抽烟、吐痰、乱扔杂物、挖鼻孔,耳朵,、剔牙。不得面对食品与他人讲话、交谈～不得面对食品打喷嚏。 员工餐厅管理特色指引—3
员工餐厅发生食物中毒应急预案
为了及时处理和控制食物中毒事故～保障就餐人员的身体健康～根据《食品安全法》、卫生部《食物中毒事故处理办法》～结合公司实际情况～特制定《食物中毒以下应急方案》。
一、成立食物中毒应急小组
组长:
成员:,后勤负责人,
,后勤主管,
,专职卫生管理员,
,餐厅管理员,
二、食物中毒的报告制度
1、一旦发生食物中毒事件应立即报告应急小组～应急小组成员必须第一时间到场～查明情况～控制现场～并立即报告公司分管领导。
2、由后勤部门负责人及时向港政管理中心报告食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。
三、对中毒者采取紧急处理
1、立即停止供应和食用中毒食品,
2、对病人排泄物和可疑食品等进行标本采样～以备检验,
3、根据中毒症状轻重～及时拨打“120”或由公司车辆将病人就近送往医院治疗～并做好人员的安抚工作,
4、对可疑中毒食物及其有关器具、设备等～应当采取临时控制措施。
四、对中毒食品控制处理
1、保护现场～封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,
2、为控制食物中毒事故扩散～立即收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品,
3、经检验～属于被污染食品～予以销毁或监督销毁。
五、对中毒场所采取相应的消毒处理
1、封存被污染的食品及用具～并进行清洗消毒。
2、对微生物性食物中毒～要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备～加工人员的手也要进行消毒处理。
3、对化学性食物中毒～要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等～并对剩余的可疑食物彻底清理杜绝中毒隐患。
六、食物中毒的调查和处理
1、积极配合卫生行政执法部门对食物中毒事故原因进行调查～按卫生行政执法部门要求提供有关材料和样品。
2、落实卫生行政执法部门要求采取的其它措施。
3、在事故原因查明后～对事故损失做全面正确的评估～并追究相关责任人责任。
员工餐厅管理特色指引—4
,自办,员工餐厅管理办法
为加强员工餐厅的管理～保证饭菜质量～确保员工就餐服务质量～特制定本办法。
一、适用范围
本办法适用于,自办,员工餐厅的管理。
二、主管部门和责任人
××部门是餐厅的主管部门～负责对餐厅的经营管理和服务质量进行经常性的督促、检查～发现问题及时处理。部门主管领导全面负责餐厅各项工作,餐厅管理员负责餐厅日常管理工作。
三、餐厅经营
1、餐厅经营实行“成本核算、企业补贴”。即饭菜物料、调味品进行成本核算～水电煤、低耗品、设备等由企业补贴、配备。
2、餐厅实行就餐“一卡通”系统管理～并实行“A”、“B”卡办法～即本公司职工、劳务职工持“A”卡～实行核算成本价供应,外来人员持“B”卡～按餐厅出售价供应。
3、方便职工～餐厅设有服务部～食品、饮料等商品按统一价格提供。
四、餐厅职工
1、餐厅职工必须树立优质服务的意识～讲究职业道德。文明服务～态度和蔼～主动热情～礼貌待人～热爱本职～认真负责。做到饭熟菜香～味美可口～诚信公正～平等待人。
2、餐厅职工取得健康证后方可进入餐厅工作～每年进行一次健康检查～无健康合格证者～不准在餐厅工作。
3、餐厅职工要遵守食品卫生规定～注意个人卫生,做到“三白四勤”,三白:白帽子、白口罩、白工作服,四勤:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲,～确保食品安全。
五、餐厅财务管理
1、餐厅设出纳员一人～出纳员必须按照会计核算规定和要求办理收支事项。财务由公司资产财务部负责管理。
2、餐厅职工要遵守财经纪律。员工就餐一律刷卡消费～饭菜窗口禁止收取现金～任何人在餐厅就餐需按规定标准收费。
3、建立餐厅存货盘点制度。财务应定期对进库存货清查盘点～每年进行一次全面的清查盘点～做到账表、账账、账实相符～盘盈或盘亏的存货按财务有关规定时行账务调整。
4、财务应根据审核无误供货凭证或有效单证及时编制财务凭证、财务报表。
六、餐厅采购管理
餐厅采购员必须遵守《公司内部采购管理办法》～规范采购行为～对提供商品的供方进行控制～保质保量～确保采购的商品符合食品卫生要求。
七、餐厅仓库管理
1、餐厅仓库员必须具有高度的工作责任心～负责库存食品保管～确保仓库物资的安全、完好。
2、餐厅仓库进货必须坚持实物验收～确保入库物品的数量、质量～坚持先进先出的原则～确保食品安全。做到日清月结～帐物相符～每月盘点一次。不得擅自向外出售已进库的物品。
3、负责餐厅设备、餐具物品的登记～建立台账～定期清点。
八、餐厅卫生
1、严格遵守《食品安全法》等法规～把好食品卫生、安全关。实行卫生管理员定期检查制度。
2、做到成品食物存放实行“三隔离”～即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。严格执行“留样菜”制度。严禁加工腐烂、变质食物～防止食物中毒。
3、餐具实行“六过关”～一刮、二泡、三洗,洗涤剂,、四冲洗、五消毒、六保洁。
4、工作后做到“落手清”～ 实行餐厅卫生包干责任制。
九、用餐时间规定
1、合理安排职工就餐～缩短排队时间～按时开膳。具体用餐时间规定如下:
早餐:
中餐:
晚餐:
半夜餐:
2、每周制订一周食谱～早、中、晚餐品种要多式样～提高烹调技术～改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或临时客餐～可由三班调度事前预约和通知。
十、餐厅安全工作。
1、使用炊事机械设备或用具要严格遵守操作规程～防止事故发生。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放臵～防止意外事故的发生。
4、餐厅工作人员下班前～要关好门窗～检查关闭汽、水和设备电源开关等。
5、管理员要经常督促、检查～做好防盗工作。
6、加强餐厅进出人员的管理～严格执行餐厅管理每日“查检登记”～认真作好查检记录。
十一、餐厅的考核
1、餐厅饭菜质量和服务质量方面无有理投诉。
2、在水电煤等节能降耗工作中达到公司考核要求。
3、无食品安全、食品卫生方面的事故。
4、餐厅人员无责任安全事故、重大事故隐患和苗子。
5、员工满意率达到70,以上。
员工餐厅管理特色指引—5
员工餐厅承包协议
甲方:上港集团 公司
乙方:
鉴于乙方同意向甲方提供由职业资格合格的工作人员运作提供的餐饮服务～以及互相的承诺及双方认识到的其他充分的理由～双方一致同意签订本协议～共同遵照执行。
一、餐饮服务
1.人员
在甲方场所内为甲方提供高质量餐饮服务的人员为符合法律规定的乙方操作人员和现场管理人员。
乙方须指定现场代表～其职责为:
每天在现场工作～按照协议～确保服务质量。
管理餐厅日常工作以及对现场员工的监管。
积极与甲方合作～讨论并解决有关日常事务。
乙方需提交由指定医院出具的所有员工的有效体检健康证明～以确保其所有的员工均符合履行职责所需的健康标准。
乙方配臵的员工(包括餐厅管理人员、餐饮服务人员及外送现场服务员等)必须具有相关工作经验或接受过相关培训,必须满足甲方日常就餐需要。
2.日常餐饮服务
除发生不可预见的原因外～乙方将全年在甲方的场所内为甲方员工提供工作餐(午餐、晚餐、夜宵)服务～每天提供早餐。
除上述日常餐饮服务外的服务均为额外服务～相关协议将由乙方和甲方另行商定～费用另行结算。
供餐时间可根据甲方的需求进行调整～如果就餐人数或时间有较大变动时～甲方须至少提前一天通知乙方。临时性适当加餐除外。
菜谱将提前一周预先制定并送交甲方认可。特殊情况下～菜谱可根据实际情况更改。
工作餐包括:
早餐:每天不少于 个品种。
午餐、晚餐、夜宵:品种包括一大荤、一小荤、两蔬菜、米饭、汤。
此外～乙方将免费提供适量酱菜及醋、辣酱等调味品。
除每日提供工作餐以外～乙方还将应甲方的要求为甲方提供桌菜、其它特殊活动的餐饮服务以及点心售卖服务。
3.额外餐饮服务
桌菜或特别服务:
乙方可根据甲方的要求及预定的标准向甲方来宾提供额外餐饮服务～能保证日常用餐～费用另行商定和结算。
为确保额外服务的质量～甲方应提前1个工作日通知乙方～使乙方能做必要的准备～特殊宴会活动应提前3—5个工作日通知乙方。
4.厨房设备
甲方提供的设备～包括燃油设备～外购设备～不锈钢设备～餐桌椅～及厨房用具等～由乙方使用。乙方应对以上设备按照物品的正确使用方式谨慎使用并进行定期检查～发现问题～乙方须及时通知甲方。
乙方和甲方应在本协议生效前清点甲方所提供的设备和厨房用具。甲方和乙方的授权代表应在物品清单上签字。
乙方在使用前和使用过程中应检查甲方提供的所有设备和用具。发现明显问题应立即通知甲方～以便让甲方及时进行修理、维护或更换～属于非正常使用损坏的由乙方负责修复或更换。
本协议终止时进行设备清点～如发生不符～应根据本协议所规定的责任条款解决。
如上述设备及用具发生正常损耗或磨损～乙方不负责赔偿～如这些物品的损耗、磨损或损坏是由乙方的工作疏忽或使用不当所造成的～乙方负责赔偿。
5.原材料的采购及食品安全卫生质量保证
乙方负责食品原料的采购～并检查货物的卫生及质量～以确保服务质量。供应商应具备国家认定的三证(营业执照、税务登记证、卫生许可证)～所有食品必须通过合法渠道采购。如甲方要求检查乙方的食品卫生情况～或要求乙方提供原材料产供销售的食品卫生许可证明～乙方须提
供相关证明。甲方仅提供餐厅场地～如发生食品安全卫生质量等问题～由乙方负责并承担责任。
6.厨房和餐厅的清洁
乙方负责厨房和餐厅区域日常清洁。厨房和餐厅区域日常清洁所需的工具和设备以及洗涤、消毒用品等由乙方自行解决。
甲方定期或不定期检查厨房和餐厅区域的卫生及清洁情况～乙方收到整改意见后须立即进行整改。
7.灭虫
乙方负责厨房和餐厅区域日常灭蝇、灭蚊、防鼠、防蟑螂工作～但专业的灭虫工作由甲方负责～周期按照实际需求而定。餐橱垃圾由甲方委托专业单位清运～费用由甲方承担。
8.消耗品
甲方人员日常用餐及外送现场餐饮服务所需的餐盒、一次性餐巾纸、筷子等日常消耗品由乙方负责提供。
二、甲方的责任和提供的便利
1.设备
1.1甲方免费向乙方提供:
〃餐厅场所
〃厨房
〃储藏室
〃乙方男女更衣室
〃全套厨房设施、烹饪设备
〃乙方现场办公室及办公家具
〃提供市内电话线一条和内线一条
〃点心售卖点、桌菜供应所需的桌椅、消毒柜、餐具柜、食品专用手推车及全套餐具
〃外送现场用保温箱、不锈钢保温汤桶、食品保暖桶、泔脚桶数只
1.2基于甲乙双方的友好合作～甲方免费租赁数间宿舍给乙方员工。
甲方根据乙方提供的要求对各种设备进行技术性养护及维修工作。如因主要设备发生故障而导致服务质量下降～乙方将对此不负责。
如冰箱或冷库发生故障～乙方应及时通知甲方修理～甲方接到通知后应及时与修理厂家联系～尽快修复故障。如因延误报修或失修所引起的食物损失～由乙方自行负责。
2.低值易耗品
甲方核定一定的费用结算给乙方～实施限量包干。
3.水电油
甲方负责为乙方提供空调、燃油、电、饮用水及其它所需的能源～乙方要确保能源消耗控制在甲方考核指标内～如超过考核指标～超出部分由乙方支付给甲方。
三、甲方与乙方的关系
任何争议或投诉～将由甲方和乙方各自授权的代表协商解决。双方应将各自任命的授权代表以书面形式告知对方。
1.安全及防火条例
乙方应遵守甲方的安全规章制度并接受甲方的安全培训～甲方应将其安全规章制度告知乙方。此外～乙方应按照上海市消防安全条例制定其相应的安全准则。为确保厨房安全～厨房脱排烟道根据甲方要求适时
进行清洗～费用由甲方负责。
2.安全法规
乙方将遵守立法机关、有管辖权的地方政府颁布的一切有关安全的法律法规。
3.酗酒和吸毒
任何处在酒态、酒醉状态下的乙方或甲方的员工均不得进入餐厅工作区域～严禁乙方的员工吸毒。一旦发现～乙方应予以马上撤换。
4.保密
本协议的文本及乙方和甲方在执行本协议过程中接触到的任何有关甲方和乙方的情况都应当是保密的。无论在协议的有效期内还是在协议终止以后～乙方和甲方都不得将内容透露给第三方。乙方和甲方保证其员工遵守本保密要求。
5.卫生规定
乙方应遵守并执行甲方的卫生规章制度～甲方应将其卫生规章制度告知乙方。
此外～乙方应严格遵守上海市及其港政中心等有关食品安全的卫生常规。
6.定期反馈
甲方和乙方代表将定期召开会议对乙方的营运工作进行评定～会议记录将由乙方现场经理及甲方后勤部门经理和餐厅管理员签字并存档保留。
甲方和乙方的代表均有责任确保上述会议的定期进行。
7.对乙方人员要求
乙方如调动厨师长、现场经理等管理人员必须由甲方同意后才能实行。
8.保险
乙方应购买公众责任险～包括对食物中毒的投保。乙方还须为餐厅员工购买外劳力综合保险。保险费由乙方支付。甲方可以在任何时候要求乙方出示保险单证明及有效保险费付讫的证明。
四、日常餐饮服务价格
1.套餐价格结算
套餐服务:
餐厅可同时使用IC卡和餐券～每位就餐者凭甲方一卡通或餐券就餐。
每月底～乙方将根据IC卡系统汇总和外送现场就餐数确认汇总单～按每餐(午餐、晚餐、夜宵)人民币与甲方结算～并向甲方开具发票～发票内容为就餐费。甲方应在收到发票的30个工作日内付款。在发票开出30天后产生的任何争执将核实后在下月的结算中多退少补。 如甲方收到乙方发票后不按时付款～乙方有权向甲方加收每日 ,的滞纳金。
2.搭伙费
2.1人工费用
人员成本、营业税、培训费、体检费、制服费、保险费等,
乙方的行政费和管理费用等。
2.2清洁用具、洗涤剂、消毒剂、碗筷等易耗品费用
在保证卫生要求和供应的前提下～甲方每月核给乙方一定的易耗品
费用。
3.费用结算
上述1—2项费用一般在次月的15日之前结算。
4(价格调整
市场价格变化以及客饭消耗数在20%以内,包括20%,不作任何调整,超过20%时～由双方协商解决。
五、协议期限
1(协议期限
本协议期限为一年～自 年 月 日起至 年 月 日止。协议期满二个月前～双方可商谈续订协议。
2(协议提前终止
尽管有上述规定～但在发生下列情况时本协议可以被终止:
2.1 如果甲方对乙方提供的服务质量不满意～而引起这种不满的原因是在乙方的合理控制范围内～并且甲方己用书面形式向乙方指明其不满的原因～而乙方在收到书面通知30个日历日内对此仍未作任何改进～甲方可立即终止协议。
2.2如果一方违反或不执行或不遵守本协议任何条款规定～另一方有权提前30个日历日以书面形式通知提前终止本协议。如甲方收到乙方发票后不按期付款～经多次催款仍旧拖欠的～乙方须提前30个日历日以书面形式通知提前终止本协议。
2.3本协议的任何一方鉴于有关破产、接收、资不抵债的法律或有关债权人救济的法律～在有管辖权的法院提出的诉讼中被诉时～或在为该方债权人的利益任命接收者或信托人时～另一方有权提前15个工作日
通知解除本协议。
2.4任何一方因不可抗力(详见第六条第4款)造成另一方连续超过七天无法履约。
3(使用权中断
一旦服务场所使用权非乙方原因被中断～包括但不仅限于部分场所关闭、加锁以致人员无法正常进入或能源被切断～乙方的责任将暂停～并且乙方不对这种服务暂停承担责任。但乙方将尽力使它对本协议所述的服务内容所产生的影响降至最小。
4(不可抗力
除非涉及支付到期款项～任何一方出现对本协议延迟履行或全部或部分不履行时～如果这种延迟或不履行是明显地在由该方不能合理控制的不可抗力事件的范围内～则不构成本协议项下的违约、中止或解除～也不构成索赔～条件是:
4.1影响方立即书面通知另一方说明发生的事件和造成拖延或无法履行其责任的情况,
4.2这种事件属于下列一种或数种情况:
〃不可抗力
〃土地征用～财产没收～全部或部分设施的征用及由政府机构、甲方目前的土地所有者或为其工作的人员发出的任何口头或书面指令或要求造成供应、物资或劳动力无法使用,
〃战争行动或公众敌人的敌对行动～不管宣战与否,
〃社会动荡,
〃暴乱～叛乱～破坏活动～恐怖活动,
〃爆炸～火灾～水灾～地震～雷电～冰雹～极端恶劣气候或其他自然灾害,
〃动乱、暴力示威行动,
〃直接或间接、合法或非法的罢工、联合抵制或怠工。
六、仲裁
协议双方同意应尽力以友好方式解决所发生的一切与本协议有关的索赔或争议～并且在收到另一方发出的争议通知时～立即着手进行双方代表之间的协商工作。
如果双方在第一次协商开始后60天内仍无法通过友好方式解决争议问题～则该争议将最终提交区仲裁委员会仲裁。
除争议部分外～在仲裁期间双方将继续履行本协议及相关附件。
本协议的形成、生效、解释、执行、修正和终止～以及争议的解决均受中华人民共和国法律管辖。
七、其他
1(协议修订
除非双方以书面形式签署～本协议不得擅自修改或放弃。与本协议利益相关的任何人之间所达成的做法不得被认为具有修改或修正本协议任何部分或本协议项下任何人的责任或权利的效力。
本协议执行期间～本协议所依据的基本情况和数据发生了根本的改变～以致造成任何一方受到严重损失或严重受困～协议双方应互相理解和友好协商～并根据实际情况对本协议做出必要的修改～以便体现本协议的公平性。这里所提到的实际情况是指在本协议开始生效时在正常情况下无法事先预料的情况。
2(甲方将餐厅等场所租赁给乙方～由乙方从事餐饮服务～乙方必须符合餐饮服务资质条件～由乙方负责办理卫生许可证。发生食品卫生方面的问题或事故由乙方承担责任～甲方不承担任何责任。
3.发生食物中毒事故～给甲方的声誉造成影响的～甲方有权解除合同。
4(本协议经甲乙双方盖章～法定代表人或授权代表签字后生效。
5.本合同一式六份。正本二份～双方各执一份,副本四份～甲方执三份～乙方执一份～具有同等法律效力。
甲方:
法定代表人:
或授权代表:
乙方:
法定代表人:
或授权代表:
签约日期: 年 月 日
员工餐厅管理特色指引—6
员工餐厅内部专业工作标准
一、食品原料进货要求
1、食品采购必须到持有卫生许可证、经营许可证的经营单位,个 人,采购～并且具有一定的经营规模。
2、供应商必须提供各类资质证(企业条形码、开户银行帐号、营 业执照、卫生许可证等行业规定的有关手续)。
3、食品做到定点采购～并与经营单位,个人,签订食品质量协 议书。
4、禽、畜类供应商每批应提供非疫区检疫证、准运证、车辆消 毒证、畜牧检疫证。
5、蔬菜应固定蔬菜生产基地～有相应的绿色蔬菜生产证～ 低毒无公害农药证、蔬菜农药残留检测报告。
6、采购人员要定期去市场考察～把握市场行情。
7、当天食用的食品当天采购～做到每日新鲜。
8、建立每日采购物品登记表～做到日清周结。
9、食品原料严格执行上级要求～必须是有QS论证企业的产品～ 且在包装上标有QS食品准入证标志～方可采购。
二、“三库”要求
1、仓库保管员应严格把好食品的入库关～食品入库必须有2人进行验收。
2、对进库的食品按规定要求验收～变质食品及三无食品和保质期满前一月食品应拒绝收货～严禁入库。
3、验收时必须向供应商索证～核对无误后留存备查。
4、仓库的食品应妥善保管～按要求分类存放。
5、每日应检查食品原料的卫生质量～保持库房清洁～要控制库存食品或原料的数量。
6、入库食品做到及时挂牌～做到先进先出～保持食品和原料新鲜。发现变质腐烂等情况～应及时报告部门领导处理。
7、仓库内应保持干燥、清洁、卫生～空气流通,要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作,做到无鼠、无绳、无虫、无灰尘。
8、仓库内物品的存放要整齐划一。
9、加强入库人员管理。非仓库管理人员～未经许可不得进入仓库。
10、每季度对冷库进行一次除霜清洁工作～并作好每日的温度记录。
三、餐具盘的使用要求,生熟餐具盘标志,
1、菜盘盆:不锈钢斜边盛器为熟食盘盆～直边盆盛器为生食盘盆。
2、周转箱:无漏孔的为熟盛器～有漏孔的为生盛器。
3、冰箱内存放的各种调料缸:凡属不绣钢、陶瓷、搪瓷盛器为熟用具。
4、菜勺铲:密封间使用的菜勺铲、夹子必须是不锈钢、铁器仅适用炉灶上使用。
5、专间用具:仅适用于专间～不可出专间使用。
四、半成品食品卫生要求
1、半成品应存放在生盘内。,直边盘,
2、当班用不完的半成品应放在冰箱内保存。
3、半成品存放不得入熟食冰箱～应存放在半成品专用箱格内～不得搭盘。
4、豆制品类半成品存放不得超过24小时～5—10月期间不得超过12小时。
5、肉制品类,含水产品,的半成品存放不得超过36小时～5月至10月期间不得超过24小时。
五、餐具的洗涤要求
1、餐具洗涤要做到:一刮、二泡、三洗,洗涤剂,、四冲洗、五消毒、六保洁。
2、生盘,箱,洗涤后应按要求存放在货架上～严禁生熟混放。
3、洗洁后熟盘,箱,应进行消毒～消毒后必须存放保洁厨内。
六、餐具消毒要求
1、消毒水消毒餐具时～必须达到规定溶度～浸泡时间在不叠盘的前提下不小于10分钟,有叠盘～应给予分离,浸泡时间渗透不充分时消毒
时间不少于15分钟。
2、熟煮消毒餐具时煮沸时间不少于20分钟。
3、蒸汽消毒一般不少于15分钟～快餐盘消毒必须在20分钟以上。
4、消毒后的餐具盘必须存放在保洁橱内～发现污染迹象时必须重新消毒。
5、快餐餐具经洗涤消毒后必须装入专用布袋～由专人进行传递。
6、餐桌每餐用餐前半小时～必须用消毒液进行擦抹消毒。
7、餐厅定时进行消毒。
七、食品加工要求
1、各类食品的加工必须严格把关～对家禽、水产等食品应剔除不能用的部分。
2、蔬菜类加工应剔除不能食用的黄叶、烂叶、根须、草泥块部分。
3、绿叶菜洗涤后必须浸泡半小时以上～肉类与水产类应设专用池分开洗～严禁混合池使用。
4、各类食品原料洗后必须存放在清洁的器具中～做到存放不落地～凡落地过的必须重新清洁。
5、食品原料洗涤必须做到“一刮、二洗、三过清”。
八、烹调卫生要求
1、烹调前必须将锅、铲、勺等用具洗清方可操作。
2、严禁将未洗过的食品入锅烧煮。
3、加工过程中～落地荤菜～应清洗后再入锅。
4品时～应把好调味品质量关、烧煮过程中投放调味～严防变质、变味及什物混入。
5、各类食品应烧熟煮透。
6、熟食品必须存放在消过毒的餐具盘内～并按要求存放在密封橱内保洁。
九、食品出售卫生要求
1、开窗服务前炊事人员必须执行好“四勤”～做到“三白”～同时做到服务前必须消毒。
2、各类食品出售必须按规范要求进行～严禁用不洁的铲、勺打菜分饭售点心～更不允许用手直接接触食品。
3、职工自带碗时～服务人员必须使用托盘服务～手不得接触职工的自备碗～必须接触就餐者物品后～应将手在消毒抹布上擦抹。
4、售后的各类食品一旦出窗后不得退回～特殊情况也作报废处理或待处理～不得倒回原处。
十、留样要求
1、留样菜不得少于250克。
2、留样必须做好留样记录～留样的菜盒外表必须有中、晚、夜标记～留存时间不得少于48小时～发现问题由专职卫生员封存留样～交有关部门处理。
十一、密封间要求
1、密封间是保证食品不受外界污染的过渡存放室～除服务时间开窗外～其余时间必须关好门窗,窗口服务时除必须的进出外～门应保持关闭,。
2、进入密封间～必须做到二次更衣～穿戴专用识别服及口罩、帽子～非服务时间保持“二白”,即白帽子、白上衣,～严禁穿戴非识别服进入
密封间。
3、开窗服务人员进入密封间前～必须用消毒水洗手消毒后方可进行服务。
4、密封间应保持窗明几净～地下水道保持畅通～清洁无垃圾油污～服务前～应对售菜窗口平台、打菜台、菜橱等进行消毒处理。
5、密封间应使用专用抹布～与在密封间服务无关的各类物具、什物一律不得存放。
6、每餐开窗前半小时～应打开紫外线灯消毒半小时。
十二、专间要求
1、熟食配菜间、专间应做到二次更衣。
2、专间的操作人员在操作前应做好餐具等有关方面的消毒工作。
3、未消毒与操作无关物品不得带入和存放。
4、及时做好落手清和保洁工作。
5、操作前应打开紫外线灯进行30分钟的消毒。
十三、冰箱卫生要求
1、确保冰箱制冷完好～定期除霜～结霜不得超过1公分厚度。
2、冰箱内必须存放温度表～每天检测温度并做好记录。
3、冰箱内应保持清洁～不留残渣～不积水～并做好外部的清洁。
4、冰箱外表应有生、熟或半成品标志～做到不混放。
5、冰箱内的食物应按规定盛在各类盛器内～按要求存放盘与盘之间不得重叠～凡与调料同放一格时～调料应做到密封或加盖。
6、熟食制品严禁用非食品袋存放～严禁无包装食品直接放在冰箱盛架上。
7、存放食品应留有必要的空间～保证冷气的渗入～达到存放要求和效果。
十四、听装食品使用存放要求
1、听装食品、调料使用前应先检查保质期。抽查听外观发现胖听等现象应禁止使用。
2、开听后也应检查内在质量有何变质、变味、变色、不洁迹象、使用时不得直接入锅～应先倒入盛器内检查合格方可使用。
3、使用后剩余的食品～调味品不得放在马口铁听内～应倒入密封加盖的玻璃或不锈钢盛器内放冰箱存放～留下一次使用～冰箱内保留最长时间不得超过48小时。
十五、食品机械的使用要求
1、轧面机、拌面机、粉碎机、水饺机、打蛋机、淘米机、磨浆机应在设备完好的前提下方可使用。
2、使用食品机械前必须检查盛器部位～流程部位及直接与食品接触搅拌的部位清洁状况确保无问题方可使用。
3、使用完应进行清洁～能拆卸清洗的部位必须拆卸清洗～清洗后应做好保洁措施～做好上盖～罩布或用保洁盛器存放。
十六、料柜、橱的存放要求
1、各类料柜、橱存放餐具食品时～必须按要求分类存放。
2、各类料柜、橱严禁存放私人物品。
3、各类料柜、橱存放物品时严禁混放,即放食用的柜、橱不许放餐具、物具～放餐具的柜不许放食品、物具～放物具的柜、橱不许放食品、餐具,～应做到同类存放～同时分清生、熟～分清吃、用。
4、存放要做到规范～力求成行成线摆放。
5、仓库内的物品存放必须挂有标牌。
6、做好柜、橱的清洁、保洁工作。
十七、专管人员工作标准
1、管理员
?配合支持卫生员的工作～帮助解决卫生工作中的矛盾及困难。
?加强对卫生员工作的检查、督促、及时收取信息～会同卫生员～加以分析～统一思想～提出处理及改进意见。
?根据卫生工作的执行情况～负责对卫生员的考核
?会同卫生员对各班各岗卫生工作的实际执行情况列入考核。
?根据餐厅卫生工作的实际情况会同卫生员对卫生制度加以完善和修改。
2、专职卫生员
?按食品卫生法和有关卫生规范要求检查～督促做好工作～防止食物中毒～保持环境整洁卫生～并对卫生工作负全责～使上级放心。
?对新进人员应进行食品卫生知识的培训及体格检查～然后让其上岗。
?定期对班组卫生员、重点岗位的人员进行食品卫生知识及有关卫生规范制度的培训、教育考核。
?对卫生制度的执行情况作好原始记录～搞好评分月终向管理员提供考核依据及奖罚处理意见。
?检查中发现不符合要求的应加以指出和抵制并作妥善解决～难以解决的问题应及时汇报。
?对上级精神要求应及时贯彻落实～在执行中制度与实际状况不适应时及时提出修改意见。
?负责日班每餐食品的留样工作～并督促检查中夜班、早餐的留样情况。
?负责日班的专用工具消毒工作～消毒液配制。
?对食品卫生工作有一票否决权。
?做食品营养分析工作。
检查范围
专职卫生员
?查留样记录～留样菜:查是否记录和留样记录和留样 是否相符～留样比例是否达到标准～回锅菜是否记录与实际相符。
?查冰箱:查冰箱温度是否达到要求～清洁如何～是否按规定要求存放～生熟是否分开～有否变质～不新鲜～剩菜是否做到隔一不隔二～食品的使用是否做到先领先用～是否有豆制品及勾芡不易存放的菜。
?查上一班落手清。
?查上一班交班的食品是否符合要求。
?查食物的存放是否符合要求。
?查采购进货的质量。
?查冰库的食品质量～温度～清洁状况。
?查保管室的卫生整洁及物品有否受潮～霉变或不符合卫生要求的情况。
?查各班已领用的食品有否变色异味。
?查作业中有否带金戒子、涂指甲油、留手指甲、手不洁及患有感
染疾病还在接触食品～查作业中未保持“二白,白帽子、白工作服,”边
操作边抽烟现象。
?查食物菜肴加工过程中是否符合卫生要求。
?查密封间的密封橱的门窗是否关闭及清洁状况。
?查食品有否加盖。
?查餐具是否按规定要求消毒。
?查存放器具的盖布清洁程度。
?查设备及工后场所的落手清。
?查包干区及大厅的卫生状况是否做到及时清。
?查密封间生熟抹布的情况。
?查开饭时是否保持“三白,白帽子、白口罩、白工作服,”～做到
手先消毒。
兼职卫生员
?首先检查上一班食品卫生、环境卫生情况、如不符合 要求应向上一班指出～予以妥善处理。
?开饭前放好消毒盘、毛巾。
?开饭前督促检查回锅菜情况～并取好留样菜～存放冰 箱～作好回锅留样记录。
?存放食品的周转箱～使用前必须清洗～消毒。
?工间按卫生规定作好必要的检查、督促工作。
?检查落手清。
十八、卫生清扫制度
?做好每天的落手清。
?每周四的大扫除。
?每月一次的全面彻底大扫除
?各班应严格执行并做好卫生包干区域的清洁工作～并 落实到人分工包干。
十九、工作要求及意见
1、熟悉和掌握食品卫生的知识及要求～明确卫生工作的要求～在实际工作中应认真负责～严格执行并积极参加有关食品卫生知识～卫生工作制度的培训教育及考核。
2、无条件服从专职卫生员下达的餐厅卫生方面的工作要求及意见。
3、按要求认真负责做好本班内的卫生工作～执行好各项卫生制度～并加强检查督促～重点岗位应多次检查～对不符合要求的行为应予以指出教育～对不听劝告及影响较大的事情应加以制止～并及时汇报予以妥善解决。
4、定期组织学习～提高思想认识～找出差距～订出整改措施～保证卫生制度的落实和贯彻。
5、对卫生制度执行意识差的职工应及时帮助提高～对违反食品卫生制度的应给予教育并做出必要的处理。
员工餐厅管理特色指引—7
餐厅员工考核办法
建立健全考核制度是实现餐厅科学管理的重要作用～通过对餐厅员工的全面考核～使每一名员工树立正确的劳动态度、道德品质～提高技术业务能力～从而促进员工学文化、学技术、学管理的积极性～进而不断改进餐厅面貌～提高服务质量和饭菜质量～更好地为广大员工服务。
一、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作～每季度进行一次～为加强考核工作～由主管牵头组成餐厅考核小组～做好对员工的考核～使之程序化～制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解～在考核前应认真做好准备～搜集其上次考评以来的工作表现记录～确保考核结果的准确性～使被考员工口服心服。
3、工作认真细致～实事求是～确保考评工作的公平性、 客观性。
4、考核中～考核人员与被考核人员应当面交换意见～使考核双方能坦诚交谈～以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上～根据每一员工的业绩与表现～将其考核的结果与对员工的合理使用和奖金等结合起来～以调动员工积极性～提高工作效率。
二、考核内容
1、工作责任性
?是否忠于本职工作～自觉地、出色地完成本职工作。
?工作是否埋头苦干、踏踏实实～并有创新精神。
2、工作积极性
?对本职工作是否胜任～是否充分发挥了主观能动性和创造性。
?是否有解决疑点和难点的能力,效果如何,
3、工作质量和服务质量
?根据员工的不同工种、岗位、对其工作能力、业务能力和服务质量作为分类考核。
?主要考核员工对餐厅所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量的情况。
?业务技术知识是否年年有进步～技术等级是否有提高,
?是否履行服务承诺,服务质量如何,
4、遵章守纪
?是否自觉遵守劳动纪律,
?是否履行岗位职责,
?是否执行个人卫生标准和衣着形象标准,
5、精神文明
?能否团结同志～谦虚好学～有强烈的事业心和责任心。
?能否创造一个愉快的有效的工作环境～做到文明服务～文明生产。
三、考核方法
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面的形式作自我鉴定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备地进行互评、讲评的
考核办法。
员工餐厅管理特色指引—8
餐厅设备安全操作制度
总 则
一、餐厅每台设备应指定专人、专机使用。
二、各班交接必须交接设备完好情况。
三、各班每月必须进行一次安全学习～做好记录。
四、餐厅领导小组每月会同安全员进行安全检查～做好记录。 五、为安全起见～炊管人员进入餐厅不准穿拖鞋、短裤、赤膊。 六、当班班组应对餐厅各通道及更衣室的安全防范起保证作用。 七、任何人不得干扰安全员对安全工作的检查与督促。 八、设备保养操作详见各设备上方的《操作安全制度》。
煤气灶安全使用的操作制度
一、点火前～应确定所有的气阀均出于关闭状态。
二、点火时～应先点小火然后再将大火阀门由小到大慢慢打开。
三、使用完毕后～随手将气阀关闭～若遇节假日或整天不用应将煤气总阀关闭～并作好交接班工作。
四、使用中～如有异常情况应立即切断气源～并请专业人员检查后方可使用。
煤气蒸饭车安全操作制度
一、煤气蒸饭车应指定专人负责操作。
二、操作人员在每次点火前应确定水箱有水～气阀完全处于关闭状态。
三、点火顺序应为先点小火～然后再慢慢将大火开出～严禁反顺序操作。
四、设备使用完毕应将水箱剩水放尽～搞好清洁工作并将所有气阀关闭。
五、操作人员在使用过程中若发现有异常情况应立即停车～并报有关部门处理。
肉丝、肉片机,蔬菜加工机,安全操作制度
一、由专人负责～使用前先做好原料清洗。
二、启动空车～检查运转是否正常。
三、操作时～手不能直接放入进口处或接触运动部份～以防发生工
伤事故。
四、工作完毕应切断电源～并把机器清洗干净～防止污物日久变质。 五、定期检查保养～发现问题应立即保修。
打蛋机的安全操作制度
一、开车前先检查防护设备及电源～是否完好。由专人负责操作。 二、启动前先将桶内清洗干净方可使用。
三、操作人员在开机时必须集中思想～注意运转～不能随便离开～
确保安全生产。
四、机器在运转过程中严禁用手直接插入桶内～以防发生工伤事故。 五、工作完毕应切断电源～并把机器清洁干净～防止污物日久变质。 六、定期检查保养～发现问题应立即报修。
绞肉机安全操作制度
一、开车前先检查防护设备及电源～是否完好。
二、绞肉机外壳必须可靠接地～由专人负责操作。
三、启用前先将桶内清洗干净方可使用。
四、机器在运转过程中严禁用手直接插入肉条入口处～以防发生工伤事故。
五、工作完毕应切断电源～并把机器清洁干净～防止污物日久变质。 六、定期检查保养～发现问题应立即报修。
和面机的安全操作制度
一、开车前先检查防护设备及电源～是否完好。
二、和面机的外壳必须可靠接地～由专人负责操作。 三、启用前先将桶内清洗干净方可使用。
四、操作人员在开机时必须集中思想～注意运转～不能随便离开～确保安全生产。
五、机器在运转过程中严禁用手直接插入桶内～如需操作翻动～ 必须把机器关上后才能进行～以防发生事故。
六、每天使用完毕必须做好清洁工作。
七、定期检查保养～发生问题应立即报修。
冰库安全操作制度
一、冰库应由专人负责管理～必须密切注意冰库温度的变化情况～ 若发现异常应立即报请有关部门,维修部门,确保食品的质量。
二、冰库必须定期扫霜、除冰～以利安全及节约能源。
三、进入冰库必须应穿带好专用的劳防用品～严格遵守操作规程～防止意外。
四、冰库上锁管理～下班时保管员必须检查一次～防止物资变质。
五、冰库必须装臵安全警铃及安全应急措施。
六、定期对机组进行检查保养。
烘箱安全操作制度
一、烘箱外壳必须安全接地～由专人负责操作。
二、烘烤时必须集中思想、注意炉温。
三、在烘烤操作中必须戴好防护手套～严禁用手直接开门。 四、操作完毕必须切断电源。
五、每天工作完毕必须做好清洁工作。
六、在操作中如发现异常情况应立即停止工作～并报请有关部门 检查后方可使用。
电平锅、电油锅安全操作制度
一、设备必须专人使用。
二、开炉前必须检查电器部件正常与否。
三、开炉后工作人员不得擅自离岗。
四、停炉后必须切断电源～拔去插头方可作六清工作。 五、设备不得直接用水进行六清工作。
六、定期保养～确保设备的正常运转。
压力容器安全操作制度
一、高压容器专人负责。
二、开气前检查压力表和安全阀是否正常。
三、箱门螺栓必须拧紧开汽～用气压力不准超过规定标准。 四、开箱前～必须关闭汽阀～严防跑、冒、滴、漏。 五、二次加热蒸箱必须每班换水箱水～并注意进水球阀是否有效。 六、发现汽阀及安全汽阀损坏、异声～及时向修理部门报修。
淘米机安全操作制度
一、先检查水源压力是否正常。
二、冲洗淘米容器卫生。
三、根据用量掌握水源大小～防止浪费。
四、操作时集中思想～防止米粒外溢浪费。
五、本机每月检查保养一次～发现问题及时报修。
醒发箱安全操作制度
一、机械必须专人使用。
二、使用前必须检查水槽内是否有水～水槽中的水面必须覆盖
并超过电热管至少5公分。
三、根据需要调节湿温和干温开关C、D～不得随意操作。 四、醒发箱的控制面板不得用水冲洗～如发现有水应及时用干洁抹
布擦干。
五、为确保安全应接好接地线～并保证接地良好。 六、门把手、透视玻璃为易损物～使用中切忌用力～以免损坏。 七、必须定期保养机械～确保设备的正常运转。
范文四：火锅智能餐厅建设方案（优选方案）
火锅智能餐锅建锅方案;锅锅方案,
一、行锅背景
在火锅行锅高速锅展的同锅～行锅三座大山的锅力也锅着多火锅品牌喘不锅,其中食众气来
品原材料成本、锅锅力成本提升、管理人才锅乏、成本控制锅等多方面锅锅日益凸锅～行锅锅争愈演愈烈～火锅锅全面锅入“微利锅代”～面锅锅日益激烈的今日～火锅店锅锅的管理、锅锅模争
式遭遇锅峻挑锅。
二、行锅锅状
1.高房租,火锅店生意好～交通位置非常重要～锅锅在人流量锅大的地方～必然房租高。
2.高原材料价格,各锅火锅店美味食材～是需要锅锅精挑锅锅的～保锅源～保锅新锅～保锅来
锅量～价格自然比锅高。
3.高用工成本,锅于火锅店锅～高用工成本至今都是老板锅痛的锅锅。集中表锅在～行锅来
属于锅锅密集型～需要大量的锅锅力～然而锅工流锅性强～招工锅度大～而锅工薪锅水平逐年上锅～锅工文化素锅锅低～培锅锅、管理锅。
很决多火锅店仍然采取锅锅模式解以上困锅,要锅投入更多的锅金～要锅锅大锅模～要锅改锅管理～要锅重新锅址～要锅增加服锅人锅等～但都不能根本上解火锅店存在的困惑～也从决
不能锅足新锅代下人锅锅餐锅的需求～锅致火锅店锅锅歇锅是常有的事。
火锅锅已锅步入行锅洗牌期～必锅交流新思想、探索新模式～迅速由锅锅的“粗放式、模糊式、锅锅式锅锅”向“精锅化、流程化、锅模化锅锅”锅型。
三、信息化锅代～走智能餐锅路
易科士锅锅～想要走在行锅尖端～避免被锅代淘汰～那锅火锅行锅信息化是提高火锅店的锅争力的主力锅。采用智慧餐台整套智能餐锅方案～锅火锅店锅行改造升锅～加入到“智慧火锅”的行列中,来
智慧餐台是一套集成RFID射锅技锅的餐锅锅算系锅。利用RFID射锅技锅～在每一餐个具底部植入RFID射锅芯片～餐具锅入锅算后;射锅天锅感锅,～通锅锅餐具底部区区RFID射锅芯片锅行锅操作～借助于锅算机及其通锅技锅～锅锅锅餐具底部写RFID射锅芯片的通信和管理～锅锅快速锅算。整系锅主要分锅三大部分,智慧餐台、智慧餐具和智慧餐台锅算系锅。个
1.智慧餐台,是易科士锅锅的智慧餐锅锅算锅端～主要采用自助锅餐和自助锅算模式～锅锅整餐锅锅餐到锅算的高效、有序。智慧餐台适用于自助模式的餐锅。个从
2.智慧餐具,易科士“智慧餐台”系锅的重要锅成部分～有各锅色彩的碗～每一锅色碟彩锅锅一价格～置个内RFID 锅锅～供智慧餐台锅取菜品和价格信息锅行锅算。
3.智慧餐台锅算系锅,在每一餐具底部植入个RFID 射锅芯片～餐具锅入餐台锅算后区;射锅天锅感锅,～通锅锅餐具底部区RFID 射锅芯片锅行锅操作～借助于锅算机及其通锅技锅写～锅锅锅餐具底部RFID 射锅芯片的通信和管理～锅锅快速锅算。
“智慧餐锅”、“智慧食堂”是一系锅和整的锅目～不锅锅需要锅锅的硬锅件锅锅～在个体
火锅餐锅的建锅上也有一定要求～锅火锅餐锅锅行分～菜品展示、智能锅算、锅客就餐区区区区。
智慧餐台操作流程
1,火锅店工作人锅引位/入座激活台点锅底——卡——
2,菜品和酒水区区
3,自取菜品～按照自己的喜好和口味意挑锅随
4,刷卡挂锅
5,享用美食;在享用火锅食物菜品的锅程中～锅客可以任意去挑锅自己喜锅吃的菜品锅行刷卡挂锅,
自助锅台～拍锅锅底,锅客锅店后～通锅锅金充锅机或由人工锅放锅后～卡桌前往中意的位落座～通锅在嵌入台的位信息机上桌桌卡即刷～可自助完成锅台操作。
自助锅菜,在完成锅台～锅锅好锅底后～锅客并即区区可锅入菜品自锅锅菜。在自锅～锅客可自由看菜锅菜。
自助锅算,在自锅锅好菜后～整锅菜品放入智慧餐台“锅算”～智慧餐具置入区区
RFID芯片～刷卡条锅锅快速锅算～相比人工核算和锅锅描的锅算方式～具有速度快、效率高、无差锅的特点。
智慧餐台锅火锅店改造意锅之管理者
1.锅锅成本下降～减少人工锅支。由于是客人自助锅菜～自助锅算～省去一些服锅锅锅～火锅店服锅锅不再需要锅客锅点菜、送菜等等服锅工作～占用服锅量明锅减少。
2.锅新了就餐用餐模式～明锅锅价～菜品新锅～锅算透明等服锅能力大幅提升～用锅锅度体锅必提高～锅客群增加。三是在一和二的基锅上～火锅店具锅了锅锅火锅店不具锅的锅力锅锅～争在降低成本的基锅上提高锅品和服锅的锅锅锅度。体
智慧餐台锅火锅店改造意锅之锅客
1.消锅明锅锅价～清清楚楚～锅算智能又快捷。
2.快捷高效～想吃什锅锅什锅～效率高也不用排锅。火锅店如同超市一锅全程高度自助～快捷高效。打造火锅店尤其是锅锅火锅店行锅是易科士的使命。
3.安全锅生。易科士智慧餐台及锅算系锅提供整就餐流程个个透明而整锅餐流程可以锅划内出锅客在餐锅的行走路锅～使餐台更加干锅、整锅、有序。
目前～已锅有一些火锅店率先启楼用了“智慧火锅”模式～如,蜀九香火锅酒、969青春锅火锅、重锅242火锅、8小锅以外火锅等等。“智慧火锅”的锅施锅火锅店管理者和就餐者锅来极运了大的好锅和便利。智慧火锅智能化建锅是餐锅行锅锅展大锅所锅～而火锅店的智慧锅管理是相当重要的。
智能餐锅案例
在成都蜀九香百花店菜品锅列～区碟装将我锅可以看到各色各锅的碗盛着。用餐者植入射锅芯片的特制餐锅放在锅算～不同的餐锅锅锅不同的价格。锅算系锅的“锅算”区区可以通锅芯片锅操作～借助于锅算机及其通锅技锅～锅锅锅餐具底部写并RFID射锅芯片的通信和管理～从声而完成快速锅算。锅算最后的价格～由智能人提示。
菜品
RFID技锅感锅锅算
锅而言之～一切都锅得锅锅了～火锅餐锅的整体争形象大幅度提升～锅力明锅提升。
范文五：我校教工餐厅建设可行性方案
学校教工餐厅建设方案及建议
一、背景
1、 学校欠缺一个专用于教职工就餐的餐厅～为教职
工提供多样用餐需求和较为舒适的用餐环境。
2、 教职工就餐场所～对于稳定教职工队伍～充分体
现学校对教职工生活的重视及关心～发挥着重要的作用。
3、 急需确认一个较为合适的教工就餐场所～并研究
一个合适的管理模式。
二、需求调查
1、 需一个相对独立、舒适、安静的就餐环境～早、
中餐可供约200名教职工同时就餐～人均消费水平控制在
每餐10元左右。
2、 少量接待工作餐～200元/桌,每桌按8人计算,。
3、 晚餐允许的条件下接受学生聚餐预订。
三、建议讨论方案
我校现有可以作为教工餐厅建设的场所是:瑞德厦餐厅、国培餐厅
现有硬件条件:瑞德厦餐厅于1991年建成并投入使用～建筑面积1938.1?～用餐大厅及玻璃厅～面积合计600?左右～外加东侧3个雅间、西侧5个雅间～面积合计84?～
1
共计用餐面积684?。目前餐位桌椅样式和数量为:大厅西侧4人方桌12个～可以满足50-60人用餐,大厅中央10人圆桌10张～可以满足110人左右用餐,大厅东侧6人沙发桌10条～可以满足60人用餐。东侧拐角3个玻璃厅～勤勉厅、求知厅、惜时厅可同时摆放10人圆桌4张～可以满足40人左右用餐。东西两侧8个雅间合计可以摆放12人圆桌3张、10人圆桌2张、4人方桌3个～共计可满足70-80人用餐。所有区域都满足用餐的情况下～总计最大限度满足300-350人同时用餐。
优势:
1. 餐厅营业时间较长～经营模式较为成熟。
2. 菜品花样、口味师生总体比较满意～
3. 用餐面积较为宽敞～用餐环境相对较为舒适
4. 地理位置适中～方便教工就近就餐
5. 后厨人员长期在食堂供职～熟悉了解教工、学生的用
餐需求。
劣势:
1.长期以来形成的师生共餐的局面～一旦不允许学生进
入用餐～会招致学生的不满和异议。
2.后厨现有设备老化较严重～且缺乏多功能集约化设备～
满足高标准供餐需求需进行新的投入。
3.后厨功能区及操作间环境还需提升改造
2
4.前厅用餐区需要进行新的布局与设计～部分雅间内设
施、设备需要更新、改换。
国培餐厅1995年建成并投入使用～建筑面积359.38?～大厅及3个雅间用餐面积共计近300?。其中:大厅6人圆桌5张～可满足30人用餐,台阶上4人方桌6张～可满足24人用餐,靠台阶护栏2人长条桌4张～可满足8人用餐,3个雅间可摆放10-15人圆桌5张～可满足60-70人用餐。共计可满足120-130人同时用餐。后厨加工操作间餐厨设备配置较齐全～粗加工、切配、原料存放等各项功能区具备～人员配备齐整的情况下可满足供餐需要。
优势:
1.现有条件基本完好～不需要再做太大的装修改造
2.厨房设施设备基本不需要投入更新
3.方便集中、短时、循环人流进厅用餐
劣势:
1.地理位置较偏僻～距离教学区域较远
2.餐厅采光面积少～整个餐厅内光照时间短～用餐环境不是很理想
3.100人左右人数用餐基本达到饱和供餐～不能满足更多人流集中用餐。
4.现有餐桌椅满足不了集中用餐需求～需要更换适当大小、满足小型桌餐需求的桌椅。
3
四、前厅需添置主要设备费用,估算,
名称 单价 数量 合计
布菲炉及配套夹子 1000-2000 10 20000
汤炉及配套汤勺 1000-2000 2 4000 不锈钢平盘(水果、凉菜、点心) 10 200 2000
2套(冷热
现调机 2000 饮) 4000 餐盘、汤碗、杯子、勺子、筷子 10 200 2000
6人座成套桌椅 500 20 10000
收餐车 300 2 600
保洁车 500 2 1000
打卡机 2000 2 4000
总计 47600
最低人员配置8人，包括厨师、切配、打荷、保洁、洗碗等
15元客单价基本保证三荤三素两主食一汤
附:走访高校教工食堂调研情况比较
4
