餐饮部是指宾馆酒店中的部门之一，酒店的部门可分为餐饮部、客房部等，如何制定餐饮部的员工守则呢?下面第一范文网小编给大家介绍关于酒店餐饮部员工守则的相关资料，希望对您有所帮助。

酒店员工守则如下

　　一、公司概念

　　1、经营理念;以优雅的环境，富有特色的出品，人性化的服务赢得市场，赢得顾客的认 同。

　　2、管理理念;优秀的企业源于优秀的员工，优秀的员工源于严格的管理，严格的管理从行为的规范、从细节做起。

　　3、服务意识;宾客至上，服务第一，微笑服务，语言服务，主动服务，团结协助，以诚 实守信处事公正，忠于职责的员工理念，为宾客提供文明、热情、礼貌、周到、高效细节的优质服务。

　　二、员工职业道德

　　1、遵守国家政策法律、法规、爱国爱店。

　　2、热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护本店声誉及品牌形象。

　　3、努力学习业务、专业知识，不断提高工作质量。、

　　4、严格遵守本店规章制度、纪律、条例、自觉服从管理。

　　5、严格保守机密，自学做好安全保密工作。

　　三、工作原则

　　1、按时上下班，坚守岗位，不擅离岗位，不擅离职守，下班后不在营业区逗留。

　　2、因某种原因不能上班，就事先请假，如有特殊情况，就设法于当班主管经理同意，并于事后补办请假手续，否则视为旷工。

　　3、工作时间不得接打私人电话，不准私自会客，不得处理私人事务。

　　4、工作时间未经批准不得穿制服外出，不准吃东西、喝酒、听收音机、看电视、哼歌、高声说话或闲聊。

　　5、除指定人员外，不得使用客用设施。

　　6、讲文明礼貌，不得讽刺嘲笑客人或对客人不尊敬，不理睬不得有不雅行为动作，不得与客人争辩或公共场合与同事争论等。

　　7、各级管理人员不得利用职权给亲友以特殊优待。

　　8、保密。

　　9、处理顾客报价建议

　　(1)必须高度重视宾客的投诉建议，要把它作为改进公司工作不可多得的教材;

　　(2)宾客投诉建议的事项应有书面形式如实记载;

　　(3)不管投诉建议事情大小，都应报备上级管理者;

　　(4)投诉事项涉及本人记录不得涂改撕毁，更不得伪造投诉事项;

　　10、员工在营业区与宿舍不得以任何形式进行赌博。

　　四、员工投诉

　　员工在工作中无论与同事、领导发生纠纷，对公司各级管理人员有不满之处或对工作安 排不满，均可以口头或局面形式向经理投诉，或向员工意见箱投诉，但必须遵守以下条例：

　　1、不得供伪证。

　　2、不得公开或私下散布不满情绪。

　　3、不得在事情未得到调整解决之前，拒绝执行工作。

　　4、不得固执己见，强词夺理，不服从仲裁。

　　5、公司设立员工意见箱，员工可以用该途径反映问题。

　　五、爱护公物，维护环境卫生

　　1、爱护公司的一切工作用具，设施，定期维护、保养，注意节能降耗，不得损坏公物。

　　2、养成讲究卫生的美德，禁止随地吐痰，丢纸屑、烟头和杂物，不得乱涂、乱画，如在公共场所发现有纸屑、杂物等应随手清洁，保持店、家的清洁卫生。

　　六、工作态度

　　1、热情

　　“您好，请，对不起，很抱歉，谢谢，再见”十二字礼貌语不离口，决不允许员工对客无礼，不讥讽，不理睬客人，不得与客人争辩，做到三轻(说话轻，走路轻，动作轻)四勤(服务勤，嘴勤，手勤，脚勤)五声客到迎客声，客问应答声，客帮助递谢声，服务不周致歉声，客离欢送声)

　　2、效率

　　要有高效率，快节奏的工作态度，服务要快，解决宾客问题要快。

　　3、责任

　　尽职尽责，不出差错严格执行制度，客人反应问题有回应，如有疑难问题及时向上级或有关部门反映。

　　4、协助

　　各部门之间，员工之间应相互配合，全力合作，不得互相推让扯皮。

　　5、忠实

　　有事上报，有错必改，不得供假情报，不准无事生非，阳奉阴违，诬陷他人。

　　七、安全守则

　　1、安全

　　(1)注意防火、防盗，如发现事故苗头或异味，立即查明原因并报告有关部门;

　　(2)下班前认真检查，消除隐患，确保企业及客人生命财产的安全;

　　(3)如发现有形迹可疑或有不法人员，应及时报务上级处理;

　　(4)不得与顾客小孩逗耍，防范小孩玩火、电，避免意外事故发生;

　　(5)未经领导批准，不得将亲人或无关人员带入宿舍;

　　2、火警

　　(1)员工应熟记报警电话：119火警，110匪警，120救护，熟记消防通道及出口和灭火器材的使用方法;

　　(2)发现火警，保持镇静，不可惊慌失措，报备上级通知消防部门;

　　(3)在安全的情况下，试行把火扑灭，如火势蔓延，同现场负责人指挥扑救行动及时流散客人，保护公司财产，严防趁火打动。

　　(4)消防工作谁主管谁负责，层层抓落实;

　　3、意外及急救事故

　　(1)如遇到意外发生应根据情况通知经理或有关部门酌情处理;

　　(2)加设标志，保护现场，无关人员勿进危险区;

　　(3)遇紧急事故，立即报务当班主管经理，并服从指挥，全力保护公司财产及客人财产，生命安全。

　　八、员工用餐制度

　　1、按时就餐，同时配带工号牌。

　　2、公司给所有员工提供免费员工餐。

　　3、所有员工需爱护用餐餐具。

　　4、用餐时不得市场喧哗，打逗嬉闹。

　　5、注意公共和个人卫生，预防疾病传播，每次用完餐后自己清洗餐具，并按规定处理。

　　6、所有员工用餐时，必须根据自己实际情况添加饭菜，不得浪费，发现一次罚款20元。

　　7、不得私自带外人进公司食堂用餐，不得转让给外人工号牌。

　　九、宿舍规章制度

　　1、按时作息，不妨碍和扰乱他人休息。

　　2、注意卫生，不乱倒脏水，乱扔脏物。

　　3、加强安全防范意识，注意防火、防盗。

　　4、不得私自带处留宿不归，特殊原因报备上级。

　　5、不得私自带外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。

　　6、注意节约用水、电。

　　7、坚持卫生值日制度。

　　8、服从宿舍长安排。

　　十、仪容仪表

　　1、工作时间一律穿工作服，佩带工号牌，工作服保持整洁。

　　2、男员工不准留长发(前不齐眉，侧不摭身，后不及领)，不留胡须;女员工发不披肩，需淡妆上岗，所有员工除结婚戒指，其他饰物不准佩带，不留长指甲，不涂有色指甲油，，不染发。

　　3、工作人员必须站立服务、保持微笑。

　　十一 奖罚制度

　　1(1)弘扬正气，鼓励先进，调动一切积极因素;

　　(2)促进本店精神文明和物质文明建设;

　　(3)造成一支敬业爱岗，忠于职守，勤奋工作，团结向上的员工队伍。

　　2、奖励条例

　　(1)对改善经营管理，提高服务质量有重大贡献者;

　　(2)对提高经营效益做出重大贡献者;

　　(3)在服务工作中创造优异成绩者;

　　(4)优质服务，受到宾客多次表扬，为本店创造良好声誉者;

　　(5)精打细算，屡行节约有成绩者;

　　(6)提出合理化建议，并经实施有效者;

　　(7)积极钻研业务技术，革新，改造设备取得成绩者;

　　(8)发现事故苗头及时采取措施，防止事故发生者;

　　(9)为保护公司及宾客生命财产、义见勇为者;

　　(10)拾金不昧者;

　　(11)忠于职守，严格遵守公司规章制度，表现突出者;

　　(12)严格遵守操作规程，安全作业，全年无事故者;

　　(13)全年出满勤者。

　　3、奖励形式

　　(1)精神奖励：如授予先进通报表扬，嘉奖，发荣誉证书，安排旅游深造等;

　　(2)物质奖励：资金、奖分、奖品;

　　(3)晋升，晋级奖励：突出贡献者给予晋升、晋级(标准另定);

　　4、处罚

　　员工的处罚是按照餐厅的部门规定对员工的惩罚(每分为1元)

　　A 仪容仪表(违者每人每次1-5分)

　　(1)上班时间未穿工作服或不整洁，未佩戴工号牌者;

　　(2)上班时间未化淡妆，发型不符合要求(参照住宿仪表条例)

　　(3)除配戴婚戒、手表外，戴有其它饰物者;

　　(4)携带私人电话上岗者(主管级以上除外)

　　(5)随地吐痰，乱扔果皮纸屑，讲脏话者;

　　(6)在营业现场或制作间修剪指甲，胡须等不雅行为者。

　　B、考勤(违者每人每次5-20分)

　　(1)无故迟到，早退或擅离职守者;

　　(2)无故旷工(参照考勤条例进行处理);

　　(3)电话请假(特殊情况除外)视为旷工;

　　(4)一个月内无故迟到三次以上者视为旷工;

　　(5)无故一个月内旷工三天，或全年累积12天者，作开除处理;

　　C、工作态度(违者5-20分)

　　(1)上班时间倚靠而立，传送物品未使用托盘，聚堆闲谈者;

　　(2)服务三宝未备齐者;

　　(3)高声对话，不使用敬语，表情冷淡者;

　　(4)当班时间擅自离岗，串岗者;

　　(5)当班时间睡觉，看书报或做出其他与工作无关的事;

　　(6)上班时间与同事顾客争吵，高声喧哗，开过分的开玩笑，粗言秽语者;

　　(7)当班时间无故在营业场所逗留或不经允许调换班者;

　　(8)工作责任心不强，服务效率欠佳者;

　　(9)未经同意使用公司客用物品设施，将书报带离者;

　　(10)偷吃偷拿公司物品或公共财物者(偷拿者开除)

　　(11)拾获财物不上交者，包括VIP卡;

　　(12)不服从上级安排造成严重影响的无故顶撞上级者;

　　(13)未按质按时完成本职工作者;

　　(14)违反操作规则，但未造成经济损失者;

　　(15)不遵守员工休息区，更衣室，宿舍管理条例者;

　　(16)在营业场所吸烟，吃零食者;

　　(17)因操作不当影响产品质量或服务质量者;

　　(18)因工作失误造成跑单，七折赔偿;

　　(19)拔弄是非，影响团结，干扰同事正常上班者;

　　(20)利用工作之便给熟人、亲戚多上食品、少收款项者;

　　(21)打破损坏公司物品进行赔偿;

　　(22)出品部门人为原因造成顾客退单，按产品标价赔偿;

　　D、其它(违者作开除处理)

　　(1)贪污公款，多收费用，中饱私囊，欺诈顾客造成不良影响;

　　(2)利用工作之便徇私舞弊，假公济私，私拿回扣，勒索受贿，损害公司利益声誉者;

　　(3)偷拿、骗取公司其他人财、物者;

　　(4)在营业场所或宿舍赌博活动者;

　　(5)道德败坏，乱搞男女关系者。

　　十二 卫生工作

　　1 总则

　　1)为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。

　　2)餐厅卫生检查主要包括每日(每周)例行和随机抽查两种形式。

　　2 餐厅整体环境的卫生要求。

　　1)地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。

　　2)天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。

　　3) 墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

　　4) 门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

　　5) 餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹;痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂;周围无赃物。

　　6) 餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。

　　7) 灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。空调出风口干净清洁，无灰尘。

　　8) 灭火器材清洁光亮，无灰尘。

　　9) 餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。

　　10) 花架上无灰尘;花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹;花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。

　　11) 餐厅空气清新、无异味。

　　3 、布件、服务用具的卫生标准。

　　1)餐具、杯具等应经过严格消毒。

　　2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。

　　3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。

　　4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。

　　5) 台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。

　　6) 服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。

　　7) 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。

　　8) 桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。

　　4 家私设备的清洁标准。

　　1)台面清洁，无脏痕、无油腻。

　　2)餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。

　　3) 备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。

　　4) 牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二

　　十三 收银管理制度

　　1 收银员管理制度要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

　　2 收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

　　3 收银员管理制度要求不得将公款挪作私用。

　　4 收银员管理制度要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

　　5收银台的金钱，除公司财务员之外，任何人不得在收银台支取现金，如公司老总有需要的话必须开据借条，并签字。

　　6收银员管理制度要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关部门营业收入情况资料及数据。

　　7收银员管理制度要求认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在“收点交款袋报告”上签名。

　　8每天每班的营业款必须分开记录。

　　9收银员管理制度要求做好接班后，交班前的收款岗内外卫生，保持收银台的整齐、干净。

　　10收银员管理制度要求积极参加培训。

　　11收银员管理制度要求严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。

　　12收银员管理制度要求积极完成上级分配其他工作。