熟食店员工制度范文

　　熟食店，以销售熟食为主的店铺均称之为熟食店，销售一些可直接入口的菜品。下面是第一范文网小编为你带来的熟食店员工制度范文，欢迎参阅。

　　一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。

　　二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

　　三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。

　　四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟;操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。

　　五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒(用消毒水或者蒸汽);收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。

　　六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物;上洗手间必须把工作服脱下。

　　1. 按时间上下班，不得迟到，早退，脱岗。

　　2. 上班时间仪容整洁，工装规范，佩戴号牌。男员工头发不盖耳朵，不留胡须。女员工将头发盘起放到帽子里，不戴夸张首饰，不留长指甲及涂指甲油，上班时间不可扎堆闲谈，趴柜，玩手机等。

　　3. 营业时间内现场必须随时对商品进行维护，打理。打称人员不得离岗，空岗。外卖人员必须戴口罩，一次性手套，不可徒手接触商品。

　　4. 打称人员每日上班前检查价签，标识，POP悬挂，尤其是特价商品价格是否相符，电子称干净整洁，不乱贴热敏纸。

　　5. 操作间内的地面，水池，操作台，砧板使用完毕保持干净、无污渍，砧板不用时应立放、干燥。垃圾桶必须盖桶盖，垃圾量不得超过三分之二。清洁工具整齐摆放至固定位置，拖把、扫帚、悬挂起来自然晾干。

　　6. 厨具、物料、清洁用具、熟食调配料摆放整齐，并有标识。刀具安全存放，使用后置刀箱内。

　　7. 冷冻库商品摆放整齐，应遵循货品先进先出，遵守生熟分开原则。冷库的温度保证在-18度以下，冻藏库温度保证在-2度至-5度之间。

　　8. 商品八项标识信息齐全，正确、规范与商品一一对应。

　　9. 所有电器无人使用时关闭电源，节约用水、用电，降低能耗。

　　10. 制作人员按流程制作商品，保持干净卫生，出品色泽要鲜，味道可口。制作原料无过期、变质现象，保证食品安全健康。

　　11. 所有人员都要以最高的热情服务顾客，细心、真心、用心服务。如有投诉，追究当事人责任。

　　12. 班前、班后做好卫生、清洁工作，前场、后场所有道具保持干净整洁，无油渍，地面见白，不湿滑，打烊后售卖不完的商品封保鲜膜根据商品性质合适储存。

　　13. 外卖人员发现商品不足或售完时，提前通知操作间加工制作，勤补货，保持商品陈列丰满。

　　一、工作人员须经体检和卫生知识培训，领取健康证后持证上岗。

　　二、入口处应设有预进间，要有洗手消毒设施。工作前应换清洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。

　　三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂的卫生设施及双层玻璃食品输送窗口。

　　四、工作前将砧板、刀、秤等有具清洗消毒。

　　五、工作中严禁吸烟进食;严禁戴手饰及涂指甲油。

　　六、不准使用腐烂变质的原料及，《食品卫生法》禁止使用的一切材料，不卖腐烂变质的食品，不准用废旧书报纸、污物包装食品。

　　七、熟食间内不准存放个人生活用品，不准存放杂物、药品、未煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品。

　　八、下班前要将台面、地面清洗干净板三面均要清洁干净，不准有积污。

　　九、注意个人卫生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服，勤换工作服，便后要洗手。