酒店内部控制制度

范文一：酒店内部控制制度

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酒店内部控制制度

内部控制制度是酒店为了保护资产的安全，确保会计数据及其他经济信息的可靠性，并利用酒店内部因分工而产生的相互制约关系，形成一套有效的控制方法、措施、程序和一个严密的控制体系。

内部控制制度，强调“事事有人负责，事事有章可循，事事有据可查，事事有人监督。”

1、内控制度中的会计控制

首先，在机构的设置上应该体现内部控制的要求。

其次，按《会计证管理办法》把会计人员管理好，要做到会计证的审报、注册、登记、发放工作，酒店不得任用未取得会计证的人员担任工作，做好每年一次的会计证年检工作。

内部控制制度中的会计控制主要依靠各项会计制度来保证，酒店会计制度的要素应有:

(1)资金管理(见专项管理制度)

(2)存货管理(见各专项管理制度)

(3)资产管理

A、固定资产管理(见专项管理制度)

B、在建工程管理

(a)首先应建立可行性分析制度，分析项目的投资效益、回收期、利润增量等经济指标，确保科学决策。

(b)建立立项审批制度，建立项目的逐级审批制度，明确相应的责

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致得协同文档管理系统任和权限。

(c)建立工程材料、物资、机器设备采购及保管制度。

(d)建立在建工程施工期间的管理制度。根据自营工程、承包工程、设备安装工程的不同特点制定在建期间管理办法。

(e)建立项目预算、决算制度。

C、无形资产和递延资产管理

规定无形资产和递延资产的计价管理和摊销期限，明确开办费的开支项目，特别是国家规定未计入当期损益而列作递延资产管理的支出，应单独核算反映。 (4)销售、成本、费用、利润分配管理(见各专项管理制度) A、对利润要规定其构成项目及核算办法，应根据国家规定对利润总额的构成、计算方法、核算方法作出具体规定，确保正确核算和反映生产经营成果。 B、建立营业外收支管理制度，对各项罚设支出、各种捐赠应有严格控制。 C、建立利润分配制度。严格依法缴纳所得税，并按国家规定的税后利润分配次序，建立利润分配管理方法，特别是在税后利润分配中，对盈余公积金、公益金的提放及分配方法，应按国家规定的原则或酒店章程作出详细规定。 (5)财务报告和财产评价管理

A、财务报表除了统一规定的资产负债表、损益表、现金流量表，可依据情况设置一些内部报表以适应多种经营需要。

B、年终应按统一规定编制财务情况说明书，对在会计年度使用的折旧方法、存款核算方法、汇率等加以说明。

C、在经济活动分析和年终小结中，可运用比较法、平衡法、因素分析法、比率

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致得协同文档管理系统分析法、汇率等加以说明。

2、内部控制的目标

内部控制的工作目标与生产经营目标是一致的，通过内控来监控活动是否运行在原定的轨道上。内部控制系统的检查和评价着重于:

(1)对制定的各项规章制度是否被认真贯彻执行，内部控制制度是否健全、有效作出评价。

(2)对内控制度中所涉及的人员之间的分工、制约是否恰当，控制点的设置是否合理作出评价。

(3)对经济工作人员的素质能否胜任各点面的工作作出评价。 (4)内控工作的目的是保证:

A、经营信息、资料真实可靠和完整。

B、经营活动符合国家法律、法规和政策规定。

C、财产和物资得到有效的保护。

D、经济资源得到最有效的运用。

E、制定的计划和确定的任务得以完成。

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范文二：完善酒店财务内部控制制度的思考

Journal of Kunming Un iversity

完善酒店财务内部控制制度的思考 1 向燕, 马继刚2 ()11 昆明市五华区财政局 ; 21 昆明大学旅游系 , 云南昆明 650118

摘要 : 随着酒店行业的迅速发展 , 财务内部控制制度亟待完善 , 本文结合酒店业自身的服务特点 , 提出和分析了目前内部控制存在的一些问题 , 并就如何完善酒店的内部财务控制制度提出了解决方案。

关键词 : 酒店内部财务控制 ; 问题 ; 方法

() [ 中图分类号 ] F59210 [ 文献标识码 ] A [ 文章编号 ] 1671 - 2056 200602 - 0083 - 03

毁损等不合理消耗的情况。有些管理人员甚至认为一、酒店内部控制存在的问题 “常在河边走哪能不湿鞋”, 对于员工偷食、偷拿现 “好的制度会使坏人变好 , 坏的制度会使好人变 , 觉得这种现象应归咎于员工道德象睁只眼闭只眼坏”, 的确如此 , 内部控制制度是科学管理之树赖以素质不高或人事部招工工作失误。这种靠 “道德”

, 尤其在市场经济条件下 , 内部控制的和 “良心”来约束员工的管理现象是不科学、不正生存的土壤

常的 , 我们应确立完善的 “制度管人机制”, 尽可能 , 酒店行业内众多的经济犯罪案件 , 重要性日益突现 , 提高经济效益。减少耗费如挪用公款赌博、炒股、携款外逃等等 , 追根溯源 ,

3 . 舞弊现象严重没有内部控制制度会导致一都是财务内部控制不严引起的。2002 年的 “注册舞

弊审查师协会”统计报告指出 : 在发生舞弊的企业些员工甚至管理人

员利用管理上的漏洞 , 以不同方式牟取私利 , 如在中 , 缺乏恰当内部控制制度的占到了 4612 % , 内部

, 从采购、采购程序和采购过程中缺乏内部控制制度 3919 % , 因此 , 财政部从控制制度被忽视的也占到

申请到订货、验收、入库、出库以至货款结算由一 2001 年开始对企业内部控制规范体系进行规范和指

人或两人完成 , 缺乏中间环节的牵制 , 就容易形成 , 陆续发布了一系列内部会计制度规范 , 如货币导

跑、冒、滴、漏的问题或发生舞弊行为。资金控制、采购与付款控制等。酒店是一个集食、

4 . 影响酒店形象 , 散失酒店信誉及市场竞争能住、娱、购于一体的综合性服务企业 , 具有营业部

门多、收入金额大、有价票据面广、财产物资分散力

等特点 , 为了保证会计信息的正确、可靠 , 提高酒对酒店内部的舞弊行为 , 如果听之任之 , 采取

, 将会 “千里之堤、毁于蚁穴”。即使是店的管理效率和经营效益 , 增强酒店竞争能力 , 强容忍的态度

对一些小的错误、小的作弊、小的违法行为 , 如果化财务内部控制工作显得尤为重要。目前酒店行业

, 控制机制不完 , 会很快腐蚀整个员工队伍 , 败坏不及时纠正处理或多或少的存在内部控制意识单薄

善 , 内部控制制度不健全等问题 , 主要表现在以下酒店风气从而损害酒店的形象和声誉。几个方面 :二、完善酒店内部控制制度的切入点 1 . 收入不能及时、足额入账

和方法由于酒店服务有项目多、价格差异大、客人消

针对酒店管理中常出现的问题 , 结合酒店内部费点多、人员流动性大、收费打折又有不同的标准、

管理的实际 , 可以考虑将以下几个方面作为切入点 ,, 收入内部过服务灵活、结账方式多种多样等特点

() 建立和完善酒店内部控制制度。一收入环节的, 例如发生亲朋好友就餐程中容易发生错误和舞弊

、客人消费不开账单收款不收餐费的 “走餐”行为内部控制酒店财务内部控制的重点是为了保证

企业的任或者重复收款的 “走单”行为、擅自改变菜价漏计

收入的 “走数”行为、收到外汇不交财务的 “走汇” 何收入都能及时足额入账 , 其主要内容有客房收入

行为等。。的内部控制、餐饮收入的内部控制2 . 加剧材料浪费 , 造成成本失控缺乏完善的内 11 客房收入的内部控制要点部控制 , 常常会出现材料浪费、

Ξ 收稿日期 : 2006 - 04 - 20

() , 女 , 会计师 , 云南昆明人 , 主要从事财务控制和会计监督方面的研究。作者简介 : 1974 -

昆明大学学报第 17 卷 84

客人入住是以现金支付定金 , 结账时以信用卡结账 , () 1保证金、预收定金的内部控制应仔细核对持卡人姓名与入住姓名是否一致 , 防止保证金、预收定金的控制主要体现在收取及退 , 应查结账人员舞弊行为的发生。若客人发生逃帐回时的财务操作流程的合理性设计 , 手续要完备 , 明原因 , 及时追讨。如前台将不符合挂帐条件的账会计处理时应当单独列账。稽核人员应每天审核客 , 应及时与挂账单位取得联系 , 确认单作挂帐处理 , 并及时收回挂账款。 , 若客人预付的定金或信用卡授权不足该笔收人人账户余额

, 应及时通知有关人员 21 餐饮收入的内部控制要点支付下一天房费或其他消费

补收定金或补授权。对酒店签约公司或旅行社在客 () 1票、卡的保管与领用领位记录卡和点菜小

, 如是汇款或支票结算 , 在 , 并人入住前支付的保证金票都应顺序连续编号客人入住时 , 应检查定金是否已进帐 , 如尚未进账 , , 由财务人员登记保管餐厅应由专人领用。所有作应通知有关销售人员 , 并在客人入住时 , 要求其更 , 财务部门废的小票应将三联单同时上缴财务部门

, 如客人定金单换支付定金的方式。在客人退房时应每天将收银员和厨房上缴的小票销号。遗失 , 除要求客人在定金遗失单上签字外 , 尚须提 ( ) 2小票的检查核对稽核人员应检查厨房上缴

, 前台收银员必须复印一份随定金遗失供身份证明 , 厨房联与收的小票

银员上缴的收银联项目是否一致 , 有无遗漏。单一并交财务部门。

( ) 2房价的折扣制度酒店应制订适合实际的折( ) 3发票与小票检查核对稽核人员将小票收银

, 并严格 ( 扣管理办法销售清单联与收银账单

执行 , 稽核人员在每日房费过账前应检查客房收入或发票) 进行核对 , 检查收银员是否漏收或少收客

, 包括折扣是否符合规定、是否有越权人餐费。的折扣情况

批准的折扣、预定人是否和入住人一致以及折扣计 ( ) 4发票与餐厅领位记录核对餐厅领位记录详细

算是否正确等。记录了当天就餐客人的数量、

( ) 3换房制度换房包括同类房型更换和非同类台号以及上座率、翻台率等。稽核人员将发票与餐

房型更换。不厅领位记录进行核对的目的是防止餐厅 “走餐”或管是哪种换房 , 均应填写换房单 , 更换房卡 , 并将 “走单”等现象的发生。

原客房中的消费转人新的房间。如果换房后的房间 ( ) 5优惠折扣制度

, 但房价不变 , 就应得到店级领导的稽核人员在审核账单时 , 应检查折扣优惠是否档次有所提高

批准 , 并在换房单上写明理由。稽核人员在每日客 , 如有不符合规定的 , 应记录在符合本酒店的规定

房收入过账前 , 应检查有关的批准手续是否完备、案、明确责任 , 严肃处理。

() 原房间的消费是否已全部转入新的房间。二费用的内部控制方法

( 4) 延迟退房免收费制度 11 费用开支标准和审批制度

一般而言 , 如果客人退房时间超过次日 12 点 , 费用开支标准和审批制度 , 是酒店的基本制度。应加收半天房费 , 超过次日 18 时 , 则加收一天的房 , 办公费开支标它包括差旅费开支标准及审批制度费 , 对于允许客人延迟退房或延迟退房免收一天或准及审批制度 , 部门费用及物料用品领用的开支审

, 应有大堂副理以上人员的书面批准。稽半天房费批制度 , 各级主管的费用审批权限等 , 这些标准和核人员在稽核客人账单时 , 应注意客人离店时间 , , 从而使酒店费用权限规定了各级主管的审批权限对超过规定时间结账的客人 , 应检查是否加收房费 , 开支有一个明确的范围和程序 , 减少盲目开支和浪对未加收房费或未完全加收房费的 , 应检查其是否费现象。

有规定的批准手续。21 费用实行部门核算 , 并作为部门绩效考核指

( ) 5房间核对制度标之一

稽核人员应每天核对总台接待处与房务中心的根据酒店不同规模和具体情况确定费用的既定客房状况报告 , 仔细核对所有房间的房况是否一致 , 办法 , 如一些较大型酒店设有物料用品库 , 购入的 , 如有异常应仔细查明原因。酒店现在大都使用 IC , 各部门需要时物品均由总务统一购买后存放仓库卡钥匙 , 稽核人员同时应核对发钥匙卡机每天发现从仓库领用 , 财务根据领用记录计入该部门费用账 , , 如有不符应的钥匙记录与当天入住房间是否一致

一些没有设物料用品仓库的酒店 , 则由部门直接办仔细检查原因。

理申请 , 经批准购入后办理验收等手续 , 会计凭发 ( ) 6冲账审批制度

酒店的任何冲账都应有批准 , 涉及到折扣的 , 票记入该部门费用。

31 定额控制和定率控制应有特别的批准。稽核人员应仔细核对每一笔冲账

() 1定额控制 , 防止舞弊行为的发生。在客人结账是否均有批准

在小规模酒店 , 固定费用一般采用费用定额控离店后 , 应重点关注客人的结账方式是否有改变 ,

()制 , 即以每项不同的费用范围 , 定期每月或每季是否有逃账以及挂账 , 结算是否符合酒店规定。如

第 2 期向燕 , 等 : 完善酒店财务内部控制制度的思考 85

分配一个绝对金额数为指标 , 规定不能超过这个定次以上 , 以增加审核的有效性。如卫生清洁费 , 其费用的开支不再逐项审批 , 额数 21 采购存货的验收必须由采购与保管以外独立

等。的第三人执行许多酒店验收岗位多由保管人员兼任 , 在管理 ( )费用定率控制 2

对一些随着营业收入的升降而明显增、减的可现代化的企业中 , 应该通过加大对仓库管理硬件

( ) 变费用项目 , 可用费用定率的办法进行控制 , 即规设备及管理系统投入和人才素质的提高来充分发

定这个开支项目不能超过营业额收入的百分比 , 这。因为 , 它能使酒店实现库挥仓库工作的管理职能

样就能促使部门管理者想方设法增加营业收入 ,减, 避免缺货成本的发生和超储积存适量和物尽其用

少开支。, 既保证存货资金的合理占用又能满压现象的产生

, 节省不必要的储备资金占用。 () 四采购的内部控制要点足生产所需

31 建立集体定价制度 11 明确采购责任

在确认采购目标后 , 对其定价的准确性将直接建立完整的采购轨迹记录制度 , 区分采购责任。

、采购、验影响采购成本的高低。应建立包括使用严格按照采购的申请、审批、验收与付款程序 , 建

, 保收及付款部门人员参加的多部门联合定价制度立完整、客观的流程记录制度 , 使所有的采购过程

、公开、公平 , 使各部门对所采持定价制度的透明做到单据完整、便于查询。这样 , 在采购行为出现

购、使用及付款的产品有充分的认识 , 以减少环节异常时 , 便能迅速查明原因 , 及时进行责任追究。

摩擦 , 提高采购工作的效率。 21 重视合同的签订对于经常性及大宗的采购行

41 加强对各部门存货进行单位成本核算酒店管, 在对产品供应为理者可能对存货出库前的所有环节都较商的信誉、供货能力等资格进行审查后 , 必须与其

满意 , 但对出库后存货是否得到合理使用、做到物 , 约定双方的权利和义务。订订立采购合同或协议尽其用还心存疑虑。对于许多为了保证一线经营部立严格、正规的采购合同有利于增加供应商的法律

, 专门为其设立的由经营部门保管的门的方便领用责任 , 约束其供货行为的规范性 , 减轻酒店的法律

二级仓库的酒店而言 , 这种担心不无道理。为此 , 风险。

必须在要求二级仓库建立完整账簿的前提下 , 对各 31 货款的支付

, 制定出准确的部门领用的存货进行单位成本核算发票金额必须与合同复核无误 , 凭证齐全后 ,

( ) 费用率 , 将单位成本与收人等各项指单位成本才能办理结算、支付货款。货款必须通过银行办理

, 看是否形成配比。定期召开成本差异标进行比较转账 , 除向个人购买货物以及不足转账起点金额的 ,

分析会议 , 研究成本或费用异常变动的具体原因 , 可以支付现金外 , 不得以任何借口违反结算纪律 ,

最终达到成本或费用的合理化。支付现金或现金支票。

酒店的内部控制的内容是非常丰富的 , 涉及到 41 确定合理的损耗

, 渗透到酒店管理的各个部份 , 酒店管理的各个领域货物发票以外增加购货成本的各种费用、损失 ,

以上涉及了几个主要的方面 , 但不是酒店经营的所必须通过会计部门的凭证审查和损耗原因的分析 ,

有方面 , 完善酒店的控制监督系统 , 应结合本酒店确定其合理性和合法性。

, 依据酒店财务内部控制的特点 , 制定的现实情况 () 五存货管理环节的内控要点最适合本酒店实际的内部控制制度。存货管理环节的内控制度包含的内容多且杂 ,

要实现有效控制的目标 , 应该做好以下几点 :参考文献 : 11 建立存货采购前的审批、定价程序控制制 1 李跃萍 . 酒店财务内部控制探讨 J . 云南财经大度 , 把握采购行为的适度性 () 学学报 , 2003 , 18: 2 .对酒店而言 , 采购到既符合本酒店档次、实际 2 陈建苍 . 酒店业内部会计控制制度浅议 J . 市场 , 保持采购行为的适所需又符合其采购能力的产品周刊. 研究版 , 2005 - 09 ., 以及控制日积月度性对保持采购行为的有序发生 3 孙涛. 酒店财务内部控制策略与技巧 M . 北京 : 。因此 , 各审批部门应对采累的采购成本至关重要中信出版社 , 2002 ., 并且保证审核程序至少在三购申请进行严格审核 ()英文摘要下转第 94 页

昆明大学学报第 17 卷 94

( ) 参与教学管理。 1要实行配套的教学管理人员和条件范围内参与教学管理 , 并对学生可能出现的违 4, 教师管理制度规定教学管理人员和教师对学生参反义务、滥用权力的言行进行教育、处理。

( ) 与教学管理有指导的义务、对学生评价结果有解释四监督机制 , 以及对教学管理人员和教师在以上运行机制的保障下 , 学院要对 “梯层式” 的权利和应负的责任 ( ) 。 2 侵犯学生合法权利的言行的处理措施等内容 , 组织相关人员进管理模式运行情况进行适时监督建立学生参与教学管理水平评估制度 , 把学生参与行讨论、评价 , 及时发现运行中的问题 , 并采取对

教学管理的水平纳入学院对学生的综合评估之中。, 使 “梯层式”管理模式得到完应的措施进行改进 4 . 投入保证要为学生参与教学管理提供必要善 , 更适合本学院的教学管理。

的财力、物力

和人力支持。

( ) 三约束机制学生参与教学管理不是一种完参考文献 : 全自由放任的行1 茶世俊 , 廖才英 . 大学生参与教学管理模式的探究为 , 而应该符合国家、社会的需要 , 适应教育教学规

() 现代大学教育 , 2002 , 1: 40 - 44 . J . , 还应该考虑客观现实条件。因律和青年成长规律

2 此 , , 曹丽娟 . 高等院校旅游专业教育改革的探索与创新学生在享有参与教学管理权利的同时应履行一

, 受到相应的制约。学院应该通过运用法 () J . 中国科学教育 , 2005 , 2: 42 - 44 . 定的义务

, 引导学生在现有的制度和律法规和制订规章制度 3 林建斌 . 也谈高职旅游专业人才的培养 J . 福建

商业高等专科学校学报 , 2005 , (2) : 20 - 23 .

4 茶世俊 , 廖才英 . 大学生参与教学管理模式的探究

() J . 现代大学教育 , 2002 , 1: 40 - 44 .

Disscussion in the Progra m of Managing Pattern of Gra de

in the Spec il ity of Tourism Managment of Un iversity

1 1 2 1BAO Xiang2ping, L I wei, ZEN G Yan, T IAN Yi

(11Academy of Tourism and Geograp hy , Yunnan Normal U niversity , Kunming 650092 ; 21 Yunnan R TV U niversity ,

)Kunming 650223 , China

Abstract: This paper will analyse issues and reaso ns of educatio nal management in t he specialit y of to urism managment of universit y at p resent , and bring fo rward managing pat ter n of grade . Describ directive t ho ught , p rinciple , p rincipal goal and develop mental t hinking of t he p rogram of managing pat ter n of grade . Expo und f undamental f rame of managing pat ter n of grade in t he specialit y of to urism management , t hus p ut ting fo rward inspiratio n , securit y , bo unding and superviso ry mechanism to ensure so und operatio n .

Key words : universit y ; to urism management ; pat ter n of grade ; p ro gram ; operatio n mechanism

()上接第 85 页

Ne w Idea s of Ref orming the System

of Financ ial Internal Control in Hotel

1 2XIAN G Yan, MA J i2gang

()1 . Financial Bureau of Wu Hua Dist rict of Kunming ; 2 . Tourism Depart ment , Kunming U niversity 650118 , China

Abstract : Wit h t he rapid develop ment of ho spitalit y indust ry , it is necessary to refo r m t he system of fi2 nancial inter nal co nt rol in hotel . Acco rding to t he characteristics of ho spitalit y indust ry it self , t he article ana2 lyzes it s current existed p ro blems and t hen p ut ffo rward so me solutio ns to imp roving t he system of financial in2 ter nal co nt rol in hotel .

Key words : financial inter nal co nt rol in hotel ; p ro blems ; solutio n

范文三：酒店财务管理及内部控制制度

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财务管理及内部控制制度

第一节财务预算管理

为加强酒店财务预算管理，实行有计划的目标经营、考核，增收节支，提高经营效

益，酒店的一切财务活动，凡以货币形态出现的收支一律纳入财务收支预算范围。一、预算编制

1、年度预算参照合同第七条，为配合酒店的发展目标，加强管理和内部各部门的协

调与合作，合理分配资源，控制开支，增加收入，提高经济效益，酒店应建立年

度财务预算制度，通过预算的编制和执行，实行计划、协调、监督和管理的目

的。

2、编制预算应依据本酒店的业务经营范围，长期发展目标，经营能力，经营实绩情

况以及对市场行业预测、经营风险等综合因素，本着全面、稳健、不夸大、不保

守、实事求是的原则，经过自下而上、自上而下反复讨论，编制年度预算及中长

期财务计划。

3、预算编制分工:

1) 营业收入预算:销售部、前厅部编制客房经营收入、入住率、平均房价预算及

商务中心、迷你吧等其他服务收入预算，餐饮部编制餐饮经营收入、客流量、

人均消费预算、及宴会厅、会议场租等服务收入预算，其他服务部门编制其他

收入预算。

2) 设备物资购置、资产改造预算:人事行政部、工程部编制酒店设备更新购置、

资产改造预算，房务、餐饮部等经营部门编制家俱更新、价值较高的客用品、

用具的更换或新增预算，采购、仓库编制物料用品、食品、酒水等材料储备预

算。

3) 成本费用支出预算:经营部门根据本部经营收入预算相应编制经营成本、成本

率预算、客用品、物料消耗、清洁用品、低耗品等经营费用预算，办公室编制

行政开支费用预算，工程部编制水、电、煤气、燃气能源及维修材料预算，销

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售部编制广告宣传费用预算，人事行政部编制工资及福利、员工培训、活动、

后勤生活保障等预算，保安部编制安全消防费用预算，财务部编制企业折旧、

摊销、财务费用、税金等其他费用预算。

4) 财务状况预算:财务部根据各项目标经营预算，汇总编制年度预算资产负债

表、损益表、现金流量表以及各部门经营情况预算表，经营汇总预算表等，编

制年度资金使用计划及现金净流量计划。

二、预算审批

每年度财务收支预算，由财务部组织负责汇总审核编报，经总经理审批后，作为

酒店年度收支预算，报管理委员会、上级主管公司审批。

三、预算控制

预算批准后，财务部根据预算目标，按计划严格掌握控制，各部门根据各部预算

情况，完成或超超额完成预算经营收入;各项成本费用严格控制在计划指标范围

内。特殊情况超出预算的费用开支，必需提出书面报告报总经理审批。

第二节信贷管理规定:

为了保证营业收入的完整，加速资金周转，保证酒店资金安全，共同防范、控制经营风险和财务风险，杜绝坏帐损失，特制定本规定:

一、财务部设立信贷专管员，对信贷管理负责。

二、商户信誉评估:

1，酒店业务部门对外推销酒店产品，须充分了解消费客户之资信，所有申请挂帐的机构都要求填写其详细情况的“客户签单挂帐申请表”(Application form)，并和其他必须提供的文件资料一起交财务部审核。

(1)申请机构的注册文件副本复印件(营业执照、税务登记证)并加盖公章

(2)信用/银行证明

2，销售部经理提供挂账机构情况分析报告，为挂账提供原始依据，以下信息将为取得信用提供便利，内容为:

(1)登记名称和地址

(2)公司规模和经营范围或内容

(3)业务量

(4)公司历史

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(5)其他相关资料(挂账公司授权书等)

3，销售部和信贷专管员可从其他渠道检查申请书上的内容:

(1)政府部门、银行、信息机构;

(2)其他以前有过商业往来的公司、酒店、旅行社;

(3)该单位过去在行业中的付款情况参考信息或其他关于信用状况的信息。 4，在得出任何结论前，销售部和信贷专管员应提出具体意见供决策参考。

(1)申请机构的信用状况;

(2)经营规模(如:投资总额、注册资本、业务量等);

(3)与本酒店的关系。

5，财务信贷专管员负责在申请书中注明以下内容:

(1)建议信用限额

(2)意见

(3)特别条件

(4)客户编码

6，将申请书和其他相关文件资料提交给财务部审核，报财务总监、总经理审批。 7，建立信用账户后，要严密注视该机构的挂帐情况，保证到期款项的收回。 8，每年末对所有挂帐客户的资信进行年度评估，据此调整对各客户来年信贷政策。

9，当客户滞付款或拒付时，财务部应及时书面知会相关部门，共同制定对策防范信贷风险。

三、信用限额:

1、信用限额是指某客户可挂帐的最高限额，即指客户未到期欠款及应收款总和之最高极限。20万元以下(不含20万元)的信用限额由业务部门经理、财务总监核准，报总经理审批;超过20万元(含20万元)另报管理委员会核批。(按酒店授权挂帐额度的10,建立预警机制)。

2、酒店在经营活动中，根据经营需要对部分客户往来单位要求在酒店消费办理签单挂帐、定期结算手续，原则上实行预缴保证金制度，对部分政府机构、金融单位以及长期合作的商务客户未缴保证金的，必须严格加以限制，并充分了解客户的资信情况，严格履行客户挂帐办理签约审批手续。

3、根据销售部总监建议、财务部审核、财务总监、总经理签批，部分关联企业、政府机构可免予缴纳保证金。

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4、在以上所提到的程序外，对旅行社或旅游机构建议每次预订先付全部或一定比例的费用。如:

(1)预先缴付一定数额的资金，作为挂帐保证金，当消费额达到保证金的90%时必须结算，挂帐金额不得超过保证金;

(2)每次预订时付费，在客人抵店前到帐;

(3)客人入住时前台付现。

四、信用帐的担保:

1、销售部总监/经理、餐饮总监/经理、前厅经理等可对所熟悉的单位和个人作临时挂帐担保，财务部挂签批人私人帐，最高担保金额1万元，特殊情况需超标时须书面呈请总经理批准;担保期限一个月，自签批日起30天内未收回的，从签批人月工资中逐月扣除。事后信贷专管员须跟进做好结帐工作。

2、因特殊原因，营业部门经理电话通知担保的。由接通知人注明情况暂时担保，并及时跟进通知人签名确认。在通知人未签名确认前，追收责任由接通知人负责。签名后，追收责任转通知人。

3、属于合约到期未续约的签单客户的信用帐，需由市场销售部客户联系人担保。五、信贷会议:

1、财务信贷专管员每月于月中及月末两次向酒店产品销售或管理部门，财务总监，分管副总经理，总经理提供帐龄分析表，对90天以上的欠款责任到人，跟踪落实，随时向上司报告，并提示各应注意事项。

2、酒店每月召开两次由财务总监主持，由总经理，副总经理，各业务部门经理及相关人员参加的信贷会议，共同核查应收款项和有争议的帐目，及时解决信贷中发生的问题。

六、责任:

1、信贷专管员对酒店日常信贷工作负责，加强与酒店各业务部门，各赊销商户的联系和沟通，保证各类帐款如期回收。

2、应收帐款的追收与各相关业务部门的绩效考核及其奖惩挂钩，当责任事故或过失发生时，视情形给予责任人以相应处罚。

3、信用帐追收严格按“谁担保，谁追收”的原则执行，担保人为第一责任人，负责所担保信用帐的追收。担保人所属领导有责任监督，督促担保人加紧追收。(担保人在当班时间追收时一律按事假计)

4、财务部负责人，各业务部门负责人，总经理对超期欠款、呆帐、坏帐负责。七、应收帐款年度清查:

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1、每年年终，酒店组织专人全面清查各项应收款项，并与债务人核对清楚，做到债权明确，帐实相符，帐帐相符。

2、酒店在清查应收帐款时，相对应的应付款项应当一并清查。对既有债权又有债务的同一债务人，应付该债务人的款项，应当从应收款项中抵扣，以确认应收款项的真实数额。

3、酒店对于债权人没有追索并超过诉讼时效的逾期应付款项，应当一并清查。

4、酒店财务部门对挂账款项要及时催收、定期分析。及时将逾期情况通知经办业务人员，并定期将逾期应收款项清单报送分管业务领导和总经理。酒店部门经理(经办人)对经营业务发生的应收款项必需及时跟进追收，明确经济责任，对尚未结清、处理完毕的经济款项，经办人不得办理调职离任手续。

八、坏帐核销管理:

酒店在清查核实的基础上，对确实不能收回的各种应收款项，应当作为坏帐损失，经酒店管委会及酒店管理公司核批后，及时进行处理。处理后依据税法的有关规定向主管税务机关申报。

九、坏帐核销处理程序:

1、酒店内部有关责任部门经过取证，提出报告，阐明坏帐损失的原因和事实。

2、酒店财务部经过审核后，对确认的坏帐损失提出财务处理意见，报财务总监、总经理审批后上报酒店管委会及酒店管理公司批示。

3、酒店处理的坏帐损失属于逾期3年应收款项的，应当实行帐销案存，继续保留追索权。

第三节保证金收支管理

1、保证金的收取

客人入住酒店时，应交纳一定数额的保证金，散客需交现金或银行卡，有信誉的长

住户、商务客户、政府机构、金融单位可用支票结算，但必须有本酒店相关人员签

字认可。

a) 收取标准:按房价及住宿天数收取，即:(实际房价+杂项)* 天数，并按整数收

取。如客人要求开通长话则另加长话费押金，国内长话加收100元，国际长话加收

200元。

b) 若客人的保证金不足以清偿在酒店的消费时，应由前台收银员及时向客人追收保证

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台金。如催收有困难，由大堂副理协助催收。

c) 客人在餐厅消费时，应根据客人的需要分别结算，商务散客以现金结算或信用卡结算(住店客人可由前台统一取预授权，餐厅收银与前台确认转房帐处理)，协议商户、关联企业等信誉高的客人可用支票(同城结算)或现金、信用卡结算。 2、保证金的退出:

a) 办理退付客人保证金手续时，收银员应填写退付款凭证(现金支出单)，注明

退款的日期、房号、金额、并请客人签字，同时收回所押保证金收据，按实际

消费额开据正式发票，如遇收据丢失，必需请客人(缴款人)在退款凭证上

(现金支出单)签名注明，并由收银主管/领班签字确认。

b) 退款金额的审批权限:

低于1000元，财务部经理、前厅部经理审批

低于2000元，财务总监

超过2000元，财务总监/总经理

3、定金的收取:

a) 客人按规定在预订时支付的预定金，在客人按时到店时，将视同收取保证金。

若客人未按酒店规定期限提前取消预定而不能按时到店时，则交纳的预定金作

为酒店取消预订手续费处理。

b) 对于酒店特殊商务客户、学校重要领导或系统内重要客人，应由总经理批准或

授权免收或减收预订金、保证金。

第四节营业场所折扣权限规定

一( 酒店总经理在酒店各营业场所享有任何折扣的打折权限并可签字免单。二( 房务部的打折权限:

1(销售总监对客房售价有四折以上折扣权限，在其营业范围内的其他事项有八折

以上的打折权限。

2(前厅部经理对客房售价有五折以上的折扣权限，具体执行依据酒店实行的客房

价格体系所规定的各类客源最低价目标准。对客房物品损坏赔偿或因某些特殊

原因造成跑单的，前厅部经理以上级别人员可视情况而定，有100元之内的签

免权，并在“减扣单据”上签字确认，超出范围的应上报总经理批准。 3(前厅部主管、领班、接待员依据酒店规定的各类客源价格标准及最低控制线按

有关权限上浮销售。

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台三( 餐饮部的打折权限:

1(餐饮部总监在各餐厅可有八折以上的折扣权。

2(各餐厅经理、酒吧经理、厨师长在各自餐厅营业时，可有八五折折扣权限(海

鲜、燕窝鲍翅、酒水除外)。

3(各餐厅经理以上人员，可在必要的时候给予客人免费送果盘一份，赠送时应开

据点菜单，并由赠送人签名。

四( 销售部的折扣权限:

在团队入住、会议综合消费或促销活动时，可视具体情况给予相应的优惠折扣，由

销售部与顾客协商洽谈后起草宴会通知单、商务活动执行报告，经总经理批准后按

规定执行。

五( 酒店当日的值班经理，在值班处理客人投诉时，原则上可行使总经理权利，对于

各部门因特殊个别原因无法解决的，依具体情况酌情处理(重大事项电话请示后执

行)，事后必须在经理值班表上做出详细记录，上报总经理审阅。六( 酒店内各营业场所，对服务费、酒水、海鲜、燕窝鲍翅、商务中心、电话、汽车

出租等经营项目一般情况下不允许打折。如因特殊原因，必须打折减扣的，应经各

部门经理批准，事后应在账单上写明原因，呈报酒店总经理加签。七( 以上各打折权限，如遇酒店开展促销、折让优惠酬宾活动，则以酒店优惠价格为

标准，各部门各级人员不能在优惠条件下再打折让利。

第五节宴请规定及审批程序

一( 酒店总经理在酒店各餐厅、娱乐场所宴请客户可签免单，因工作需要在外宴请的

费用按有关规定程序凭发票报销。

二( 酒店其他各级人员及各相关部门因工作需要宴请关系单位或客户的应事先提交宴

请申请单并按有关规定程序审批后执行。

1(宴请单的填制，必须写明宴请的原因、人数、标准、单位、金额、用餐地点时

间等(一般要求在酒店内的餐厅宴请，特殊情况需在外宴请的应注明清楚)。

2(宴请费用必须控制在宴请单批准的限额范围以内，若出现超支的应写明原因，

上报酒店总经理加签。

3(对于没有宴请单的，各餐厅经理有权拒绝接待。如未经批准擅自招待的(特殊

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原因的除外)，按违纪处理，并按有关账单(酒店销售价)由宴请人个人承

担。外出宴请而未持审批的宴请报告，财务拒绝付款。

4(如遇个别特殊情况酒店领导不在时，可电话向总经理请示汇报，宴请部门负责

人应于第二天按有关宴请审批程序补办手续。

5(酒店内宴请时，宴请人将宴请单交给收银员，宴请后在餐厅账单上签名确认。三( 为节约费用开支，各部门各级人员无论在店内、店外或外出出差，所宴请的费用

均应合理进行控制。

1(A 类:人均200元(含酒水、香烟)，限于A类VIP，主管酒店行业的各职能

部门领导，重要攻关活动。

2(B类:人均100元(含酒水、香烟)，限于B类VIP，主管酒店行业的各职能

部门工作人员，一般应酬活动。

3(C类:人均50元(含酒水、香烟)，限于C类VIP，及各种情况下普通的工作

餐。

四( 宴请单的审批程序:

部门经理填写宴请申请单?财务总监审批?总经理审批

第六节票据管理规定

为加强收据、发票、账单及有价票证的管理，严格按规定要求控制使用，现制定以下票据管理规定:

一( 支票的管理

1. 支票的签发和保管由专人负责。

2. 空白支票与支票印鉴分开保管。

3. 空白支票不能事先盖好印鉴备用。

二( 支票的控制

1. 领用支票购物、付款，一律凭审核批准后的支票申请单、货款支付单、费用报

销单、付款报告等相关凭证资料方可办理。

2. 严格执行各级审批制度。

3. 支票签发五日后，必须办理报销手续，发出未使用的支票应该在五天内交回财

务部注销。

三( 支票的签发

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1. 根据审批无误的借用支票申请单、付款通知书等签发支票。

2. 支票一律用碳素水笔按规定填写。

3. 支票必须填写单位名称、日期、用途、金额或限额，不得签发空白支票、空头

支票。

4. 领用人必须在支票领用登记簿和存根联上签收。

5. 支票必须进行妥善保管，被盗丢失应及时挂失，并根据情节后果追究当事人的

经济责任。

四、发票使用管理

a) 财务部日审负责管理前台收银、餐厅收银的发票使用情况及用量，各收银点根

据日平均营业收入情况，按3-5天的营业为限，到财务部日审处领取发票，办理

发票领用登记、缴回手续。

b) 发票使用必须严格按国家税务部门的有关规定执行，对经营性各项收入提供发

票，不准超额提供发票，不准私自截留发票，收银员下班前打印当班发票使用情

况汇总表，随有关票据交回财务部查验，收银员交班必需办理发票使用交接登记

手续。

五、保证金收据领用管理

a) 前台收银负责人到财务部日审处领取“预收款单据”，每次限领五本，用完缴回登

记。

b) 收银员必须严格按规定要求填写收据，客户名称、金额大小写、经手人必需填写清

晰、准确，不得随意涂改，作废收据必须收齐一式三联经主管/领班签字确认，随收

据存根缴回财务部日审处核验。

c) 退付保证金，应将收据收回，特殊情况因顾客收据丢失，必须请客人(缴款人)在

退款凭证(现金支出单)上签名，留取相关证件复印件，并由主管/领班签字确认。

收银员日审收据/发票收银员夜审

核销

六、餐厅账单、“OD”单领用管理:

a) 餐厅账单由餐饮收银员领班到财务部日审处统一领取，并办理登记手续，必须按顺

序号使用，作废账单需经主管/领班签字，随账单一起交回财务部。

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 b) “OD”单由各餐饮部主管/领班到财务部审核员处统一领取，并办理登记手续，必须按顺序号使用，作废单据经餐饮主管/领班签字，随账单一起交回财务部，“OD”单“厨房联”需晚市结束后由各厨师长送交回财务部夜核，审核员依据此联核对账单。

夜审

收银员

(账单) 顾客

日餐厅收银

传菜服务员审 (OD)单

厨房/酒吧

收银员

七、有价票据的使用发放

为实施财务监督，酒店一切对外发生经济业务的有价票证，如房包餐券、饮品赠券、免费赠券、优惠券、贵宾卡等必须经财务部统一管理、办理领用发放登记手续。

凡违反上述有关规定，并给酒店造成经济损失的当事人将给予一定经济行政处罚。

第七节、物资采购审批程序

为规范酒店各项物资材料的购入，严格控制采购成本，降耗节支，现对酒店各项物资采购制订以下审批程序:

一( 餐饮日常原材料的采购

1、各类鲜活食品的采购

各类蔬菜、水果、鲜活食品的采购价格原则上由采购部每15天定价调整一次，调整前通过比价和市场调研，经行政总厨、成本会计、采购经理做比价分析，再与供应商确认后报有关部门审批，价格一经确定，及时将价格表送给各相关部门实施执行。

遇到市场行情变化较大时，适时将价格波动大的食品进行调整。 2、其他原材料的采购价格每30天修订一次，对价格不合理的及时调整，采购人员定期

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台组织相关人员对市场进行调查并及时掌握市场信息(通过中农网查询农贸批发市场的适时价格进行比照)，严格控制采购成本。

3，采购价格表的审批:

采购价格表(采购经理) 行政总厨(签字确认) 成本会计(复核) 餐饮总监(审核) 财务经理(审核) 财务总监(审批) 总经理(审批) 4，餐饮日常原材料采购

采购部每天根据行政总厨或其授权人签署的统一格式的原材料采购单中的用量要求(按供应商分类填写 )，经餐饮总监审核，由采购部下达订单给供应商;对采购单上没有核价订价的原材料，必须由采购部先行比价、议价、样品确认后方可订货;

采购部应及时将已经下达的订单交收货员作收货凭证。并及时处理因规格或质量问题引起的退换货事宜。

因营业需要追加订单时，必须有行政总厨或其授权人签字认可的采购单，电话通知无效;采购部应及时跟进加急订单，并跟踪到货进度。

二( 仓库储备的食品、物品、低值易耗品的报批程序

对于一些部门经常使用，必须由仓库储备的原材料、物料用品、低值易耗品的采购，直接由仓库根据使用部门确定的样板提出备货采购申请，按实际经营需要核定的最低储备量组织备货备料。

仓库管理员填采购申请单，经成本主管复核，由采购部寻价、比价、报价，使用部门经理对所购物资的样板及价格审核确认后报财务经理审核，财务总监、总经理审批。 1, 零星物品的采购报批程序。

? 对日常急用物品以及库存没有备货又急需提供使用的饮食品、客用品、维修零

配件等，一次采购金额在500元以下的，可由部门经理、行政总厨安排采购员

下单购买，但必须补办有关采购审批手续。

? 零星物品指某些部门经常使用，但用量较低少，无须仓库储存或不便存放的，

由使用部门提出申请经审批后，由采购部办理购买。

采购申请单(使用部门) 采购部(报价或附样板) 成本会计(审核)

财务经理(审核) 财务总监(审批) 总经理(审批) 2, 主要设备及物资采购

酒店各部门需新增各项设备(如家俱，办公设备，清洁用品等)应事先由使用部

门提出书面报告，报经酒店总经理批准。

? 报告的审批程序

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请示报告及费用预算(部门经理)? 财务经理(审核)?财务总监(审批)

?总经理(审批)

? 报告批准后，实施采购审批程序

采购申请单(使用部门填写并附批准报告)?采购经理(报价、附样品、签订

合同)? 财务经理(审核)? 财务总监(审批)?总经理(审批). 三, 各类物品物件收货程序

酒店一切物资、物品到货，必需经财务仓库办理验收手续。

供应商(送货)?财务仓库、使用部门(验收)?财务仓库、使用部门(入库、直拔

使用部门)

四, 鲜活食品、饮品、物品的退货制度

1. 鲜活食品类:当天由厨房总厨及有关人员验收后，不符合要求的，应当天退

货。

2. 干货类:货到仓库后，由仓管员当天通知有关使用部门开包验收，如不符合质

量要求、使用期限等，立即通知退货或换货。

大件物品一般直拔到使用部门，经使用后，在保修期内厂家负责保修，质量3.

达不到有关标准及合同要求的，按合同条款履行办理退货、换货等手续。

4. 烟类、酒类:

烟、酒验收时必须注意查看防伪标识，发现破损立即退货，一经发现劣品，一

律退货。

对供应商上述送货达不到要求三次以上者，终止供货协议，重新选择供应商，

对造成酒店损失的责成供应商承担一切责任。

五, 维修服务项目

对于酒店维修项目，由工程部门或使用部门写出书面报告，报告中列明服务项目、

原因、费用等情况，经酒店领导审批后方可办理。对于日常零星维修一次金额在200元

以下的小额项目，可由工程部报部门经理同意后办理采购申请，付款时必需由使用部门

签字验收合格，方可办理报销手续。

维修项目报告(部门经理)?总经理(审批)

六, 上述各项采购申请经审批后，将审批单分发到各有关部门执行。

1. 各项请示报告应一式三份:

1) 财务部存档

2) 采购部存档

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3) 使用部门存档

2. 采购申请单一式四联:

a) 财务部----审核，核算依据

b) 采购部----采购，结算依据

c) 仓库----验收依据

d) 使用部门----存档

七, 为了加强采购管理，酒店所有财产物类的采购，一律应填写“采购申请单”，由采购部统一办理，各使用部门不得自行购置。任何物品无采购计划或未经批准同意，仓库应拒绝验收，财务部不办理付款。对大宗、贵重物品以及使用部门在品种、规格、质量上有要求的，应由使用部门、财务部与采购员共同寻价采购，采购员进行市场寻价报价等市场调查时，必需严格执行货比三家的原则，在保质保量的前提下，严格降低采购成本。采购员必须遵守国家政策法令和法规，杜绝营私舞弊，任何折扣、优惠、赠送、回扣等均属酒店所有。

对于酒店采购大宗或批量的财产、物资、用品用具等，按《采购招标实施细则》执行，应签订购货合同，合同要注明产品数量、规格、质量要求、保质期、到货时间及付款方式等。合同初稿拟定后，填

写“合同审批表”报酒店行政部、财务部修订审阅，财务总监、总经理审批。合同批准后，正式签约盖章生效。

第八节货物验收管理

一( 酒店任何物资的采购，无论金额大小，都必须经仓管员、使用部门验收合格，办

理货物验收手续后方可入库或直接进入使用部门。

二( 供应商或采购员采购的物品，必须有采购申请单方可收货，如特殊急用的零星

采购，必须有使用部门经理签字，经财务仓管员验收后，补办采购申请手续。三( 大宗、贵重物品必须经财务仓管员、使用部门共同验货,并在收货单上签字认

可，严把质量关。

四( 一切货物验收时，必须检验其品名、数量、规格、单价、有效期限、质量等是否

符合要求，对于质次、过期、品名与规格不符等物品坚决拒绝收货。五( 财务仓管员验收以实收货物为依据，对于未见实物的拒绝办理收货手续。六( 进口食品、酒水，必须有动植物检验、检疫局的证明标签及国内代理商、经销商

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的方可收货。

七( 除鲜活食品及仓库难以保存的物品直拨到使用部门外，其他一切购进物资，原则

上不论哪个部门申请采购的物品，经仓管员验收后，按物资类别分别入库，使用

部门需要领用时，填写“领料单”经审批后到仓库领用。

八( 未办理收货手续或验收手续不全，财务部将拒绝支付货款。

九( 收货直拨单、收货入库单均一式四联:

a) 财务成本----成本核算(应付账款依据)

b) 供应商/采购员----报销凭证

c) 仓管员----验收留存

d) 使用部门----存档

第九节物资采购付款及费用报销程序

为规范酒店物资采购管理，严格控制采购成本及费用支出，使采购付款及费用报销更加规范化、程序化，现制定以下采购付款及费用报销程序。

一、采购付款程序

1)物品、食品酒水采购到货，根据采购申请单，由仓库、使用部门验货并按收货

程序分别填制“收货直拨单” 、“收货入库单”。

2)长期供货商(月结户)付款:每月10号至20号为上月货款的对账期，经双方

核对确认无误后，由采购部填写“付款通知单”后附“收货直拨单”或“收货入库

单”、“发票”等有关票据，经成本会计、会计主管复核，财务经理审核后报财务

总监、总经理审批。5万元以上的大额货款，由财务部根据资金状况，安排分期分

批付款。流程图如下:

采购员或经办人填成本会计审核、财务经理审核

“付款通知单” 会计主管复核

财务总监审批总经理审批财务部

统筹资金

出纳付款

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3)日常采购付款:由采购人员或经办人填写“付款通知单”、“收货直拨单”或“收货入库单”、“发票”等，经财务部成本会计、会计主管复核(复核是否与采购单一致，票据是否准确、齐全，大小写金额是否正确)，财务经理审核后报财务总监、总经理审批，大额货款分批支付。流程图如下:

成本会计审核、财务经理审核采购员/经办人填付款通知单会计主管复核

财务总监审批总经理审批出纳付款

二、往来款、预付款支付流程:

往来款、预付款支付由部门经办人提出付款申请报告，附合同等相关资料，经会计主管复核、财务经理审核，财务总监、总经理审批后支付。

经办人(付款申部门经理审核成本会计审核、

请报告、合同) 会计主管复核

会计主管复核

财务经理审核财务总监审批总经理审批

出纳付款

三、费用报销程序:

1、各部门归口管理的费用报销，如水电、燃汽、维修保养、办公费、保安消防

费、劳动保险费、电话费、洗涤费、消杀费、绿化费、汽车费、卫生防疫费、

检查费、培培费、交通差旅费、招待费、年审费等，由归口管理部门经办人填

制费用报销单(附发票、报告、协议书等有关资料)，经部门经理签字、会计

核算、财务经理审核，财务总监、总经理审批、出纳付款。 2、酒店正常发生的一些相对固定费用(银行托收的水电费、电话费划款)，由财务

人员根据银行划款单、发票，填写费用报销单，经会计核算、财务经理审核，财

务总监、总经理审批后入账，费用报销流程图如下:

经办人填制付款部门经理审核费用会计审核、

通知书会计主管复核

会计主管复核

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财务经理审核总经理审批出纳付款或

财务入帐

3、各部门所发生的一次性费用报销必须在费用发生前以报告形式报总经理批准。

各项费用必须严格控制在预算范围内，特殊情况应加以说明并报批。

第十节资产管理规定

一、固定资产管理

固定资产是指使用期限较长，单位价值较高，并在使用过程中保持原有实物形态的资产。

1、企业使用期限在一年以上的房屋、建筑物、汽车、机器设备、工具等资产应作为固定资产;不属于生产经营中的主要设备的物品，单位价值在RMB2000元以上，并且使用期限超过两年的，也应作为固定资产。本酒店固定资产的范围包括:(1)房屋建筑物;(2)大型基建设备;(3)维修设备、电梯;(4)通讯和运输设备;(5)电器设备及其他设备五类。

2、酒店固定资产实行统一领导与分级管理相结合的原则，各部门经理(负责人)对本部门的财产物资负责，离任时必需办理财产移交手续。

(1) 财务部

A. 负责建立固定资产明细账，并按会计核算的要求正确计提折旧，折旧方法采用直线法，房屋建筑物折旧年限为20年，机器设备折旧年限为10年，家具办公设备及其他设备折旧年限为5年。

B. 定期组织好固定资产(含低值易耗品)的清查盘点工作,并对各部门资产增减情况进行汇总登记核实，建立资产明细清册。准确反映酒店资产的使用情况，对毁坏的资产及时按程序办理报废手续并作账务处理。

C. 监督酒店员工离职前的财产移交工作。

(2) 工程部、电脑部

A. 掌握固定资产的技术状态及增减变动的管理工作。

B. 负责设备的运行维护和技术更新，并组织检查和验收。

(3) 使用部门

A. 负责本部门所使用固定资产的保管、维护、保养工作，保证资产处于良好状

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B. 负责配备专职人员建立固定资产登记薄，记录资产名称、规格、数量、单价、购建日期、放置地段、资产增减变动等，各部门之间调拨资产必需填写资产“内部调拨单”，由部门经理签字确认并报财务部登记备案。

C. 负责所属员工变动的资产移交工作。

(4) 固定资产发生毁损报废处理时，由使用部门提出申请，填制“物资报损单”，经工程部鉴定、财务部审核、报总经理审批。

二、低值易耗品的管理

1、低值易耗品为使用年限在一年以内，购进单位价值在2000元以下，不符合固定资

产标准的各种工具器具、家具、物品等，低值易耗品摊销方法采用一次摊销法。 2、低值易耗品的购置可由仓库或使用部门填制“采购申请单”，按有关采购程序办理

购置。

3、低值易耗品在使用过程中，各部门必需安排专人负责管理，进行明细登记，定期

核对掌握资产增减情况，员工离职及时办理资产交接手续，对于损坏而不能继续

使用的资产，使用部门按规定填写“物资报损单”，办理有关报废手续。 4、长期待摊费用:酒店内部装修以及包含在装修费用中的部分家具和厨房设备等，

均按5年摊销期限进行分期摊销。

三，库存物资的管理

仓库是储存、管理物资的重要部分，仓库物资管理必须建立科学的、完善的管理制度，以适应酒店管理的需要，达到为经营管理服务的目的。

1. 按照存货物资的分类、性能、规格设置存货二级明细账，建立物资收发领用登记

卡片，严格物资管理，确保账卡物相符。

2. 保持库内清洁，合理运用库房，物资摆放整齐，并加强防潮防腐措施，如发现物

品中有短缺、损坏、霉烂等现象要及时报告处理。

3. 对食品原材料的验收一定要严格把关，对异味、异色及不符合卫生标准的要坚决

拒收，验收合格的物品、食品要迅速入库或直接调拨经营场所。 4. 认真做好物品原材料的保管工作，发货时本着“先进先出”的原则，防止人为的

损坏和变质。

5. 在确保经营正常供应的基础上，掌握各类物资的周转情况，制定各类物资最低储

备量，压缩库存。对接近有效期限尚未周转的物品，仓库保管员有责任提醒使用

部门或上报部门尽快解决，以防超出保质期，给酒店造成经济损失。

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 6. 每月末进行实物盘点，帐物核对，发现帐物不符要找出原因，并写出盘盈、盘亏

报告上报处理。四，各类财产、物资的盘点

为加强酒店的物资管理，各部门的各类物品，必须有专人负责，对于各部门所管辖的物品，应根据不同的种类分别进行盘点:

A) 仓库及各部门在用的低值易耗品、食品、酒水于每月的最后一天进行实地盘

点，由部门经办人、负责人、财务部参加。

B) 瓷器、玻璃器皿、棉织品每月由使用部门自行盘点，盘点表上报财务部，财务

部不定期组织抽查。

C) 固定资产每年度6月份、12月份由财务部组织进行两次盘点，各部门进行资产

核实。

D) 各使用部门对所属的资产填写好盘点表，盘点表由财务部统一下发，登记上次

盘存数、本期增加数、本期减少数、账面结存数，盘点后各部门负责人在盘点

表上签字确认。各部门的物资不论属任何原因造成损坏、短少的，都必须注明

损坏短少原因，写明处理意见，由部门经理审核签字，报财务部核查、总经理

审批后按有关规定核销处理。

第十一节财产物资报损规定

一，酒店正常经营中属自然损耗的财产物资，确认无法修复或无使用价值的，应办理

报损手续，物资报损应由各部门物资负责人填写报损单，注明报损原因，经部门

经理审核，财务成本部核实、财务经理审核、总经理审批。

二，餐饮场所使用的玻璃器皿、瓷器等易碎、易耗品，按该部门营业收入总额的千分

之三以内属正常损耗，严格控制超出范围，属人为损坏的将由个人赔偿。报损物

资须经财务成本会计确认方可处理。赔偿金额由报损部门按“进货价+10%采购

成本”开具“杂项收费单”，交人事行政部从员工工资中扣除或由员工交现金。三，部门用于正常经营的餐饮食品、酒水、香烟等，因某些客观原因造成变质、过期

的，应按报损手续进行处理。因保管、使用不当等人为因素造成的，赔偿金额由

报损部门按“进货价+10%采购成本”开具“杂项收费单”，交人事行政部从员

工工资中扣除或由员工交现金。

四，酒店内任何物资报损, 都应填写报损单，并将报损物品经财务成本核实，报损单

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一经批准，财务将进行帐务处理，报损实物将安排处理。

五，财务成本部将定期组织参与使用部门在用物资的盘点工作，及时掌握使用部门的

在用品库存情况及报废物品的审核监督。

六，各使用部门日常经营中的物资、物品损耗，属正常损耗范围的应及时办理报损手

续，属非正常损耗的及时上报并对相关人员根据情节做出处理，对资产损坏长期

不报不作处理的将追究部门负责人的责任。

七，报损物资的审批程序:

报损单?部门经理审核?财务成本核实?财务经理审核?财务总监审批

?总经理审批?财务处理?实物销毁

八，报损单一式三联

a) 财务联-----------帐务调整

b) 成本联-----------核算

c) 使用部门---------留存

第十二节储备物资领用及审批程序

为加强仓库食品、饮品以及各类物资领用管理，特制定有关领用审批程序: 一、食品、酒水的领用(营业用)

1、各餐厅领用库存材料应填写“领料单”经负责人批准后到仓库领货，程序为:

食品酒水领料单(领货部门填写)?部门负责人(总厨/经理)签字?成本会计审批?仓

管员发货

2、贵重干货领用应填写“领料单”经负责人签字报财务总监、总经理批准后到仓

库领货，程序为:

领料单(领货部门填写)?部门负责人(总厨/经理)签字?成本会计审核?财务经理审

核?财务总监、总经理审批?仓管员发货

二、用品领用(客房用品、清洁用品、服务用品等)

使用部门须填写“领料单”，经部门负责人批准、成本会计审核后到仓库领货成本

主管有权根据库存量酌情审批，程序为:

领料单(领货部门填写)?部门负责人签字?成本会计审批?仓管员发货. 三、办公用品领用

各部门根据办公费预算计划，每月在定额内控制领用，部分办公用品实行以旧换新

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(如计算器、打印墨盒、签字笔、剪刀等)。领用程序为:

领料单(经办人)?部门经理(审核)?成本会计/财务经理(审核)?仓库保管员发货

五、提货单一式三联:

1. 财务成本-----成本核算

2(仓库保管员----出库依据

3(各领用部门----存档

第十三节差旅费标准及审批程序

一、本地交通费的报销规定

1、员工在本地公干，应乘坐公共交通工具，并由各部门设置“零星交通费用登记表”，由员工公干后3个工作日内按实际开支逐一登记，列明公干日期、办事内容、乘坐交通工具类别及起讫地点等，指定专人每月一次或两次汇总，附上原始单据正本，填写“小额报销单”(附表1)，经部门负责人核签后到财务部办理报销手续。 2、员工特殊情况下(如拜访重要客户、交通不便、加班至晚上 11:00分以后等)乘坐的士，需提前报部门负责人批准，并附上原始单据正本，填写“小额报销单”，经部门负责人核签后到财务部办理报销手续。员工本地公干由公司派车的，不得报销交通费。 3、酒店原则上对销售人员派公车进行对外销售活动，在无公车可派的状况下，销售人员外出公干凭有效交通费凭证与相关外出销售报告实报实销。

4、市内交通费用报销审批程序

报销人填写“小额报销单”，附上有效交通费凭证，由部门经理审批，交财务部费用岗会计核实，经会计主管复核后，交财务经理审核，最后报财务总监、总经理审批。

二、外地差旅费用报销规定

1、申请程序

(1)每项商务出差应与年初的预算配合执行，在预计出差的一周前须提交“出差审批单”(附表2)报总经理审批。

具体申请的内容包括以下要件: A、出差目的地。

B、出发日期及行程。

C、出差目的及理由。

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D、出差的每项费用预算。 (2)若须暂借备用金的，在出差前三天提交经财务经理、财务总监、总经理批准后的“出差审批单”及“现金借款单”(附表3)至财务部出纳处办理借款手续，同时复印一份作为出差后报销冲帐的原始凭证。

2、各项费用标准

(1)国内差旅费开支明细标准

职级交通费最高标准住宿伙食费补贴标

准

总经理经济仓、软卧、四星或以下标准

轮船一等舱间或500元/天.房

早餐按30元/总监级以上经济仓、硬卧、三星或以下标准

餐计;午餐、晚轮船二等舱间或 400元/天.房

餐按50元/餐计部门经理，经济仓、硬卧、三星或以下标准

高级销售经理轮船三等舱间或 350元/天.房

其他员工经济仓、硬卧、三星或以下标准

轮船四等舱间或 300元/天.房早餐按15元/

餐计;午餐、晚

餐按30元/餐计

备注高级销售经理指销售部经理。

香港、澳门差旅费开支明细标准

职级公杂费包干标准住宿伙食费补贴标准

总经理 80港元/天 550港元/天.房

总监级以上、 70港元/天 500港元/天.房

50港元/餐

部门经理， 60港元/天 400港元/天.房

高级销售经理

其他员工 50港元/天 350港元/天.房

备注高级销售经理指销售部经理

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 3、详细说明

(1)、住宿费的标准按天计算，在规定标准内凭票按实报销。住宿费超过标准的，超出部分不予报销;如有多人同行，同性别者应住双人房。

(2)、除总经理批准外，出差港澳的住宿一般由有关单位解决，住公司指定的招待所。

(3)、因特殊原因乘坐超标准交通工具，须说明原因，经总经理批准。交通费凭单据报销，长途距离也应尽量利用公共交通设施，长途出租票据原则上不予报销，市内乘坐出租据实报销，但须对每张报销凭证注明事由。

(4)、一般工作人员随领导出差，若膳食和住宿无法分开时参照领导的标准。 (5)、除总监以上人员外其他员工，若来往地点使用地面交通工具时间不多于5小时或列车行驶里程不超过400公里，则应采用地面交通工具来往。

(6)、因公出差到居住所在地，一律不得报销住宿费。非家庭所在地出差且自行解决住宿的，按每晚标准的50,给予补助。

(7)、出差外地、香港、澳门的伙食费按每餐补贴标准凭单报销，满一天的按三餐计算，不满一天的按实际计算。家在出差地的，只可报销午餐伙食费。 (8)、出差期间如费用由客户负担或参加会议已由举办单位负担的，该费用不能报销。

4、出差费用报销审批程序

(1)、员工因工作原因出差返回酒店工作五天内，须向财务部提交经部门负责人核签的“差旅费报销单”(附表4)及附上经公司审批的“出差审批单”、所有的原始发票。

(2)、按项目填列每项费用总数(包括伙食补贴)。

(3)、注明已借的备用金以及应退或还须报销的实际金额。

(4)、财务部费用会计对所提交的“差旅费报销单”、发票及相关凭证进行审核后，报财务经理、财务总监、总经理审批。

(5)、团体出差考察人员统一填好“差旅费报销单”，报总经理批准，到财务部核报。

三、财务部在执行本规定时，须严格审查出差人员的“出差审批单”及报销单据，如有不符，有权拒绝办理报销手续。

第十四节经济合同管理

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台各部门在经营工作中，将涉及诸多方面的经济合同，经济合同的签订，双方将承担

一定的经济责任，为了管理好酒店的经济合同，现制定以下管理规定。

一( 各部门合同签署的范围

1(属于投资类、租赁类、信贷、财务类以及重大改造工程合同，经管理委员会批

准、总经理决定，由总办、财务部草拟合同并洽谈。

2(属于人事、劳务合同类的经总经理决定，由人事草拟合同并洽谈。 3(属于广告类、酒店商务合同类的合同，按酒店规定的权限范围，由销售部草拟

合同并洽谈。

4(属于酒店长住户的商务合同的按酒店规定的权限范围，由前厅部/销售部草拟合

同并洽谈。

5(属于餐厅宴会、会议、外卖销售合同的，按酒店规定的权限范围，由宴会销售

部/餐饮部草拟合同并洽谈。

6(属于酒店日常经营用的一切物资采购、代销类的合同，按酒店物资采购制度，

由采购部、使用部门草拟合同并洽谈。

7(属于正常设备维修保养、委托加工、维修类的合同，由工程部草拟合同并洽

谈。

二( 经济类合同签署应该注意事项

1(任何合同的签署，必须填制合同审批单，按有关程序审批。 2(拟定的采购合同内容应包括:商品名称及规格型号、技术参数、商品数量、单

价、总额、交货期、交货地点、包装方式、保质保修期、易损易碎物品免赔

率、保险及运输费用承担、付款方式、违约、索赔、保证金等。 3(拟定的施工合同内容应包括:工程概况及承包工程范围、组成合同的文件、合

同工期、质量标准与检验、合同价款及付款方式、工程变更、竣工验收与决

算、合同终止、违约、索赔、争议、保质金等条款。

4(酒店加盖印章前，必须检查合同审批单的签批程序是否完善，提出的建议是否

修改，对于签批程序不完善的，负责保管酒店公章的人员有权拒绝加盖印章。

三( 合同的审批程序

1(寻价审批:

采购单/报告(填写三家供应商报价、附样品)?使用部门经理(审核)?财务经理(审核)?财务总监、总经理(审批、签署建议)?采购部(草拟合同) 2(合同的审批程序:

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合同审批单(拟订稿)?部门经理/采购部(签署)?酒店行政办(填写合同审核

意见书)?公司行政人事部(法律顾问审查)?财务经理(审核)?财务总监、总

经理(审批)?正式签约(印章)

四( 合同的管理

1(任何合同签署生效后，应将正本交财务保管存档，同时复印一份交总办存档。

2(执行完后的合同，财务要进行清理、装订，与有关会计档案一起保存。

3( 任何人员查阅酒店合同，必须经财务经理、财务总监、总经理同意方可查阅或

借阅，借阅应办理有关手续。

第十五节员工离职财产移交规定

为规范酒店的财产管理，确保财产的安全，现制定员工离职财产移交暂行规定。 1. 酒店所属员工在离职前必须办理财产移交手续，对所管理、负责的财产进行全面的

清点，办理资产移交手续完备后填写财产移交表，经接收人、有关领导签字确认后

方可向人事部申请办理离职手续。

经理级员工离职由酒店总经办(或上级主管公司)组织相关人员对离职员工所负责2.

的财产进行清点，办理交接手续，财务部负责资产移交的监督工作，经交接手续完

备后，由接收人(代管人)、监交人、主管领导签字确认，方可办理离职手续。 3. 各主管级、领班级、以及涉及资产、财物保管(兼管)人员离职前由各部门经理负

责安排相关人员办理财产移交手续，财务部派员参与对资产、财物的监交。因未办

理移交手续而造成酒店财产损失的，由部门经理承担一切经济责任。 4，财产清点交接完备后，填写财产移交表，移交表上的项目内容根据离职员工所涉及

的资产范围有主管领导确定。

5，盘点移交过程中，对财产物资发现短少、损坏或情况不明等，需立即汇报上级并查

明原因后方可办理移交手续，否则造成的损失由接收人负责。

6，对没有办理资产移交手续或移交不清的，人事部将拒绝办理离职手续，财务部将拒

绝支付离职员工工资，对擅自离职并给企业带来重大经济损失的，酒店将追诉其法

律责任。

第一十六节采购招标管理办法<试行="">

第一章总则

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第一条为有效地控制采购费用，维护公司权益，实现酒店利益最大化，结合本酒店的采购实际，特制定本采购招标实施细则。

第二条本细则适用于广州华师粤海酒店的各项大宗采购，包括大件工程装修材料采购等。

第三条招投标双方都必须认真贯彻执行国家的有关政策、遵守国家法律，并严格执行华师大厦管理委员会<以下简称管委会>的有关规定。

第四条招标活动中，应当遵循公平、公正、公开择优和诚实信用的原则。

第二章组织与管理

第五条预算招标金额十万元(人民币或等值外币，下同)以上(含十万元)的招标，须成立招标领导小组、评标小组、监标小组等非常设机构，并在招标完毕后自动解散上述机构。

预算招标金额十万元以下的招标，按实际情况，简化有关组织架构。

领导小组:由管委会、本酒店的领导班子成员组成。

监标小组:由管委会组成。

评标小组:由本酒店的有关中层干部和有关技术人员组成。

第六条对违反下列规定的人员，按情节轻重予以处罚，并追究有关酒店领导和当事人的经济或法律责任。

、对招标工作有抵触，不配合招标小组的工作;

、有意泄露有关机密;

、弄虚作假、化整为零逃避招标;

、阳奉阴违，与投标单位互相串标;

、收受回扣;

(六)、违反有关招标办法及有关规定的其他行为。

第三章招标

第七条招标可采用公开招标、邀请招标、等多种招标形式。

(一)凡下列情形之一，实行公开招标。

1、单项一次性预计采购金额10万元(含10万元)以上。

2、单项累计或一个供应商一年内累计采购费用在10万元(含10万元)以上。

(二)下列情形之一，实行邀请招标。

1、单项一次性采购费用在5万元(含5万元)以上，1 0万元以下的(不含10万元)。

2、遇不可抗拒的特殊情况，需应急的采购，由本酒店领导班子将情况书面上报管委会审批后再购买。

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第八条公开招标的，指通过报纸、电视、电台、信息网等多种公开招标形式发布招标公告;邀请招标的，招标小组应向三个以上有一定实力的单位发出招标邀请函。招标公告或招标邀请函应当注明招标单位名称和地址、招标项目的基本要求、投标人的资质要求以及获取招标文件的办法等事项。

第九条招标工作一般按下列程序进行:

成立招标领导小组、招标工作小组;

办理招标报批手续，编制招标文件;

向上级有关部门提交招标文件;

发出招标公告或者邀请书;

收集投标申请书或回执;

资格预选确定符合条件的投标人;

举行招标会议及发放招标书、组织勘测现场;

组织必要的答疑或补充招标文件;

编制和审核标底;

组成评标小组(或建议名单)和监标小组;

收集标书;

评标并确定中标人或候选中标人;

向招标领导小组提交评标报告，推荐候选中标人并由招标领导小组审定。

发出中标通知书;

签订合同;

总结招标情况并提交报告书。

第十条招标文件一经发出，不得随意变更。确需进行必要的澄清或者修改，在提交文件截止日期2日前，书面通知所有招标文件收受人。

第四章投标

第十一条参加投标的单位应按招标通知规定的时间报送申请书，并附单位情况说明。

第十二条投标人应当按照招标文件的要求编制投标文件，并在投标截止日期前向我单位提交。投标文件应当密封，并在封口加盖投标人公章或法定代表人或其委托代理人签名，否则，均属无效。标书一经报出，一般不得以任何理由要求更改。

第十三条招标小组应对投标截止日期前收到的投标文件进行签收。投标书逾期送达的，招标小组应不予接受并原封退还投标人。递交投标文件的投标人少于3个的，招标小组应当依照本办法重新招标。

第十四条投标人不得相互串通投标报价;不得排挤其他人的公平竞争，损害招标

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台人或其他投标人的合法权益;不得向招标人或评标小组成员行贿谋权中标;也不得以他人名义投标或以其他方式弄虚作假骗取中标。

第五章开标

第十五条开标应当在招标通告或投标邀请函确定的时间和地点内公开进行。

第十六条开标由主办部门委派专人主持。所有投标人、评标小组成员、监标人员等有关部门的代表参加开标会，并签名留档。

第十七条开标时，由投标人代表检查各自投标文件的密封情况，经确认无误后签名。由工作人员当众拆封，宣读投标人的名称、投标价格和投标文件的其他主要内容。

招标单位在投标截止时间前收到的所有投标文件，开标时都应当众予以拆封、宣读。

开标过程应当记录，并存档备查。

第六章评标

第十八条评标小组负责审查投标文件是否符合招标文件的要求，并做出评价。评标小组认为必要时，可向投标人进行质疑。评标小组有权决定全部或部分废标。

金额在100万元以上的(含100万元)的业务招标须分开技术标和商务标单独进行开标、评标，先评技术标，再评商务标;必要时可设立两个独立的、不同成员的评标小组评标，再集中两个小组的评议作为评标结果。

第十九条评标小组负责完成全部评标过程，向酒店提出书面评标报告，并推荐合格的中标候选人一至二家(其中一家为后备),中标人需经酒店领导小组、管委会审批决定后，向投标人公布。

第二十条评标小组的工作程序。

(一)在评标小组中临时推荐一名评标小组成员任组长，负责牵头及做好记录。先就所有投标文件是否对招标文件的实质性要求做出完全响应进行审查，确定合格投标人;然后按照评标条件及评分标准等，逐一进行审核、评定，从合格投标人中评出中标后选人。

(二)评标结束后，评标小组须写出完整的评标报告，经所有评标小组成员签字，监标人签署监标意见，方为有效，评标报告样板附后。

(三)评标工作结束后，经办人对招标过程做出书面小结，内容包括:中标单位介绍、招标项目及数量、中标价格、与预算对比、上升与下降百分比、评标小组出具的《评标结果报告书》、其他需要说明的事项报招标领导小组审批。

第二十一条评标小组成员和有关工作人员不得私下接触投标人，不得接受投标人任何馈赠，不得参加投标人以任何形式组织的宴请、娱乐、旅游等活动，不得透露对投标文件的评审和比较、中标候选人的推荐以及与评标有关的其他情况。

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第二十二条评标过程必须在严格保密的情况下进行。任何人不得非法干预、影响评标的过程和结果。

第七章定标和公布

第二十三条根据评标小组的《评标结果报告书》和推荐的中标候选人报招标领导小组审批后确定中标人。中标人确定后，向中标者发出《中标通知书》，并同时将中标结果通知所有未中标的投标人。

第二十四条《中标通知书》具有法律效力。《中标通知书》发出后，我方改变中标结果，或者中标人放弃中标项目的，应当承担法律责任。

第二十五条在确定中标人前，任何人不得与投标人就投标价格、投标方案等实质性内容进行谈判。

第二十六条招标工作结束后十五个工作日内，向管委会提交招标投标情况的书面报告备案(见附表四)。

第八章合同审核与签订:

第二十七条《中标通知书》发出之日起十个工作日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。所订合同不得对招标文件和中标人的投标文件作实质性修改。

不得向中标人提出任何不合理要求，作为订立合同的条件。不得和中标人私下订立背离合同实质性内容的协议。

第二十八条根据评标小组的中标建议，经招标领导小组确认评标结果后，报管委会审批，与中标单位洽谈合同，定购合同有必要时须交律师审定。

第九章资料收集、整理:

第二十九条所有投标文件的正本由主办部门进行收集、整理、存档并妥善保管，以备上级管理机关可随时抽查，内容包括:

(1)、招标公告及招标书;

(2)、购买招标书登记表;

(3)、提交投标书登记表;

(4)、投标保证金登记表;

(5)、投标书;

(6)、开标会签到表;

(7)、评分标准及评分记录;

(8)、评标小组结果报告书;

(9)、评标结果审批决定书;

(10)、中标通知书;

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无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 (11)、合同样本;

(12)、评标会、招标领导小组、招标工作小组会议纪要、结果单及一切有关的记录。

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范文四：酒店财务内部控制制度设计原则重点.doc

酒店财务内部控制制度设计原则重点一、酒店财务内部控制概述

内部控制是管理现代化产物,是企业内部进行自我协调和自我制约的管理控制系统,是为保证企业正常经所采取的一系列必要的管理措施,是企业内部为了保证业务活动的有效进行,保护资产的安全和完整,防止、发现、纠正错误与舞弊,保证会计资料的真实、合法、完整而制定和实施的政策与程序。内部控制贯穿于企业经营活动的各个方面,只要存在企业经济活动和经营管理,就需要有相应的内部控制。在酒店行业,内部控制尤其受到管理当局的高度重视,由于酒店行业自身服务控制的特点,内部控制能力的高低直接影响到该酒店的管理水平评价、对外的声誉、在市场运作可信赖程度高低。酒店行业在企业内部控制的基础上又有其特点,从财务控制的角度出发,酒店内部控制的既不是简单的内部会计牵制,也不是整个管理过程,而是酒店内部形成的一种揭露错弊、堵塞漏洞、保护财产以及对整个经营过程进行检查、调整、制约的自动机制。

二、酒店业内部控制存在的问题

(一)收入不能及时、足额入账

由于酒店服务有项目多、价格差异大、客人消费点多、人员流动性大、收费打折又有不同的标准、服务灵活、结账方式多种多样等特点,收入内部过程中容易发生错误和舞弊,例如发生亲朋好友就餐不收餐费的“走餐”行为、客人消费不开账单收款或者重复收款的“走单”行为、擅自改变菜价漏计收入的“走数”行为、收到外汇不交财务的“走汇”行为等。

(二)加剧材料浪费,造成成本失控

缺乏完善的内部控制,常常会出现材料浪费、毁损等不合理消耗的情况。有些管理人员甚至认为“常在河边走哪能不湿鞋”,对于员工偷食、偷拿现象睁只眼闭只眼,觉得这种现象应归咎于员工道德素质不高或人事部招工工作失误。这种靠“道德”和“良心”来约束员工的管理现象是不科学、不正常的,我们应确立完善的“制度管人机制”,尽可能减少耗费,提高经济效益。

(三)舞弊现象严重

没有内部控制制度会导致一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,如在采购程序和采购过程中缺乏内部控制制度,从采购、申请到订货、验收、入库、出库以至货款结算由一人或两人完成,缺乏中间环节的牵制,就容易形成跑、冒、滴、漏的问题或发生舞弊行为。

三、酒店内部会计控制的原则

(一)整体性原则

1.建立严密的凭证制度。其中包括:?设计适合酒店内部凭证格式及传递程序,这是利用凭证进行控制的首要条件;?根据酒店客房、餐厅类型多的特点,将所有的凭证按客房、餐厅类型编号;?对所有的凭证,在入账前都要经过认真严格的审核,以保证每项业务的正确性、合理性及合法性。2.建立合理的会计记录程序。各酒店应根据自己的实际情况,建立一套合理的会计记录程序,以保证会计控制的顺利进行。3.建立严格的日常核对制度,包括账表核对、账账核对和账证核对。

(二)有效性原则

根据酒店各自的经营类型、组织管理、员工素质等方面不同特点,设计内部会计控制制度,使之既符合共同的控制标准,又符合自身经营活动的实际情况,能够产生足够的、有效的控制能力。

(三)协调性原则

随着酒店规模的不断扩大,服务功能日益增多,现代酒店集团,特别是现代大型酒店集团,具有职能部门越分越细、营业项目日趋繁多的特点。为了能够使整个酒店企业处于一种最佳组合状态之中,内部会计控制应当具备较强的协调功能,各控制措施和手段所涉及的有关部门在工作中应当互相配合,只有这样,才能保证酒店实现最好的经济效益。

四、酒店财务内部控制的重点

(一)餐饮收入内部控制的重点

饮营业活动有序、保证餐饮营业收入可靠、保障宾馆财产安全的目的。日常核对包括单与款核对、单与单核对、单与实核对、单与证核对等。3.餐饮收入内部控制的重点。一是餐饮收入三线二点的内部控制。三线是指物品的传递线、餐单的传递线、货币的传递线;二点是指点菜单与餐单的核对点、餐单与货币的核对点。二是对餐单编号、点菜单控制。三是对收银系统的控制。四是对餐饮收入的稽核。

(二)酒店成本费用控制

1.餐饮成本控制

酒店的餐饮收入占酒店营业收入的一半左右,经营成本比客房、娱乐要高。所以,餐饮成本的控制十分重要。餐饮成本的控制要建立标准,防止浪费和欺骗。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单。每一道菜肴的标准份量、烹饪规格、操作方法、所有原料和辅助配料的名称、分量、单价等都必须一一核算并记录在案。“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样,存入菜单资料库。成本控制部门据此进行成本核算和控制,分析实际成本与标准成本的差异,发现有不正常或不合理的成本差异时要深入调查,查明原因,及时采取改进措施。

2.采购控制

酒店采购的物品种类繁多,采购频繁。餐饮原料中鲜活原料容易失重、变质,价格又随行就市,变化起伏很大,有时还难以取得正规发票,而餐饮原料成本占餐饮成品成本的30%-50%,所以,加强采购环节控制对酒店成本控制起很大作用。因此,酒店应严格审批手续,科学地规范采购流程,降低采购成本,减少采购资金占用,提高酒店经营效益。

范文五：酒店财务内部控制制度设计原则重点

酒店财务内部控制制度设计原则重点

目前酒店业存在着内部控制意识薄弱、控制机制不完善、内部控制制度不健全等问题。为了增强酒店竞争能力,保证营业收入安全、完整,保证营业支出合理、正确,保证会计信息准确、可靠,提高酒店经营管理效益,必须抓住关键环节和重点,完善酒店内部财务控制系统。

一、酒店财务内部控制概述

二、酒店业内部控制存在的问题

(一)收入不能及时、足额入账

(二)加剧材料浪费,造成成本失控

(三)舞弊现象严重

三、酒店内部会计控制的原则

(一)整体性原则

账账核对和账证核对。

(二)有效性原则

(三)协调性原则

四、酒店财务内部控制的重点

(一)餐饮收入内部控制的重点

1.餐饮收入内部控制的难点。由于餐饮经营活动中餐厅种类多、收银点多、服务项目多、价格差异大、空间性大、人员流动性大等特点,餐饮收入过程中容易发生错误和舞弊,如客人消费不开账单收款或者重复收款的“走单”行为、擅自改变菜价漏计收入的“走数”行为、亲朋好友就餐不收费的“走餐”行为、收到外汇不交财务的“走汇”行为等。2.餐饮收入内部控制的关键点。餐饮收入内部控制的关键环节,主要是单据的传输控制。一要建立严密的单据传输控制。利用单据传输进行控制,餐厅到厨房再到餐厅发生的每一笔服务与制作都必须凭单操作,所有单据凭证都应预先编号,在每个场合都要经过认真的、严格审核,一旦发生问题,单据就成为追究责任的根据。二是建立严格的日常核对制度。餐饮是一个运作流动很大,操作环节很多,涉及岗位很广,环节链接点繁杂,各种主观、客观、人为与非人为因素都可能导致日常接待服务的差错。要及时发现和纠正差错,必须建立日常核对制度,加强对餐饮收入的内部控制,达到保护餐饮营业活动有序、保证餐饮营业收入可靠、保障宾馆财产安全的目的。日常核对包括单与款核对、单与单核对、单与实核对、单与证核对等。3.餐饮收入内部控制的重点。一是餐饮收入三线二点的内部控制。三线是指物品的传递线、餐单的传递线、货币的传递线;二点是指点菜单与餐单的核对点、餐单与货币的核对点。二是对餐单编号、点菜单控制。三是对收银系统的控制。四是对餐饮收入的稽核。

(二)酒店成本费用控制

1.餐饮成本控制

2.采购控制

参考文献

[1]孙涛。酒店财务内部控制策略与技巧[M]北京:中信出版社,2002

[2]姚艳,王积田。餐饮企业内部控制制度的构建与完善[J]科技资讯,2007.2

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