范文一：行政总厨年终总结

行政总厨年终总结

During administrative total hutch sums up companion to follow a birthday of company one full year of life end of the year, also was about to go 2011. One year unusual is this year for red to us treasure, company from start to become mature slowly, expanding stage by stage. The new store that greeted us not only “ excellent “ also be annual of whole company kitchen at the same time do business close. Enter a year when reach gain index to be finished relatively ideally. 11 years of close already end, those who receive us is New Year, new atmosphere. At demit old during seeing the New Year in, we are necessary to do a summary to our job, introspection, want to be analysed correctly and be corrected in time to the problem that appears in the job, good of course work experience wants to maintain and be extended, the job that also wants pair of next year at the same time is looked into somewhat, have an initial program. With benefit at fostering strengths and circumvent weaknesses, strenuous enterprising, in beautiful performance is achieved newly again hard in a year. Below I from the result that obtains in this year and efforts, be not worth and improve a plan below one year of existence when this is told. ? ? ? ? ? One, specification of circumstance of annual kitchen business data is 11 years ago yuan, increase a turnover of kitchen of inn of the middle of a month 10 years to amount to compared to the same period % . Yuan, it is outstanding that amplitude is returned as a whole in our achievement in this year, outstanding backside is everybody the joint efforts is paid and the company is correct and decision-making the gain that takes  to get jointly. ? ? ? ? ? 2, our efforts science is decision-making, make concerted effort is the main reason that we obtain result this year. According to the requirement of the company, I and 3 inn chef grew the beginning of the year to make annual job plan namely, put forward the overall job train of thought that coachs each job is begun, overall train of thought is deciding science is decision-making, guidance wears what annual works each to begin. Purposeful train of thought of job of in a planned way just is met clear, working processing rises also with respect to in an orderly way. ? ? ? ? ? 1, manufacture respect: Hold to company concept, do kitchen of Ningxia characteristic gust. Still take seriously choose cooked food of Ningxia gust tradition, what use fruit vegetables, meat many kinds feed capable person for rural green, look for a person technically still to deserve to send without social effects of pollution organic vegetable in order to assure product quality. In maintain our characteristic dish to if characteristic hand is caught,be tasted, in head of fish of chicken of earth of peaceful boiled in clear soup, Sha Hu, wait for changeless circumstance to fall to roll out new course to contrive according to season appropriately seasonal product, if gust small chaffy dish goes out in wintry spring, the Long Feng Bao of a photograph of whole family of Yi Longgong treasure. The miscellaneous fish Bao that the summer pushs, bullion Bao, Bai Luobo Bao. The product that rolled out inn of Hainan pink, justice dragon to go out newly according to inn of market need Nanchang has Bao of Hai Baidou horn, spinach, the base having a sheep that Na Sha inn shifts newly obtains right result wing of claw of goose of juice of Bai Luobo Bao, Bao, goose, get the client agrees with the promotion that also brings turnover. And  gives quality quantity to gain very good control, the product is complained drop apparently. Product structural adjustment. Our line of the products is so many. Flow of a lot of products is complex, sales volume is little, like the fish that sells before sweet shredded meat, water boils cutlet to wait. The product with low and not large sales volume resembles gross profit burn duck, burn goose to wait. The product after be being chosen through contrast is able to cut, leave more than 30 only advocate make a product, vegetable also follows seasonal change collocation. Such with respect to leave out it is the trouble of a lot of stock up,

good to because ration shifts to an earlier date before eat,have at the same time goods also makes must manufacture more standardization, manufacture time aspect gets rising. To manufacturing the assurance of gross profit. In this respect justice dragon inn is done very well. Every month turnover and gross profit all achieve annual the company sets a standard, in raw material choose, custodial, quantify a respect to be done very reach the designated position. Na Sha inn and photograph comparing grew 1.76 to nod last year, go up bigger. Nanchang inn also can be accomplished optimize control. Each hutch division commander often still visits the market to know value of raw material travel, feedback in time with the supplier. Will encounter price of rarely flood dish rises October fall in the circumstance more the attention is chosen to raw material and use surely, notice those who raise pair of wholesale vegetable to apply, make concerted effort spends difficulty. Although since this year, prices is rising ceaselessly, each inn falls to also make corresponding countermeasure in this kind of circumstance, strengthen oneself management on one hand. Use what put an end to raw material out of order, look for a method to undertake controlling. Be in on the other hand do not be opposite through making an on-the-spot investigation below the condition of caustic company and client partial product undertakes the price is adjusted, do not have occurrence dissatisfaction circumstance to our act client. ? ? ? ? ? In addition, this year we still are made since November gave daily raw material explain  buys sheet and check list, the money that lets be entered everyday and sell the product that sell to be mirrorred on watch sheet according to the facts, accomplish daily check, clear everyday raw material uses a case, this can rise to stop the action of keep long in stock of wasteful, goods, the gross profit that yields us comes up accurately to the day. We still were built manufacture appraise Qing Dynasty, jerk supplies a system. Fall for utmost bottom appraise clear breed and the circumstance of the sheet that nod a fault, the product that grows time is sold in time sell go out, it is good to coordinate each branch door to do manufacture supply the job, it is good to ask each hutch division commander is done everyday examination of early, midday, late city manufactures supply appraise clear case, to becoming the product of the breed of city appraise Qing Dynasty and need jerk is set only poor record, hand in floor controller to allocate to body of each service personnel. The purpose is made clear in such letting that serve personnel to also participate in its, work efficiency gets rising, raw material waste decreases. ? ? ? ? ? 2, take food sanitation and food safety seriously, grab job of very safe fire prevention. Happen in the beginning of the year “ ground channel is oily “ wait for a series of food sanitation after problem exposure, we take step in time, makings of the oil that uses us, sauce kind on exhibit a stage to display let their have dinner do not have trouble back at home at the moment in the client, taking result is right also. In oil of miscellaneous blast of Nanchang inn evaporate on fire and evaporate meal do not have turn out the gas after incident happening, we take this seriously quite, do responsibility person discharge handles learn a lesson. Increase fire control to examine strength, add bolt of kitchen put out a fire, and be in the conference emphasize safe issue ceaselessly. The safe hidden trouble to existence eliminates in time. ? ? ? ? Facilities of facilities of 3, kitchen is adjusted. This changes in Nanchang inn bigger, upstair built aspic warehouse, the effect that arrives since is very big. Because Nanchang is medium hutch and early tea product are more, raw material stores hard more, pressure of freezer ice ark is very great. Go up in valence us now is 4 inn need purchases a lot of products to deserve to send again centrally, of this pair of our raw material storing is a very big test surely, after aspic library has been built these problems get very good solve. Entered dishwasher newly still additionally, wash a bowl, tableware holiday and water heater move outside,

the former office that wash a bowl changes the table that do water, dish wearing is moved into the kitchen, changed technological process of a few jobs, work efficiency also gets rising certainly. Big Bao young furnace changed inside the kitchen, solve in iron plate of meal city fastigium kind Bao young kind dish heats problem. Furnace also made the evaporate of the hutch in be opposite and early tea adjust accomplish managing the sources of energy to improve efficiency, make the best use of everything. Tableware of part of the hutch in still be opposite, early tea undertakes changing, let us manufacture more perfect.

范文二：行政总厨年终总结

伴随着公司 周岁生日之际，2011 年也即将 过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公 司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我 们的新店 “到家” 同时也是整个公司厨房全年营业收 。 入及利润指标完成得较为理想的一年。 11 年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值 此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总 结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改 正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明 年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避 短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从 在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足 和下一年改进计划这几点来讲。

一、 全年厨房营业数据情况说明 在 11 年前 元，同比 10 年增加 个月中 店厨 房 营业 额 达 %。 元，增幅 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优 秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取 得的成果。

二、 我们所做的努力 科学决策， 齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。 根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全 年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思 路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作 的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理 起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。 依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多 为农村绿色食材 ， 还专门找人配送无公害有机蔬菜以 保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中 宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新 菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小 火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、 金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海 南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙 店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得 不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且 出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品 流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片 等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经 过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产 品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的 麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加 标准化 、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年 每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料 的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去 年相比增长了 1.76 个点，涨幅比较大。南昌店也能做 到优化控制。 各厨师长还经常走访市场了解原料行价， 及时与供货商反溃 10 月份遭遇罕水灾菜价上涨的 在 情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对 批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来， 物价在不断上涨， 在这种情况下各店也做出相应对策， 一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方 法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经 过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾 客并没出现不满情况。

此外， 在今年 11 月份以来我们还制定出了每日原料申 购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映 在表单上， 做到每日盘点， 明确每天的原料使用情况， 这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛 利精确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限 度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及 时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各 厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交 楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员 也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费 减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在 年初发生的 “地沟油” 等一系列食品卫生问题曝光后， 我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台 陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果 也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事 件发生后， 我们对此相当重视， 把责任人做开除处理 引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓， 并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐 患及时排除。

3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在 二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和 早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很 大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购 再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验， 在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进 了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原 洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流 程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲 仔炉， 解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。 对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高 效率， 物尽其用。 还对中厨、 早茶部分餐具进行更换， 让我们的出品更加完美。

4、 团队建设。 在这一年中我们厨房人员相对比较稳定， 员工流动校大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增 大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房 人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的 认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。 同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提 出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加 强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培 训， 组织参加了公司的多次培训课， 加强其学习能力。 在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理 专题讲座也取得很好的效果。 我们还制定完善了一系 、 列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙 店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热 情也大大提高。 还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。 组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也 各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含 金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店 吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取 得了优异的成绩。 此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的 实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排 得以及时传达。这一做法对我们和-谐后厨团队的建设 有很大益处，需要长期坚持下去。 一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减 且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、 小弟的传、 帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从 调遣，让工作得以顺利开展。

5 、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实 施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得 到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。 这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率 得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化 了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个 人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备， 水、电、气等物耗也得以降低。

6、 经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子 “到 家”在今年 9 月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅 的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口 餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者 青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场 潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们 毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一 些问题， 我们将在今后的工作中不断总结 、 不断积累 经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工 作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、 我们存在的不足之处

1、 对产品的把握不足。 对市场不够敏感。 下面员工思想意识不强、 执行力度不够，

2、 3、 需加强引导。

四、2012 年工作计划

1、 工作重心放在新店上， 严格规范产品， 保证质量。 注意寻找好的原材料补充我们的出品

。 2、到家厨房 5S 需要加强，其它三店也必须巩固好， 长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时 努力把南昌的毛利提高一个点。

5、 加强对员工的培训， 多组织一些专题讲座、 课程。 让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

2010 年是忙碌而充实的一年、 回顾这一年来工作的点 滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。 我们公司经过 5 年的基础打造已有了扎实的根基现在 迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧 跟公司步伐一起前进。 在即将到来的 2011 年我将竭尽 所能和公司共进退。 以上是我对 2010 年工作的一些总结， 如有不妥之处敬 请斧正。 谢谢!

范文三：行政总厨年终总结

行政厨年总总总总总总

总总总总总总伴随着公司周生日之,2011年也即将去。总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总一年我宝来是非比常的一年,公司从起步

慢慢得成熟,正逐总总总总总总总总总总总总总总壮大。不迎来了我的新店步“”总总总总总总总总总总总到家。同也是整个公司厨房全年

总总总总总总总总总总总总总总收入及利指完成得理想的一

年。

11年已近尾声,迎接我的是新年,新气象。总总总总总总总总总总总此辞旧迎新之,我有必要我的工总总总总总总总总总总总总作做一个,反省,工作中出的要总总总总总总总总总总总总总总总总正确分析并及改正,当然好的工作要保持总总总总总总总总总总总总总总总和延展,同也要明年的工作有所展总总总总总总总总总总总总望,有一个初划。以利于避短,步总总总总总总总总总

取,在新一年里努力再佳。下面我从总总总总总总总总在一年里取得的成以及所做总总总总总总总总总总总总总

的努力,存在的不足和下一年改划几点来。总总总总总总总总总

一、全年厨房数据情况明 总总总总总总总总

在11年前个月中店厨房达元,同 总总总 比10年增加元,增幅 %。

总总总总总总总总总总总总总总总在一年中我的成的来是

总总总总总总总总总总总总秀的,秀的背后是大家共同努

力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我所做的努力 总总总总总总

科学决策,心力是我今年取得成总总总总总总总总总总总总总的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨总总总总总总总总总总即制定了全年工作划,提出了指

各工作展的体工作思路,总总总总总总总总总总总总总总

体思路决定着科学决策,指着全年各工总总总总总总总

作的展。有目的有划工作思路总总总总总总总总总总总总总

才会清晰,工作理起来也就有条不紊。总总总总总总总总总总总

1、出品方面:持公司理念,做宁夏特色味厨房。总总总总总总总总总总总总总总总总总依然重用宁夏味菜肴,所用果蔬、肉多总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总村色食材总 总总总总总总总总总总总,找人配送无公害有

机蔬菜以保品品。在保持我特总总总总总总总总总总总总色菜品如特色手抓、中宁清炖土、沙湖总总总总总总等不的情况下适当推出新菜并总总总总总总总总总总总总

根据令制季性品,如在冬春总总总总总总总总总总总总总总

季出味小火,宝全家福的总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总。夏季推的、金、白卜等。

根据市需要南昌店推出了海南粉总总总总总总总总总总总总

总总总总总总总总总总总总总店新出的品有海白豆角、菠菜,

南沙店新推的有羊脚白卜、汁爪、总总总总总总总总总总翅等都取得不效果,得到客同也总总总总总总总总总总总总来的提升。而且出品量得总总总总总总总总总总总总总总

到很好控制,品投明下降。总总总总总总总总总

总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总品构整。原来我品相当多。很多品流程

总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总,量少,如以前的香肉、水煮肉片等。毛利低而且量不大的品像、等。比总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总后品得以精,只留下三十多个主打品,蔬菜也总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总随季化搭配。就省去很多的麻、同由于总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总餐前提前定量好也使得出品总总总 总总总总总、出品更加准化

方面得到提高。

总总总总总总总总总总总出品毛利的把握。在方面店做得很好

全年个月每总总总总总总总总总总总总与毛利均达到公司定总总总总总总总总总总总总总准,在原材料的用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增了总总1.76个点,幅比大。南昌店也总总总总总总总总总总总能做到化控制。各厨常总总总总总总总总总总总总总总总总走市了解原料行价,及总总总总总总总总总与供商反。在10月份遭遇罕水灾菜价上总总总总总总总总总总总总总总的情况下更加注意原料用

和保管利用,注意增加总总总总总总总总总批菜的运用,心力总总总总总总总总总总总总总总总总度。然今年以来,物价在不断上总总总总总总总总总总总总总,在情况下各店也做出

相策,一方面加总总总总总总总总总总自身管理。杜原强料的不正常使用,找方法总总总总总总总行控制。另一方面在不公司总总总总总总总总总总总总总与客的条件下考察部总总总总总总总总总总总总总总总总分品行价格整,于我的客并总总总总总总总总总总总总总没出不情况。

此外,在今年11月份以来我制定出了总总总总日原每料申与总总总总总总总总总总总总总总总总天点每的和的表,

总总总总总总总总总总总总品如反日点,映在表上每,做到

明确每天的原料使用情况,总总总总总总总总能起到杜浪总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总、物的作用,我的毛利精确到天上来。我总总总总总总总总总总总总总总建立了出品估清、急推供制度。了总总总总总总总总总总总总最大限度降底估清品及点的情况,总总总总总总总总总总总总总总总总总总总把的品及出去,总总各分部总总总总总总总总总做好出品供工作,要求各厨做好总总总天每早、午、市出品总总总总总总总总总总总总供估清情况,总当市估清的品总总总总总总总总及需要急推的品薄,交楼面人分配总总总总总到各服总总总总总总总总总总总总总总总人身上。服人也参与其中明确目的,工作效率得到提高,原料浪减总总少。

2、重食品生总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总与食品安全,抓好安全防火工作。在年初生的总“”总总总总总总总总总地沟油等一系列食品生曝光后,我总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总及采取措施,把我用的油、料等般上展台列在客总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总眼前他用餐无后之,取得的效果也不。在南昌店蒸炸油总总总总总总总总总总总总总总总总总总总起火以及蒸没煤气事件生后,我此相当重,总总总 总总总总总总总总总总总把任人做除理引以戒。并加大消防总总总总总总总总总总总总总力度,增加厨房火栓,并且在会中不总总总总总总总总总总总安全。于存在断强的安全总总总总总总总患及排除。

3、厨房总总总总总总总总总总总总总总总施整。在南昌店

比大,在二总总总总总总总总总总总总总总楼新建了,起到

的作用很大。由于南昌中厨和早茶总总总总总品比多原料多以存,总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总冰箱冰柜力很大。在价上我在是四家店很多品需要总总总总总总总总总总总总总总总总总集中采再配送,我原料的存保总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总管是个很大的考,在建好后些都得到很好解决。另外总总总总总总总总总总总总总新了洗碗机,把洗碗、餐具假和水总总总总总总总总总总总总总总总总总总总器移到外面,原洗碗改做水台,菜架搬总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总厨房,改了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。厨房内更总总总总总总总总总总总总总总总了大的仔炉,解决在市高峰期板仔总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总菜肴加。中厨和早茶的蒸炉也作了整做到总 总总总总总总总总总总总能源提高效率,物尽其用。中厨、总总总总总总总总总总总总总早茶部分餐具行更总总总总总总总总总总总总总,我的出品更加完美。

4、总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总建。在一年中我厨房人相比定,

工流小。大、中学生在厨房作总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总占比例也逐增大,而且总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总引了一批技能力比好的傅,厨房人整体素总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总得到提高,也明了我工公司的可,在的总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总氛里工作能体自己的价。同在公司理念提升“总”总“总总总总自我、承担任以及李提出的三大、五总总总”总总总总总总总行准指引下我注工的思想重加、强素教育引总总总总总总总总总总总总总总总总总总总。常工行培,参加了公司的多次培总总总总总总总总其,加学能力。强在四月份总总总总总总总总总总总总总总总几位厨展菜品、原料及五常管理总总总总总总总总总总总总总总总总总总座也取得很好的效果。、我制定完善了一系列章总总总总总总总总总总总总总总制度,勤。施效考核。像我店全年总总总总总总总总总总月都有金,每兄弟总总总总总总总总总总总总总总总总总收入增加了,工作情也大大提高。总总总总总总总总总总总总总总有就是常傅到外面和同行行技交总总总总总总总总总总总总总总流。了四位厨在年初参加的海南菜大,总总总总总总总总总总他也各展所,总总总总总总总总总总总总总总总总金摘。提高了我班子的含

金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴总总总总总总总总总总总总总总、林方参加的快餐事部的新菜比也取得了总总总总总总总总总总总总总总总异的成。

此外各厨房持总总总总总总总总总总总总班前会的召,多工作中遇到的得到当面总总总总总总总总总总总总解决。公司精神及的工作总总总总总总总总总总总总总安排得以及达。总总总总总总总总总总总总总总总一做法我和后厨的建有很大益总总总总总总总总总总总,需要期持下去。

一人多,总总总总总总总总总总总总总培多面技能手。在厨房人不增反总总总总总总总总总总总总总总减且不断提高的情况下通傅总总总总总总总总总总总总总总、小弟的、帮、总总总总总总总总总总总总总总各人具多位操作能力,能随总总总总总总总总总总总总总总总总听从遣,工作得以利展。

5 、五常法的跟与巩固总总总总总总总总总总总总总总总总总。通一年多来在各厨房施“”总总总总总总总总总总总五常一先管理方法以来,厨房

整体面貌得到很大改善。以前、总总总总总总乱、的厨房得整总总总总总总总总总总总总总总范。一方法施以后不工作总总总总总总总总总总总总总境得到改,工作效

率得到提高,而且来总总总总总总总总总总更多效益。比如出品总总总总总总总总总总总总准化了,毛利得到提高,物品总总总总总总总总总总总总总范化了浪得到减少,个人操作总总总总总总总总总总总总总总范了工成良好能正确使用各,水、、气等总总总总总总总总总总总总总总总总总总物耗也得以降低。6、总总总总总总总总总总总总总总总总“总总”半到家年多的我路基第四个孩子在今年9月份总总总总总总总总总总总总总总总总总总生了。它突破一直来我茶餐的模式,以一全新的理念、新的思路总总总总总总总总总总总总总总总总总总立足海口餐市总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总,几个月来成也很不,很受消者青。明了我的思路是正确的,当前餐市总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总潮流的把握没有。总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总但也由于是一新的,我竟缺乏一定的总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总总,在管理程中免出一些,我将在今后的工作中不断总总 总总总总总总总总、不断累教,高

起点就有总总总总总总总总总总总总总高准,格要求我的工作,力求我的到家在来年取得总总总总总总总总总总总总总总总总总更好的。

三、我存在的不足之 总总总总总总总总

1、品的 总总把握不足。

2、市不 总总总总总总总敏感。

3、下面工思想 总总总总总总总总总、行力意度强不

不,需加总总总总引。强

四、2012年工作划总总

1、工作重心放在新店上,总总总总总总总总格范品,保总总总总总总总总总总总总总总总总总量。注意找好的原材料充我的出品。

2、到家厨房5S需要加,强其它三店也必总总总巩固好,总总总总总期持。

3、做好总总总总总总总总总总总总总总总总总总总假日的品促及品的更新代工作。

4、用好点总总总总总总总总总总总总总表,南沙、毛利

中有升的同努力总总总总总总总总总总总总总总总把南昌的毛利提高一个点。

5、加工的强总总总总总总总总总总总总总总总培,多一些座、程。整体总总总总总总总总。素步再提升一

6、在品总总总总总总总总总总总总准化方面多下工夫。

2010年是忙碌而充总总总总总总总总总总的一年、回一年来工作的点滴,深知自己的使命感,我有多总总总总的工作要去做。我公司总总总总总5年的基总总总总总总总总打造已有了扎的根基总总总总总总总总总总个人在迎来快速每展的期,都做好总总总总总总总总总总总伐一起充分准步,跟公司

前。在即将到来的总总总总总总总总2011年我将竭尽所能和公司共总退。

以上是我总2010年工作的一些总总总总总总总,如有不妥

之总总总总总总敬斧正。

总总:

范文四：2015酒店行政总厨年终总结

　　2015年总厨年终总结和2016年工作计划报告

　　承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了201x年工作,下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报 ;

　　1、大型宴会

　　A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。

　　B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。

　　总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。

　　C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。

　　D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。

　　G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。

　　经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。

　　2、成本控制

　　A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

　　B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。

　　C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

　　D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出 ，同时提升员工的烹调技术水平。

　　G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转。

　　F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。

　　合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。

　　3、菜品创新

　　A、加强员工的学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。

　　B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等

　　C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等

　　D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

　　E、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。

　　让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和动力。

　　4、安全方面

　　A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避免事故发生。

　　B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。

　　C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起管理的榜样。

　　安全是企业平稳发展的基础，没有安全意识，企业将不能步入良好的发展轨道。

　　5、管理方面

　　A、每日例会认真听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会结合前台给予解决避免二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的服务意思和自身素质。

　　B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 ，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行严肃处理。

　　C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，人人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

　　1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。

　　2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的提升。

　　D、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚分明。

　　G、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。

　　在201x年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加后厨亮点。我们有信心、有决心，更有能力让客人满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。

　　以下几点是我对2016年的计划和安排;

　　感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在201x小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。

　　1、在201x年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作达到更完善更完美。

　　2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人点菜发生没有现象的出现。

　　3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和品牌。

　　4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

　　5、加强后厨团队精神，把控成本，做出自己独有的风格。

　　6、通过现有人才筛选出后厨精英，培养适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失。

　　7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见，增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度。

　　8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。

　　9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店自己的品牌和独特性。

　　以上几点在201x年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的能力和实力，会做个圆满的201x 回报酒店和帮助我的领导和同事。201x我能做到。感谢大家，谢谢。

　　酒店员工年终总结

　　在酒店工作的每个员工都要直接面对客人，所以我们员工的工作态度和服务质量就反映出一个酒店的服务水平和治理水平。而收银又是这个酒店核心的部分，我深知自己的责任重大，自己的一个疏忽就会给酒店带来经济上的亏损。所以在工作中，我认真负责的做好每一项工作，积极主动的向其他同事学习更多的专业知识，以加强自己的业务水平。只有这样才能让自己在业务知识和服务技能上有进一步的进步，才能更好的为客人提供优质的服务，让客人喜出望外。

　　有句话说的非常好!淘汰，实在不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，实在不是你没能力胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好，实在每个人对自己的现状都是不满足，但是为什么这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天最后的结果就是被淘汰,实在很简单，那就是对工作的态度不一样.

　　在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。面对客人要微笑，特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑脸，客人火气再大，我们的笑脸也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。我以为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使我们的工作更为出色。

　　酒店就像一个大家庭，在工作中难免会发生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我时刻留意自己的一言一行，主动和各位同事处理好关系，尊重别人的同时也为自己赢得了尊重。家和万事兴，只有这样我们的酒店才能取得长足的发展。

　　在这些日子里，我成长了不少，学到了很多，但不足之处我也深刻地意识和体会到。

　　1.在服务上缺乏灵活性和主动性，由于害怕做错而不敢大胆去做。

　　2.碰到突发事件，缺乏良好的心理素质，不能冷静处理事情。

　　新的一年即将开始，我将在酒店领导的带领下，脚踏实地，认认真真做事。积极主动配合领班，主管以及各位领导完成各项工作，努力进步自身的综合素质，进步服务质量，改正那些不足之处，争取在团体这个优秀的平台上取得更好的发展，为酒店的繁荣昌盛奉献自己的绵薄之力。

范文五：酒店行政总厨年终总结

酒店行政总厨年终总结

酒店行政总厨年终总结2016-12-02浏览:分享人:曹轮依手机版

酒店行政总厨年终总结怎么写～以下是小编精心整理的相关内容～希望对大家有所帮助!

酒店行政总厨年终总结 伴随着酒店周岁生日之际～20XX年也即将过去。这一年对我们来说是非比寻常的一年～酒店从起步慢慢变得成熟～正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个酒店厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。11年已近尾声～迎接我们的是新年～新气象。值此辞旧迎新之际～我们有必要对我们的工作做一个总结～反省～对工作中出现的问题要正确分析并及时改正～当然好的工作经验要保持和延展～同时也要对明年的工作有所展望～有一个初步规划。以利于扬长避短～奋发进取～在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力～存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在11年前个月中店厨房营业额达元～同比10年增加元～增幅%。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的～优秀的背后是大家共同努力付出和酒店正确决策共同取得的成果。

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二、我们所做的努力

科学决策～齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据酒店的要求～年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划～提出了指导各项工作开展的总体工作思路～总体思路决定着科学决策～指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰～工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面:坚持酒店理念～做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴～所用果蔬、肉类多为农村绿色食材～还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品～如在冬春季出风味小火锅～义龙全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲～南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果～得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制～产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂～销量少～如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简～只留下三十多个主打产品～蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品

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时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到酒店规定标准～在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点～涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价～及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用～注意增加对批发菜的运用～齐心协力度过难关。虽然今年以来～物价在不断上涨～在这种情况下各店也做出相应对策～一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用～找方法进行控制。另一方面在不损酒店与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整～对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外～在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后～我们及时采取措施～把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧～取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后～我们对此相当重视～把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度～增加厨房灭火栓～并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

2、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大～在二楼新建了冻库～起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多～原料多难以储存～冰箱冰柜压力很大。在价上我

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们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送～这对我们原料的储存保管是个很大的考验～在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机～把洗碗间、餐具假和热水器移到外面～原洗碗处改做水台～菜架搬进厨房～改变了一些工作流程～工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉～解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率～物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换～让我们的出品更加完美。

3、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定～员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大～而且还引进了一批技术能力比较好的师傅～厨房人员整体素质得到提高～也说明了我们员工对酒店的认可～认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在酒店理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训～组织参加了酒店的多次培训课～加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度～奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领～兄弟们收入增加了～工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位

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厨师长在年初参加的海南菜大赛～他们也各展所长～纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量～增加了其自身以及酒店的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。此外各厨房坚持班前会的召开～让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。酒店精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处～需要长期坚持下去。一人多岗～培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力～能够随时听从调遣～让工作得以顺利开展。

4、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来～厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变～工作效率得到提高～而且带来更多实际效益。比如出品标准化了～毛利得到提高～物品规范化了浪费得到减少～个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备～水、电、气等物耗也得以降低。

5、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式～以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场～开业几个月来成绩也很不错～很受消费者青睐。说明了我们的

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思路是正确的～对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试～我们毕竟缺乏一定的经验～在经营管理过程中难免出现一些问题～我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训～高起点就应有高标准～严格要求我们的工作～力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够～需加强引导。

四、20XX年工作计划

1、工作重心放在新店上～严格规范产品～保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强～其它三店也必须巩固好～长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表～让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训～多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20XX年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴～

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深知自己的使命感～我还有许多的工作要去做。我们酒店经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期～每个人都应做好充分准备～紧跟酒店步伐一起前进。在即将到来的20XX年我将竭尽所能和酒店共进退。以上是我对20XX年工作的一些总结～如有不妥之处敬请斧正。谢谢! 酒店行政总厨年终总结 20XX年的日历即将翻过～现在马上迎来崭新的20XX年～回顾过去一年的工作经历～餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营～这一切都源于餐饮部领导的支持和信任～新的一年到来之际～透视过去的一年～工作中的风风雨雨历历在目～用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心～加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设～是一个庞大的系统工程～是餐饮管理实力的综合体现～XX年度～在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程～提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况～编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准～为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据～规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求～编写了贵宾房服务接待流程～从咨客接待、语

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言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定～促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督～强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式～本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场～百分之二十的时间在做管理总结)～并直接参与现场服务～对现场出现的问题给予及时的纠正和提示～对典型问题进行记录～并向各部门负责人反映～分析问题根源～制定培训计划～堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案～提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目～为了进一部的提升婚宴服务的质量～编写了《婚宴服务整体实操方案》～进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准～突显了婚礼现场的气氛～并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训～使司仪主持更具特色～促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议～探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心～为了保证服务质量～提高服务管理水平～提高顾客满意度～将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日～由各餐厅4-5级管理人员参加～分析各餐厅当月服务状况～检讨服务质量～分享管理经验～对典型案例进行剖析～寻找问题根源～研讨管理办法。在研

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讨会上～各餐厅相互学习和借鉴～与会人员积极参与～各抒己见～敢于面对问题～敢于承担责任～避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨～为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台～对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度～减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度～收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉～作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据～各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结～针对问题拿出解决方案～使管理更具针对性～减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛～展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典～餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛～编写了竞赛实操方案～经过一个多月的准备和预赛～在人力资源部、行政部的大力支持下～取得了成功～得到上级领导的肯定～充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功～增强了团队的凝聚力～鼓舞了员工士气～达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训～提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训～其中服务技能培训3场～新人入职培训3场～专题培训9场～课程设置构想和主要内容如下:

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1、拓展管理思路～开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)～管理视野相对狭窄～为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识～本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训～主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置～在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用～同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突～增进员工与员工之间～员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识～提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识～提高他们的综合素质～本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训～这些培训课程～使基层服务人员在服务意识～服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强～自今年四月份以来～在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训～提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力～开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》～以案例分析、演示

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的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明～并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示～提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态～快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分～能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况～本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训～其目的是调整学员的心态～正视角色转化～认识餐饮行业特点。该课程的设置～使学员在心理上作好充分的思想准备～缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪～加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际～开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率～使管理更加规范有效。7月份～根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程～使管理人员从根本上认识到“好的制度～要有好的执行力”～并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻～以案例分析的形式进行剖析～使管理者认识到“没有执行力～就没有竞争力”的重要道理～各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解～在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了～但在完成的质量上还

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做得不够～就部门运作和培训工作来看～主要表现在以下几方面:

1、管理力度不够～用力不均～部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱～对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出～使部分管理问题长期存在～不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面～削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多～员工参与的机会较少～减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大～授课进度太快～讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大～在培训过程中进度太快～语速太快～使受训人员对培训内容不能深入理会～削弱了这部分课程的培训效果。

五、20XX年工作打算

20XX年是一个机会年～要夯实管理基础～为酒店升级做足充分准备～进一步提高服务品质～优化服务流程～提升现有品牌档次～打造新的品牌项目～制造服务亮点～树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程～再次提升服务品质

将对20XX年婚宴整体策划方案进行流程优化～进一步提升和突出主持人的风格～在婚礼主持环节加入更多的流行

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元素(对背景音乐进行调整)～对现场喜庆气氛进行包装提升～突出婚礼的亮点～加深现场观众对婚礼的印象～争取更多的潜在顾客～把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量～建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容～扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)～提升研讨会的深度和广度～把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台～相互学习～相互借鉴～分享管理经验～激发思想火花～把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制～公布各部门每月质量状况

20XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查～每月定期公布检查结果～对不合格的部门和岗位进行相应的处罚～形成“质量检查天天有～质量效果月月评”的良好运作机制～把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台～制造服务亮点～树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升～主抓服务细节和人性化服务～并对贵宾房的服务人员进行结构性调整～提高贵宾房服务人员的入职资格～提升服务员的薪酬待遇～把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范～

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树立餐饮部的优质服务窗口～制造服务亮点～在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理～共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心～20XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作～共同促进出品质量。

6、调整培训方向～创建学习型团队

20XX年将对培训方向进行调整～减少培训密度～注重培训效果～提供行业学习相关信息～引导员工学习专业知识～鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习～在餐饮部掀起学习专业知识的热潮～对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励～培养知识型管理人才～为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作～把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程～提升管理水平

20XX年的部门培训主要课程设置构想是:把20XX年的部分课程进行调整、优化～使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部～培养员工企业认同感～提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作～弘扬企业文化～培养员工对企业的认同感～提高员工的职业道德修养～增强员工的凝聚力。20XX年度工作的顺利开展～全赖于领导的悉

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心指导和关怀～也离不开人力资源部和行政部的帮助～更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望～希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正～能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点～希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶～使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去～展望未来～在新历开篇之际～我将继续发扬优点～改正不足～进一步提升管理水平～为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

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