任性小娘子
范文一：蛋糕店营销方案
西式糕点行业营销策略
摘要
进入21世纪以来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国西式糕点行业也呈现出蓬勃发展的态势。广阔的市场前景和较低的进入门槛正吸引着越来越多的投资者进入西点行业：调查显示，我国西点行业销售以每年超过11%的速度稳步递增。但是广阔的市场必然伴随着更为激烈的市场竞争。经营模式、店面形象、产品特色的同质化成为众多西点企业或者门店面临的经营难题。本论文中，我将详细分析现今西点行业的发展现状及发展前景，深入探讨其存在的问题并以一些蛋糕品牌经营的成功经验来分析蛋糕店可以借鉴的营销策略。 关键字：西点行业；经营难题；成功经验；营销策略
引言
走在城市繁华的道路上，抬眼望去，随处可见装潢精美、陈列整齐、灯光柔和温馨的西式糕点门店。置身其中，蛋糕甜美芳香的味道、鲜艳美丽的色彩、精致的雕工会让人忍不住食欲大开，这就是西式糕点的魅力。随着人们生活水平的提高和生活方式的逐渐西化，享用西式糕点已经成为一种风尚和潮流。广阔的市场、较低的投资，给这个行业带来前所未有的火热，也带来了前所未有的激烈竞争。相似的门店形象、相似的产品特点使消费者选择时近似于麻木和随意化。难道西饼点或者蛋糕房的销售只能听天尤命吗？当我们详细分析西式糕点行业的发展现状和前景，找出它们经营的问题所在时，我们将得到否定的回答。而爱拉屋饮食文化发展有限公司经营“爱拉屋”品牌的成功案例将给我们更多有关西点行业的发展启示。
一西式糕点行业的发展现状与前景
（一）糕点行业定义
1、西式糕点：西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品，可以这样认为，西点=西式烘焙食品。西点分甜咸，可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是类蛋糕类点心的统称（包括冷食）。常见的吐司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
2、西式糕点行业：西点行业是指向消费者提高各种西点的企业或者门店的总和，常见的有西饼店、面包房、蛋糕店等。现在我国的西式糕点行业得到更深入的发展，通过借鉴西方糕点行业的经验，我国西
点行业经营由原来仅仅提供单一的实物产品向提供整体产品（包括实物产品、创意、服务、环境、文化等综合性产品）发展。
（二）西式糕点行业的发展前景及现状分析
1、发展前景
西式糕点由于其鲜美可口，种类丰富，口味多样，老少皆宜，深受广大消费者的喜爱。糕点门店无论大小，只要产品口味独特，富有创意，价格公道，赢得消费者青睐的几率都很大。
糕点行业原材料主要是面粉，鸡蛋，果浆，白砂糖，奶乳等，这些原材料在市场上不仅供应十分充足，价格较低，而且因为供应商很多，使得该行业很少受供应商牵制。较低的进入门槛，较高的利润空间，使得糕点行业深受投资者特别是中小投资者欢迎。但是随着市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程加快，集团化和品牌连锁成为糕点行业规模化经营的主要模式，其在扩大和稳定客源，提高用户忠诚度，降低成本等方面有较大的优势。
2、发展现状
2.1 宏观环境：我国人民的生活水平不断提高，生活方式也逐渐西化，现在各种值得庆贺的场合，蛋糕更是少不了的。可以说享用西式糕点一种已经成为风尚。还有，我国的西式糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步，这给那些刚建立的企业有了发展空间，越来越多的投资者开始进入其中。
2.2 产业环境：虽然我国西式糕点行业拥有难得的发展机遇，但是
我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉的竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国西式糕点企业同样面临竞争压力。尤其是异常火热的西式糕点培训推动更多潜在投资者进入，以后这块风水宝地将引来更多的人争夺。而且，我国西式糕点行业中呈现出“两极分化”的态势，即品牌蛋糕店经营更加顺畅，较小的蛋糕门店无法与之竞争。但是这并不是说小型的西式糕点门店无法生存，因为人们生活水平的差异以及蛋糕店区位等因素，小门店完全可以自身独特的优势达到很好的盈利。
二西式糕点行业发展中存在的营销问题
虽然我国西式蛋糕行业得到飞速的发展，但是我们无法否认，在这一领域中，占首位的是外国或者港澳台的外来品牌，其次是较稳定的中国较大的西式糕点品牌，最后是作为补充者出现的散落在街道人流密集区或者居民住宅区的中小型蛋糕店。我国很多西式糕点企业和门店只是简单地维持着生存现状，不做或者很少做营销，在这方面存在很大的问题。
（一）营销观念落后，没有正确的市场营销观念：很多西式糕点门店的投资者只是瞄准丰厚的利润空间而从事西式糕点的生产与销售，只制作自己能制作的产品，忽略顾客需求倾向，自然难以提高顾客满意度和忠诚度。
（二）不对市场和消费者行为进行深入分析，缺乏对目标客户群
的细分，不做市场定位：在西式蛋糕消费市场中，年龄段不同，收入不同的群体需求自然不同，可是很多蛋糕店生产产品却没有细分这些，产品直接面向全体顾客；很多蛋糕店的生产者只将自己看做蛋糕产品的生产者，而不是顾客口味、情感需求的满足者，狭隘的目光必然制约自身发展。
（三）产品和服务缺乏自身特色，跟风模仿，导致产品和门店形象同质化严重：西式蛋糕行业从业者只有拥有自己的产品特色，才能在顾客心中留下深刻印象。可是由于自身技术创新缺陷和资金不足等问题，我国很多西点门店，尤其是小门店，缺乏产品创新，没有自己的特色，只能惨淡经营。
（四）销售方式和手段很单一，销售渠道狭窄：很多西式蛋糕店对自己产品销售不畅的问题不能采取利于长远发展的促销手段，仅仅局限于传单派发等形式，促销效果不好；虽然蛋糕行业大多从业者采取自产自销的方式，不过在渠道方面，当有时机时也可以有所作为的。
（五）自己的销售队伍缺乏有效管理，营业员行业素质较低：很多蛋糕店营业员没有经过适当的行业培训，素质较低，使顾客无法对本店产品和门店产生好感，严重影响经营。
三西式糕点行业的营销策略
面临愈发激烈的市场竞争，西式糕点行业从业者面对巨大的压力，特别是中小型的蛋糕店和面包房等，在与有一些影响力的西式糕点门店竞争时更是困难重重。但是只要选择并实施恰当的营销策略，
在行业中扩大自己的市场份额还是有很大机会的。纵观一些优秀的西式蛋糕品牌的营销策略，总是能给我们很多启示。
（一）确立市场营销观念，确立迎合顾客需求且符合自身长远发展目标的企业或品牌文化。
市场营销观念认为实现组织目标的关键在于正确确定目标市场的需要和欲望，并且比竞争对手更有效、更有利的传送目标市场所期望的产品和服务。
企业文化是在一定的社会历史条件下，企业生产经营和管理活动中所创造的具有该企业特色的精神财富和物质形态。它包括文化观念、价值观念、企业精神、道德规范、行为准则、历史传统、企业制度、文化环境、企业产品等，其中价值观是企业文化的核心。纵观国内具有一定影响力的西式糕点品牌，都具有自己独到的品牌文化，例如“爱拉屋”的“以爱为主题，用心经营、打造浪漫美味享受”；汉密哈顿的“给都市人群带来新鲜、品质、幸福的都市优质生活”等。符合顾客需求的企业或者品牌文化不但能提高产品和门店在顾客心目中的形象，而且能指导企业发展，根据企业文化发散产生的广告等将更受大众欢迎。
（二）选址时深入研究市场范围、特征等，并根据这些和自身技术实力确定生产的产品。
我们知道西式蛋糕店的选址时十分重要的，但是很多从业者在选址时将注意力集中于人流量，缺乏对顾客年龄构成、性别比和收入情
况的关注，而这些因素往往是非常关键的，如老年人可能追求低糖、松软、清淡的健康饮食；儿童则很关注蛋糕式样等。例如琪香蛋糕店在选址时不仅关注街面繁华程度和租金高低，还关注自身处于附近小区的入口还是出口以及居民构成。因为出口不如入口好，很多人可以在下班回家时挑选一些糕点，而不会在出门时购买糕点随身携带，而居民构成特别是收入直接影响人们的购买力。
西式蛋糕门店要认真考虑自身技术实力，若是无法做到技术创新，可以尽最大努力做好已有的产品，使产品的价格、口味尽量符合自己选址区域内居民的消费习惯。而不必追求将选址定在高收入居民集中区，因为高收入者往往意味着更高的消费品味。
（三）树立整体产品观念，提高产品附加值
根据市场营销观念，产品分为五个层次，依次是核心产品（即顾客购买产品时所追求的基本利益），基础产品（即产品满足购买者需要或欲望的基本形式），期望产品（买者购买时通常希望和默认的一组属性和条件，包括产品的外观、品质、特点），附加产品（产品给顾客提供的各位广泛的利益，包括企业的声誉和提供的保证、信贷、送货及售后服务等），潜在产品（即产品最终可能会实现的全部附加利益和新转化的利益）。
西式糕点口味是一种享受，制作是一种艺术。人们享用它不仅仅是为了填饱肚子或者作为闲时的小点心，很多时候寄予了自己的感情，如生日蛋糕往往蕴含购买者对他人的祝福等。要树立整体产品观念，就要求西式蛋糕门店使人们购买和享用的过程变成一种多方面享
受 。首先，在门面装修时要尽量做到能给人温馨、简洁又不失时尚等感受；其次店面陈列要干净利落，灯光要柔和，音乐要温暖舒缓；另外，营业员着装整洁，服务周到，无微不至的寄予顾客关怀；还有产品包装精致，易于携带，可以附带一下赠品；当然最关键的仍是西式糕点产品质量过硬，安全放心，价格公道，口味独特。
（四）根据自身实力优化整合营销传播，创新销售手段
整合营销传播简单的说就是综合评估各种传播方法投入及可以创造的价值，选择最佳的传播方式和组合。可能有人会说，对于一些资金有限的中小型西式蛋糕门店，谈整合营销传播是种奢侈。但是中小型蛋糕门店在综合分析自己的实力后，也可以在此方面有所作为的。琪香蛋糕店在派发宣传单效果不好的情况下，大胆尝试在附近人流集中的菜市场和大型写字楼进行免费试吃活动，就收到不错的效益。除此之外，会员制、节庆时期免费试吃都是不错的方法；关注每位顾客购买蛋糕的时日和目的，在下一年时提前三天打电话赠送小蛋糕，也可以很好地抓住顾客订单。总之，只要西式蛋糕门店肯动脑筋，时刻关注顾客需求倾向，总会有很多销售手段上的创新。
（五）管理好自己的营销队伍
营业员的形象和服务直接关系到西式糕点门店在顾客心目中的形象，门店不管大小，管好自己的销售队伍都是极为重要的。对此店主可以采取以下措施：1、将本店的文化或者品牌文化不间断的重申，使其深入到每个员工的内心；2、定期进行销售技巧培训，提高员工素质，是自己的团队形成学习型团队；3、制定统一的工作服装，销
售话术；5、建立针对销售的的激励协调和制度等。
结论
较高的利润空间，较低的成本，西式蛋糕行业吸引着越来越多的进入者。然而进入者的增多也带来了激烈的竞争。的确，已成熟的西式蛋糕品牌地位很难动摇，但是由于我国居民生活水平的不均衡，西式蛋糕店选址等因素，中小型的蛋糕店生存空间还是很广阔的。紧跟顾客需求，建立自己的产品特色，创新销售手段和渠道，管理好自己的销售队伍，都将为中小型蛋糕店提高顾客满意度忠诚度提供很好的支撑。
参考文献
【1】 陶益清、安玉发， 市场营销 中国农业出版社出版社 2002.4
【2】 (美) 杰斯汀隆内克，卡罗斯莫尔 小企业经营 华夏出版社 2002.6
【3】 屈云波 ，中小企业市场与营销
【4】 http://www.klhpw.com
【5】 祝文欣 ， 《蛋糕店五日通》
企业管理出版社 1998.12 中国发展出版社 2009.2
湘潭大学市场营销学年论文
湘潭大学学年论文
题 目： 西式糕点行业的营销策略
专 业： 市场营销
学 号： 2010131118
姓 名： 王平
指导教师： 严辉武
完成日期： 2012年4月
11
范文二：DIY蛋糕店营销方案
DIY蛋糕店的营销方案
1 宣传策略
DIY是个受年轻人青睐的行业
在最初我店利用学校广播站，报栏，宣传栏免费宣传。
定制服务
提供便利的各种原料让顾客按自己的需要自行搭配组合
价格策略
通过自由组合选购获取具体价格信息，顾客按照自己预期的支出对所选取的组合进行调整，既走价格路线，又走质量路线，满足不同层次消费者的需求。 DIY蛋糕店在原料，口感，包装，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
派送服务
顾客首先通过网络定制蛋糕和说明需要蛋糕送达的时间，我店根据顾客要求，统筹安排时间和人力。
校园推广
每月初两天为重点宣传日期，在此之前，将宣传单分发至学生宿舍。宣传内容包括:
?悬挂统一的彩色横幅，位于校园主干道上，数量为3—5条，以“DIY网上蛋糕店”网址和“校园蛋糕店隆重推出”为题搭配悬挂。
?在校园人流量较高的位置如宿舍门口和食堂附近搭一宣传台，放置一宣传板详细介绍蛋糕。
促销活动
(1)开业打折促销。
(2)赠送顾客礼物:
在每天的不同时段(如周末的下午2:00—3:00，周一——周五的黄昏6:
00—7:00)，向前来享受服务的每位女性朋友赠送小礼物一件(玫瑰、小卡通娃娃、精美卡片，等等)。
(3)积分兑换礼品:
每买一次，即可获得一个积分，积满10分可凭卡获得免费西点或奶茶 / 冰淇淋一份;以此类推，积满20分 / 50分 / 100分均可获相应免费赠品。
(4)特别促销活动:
在情人节、圣诞节、春节等特别时期开展相应促销活动。
2 网络宣传
网上品牌
对于DIY蛋糕店，DIY是一个时尚的观点，即从无到有的产生过程。 通过自有网站以及相关的交易网站宣传“时尚、健康、品味”的生活概念，让学生逐渐接受“蛋糕DIY”的概念，同时建立“DIY”品牌。
网上促销
网站上建立的会员制，给予会员一定的优惠条件。
采用非现金结算方式的顾客结算时可享受8.5折优惠(系统自动计算。四舍五入)。
在网站上发布节假日优惠活动和优惠券，消费者需要在网站上下载并打印出来。
根据会员系统和顾客信息系统管理，每逢消费者的生日时，可享受8.5折优惠。
网站会员制度
消费者在DIY蛋糕店网站上注册为会员，包括详细的联系方式、个人信息。我们保证保护会员的所有信息。
联系方式的利用:网站上及时更新的各种新产品和优惠活动通过电子邮件或者短信发送给会员。激发其消费需求，同时也扩大市场影响力。 个人信息的利用:消费者生日时，通过网站告知其相关的优惠服务，同时赠送小蛋糕和贺卡表示祝贺;若消费达到88元还可获赠惊喜礼品。 整合营销传播
DIY蛋糕店网站社区服务上有讨论区，消费者可以匿名或实名发送各种评论，包括对自助服务和产品的评论。通过口传效应达到宣传的目的，也可以及时
对顾客的意见进行处理。
定时对消费者进行回访，并获得相应的改进意见，以推进质量的改进。 客户服务
售前服务:
利用网站咨询专区，提供消费者对于产品种类、价格、业务流程以及服务的咨询
网上预订:预定自己想要的蛋糕类型及口味
网上讨论区:查看网友评论以及向网友咨询
售中服务
配料搭配指导:提供各种配料最优搭配的说明
网上技术支持:提供预定，结算流程的技术支持，方便顾客。 售后服务
个性展示:对于会员消费者，可按照其意愿，公司网站可以提供上传照片、视频等服务。
信息快递:我店新到蛋糕制作样式或是图案，可以通过给会员顾客发邮件的形式提醒消费者。
利用校内网优势
鼓励过去的消费者将他们的作品(蛋糕及巧克力图片等)发到他们的个人网站，与其他人进行分享。
3 蛋糕订购及DIY服务预订
有特定的板块为消费者进行定制服务，以及提供定制过程中的帮助支 店内
持服务。
消费者可以自定义选择原材料、口味、款式及蛋糕所包含的特定含义，完全为定制化个性服务
消费者可以提前预定时间以及蛋糕其他相关的信息。
4 服务营销的推广
蛋糕店的服务必须是一流的，快速的，对于配送人员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，并且是微笑服务。在售后服务方面，由客户服务部负责采取以下几种方式:
?打感谢电话或发E-MAIL进行友情提醒服务，并在客户重大节日时发电子贺卡。
?无条件接受客户退货，集中受理客户投诉。
?设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一手资料。
?第一次订购的客户将收到随蛋糕赠送的小礼品，并享受价格优惠，成
为会员后享受会员价格。
?不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，沟通感情，并解答客户最感兴趣的问题。
?建立客户数据库档案，客户重复订购时只要输入名字，客户的其他信息便自动调入系统。
?会员客户进行特别优惠，第一时间品尝新品并不定期地进行馈赠。
范文三：蛋糕店营销模式
蛋糕店商业模式
公司制度
（一）员工管理制度
1，公司对员工采用人性化管理，力求达到不一样的优质服务。
2，公司会在一定时期内对员工的业绩和表现来给员工打分，评优或处罚
3，通过笔试，面试等环节来严格挑选员工，员工最好对两岸文化有一定的了解。
4，会制定各种奖励员工的制度，员工的工资与企业的业绩挂钩。
（二）薪酬制度
1、原则：徽色空间依据当期经济效益及可持续发展状况和员工的贡献、能力和责任来决定员工工资水平。
2、我们公司员工薪酬包括以下几个组成部分：
（一） 固定工资，包括基本工资、工龄工资、等级工资；
（二） 浮动工资，包括绩效工资、年底奖金、销售提成；
(三) 公司员工应遵守的规章制度：
1）. 准时上班对所担负的工作争取时效不拖延不积压
2）. 服从上级指挥如有不同意见应婉转相告或以书面陈述经上级主管决定应立即遵照执行
3.） 尽忠职守保守业务上的秘密
4） 爱护本公司财物不浪费不化公为私
5） 遵守公司一切规章及工作守则
理念识别
服务观：微笑挂在脸上，服务记在心里
信念: 打造最特色的，创造最健康的
宗旨：注重服务，推崇文化，保证质量
口号：我的主题我做主！
目标：打造中国第一蛋糕品牌。
使命：引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。
精神: 团结创新、拼搏进取。
战略规划
一．公司使命
引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。
二．企业宗旨
公司在进行促销的同时注重推崇企业文化，坚持品质服务，保证质量，力求做到能让每一位消费者都能在“徽色空间主题蛋糕店”找到适合自己的美味健康蛋糕。
创新发展战略：
1)公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。
2）顾客蛋糕设计。顾客可将自己的想法或创意并且蛋糕店会给与其适当的优惠。
3）蛋糕宅蛋急送:在公司发展初期或有一定市场后推出特别的创意宅急送，给人以特别的惊喜和感动。口号为：爱她就送她玫瑰蛋糕。打响特色品牌。
4)DIY蛋糕：蛋糕店将提供半成品蛋糕，让顾客自主选择所需的奶油口味原料及配料，并根据自己爱好在未上奶油和其它配料的蛋糕上进行DIY。
5)店面注重文化氛围的培养。会播放一些民族特色的适合餐饮的音乐，让蛋糕店更具温馨特色。
产品服务
蛋糕店将不断推出健康糕点产品，以特色糕点来传播文化，同时为顾客提供DIY蛋糕，节日主题蛋糕等服务，使顾客在品尝美味糕点的时刻感受不同地区之间的文化，达到顾客的精神与物质的需求的完美结合。蛋糕店主要目标顾客群为中等及中等以上收入的消费者，尤其是在年轻人和儿童消费群，并且公司会重点针对老年人进行市场开发。
（一）主打产品
A.公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。
B. 公司还将以特色本土糕点为一大亮点，推出台湾特色糕点。另外，大陆的各地特色名糕点也会陆续推出。
C.在各个民族节日中推出特色糕点。
D. 公司开发的蛋糕利用有机绿色的低脂健康蛋糕取代普通高热量、高脂肪蛋糕
（二）附加服务
1、顾客设计蛋糕 (由顾客创新糕点师制作蛋糕)
2、蛋糕宅急送（根据要求特定时间地点来满足顾客）
3、 DIY蛋糕（满足顾客趣味性，由他们亲自参与蛋糕制作）
4、 背景音乐（用音乐体现文化氛围）
5、附送服务（凡买店内糕点均送附有文字和图片展现民族文化的小册子）
市场预测
据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。
在现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕的品质逐步提高，与此同时蛋糕店如雨后春笋般的出现，但是没有一家蛋糕店能跟的上人们时尚的脚步（包括口味、制作工艺、以及其营养搭配），不能达到人们所要求的高品质和独特性。
一． 市场成长状况
很多专家们宣称中国蛋糕市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来蛋糕市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。蛋糕行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的品牌，市场占有率也不到3% 。
而目前蛋糕市场中出现了很多新兴势力，很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润，各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。
二.产品市场发展前景
目前，蛋糕市场的消费群体较为广泛，各年龄段均占有一定的份额，但主要集中在青年人和儿童市场中，但老年人的市场并未得到充分开发。据新华网报道显示，当今蛋糕市场中，蛋糕店主要采取的经营模式是 “划分消费类别，针对需求设计。”。例如台湾著名蛋糕经营商木村屋烘焙坊 ，即根据市场需要将产品划分为具体类别，制作分类标签，将产品分为： 节日聚会、单点式、 中价位、宵夜、生日聚会、家庭聚会等16个具体类别，针对顾客的需要设计蛋糕，打造品
牌，从而在台湾一千多家蛋糕店中取得相对成功
三.产品市场影响因素
截止到2007年8月，国内共有糕点、面包企业399家，其中外资企业126家，企业数量比例近32%，市场占有率达到56.89%，占到全国市场的二分之一强；利润占比更是达到了65%，接近全行业的三分之二。
糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。
现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕这样的非生活必需品的需求量大幅上升。而根据GUBS调
查公司的一份2009年的蛋糕市场调查问卷显示，在所有的糕点类食物中，最受欢迎的是蛋糕，超过同类食物的两至三倍，可见蛋糕市场的广阔和激烈程度。而在此调查中也显示，超过60%的被调查者是为自己买蛋糕，其中超过70%的被调查者认为蛋糕的味道是最重要的，而不是款式、品牌和价格。因此很多新兴的“山寨饼屋”同样能在蛋糕市场中获得较好利润，并分得一份“蛋糕”，蛋糕市场呈现百花争艳的良好发展势头，当然这也与我们国家的一些相关政策密不可分。政府部门对于蛋糕一类的餐饮市场做了具体要求，并出台相关政策，努力为餐饮业的发展提供良好环境和行为规范。例如，为规范餐饮服务食品安全行政处罚行为，保护餐饮服务者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《中华人民共和国行政处罚法》的有关规定，我国制定了《餐饮服务食品安全行政处罚办法》。首次专门针对餐饮业食品安全制定了管理规范，并对造成食品安全事故的各种违法行为制定处罚细则。
四.市场机会与问题分析
针对目前蛋糕市场，企业主要存在的问题主要有以下几个方面：
1. 部分企业知名度不高，形象不佳影响产品销售和企业规模的扩大;
2. 产品不够创新，功能不全，被消费者冷漠；
3. 产品包装问题。部分企业产品包装太差，提不起消费者的购买兴趣；另外则有部分企
业过分注重包装，产品价格定位不当。
4. 销售渠道不畅，或渠道选择有误，使销售受阻；
5. 促销方式不当，消费者不了解企业产品；
6. 服务质量太差，没有售后服务，令消费者不满。
7. 老年消费群体开发尚未完全。
五.市场潜力
据中国蛋糕食品工业协会相关负责人介绍，虽然近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，且现在虽然蛋糕企业、经营者繁多，但良莠不齐、大都大同小异、没有特色，难以满足各类人群需要，不能引起消费者的兴趣，市场上缺的便是有新意、高品质的蛋糕企业。而且国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。
范文四：蛋糕店营销手段分享
宣传
1. 制作POP 广告
POP 广告即店内广告宣传，一般分为三种——店面广告、橱窗陈列及放在桌上或贴在墙上的价格单。在开业初期主攻橱窗陈列和摆放价格单两种形式，小店渐入佳境后，可以将中心转移到店面广告上。这类广告普遍价格不高，如果有现成的设计模板，只需要花费纸张和印刷费即可。
2. 传单、网络推广
传单上内容尽量简单明了，让人一眼便能看到小店的特色、产品创意或开业酬宾活动内容等；如果资金允许，宣传单最好印在明信片、地图、餐巾纸等实用的产品上，加长营销的循环周期。而网络推广方面，则应着力于附近社区或高校宣传。
3. 开业酬宾活动
开业酬宾时，小店可以推出一款精致小巧、能够突出店内产品口感特色的小蛋糕，连续三天每天对外派发100份，顾客可免费领取品尝，派完为止。另外，开业第一个月，凡在小店消费，均可参与抽奖活动，每次抽奖将于第二天早上八点开奖，一、二、三等奖分别为价值5元、3元、1元的蛋糕或面包，中奖率为70%。由于抽奖和开奖时间有间隔，顾客很可能从第一次抽奖尝到甜头后，便持续购买、参加抽奖，直到活动结束。
营销
蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6月到8月是淡季，从下半年11月开始则进入旺季，因此店主设计相应有效的营销手段，是蛋糕店的生存之本。
1. 可在店内配置两张造型别致的座椅，让购买点心的顾客能落脚慢慢品尝，从而强化小店的服务功能。
2. 基于竞争的需要，小店可推出与蛋糕并无太多关联的休闲食品，以形成新的利润增长点：比如在夏季推出冰粥和刨冰。
3. 手推蛋糕车营销
案例：天津的李铁开店之初生意冷清，于是他订做了一个手推蛋糕车，每天装上一车产品，下午5点让店员推到附近的菜市场叫卖。无论顾客是否购买，均可试吃，到6点左右，会有大量的上班族涌入菜市场买菜，人在这个时间段比较饥饿，免费品尝试吃产品后，顾客通常会更加饥饿，便陆续开始有人购买，李铁也靠此方式积累了他的第一批客源。
4. 打造一个响亮的宣传口号
案例：昆明的周俊开了一家小型蛋糕店，产品配置和价位比较普通，开业半年来，月利润一
直维持在3000元左右。为了突破现状，他开始重新分析市场，小本创业的短板在于资金有限带来的无特色。朋友提示他，如果不能从产品本身下手，能否用一个震撼人心的口号来包装小店。周俊仔细思考后认为，时下消费者追求健康养生，不希望摄取高热量的食品，于是周俊在店内店外打出了“健康蛋糕每一天”的口号。同时，他在每一款蛋糕、面包上注明原料、生产日期以及对身体的益处等。顾客进店后，店员会简单地向顾客介绍健康蛋糕的概念。由于迎合了顾客的心理需求，小店的生意逐日兴旺，目前每个月纯利润已达到1.3万元。
5. 节庆销售
在旺季的几个节日里，可以根据每个节日的特点，采取灵活的节日营销。譬如，端午节前可在蛋糕店外贴一张“告示”，说明小店将于端午节当天限量推出一批纪念端午节的食品，数量有限、价格低廉、先买先得，并且买即赠送精美礼品一份。节日当天，店内可推出各种与端午节相关的产品，如栩栩如生的屈原蛋糕、小船蛋糕、粽子蛋糕等，礼品则可提前在当地小商品市场购进。
经营建议
1. 无论店面装修、店员形象还是蛋糕制作，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是小店的立足之本。
2. 食品行业有特别的岗位劳动技能要求，店主在招录店员时，最好要求对方持“健康证”上岗。
范文五：蛋糕店开业营销方案
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目录
一、前言——本案策划目的
二、营销环境分析
（一）市场环境分析
（二）企业形象分析
（三）产品分析
（四）竞争分析
三、SWOT分析
四、营销方案
（一）营销目标
（二）产品价格策略
（三）门户网站的建立
（四）开业营销方案
五、费用预算（由财务部门根据营销方案进行整体的预算）
六、时间安排
一、前言
昆明的烘焙业发展相对比较成熟。有众多的当地品牌，诸如—嘉华、嘉禾、面包工坊、我的面包、宫廷……；也有几家外区域的知名品牌，如—面包新语、罗莎、好利来……；它们都
在当地的消费市场占据了相当的份额，那如何让我们——【印象蛋糕】在开业后取得不俗的经营业绩，此次的开业营销推广和品牌推广就显得尤为重要。
本案策划目的——在创造开业期间较高营业额的同时，建立良好的品牌知名度和美誉度！
二、营销环境分析
营销环境，是指对企业的生存和发展产生影响的各种外部条件。营销环境是企业营销管理过
程中不可控制的因素，企业经营的优劣成败，在于营销管理者能否顺应不断变化的营销环境。
公司的市场营销环境是指在营销活动之外，能够影响营销部门发展并保持与目标顾客良好关
系的能力的各种因素和力量。营销环境既能提供机遇，也可能造成威胁。成功的公司必须持
续不断地观察与适应变化着的环境。
（一） 市场环境分析
（1）地理分析：西山区位于昆明市西面，东濒滇池，与官渡区、呈贡县隔水相望，与五华
区接攘，西邻安宁市、禄丰县，南连晋宁县，北接富民县、嵩明县。辖四乡四镇和一个城镇
街道办事处，总面积791.14平方千米，总人口69.13万，其中城镇人口 48 万。在全省县级综合经济实力评估中，西山区位居第三，有5个乡镇名列全省百强乡镇之列，其中马街镇为
全省第一镇。下辖10个街道办事处，生产总值191.3亿元，社会消费品零售总额 148.7亿元，城镇职工平均收入17642元。
（2）商圈分析：店面位于理想小镇，背后有一家高档的幼儿园，每天都很多的家长接送小
孩；北面是佳湖花园，有45栋住房，居住人员以年轻人为主，有3个出口，一个北门，一个西门，一个后门；南面是爱地花园，有17栋住房，大概有600多户，居住人员以老年人为主，有2个出口，一个南门，一个西门；隔一条街南面是佳湖新城，有14栋住房，大概有1000多户，居住人员以中年人为主，主要是单位上班的和生意人，有3个出口，两个北门，一个西门；正西面是银德香榭丽园，有43栋住房，居住人员以中年人为主，有3个出口，一个北门，一个西门、一个东门；侧西面是理想小镇，有58栋住房，大概有1000多户，居住人员以老年和中年人为主，有4个出口，一个南门，一个西门，一个东门、一个东后门。
附近有省工商局、大型厨房设备城、北大附中云南实验学校（小学、初中、高中，大概3000多人）等单位。商圈内的住户和人群属中高档消费群，有较强的购买力，消费稳定，对品质
和品位有较高的要求。
（二）企业形象分析
1、公司简介
（潘祥记）印象蛋糕——是潘祥记食品有限公司在2010年着力打造的一个崭新烘焙品牌，
旨在发展昆明乃至云南地区的烘焙连锁店。主要经营现烤面包、常温蛋糕、西饼、生日蛋糕、
精致西点、中秋月饼、端午粽子、年货等产品；公司拥有100000平方米的生产基地，配置着世界最先进的烘焙生产设备，拥有一流的专业人才，通过了国家食品安全QS认证，ISO9001国际质量管理和HACCP国际食品安全管理体系认证。公司坚持“创新行业、迎合市场、为消费者创造价值”的经营理念，力求将亚洲、欧洲及世界各地的特色烘焙品服务于
广大顾客。喜悦来自于您的光临，您的一举一动和任何心情的变化，都会牵动着“（潘祥记）印象蛋糕”的心。
2、经营理念
“创新行业、迎合市场、为消费者创造价值”
——与我们的股东、员工、顾客、供应商精诚合作、开拓市场，共享利益！
3、我们的团队
公司启用“德才兼备，唯才是用”的人才机制，运用先进的管理系统，创建出高效率的市场营
销型团队。
4、公司愿景
3年内成为昆明市第一品牌、5年内成为云南省第一品牌、5年后实现全国性连锁！
（三）产品分析
第一大类——面包类
第二大类——常温蛋糕类
第三大类——西饼类
第四大类——冻饼类
第五大类——生日蛋糕类
第六大类——伴手礼类
第七大类——传统糕点类（地域性、具有浓郁民间特色的传统糕点）【特别推荐】
第八大类——饮料类（现制类饮料）
第九大类——季节性产品（中秋月饼类、端午粽子类、春节年货类）
目标市场：
面包、常温蛋糕、西饼、冻饼类——有烘焙产品需求的中高端消费者，女性为主
生日蛋糕类——有时尚需求的中高端消费者，及特殊需求者（婚庆、庆典、会议）
月饼、粽子、年货类——有送礼需求的中高端消费者，以及公司福利
伴手礼类——有送礼需求的中高端消费者，主要是烘焙产品的钟爱者
传统糕点类——有送礼需求的中高端消费者及对传统食品喜爱的中老年消费者
产品更新换代周期：
面包、常温蛋糕、西饼、冻饼类——每月更新一次、每次5款～8款
生日蛋糕类——每3个月更新一次、每次2款～3款
月饼、粽子、年货类——每年更新一次、每次3款～5款
伴手礼类——每6个月更新一次、每次1款～2款
传统糕点类——每6个月更新一次、每次1款～2款
（四）竞争分析
品牌特点：年轻时尚并具有明显的商务风格
品牌传播语：新鲜品质100%！
品牌市场定位：中高档人群
核心理念：在产品、服务和商业模式上不断的追求创新、超越自己！
品牌表现：典雅、时尚
品质保证：QS ISO9001 HACCP
典雅、时尚的店面风格使每一位光临的顾客倍感舒适。产品同时兼顾到高、中、低三个档次，
以适应市场不同目标消费群的需求，为来“（潘祥记）印象蛋糕”的顾客创造了极高的价值！
（五）消费群体分析
1、 注重生活品位的白领人士……目标消费群
2、追求时尚的年轻人、情侣……目标消费群
3、家庭主妇………………潜在消费群
4、单位人群…………潜在消费群
5、学生团体…………潜在消费群
三、SWOT分析
优势——
品牌在昆明地区有较强的知名度
店面地理位置周边竞争较小
店面定位在昆明市场属中上水平
公司有较多的忠实顾客、有良好的顾客口碑
中央工厂的支持
劣势——
人员的专业水平和行业水平较低
在当地未形成规模优势
内部管理管理系统还未形成
产品结构的针对性还有待验证
对市场的了解和调查研究还不足
问题——
如何建立健全内部管理系统？
如何提高人员专业水平？
如何提高市场的开拓能力？
如何提升产品竞争力？
如何整合资源？
如何进行有效的市场营销与品牌推广？
机会——
昆明市场消费能力较强
同档次的竞争对手较少
竞争对手综合水平较弱
市场开发空间较大、市场潜力较大
竞争对手的营销水平较低
顾客消费较感性
四、营销方案
（一）营销目标——周边小区的固定住户和企事业单位
（二）产品价格策略——中高档
（三）门户网站的建立
1、设计原则
整体效果：应当是简洁美观，功能强大，信息互动性强，界面分明，功能性与可读性相融合，
信息量大，具有鲜明的行业特点和时代感。
内容分类：适合人的阅读习惯，分类清楚、重点突出、简明扼要。
后台系统：以功能完善、使用方便的后台资讯发布、帐户管理、在线查询、信息反馈、会员
管理等各个子系统来支持网站信息的更新和管理，使网站的操作和维护过程更加方便快捷。
2、网站的内容策划
该网站主要由八个部分组成，分别是：公司介绍、资讯中心、产品介绍、门店网络、客服中
心、网上订购、营销活动、BBS
其内容规划结构图如下：
公司概况——公司简介、管理层介绍、组织机构图、企业文化（企业愿景、经营理念、荣誉
表彰）、联系方式、各种关联网站链接、招聘与培训（招聘信息、培训、人力资源信箱）
资讯中心——综合资讯、烘焙市场、行业新闻、行业分析、专业评论
产品介绍——各类产品的图片信息
门店网络——连锁门店的照片、地址、电话
客服中心——用户注册/回音栏（咨询与解答）/投诉与建议/总经理邮箱/联系我们
网上订购——会员可通过网站营业厅登陆系统，订购生日蛋糕和节日产品
营销活动——定期发布和更新公司的品牌推广和各类营销活动方案
BBS——与顾客和员工互动
2、网站推广方案
（1）将网址印在信纸、相册、名片、宣传册等印刷品。
（2）使用传统媒体广告。
传统媒体广告不论是杂志广告还是报纸，一定要确保在其中显示公司的网址。要将查看网站
作为广告的辅助内容，提醒用户浏览网站将获得更多的相关信息。还有其他传统方式可以增
加网站访问量，如直邮、分类广告明信片等。
（3）供免费服务。
人们都喜欢免费的东西。通过免费的信息吸引人们访问你的网站，比单纯叫人来访问你的网
站更有效。提供的免费内容要与销售的东西非常接近，这样你吸引来的访问者才可能是你的
目标潜在客户。提供免费服务的同时，网站要提供多种连接方式将获取免费信息的用户的注
意力引向你销售的产品部分。如免费邮箱，免费网站登记，免费发布信息等。
（4）发布新闻
新闻推广总是有效的，即使消费者一下子记不住你的网址，也会留下一定的印象。寻找有新
闻价值的事件（比如宣传你提供的免费服务），并将新闻发布到行业的印刷期刊和网站期刊
上，你可以使用一些网络新闻发布服务。
（四）开业营销方案
（1）开业前宣传推广
推广时间：开业前3-5日
推广目的：提高品牌知名度，扩大受众范围，集聚人气，为开业获得良好氛围作铺垫工作。
推广形式：在小区各出入口和附近交通要道派发DM，并利用当地的直邮渠道进行推广。
人员规范：统一着装；统一口语——您好！***即将开业，欢迎光临！
广宣设计：DM单（A4纸规格）（5万张——员工派发3万张、直邮2万张）
（2）开业中主题活动
主题活动：“我爱面包”——杨丽萍舞蹈团现场表演秀
活动时间：开业当日
活动目的：利用明星效应，创造开业当日的人气和品牌知名度！
活动形式：定制各式的面包饰品，由演员佩戴在现场进行走秀；另——凡是在“印象蛋糕”消费金额满＊＊元的顾客可以得到与杨丽萍亲笔签名的合影照和VIP贵宾金卡一张，消费满＊＊元的顾客可以得到杨丽萍亲笔签名的VIP贵宾卡一张！
广宣设计：店外大型POP两张 （张贴在店外的玻璃上）（高2m×宽1.5m）
（3）开业中促销活动
?主题活动：“面包非常3+1”
活动时间：开业前3日
活动目的：利用新店开业的契机进行一次整体销售拉动，兼顾追求时尚又注重实惠的潜在消
费群体，促进客户购买欲，扩大消费群。
活动规则：活动期间，同价格产品一次性购买3件即可赠送一件
广宣设计：店内小型水牌一个（放置在中岛柜上，由服务员进行建议销售）（A3纸规格）
?辅助活动：“消费有礼”
活动时间：开业前3日
活动目的：利用新店开业的契机进行一次整体销售拉动，兼顾追求时尚又注重实惠的潜在消
费群体，促进客户购买欲，扩大消费群。
活动规则：活动期间，凡一次性消费30元赠送10元“美食体验券”一张，多买多送！或现场办理“印象蛋糕”充值卡，充值100元送40元！
广宣设计：店内小型水牌一个（放置在收银台上，由收银员进行建议销售）（A3纸规格）
（4）生日蛋糕促销活动
主题活动：“抢夺先机、邂逅浪漫、新年心愿，美梦成真”
活动时间：开业前15日
活动目的：围绕顾客的生日，紧扣顾客心理与消费热点，通过理性与感性的双重促销路线，
与消费者互动，提升销售业绩及增加品牌美誉度。
活动形式：活动期间，凡提前预定2010年上半年生日蛋糕的顾客，可享受7.8折的优惠！
并赠精美生日祝福卡一张，客人写下心愿后由店内人员将卡片与生日蛋糕送至生日人的手
中，在浓浓的生日氛围中为其祝福。
广宣设计：店内小型POP 一张（张贴在店内的显著位置）（高1.5m×宽1m）
五、费用预算（由财务部门根据营销方案进行整体的预算）
六、时间安排
