餐厅开业筹备期工作倒计时计划

范文一：餐厅开业筹备期工作倒计时计划表

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?餐厅?开业?筹备?期工?作倒?计时?计划?表

?篇一?:

? ? 餐?饮部?开业?倒计?时工?作计?划 ?餐饮?部开?业倒?计时?工作?计划? 2?01?7.?11?.2?0篇?二:?

? ?餐厅?开业?筹备?工作? -?餐厅?开业?计划?书 ?作为?一家?新开?酒店?，前?期筹?备工?作千?头万?绪，?尤其?是餐?饮部?，涉?及面?广，?内容?多，?稍有?不周?，将?对开?业后?的管?理产?生较?大的?影响?。为?此，?我特?编写?了餐?饮部?开业?筹备?工作?一文?，内?容尽?可能?详实?而具?体，?希望?具备?一定?的可?操作?性，?为有?相同?困惑?的酒?店同?仁提?供实?实在?在的?帮助?。 ?

? ?做好?餐饮?部开?业前?的准?备工?作，?对餐?饮部?开业?及开?业后?的工?作具?有非?常重?要的?意义?;对?从事?餐饮?管理?工作?的专?业人?士来?说也?是一?个挑?战。?

? ? 本?文采?用倒?计时?的手?法，?将餐?饮部?开业?筹备?工作?作为?一个?项目?来运?作。?

? ?

? 一?、餐?饮部?的工?作任?务 ?餐饮?服务?是组?成酒?店必?不可?少的?部分?，餐?饮部?门是?酒店?的重?要创?收部?门。?在酒?店各?部门?中，?餐饮?部员?工集?中，?业务?环节?繁多?，技?术水?平要?求高?，牵?涉到?的学?科知?识广?泛，?因而?其管?理也?最为?复杂?，加?强餐?饮管?理，?对整?个饭?店的?经营?管理?都有?非常?重要?的意?义。?餐饮?部主?要负?责食?品原?材料?的加?工，?各类?饮食?食品?的烹?制，?各餐?厅产?品销?售和?宴会?服务?工作?，满?足住?店客?人和?店外?前来?用餐?客人?的物?质和?心理?享受?需要?。 ?

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? 二?、餐?饮部?开业?筹备?的任?务与?要求? 餐?饮部?开业?前的?准备?工作?，主?要是?建立?部门?运

转?系统?，并?为开?业及?开业?后的?运营?在人?、财?、物?等各?方面?做好?充分?的准?备。? ? ? 具?体包?括:?

? ?

? ?(一?)、?确定?餐饮?部的?管辖?区域?及责?任范?围 ?餐饮?部总?监(?经理?)一?般要?提前?6个?月到?岗。?

? ? 到?岗后?，首?先要?通过?实地?察看?，熟?悉饭?店的?平面?布局?。然?后根?据实?际情?况，?确定?餐饮?部的?管辖?区域?及餐?饮部?的主?要责?任范?围，?以书?面的?形式?将具?体的?建议?和设?想呈?报总?经理?。饭?店最?高管?理层?将召?集有?关部?门对?此进?行讨?论并?做出?决定?。在?进行?区域?及责?任划?分时?，餐?饮部?管理?人员?应从?大局?出发?，要?有良?好的?服务?意识?。 ?

? ?餐饮?部管?理范?围较?大，?为综?合利?用会?议设?施，?发挥?最大?的效?能，?一般?宴会?厅、?会议?室划?归餐?饮部?管辖?;员?工餐?厅也?由餐?饮部?统一?管理?。 ?

? ?

? (?二)?确定?餐饮?部各?区域?主要?功能?及布?局。?

? ? 根?据酒?店总?体建?筑布?置和?市场?定位?，对?餐饮?区域?要进?行详?细的?功能?定位?。在?进行?区域?分布?时，?要合?理考?虑餐?饮各?项管?理流?程;?如送?餐线?路;?服务?流程?的合?理性?;厨?房工?作流?程的?合理?性;?餐具?收拾?和洗?涤的?流程?;足?够的?仓储?场所?和备?餐间?;尤?其是?多功?能宴?会厅?(一?般有?二套?设施?)，?要留?有充?足的?储放?会议?桌和?餐桌?的场?地。? ? ?

? ?(三?)设?计餐?饮部?组织?机构? 要?科学?、合?理地?设计?组织?机构?，餐?饮部?经理?要综?合考?虑各?种相?关因?素，?如:?

? ?饭店?的规?模、?档次?、建?筑布?局、?设施?设备?、市?场定?位、?经营?方针?和管?理目?标等?。参?考资?料《?开元?国际?酒店?管理?公司?餐饮?管理?实务?》。?

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? ?(四?)制?定物?品采?购清?单 ?饭店?开业?前事?务繁?多，?经营?物品?的采?购是?一项?非常?耗费?精力?的工?作，?仅靠?采购?部去?完成?此项?任务?难度?很大?，各?经营?部门?应协?助其?共同?完成?。无?论是?采购?部还?是餐?饮部?，在?制定?餐饮?部部?门采?购清?单时?，都?应考?虑到?以下?一些?问题?:开?元国?际酒?店管?理公?司餐?饮管?理实?务》?。 ?

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? (?四)?制定?物品?采购?清单? 饭?店开?业前?事务?繁多?，经?营物?品的?采购?是一?项非?常耗?费精?力的?工作?，仅?靠采?购部?去完?成此?项任?务难?度很?大，?各经?营部?门应?协助?其共?同完?成。?无论?是采?购部?还是?餐饮?部，?在制?定餐?饮部?部门?采购?清单?时，?都应?考虑?到以?下一?些问?题》? 运?转手?册，?是部?门的?丁作?指南?，也?是部?门员?工培?训和?考核?的依?据。?一般?来说?，运?转手?册可?包括?岗位?职责?、工?作程?序、?规章?制度?及运?转表?格等?部分?。参?考资?料《?开元?国际?酒店?管理?公司?餐饮?管理?实务?》。?

? ? (?八)?参与?员工?的招?聘 ?通常?，餐?饮部?的员?工招?聘与?培训?，需?由人?力资?源部?和餐?饮部?共同?负责?。在?员工?招聘?过程?中，?人力?资源?部根?据饭?店工?作的?一般?要求?，对?应聘?者进?行初?步筛?选，?而餐?饮部?经理?则负?责把?好录?取关?。 ?

? ?

? (?九)?、抓?好开?业前?培训?工作? 开?业前?培训?是餐?饮部?开业?前的?一项?主要?任务?，餐?饮

培训?计划?，选?择和?培训?部门?培部?经理?需从?本饭?店的?实际?出发?，制?定切?实可?行的?部门?

训?员，?指导?其编?写具?体的?授课?计划?，督?导培?训计?划的?实施?，并?确保?培训?工作?达到?预

期?的效?果。?

? ? 一?般培?训计?划以?倒计?时的?方式?编定?。员?工一?般要?求三?个月?前到?位，?经过?酒店?整体?的半?个月?军训?后，?由部?门安?排培?训，?餐饮?培训?的主?要内?容有?:开?元国?际酒?店管?理公?司餐?饮管?理实?务》?。 ?

? ?(八?)参?与员?工的?招聘? 通?常，?餐饮?部的?员工?招聘?与培?训，?需由?人力?资源?部和?餐饮?部共?同负?责。?在员?工招?聘过?程中?，人?力资?源部?根据?饭店?工作?的一?般要?求，?对应?聘者?进行?初步?筛选?，而?餐饮?部经?理则?负责?把好?录取?关。?

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? ?(九?)、?抓好?开业?前培?训工?作 ?开业?前培?训是?餐饮?部开?业前?的一?项主?要任?务，?餐饮?部经?理需?从本?饭店?的实?际出?发，?制定?切实?可行?的部?门培?训计?划，?选择?和培?训部?门培?训员?，指?导其?编写?具体?的授?课计?划，?督导?培训?计划?的实?施，?并确?保培?训工?作达?到预?期的?效果?。 ?

? ?一般?培训?计划?以倒?计时?的方?式编?定。?员工?一般?要求?三个?月前?到位?，经?过酒?店整?体的?半个?月军?训后?，由?部门?安排?培训?，餐?饮培?训的?主要?内容?有》? 运?转手?册，?是部?门的?丁作?指南?，也?是部?门员?工培?训和?考核?的依?据。?一般?来说?，运?转手?册可?包括?岗位?职责?、工?作程?序、?规章?制度?及运?转表?格等?部分?。 ?

? ?八.?参与?员工?的招?聘 ?通常?，餐?厅的?员工?招聘?与培?训，?需由?人力?资源?部和?餐厅?共同?负责?。在?员工?招聘?过程?中，?人力?资源?部根?据餐?厅工?作的?一般?要求?，对?应聘?者进?行初?步筛?选，?而餐?厅经?理则?负责?把好?录取?关。?

? ? 九?.抓?好开?业前?培训?工作? 开?业前?培训?是餐?厅开?业前?的一?项主?要任?务，?餐厅?经理?需从?餐厅?的实?际出?发，?制定?切实?可行?的部?门培?训计?划，?选择?和培?训部?门培?训员?，指?导其?编写?具体?的授?课计?划，?督导?培训?计划?的实?施，?并确?保培?训工?作达?到预?期的?效果?。 ?

? ?一般?培训?计划?以倒?计时?的方?式编?定。?员工?一般?要求?一个?月前?到位?，经?过餐?厅整?体的?半个?月军?训后?，由?餐厅?安排?培训?，培?训的?主要?内容?有:?

? ?餐厅?的基?础理?论知?识;?基本?功练?习;?餐厅?服务?规范?流程?的训?练;?餐厅?主菜?单培?训;?为培?训团?队的?凝聚?力，?可在?培训?期间?穿插?一些?团队?合作?的学?习和?训练?等。?培训?结束?，可?组织?一次?大型?的培?训成?果汇?报会?，也?可从?中发?现一?些优?秀服?务人?员。? ? ? 十?.开?业前?恳荒?卫生?工作? 开?业前?恳荒?卫生?工作?的成?功与?否，?直接?影响?着对?餐厅?成品?的保?护。?餐厅?应在?开业?前.?共同?确定?部门?清洁?计划?，展?开全?面的?清洁?工作?。 ?

? ?十一?.部?门的?模拟?运转? 餐?厅在?各项?准备?工作?基本?到位?后，?即可?进行?部门?模拟?运转?。这?既是?对准?备工?作的?检验?，又?能为?正式?的运?营打?下坚?实的?基础?。 ?

? ?

? 三?、餐?厅开?业准?备计?划 ?十二?.开?业前?第1?5天? 餐?厅负?责人?到位?后，?与工?程承?包商?联系?，这?是工?程协?调者?或店?经理?的职?责，?但餐?饮部?经理?必须?建立?这种?沟通?渠道?，以?便日?后的?联络?。 ?

? ?十三?.开?业前?第1?5天?至第?20?天 ?

? 1?.参?与选?择制?服的?用料?和式?样。?

2?.了?解餐?厅的?营业?项目?、餐?位数?等。? ? ?

? ? 3?.了?解餐?厅包?房、?等其?它配?套设?施的?配置?。 ?

? ?4.?熟悉?所有?区域?的设?计蓝?图并?实地?察看?。 ?

? ?5.?了解?有关?的订?单与?现有?财产?的清?单。?

? ? 6?.了?解所?有已?经落?实的?订单?，补?充尚?未落?实的?订单?。 ?

? ?7.?确保?所有?订购?物品?都能?在开?业1?0天?前到?位，?并与?总经?理商?定开?业前?主要?物品?的贮?存与?控制?方法?，建?立订?货的?验收?、入?库与?查询?的丁?作程?序。?

? ? 8?.检?查是?否有?必需?的设?备、?服务?设施?被遗?漏，?在补?全的?同时?，要?确保?开支?不超?出预?算。?

? ? 9?. ?确定?组织?结构?、人?员定?编、?运作?模式?。 ?

? ?10?确定?餐厅?经营?的主?菜系?。 ?

? ?11?.编?印岗?位职?务说?明书?、工?作流?程、?工作?标准?、管?理制?度、?运转?表格?等。? ? ? 1?2.?落实?员工?招聘?事宜?。 ?

? ?十四?.开?业前?第1?2天?至第?10?天 ?

? 1?.按?照餐?厅的?设计?要求?，确?定餐?厅各?区域?的布?置标?准。?

? ? 2?.制?定部?门的?物品?库存?等一?系列?的标?准和?制度?。 ?

? ?3.?制订?部门?工作?钥匙?的使?用和?管理?计划?。 ?

? ?4.?制定?餐厅?的卫?生、?安全?管理?制度?。 ?

? ?5.?制定?清洁?剂等?化学?药品?的领?发和?使用?程序?。 ?

? ?6.?制定?餐厅?设施?、设?备的?检查?、报?修程?序。?

? ? 7?.建?立餐?厅质?量管?理制?度。?

? ?

? ?8、?制订?开业?前员?工培?训计?划。?

? ? 十?五.?开业?前第?8天?至第?6天?

? ?1、?审查?管事?组洗?碗机?等设?计方?案、?审查?厨房?设备?方案?。 ?

? ?

? 2?、与?清洁?用品?供应?商联?系，?使其?至少?能在?开业?前6?天将?所有?必需?品供?应到?位。? ? ?

? ?3、?准备?一份?餐厅?检查?验收?单，?以供?餐厅?收时?使用?。 ?

? ?

? 4?、核?定餐?厅员?工的?工资?报酬?及福?利待?遇。?

? ?

? ?5、?核定?所有?餐具?、茶?具、?服务?用品?、布?草、?清洁?用品?、服?务设?施等?物品?的配?备标?准。?

? ?

? ?6、?实施?开业?前员?工培?训计?划。?

? ? 十?六.?开业?前2?0天?

? ?1、?展开?原材?料市?场调?查分?析;?制定?原料?供应?方案?和程?序。? ? ?

? ?2、?与厨?师长?一起?着手?制订?菜单?。菜?单的?制订?是对?餐饮?整体?经营?思路?的体?现，?也是?餐饮?出品?档次?的体?现，?要经?过反?复讨?论，?基本?方案?制订?好后?报总?经理?。菜?单设?计程?序:?

? ?

? ??明确?当地?的饮?食习?惯(?依据?市场?调查?分析?报告?)

? ??餐?厅的?整体?经营?思路?的目?标客?户群?

? ??原料?供应?方案?

? ??厨师?队伍?的实?力

? ??综?合制?订菜?单??印刷?。要?求开?业一?周前?印刷?品到?位。?

? ?

? ?3、?确定?酒水?、饮?料的?供应?方案?;与?财务?部一?起合?理定?价，?报总?经理?。 ?

? ?

? 4?、各?种印?刷品?如筷?套、?牙签?套、?酒水?单等?设计?印刷?。 ?

? ?

? 5?、与?财务?部联?系制?订结?帐程?序并?安排?二个?课时?以上?的培?训。? ? ?

? ?6、?邀请?财务?部予?以财?务管?理制?订培?训。?

? ?

? ?7、?与保?安制?订安?全管?理制?度。?篇五?:

? ? 餐?厅开?业筹?备工?作计?划书? 餐?厅开?业筹?备工?作 ?餐饮?部开?业前?的准?备工?作，?对餐?饮部?开业?及开?业后?的工?作具?有非?常重?要的?意义?;对?从事?餐饮?管理?工作?的专?业人?士来?说也?是一?个挑?战。?

? ? 本?文采?用倒?计时?的手?法，?将餐?饮部?开业?筹备?工作?作为?一个?项目?来运?作。?

? ?

? 一?、餐?饮部?的工?作任?务 ?餐饮?服务?是组?成酒?店必?不可?少的?部分?，餐?饮部?门是?酒店?的重?要创?收部?门。?在酒?店各?部门?中，?餐饮?部员?工集?中，?业务?环节?繁多?，技?术水?平要?求

高?，牵?涉到?的学?科知?识广?泛，?因而?其管?理也?最为?复杂?，加?强餐?饮管?理，?对整?个饭?店的?经营?管理?都有?非常?重要?的意?义。?餐饮?部主?要负?责食?品原?材料?的加?工，?各类?饮食?食品?的烹?制，?各餐?厅产?品销?售和?宴会?服务?工作?，满?足住?店客?人和?店外?前来?用餐?客人?的物?质和?心理?享受?需要?。 ?

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? 二?、餐?饮部?开业?筹备?的任?务与?要求? 餐?饮部?开业?前的?准备?工作?，主?要是?建立?部门?运转?系统?，并?为开?业及?开业?后的?运营?在人?、财?、物?等各?方面?做好?充分?的准?备。? ? ? 具?体包?括:?

? ?

? ?(一?)、?确定?餐饮?部的?管辖?区域?及责?任范?围 ?餐饮?部总?监(?经理?)一?般要?提前?6个?月到?岗。?

? ?

? (?二)?确定?餐饮?部各?区域?主要?功能?及布?局。?

? ?(三?)设?计餐?饮部?组织?机构? 要?科学?、合?理地?设计?组织?机构?，餐?饮部?经理?要综?合考?虑各?种相?关因?素，?如:?

? ?

? (?九)?、抓?好开?业前?培训?工作? 开?业前?培训?是餐?饮部?开业?前的?一项?主要?任务?，餐?饮部?经理?需从?本饭?店的?实际?出发?，制?定切?实可?行的?部门?培训?计划?，选?择和?培训?部门?培训?员，?指导?其编?写具?体的?授课?计划?，督?导培?训计?划的?实施?，并?确保?培训?工作?达到?预期?的效?果。?

? ? 一?般培?训计?划以?倒计?时的?方式?编定?。员?工一?般要?求三?个月?前到?位，?经过?酒店?整体?的半?个月?军训?后，?由部?门安?排培?训，?餐饮?培训?的主?要内?容有?:

? ? 餐?饮的?基础?理论?知识?;基?本功?练习?;餐?饮服?务规?范流?程的?训练?;酒?店主?菜单?培训?;为?培训?团队?的凝?聚力?，可?在培?训期?间穿?插一?些团?队合?作的?学习?和训?练等?。培?训结?束，?可组?织一?次大?型的?培训?成果?汇报?会，?也可?从中?发现?一些?优秀?服务?人员?。 ?

? ?(十?)建?立餐?饮档?案开?业前?，即?开始?建立?餐饮?档案?，对?日后?的餐?饮管?理具?有特?别重?要的?意义?。很?多饭?店的?餐饮?部就?因在?此期?间忽?视该?项工?作，?而失?去了?收集?大量?第一?手资?料的?机会?。最?好能?与最?初确?定餐?饮定?位和?功能?划分?的人?进行?一次?沟通?，领?会他?

餐饮?设计?的意?图。? 们对?

? ? (?十一?)参?与餐?饮验?收 ?餐饮?的验?收，?一般?由基?建部?、工?程部?、餐?饮部?等部?门共?同参?加。?餐饮?部参?与餐?饮的?验收?，能?在很?大程?度上?确保?餐饮?装潢?的质?量达?到饭?店所?要求?的标?准。?餐饮?部在?参与?验收?前，?应根?据本?饭店?的情?况设?计一?份餐?饮验?收检?查表?，并?

?进行?相应?的培?训。?验收?后，?部门?要留?存一?份检?查表?，以?便日?后 ?对参?与的?部门?人员

的跟?踪检?查。?

? ? (?十二?)开?业前?恳荒?卫生?工作? 开?业前?恳荒?卫生?工作?的成?功与?否，?直接?影响?着对?饭店?成品?的保?护。?很多?饭店?就因?对此?项工?作的?忽视?，而?留下?永久?的遗?憾。?餐饮?部应?在开?业前?与饭?店最?高管?理层?及相?关负?责部?门，?共同?确定?部门?清洁?计划?，然?后在?客房?部的?指导?下，?展开?全面?的清?洁工?作。?

? ? (?十三?)部?门的?模拟?运转? 餐?饮部?在各?项准?备工?作基?本到?位后?，即?可进?行部?门模?拟运?转。?这既?是对?准备?工作?的检?验，?又能?为正?式的?运营?打下?坚实?的基?础。? ? ?

? ?三、?餐饮?部开?业准?备计?划 ?

? (?一)?开业?前第?17?周 ?餐饮?部负?责人?到位?后，?与工?程承?包商?联系?，这?是工?程协?调者?或住?店经?理的?职责?，但?餐饮?部经?理必?须建?立这?种沟?通渠?道，?以便?日后?的联?络。? ? ?

? ?(二?)开?业前?第1?6周?至第?13?周 ?

? 1?.参?与选?择制?服的?用料?和式?样。?

? ? 2?.了?解餐?饮的?营业?项目?、餐?位数?等。?

? ? 3?.了?解饭?店客?房、?康乐?等其?它配?套设?施的?配置?。 ?

? ?4.?熟悉?所有?区域?的设?计蓝?图并?实地?察看?。 ?

? ?5.?了解?有关?的订?单与?现有?财产?的清?单。?

? ? 6?.了?解所?有已?经落?实的?订单?，补?充尚?未落?实的?订单?。 ?

? ?7.?确保?所有?订购?物品?都能?在开?业一?个月?前到?位，?并与?总经?理及?相关?部门?商定?开业?前主?要物?品的?贮存?与控?制方?法，?建立?订货?的验?收、?入库?与查?询的?丁作?程序?。 ?

? ?8.?检查?是否?有必?需的?设备?、服?务设?施被?遗漏?，在?补全?的同?时，?要确?保开?支不?超出?预算?。 ?

? ?9.? 确?定组?织结?构、?人员?定编?、运?作模?式。?

? ? 1?0确?定餐?饮经?营的?主菜?系。?

? ? 1?1.?编印?岗位?职务?说明?书、?工作?流程?、工?作标?准、?管理?制度?、运?转表?格等?。 ?

? ?12?.落?实员?工招?聘事?宜。?

? ?

? ?(三?)开?业前?第十?二周?至第?九周?

? ?1.?按照?饭店?的设?计要?求，?确定?餐饮?各区?域的?布置?标准?。 ?

? ?2.?制定?部门?的物?品库?存等?一系?列的?标准?和制?度。?3.?制订?部门?工作?钥匙?的使?用和?管理?计划?。 ?

? ?4.?制定?餐饮?部的?卫生?、安?全管?理制?度。?

? ? 5?.制?定清?洁剂?等化?学药?品的?领发?和使?用程?序。?

? ? 6?.制?定餐?饮设?施、?设备?的检?查、?报修?程序?。 ?

? ?7.?建立?餐饮?质量?管理?制度?。 ?

? ?

? 8?、制?订开?业前?员工?培训?计划?。 ?

? ?

? (?四)?开业?前第?八周?至第?六周?

? ?1、?审查?管事?组洗?碗机?等设?计方?案、?审查?厨房?设备?方案?。 ?

? ?

? 2?、与?清洁?用品?供应?商联?系，?使其?至少?能在?开业?前一?个月?将所?有必?需品?供应?到位?。 ?

? ?

? 3?、准?备一?份餐?饮检?查验?收单?，以?供餐?饮验?收时?使用?。 ?

? ?

? 4?、核?定本?部门?员工?的工?资报?酬及?福利?待遇?。 ?

? ?

? 5?、核?定所?有餐?具、?茶具?、服?务用?品、?布草?、清?洁用?品、?服务?设施?等物?品的?配备?标准?。 ?

? ?

? 6?、实?施开?业前?员工?培训?计划?。 ?

? ?

? 7?、与?总经?理商?定员?工食?堂的?开出?方案?。 ?

? ?(五?)开?业前?第五?周 ?

? 1?、展?开原?材料?市场?调查?分析?;制?定原?料供?应方?案和?程序?。 ?

? ?

? 2?、与?厨师?长一?起着?手制?订菜?单。?菜单?的制?订是?对餐?饮整?体经?营思?路的?体现?，也?是餐?饮出?品档?次的?体现?，要?经过?反复?讨论?，基?本方?案制?订好?后报?总经?理。?菜单?设计?程序?:

? ?

? ??明?确当?地的?饮食?习惯?(依?据市?场调?查分?析报?告)?

? ??酒店?餐饮?的整?体经?营思?路的?目标?客户?群

? ??原?料供?应方?案

? ??厨?师队?伍的?实力?

? ??综合?制订?菜单??印?刷。?要求?开业?一周?前印?刷品?到位?。 ?

? ?

? 3?、确?定酒?水、?饮料?的供?应方?案;?与财?务部?一起?合理?定价?，报?总经?理。?

? ?

? ?4、?各种?印刷?品如?筷套?、牙?签套?、酒?水单?等设?计印?刷。? ? ?

? ?5、?与客?房部?联系?，建?立客?房送?餐程?序。? ? ?

? ?6、?与财?务部?联系?制订?结帐?程序?并安?排二?个课?时以?上的?培训?。 ?

? ?

? 7?、邀?请财?务部?予以?财务?管理?制订?培训?。 ?

? ?

? 8?、与?保安?部制?订安?全管?理制?度。?

? ?

? ?9、?与客?房部?联系?制订?布草?送洗?程序?。 ?

? ?

? 1?0、?与前?厅部?联系?制订?自助?早餐?等信?息反?馈程?序。? ? ?

? ?11?、与?销售?部联?系建?立会?议、?宴会?工作?程序?。 ?

? ?

? 1?2、?建立?餐饮?部的?文档?管理?程序?。 ?

? ?

? 1?3、?继续?实施?员工?培训?计划?。对?餐饮?服务?基本?功进?行测?试，?不合?格的?要强?化训?

练。?

? ? (?六)?开业?前第?四周?

? ?1、?与财?务部?合作?，根?据预?计的?需求?量，?建立?一套?布件?、餐?具、?酒水?等客?用品?的总?

库存?标准?。 ?

? ?

? 2?、核?定所?有餐?饮设?施的?交付?、接?收日?期。? ? ?

? ?3、?准备?足够?的用?品，?供开?业前?清洁?使用?。 ?

? ?

? 4?、确?定各?库房?物品?存放?标准?。 ?

? ?

? 5?、确?保所?有餐?饮物?品按?规范?和标?准上?架存?放。? ? ?

? ?6、?与总?经理?及相?关部?门一?起重?新审?定有?关家?具、?设备?的数?量和?质量?，做?出确?认和?

修改?。 ?

? ?

? 7?、与?财务?总监?一起?准备?一份?详细?的货?物贮?存与?控制?程序?，以?确保?开业?前各?项开?支

的?准确?、可?靠、?合理?。 ?

? ?

? 8?、继?续实?施员?工培?训计?划。?

? ? (?七)?开业?前第?三周?

? ?1、?与工?程部?经理?一起?全面?核实?厨房?设备?安装?到位?情况?。 ?

? ?

? 2?、正?式确?定餐?饮部?的组?织机?构。?

范文二：餐厅开业筹备期工作倒计时计划表

? ? ? ?餐厅开业筹?备期工作倒?计时计划表?

篇一:

? 餐饮?部开业倒计?时工作计划? 餐饮部开?业倒计时工?作计划 2?017.1?1.20篇?二:

? 餐厅开业?筹备工作 ?-餐厅开业?计划书作?为一家新开?酒店，前期?筹备工作千?头万绪，尤?其是餐饮部?，涉及面广?，内容多，?稍有不周，?将对开业后?的管理产生?较大的影响?。为此，我?特编写了餐?饮部开业筹?备工作一文?，内容尽可?能详实而具?体，希望具?备一定的可?操作性，为?有相同困惑?的酒店同仁?提供实实在?在的帮助。?

?做好餐饮部?开业前的准?备工作，对?餐饮部开业?及开业后的?工作具有非?常重要的意?义;对从事?餐饮管理工?作的专业人?士来说也是?一个挑战。?

?本文采用倒?计时的手法?，将餐饮部?开业筹备工?作作为一个?项目来运作?。

一、?餐饮部的工?作任务餐?饮服务是组?成酒店必不?可少的部分?，餐饮部门?是酒店的重?要创收部门?。在酒店各?部门中，餐?饮部员工集?中，业务环?节繁多，技?术水平要求?高，牵涉到?的学科知识?广泛，因而?其管理也最?为复杂，加?强餐饮管理?，对整个饭?店的经营管?理都有非常?重要的意义?。餐饮部主?要负责食品?原材料的加?工，各类饮?食食品的烹?制，各餐厅?产品销售和?宴会服务工?作，满足住?店客人和店?外前来用餐?客人的物质?和心理享受?需要。

? 二、餐饮?部开业筹备?的任务与要?求餐饮部?开业前的准?备工作，主?要是建立部?门运

?，并为开业?及开业后的?运营在人、?财、物等各?方面做好充?分的准备。? 转系统

?具体包括:?

(一?)、确定餐?饮部的管辖?区域及责任?范围餐饮?部总监(经?理)一般要?提前6个月?到岗。

? 到岗?后，首先要?通过实地察?看，熟悉饭?店的平面布?局。然后根?据实际情况?，确定餐饮部的管辖区??域及餐饮部?的主要责任?范围，以书?面的形式将?具体的建议?和设想呈报?总经理。饭?店最高管理?层将召集有?关部门对此?进行讨论并?做出决定。?在进行区域?及责任划分?时，餐饮部?管理人员应?从大局出发?，要有良好?的服务意识?。

? 餐饮部管?理范围较大?，为综合利?用会议设施?，发挥最大?的效能，一?般宴会厅、?会议室划归?餐饮部管辖?;员工餐厅?也由餐饮部?统一管理。?

(二?)确定餐饮?部各区域主?要功能及布?局。

? 根据酒?店总体建筑?布置和市场?定位，对餐?饮区域要进?行详细的功?能定位。在?进行区域分?布时，要合?理考虑餐饮?各项管理流?程;如送餐?线路;服务?流程的合理?性;厨房工?作流程的合?理性;餐具?收拾和洗涤?的流程;足?够的仓储场?所和备餐间?;尤其是多?功能宴会厅?(一般有二?套设施)，?要留有充足?的储放会议?桌和餐桌的?场地。 ?

? (三)设?计餐饮部组?织机构要?科学、合理?地设计组织?机构，餐饮?部经理要综?合考虑各种相关因素，??如:

? 饭店的规?模、档次、?建筑布局、?设施设备、?市场定位、?经营方针和?管理目标等?。参考资料?《开元国际?酒店管理公?司餐饮管理?实务》。 ?

? (四)?制定物品采?购清单饭?店开业前事?务繁多，经?营物品的采?购是一项非?常耗费精力?的工作，仅?靠采购部去?完成此项任?务难度很大?，各经营部?门应协助其?共同完成。?无论是采购?部还是餐饮?部，在制定?餐饮部部门?采购清单时?，都应考虑?到以下一些?问题:开元?国际酒店管?理公司餐饮?管理实务》?。

(?四)制定物?品采购清单? 饭店开业?前事务繁多?，经营物品?的采购是一?项非常耗费?精力的工作?，仅靠采购?部去完成此?项任务难度?很大，各经?营部门应协?助其共同完?成。无论是?采购部还是?餐饮部，在?制定餐饮部?部门采购清?单时，都应?考虑到以下?一些问题》? 运转手册?，是部门的?丁作指南，?也是部门员?工培训和考?核的依据。?一般来说，?运转手册可?包括岗位职?责、工作程?序、规章制?度及运转表?格等部分。?参考资料《?开元国际酒?店管理公司?餐饮管理实?务》。

? (八?)参与员工?的招聘通?常，餐饮部?的员工招聘?与培训，需?由人力资源?部和餐饮部?共同负责。?在员工招聘?过程中，人?力资源部根?据饭店工作?的一般要求?，对应聘者?进行初步筛?选，而餐饮?部经理则负?责把好录取?关。

(?九)、抓好?开业前培训?工作开业?前培训是餐?饮部开业前?的一项主要?任务，餐饮?部经理需从?本饭店的实?际出发，制?定切实可行?的部门培训?计划，选择?和培训部门?培训员，指?导其编写具?体的授课计?划，督导培?训计划的实?施，并确保?培训工作达?到预期的效?果。

? 一般培?训计划以倒?计时的方式?编定。员工?一般要求三?个月前到位?，经过酒店?整体的半个?月军训后，?由部门安排?培训，餐饮?培训的主要?内容有:开?元国际酒店?管理公司餐?饮管理实务?》。

? (八)?参与员工的?招聘通常?，餐饮部的?员工招聘与?培训，需由?人力资源部?和餐饮部共?同负责。在?员工招聘过?程中，人力?资源部根据?饭店工作的?一般要求，?对应聘者进?行初步筛选?，而餐饮部?经理则负责?把好录取关?。

(九?)、抓好开?业前培训工?作开业前?培训是餐饮?部开业前的?一项主要任?务，餐饮部?经理需从本?饭店的实际?出发，制定?切实可行的?部门培训计?划，选择和?培训部门培?训员，指导?其编写具体?的授课计划?，督导培训?计划的实施?，并确保培?训工作达到?预期的效果?。

? 一般培训?计划以倒计?时的方式编?定。员工一?般要求三个?月前到位，?经过酒店整?体的半个月?军训后，由?部门安排培?训，餐饮培?训的主要内?容有》运?转手册，是?部门的丁作?指南，也是?部门员工培?训和考核的?依据。一般?来说，运转?手册可包括?岗位职责、?工作程序、?规章制度及?运转表格等?部分。

? 八.?参与员工的?招聘通常?，餐厅的员?工招聘与培?训，需由人?力资源部和?餐厅共同负?责。在员工?招聘过程中?，人力资源?部根据餐厅?工作的一般?要求，对应?聘者进行初?步筛选，而?餐厅经理则?负责把好录?取关。

? 九.?抓好开业前?培训工作 ?开业前培训?是餐厅开业?前的一项主?要任务，餐?厅经理需从?餐厅的实际?出发，制定?切实可行的?部门培训计?划，选择和?培训部门培?训员，指导?其编写具体?的授课计划?，督导培训?计划的实施?，并确保培?训工作达到?预期的效果?。

? 一般培训?计划以倒计?时的方式编?定。员工一?般要求一个?月前到位，?经过餐厅整?体的半个月?军训后，由?餐厅安排培?训，培训的?主要内容有?:

?餐厅的基础?理论知识;?基本功练习?;餐厅服务?规范流程的?训练;餐厅?主菜单培训?;为培训团?队的凝聚力?，可在培训?期间穿插一?些团队合作?的学习和训?练等。培训?结束，可组?织一次大型?的培训成果?汇报会，也?可从中发现?一些优秀服?务人员。 ?

十?.开业前恳?荒卫生工作? 开业前恳?荒卫生工作?的成功与否?，直接影响?着对餐厅成?品的保护。?餐厅应在开?业前.共同?确定部门清?洁计划，展?开全面的清?洁工作。 ?

十?一.部门的?模拟运转 ?餐厅在各项?准备工作基?本到位后，?即可进行部?门模拟运转?。这既是对?准备工作的?检验，又能?为正式的运?营打下坚实?的基础。 ?

? 三、餐?厅开业准备?计划十二?.开业前第?15天餐?厅负责人到?位后，与工?程承包商联?系，这是工?程协调者或?店经理的职?责，但餐饮?部经理必须?建立这种沟?通渠道，以?便日后的联?络。

? 十三.?开业前第1?5天至第2?0天

? 1.参与?选择制服的?用料和式样?。

? 2.了解?餐厅的营业?项目、餐位?数等。

? 3.?了解餐厅包?房、等其它?配套设施的?配置。

? 4.?熟悉所有区?域的设计蓝?图并实地察?看。

? 5.了?解有关的订?单与现有财?产的清单。?

?6.了解所?有已经落实?的订单，补?充尚未落实?的订单。 ?

7?.确保所有?订购物品都?能在开业1?0天前到位?，并与总经?理商定开业?前主要物品?的贮存与控?制方法，建?立订货的验?收、入库与?查询的丁作?程序。

? 8.?检查是否有?必需的设备?、服务设施?被遗漏，在?补全的同时?，要确保开?支不超出预?算。

? 9. ?确定组织结?构、人员定?编、运作模?式。

? 10确?定餐厅经营?的主菜系。?

?11.编印?岗位职务说?明书、工作?流程、工作?标准、管理?制度、运转?表格等。 ?

1?2.落实员?工招聘事宜?。

? 十四.开?业前第12?天至第10?天

?1.按照餐?厅的设计要?求，确定餐?厅各区域的?布置标准。?

?2.制定部?门的物品库?存等一系列?的标准和制?度。

? 3.制?订部门工作?钥匙的使用?和管理计划?。

? 4.制定?餐厅的卫生?、安全管理?制度。

? 5.?制定清洁剂?等化学药品?的领发和使?用程序。 ?

6?.制定餐厅?设施、设备?的检查、报?修程序。 ?

7?.建立餐厅?质量管理制?度。

?8、制订开?业前员工培?训计划。 ?

十?五.开业前?第8天至第?6天

? 1、审查?管事组洗碗?机等设计方?案、审查厨?房设备方案?。

2?、与清洁用?品供应商联?系，使其至?少能在开业?前6天将所?有必需品供?应到位。 ?

? 3、准?备一份餐厅?检查验收单?，以供餐厅?收时使用。?

4、?核定餐厅员?工的工资报?酬及福利待?遇。

?5、核定所?有餐具、茶?具、服务用?品、布草、?清洁用品、?服务设施等?物品的配备?标准。

? 6、实施?开业前员工?培训计划。?

?十六.开业?前20天 ?

1、?展开原材料?市场调查分?析;制定原?料供应方案?和程序。 ?

? 2、与?厨师长一起?着手制订菜?单。菜单的?制订是对餐?饮整体经营?思路的体现?，也是餐饮?出品档次的?体现，要经?过反复讨论?，基本方案?制订好后报?总经理。菜?单设计程序?:

?明?确当地的饮?食习惯(依?据市场调查?分析报告)?

?餐?厅的整体经?营思路的目?标客户群

? ?原料?供应方案

? ?厨师?队伍的实力?

?综?合制订菜单??印刷。要?求开业一周?前印刷品到?位。

?3、确定酒?水、饮料的?供应方案;?与财务部一?起合理定价?，报总经理?。

4?、各种印刷?品如筷套、?牙签套、酒?水单等设计?印刷。

? 5、与财?务部联系制?订结帐程序?并安排二个?课时以上的?培训。 ?

? 6、邀请?财务部予以?财务管理制?订培训。 ?

? 7、与?保安制订安?全管理制度?。篇五:

? 餐厅?开业筹备工?作计划书 ?餐厅开业筹?备工作餐?饮部开业前?的准备工作?，对餐饮部?开业及开业?后的工作具?有非常重要?的意义;对?从事餐饮管?理工作的专?业人士来说?也是一个挑?战。

? 本文采?用倒计时的?手法，将餐?饮部开业筹?备工作作为?一个项目来?运作。

?一、餐饮部?的工作任务? 餐饮服务?是组成酒店?必不可少的?部分，餐饮?部门是酒店?的重要创收?部门。在酒?店各部门中?，餐饮部员?工集中，业?务环节繁多?，技术水平?要求高，牵?涉到的学科?知识广泛，?因而其管理?也最为复杂?，加强餐饮?管理，对整?个饭店

的经营管理都有??非常重要的?意义。餐饮?部主要负责?食品原材料?的加工，各?类饮食食品?的烹制，各?餐厅产品销?售和宴会服?务工作，满?足住店客人?和店外前来?用餐客人的?物质和心理?享受需要。?

二、?餐饮部开业?筹备的任务?与要求餐?饮部开业前?的准备工作?，主要是建?立部门运转?系统，并为?开业及开业?后的运营在?人、财、物?等各方面做?好充分的准?备。

? 具体包?括:

?(一)、确?定餐饮部的?管辖区域及?责任范围 ?餐饮部总监?(经理)一?般要提前6?个月到岗。?

?到岗后，首?先要通过实?地察看，熟?悉饭店的平?面布局。然?后根据实际?情况，确定?餐饮部的管?辖区域及餐?饮部的主要?责任范围，?以书面的形?式将具体的?建议和设想?呈报总经理?。饭店最高?管理层将召?集有关部门?对此进行讨?论并做出决?定。在进行?区域及责任?划分时，餐?饮部管理人?员应从大局?出发，要有?良好的服务?意识。 ? 餐饮?部管理范围?较大，为综?合利用会议?设施，发挥?最大的效能?，一般宴会?厅、会议室?划归餐饮部?管辖;员工?餐厅也由餐?饮部统一管?理。

?(二)确定?餐饮部各区?域主要功能?及布局。 ?

根?据酒店总体?建筑布置和?市场定位，?对餐饮区域?要进行详细?的功能定位?。在进行区?域分布时，?要合理考虑?餐饮各项管?理流程;如?送餐线路;?服务流程的?合理性;厨?房工作流程?的合理性;?餐具收拾和?洗涤的流程?;足够的仓?储场所和备?餐间;尤其?是多功能宴?会厅(一般?有二套设施?)，要留有?充足的储放?会议桌和餐?桌的场地。?

(三?)设计餐饮?部组织机构? 要科学、?合理地设计?组织机构，?餐饮部经理?要综合考虑?各种相关因?素，如:

? 饭店?的规模、档?次、建筑布?局、设施设?备、市场定?位、经营方?针和管理目?标等。参考资料《开元??国际酒店管?理公司餐饮?管理实务》?。

(?四)制定物?品采购清单? 饭店开业?前事务繁多?，经营物品?的采购是一?项非常耗费?精力的工作?，仅靠采购?部去完成此?项任务难度?很大，各经?营部门应协?助其共同完?成。无论是?采购部还是?餐饮部，在?制定餐饮部?部门采购清?单时，都应?考虑到以下?一些问题:?开元国际酒?店管理公司?餐饮管理实?务》。

? (四)制?定物品采购?清单饭店?开业前事务?繁多，经营?物品的采购?是一项非常?耗费精力的?工作，仅靠?采购部去完?成此项任务?难度很大，?各经营部门?应协助其共?同完成。无?论是采购部?还是餐饮部?，在制定餐?饮部部门采?购清单时，?都应考虑到?以下一些问?题》运转?手册，是部?门的丁作指?南，也是部?门员工培训?和考核的依?据。一般来?说，运转手?册可包括岗?位职责、工?作程序、规?章制度及运?转表格等部?分。参考资?料《开元国?际酒店管理?公司餐饮管?理实务》。?

?(八)参与?员工的招聘? 通常，餐?饮部的员工?招聘与培训?，需由人力?资源部和餐?饮部共同负?责。在员工?招聘过程中?，人力资源?部根据饭店?工作的一般?要求，对应?聘者进行初?步筛选，而?餐饮部经理?则负责把好?录取关。 ?

? (九)、?抓好开业前?培训工作 ?开业前培训?是餐饮部开?业前的一项?主要任务，?餐饮部经理?需从本饭店?的实际出发?，制定切实?可行的部门?培训计划，?选择和培训?部门培训员?，指导其编?写具体的授?课计划，督?导培训计划?的实施，并?确保培训工?作达到预期?的效果。 ?

一?般培训计划?以倒计时的?方式编定。?员工一般要?求三个月前?到位，经过?酒店整体的?半个月军训?后，由部门?安排培训，?餐饮培训的?主要内容有?:

?餐饮的基础?理论知识;?基本功练习?;餐饮服务?规范流程的?训练;酒店?主菜单培训?;为培训团?队的凝聚力?，可在培训?期间穿插一?些团队合作?的学习和训?练等。培训?结束，可组?织一次大型?的培训成果?汇报会，也?可从中发现?一些优秀服?务人员。 ?

(?十)建立餐?饮档案开业?前，即开始?建立餐饮档?案，对日后?的餐饮管理?具有特别重?要的意义。?很多饭店的?餐饮部就因?在此期间忽?视该项工作?，而失去了?收集大量第?一手资料的?机会。最好?能与最初确?定餐饮定位?和功能划分?的人进行一?次沟通，领?会他们对餐?饮设计的意?图。

? (十一?)参与餐饮?验收餐饮?的验收，一?般由基建部?、工程部、?餐饮部等部?门共同参加?。餐饮部参?与餐饮的验?收，能在很?大程度上确?保餐饮装潢?的质量达到?饭店所要求?的标准。餐?饮部在参与?验收前，应?根据本饭店?的情况设计?一份餐饮验?收检查表，?并对参与的?部门人员进?行相应的培?训。验收后?，部门要留?存一份检查?表，以便日?后的跟踪?检查。

? (十?二)开业前?恳荒卫生工?作开业前?恳荒卫生工?作的成功与?否，直接影?响着对饭店?成品的保护?。很多饭店?就因对此项?工作的忽视?，而留下永?久的遗憾。?餐饮部应在?开业前与饭?店最高管理?层及相关负?责部门，共?同确定部门?清洁计划，?然后在客房?部的指导下?，展开全面?的清洁工作?。

? (十三)?部门的模拟?运转餐饮?部在各项准?备工作基本?到位后，即?可进行部门?模拟运转。这既是对准??备工作的检?验，又能为?正式的运营?打下坚实的?基础。 ?

? 三、餐饮?部开业准备?计划

? (一)开?业前第17?周餐饮部?负责人到位?后，与工程?承包商联系?，这是工程?协调者或住?店经理的职?责，但餐饮?部经理必须?建立这种沟?通渠道，以?便日后的联?络。

?(二)开业?前第16周?至第13周?

1?.参与选择?制服的用料?和式样。 ?

2?.了解餐饮?的营业项目?、餐位数等?。

? 3.了解?饭店客房、?康乐等其它?配套设施的?配置。

? 4.?熟悉所有区?域的设计蓝?图并实地察?看。

? 5.了?解有关的订?单与现有财?产的清单。?

?6.了解所?有已经落实?的订单，补?充尚未落实?的订单。 ?

7?.确保所有?订购物品都?能在开业一?个月前到位?，并与总经?理及相关部?门商定开业?前主要物品?的贮存与控?制方法，建?立订货的验?收、入库与?查询的丁作?程序。

? 8.?检查是否有?必需的设备?、服务设施?被遗漏，在?补全的同时?，要确保开?支不超出预?算。

? 9. ?确定组织结?构、人员定?编、运作模?式。

? 10确?定餐饮经营?的主菜系。?

?11.编印?岗位职务说?明书、工作?流程、工作?标准、管理?制度、运转?表格等。 ?

1?2.落实员?工招聘事宜?。

(?三)开业前?第十二周至?第九周

? 1.按?照饭店的设?计要求，确?定餐饮各区?域的布置标?准。

? 2.制?定部门的物?品库存等一?系列的标准?和制度。3?.制订部门?工作钥匙的?使用和管理?计划。

? 4.?制定餐饮部?的卫生、安?全管理制度?。

? 5.制定?清洁剂等化?学药品的领?发和使用程?序。

? 6.制?定餐饮设施?、设备的检?查、报修程?序。

? 7.建?立餐饮质量?管理制度。?

8、?制订开业前?员工培训计?划。

?(四)开业?前第八周至?第六周

? 1、审?查管事组洗?碗机等设计?方案、审查?厨房设备方?案。

?2、与清洁?用品供应商?联系，使其?至少能在开?业前一个月?将所有必需?品供应到位?。

3?、准备一份?餐饮检查验?收单，以供?餐饮验收时?使用。

? 4、核定?本部门员工?的工资报酬?及福利待遇?。

5?、核定所有?餐具、茶具?、服务用品?、布草、清?洁用品、服?务设施等物?品的配备标?准。

?6、实施开?业前员工培?训计划。 ?

? 7、与?总经理商定?员工食堂的?开出方案。?

?(五)开业?前第五周 ?

1、?展开原材料?市场调查分?析;制定原?料供应方案?和程序。 ?

?明?确当地的饮?食习惯(依?据市场调查?分析报告)?

?酒?店餐饮的整?体经营思路?的目标客户?群

??原料供应方?案

??厨师队伍的?实力

??综合制订?菜单?印刷?。要求开业?一周前印刷?品到位。 ?

? 3、确?定酒水、饮?料的供应方?案;与财务?部一起合理?定价，报总?经理。

? 4、各种?印刷品如筷?套、牙签套?、酒水单等?设计印刷。?

5、?与客房部联?系，建立客?房送餐程序?。

6?、与财务部?联系制订结?帐程序并安?排二个课时?以上的培训?。

7?、邀请财务?部予以财务?管理制订培?训。

?8、与保安?部制订安全?管理制度。?

9、?与客房部联?系制订布草?送洗程序。?

10?、与前厅部?联系制订自?助早餐等信?息反馈程序?。

、与销售?部联系建立?会议、宴会?工作程序。? 1?1

12?、建立餐饮?部的文档管?理程序。 ?

? 13、?继续实施员?工培训计划?。对餐饮服?务基本功进?行测试，不?合格的要强?化训

练。 ?

(?六)开业前?第四周

? 1、与?财务部合作?，根据预计?的需求量，?建立一套布?件、餐具、?酒水等客用?品的总

库存?标准。

? 2、核定?所有餐饮设?施的交付、?接收日期。?

3、?准备足够的?用品，供开?业前清洁使?用。

?4、确定各?库房物品存?放标准。 ?

? 5、确?保所有餐饮?物品按规范?和标准上架?存放。 ?

? 6、与总?经理及相关?部门一起重?新审定有关?家具、设备?的数量和质?量，做出确?认和

修改。?

7、?与财务总监?一起准备一?份详细的货?物贮存与控?制程序，以?确保开业前?各项开支

的?准确、可靠?、合理。 ?

? 8、继?续实施员工?培训计划。?

?(七)开业?前第三周 ?

1、?与工程部经?理一起全面?核实厨房设?备安装到位?情况。

? 2、正式?确定餐饮部?的组织机构?。

范文三：餐厅开业筹备期工作倒计时计划表

餐厅开业筹备期工作倒计时计划表

篇一:餐饮部开业倒计时工作计划

餐饮部开业倒计时工作计划

2009.11.20

篇二:餐厅开业筹备工作 -餐厅开业计划书

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。

餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部总监(经理)一般要提前6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。

(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴

会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的

超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购

餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理

实务》。

(八)参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

(九)、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业准备计划

(一)开业前第17周

餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:?明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)?酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群?原料供应方案?厨师队伍的实力?综合制订菜单?印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立餐饮部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

(八)开业前第二周

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题:

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，

过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家(本文来自:Www.CDFDs.cOm 池锝范文网:餐厅开业筹备期工作倒计时

计划表)都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七)工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮

部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开

篇三:餐饮部开业筹备倒计时表

餐饮部开业筹备倒计时表

备注:1、总体工程于2012年6月10日全部完工

2、各部门中、高层管理人员2012年2月15日到岗 3、基层员

工2012年4月1日起开始招聘和培训工作

篇四:餐厅开业计划书餐厅开业计划

餐厅开业计划书餐厅开业计划

俗话说，万事开头难，餐厅的筹备工作也是如此。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。然而，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。那么，餐厅如何做好开业筹备工作呢,下面提供一个餐厅开业计划书，具备一定的可操作性，希望能给大家提供实实在在的帮助。

除了本计划书，中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料包，涵盖以下几方面内容:

计划:如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施,

选址:如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据,

装修:如何确定装修的档次和风格及所用的原材料,

办证:各证照申请过程流程及核心要点有哪些,

人工:如何合理配置人员及估算人工成本,

餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近30份。

餐厅开业计划书内容

本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅的工作任务

餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

三、确定餐厅的管辖区域及责任范围

餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。

四.确定餐厅主要功能及布局。

根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;

如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

五.餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如:餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

六.制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:

1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要

3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在

制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4协助采购

餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

七.编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

八.参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。

九.抓好开业前培训工作

开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从餐厅

的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由餐厅安排培训，培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

十.开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。餐厅应在开业前.共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

十一.部门的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐厅开业准备计划

十二.开业前第15天

餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

十三.开业前第15天至第20天

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业10天前到位，并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

十四.开业前第12天至第10天

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

十五.开业前第8天至第6天

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前6天将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

十六.开业前20天

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:?明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)?餐厅的整体经营思路的目标客户群?原料供应方案?厨师队伍的实力?综合制订菜单?印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安制订安全管理制度。

篇五:餐厅开业筹备工作计划书

餐厅开业筹备工作

餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部总监(经理)一般要提前6个月到岗。

餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。

(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，

要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司

餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(五)协助采购

餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响

较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(八)参与员工的招聘

(九)、抓好开业前培训工作

(十)建立餐饮档案

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后

的跟踪检查。 (十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作

的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。 (十三)部门的模拟运转餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业准备计划

(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立餐饮部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不

合格的要强化训练。

(六)开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

范文四：餐厅筹备倒计时计划表_餐吧筹备开业计划表

餐吧筹备开业计划表艺术餐吧筹备开业进度计划表

所需资金47万:转让费15万+押金首月租48000+已经支付的2个半月租金30000+加盟费设备费3cSpeNgBo.COm 蓬勃范文网:餐厅筹备倒计时计划表_餐吧筹备开业计划表)6000+食品材料费56000+装修费100000+厨具餐具用品食材开办费50000

公历2017年3月21日农历2017年二月廿四星期二

宜:嫁娶造车器纳采订盟祭祀祈福安机械移徙入宅开市立券

公历2017年3月25日农历2017年二月廿八星期六

宜:开光求嗣出行纳采冠笄出火拆卸起基修造动土上梁移徙造船开市交易立券纳财

公历2017年3月31日农历2017年三月初四星期五宜:塑绘开光订盟纳采裁衣合帐冠笄安机械会亲友

纳财开市立券交易安床竖柱上梁结网栽种解除经络

餐厅筹备倒计时计划表_餐吧筹备开业计划表

餐厅开业筹备期工作倒计时计划表_商业计划_计划/解决方案_应用文书

餐厅开业筹备期工作倒计时计划表_商业计划_计划/解决方案_应用文书。餐厅开业筹备期工作倒计时计划表

部门:人力资源部 :餐饮部目标: :

1. 2. 3. 4. 5. 6. 协助人力资源部做好部门各岗人员的招聘工作，确定各岗位员工到岗时间部门各分部领

餐厅开业筹备期工作倒计时计划表

部门:人力资源部 :餐饮部目标: :

1. 2. 3. 4. 5. 6. 协助人力资源部做好部门各岗人员的招聘工作，确定各岗位员工到岗时间部门各分部领班级以上人员招聘及安排到岗对已到岗的管理人员，根据筹备工作进度进行合理的分派跟踪工程装修进度，察看现场实况，提出合理化建议餐饮部员工

距开业期

8. 了解餐厅的营业项目、餐位数等 9. 了解餐厅区域的设

计蓝图并实地察看选择制服的用料和式样 10. 罗列开业后餐厅所需要的物品整理,,,,,单等印刷单据跟踪印刷品制作 11. 协助采购部做好餐饮物品选样，提出合理化建议

确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与财务部及相关部门商定 12. 开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

13. 确定组织结构、人员定编、运作模式 14. 15. 16. 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

按照设计要求，确定各区域的布置标准制定部门物品库存的标准和制度(这些制度必须与财务部协作进行) 制作财产清单，做好物品收货的准备工作 17. 18. 与保安部配合制订工作钥匙的使用和管理计划建立有关检查维修工作制度及程序，这项工作必须得到工程部的配合

江滨九号开业工作计划

杨俊编制 2009.12

19. 建立餐厅检查工作程序 20. 建立遗失物品处理程序 21. 建立餐厅质量管理制度 22. 建立餐厅设施、设备的检查、报修程序

23. 制订开业前员工培训计划 24. 准备培训期间必须使用的培训器材与清洁用品供应商联系，使其至少能 25. 在开业前一个月将所有必需品供应到位 26. 核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准

27. 实施开业前员工的培训计划 28. 采集当地竞争对手的相关数据 29. 与厨师长一起着手制定菜单通过市场调研后，定出合理的价格体系中、西餐餐牌，酒水牌定价及制作，菜肴拍照 30. 31. 确定酒水、饮料的供应方案，进行合理定价各种印刷品如各种报表、筷套、酒水单、单据等设计印刷与财务部联系制订结账程序并请财务部安排工作二个课时以上的培训

33. 邀请财务部予以财务管理制订培训 34. 与保安部制订安全管理制度 35. 建立餐厅的文档管理程序继续实施员工培训计划。对餐饮服务 36. 基本功进行测试，不合格的要强化训练与财务部合作，根据预计的需求量， 37. 建立一套布草、餐具等客用品的总库存标准 38. 核定所有餐饮设施的交付、接收日期 39. 准备足够的用品，供开业前清洁使用 40. 确定各区域物品存放标准 41. 42. 确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放与相关部门一起重新审定有关家具、

设备的数量和质量，做出确认和修改

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43. 正式确定餐厅的人员架构 44. 确定各区域的营业时间 45. 对所有餐位进行全面的统计 46. 根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案

47. 按清单与工程部一起验收 48. 各种相关物品验收、入库 49. 编制餐厅应知应会 50. 全面清理餐厅各区域 51. 将相关物品进行分流 52. 厨房设备进行调试 53. 空调、通信系统、电能、水能等进行调试

54. 进入模拟营业状态 55. 确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的

56. 试营业

部门:人力资源部 :行政、人事部目标: :

1. 行政部员工 2. 3. 办公室文员餐厅经理到位餐厅主管到位劳资主管到位 5. 行政部机构 4. 准备人力资源结构图 7. 建立筹开办公室 8. 准备员工档案格式 9. 准备简历和信息格式 10. 准备面试表 11. 订购办公用品 12. 招聘 13. 审核人员编制 14. 建立录用制度

距开业期

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15. 获得劳动部门批准 16. 准备招聘程序 17. 准备广告计划和表格 18. 同大专院校联系 19. 拜访大专院校和学校 20. 准备标准的员工合同 21. 准务新员工的宣传资料 22. 准备外聘员工欢迎夹 23. 列出招工需求 24. 进行大批招工 25. 总结人员招聘工作 26. 聘用离职经理 27. 聘用经理 28. 聘用主管 29. 聘用关键岗位员工 30. 聘用所有员工 31. 报酬 32. 做工资比较 33. 做福利比较 34. 建立工资等级和工资预算 35. 员工合同获得劳动部门批准 36. 工作职责 37. 准备要作职责纲要 38. 建立工作时间表 39. 审核工作职责 40. 准备培训计划 41. 做培训计划 42. 准备迎新课计划 43. 准备传统的培训课 44. 准备部门培训计划 45. 准备主管培训课 46. 准备消防安全课 47. 准备企业文化课 48. 准备技能培训课 49. 培训设施表 50. 寻找教室

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51. 和学校签署协议 52. 学校开始仪式 53. 实施培训计划 54. 准备培训手册和材料 55. 酒店迎新课 56. 个人仪容仪表 57. 安全和急救培训 58. 安全和紧急程序 59. 对客服务 60. 电话礼仪标准 61. 秘书培训 62. 食品卫生知识 63. 公共卫生知识 64. 互动管理 65. 技能比赛 66. 促销培训 67. 电脑培训 68. 语言培训 69. 法规需求 70. 同公安部门检查用人要求 71. 同劳动部门确认用人要求 72. 同防疫部门确认用人要求 73. 同工会组织确认用人要求 74. 为外聘员办理签证 75. 获得本地权力机构的登记批准 76. 政策和程序 77. 政策和程序 78. 规章制度 79. 编辑员工手册 80. 印刷员工手册 81. 医疗福利 82. 检查医务室区域 83. 检查员工就诊程序 84. 建立本地员工医疗福利政策 85. 建立外聘员工医疗政策 86. 店内就诊程序

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87. 店外就诊程序 88. 员工交通 89. 外聘员工交通 90. 筹开期员工交通 91. 晚班员工下班交通 92. 确定员工车停车场 93. 建立停车制度 94. 更衣室 95. 高级更衣柜使用级别 96. 确定更衣柜场地 97. 订购更衣柜 98. 安放更衣柜 99. 分发更衣柜 100. 员工餐厅 101. 确定场地 102. 给员工餐厅命名(如需要) 103. 建立就餐程序 104. 建立营业时间和政策 105. 订购设备 106. 收货并安装 107. 建立餐费预算 108. 建立菜单 109. 订购标示艺术品 110. 试运作 111. 开业仪式 112. 停车场 113. 检查员工打卡制度 114. 检查设备需要 115. 建立程序 116. 工作证，名牌，头饰 117. 确定数量 118. 设计工作证 119. 订购和验收工作证和设施 120. 订购和验收名牌机和设备 121. 订购和验收头饰 122. 照相并发放工作证

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123. 刻名牌和发放名牌 124. 钟卡 125. 检查员工通道场地 126. 计划种类和型号和数量 127. 订购 128. 收货和安装 129. 员工活动 130. 创意和员工杂志场地 131. 准备员工活动预算 132. 计划和组织员工活动 133. 计划和组织员工座谈会 134. 行为监督 135. 获得手册和软件 136.

根据固定劳动量确定工作参数和不同

137. 培训人事员工做生产力报告 138. 战略计划 139. 对行政委员会的战略计划 140. 对部门的战略计划 141. 同员工组织实施战略计划 142. 制订部门自己的行动原则 143. 试营业

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范文五：开业倒计时筹备计划表

开业倒计时筹备计划表

根据管理团队进驻后,甲方工程协调会议决定,11月25日为工程交

工日期,根据以上情况,拟定11月28日会馆进入试营业。以下工

作计划均按照11月28日试营业进行工作安排。

?经营方:根据企业实际情况，拟写企业初期管理文案报上级领导审批。审批后按照初期管理文案逐步实施。

?工程:配合甲方项目部对施工图纸，功能布局进行论证，经营方根据本地市场实际情况，拿出整改意见。

?经营方:初期管理文案审批后，第一批管理团队进入，初期管理团队为:总经理1名、值班经理2名(兼任招聘经理及培训经理)、行政文员一名。

?工程:经营方整改意见与甲方项目部负责人进行沟通后上报上级领导，同意整改后对图纸及施工进行相应整改，安排落实对应工种施工。

?经营方:落实企业员工宿舍、员工食堂、培训教室的地点。注:根据企业实际情况请上级领导指派宿舍房屋租赁人员。由经营方出具具体住宿人员数量。并提供采购清单。 ?工程:根据工程区域功能整改，配合甲方项目部，对整改项目进行跟进。

?经营方:编写企业管理大纲、培训大纲。企业管理大纲为最终企业管理模式的确定，其中涵盖企业文化、经营理念、市场定位、价位体系、运营系统、督导系统、保障系统及营销系统。

?工程:配合会馆项目部对会馆内门、客房床、家具类进行订购。 ?经营方:开展并落实招聘计划、根据本地区实际情况，招聘渠道暂定:人才市场招聘，报纸媒体招聘，施工店面前悬挂喷绘宣传、网络招聘。初期员工档案的简历、员工食堂初期运营标准，员工宿舍分配并出台个管理制度 ?工程:跟进部分整改工程

?经营方:本地市场调研，对比同经营面积的店面，本地区知名洗浴、调查其内部经营、收益、硬件设施。最终确定本店经营定位。

?工程:跟进整改工程

?经营方:拟写第一批采购计划，布草类定制、店内标牌定制、手牌、更衣柜、地毯、窗帘、浴服、员工制服等。

?工程:配合项目部队会馆洁具、淋浴花洒进行初期定样。配合装修公司工程进度

?经营方:项目及供应商招标，实施三家对比质量、价位、最终上报上级领导进行审批后签订合作合同。

?工程:配合项目部对工程进行跟进

?经营方:开展员工培训工作，制定详细的培训计划、培训制度、组织员工军训、理论培训、实际操作培训等。

?工程:

?经营方:配合甲方办理相关营业手续、营业执照、特也经营许可。

?工程:

?经营方:建立财务体系，对于企业发展初期的费用立账待查，前期固定资产落账。

?工程:

?经营方:督导检查考核初期培训员工、召开培训会议、稳定员工心态，管理层分析会，根据实际情况对培训进度进行调整。 ?工程:

?经营方:确定企业经营后所需财务收银管理软件、有工程项目部与洗浴筹建组共同商议后上报上级领导后进行采购。 ?工程:

?经营方:开始第二阶段的培训工作以实际操作为主，现场演练为主。

?工程:

?经营方:第一期营销的实施，收集本地洗浴常客资源，区级报纸媒体、确定政府机关营销策略，大中小型业主电话信息宣传。 ?工程:

?经营方:制定第二批采购计划，配合采购部进行物品采购。其中包括洗浴用品、服务用品、清洁用品、厨房设备、装饰用品、家具家俬、开荒用具。 ?工程:

?经营方:开展安全及、成品保护培训，对于初期现场模拟培训员工要有一次装饰装修成品保护培训，避免在培训中队施工现场进行破坏。 ?工程:

?经营方:与技师合作方进行意向合同签定并收取初期意向合同金。参观技师承包方承接的洗浴并了解其团队出品的服务项目针对本地区本店实际情况要求承包方设立符合会馆实际情况并独具特色的手法及项目。 ?工程:

?经营方:根据一期招聘情况，及时调整招聘方案、培训方案、召开员工动员大会、对企业未来发展蓝图、前期开荒工作做动员，强调员工的积极性，保持员工心态。

?工程:

?经营方:第二期营销方案，针对本店3公里以内的居住区进行重点宣传，同时与区内各大媒体联系做好第三期营销宣传。

?工程:

?经营方:召开财务沟通会，对初期固定资产进行登记落账。

?经营方:确定开业庆典方案，开业时间、剪彩人员、宴请人员。

?工程:

?经营方:做好试营业前准备工作进行第一次开荒工作、凡施工现场完工区域均卫生达标。

?工程:

?经营方:进行第一次有水测试，检测水区功能设备。同时进行消防演练、应急预案演练。

?工程:

?经营方:第三期营销方案的实施，全方位宣传工作开始，经营方起草营销宣传方案报上级领导进行审批后执行。 ?工程:

?经营方:组织员工对采购的大件物品进行搬运进场，并开展第一期开荒工作，对整个浴场进行卫生清理，达到初期运营标准。 ?工程:

?经营方:与承包技师方联系，对需进店技师进行面试，对不合格技师要求技师承包方进行调整。

?工程:

?经营方:技师进场，熟悉场地，演练服务流程。合理安排好技师宿舍及技师用餐问题。

?工程:

?经营方:浴场整体开荒工作收尾，要求浴场进入半营业状态，所有区域卫生达到运营标准。营业区域物品定位。服务流程演练。 ?工程:项目部交付浴场经营方验收

?经营方:审核所有运营物资是否达到运营标准。服务流程演练考核。 ?工程:

?经营方:进行第二次试水，同时所有员工进入试运营阶段，所有区域卫生均达到营业标准，开荒工作结束。 ?工程:

?经营方:做好试营业运营工作。召开员工动员大会。配合广告庆典公司进行场地布置、做好开业庆典的筹备工作。 ?工程:

?经营方:按照企业文化理念经营体系进入运营状态。在前期试营业阶段找出问题尽快整改给正式开业做好基础。 ?工程: