范文一：后厨厨师长年终总结

后厨厨师长年终总结

厨师长是烹饪生产的主要管理者,是厨房各项方针政策的决定者。因此,厨师长选配的好坏,直接关系到厨房生产运转和管理的成败。今天学习啦小编给大家找来了后厨厨师长年终总结，希望能够帮助到大家。

后厨厨师长年终总结篇一

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金

服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下:

一、工作方面:

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面:

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面:

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，

在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，

根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

后厨厨师长年终总结篇二

尊敬的各位:

一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

后厨厨师长年终总结篇三

一、基本情况:

xx职工食堂、招待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。

二、今年以来的主要工作情况:

xx职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待

任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个窗口单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作:

1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为职工之家和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行生活服务无小事、做好各项接待和为员工服务是我们的本分等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到家的感觉。

3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好

评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

三、今后的工作打算:

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出两为方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进

发展的目的。突出两为方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到双赢的实际效果。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

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范文二：厨师长年终总结范文

? ? ? ? ?厨师长年?终总结范?文

厨师?长 厨师?长每到岁?末年初，?厨师长都?比较忙，?迎完圣诞?迎元旦，?迎完元旦?还要为学生准备考??试期间的?营养餐。?除了节日?忙得焦头?烂额外，?让许多厨?师长头痛?的还有。那这个怎??么写,为?什么非得?写,是否?仅仅只是?一种形式?,我们采?访了一些?写得比较好的厨师??长，来看?看这些问?题究竟有?一个什么?样的答案?。

? 为什?么要写 ?为什么一?定要写,?是不是所?有餐馆的?厨师长都?要写,写?这么个几?百、上千?字的真的?那么重要?么,肯定?许多厨师?长心中都?有这样的?疑问。是?不是所有?的餐馆都?写咱没统?计过，但?具备一定?规模的餐?馆肯定要?写。的重?要意义在?于归纳总?结一年的?工作，它?包含这一?年你所取?得的成绩?、需要解?决的问题?、对未来?的展望这?几个部分?，既是对?自己全年?工作的一?个交da?i，也是?给单位领?导交的作?业，所以?说这个有?必要写。?

? 那么，?几百、上?千字的真?的能囊括?你一年的?工作么,?武清会议?中心的厨?师长郇利?海说:

? ?一份好的?能够反映?一个单位?的整体管?理水平。?

? 比如你?一年做出?的成绩，?包括厨师?长所在部?分创新了?多少新菜?品、厨房?节省了多?少能源、?人员管理?销售业绩?、创新菜?品的成功?率等等，?这些数据?来源当然?不是凭空?想想就能?出来的。?郇利海说?:

? 我们?每个季度?要做总结?，还有月?总结、周?总结，甚?至还有每?日工作日?志，到了?写时，将?这些数据?从电脑里?调出来做?个统计就?可以了。?

? 陶然花?园酒店的?厨师长柳?任尧说:?

? 单位凉?菜、面点?、热菜等?档口都有?到位表，?这些主管?每天需要?填两次表?格，各个?环节的情?况都能体?现在表格?上，我每?天只需要?检查一遍?即可。将?这些表格?汇总起来?，就可以?体现咱单?位一年接?待了多少?客人，推?出的创新?菜品点菜?率如何，?把这个交?给老总一?看，他就?明白我们?整年的工?作情况了?。

? 如果?没有平时?的积累，?如果整个?后厨管理?松散，这?些数据既?不可能那?么详尽，?也不可能?一直保存?完好，即?便只有两?百字的，?也只能憋?着劲写些?空话套话?。而管理?严谨的话?，不仅不?难写，反?而很轻松?。郇利海?说在武清?会议中心?，他们的?管理细致?到每天节?约了几度?电几立方?米煤气都?知道，因?为他们每?天都会结?合客流来?统计煤气?水电的数?量，以确?定是节约?了还是浪?费了:

? 比?如今天接?待了10?宴席用了00人的??200立?方米煤气?，第二天?接待20?17人的?宴席如果?用了50?0立方米?煤气，那?就是浪费?了100?立方米，?反之则节?约了。所?以，在郇?利海的中?，他可以?详细地写?出他一年?做了哪些?成绩，并?且能够将?所有数据?列出来，?整个简洁?明了，一?目了然。?

? 有了这?些详细的?数据，厨?师长即使?不自己动?手，随便?找个人也?能写出一?份很好的?。所以说?，一份好?的不仅反?映了厨师?的个人能?力，更反?映了一个?餐厅的整?体管理水?平。

? 怎?么写 说?了这么多?，那究竟?怎么写,?是否有具?体的格式?,当然有?。前面我?们已经说?到主要包?含哪些内?容，这部?分咱具体?说。

? 分?四步走:?

? 第一步?:

? 开场白?。开场白?要尽量简?短，最简?单的模式?:

? 20?17年即?将过去，?新的一年?即将来临?，在这一?年中，我?们做出了?许多成绩?，也存在?一些问题?。现总结?如下 第?二步:

? 部?分业绩。?开场白写?完，直接?进入主题?，部门业?绩从格式?上来说分?为文字部?分和数据?表格部分?，不分先?后顺序。?文字部分?主要阐述?部门一年?所做的成?绩，挑主?要业绩讲?，比如一?年中举办?的美食节?、部门做?的重要调?整和开的?重要会议?、给员工?做的培训?、厨师长?个人实行?了什么措?施、厨师?菜品创新?情况、员?工管理情?况、菜品?销售情况?等等，文?字部分要?求条理清?晰，语言?简洁，忌?空话套话?废话。数?据图表部?分列出一个表格，??内容包括?总流水、?总成本、?创新菜品?数量、创?新菜品成?功率和点?击率、总?毛利率、?各个档口?销售比重?、节能数?量等等，?最好与上?一年的数?据一齐列?出，做个?同比分析?。

? 第三?步:

? 目前?存在的问?题。这部?分事实上?是你向领?导提出一?些建议，?需要领导?配合解决?的问题，?所以写的?时候要慎?重，一些?你自己就?可以解决?的小问题?就不需要?这个中提?出来了。?比如你认?为因客流?增长带来?厨房压力?增大，而?厨房结构?已经不适?应餐厅发?展需求，?需要改造?;员工服?务意识跟?不上，需?要开展一?些培训等?等。如果?没有这些?重要问题?需要解决?，那就大?致写写目?前一些需?要继续加?强认识的?问题即可?。

? 第四?步:

? 对新?的一年的?展望。这?部分内容?主要看你?个人对未?来一年有?何设想，?尽量具体?

新?的一年我?将怎样努?力 之类?的话，尽?量巧妙地?落实到具?体的事情?上化，不要?全是

来，比?如新的一?年要加强?能源节约?、加强前?厅与后厨?的沟通之?类等等。?

?

?

范文三：厨师长年终总结范文

厨师长年终总结范文

篇一:2012厨师长年关总结范文

白驹过隙，日月如梭转眼间2012即将接近尾声，顿时伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2013年的钟声即将敲响。起首，我预祝大家新年欢愉、工作顺遂～回顾2012年，在列位带领的关切指导下，在泛博同事的撑持下，作为一良庖师长兼厨师，我始终对峙以身作则，高尺度、严要求、连合和率领食堂员工，对峙以大局为重，遵从组织放置，干一行爱一行，以本身的现实步履抓好食堂治理，包管工作正常动转，为带领和员工供给精彩、可口的菜肴和优质的办事，我们还开垦出来好几亩地，莳植蔬菜，豢养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和办事的理念，诚心诚意为地雅，紫金办事.在2012年里，食堂共欢迎外部用餐121次，共计1077人次，并受到带领及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下:

一、工作方面:

我现担任食堂主管兼食堂烹饪工作。我在列位带领的指导下集思广益、制订较合理的工作打算。起首在节约支出的环境下，吃饱吃好不华侈，并在手艺上不竭提高本身的烹调手艺。在实践中我

不竭摸索，让带领和员工都能吃上喷鼻甜可口的饭菜。

二、治理方面:

起首，对厨房从业人员按期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大掉误，好比烧伤，烫伤等。连系员工现实环境增强本质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是本身的事业。颠末尽力，员工整体本质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章轨制、劳动规律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;此刻，我们已经形成了一个协调、优质、高效、立异的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的焦点。作为厨师长，我严把质量关，包管食材，新颖、不腐臭、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口谨防食物中毒，拒绝霉变，过时食物。其次，增添饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:

严酷执行《食物卫生平安法》，当真抓好食物卫生平安工作，把食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的卫生区

负责，对操作间进行每两天消毒一次

但愿带领及同事们进行不按期查抄;并提出贵重定见，加以更正。其次，划定食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放在固定位置;别的，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度测量。我们操纵一切可以操纵的力量，确保食物卫生平安，防止食物腐臭，造成不需要的华侈。

五、成本方面:

在确保不超支、不华侈、并且菜肴质量的环境下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个主要方针之一。作为厨师长，在日常平凡的工作中也总结出一些降低成本的新方式。如:随时把握库存状况、果断执行“进步前辈先出”原则，把存货活动举办时间较长的原料尽快投入利用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在今年度，经由过程团队的配合尽力，我们在厨房治理方面取得了显著成效;在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们还存在不足。请带领和同事监视斧正，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。

颠末一年多的尽力，在原有的工作根本上，严酷要求本身和帮厨

人员，在今后的工作中找出不足，保留好的传统。此后，我必然会率领我们的团队不竭尽力，接管挑战、勇于立异，烹调更精彩好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2012年的根本上，继续增强治理、质量卫生监控和成本节制，同时要改良本身的工作思绪，考查新的菜品，加速菜肴的立异。总之，此后的工作中，不竭地敦促本身并充分能量，提高自身本质、营养常识和烹调程度，以顺应时代和企业的成长，与公司配合成长。我相信，我们的团队必然能走向一个成功喜悦收成的2013。

我深信在张总、杨总的带领下，在全体员工的不懈尽力下，按照企业文化、企业精力、企业宗旨、企业方针为依据，一步一个脚印踏结壮实进步，紫金必需必然会成长的会越来越好。

篇二:

尊敬的列位带领:

大家好～伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声即将敲响。起首，我预祝大家新年欢愉、工作顺遂～回顾2012年，在

列位带领的指导下，在泛博同事的撑持下，作为一良庖师长，我始终对峙以身作则，高尺度、严要求，连合和率领泛博食堂员工，为顾客供给了精彩的菜肴和优质的办事;为实现食堂经济好处和社会效益，勤勤恳恳、谨小慎微。现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面:我在列位带领的指导下集思广益、制订较合理的经营打算。如:按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和野生食物;按照季候性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、治理方面:以报酬本，我连系员工现实环境增强本质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是本身的事业。颠末尽力，员工整体本质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章轨制等;有些员工甚到还举行本身琢磨新菜谱。此刻，我们已经形成了一个协调、优质、高效、立异的团队。

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以保存成长的焦点竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法式单，做菜时严酷按照尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变;我们还当真听取前厅员工定见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中实时改良不足;我们还经常更新菜

谱，动脑子、想法子、变花腔，确保回头客每次都可以尝到新口胃。

四、卫生方面:严酷执行《食物卫生平安法》，当真抓好食物卫生平安工作，把好食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不按期查抄;其次，划定食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放在固定位置;别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度测量。我们操纵一切可以操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不需要的后果。

五、成本方面:在包管菜肴质量的环境下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个主要方针。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如:把握库存状况，果断执行“进步前辈先出”原则，把存货活动举办时间较长的原料尽快发卖出去;研制无成本菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道本身所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在今年度，经由过程团队的配合尽力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品立异、菜肴质量、成本节制、

员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的咀嚼与档次下降，这使我们的年收入受到必然水平的影响。但面临不成抗力，我们需研制加倍物美价廉的好菜来招揽顾客，最大水平的增添年收入，从而达到转危为机的杰出结果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑战、勇于立异，烹调更精彩的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2012年的根本上，继续增强经营治理、质量卫生监控和成本节制，同时要改良本身的工作思绪，考查新的菜品，加速菜肴的立异，从而追求在2012年缔造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的成长机缘。与此同时，周边酒楼和饭馆的一日千里也使得2012年餐饮业的竞争加倍白热化。可是，我相信，在列位带领和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必然可以或许抓住机缘，迎接挑战，走向一个收成的2012～

我的陈述完毕，感谢大家～

篇三:如何当好一名及格的厨师长

作为一良庖师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总司理的工作指令，贯彻食物卫生法和酒店的有关规章轨制，负责厨房的周全治理工作，带领厨房全体员工完成天天的出产使命，审批厨房采购打算，与楼面、采购部、仓库部、财政部等共同、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一良庖师长，是酒楼的一个主要脚色，必需懂专业手艺、会治理、精晓酒楼厨房周全工作，明白本身的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是姑且好处，手艺才是长久的效益。

要当好一名及格的厨师长，就必需做好以下各项工作;

一、拟定佳肴谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必然要用寄意菜名时，后面必需加用料和烹饪方式，以便客人对菜肴的领会。按照酒楼的档次和经营方针去拟出菜谱，高档豪华酒楼的方针是高条理的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从宝贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的方针是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;公共酒楼经营的方针是低消费的布衣苍生，菜肴要以六畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如公共酒楼经营宝贵山

珍海味，就会无人问津。是以，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营方针相符，不然，就会导致经营掉败。

二、制订成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的成本和毛利，如许配菜就有了一个同一的尺度，出品的份量就会获得很好的节制，给成本的核算带来更为切确的数字。

厨房的成本和毛利，首要是由厨师长节制。厨师长应于财政部分配合搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者好处的底子办法，搞好成本核算的要求是;

1、厨师长必需领会原材料的市场价格，把握各类原料的净料率，熟悉各类菜肴的用料与用量，按照划定的毛利率计较出菜肴的发卖价格，对于成本和毛利率的关系又要连系现实环境而矫捷对待。纷歧定要求每一道菜都是划定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚到可以赔本发卖。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚到吃亏。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、当真搞好清点工作，清点时必需周全盘清、盘准。每月清点一次到二次，如许才能使成本和毛利率的成果正确。

三、人员的合理放置;应按照每一小我的拿手和快乐喜爱进行合理的分工，放置到适合的工作岗亭上可以更好的阐扬每一人的感化，使工作做得更好。

四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不可，就不会给酒楼缔造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必需新颖、质优、并且还要合适菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不消不合适菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必需按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料必然要在色彩、口胃上获得科学合理的搭配。

5、装盘的成形美不雅

五、增强原材料的治理;厨房原材料的治理是一项很主要的工作。原材料的治理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的治理目标是包管出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。

篇四:

尊敬的列位带领:

大家好～伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2013年的钟声即将敲响。起首，我预祝大家新年欢愉、工作顺遂～回顾2012年，在列位带领的指导下，在泛博同事的撑持下，作为一良庖师长，我始终对峙以身作则，高尺度、严要求，连合和率领泛博食堂员工，为顾客供给了精彩的菜肴和优质的办事;为实现食堂经济好处和社会效益，勤勤恳恳、谨小慎微。现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面:我在列位带领的指导下集思广益、制订较合理的经营打算。如:按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和野生食物;按照季候性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、治理方面:以报酬本，我连系员工现实环境增强本质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是本身的事业。颠末尽力，员工整体本质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章轨制等;有些员工甚到还举行本身琢磨新菜谱。此刻，我们已经形成了一个协调、优质、高效、立异的团队。

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以保存成长的焦点竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法式单，做菜时严酷按照尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变;我们还当真听取前厅员工定见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中实时改良不足;我们还经常更新菜谱，动脑子、想法子、变花腔，确保回头客每次都可以尝到新口胃。

四、卫生方面:严酷执行《食物卫生平安法》，当真抓好食物卫生平安工作，把好食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不按期查抄;其次，划定食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放在固定位置;别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度测量。我们操纵一切可以操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不需要的后果。

五、成本方面:在包管菜肴质量的环境下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个主要方针。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如:把握库存状况，果断执行“进步前辈先出”原则，把存货活动举办时间较长的原料尽快发卖出去;研制无成本菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道本身所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在今年度，经由过程团队的配合尽力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的咀嚼与档次下降，这使我们的年收入受到必然水平的影响。但面临不成抗力，我们需研制加倍物美价廉的好菜来招揽顾客，最大水平的增添年收入，从而达到转危为机的杰出结果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑战、勇于立异，烹调更精彩的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2012年的根本上，继续增强经营治理、质量卫生监控和成本节制，同时要改良本身的工作思绪，考查新

的菜品，加速菜肴的立异，从而追求在2010年缔造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的成长机缘。与此同时，周边酒楼和饭馆的一日千里也使得2013年餐饮业的竞争加倍白热化。可是，我相信，在列位带领和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必然可以或许抓住机缘，迎接挑战，走向一个收成的2013～

我的陈述完毕，感谢大家～

篇五:

走过了勤恳耕作的2012年，新的一年又到临了，回首曩昔一年，感伤良多。做为一良庖师我始终严酷要求本身，当真遵从带领放置，对峙以大局为重，在带领的撑持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里可以或许更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任了食堂的厨师，在烹饪上严酷遵守食堂卫生轨制，当真执行卫生“五四”制。以身作则的环境下，率领全组人员，严酷执行《食物卫生法》，防止“病从口入”，防止食物污染和有

害物质对就餐者的风险，保障就餐者的身体健康。制品存放实施

“四隔离”;生与熟隔离;制品与半制品隔离;食物与杂品、药品

隔离;食物与自然冰隔离。情况卫生采纳“四定”法子:定

范文四：厨师长个人年终总结

厨师长个人年终总结?

厨师长个人年终总结?

这些问题究竟有一个什么样?的答案。为什么要?写年终总结为什么?一定?要写年终总结,是不是所有餐馆?的厨师长都要写,?写这么个几百、上??千字的年终总结真的那么重要么,肯?定许多厨师长心中?都有这样的?疑问。是不是所有的餐馆?都写咱没统计过，?但具备一定规模的?餐馆肯?定要写。年终总结的重要意义?在于归纳总结一年?的工作，它包含这?一?年你所取得的成绩、需要解决的问?题、对未来的展望?这几个部分，既?

是对自己全年工作的?一个交代，也是给?单位领导交的作业?，所以说这?个年终总结有必要写。那?么，几百、上千字?的年终总结真的能?囊括你?一年的工作么,武清会议中心?的厨师长郇利海说?:?

一份好的年终总结能够反?映一个单位的整体?管理水平。比如你?一?年做出的成绩，包括厨师长所在部?分创新了多少新菜?品、厨房节省了?多少能源、人员管理?销售业绩、创新菜?品的成功率等等，?这些数据来?源当然不是凭空想想就能?出来的。郇利海说?:?

我们每个季度要做总结，?还有月总结、周总?结，甚至还有每日?工?作日志，到了写年终总结时，将这?些数据从电脑里调?出来做个统计就?

可以了。陶然花园酒?店的厨师长柳任尧?说:?

单位凉菜、面点、热菜?等档口都有到位表?，这些主管每天需?要填?两次表格，各个环节的情况都能?体现在表格上，我?每天只需要检查一??遍即可。将这些表格汇总起来，就可?以体现咱单位一年?接待了多少客?人，推出的创新菜品点?菜率如何，把这个?年终总结交给老总?一看，他?就明白我们整年的工作情况?了。如果没有平时?的积累，如果整个?后厨?管理松散，这些数据既不可能那?么详尽，也不可能?一直保存完好，即??便只有两百字的年终总结，也只能憋?着劲写些空话套话?。而管理严谨?的话，年终总结不仅不?难写，反而很轻松?。郇利海说在武清?会议中心，?他们的管理细致到每天节?约了几度电几立方?米煤气都知道，因?为他们?每天都会结合客流来统计煤气?水电的数量，以确??定是节约了还是浪费?了:

比如今天接待了?1000?人的宴席用了200?立方米煤气，第二天接待?XX人的宴席如果用了?500?立方米煤气，那就是浪费了?100?立方米，反

之则节约了。所以，?在郇利海的年终总?结中，他可以详细?地写出他一?年做了哪些成绩，并且能?够将所有数据列出?来，整个年终总结?简洁明?了，一目了然。有了这些详细?的数据，厨师长即?使不自己动手，随?便?找个人也能写出一份很好的年终总?结。所以说，一份?好的年终总结不?

仅反映了厨师的个人?能力，更反映了一?个餐厅的整体管理?水平。怎么?写年终总结说了这么多，?那年终总结究竟怎?么写,是否有具体?的格式,?当然有。前面我们已经说到?年终总结主要包含?哪些内容，这部分?咱具?体说。年终总结分四步走:?

?第一步:

?开场白。开场白要尽量简短，最?简单的模式:?

201X?年即将过去，新的一年?即将来临，在这一?年中，我们做出了??许多成绩，也存在一些问题。现总结?如下第二步:?

?部分业绩。开场白写完，直接进?入主题，部门业绩?从格式上来说?分为文字部分和数据表?格部分，不分先后?顺序。文字部分主?要阐述部?门一年所做的成绩，挑主要?业绩讲，比如一年?中举办的美食节、?部门?做的重要调整和开的重要会议、??给员工做的培训、厨师长个人实行了??什么措施、厨师菜品创新情况、员工?管理情况、菜品销?售情况等等，?文字部分要求条理清晰?，语言简洁，忌空?话套话废话。数据?图表部分?列出一个表格，内容包括总?流水、总成本、创?新菜品数量、创新?菜品?成功率和点击率、总毛利率、各?个档口销售比重、?节能数量等等，最??好与上一年的数据一齐列出，做个同?比分析。第三步:? ?

目前存在的问题。这部分事?实上是你向领导提?出一些建议，需要?领?导配合解决的问题，所以写的时候?要慎重，一些你自?己就可以解决的?

小问题就不需要这个?年终总结中提出来?了。比如你认为因?客流增长带?来厨房压力增大，而厨房?结构已经不适应餐?厅发展需求，需要?改造;?员工服务意识跟不上，需要开?展一些培训等等。?如果没有这些重要?问?题需要解决，那就大致写写目前一?些需要继续加强认?识的问题即可。?第四步:?

对新的一年的展望。?这部分内容主要看?你个人对未来一年?有何设?想，尽量具体化，不要全是新?的一年我将怎样努?力之类的话，尽量?巧?妙地落实到具体的事情上来，比如?新的一年要加强能?源节约、加强前?

厅与后厨的沟通之类?等等。?

? ? ? ? ? ? ?

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范文五：厨房厨师长年终总结

厨房厨师长年终总结

厨师长年终总结[1]

2014年个人工作总结

任小平

我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司给我下达的各项任务，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工，我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下:

一、食品安全方面 :食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和领班进行不定期检查。加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量;从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面 : 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如:南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。

三、管理方面 :我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，

如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉;现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面 :菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不

足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面 :在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都

关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失 :在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在用餐较多情况下，由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。

我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为公司增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

篇二:厨师长个人工作总结

年 终 总 结伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的

指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格

要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这

种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地

搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的

服务条件，为逐步走向规范化

管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服

务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服

务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的

一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综

合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，

进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服

务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，

做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，

防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;

生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做

到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无

霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间

地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切

身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以

赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足:服务意识不强，有时也还有考虑不周，

服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困

难，弥补不足，做好自己的本职工作。 二0一三年十一月

后勤组:郭志强篇二:2014厨师长年终个人总结 2014厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事:大家好～伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 2015年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家

新年快乐、工作顺利～回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，

作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力

为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业

业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下:

一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、

宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有

针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极

配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪

表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高

效、创新的团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，

好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我

们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费

后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然

要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核 心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程

序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意

见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我

们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保

卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在

固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须

做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾

事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格

按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们

的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况，坚决

执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、

用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以

上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达

到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质

量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场

需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安

全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加

快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造

更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，

在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将

有一个全新的收获～

我的报告完毕，谢谢大家～ 报告人:某某某

2014年12月28日篇三:厨师长年终总结 厨师长年终总结 厨师个人年终总结 酒店厨师长年终总结 厨师的年终总结 酒店厨师

自我总结 食堂厨师年终总结 餐饮厨师年终总结 厨师主管年终总结尊敬的各位领导、各位同事: 我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2012年的钟声即

将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利～回首2011年，

在各位领导的指导下，在同

事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高

要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮

的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用

餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下:

一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨

房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，

并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固

定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、

(转载于:www.xiElw.coM 写论文 网:厨房厨师长年终总结)定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸

的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知

识的普及等，使大家对食品安

全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点，和园

餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在

上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出

色、香、味、意、型的低价位菜品，如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜

爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多

荤素搭配的健康美食。

三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经

常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成

了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有

位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确

的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基

本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就

会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到

的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道

菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、

味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，

并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，

好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜 品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理

和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独

特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身

为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价，已便更精确的制定原

料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出

原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐

小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，

这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了

还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，

由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆

满完成了一次又一次重大 接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾

客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，

并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。 我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，

但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于

我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我

从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合

菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟

悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景

的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，

短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的

宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传

受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;

在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也

还存在不足，比如我们最篇四:厨师长的年终工作总结报告 西厨房年终总结 尊敬的王总、任总:

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、

身体健康，工作顺利～回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的

指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结

和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和

初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下:

一、经营方面:我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品

经营计划。

1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。

2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。

二、管理方面:以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针

对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的

事业。经过努力，员工整体素

质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

三、质量方面:自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真

听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足;

四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;也认真听

取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客

投诉和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾

客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较

长的原料尽快销售出去。

2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的边角料，

我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本

控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。 当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面:

1、对产品知识把握不足，准备不够充分。

2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。

3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。

4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、

菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也

存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努

力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。 我们将在2011年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、

卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品

和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年创造更好的经济效益和社会口碑。此致～

杨周福

2011-12-8篇五:厨师工作总结范文厨师工作总结范文新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，

认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的

一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生

“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，

防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;

生与熟隔离;成品与半成品隔离; \新韵数控\食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环

境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做

到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤

换工作服激光雕刻机\。放置

食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦

拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为

人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调

上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，

大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色

型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和

篇三:厨师年终总结范文3篇

厨师年终总结范文3篇

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。本文是小编为大家整理的厨师年终总结范文，仅供参考。

厨师年终总结范文一:

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防

食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、

洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师年终总结范文二:

时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签

字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和

马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

厨师年终总结范文三:

20xx年是跌宕起伏的一年，从年初的清闲到年末的繁忙，从经济的萧条到经济的复苏，从寒冬到春天，市场的恢复带来了巨大的商机，也带来了市场的冲击，同时这也是锻炼人的大好机会，于是，在这波浪似地经济浪潮中结束了20xx年。

这一年中非常感谢公司给了我这个成长的平台，让我不断磨练,慢慢地提升自己的素质与才能。在过去的一年中在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，在工作基础上增长了很多技术知识而且吸取了许多工作经验，仍存在了不足。回顾过去的一年，现将工作做一总结。总结如下:

首先，工作要有专劲，有那么一种投入，或许每个人都有这种

感受，就是在遇到问题没搞清楚时，心里就会琢磨吧。当遇到不明白或者棘手的时候，就会全身投入自己，从原因找方法，直至解决问题为止。工作中还要多思、多想、多学、多问，在已有的基础知识上增加自己多方面能力，这样就会收到很好的效果。

其次，锲而舍之，朽木不折;锲而不舍，金石可镂。意思是说刻一下，就停下来，烂木头也刻不断;不停地刻下去，即使是坚硬的金属和石头，也可以把它们刻穿。在工作中用这样坚持不懈的精神，巩固自己的专业知识，提升自己素质，再困难的事情也可以解决。不积跬步，无以至千里;不积小流，无以成江海。专业知识也是在工作中这样一点一滴累积起来的，日积月累，从量变到质变，达到了一个新高度。

最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷静的看待问题，抓住问题的关键点，不但可以迅速的解决问题而且可以为客户提供更好的方案，让他们无后顾之忧。因信任，客户会很放心的把他们的业务交到我们手上。这样我们的业务就可以不断地增长，业务越来越好。

说到耐心，有时还是做的不够好，事情一多，就急躁了，在处理事情的事情会不够冷静，有时急躁的情绪在某种程度上也影响了客户的情绪。因此在新的一年中我会让自己更有耐心，平静而又中肯的处理事情，这也是种磨练。

展望已经来到的20xx年，新的一年，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战。在虎虎生威的新一年中让自己更上一层楼，目

标决定未来，追求永无止境，那样就一定可以打开一个新局面，

学而不思则罔，思而不学则殆，温故而知新，在工作中学习，在

学习中工作，一定可以更上一层楼，实现质的飞跃。

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