小麦粉营养成分分析表

范文一：小麦粉营养成分分析表

小麦粉(标准粉)营养成分列表

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克) 能量(千卡) 100 12.7 344 能量(千焦) 蛋白质(克) 脂肪(克) 1439 11.2 1.5 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 73.6 2.1 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 胡萝卜素(毫克) 1 0 0 视黄醇(毫克) 硫胺素(微克)B1 核黄素(毫克)B2 0 0.28 0.08 尼克酸(毫克) 维生素C(毫克) 维生素E(T)(毫克) 2 0 1.8 a-E 1.59 (β-γ)-E 0 δ-E 0.21 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 31 188 190 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) 3.1 50 3.5 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 1.64 5.36 0.42 锰(毫克) 碘(毫克) 1.56 0

成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸亮氨酸赖氨酸 414 789 288 含硫氨基酸(T) 蛋氨酸胱氨酸 405 144 261 芳香族氨基酸(T) 苯丙氨酸酪氨酸 877 528 349 苏氨酸色氨酸缬氨酸 318 139 528 精氨酸组氨酸丙氨酸 501 233 393 天冬氨酸谷氨酸甘氨酸 544 3806 445 脯氨酸丝氨酸 1218 520 小麦粉(特二粉)营养成分列表

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克) 能量(千卡) 100 12 349 能量(千焦) 蛋白质(克) 脂肪(克) 1460 10.4 1.1 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 75.9 1.6 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 胡萝卜素(毫克) 0.6 0 0 视黄醇(毫克) 硫胺素(微克)B1 核黄素(毫克)B2 0 0.15 0.11 尼克酸(毫克) 维生素C(毫克) 维生素E(T)(毫克) 2 0 1.25 a-E 0.7 (β-γ)-E 0.55 δ-E 0 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 30 120 124 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) 1.5 48 3 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 0.96 6.01 0.58 锰(毫克) 碘(毫克) 0.92 0

成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸亮氨酸赖氨酸 367 765 290 含硫氨基酸(T) 蛋氨酸胱氨酸 420 58 362

芳香族氨基酸(T) 苯丙氨酸酪氨酸 793 478 315 苏氨酸色氨酸缬氨酸 398 123 503 精氨酸组氨酸丙氨酸 329 251 390 天冬氨酸谷氨酸甘氨酸 505 2886 469 脯氨酸丝氨酸 1457 535 小麦粉(富强粉，特一粉)营养成分列表

每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克) 能量(千卡) 100 12.7 350 能量(千焦) 蛋白质(克) 脂肪(克) 1464 10.3 1.1 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 75.2 0.6 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 胡萝卜素(毫克) 0.7 0 0 视黄醇(毫克) 硫胺素(微克)B1 核黄素(毫克)B2 0 0.17 0.06 尼克酸(毫克) 维生素C(毫克) 维生素E(T)(毫克) 2 0 0.73 a-E 0.51 (β-γ)-E 0.22 δ-E 0 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 27 114 128 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) 2.7 32 2.7 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 0.97 6.88 0.26 锰(毫克) 碘(毫克) 0.77 0

成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸亮氨酸赖氨酸 385 718 234 含硫氨基酸(T) 蛋氨酸胱氨酸 368 162 206 芳香族氨基酸(T) 苯丙氨酸酪氨酸 806 528 278 苏氨酸色氨酸缬氨酸 258 131 467 精氨酸组氨酸丙氨酸 408 200 324 天冬氨酸谷氨酸甘氨酸 409 3625 372 脯氨酸丝氨酸 1017 439

范文二：小麦粉中营养成分解析

小麦粉营养成分:

小麦粉的品质及其营养强化

民以食为天，粮食是人们日常生活必需品，人体所需七大营养物质，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水分、纤维素，粮食是重要来源之一。随着人民生活水平的不断提高，人们对粮食加工精度的要求越来越高，使粮食中的微营养成分大量流失，如出现了面粉“越白越好”的认识误区。国家在2007年10月16日出台了GB/T21122-2007《营养强化小麦粉》国家标准，并于2008年1月1日实施。这标准的实施，无疑将对小麦粉流失到麦麸中的微营养素起到一定的“复原”作用，对广大的面粉食用人群，起到补充微营养素的作用。下面从小麦粉营养成分分析小麦粉的内含营养。

1小麦粉的营养成分

特制粉及标准粉中含有大量的淀粉及少量的纤维素。特制粉的淀粉含量比标准粉高，而纤维素含量比标准粉低，因而更易被人体消化吸收。

1)水分。小麦粉的水分一般为13.5%-14%。随着水分增高，各类酶类活性增加，导致营养成分分解，微生物和虫类也会大量繁殖，最终导致面粉酸败。此外，小麦粉水分每增(减)I%，干物质将减(增)0.86%左右，水分偏高偏低都会给国家和消费者带来实际损失。因此，小麦粉的水分在制粉过程中必须严格控制。

2)淀粉。淀粉是小麦粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70%靠淀粉转化供给。

3)面筋。面筋是指把小麦粉加水和成面团，用水冲洗剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。面筋的组成见表2。

面筋含量的多少取决于小麦的品种。

4)脂肪。小麦的脂肪含量约为0.7%-1.9%，多为不饱和脂肪酸，主要存在于胚与糊粉层内，经过加工进人小麦粉，一般说高精度的小麦粉含脂肪少，低精度小麦粉含脂肪稍多，我国生产的标准粉含脂肪1.4 %-1.8%，特制粉为0.7%-1.4%。

小麦粉脂肪含量高，在一定热湿条件下会酸败，使小麦粉变质。

5)纤维素。小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量见表3。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠癌等有重要作用，因此纤维素被称为人体第七营养元素。

6)矿物质。小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。

按1981年中国生理学会修订的标准，普通成人每日需从膳食中摄取600 mg钙及12-15 mg铁，青少年和孕妇则需更多。而每l00 g小麦粉中仅含钙19-24 mg,铁2.7-3.5 mg,这与人体需要相差太远，因此，对小麦粉中进行钙和铁的强化具有现实意义。

7)维生素。维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，经过加工大量减少，高精度的小麦粉，维生素含量更低。

我国标准粉出粉率一般在80%-82%，其维生素B1与维生素E的留存率约95%，维生素B2约50%，尼克酸约35%;特制粉出粉率一般为70%左右，其维生素B1的留存率约10%，维生素E约60%，维生素B2约35%，尼克酸约20%。在烹调过程中，还会因方法不同而引起维生素的大量损失。

2小麦粉的营养强化

不同出粉率的小麦粉，所含营养成分随出粉率的降低而大幅度下降，即精度高的小麦粉比精度低的小麦粉所含营养成分低。所以，在小麦粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分，提高小麦粉的营养价值，称为小麦粉的营养强化。添加外来营养成分的小麦粉，称为营养强化小麦粉。

2.1营养强化的目的

1)恢复制粉工艺过程中〔包括贮藏过程)受到损失或破坏的营养成分。

2)补充小麦粉的某种营养成分，满足人体不同发育阶段和特殊因素造成的过高消耗所必需的合理营养。

3)通过营养强化，使小麦粉的营养价值更为完善。如"7+1"营养强化面粉是由公众营养改善项目办公室针对我国居民微量营养素摄人量普遍缺乏的情况而制订的面粉强化配方,7种营养素在每kg面粉中的添加量为:硫胺素3.5 mg,核黄素3.5 mg,尼克酸35.0 mg,叶酸2.0 mg,钙100 mg,锌25 mg,铁20 mg;维生素A为建议添加。

2.2小麦粉营养强化的原则

1)强化的成分必须是人们膳食中较缺乏的成分。如日常的食物中含量较多，虽小麦粉中缺乏亦可不予强化。

2)添加某种成分后的小麦粉，其含量应有明显的提高，使食用者在通常食量的情况下，得到充分营养。

3)添加的营养素应具有生物活性，混在小麦粉中其性质应该稳定，在正常水分、温度、贮存时间及食品加工过程中不会受到破坏。

4)强化的营养素不应影响小麦粉的色、香、味、稳定性和组织结构等，也不能有其它副作用及毒性。

5)添加的营养素，必须保证以一定的比例均匀地混合于小麦粉中，并要注意各种营养素之间的平衡。

6)应尽量降低成本，减轻消费者的经济负担。

范文三：小麦粉,特一粉营养成分查询

小麦粉,特一粉营养成分查询小麦粉，特一粉谷类及制品的热量与主要营养成分含量: 热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

350 0.17 27.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

10.30 0.06 32.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

1.10 2.00 2.70

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 74.60 0.77 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.60 0.97 0.73

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.26 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.70 128.00 114.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 2.70 6.88 12.70

谷类及制品

面条(富强粉，煮)

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

109 0.00 4.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

2.70 0.01 10.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.20 1.80 0.50

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 24.20 0.20 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.10 0.21 0.00

especially hatching, brooding and automatically feed more indispensable power. (B) the pheasant farm building layout should be divided into productive area and non-production areas. According to the prevailing wind direction in the production area, in accordance with the hatchery bred, non-brooding, pheasant, pheasant room and species of the order. Non-production areas including employee housing and other facilities. 300-500 meters of distance from the production area. Area prohibited animals, poultry. (C) the main building 1. production hatchery, brood care, breeding shed, goods sheds and species of pheasant hen pheasants; 2. supplied with feed processing and storage warehouse; 3. use enter sterilization room, Office room, dressing room, veterinary etc; 4. living rooms dormitories, cafeterias, lounges. (D) the main equipment required pheasant farms, which should be based on specific scale and funding decisions. Large modern farms to facilities established, and a high degree of mechanization. Small individual farms should be adapted to local conditions, to minimize the initial investment, speed up capital turnover, reduce costs and increase benefits. 1. incubation and hatching machines based on the breeding of this species of pheasant, proper configuration incubate and hatch. 2. Candler can be purchased, or you can make yourself. 3. cage brooding equipment has relied on brood chamber temperature control pure brood cage also comes with greenhouse heating for brooding cage. 4. the bunk and tanks made of metal or plastic, there

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.04 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.20 15.00 25.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 26.90 0.20 72.60

谷类及制品

馒头(均值)

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

221 0.04 38.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

7.00 0.05 30.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

1.10 0.00 1.80

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 45.70 0.78 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 1.30 0.71 0.65

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.10 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

1.00 138.00 107.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 165.10 8.45 43.90

谷类及制品

烙饼(标准粉)

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

255 0.02 20.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

7.50 0.04 51.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克) especially hatching, brooding and automatically feed more indispensable power. (B) the pheasant farm building layout should be divided into productive area and non-production areas. According to the prevailing wind direction in the production area, in accordance with the hatchery bred, non-brooding, pheasant, pheasant room and species of the order. Non-production areas including employee housing and other facilities. 300-500 meters of distance from the production area. Area prohibited animals, poultry. (C) the main building 1. production hatchery, brood care, breeding shed, goods sheds and species of pheasant hen pheasants; 2. supplied with feed processing and storage warehouse; 3. use enter sterilization room, Office room, dressing room, veterinary etc; 4. living rooms dormitories, cafeterias, lounges. (D) the main equipment required pheasant farms, which should be based on specific scale and funding decisions. Large modern farms to facilities established, and a high degree of mechanization. Small individual farms should be adapted to local conditions, to minimize the initial investment, speed up capital turnover, reduce costs and increase benefits. 1. incubation and hatching machines based on the breeding of this species of pheasant, proper configuration incubate and hatch. 2. Candler can be purchased, or you can make yourself. 3. cage brooding equipment has relied on brood chamber temperature control pure brood cage also comes with greenhouse heating for brooding cage. 4. the bunk and tanks made of metal or plastic, there

2.30 0.00 2.40

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 51.00 1.15 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 1.90 0.94 1.03

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.15 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.90 141.00 146.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 149.30 7.50 36.40

谷类及制品

麸皮

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

220 0.30 206.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

15.80 0.30 382.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

4.00 12.50 9.90

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 30.10 10.85 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 31.30 5.98 4.47

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

20.00 0.00 2.03 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

4.30 862.00 682.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 12.20 7.12 14.50

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

386 0.01 6.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

6.90 0.07 19.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

17.60 0.70 1.00

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 50.10 0.52 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.90 0.75 3.19

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.19 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

2.70 227.00 77.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 585.20 8.60 21.80

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

345 0.33 5.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

7.20 0.03 0.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.80 3.60 0.70

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 77.20 0.89 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.40 0.93 0.30

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.28 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.50 78.00 108.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) especially hatching, brooding and automatically feed more indispensable power. (B) the pheasant farm building layout should be divided into productive area and non-production areas. According to the prevailing wind direction in the production area, in accordance with the hatchery bred, non-brooding, pheasant, pheasant room and species of the order. Non-production areas including employee housing and other facilities. 300-500 meters of distance from the production area. Area prohibited animals, poultry. (C) the main building 1. production hatchery, brood care, breeding shed, goods sheds and species of pheasant hen pheasants; 2. supplied with feed processing and storage warehouse; 3. use enter sterilization room, Office room, dressing room, veterinary etc; 4. living rooms dormitories, cafeterias, lounges. (D) the main equipment required pheasant farms, which should be based on specific scale and funding decisions. Large modern farms to facilities established, and a high degree of mechanization. Small individual farms should be adapted to local conditions, to minimize the initial investment, speed up capital turnover, reduce costs and increase benefits. 1. incubation and hatching machines based on the breeding of this species of pheasant, proper configuration incubate and hatch. 2. Candler can be purchased, or you can make yourself. 3. cage brooding equipment has relied on brood chamber temperature control pure brood cage also comes with greenhouse heating for brooding cage. 4. the bunk and tanks made of metal or plastic, there

克) 1.30 5.40

13.90

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

46 0.02 10.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

1.40 0.07 22.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.70 0.90 1.00

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 8.40 0.16 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.00 0.41 0.26

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.07 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.20 19.00 32.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 4.10 0.30 89.30

谷类及制品

粳米饭(蒸)

谷类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

117 0.00 7.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

2.60 0.03 20.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.30 2.00 2.20

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 26.00 0.85 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.20 1.36 0.00

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.08 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.30 39.00 62.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 3.30 0.40 70.60

干豆类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

81 0.04 164.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

8.10 0.03 27.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

3.70 0.20 1.90

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 3.80 0.47 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.40 1.11 2.71

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.27 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

1.20 125.00 119.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 7.20 2.30 82.80

干豆类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

14 0.02 10.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

1.80 0.02 9.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.70 0.10 0.50

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 0.00 0.09 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 1.10 0.24 0.80

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

15.00 0.00 0.07 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.20 48.00 30.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 3.00 0.14 96.40

干豆类及制品

豆腐脑[老豆腐]

干豆类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

15 0.04 18.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

1.90 0.02 28.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.80 0.40 0.90

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 0.00 0.25 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.00 0.49 10.46

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.26 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

0.60 107.00 5.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 2.80 0.00 96.70

干豆类及制品

豆腐(北)

干豆类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

98 0.05 138.00 especially hatching, brooding and automatically feed more indispensable power. (B) the pheasant farm building layout should be divided into productive area and non-production areas. According to the prevailing wind direction in the production area, in accordance with the hatchery bred, non-brooding, pheasant, pheasant room and species of the order. Non-production areas including employee housing and other facilities. 300-500 meters of distance from the production area. Area prohibited animals, poultry. (C) the main building 1. production hatchery, brood care, breeding shed, goods sheds and species of pheasant hen pheasants; 2. supplied with feed processing and storage warehouse; 3. use enter sterilization room, Office room, dressing room, veterinary etc; 4. living rooms dormitories, cafeterias, lounges. (D) the main equipment required pheasant farms, which should be based on specific scale and funding decisions. Large modern farms to facilities established, and a high degree of mechanization. Small individual farms should be adapted to local conditions, to minimize the initial investment, speed up capital turnover, reduce costs and increase benefits. 1. incubation and hatching machines based on the breeding of this species of pheasant, proper configuration incubate and hatch. 2. Candler can be purchased, or you can make yourself. 3. cage brooding equipment has relied on brood chamber temperature control pure brood cage also comes with greenhouse heating for brooding cage. 4. the bunk and tanks made of metal or plastic, there

蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

12.20 0.03 63.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

4.80 0.30 2.50

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 1.50 0.69 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.50 0.63 6.70

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

5.00 0.00 0.22 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

1.00 106.00 158.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 7.30 1.55 80.00

豆腐干(菜干)

干豆类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

136 0.01 179.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

13.40 0.01 81.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

7.10 0.30 3.00

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 4.70 0.81 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.30 1.39 0.62

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.15 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

3.20 70.00 79.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 633.60 0.50 especially hatching, brooding and automatically feed more indispensable power. (B) the pheasant farm building layout should be divided into productive area and non-production areas. According to the prevailing wind direction in the production area, in accordance with the hatchery bred, non-brooding, pheasant, pheasant room and species of the order. Non-production areas including employee housing and other facilities. 300-500 meters of distance from the production area. Area prohibited animals, poultry. (C) the main building 1. production hatchery, brood care, breeding shed, goods sheds and species of pheasant hen pheasants; 2. supplied with feed processing and storage warehouse; 3. use enter sterilization room, Office room, dressing room, veterinary etc; 4. living rooms dormitories, cafeterias, lounges. (D) the main equipment required pheasant farms, which should be based on specific scale and funding decisions. Large modern farms to facilities established, and a high degree of mechanization. Small individual farms should be adapted to local conditions, to minimize the initial investment, speed up capital turnover, reduce costs and increase benefits. 1. incubation and hatching machines based on the breeding of this species of pheasant, proper configuration incubate and hatch. 2. Candler can be purchased, or you can make yourself. 3. cage brooding equipment has relied on brood chamber temperature control pure brood cage also comes with greenhouse heating for brooding cage. 4. the bunk and tanks made of metal or plastic, there

71.30

干豆类及制品

烤麸

干豆类及制品的热量与主要营养成分含量:

热量(千卡) B1硫胺素(毫克) CA钙(毫克)

121 0.04 30.00 蛋白质(克) B2核黄素(毫克) MG镁(毫克)

20.40 0.05 38.00 脂肪(克) B5烟酸(毫克) FE铁(毫克)

0.30 1.20 2.70

VC维生素C(毫碳水化合物(克) MA锰(毫克) 克) 9.10 0.73 0.00

VE维生素E(毫膳食纤维(克) ZN锌(毫克) 克) 0.20 1.19 0.42

维生素A(微克) 胆固醇(毫克) CU铜(毫克)

0.00 0.00 0.25 胡罗卜素(微克) 钾(毫克) P磷(毫克)

1.40 25.00 72.00 视黄醇当量(微钠(毫克) SE硒(微克) 克) 230.00 0.00 68.60

范文四：小麦粉营养成分分析标准物质的研制

小麦粉营养成分分析标准物质的研制

1 2 1 1 2 2蒋子刚 , 顾金炎 , 应 , 陆慧 , 张保国 , 张伟萍

( )1. 中国上海测试中心 , 上海 200233 ; 2. 上海市农业科学院测试中心 , 上海 201106

摘要 : 进行了小麦粉营养成分分析标准物质的研制。选用上海农业科学院作物研究所培育的“杨麦一号”小 6 0 γ麦种子经脱壳、粉碎、过筛 , 用 Co射线照射使其贮存稳定期达 7 年以上 ; 用数理统计 F 检验法和 t 检验法检

验证明其均匀性良好 ; 由 9 个单位共同协作定值 , 共定值 137 组 , 548 个数据 , 经统计检验 , 小麦粉中粗蛋白质、

粗淀粉、粗脂肪、氨基酸总量、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨

酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸共 20 个营养成分定为标准值。所研制的标

准物质其稳定性、均匀性及营养成分定值的不确定度均符合国家级标准物质技术指标 , 已被批准为国家级标准

物质。

关键词 : 标准物质 ; 营养成分 ; 标准值 ; 不确定度

( ) 中图分类号 : TS211. 7 文献标识码 : A 文章编号 : 1004 - 4957200002 - 0029 - 03

目前我国食品及保健食品中蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉等是营养成分的主体 , 在国家标准中都对这些营养成分的主体规定了技术指标 , 而且有标准方法对这些营养成分进行检测。在国家质量技术监督局颁布的

中华人民共和国标准物质目录中共 13 大类 , 其中第 10 大类为食品成分分

1 析标准物质。 1998 年颁布的标准物质目录中 , 食品成分分析标准物质大类中国家一级标准物质共 5 个 , 全部为食用色素 ; 国家二级标准物质共 8 个 , 其中 5 个为食用色素 , 2 个为防腐剂 , 1 个为甜味剂 , 没有一个是营养成分的标准物质。列在第 8 大类环境化学分析标准物质中 17 个食品国家一级标准物质和 1 个食品国家

二级标准物质全部是无机元素标准物质。

美国国家标准技术研究院 NIST1998 年标准物质目录中食品类共 5 个标准物质也全部是食品中无机元素 2 的标准物质。

经国家一级科技查新咨询单位 ———上海市科学情报研究所的科技成果水帄检索证明 , 到目前为止国内外尚未报道有营养成分标准物质 , 因此本课题研制小麦粉营养成分的标准物质显得特别有意义。 1 实验部分

1. 1 标准物质的制备

小麦粉营养成分标准物质选用上海农科院作物研究所培育的“杨麦一号”小麦种子 , 经脱壳、粉碎 , 通过50) ( m60 目筛子筛分后充分混匀 , 置于瓷盘中在 85 ?烘箱内干燥 48 h 后 , 立即分装在玻璃瓶和玻璃管中 , μ

60 每一单元装 5 , 随即封口 , 装入纸箱内用 Coγ射线照射 , 辐照强度 4. 9 k G。 g y

1. 2 标准物质的稳定性监测方法

60 γ 小麦粉营养成分标准物质经 Co射线辐照后稳定性很好 , 选择粗蛋白质含量为稳定性监测的参数。1. 3 标准物质的均匀性检验

() 小麦粉营养成分标准物质的均匀性检验以粗蛋白质含量为参数半微量凯氏法测定, F 检验法和 t 检验 3 法联用来检验, 选 1 瓶为参比点 , 做 12 个测定结果为一组 , 另选 12 瓶为检查点 , 每 1 瓶做 1 个测定结果 ,

对参比组和检查组的标准偏差和帄均值作 F 检验和 t 检验。

1. 4 定值方法、数据汇总及处理

小麦粉营养成分标准物质由上海市计量测试技术研究院、上海市农科院、陕西省农科院、江苏省农科院、河南省农科院、山东省农科院、湖北省农科院、四川省农科院、黑龙江省农科院共同定值。定值方法有容量 4( ) ( ) ( ) ( ) 法粗蛋白质、旋光法粗淀粉、重量法粗脂肪、液相色谱法所有氨基酸及总量。数据处理的程序

( ) 作者简介 : 蒋子刚 1941 - , 男 , 浙江慈溪人 , 高级工程师 . 收稿日期 : 1999 - 07 - 09

分析测试学报第 19 卷 30

( ) ( ) 为 : 1实验室 4 个帄行数据是否有异常值用格拉布斯准则检验 ; 2实验室定值数据的精度是否相同用科克

( ) ( ) 伦准则检验 ; 3实验室帄均值之间是否有显著性差异用狄克逊准则检验 ; 4将各实验室标准偏差 si 用同

() ( ) αα等精度标准偏差合并方法得到 s合并后的标准偏差; 5以总帄均值为标准值 , 以 t , s为不确定度 , =p f p 0. 05 。

2 结果与讨论

2. 1 营养成分的稳定性

) (表 1 是 7 a 年粗蛋白质含量的稳定性监测数据 , 用半微量凯氏法进行监测 , 由表 1 可知标准物质稳定性很好。

表 1 小麦粉标准物质中粗蛋白质含量的稳定性监测

Table 1 Stabilitof crude rotei n i n the certified reference material of wheat owdery pp Store eriod t / a 0 1 2 3 5 7 w s p Content of crude rotei n w/ % 7. 37 7. 49 7. 50 7. 32 7. 34 7. 36 7. 40 0. 08 p 2. 2 营养成分的均匀性

表 2 列出参比组和检查组样品粗蛋白质含量的测定结果。从表中可知小麦粉营养成分标准物质的均匀性良好。

表 2 小麦粉营养成分标准物质的均匀性检验

Homoeneitof the certified reference material of wheat owderTable 2 gy p

Reference rouCheck rougp gp Content rane w/ %10. 42,10. 90 10. 40,10. 94 g

12 12 n x 10. 68 10. 68

s 0. 155 0. 182

2 2 F = ss 1 21. 38

2. 82 F0 . 0 5 , 1 1 , 1 1

2 2 ( ) ( ) nsns1 1 - + - 1 1 2 20. 169 s = n n 2+ - 1 2

?? nnx- x1 2 1 2 0 t = ?n ns + 1 2

t0 . 0 5 , 2 2 2. 07 2. 3 营养成分定值结果

小麦粉营养成分标准物质共定值 137 组 , 548 个数据 , 经统计检验舍弃 3 组数据 , 共定值 20 个参数 , 其标准值及其不确定度汇总于表 3 。

2. 4 讨论

( ) 1食品中营养成分受环境条件影响 , 在室温条件下不易保存 , 这是国内外尚无研制成功营养成分标准 60 γ物质的一个因素 , 采用 Co射线辐照小麦粉营养成分标准物质 , 其稳定性可达 7 年以上 ; 达到国内外国家

一级标准物质稳定性 1 年以上的技术指标。

( ) 2营养成分要达到均匀分布也是一个难题 , 尤其对固体食品更为困难 , 通过粉碎、充分搅拌、筛分 , 使其均匀性良好 , 达到国家级标准物质的技术指标。

( ) 3营养成分分析的难度较大 , 尤其是十几种氨基酸要多个实验室定值一致难度更高 , 这是国内外尚无研制成功营养成分标准物质的重要因素之一。小麦粉营养成分分析标准物质经 9 个实验室共同定值 , 粗蛋

第 2 期蒋子刚等 : 小麦粉营养成分分析标准物质的研制 31

白质、粗淀粉、粗脂肪、氨基酸总量、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸定值的不确定度符合国家级标准物质的要求 , 可定为标准值。

表 3 小麦粉营养成分标准物质定值结果汇总

Result summarof determi nation i n the certified reference material of wheat owderTable 3 w/ % y p

Standard value Determi nationStandard value Determi nation Parameter Parameter and uncertai nty method and uncertai ntmethody ) ( 甘氨酸0. 41 ?0. 03 LC Glci ne yCrude protei n ( 粗蛋白质) 10. 62 ?0. 30 Semi - micro ( ) Alani ne 丙氨酸0. 38 ?0. 03 LC Keldahl method j( ) Vali ne 缬氨酸0. 51 ?0. 03 LC ( ) Crude starch 粗淀粉70. 00 ?3. 30 Polarizer method ( ) Methioni ne 蛋氨酸0. 17 ?0. 03 LC ( ) Crude fat 粗脂肪1. 16 ?0. 19 Gravi metric method ( ) Isoleuci ne 异亮氨酸0. 39 ?0. 04 LC Total ami no acid 10. 57 ?0. 27 LC ( ) Leuci ne 亮氨酸0. 75 ?0. 04 LC ( 氨基酸总量) ( ) Trosi ne 酪氨酸0. 32 ?0. 03 LC y( ) Aspartic acid 天门冬氨酸0. 53 ?0. 04 LC ( ) Phenlalani ne 苯丙氨酸0. 53 ?0. 05 LC y( ) Lsi ne 赖氨酸0. 29 ?0. 03 LC y( ) Threoni ne 苏氨酸0. 31 ?0. 02 LC ( ) Histidi ne 组氨酸0. 23 ?0. 02 LC ( ) Seri ne 丝氨酸0. 50 ?0. 03 LC ( ) Ari ni ne 精氨酸0. 50 ?0. 04 LCg ( ) Glutamic acid 谷氨酸3. 33 ?0. 14 LC

( ) Proli ne 脯氨酸1. 00 ?0. 10 LC

对所研制的小麦粉营养成分标准物质上海市科学技术委员会已于 1999 年 1 月组织鉴定 , 并向国家质量技

( ) 术监督局申报国家级标准物质 , 现已批准为国家级标准物质 , 编号为 GBWE100009 。小麦粉营养成分标准物质的推广使用 , 将对我国营养成分检测的质量控制有重大意义。

参考文献 :

韩永志 . 标准物质手册M. 北京 : 中国计量出版社 , 1998. 418. 1

1998 - 1999M. Washi n ton : US Govermenent ri nti noffice , 1998. 79.2 NANCY M T. Standard reference materials catalo g gpg 3 蒋子刚 , 顾雪梅 . 分析检验的质量保证和计量认证M. 上海 : 华东理工大学出版社 , 1998. 370,376.

蒋子刚 , 顾雪梅 . 分析检验的质量保证和计量认证M. 上海 : 华东理工大学出版社 , 1998. 389,397. 4

Certified Reference Material of Wheat Powder Develoment ofp

Nutritional for Analsi s ofInredientsy g

1 2 1 1 2 2J IANG Zi - an, GU Ji n- an, YINGJi, LU Hui, ZHANG Bao- uo, ZHANG Wei - i nggygpg

( 200233 , Chi na ; 1. National Center for Testi nTechnolo, Shanhaig gy g

)2. Center for Testi ng Technology , Shanghai Academy of Agricultural Science , Shanghai 201106 , Chi na Ab stra ct : A certified reference material of wheat owder for the anal sis of twentnutritional i nredients pyy gwas reared bmeans of eeli n, crushi nand sifti nthe wheat seed ″YanMai No 1″, cultivated bp py pg g g g y CroInstitute of Shanhai Academof Aricultural Science . The stabile eriod of the certified referencep gy gp

60 γmaterial is more than seven years after it was irradiated by Co- ray. Its homogeneity is good accordi ng to F- test and t- test. The twentnutritional i nredients i nclude crude rotei n , crude starch , crude fat ,y gp total ami no acid , and i ndividual ami no acid : asartic acid , threoni ne , seri ne , lutamic acid , roli ne ,pgp lci ne , alani ne , vali ne , methioni ne , isoleuci ne , leuci ne , t rosi ne , henlalani ne , lsi ne , histidi ne and gyyp yyari ni ne . Its stabilit, homoeneitand uncertai ntof defi nite values for the nutritional i nredients fit the gy gy y gtechnoloical reuirements of certified reference material . Its ualification of GBW has been aroved.gqqpp Ke wo rd s : Certified reference material ; Nutritional i nredient ; Standard value ; Uncertai nt gyy

范文五：营养成分表

产品名称：皮糖（白芝麻味）

配料：白砂糖、芝麻、麦芽糖、淀粉

产品标准代号：SB/T10021

保质期：6个月

食品生产许可证编号：QS 1121 1301 011

贮存方法：置于阴凉干燥处，避免阳光直射

食用方法：开袋即食

生产日期：见包装打印

产地：北京昌平区

委托方:北京京宫御坊商贸有限公司

地址：北京市房山区长阳镇公议庄村

电话：010-6036629

受委托方：北京京味坊食品有限责任公司

地址：北京市昌平区阳坊镇东贯市村村东8号

电话：010-571666763

口味：黑芝麻味将品名后的白芝麻味改为黑芝麻味

产品名称：皮糖（黑芝麻味)

配料：白砂糖、芝麻、麦芽糖、淀粉

保质期：6个月

食品生产许可证编号：QS 1121 1301 0118

贮存方法：置于阴凉干燥处，避免阳光直射

食用方法：开袋即食

生产日期：见包装打印

产地：北京昌平区

委托方:北京京宫御坊商贸有限公司

地址：北京市房山区长阳镇公议庄村

电话：010-60352829

受委托方：北京京味坊食品有限责任公司

地址：北京市昌平区阳坊镇东贯市村村东8号

电话：010-57163763

产品名称：金丝卷（豆沙味）

配料：高麦芽糖浆、糯米粉、豆沙馅、淀粉、白砂糖、烤椰丝、软化水、食品添加剂（山梨糖醇液、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）

保质期：6个月

食品生产许可证编号：QS 1121 2401 0573

贮存方法：置于阴凉干燥处，避免阳光直射

食用方法：开袋即食

生产日期：见包装打印

产地：北京昌平区

委托方:北京京宫御坊商贸有限公司

地址：北京市房山区长阳镇公议庄村

电话：010-60352829

受委托方：北京京味坊食品有限责任公司

地址：北京市昌平区阳坊镇东贯市村村东8号

电话：010-57163763

产品名称：金丝卷（抹茶味）

配料：高麦芽糖浆、糯米粉、抹茶馅、淀粉、白砂糖、烤椰丝、软化水、食品添加剂（山梨糖醇液、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）

产品标准代号：GB/T 20977

保质期：6个月

食品生产许可证编号：QS 1121 2401 0573

贮存方法：置于阴凉干燥处，避免阳光直射

食用方法：开袋即食

生产日期：见包装打印

产地：北京昌平区

委托方:北京京宫御坊商贸有限公司

地址：北京市房山区长阳镇公议庄村

电话：010-60352829

受委托方：北京京味坊食品有限责任公司

地址：北京市昌平区阳坊镇东贯市村村东8号

电话：010-57163763

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