海参烹饪_范文大全网

范文一：海参烹饪

1烹饪指导

1）涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2）海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3）保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，

最好放在密封的木箱中，防潮。

2食用方法

1）海参粥

取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温

热服食。

2）海参鸡肉汤

水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。 3）海参鸡蛋汤

取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。

4）葱爆海参

鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特

别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

主料: 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，

炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，

烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，

料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用

中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

5）海参羊肉汤

主料：海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

制作方法：

A 海参以40?C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

B羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，

将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及

精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

功能：海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价

值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、

铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健

阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，

海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，

复体这功妙不胜述。

6）红烧海参

主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制作方法：

范文二：海参烹饪指南

海参捞饭+当归四物鸡汤,(内附做法和发海参的方法)

我家的週末晚餐，海參撈飯

我的海參的童年記憶

小時候爸爸帶我吃飯～常常給我點蔥燒海參小的時候不知道是好東西～對樣子醜醜的海參吃起來還蠻不情願的最近研究膽固醇低的食物的時候

發現吃海參對身體真的很好

據說可以提高免疫力～膽固醇含量也低

就買了些半乾和全乾的海參來吃。

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第一次發半乾海參篇

第一次發海參～所以發了兩條～按照網上的教程步驟來做第5天～成功～終於可以吃了。

发海参步骤:

第一天:清水洗淨～清水慢火煮20分鐘。拿出後將海參裡面的海參筋撕下來～把海參放在裝冷水的容器的浸泡。放入冰箱裡。第二天:拿出來再煮15分鐘。拿出後用冷水浸泡～放入冰箱裡。第三天:換清水

第四天:換清水

第五天:大功告成～可以吃了。

經驗總結:第一次試驗成功之後～下次會一次多發一些～放在冰箱裡慢慢吃。畢竟發一次不容易啊，

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

我家海參撈飯的做法

食材:

發好的海參兩條

史雲生清雞湯一罐

大京蔥半根,很大那種,

皇子菇3個

去莖西蘭花1棵

調料:生抽～冰糖～鮑魚汁～料酒～鹽～芝麻油

做法:

第1步:用整罐清雞湯將切塊的海參慢火煮5分鐘～海參撈出瀝乾～清雞湯另裝碗待用

第2步:皇子菇切片～西蘭花撕下來一棵一棵大小花～蔥切粗絲第3步:炒鍋裡放一點油～放入蔥絲急炒到有香味爆出來～放生抽和料酒燒一下～然後把清雞湯全部倒入鍋內～加冰糖

第4步:清雞湯燒開後～將皇子菇和西蘭花倒入鍋內～加鹽調味。,之前忘写了西兰花和皇子菇要先用滚水煮一下,

第5步:將海參倒入鍋內2分鐘～下生粉水勾芡汁。第6步:加幾滴芝麻油～準備上盤

啦啦啦，

好吃，

我們倆每人吃了一大盤

GG還有得帶飯

高興，

当归四物鸡汤

我的博客链接:http://lovelatte2009.pixnet.net/blog

[菜谱]獐子岛海参烹饪指南

2006-10-17 14:28:48

鲍汁扒海参

红焖海参

<方法> 用料:

浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.l克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉l0克，淡二汤1750克，熟猪

油l50克。

制法:

(l)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。

(2)海参放入沸水锅内滚焯约5分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。

(3)炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放入海参略炒，倒入已用竹蔑片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上，下猪油50克，放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约l小时，再加香菇、虾米，焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草，捞超海参、虾米放入盘中;用浓缩原汁300克下锅，加入精盐20克、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和猪油25克推匀，淋在海参上即成。

<介绍> 特点:

此菜软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为传统佳肴。

乌龙吐珠

<方法> 原料:刺参、鹌鹑蛋。调料:盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

操作方法:

(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。 (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。

<介绍> 特点:味鲜浓，软滑

鲍汁子蘑扣海参

葱烧海参

【原料】水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，油、味精、食盐各适量。

【制作】

1.将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油海参下锅，加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。

2.将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将菜心放在海参上。

3.锅内放清汤150克，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油60克即成。

【功效】

滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血;肾阴虚的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。

海参捞饭

灌海参

<方法> 主料:水发海参,,个，鸡蛋清,个，南荠,,克，鸡脯肉,,,克，熟猪肉,,克。

制作:将海参洗净，在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸,分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

<介绍> 功用:功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

红烧海参

芋泥海参

<方法> 用料:

水发海参500克(4小条)，姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。

制法:

(l)将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。

(2)炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。

(3)将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。 <介绍> 特点:

软滑可口，鲜香浓郁。

臊子烧海参

鸡茸海参

<方法> 用料:

水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉150克，蛋白1只，猪皮1大张250克，鸡骨200克，生油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，猪肚肉200克，火腿末10克。制法:

(1)将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内(海参下面竹篾垫底)。鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面。

(2)烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时，将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。

(3)将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内，加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁。

(4)上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内，加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

<介绍> 特点:

嫩滑浓香。

四宝上汤

<方法> 【配料】

?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克

?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克

?高汤400克

【营养成分】

胆固醇:230毫克

碳水化合物: 33克

蛋白质: 53克

脂肪: 46克

热量:780大卡

【制作方法】

1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;

2、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用;

3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

<介绍> 【风味特点】

广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，

经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。

健康低脂营养宝宝餐——海参捞饭!

(2010-06-30 09:46:05)

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标签: 分类: 兜妈之宝贝女儿成长记录

育儿

海参:呵呵～不用多说了～营养价值高、没有脂肪、高蛋白质～温补不上火的好东东。

我呢～每周给女儿吃一次海参～我始终认为给宝宝吃的东西要精而少～吃一堆乱七八糟的东西还不如吃一些健康营养的更好。但因为海参属阴性～常吃没好处～所以一周吃一次还是很健康的。女儿超喜欢的就是海参捞饭。

海参～我选择的是干的～然后自己泡发～泡发的方法很简单～一会儿在制作过程中再详细记录。在这我想说的是海参的选择。海参分为很多种:什么刺身、辽参、梅花参、关东参、乌参等等～但这其中最好的应属刺参了。刺参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外～刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖～另含18种氨基酸且不含胆固醇。

市面上常见的两三千元左右的干刺参一般为生长期3、5年的参～再好一些的五六千元一斤的多为生长期在八年左右的～给宝宝吃～又是家里自己食用～个人认为选择两三千一斤的就可以了～一斤参～每周一家人吃一次～一人一个～大致也可以吃上半年多的时间～还是比较的经济的。

说一说制作方法:

海参的泡发:取一定的海参～根据吃的人数来定～放入锅中～倒入纯净水～小火煮～直至开锅后30分钟即可。然后将煮过的海参自然冷却～放入保鲜盒中～

然后倒入足量的纯净水～水量以没过海参为止～然后封上盖子～放入冰箱的冷藏

室即可。然后～每天换一次纯净水～泡发六至七天即可使用了。

海参捞饭的制作:

主料:泡发好的海参、米饭

辅料:香菇～油菜～姜

调料:酱油、老抽、耗油、鱼露、鲍鱼汁、盐、糖、油

制作:

1、先将油菜和香菇用沸水焯熟～焯的时候锅中放些盐和油～可以保持油菜的翠绿颜色～焯好后捞出摆盘备用。

2、炒锅烧热放油～放入姜片煸炒～因为海参属阴性～所以放一些姜可以缓解。然后将焯好的香菇放入煸香～倒入高汤或温开水烧开～开锅后～放入洗净的海参煮约20分钟。

3、加入老抽、酱油、耗油、鱼露、鲍鱼汁、盐、糖。把汤汁收至黏稠即可。

4、米饭盛入盘中～摆好焯过的油菜～再放入炒好的香菇和海参～将汤汁浇

在米饭上即可。

这样美味、营养又健康的海参捞饭就做好了～女儿超喜欢吃～海参的泡发刚好要六七天～所以～一般我们会在周么做～然后再继续泡发下周的～一周时间～这样交替着～让女儿吃出健康～吃得营养。

(一)芋泥海参

用料:

水发海参500克(4小条)，姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10 克，生油125克，净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。

制法:

(3)将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

(二)大葱烧海参

用料:

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克青蒜15

，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，克，湿淀粉10克

白糖27.5克，植物油150克，酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克。制法:

(l)将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

(3)将炒锅置于旺火上，倒入植物油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

注意:

(1) 湖葱油的制法:将植物油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

(2) 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

风味特点:

大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。

(三)红焖海参

用料:

浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.l克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，

珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉l0克，淡二汤1750克，熟猪油l50克。

制法:

(l)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。

主料:大连活海参

调料:一品鲜、味精、红绿尖椒末、姜末

做法:将海参去沙抹成片，用开水淖20秒钟即可，放入调料拌匀即可。营养:海参又含刺参，海鼠、海瓜，因补益作用似人参而得名。它肉质软嫩，营养丰富，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，高血压、冠心病，肝炎患者及老年人常食用助于治病强身，微量无素钒能参与血液中铁的输送，增强造血功能，而海参的含钒量居各种食物之首。食用海参，能延缓肌肉衰老，增强免疫力，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等亦有良效。注意事项:。涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。

适应人群:一般人都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宣食用。脾胃虚弱、痰多便溏者勿食。

用餐数量:涨发品每次50一100克。

范文三：海参的烹饪方法

葱烧海参的?传统做法

配料:

水发小海参?1000克? 精盐2克大葱105?克味精3.5克青蒜15克? 湿淀粉 10克姜末5克鸡汤200?克姜汁27.5克糊葱油50?克白糖27.5克熟猪油15?0克酱油12.5克 (约耗75克?) 绍酒15克?

制作方法:

1. 将水发嫩小?海参洗净，整个放入凉?水锅中，用旺火烧开?，约煮5分钟?捞出，沥净水。把大葱分别?切成长5厘?米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长?3.3厘米的段?。 2. 将炒锅置于?旺火上，倒入熟猪油?，烧到八成热?时下入葱段?，炸成金黄色?时炒锅端离?火中，葱段端在碗?中，加入鸡汤(50克50?克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火?蒸1至2分?钟取出，滗去汤汁，留下葱段备?用。

3. 将炒锅置于?旺火上，倒入熟猪油(25?克)，烧到八成热?时，下入白糖(25克)，炒成金黄色?，再下入葱末?、姜末、海参煸炒几?下，随即下入绍?酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上?火靠5分钟?，把汤汁火靠?2/3，再改用旺火?，边颠翻炒锅?，边淋入调稀?的湿淀粉勾?芡，使芡汁都挂?在海参上，随即倒入盘?中。

4. 将炒锅置于?旺火上，倒入糊葱油?(30克)，烧热后下入?青蒜段和蒸?好的葱段，略煸一下，撒在海参上?即成。

海参羊肉汤?

【原料】海参50g?，羊肉250?g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g 【制作】 1( 海参以40??C温水泡软?后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮?10分钟左?右，取出后连同?水倒入碗内?，泡2-3小时。

2( 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成?小块放入同?煮，再煮沸15?分钟左右，加入生姜末?、葱段、胡椒末及精?盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

【功能】海参生于海?中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高?，其蛋白质含?量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高?，并含其他矿?物质(如钙、磷、铁、碘等)，历来被视为?餐中珍肴，对虚损劳弱?有补肾益精?、养血润燥、滋阴健阳等?作用。而羊肉甘温?，能温肾助阳?、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功?效尤为增强?，实为滋补强?壮佳品，产妇食之，复体这功妙?不胜述。

木耳海参猪?肚汤

基本材料:猪大肠50?0克，木耳30克?，水发海参2?50克。

做法 : 1木耳用清?水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净?，切小段。 2把全部用?料放入锅内?，加清水适量?，武火煮沸后?，文火煲1-2小时，调味供用。说明: 本汤来源于?《药性考》，原名为海参?木耳羹。汤中木耳性?味甘平，含有多种维?生素，有养血益阴?、滋润肠燥的?作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸?温，功能补肾益?精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味?甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作?用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通?。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮?食”，可“治虚火燥结?”。基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水?不足，或妇女产后?血虚津亏，症见大便燥?结。亦可用于习?惯性便秘等?属阴亏血少?者

红烧海参

海参的营养?价值极高，含丰富的蛋?白质、钙和碘，是滋补食品?，具有补血调?经的功用，更有安胎及?利于生产的?功能，最适宜怀孕?后期食用。

主料 :发好海参5?00克，瘦肉200?克，白菜300?克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片?。辅料: 盐、糖各半茶匙?，生抽、酒各1茶匙?，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶?匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少?许，清水3汤匙?。

制法 :1.海参放入姜?、葱、开水内煮5?分钟，除去内脏洗?净，滴干。 2.瘦肉切丝，加入调味料?拌匀，泡嫩油待用?。

3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于?碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙?爆香姜、葱，加入煨料及?海参煮至海?参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀?上碟即成。

家常海参

【所属菜系】川菜

【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯?，肉馅软酥。

【原料】水发海参3?00克。猪肥瘦肉5?0克、黄豆芽10?0克。青蒜苗20?克、郸县豆瓣2?0克、猪油65克?、料酒20克?、盐卫克、鲜汤300?克、红酱油10?克、味精0。5克、麻油10克?、豆粉10克?。

【制作过程】

海参片成上?厚下薄的斧?楞片，用好汤喂两?次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成?大粗花。黄豆芽去净?根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上?，下猪油烧至?四成热时下?猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净?入下猪油烧?至六成热时?，下豆瓣炒出?香味呈红色?时，加入鲜汤烧?沸，将豆瓣渣捞?出，放入海参及?肥好的猪肉?、红酱油、料酒推转，将锅移至小?火上煨，待煨至亮油?时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧?猪油，将黄豆芽炒?熟，装入盘中垫?底，然后将海参?连汁淋于豆?芽上即成。

蜂蜜刺参

主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单，营养丰富。

做法:将水发刺参?发制后，洗净过水后?，将蜂蜜抹在?刺参上，上笼蒸制2?,5分钟即可?。小贴士:明朝后，海参被视为?滋补品;到清朝时，宫筵宴席中?都离不开海?参菜。海参是高蛋?白、低脂肪、低胆固醇类?食品。每100克?干海参含蛋?白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物?13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种??氨基酸及钙?、铁、磷等物质。中医学认为?，海参味咸性?温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精?、养血润燥之?功效。现代医学认?为，高血压、血管硬化、冠心病等病?症患者常食?海参皆有良?效。

胡椒海参汤?

【特点】清淡爽口，味鲜微辣。

【原料】水发海参7?50克，胡椒粉3克?。调料熟大油、葱各25克?，料酒15克?，盐4克，味精5克，生姜水10?克，香油、酱油少许，鸡汤750?克。

【制作过程】把发好的海?参放于清水?中，逐个细心抠?去腹内黑膜?，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽?透控出水分?。香菜择好洗?净切成3厘?米长的段。 (2) 炒勺上旺火?，将熟大油烧?热放入葱丝?稍炒，烹入料酒加?入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡?椒粉，将海参片也?放入汤内，汤开后将浮?抹撇去调好?味，淋入香油盛?入大汤碗中?，撒上葱丝和?香菜段即可?。

玉兔海参

主料: 水发海参4?00克，熟鹌鹑蛋8?个，熟笋肉40?克，水发香菇2?0克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适?量。

做法: 1、将海参切成?片，放入沸水锅?里焯一下捞?出;笋肉、香菇分别切?成片。 2、炒锅置旺火?上，倒入花生油?烧至五六成?热，放入蒜末、姜末煸至金?黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几?下，加入精盐、清汤烧沸后?，改用小火烧?至入味，放入红辣椒?、葱段、味精，用湿淀粉勾?芡，淋上葱油推?匀，出锅装在盘?中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形??的蛋，平放切成V?形，做兔子的耳?朵。把切去那面?的蛋平放，并在尖头的?一面切成一?条缝，接上兔子的?耳朵，取2个红辣?椒尖贴在耳?朵的下方两?侧成了玉兔?，摆在海参的?周围即可。

特点: 鲜香爽口

灌海参

主料:水发海参1?0个，鸡蛋清2个?，南荠50克?，鸡脯肉10?0克，熟猪肉75?克。制作:将海参洗净?，在其内里划?刀;鸡商肉剁成?肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成?碎末。用鸡蛋清将?鸡肉泥搅好?，酌加少量精?盐和料酒，调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料?灌到海参内?，再将海参放?在抹过油的?平盘里，上笼蒸5分?钟后取出，扣在大碗内?，加入清汤和?少量精盐、料酒，用湿淀粉勾?芡，淋上鸡油，浇在海参上?。当菜食用。

功能:功能补肾润?燥，益气养血。用洽肾阳虚?弱，阳萎，遗精，小便频多和?肠臊便秘;也可作为肺?结核、神经衰弱和?癌症患者的?饮食调理。

蝴蝶海参

菜系:四川菜

材料:干灰刺参一?只(约200克?)。鲤鱼肉50?克、猪肥膘肉5?0克、冬笋50克?、火腿50克?。黑芝麻10?克。蛋清50克?、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克?、特级清汤2?50克、清汤200?克。

做法:刺参用开水?泡发洗净，入锅用清水?煨约25分?钟，捞起用刀片?成24张3?毫米厚的片?。用刀修成蝴?蝶状。鲤鱼肉剁成?细茸，猪肥膘肉也?剁成细茸，同入碗中加?1个多蛋清?、胡椒粉、盐和少许清?水搅为鱼糁?。蛋清半个加豆粉搅匀成??蛋清豆粉。蝴蝶海参片?入清汤中加?盐约煮10?分钟，捞出铺于板?上用净布揩?干，逐片在白色?一面上抹匀?蛋清豆粉，鱼惨团成橄?榄形放于蝴?蝶片中央成?“蝴蝶”腹部。冬笋切成4?8根长丝和?若干短丝，火腿切成短?丝，然后将长笋?丝作触须，火腿丝和短?笋丝作足或?身纹，黑芝麻作眼?。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分?钟定型，即取出放入?二汤碗内，碗内加特级?清汤和盐、胡椒即成

扒瓤海参

主料:水发刺参1?2个。配料:虾茸200?克，猪肥肉泥5?0克。调料:精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15?克，清汤400?克，湿淀粉25?克，鸡油2克，芝麻油3克?，虾脑10克?。

制法: 1将两种配?料加精盐3?克、绍酒1克，味精2克、清汤50克?、芝麻油及虾?脑搅匀为瓤?馅。

2将刺参用?开水焯一下?捞出，炒锅下清汤?250克、葱姜汁10?克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下?刺参，慢火煨透捞?出晾干。

3将虾馅瓤?入海参内，上笼蒸8分?钟至熟透取?出，虾馅面朝下?平放在砧板?上，逐个在刺参?上用刀斜剞?入五分之四?深，刀距1厘米?，再将虾馅朝?上面摆入盘?中。 4炒锅置旺?火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿?淀粉勾成琉?璃芡，加鸡油浇在?刺参上即成?。

特点: 造型美观，口感柔软滑?润，咸鲜适口。

三鲜海参

【类别】全素菜

【原料】水发发菜4?50克，香菇30克?，冬笋35克?，油菜心10?0克，全蛋2个(约100克?)，面粉50克?，玉米粉25?克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克?，料酒25毫?升，糖10克，酱油20毫?升，香油10克?，油150克?。

【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫?升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大?小均匀的块?。冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成?热，下入“海参”炸至外脆捞?出。油菜心用水?焯后滴少量?油。 4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味?品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾?芡，下油菜心，翻勺出锅即?成。

【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有?咸，香郁糯软。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者?均不宜食用?;维生素A缺?乏症、夜盲症及孕?产妇宜适量?食用。

酿海参

菜谱名称:酿海参

菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐|晚餐制作工艺:瓤

,阳痿早泄调?理菜谱分类:东北菜,补虚养身调?理,气血双补调?理,营养不良调?理

准备材料主料:海参(水浸) 300克猪肉(肥瘦) 150克

辅料:火腿 25克冬笋 10克鸡蛋 60克小麦面粉 30克

做法 :1 将猪肉剁成?细泥;

2 猪肉泥内加?入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均?匀;

3 熟火腿切菱?形片;

4 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片;

5 将刺参加入?调料稍煨一?下，取出晾凉;

6 然后把刺参?里面修片一?下，腹内沾上一?层薄薄的面?粉，将和好的肉?泥酿入海参?腹内; 7 将刺参腹面?朝下放入大?平盘中，上屉蒸;

8 蒸6 至7 分钟熟透取?出，放在案板上?，每个切3 刀，按原形码放?在盘中; 9 炒勺放底油?烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口?味，用湿淀粉勾?芡，炒成油泼芡?淋在海参上?即可。

海参煲

菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐|晚餐制作工艺:煮

菜谱分类:私家菜,营养不良调?理,补虚养身调?理,气血双补调?理,肾调养调理? 主料:海参(水浸) 320克鱼唇 240克

辅料:火腿 80克香菇(鲜) 50克猪肉(肥瘦) 40克虾仁 30克鱿鱼(鲜) 50克白菜 160克

做法: 1. 海参，鱼唇先行用?姜、葱锅水滚过?，候用;

2. 火腿斩件;

3. 香菇浸开，去蒂;

4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备?好;

5. 白菜切长条?，先行炒熟;

6. 用瓦缸先行?煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之?配料同煲，好时加入香?菜，原煲上席。

海参汤

菜谱口味:甜味食用方法:每日清晨空?腹服用。制作工艺:隔水炖菜谱分类:动脉硬化调?理,气血双补调?理,补虚养身调?理,滋阴调理主料:海参(水浸) 50克枣(干) 10克

做法: 先用清水把?海参炖烂，再加入大枣?、冰糖，炖15分钟?即成。

扒海参

菜谱口味:甜咸味食用方法:中餐|晚餐制作工艺:扒

菜谱分类:山东菜,补虚养身调?理,营养不良调?理,产后恢复调?理,术后调理主料:海参(水浸) 1000克?

辅料:猪肘 200克鸡翅 200克

做法 :1. 将海参每个?切为两半(顺海参的长?度切)，用沸水烫过?，再用30厘?米见方的洁?净纱布包起?扎好;

2. 猪肉切成大?片;

3. 鸡翅剁成段?;

4. 葱切成长5?厘米的段;

5. 炒勺内放猪?油(1克)，中火烧至五?成热，放入白糖炒?至红色时，再放入猪肉?、鸡翅炒约3?分钟，加入内清汤(750?克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克); 6. 烧开后撇去?浮沫，一起倒入洗?净的沙锅内?，海参包也放?入沙锅内; 7. 将沙锅放在?中火上烧沸?后，再移至微火?上，煨炖1小时?，待用; 8. 炒勺内放猪?油(25克)，中火烧至五?热时，放入葱段，煸炒至黄色?时，加入肉清汤(50?克)烧沸，盛入盘内;

9. 从沙锅内取?出海参包，去掉纱布，将海参放在?盘内葱的上?面; 10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内?，烧开，撇去浮沫; 11. 用湿淀粉勾?芡，再放入黄酒?(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的?海参上面即?成。

海参粥

菜谱口味:咸鲜味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工艺:煮

菜谱分类:主食,补虚养身调?理,秋季养生调?理,补血调理,补阳调理主料:糯米 100克海参(水浸) 200克

做法 1. 糯米淘洗干?净，用冷水浸泡?6,8小时，捞出沥干水?分; 2. 将海参放入?冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加?水煮烂后备?用; 3. 锅内加入约?1000毫?升冷水，放入糯米用?大火烧开;

4. 加入海参片?，转小火煮至?米烂汤稠，下盐调味即?可。

烂鸡海参

菜谱口味:咸鲜味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工艺:卤

菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调?理,补血调理,补虚养身调?理,孕晚期食谱? 主料:海参(水浸) 200克鸡腿 100克鸡胸脯肉 100克

辅料:香菇(鲜) 25克竹笋 25克

做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸?烂;海参剖开洗?净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一?下，用清水漂净?后控干水分?;竹笋切片;芝麻炒熟备?用。 2.锅内放油烧?到六成热时?，逐片滑入海?参过油，倒出控干油?。 3.锅内留底油?烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精?，放入蒸烂的?鸡腿和鸡脯?肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至?入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓?时，用湿淀粉勾?芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻?即可。

杂瓣海参

菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐|晚餐制作工艺:烩

菜谱分类:湖南菜,补虚养身调?理,气血双补调?理,营养不良调?理,老人食谱

主料:海参 500克猪肉(肥瘦) 200克

辅料:鸡蛋 180克鸡肉 50克火腿 50克口蘑 50克冬笋 50克白菜薹 100克淀粉(蚕豆) 20克

做法: 1. 刺参除去腹?膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄?片，下入冷水锅?烧开捞出，用开水泡上?;

2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成?薄片;

3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入?碗内加鸡汤?100毫升?，上笼蒸10? 分钟取出; 4. 白菜薹洗净?焯熟，在冷水中浸?凉;

5. 葱切成2 厘米段;

6. 猪肉去皮去?筋，捶剁成细茸?，加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30?克，搅拌成馅;

7. 将2 个鸡蛋(约120克?)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀?，吊成小圆蛋?皮; 8. 蛋皮内挟入?肉馅，用筷子收拢?成烧麦形;

9. 做好的烧麦?放入抹油的?盘内;

10. 再将余下的?肉馅挤成直?经2 厘米的肉丸?;

11. 挤好的肉丸?与烧麦一起?上笼蒸熟取?出;

12. 炒锅内放杂?骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入?锅中氽过，沥干; 13. 将沥干的刺?参与蒸好的?烧麦、肉丸一起放?入汤盆内，撒上胡椒粉?、葱段; 14. 炒锅内放入?鸡汤650?毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去?泡沫，倒入盛有刺?参的汤盆内?，淋上鸡油即 ?成

范文四：海参烹饪前的处理

海参饪烹的处理前

参是海产海品原中较料常见为一的种，因其养十分丰营富故被，列为 “八珍”海之。一参的种类海较多但，总来的说以可分两大类为即有，的刺海和无参刺海的参。刺有参中海灰以刺参梅花参较、，而好刺参中无则以大参为佳。不乌种类的同参价格海质量差别和较大。些一格价较的海参低（要主是种杂参各，其质）量往较往。差而市上场常见的水发参，大海属于质都量差较的海参。海参生在长大中海，以底海的各微种生物食，因为海此体参含内各有种碱性质（物剖海参即可看到开腔腹内白色的粒微，）不若此对行进仔清细洗，会就造海成肉质参带苦味而涩且。口饮行餐中业海参的对涩之口味，般一采用都醋中酸和的法办加以去除。即把发涨好海的，参在放加醋（了最是白醋或醋好）的开精水中浸泡几分十钟，海待遇参酸缩收硬，酸变海参中与的碱性物中和质后，再海将参放清水中漂３～入４小个，时而中且还途要换几清次水，至直海参将至回漂且软酸味和涩口无之为止。味经上述过法处理后方的参，海虽然除去涩了，但味直接用于若烹饪，其味道仍不够鲜美因此，。要先将海还参“喂”入才行味。体方具法，先是已将除去涩味海的参起捞放盆入，然中炒后上锅火，入放化猪烧油热下，姜片、葱节爆入香烹入料，酒掺，高汤入待，沸出烧味后，锅将起倒入汤装参的海盆，中海让参浸１泡２个小时～。如此反复喂次几，海后就参变会得软糯而味且道美鲜

。

至

于参海的涨，其实发不也复，一般的家庭都杂可自己操以。作具体法是，方将干先制海参放入清水的中锅略泡接，将着上锅，烧火后沸离火将，海用热参水浸泡约１小时（２要加锅盖）然后再，清水换将锅重上，烧沸，火再火离续浸继泡至参海发后，将海软捞参出，剖腹除内去脏泥沙和冲洗干，净将海参，重新入放水清中锅，上再火烧，直沸海至完全参透。一些外发坚硬、肉质皮较厚海的参如（参岩大乌、等无参参刺）在，涨前发须还先在放上将火表粗皮烧焦，再用小刀外去刮烧焦分，然后部再进行发涨否则不，易发透。之，总发涨参应采海少用多泡煮的法，每次煮的时间仅方几分钟，为着才接是时间的浸泡。长果如的煮间时长过，参的表海面能可已经煮烂，内但部质却肉然没仍有透发。还需注意一点要在，参的海涨过程中发，忌切触油接、盐碱及类物质，则会否海使参以难发透，且而参海还有可能生收缩产和去弹性失，甚至烂腐。海参涨好后，发应在温漂较低的清水度待中用。好是海参发好后立即最使用而，一且次完。用

如果不能一用次，完也须必续漂在清继中（水经须常水），决不换放能冰入中保箱。否存则极易成造海脱参水烹制且后难成形。以以上就海参是涨发、的除及喂入味涩方的法只有将。海经过参上述方法处理，后才能于菜肴的用烹制。则否制出的烹参必然有涩味，海且味而道不也美鲜。

范文五：海参泡发及烹饪做法

海参泡发及烹饪做法

应友要求，特发海参泡发及烹饪的帖子，

希望这个帖子对友有帮助。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

营养价值

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5.降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男性前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

食疗价值

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转

移；

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。（文字来自络）

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