万里大荒
范文一：厨工的工作职责
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厨师的工作职责
1、 每天早上按主管所报人数到菜市场买菜,人均菜金为3元/天,菜金
由厨师、帮厨每天轮流保管,买菜回厂后由当天菜金保管者及时找主
管称菜。
2、 认真填写当天买菜明细交主管,并将零钱退还主管。 3、 负责切菜、洗菜,2个菜，,负责炒所有的菜,共同分菜。 4、 负责清洗盆、瓢、公用碗、桶、洗菜池、打菜台,清扫、冲洗厨房内
地板。
5、 按公司要求把自己职责内工作完成,厨师与帮厨之间需要分工与合作,
杜绝出现不能正常开餐的情况,否则追究其责任。
厨师签名,
日期,
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帮厨的工作职责
1( 每天早上按主管所报人数到菜市场买菜，人均菜金为3元/天，菜金
由厨师、帮厨每天轮流保管，买菜回厂后由当天菜金保管者及时找主管
称菜。
2( 认真填写当天买菜明细交主管，并将零钱退还主管。 3( 负责烧火、烧开水、煮饭、烧汤，炒菜时配合厨师控制好火侯; 4( 负责洗菜、切菜(1个菜)，共同分菜;
5( 负责将管理人员的饭菜送至三楼饭堂。
7(负责一楼员工、三楼管理餐厅的收尾工作，擦洗餐桌、餐凳、扫地，
清扫、冲洗员工洗碗台及周围区域，负责洗锅(菜锅饭锅)、灶台。 8( 按公司要求把自己职责内工作完成，厨师与帮厨之间需要分工与合作，
杜绝出现不能正常开餐的情况，否则追究其责任。
帮厨签名:
日期:
范文二：厨工的岗位职责
厨工的岗位职责
1、厨工与厨师长每周根据菜谱轮流采购，实行“一人采购，一人监督过磅对帐”的流程。
2.每天7:00上班，每日9:00前必须收完早餐所有用具，准备中餐工作。每日18:00下班。
3、根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。
4. 操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。
. 严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、5
四热力消毒 。炊具、用具:如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。
6. 每日检查电饭箱等设施设备，每天必须调换电蒸水清洁水箱，确保饭清香，防止电线断路 、无水干烧 、机坏伤人等事故 。
7、每天与厨师长负责早餐、中餐、晚餐就餐人员菜式分配工作。
8、负责每天监督厨师收、点菜饭票，并收到一定的金额交由出纳以票换钱。
9(负责种菜，开发好公司的蔬菜自留地。
叙品土鸡酒家
2011-7-6
范文三：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、 员工必须按时上班，履行签到手续。
2、 进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、 服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、 工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，
不做与工作无关的事。
5、 认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、 自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生
包干区域的卫生整洁。
8、 完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。 打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
范文四：帮厨工职责
帮厨工工作说明书
岗位名称: 帮厨工
所属部门：人事行政部
直接上司: 厨师长
岗位概述: 在厨师长的要求下，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量； 任职资格
1、学 历：初中及以上学历；
2、专 业：不限；
3、工作经验：1年以上帮厨工作经验；
4、能力素质：具有关注细节的能力，有责任心，良好的团队合作意识；
5、业务了解范围：负责员工膳食环境，保证食物的及时供应与环境的干净整洁； 岗位职责细化描述：
岗位职责：
1.严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工作；
2.认真学习执行《食品安全法》，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗，消毒餐具必须严格按一洗，二冲，三消毒，四保洁的步骤进行操作，分发餐具时防止人为污染，卫生先上后下，先里后外；
3.在分发食品时，要检查食品是否卫生，有无变质，夹生等情况，发现异常情况及时向厨师长反映，确保员工饮食安全；
4.经过刀工处理后的原料，必须做到整齐划一，即粗，细，厚，薄均匀。大，小，长，短相仿，互不粘连，形状统一。
5.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。
6.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。
7..在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生；
8.餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答；
9.要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏，
区域。一桌员工就餐未结束时，禁止收拾餐桌；
10.接待客人要及时，热情，按标准提供服务；
11.爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐；
12.在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本；
13.餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率；
14.下班前关好门，窗，水，电，气。听候厨师长命令，统一下班；
15.对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务
范文五：厨工岗位职责
厨工岗位职责
一、负责荤素菜的加工，领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工，切配要求刀工整齐、利落、大小、长短、厚薄、粗细均匀，节约原料，做到物尽其用。
三、检查点菜单是否清楚，对不清楚的菜单要求及时更改，避免上错菜。
四、搞好砧墩，案板，地面卫生和刀砧洁净与保养工作，本工作区的防蝇工作，管理好机械设备。
五、严把出品的质量，数量，装盘，点缀等。
六、对菜品要有预计发现菜种菜品数量不足时，要及时向前厅通知采购。
七、对厨房的垃圾要及时清理，保证厨房的地面洁净及卫生。
八、每天上客前要通知前厅所设有的菜品，错品(下午17:00晚22:00)
九、讲究个人卫生，保持工服整洁。
厨房安全管理制度
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性，厨房内严禁奔跑，繁忙时要保持镇定，严禁在工作场所内打闹，使用机械设备时，要检查是否运作正常，外欢、声音、试机、清洁机器时要断掉电源，机器要善于保养，正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前，做显示提醒他人，严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外事故，严禁使用包装有破损的食品，严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全
使用气炉前必须检查气门开关，然后再开始点火，开气以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人，各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使寿命，又确保人生安全。
