虔城鹭岛
范文一：烤羊肉串广告词
1.美味“烧”不尽，佳肴“烤”不完-----××烧肉店
2.烧不尽的美味，烤不完的享受
3.牛B的烧烤 吃了也牛B
4.无味不至，烤出饥情 闻香止步
5.无味不知，烤验饥情
烧好、烤好、烧烤好；
心好、情好、心情好。
广播里可以：
3.秋冬烧烤何处尝？快来北之乡！专业的日式炭火烧烤，齐全的健康新鲜菜品！烧不尽的美味，烤不完的享受！地址：XXXXXXXXXXX。烧烤北之乡，味道实在香！
4.是什么牵动了我的身 是什么拨动我的心弦 想体验满口留香的感觉吗？
鼎极烤肉 你的首选
5.闻香下马 知味停车
1、吃遍整条街，难忘在XX——下排烟炭烤炉具
2、不食人间烟火，只做神仙烤肉——下排烟炭烤炉具
3、没有烟味，食得安心——下排烟炭烤炉具
4、下排烟炭烤炉，真味真感情！
1、不要迷恋我，我只是一片烤肉
2、这里听泉观澜，北京烧烤1馆
3、为你烤了好肉，让你吃出健康
4、我有特色烤肉，你把健康带走
5、特别的烤肉，让你特别的健康
6、烧烤也有营养，无烟你的健康
7、烤得有创意，省得你忘记
8、这里有烤肉，这里有营养，这里有表演，这里有健康
9、到Village来，吃点烧烤走，听泉观澜烧烤坊
范文二：烤羊肉串
烤羊肉串
主料:羊里脊肉1公斤
调料:香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用铁扦穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克) 搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐和余下的味精放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面.
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可 。
肉先泡过，用孜然五香粉味过! 再烤就是了。
适宜烧烤的食物及烤制方法
由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类： 肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
部分食物烤制方法：
黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧
烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。
杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙
1. 牛仔骨切粒（约3cm×3cm ），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。
2. 用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3. 用烧烤炉将肉串烧熟。
汉堡烤鸡块 3－4人使用（庭院烧烤）
鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。
烤马铃薯 （户外烧烤）
牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。
香 蕉 （庭院烧烤）
首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 烧烤食物热量：香肠1根：90卡， 鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大) ：250卡。
选择烧烤食物的原则
1 选择低脂食物
烧烤要吃得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烤鸡翅，但一件鸡全翅，已有150卡，一次烧烤，四、五只，这样已摄取了600卡，相等于两大碗饭，要品尝烤鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。 至于烧烤的“头盘”，大家自然联想到快捷方便的香肠，但别看轻这小伙子，一条普通的鸡肉肠，热量有90卡，而近年较受欢迎的芝士肠，一小根更达115卡之多，其实香肠之所以热量大，都是当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素多，真是少食多滋味。要品尝快捷又“轻量级”的头盘，不妨选吃肉丸类食物，虽然肉丸之盐分偏高，但总比肠仔健康。选购时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择。 2 小心甜蜜陷阱
烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一勺蜜糖已有65卡，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的野味。
3 善用「保护罩」
讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。
此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ 的重要「助手」。烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子 ，但又不想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分，同时剪刀也可用来剪去肉食的肥油，一举两得。
以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。
4 食物多元化
烧烤不一定总以肉类为主，蔬菜、水果烧起来同样有滋味。蔬菜类健康烧烤当然首选是玉米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。
选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将
海鲜放入锡纸中，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3~5分钟，便可食用。
这些材料怎样烧烤才好吃 香肠、腊肠、火腿、羊肉、牛肉、猪肉、馒头（切片）、蘑菇、香菇、黄瓜、茄子、韭菜、油麦菜、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡尖、鱿鱼、青椒、豆腐干、脱皮鱼、藕片、虾、生蚝、鱼（鲫鱼、喜头雨、秋刀鱼）、丸子（鱼丸、虾丸、蟹丸、牛肉丸……）
配料：油、糖、烤肉酱（烧烤酱、酱油、花生酱四选一、二）、甜辣酱（番茄酱、辣椒粉）、孜然粉、海鲜粉
火烤羊肉串
原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法：
1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香
关于脆香烧烤的基本配方：
甘草（中药），陈皮（中药，也可用鲜桔皮代替），大茴（中香料），小茴（中香料药材，又名茴香），排草（香料），红小豆（中药），公丁香（中香料），孜然（香料），花椒（中香料），枸杞水（中药，每10克白酒100克36小时即成）木瓜提取酶（催化剂，即松肉粉），槟榔香（海南，湖南盛产，用加工好的2个口香槟榔泡开水500克即可，姜末，羊肉串调料（武汉产，各地有售，厂家电话027-83922929），特鲜1号（武汉产，与羊肉串料同厂），麻辣臭干料（武汉产，与羊肉串料同厂，十三香（河南王守义牌）
配方1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
二，鸡，鸭类：
配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。
烧烤前的准备
1. 材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2. 腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1. 不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，
也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2. 木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3. 清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4. 适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5. 补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6. 盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
有特色的烧烤菜肴，我们在家里操练时可以将相似的一种作法当参考。
孜然牛肉
原料：瘦牛肉５００克 精盐２ ５克 味精５克 苏打粉１ ５克 淀粉２０克 料酒２０克 白糖１克 姜茸５克 鸡蛋液２０克 孜然粉１０克 辣椒面５克 花椒面１克 五香粉１克 植物油３０克
制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成０ ３厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、
料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置２小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。 特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
串烧鸡柳
原料：鸡脯肉５００克 精盐２ ５克 味精５克 料酒１０克 胡椒粉１克 姜茸４克 蒜茸５克 吉士粉４克 辣椒面５克 孜然粉５克 花椒面１克 植物油１０克 淀粉１５克 洋葱１００克 青椒１００克
制法：鸡脯肉切成１ ５厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待３０分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成１ ２厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
特点：荤素结合，浓香诱人，风味独特。
吉列鱼排
原料：鱼肉５００克 精盐２克 味精５克 料酒５克 吉士粉２０克 淀粉２０克 鸡蛋液２０克 胡椒粉１克 香油５克
制法：鱼肉除去骨刺，片成０ ４厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，１０分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
特点：外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：（有两种配方）
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细) 名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：
5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
烤炉制作
①参照你本地和新疆烧烤炉定形。
②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
（三）、“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香料豆腐饿烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
六、销价参考：
如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。
七、注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。
说明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用：
新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功
八珍卤肉配方:白芷25G 、砂仁25G 、白蔻25G 、八角25G 、玉果15G 、草果15G 、肉桂15G 、甘草15G 、小茴香15G 、孜然15G 、山奈15G 、良姜15G 、草寇15G 、丁香8G 、香叶8G 、当归8G 、黄芪8G 、陈皮8G 、筚拨8G
（四）、烧烤技巧全攻略
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A 、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B 、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2. 常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3．烧烤步骤
①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。
范文三：烤羊肉串
烤羊肉串
“烤羊肉串喽，卖羊肉串喽，??”每当我听到这样的叫卖声，心里总有想要吃的欲望。
一天下午我放学回家，一进门，就被一阵诱人的香气给吸引了，随着香气，我进了后院，后院里烟直上，香味弥漫。我逐渐被香味所吸引，忍不住口水直流，就拿起一串，吃了一口又一口。一下子就把一串羊肉串吃光了，我又拿起了一串??烤的羊肉串，不一会就被吃光了，妈妈见我好吃又拿起几串，在炉子上，开始考先把肉串插在小管里，大约等个五六分钟，拿出来撤上孜然和辣椒粉，再放进里面，往里面倒油，等五分钟就可以动口了，我抓紧打开炉子，取出一串，一口又一口又干了一串，看到吃到第四串时，我咕咚了一声，看来是饱了，我是托着肚子回到了电脑前，开始打开游戏，可是却感到太晕，我妈妈看我气色不对，使用体温表量了一量结果39度，我妈妈立刻送我去了医院，到了医院，医生说是维生素不平衡，油腻过多，导致发烧头痛，缺乏力气，从此我知道，无论东西多么好吃，都不能吃太多，否则就会像我一样。
虽然这种油炸食物不能吃多，但我还是总会去买它，因为它实在太好吃了！
冠县清华园学校
六年级一班
宗云希
指导教师：王之传
说起我眼中的美味，我会毫不犹豫地说:“妈妈包的饺子. ”为什么说我喜欢吃妈妈包的饺子？因为里面有幸福的味道。
大年三十的夜晚，家家门前亮着灯，门前散落着红色的鞭炮，十分红艳，而我在家里那才叫热闹，妹妹和奶奶吃着糖果在看春节联欢晚会，爸爸玩着电脑，爷爷玩着手机，而我看着妈妈包饺子。
一开始，妈妈拿来了一块刚洗完的新鲜猪肉，把大块肉切成肉丁，再把肉丁切成肉条，再把肉切起成肉末，再拿上四棵大葱，先把大葱切成圆柱状，再将其切碎，把肉与大葱混合放上酱油、盐、鸡精、肉馅便拌好了，接下来揉面，只见妈妈拿来一个大瓷盆，把前几天酵好的面，兑水，放面粉，将面揉筋道为止，妈妈又拿放揉好的面，切成了三瓣，拿来一瓣将其揉成长条，一个一个切下，拿来一个擀成圆片，多挖一小勺馅放到中间，合住，捏几下，一个饺子便做成，就这样，不一会就包了一盒饺子，妈妈把水煮开，放了进去。
“出锅了。”妈妈喊道，我冲了上去，抢了一个碗，走到妈妈跟前，妈妈给我盛了一碗，我开心地笑了，拿起筷子，夹了一个放在嘴里一咬，“啊，皮薄馅大，汁鲜肉美。”我感叹的说。妈妈听了这句话，便叫来全家吃了起来，他们也都说好吃，笑了起来。
幸福的味道，最美的味道，是我眼中的美味。
冠县清华园学校
六年级一班 任秀宇
指导教师：王之传
世界最美的味道，你知道是什么吗？是爱的味道，世界上最美味可口的饭菜知道是什么吗？是妈妈做过的任何饭菜。
许多人认为顶级厨师做过的饭菜就是美味的佳肴，但我认为妈妈做的饭菜更好吃。因为那些饭菜里有爱的味道。
如果鲍鱼和西红柿炒鸡蛋你选一样吃，我猜你可能会选择鲍鱼，但我不一样，因为西红柿炒鸡蛋是妈妈经常做的一道菜，我已经爱上这道菜了。
每当桌子上有一碗米饭和一小和西红柿炒鸡蛋的时候，我感觉我是幸福的，我在那一小盆西红柿炒鸡蛋里我闻到了爱，满满的爱，全都是爱的味道。
妈妈做过的最美味的饭菜那就是饺子，你可能会问，饺子，哪里都有卖的，何必自己包呢? 可包饺子的时候，是我和妈妈最开心的时光，因为我会和妈妈一起包，妈妈先让我把手洗干净，然后再手把手地教我擀皮，我弄了一身面粉，感觉很好玩，妈妈又让我学包饺子，我学了好久才学会，不过我是开心的。包完了，看到自己收获的成果，非常高兴。妈妈也很欣慰。接下来就要下锅了，过了一会儿，热腾腾的饺子出锅了，我尝了尝自己的劳动成果，满满的辛苦味，我又尝了尝妈妈包的饺子，太好吃了，简直就是人间美味！
因为有辛苦的味道有开心的味道还有爱的味道?? 六年级一班 潘丽娜
指导教师 王之传
真正的美味
我眼中的美味，就是希望每天能吃到爸爸炸的鲜虾和妈妈炒的青椒土豆丝这俩道菜。这两的菜是我最喜欢吃的了，只有这两道菜，我豁了本二也要先吃这两道。
去年，爸爸和妈妈刚去外地，然后，我就住在姐姐家。4月份的时候，因为奶奶有时都回来了。回到家，就大摆筵席，庆祝重聚。请了一个大厨然后爸爸做了一道菜，妈妈也做了一道菜。别的菜都不美味，就那两道菜美味，那两道菜是我吃出了家的味道，吃出了团聚的幸福，越吃越香，越吃越想吃，还吃不够。从那次起，我便爱上了爸爸和妈妈做的那两道菜了。别人做的和爸爸妈妈做的味道不一样，吃不出家的味道，也吃不出来家人团聚的幸福，只是单纯的两道菜，只不过是品个味道，根本就没有那样的感觉。
其实，世界上最美味的东西不是什么顶级大厨做出来的，也不是我们本地的特地小吃，也不是快餐店里一份快捷、方便的快餐。而是，家人给你做的每一道菜，一定要珍惜家人给你做的每一道菜。并不是并因为美味才要珍惜，而是因为有家的味道，有家人团聚的幸福。
冠县清华园学校
六年级一班 胡庆玉
指导教师：王之传
我眼中的美味佳肴
在我眼中所有的事物东西都是稀奇的。包括那每天都会有一道道的粗茶淡饭摆在桌上。在我看来，就是世界上最美味的东西。
因为那些饭菜里，我倡导了母爱的味道。
那一天，我生了一场重病。每天都要到一个很远的地方大垫底，就这样连续了好几天都不见好，于是就住了院。
在医院里爸爸妈妈经常带我去医院门口散步。我们每次都会在一餐馆门口前停下，刚一进去，不用点菜，老板便把那三碗小米粥和一盘炒土豆丝放到那张熟悉的餐桌上。那是我在住院期间吃得最多的东西，往往总是喝掉一半吐点一半。可是妈妈却在不厌其烦的喂给我吃。
出院那天，我终于明白为什么那盘炒土豆丝为什么那么便宜的卖出去。爸爸告诉我，那是妈妈亲手做的，餐馆里没有一道这么平常的菜，菜单上的菜名也是妈妈执意让老板加上去的。我听了这句话泪水都要漏出来了。
从那以后，我只要一在家吃饭，妈妈就一定会做那道菜——炒土豆丝。它并不是什么中国特色，也不是什么名厨的手艺，更不是什么世界之美味，但是，他有母爱的味道??
在我眼中的美味佳肴不是什么山珍海味，而是拿那到普通得不能再普通的一道菜——炒土豆丝。这不仅仅是一道菜，而是母亲与孩子之间爱的结晶。
六年级一班 刘一诺 指导教师 王之传
范文四：烤羊肉串
烤羊肉串
历史
从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
基本简介
工艺：明炉烤 口味：微辣等
主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克) 辣椒粉(30克) 孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
制作工艺
1. 将羊肉切成小厚片；
2. 元葱（洋葱）切碎；
3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；
4. 再用铁签将羊肉片串成15串；
5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
工艺提示
1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
菜品口感
肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。
范文五：烤羊肉串
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烤羊肉串
作者:宋宇航
来源:《作文评点报 ·小学版》 2014年第 06期
一个星期天,阳光灿烂,气候宜人。爸爸带我们全家去野外烤羊肉串,我高兴极了。刚到 目的地,我迫不及待地拿出早已准备好的炭,爸爸则利索地点起火,妈妈也不甘落后,麻利地 穿羊肉串。妈妈穿好一串递给了爸爸,爸爸就放在火上翻来翻去烤着。真是全家人齐心协力 呀!我感到好幸福。
不一会儿,香喷喷的烤羊肉串味直扑鼻子,我仔细一瞧,焦黄焦黄的,好诱人啊!馋得我 口水都流出来了。 “ 爸爸,爸爸,羊肉串烤熟了吧,可以吃了吧! ” 爸爸乐呵呵地说:“ 再等一 分钟,看把你馋的,你简直是个 ? 小馋鬼 ? 。 ” 我无奈地又等了一分钟,可感觉像过了一个世纪那 么漫长。当我接过爸爸递上的羊肉串时,便狼吞虎咽地吃起来,还没等细细品味,羊肉串已经 入肚了。可我的馋劲儿还没过,我忍不住自己拿了一串烤了起来。烤了一会儿没有熟,翻个 身,又烤了一会儿,还是没熟。我急了,问道:“ 怎么烤羊肉串这么慢呢? ” 妈妈笑着说:“ 儿 子,再烤一会儿就熟了。 ” 爸爸则语重心长地说:“ 宇航,做任何事情都跟烤羊肉串一样,要有 耐心,不然,什么事情都做不成。 ” 听了爸爸的话,我静下心来,继续翻烤起来。随着羊肉串 在我手中不停地翻动,羊肉串渐渐地变黄了,终于有香味飘出了。这时妈妈发话了:“ 儿子, 羊肉串烤熟了,可以吃了! ”
我望着手中的熟羊肉串,突然明白了一个道理,就嚷了起来:“ 爸爸妈妈,烤羊肉串不仅 有趣,我还知道了做任何事情都需要有耐心,否则一事无成的道理。 ” 爸爸妈妈听后笑了,不 住地点头。
(指导教师 周振花)
【编辑评点】
生活为我们提供了丰富的写作素材,赋予了我们不尽的灵感。本文小作者就将全家人一起 烤羊肉串的事提炼了出来,写进了作文,展现出了当时有趣的情景,更从烤羊肉串这件事中懂 得了 “ 做任何事情都需要有耐心,否则一事无成的道理 ” ,由事入理,提升了文章主旨。
