麻辣火锅作文（共9篇）

范文一：麻辣火锅作文（共9篇）

以下是网友分享的关于麻辣火锅作文的资料9篇，希望

对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

麻辣火锅鸡篇1

麻辣火锅鸡

爱下厨的猪发表于2011-03-15 17:16

食材明细

土鸡半只

芹菜适量

白菜适量

山药适量

面筋适量

馓子适量

烤麸适量

土豆适量

烙饼适量

火锅料 2汤匙

花椒 10克

干红辣椒 15个

老抽 1茶匙

白糖 2茶匙

生抽 2汤匙

盐 1茶匙

鸡精 1茶匙

葱适量

姜适量

五香油 2汤匙

很喜欢这么吃火锅，烧上一锅麻辣鸡块，用麻辣的汤汁涮菜吃，感觉比什么锅底都好吃。请朋友来家里小聚的时候我就喜欢弄上这么一锅，再配几个凉菜，保证大家都喜欢，个个都吃的热火朝天。

图中是配菜。

土鸡切块和葱姜一起焯水。

锅里不放油放入鸡块。

炒至表皮微黄。

锅里放入五香油烧至温热。

放入白糖火锅底料辣椒和花椒。

小火炒香。

放入鸡块翻炒。

放入老抽翻炒。

放入生抽翻炒。

翻炒大约3分钟。

倒入开水没过鸡块。

大火烧开后改小火40分钟。

芹菜洗净切小段。

山药去皮切成小段泡在凉水里。

土豆去皮切厚片泡在凉水里。

白菜切成条。

烤麸冷水泡软后切小块。

面筋撕成小条。

自己烙的饼，这个饼泡在汤里最好吃。

放入盐调味。

放入鸡精调味。

放入芹菜段出锅，用来吃火锅的可以不用收汁。

盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜。

重庆麻辣火锅篇2

菜系及功效:火锅食谱

重庆麻辣火锅的制作材料:

主料:毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。重庆麻辣火锅的特色:

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃

毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180?)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据

汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣火锅汤底篇3

【麻辣火锅汤底】

汤底-1材料:大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。

做法:锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

麻辣火锅汤底的做法来自文怡

【江南口味汤底】

材料:参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1

颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤(没有可用家乐浓汤宝)、干辣椒(随意)、食用油30克、豆瓣酱5克

做法:烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚(300?左右)将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。

【骨汤山菌汤底】

材料:大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法:大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间，可以用高压锅);大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用;看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

【鸡骨架汤底】

材料:鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋

中)

做法:骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。

【爆香高汤底】

材料:葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。

做法:先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。

【蔬菜素汤底】

材料:蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

做法:先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。

【清汤锅汤底】

材料:枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大

枣5颗、香菜叶适量。

做法:以10碗水(1碗约220cc)大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

【健康蔬菜汤汤底】

材料:高丽菜 100 克，洋葱1颗(约400克)，胡萝卜1条(约150克)，西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条(约200克)，香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。

做法:以10碗水(1碗约220cc)大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

【人参益气汤汤底】

材料:西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。

做法:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【养生补血汤汤底】

材料:当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。

做法:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【冬令大补汤汤底】

材料:当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。做法:以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【何首乌大补汤汤底】

材料:何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒(去籽)、生姜2片。

做法:以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【当归橘皮汤汤底】

材料:当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

做法:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【有了蘸酱的火锅才完美】

依然是来自万能的网络，下厨房网站的美食达人们无所不能～阿门~

【豆腐乳蘸酱】

蘸酱-1材料:豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。做法:将上述材料一起搅拌均匀即可。

【新鲜蘑菇蘸酱】

材料:蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。做法:蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。

【花生芝麻蘸酱】

材料:芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。

做法:将上述材料一起搅拌均匀即可。

【柴鱼味噌蘸酱】

材料:味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。

做法:将上述材料一起搅拌均匀即可。

【沙茶酱蘸酱】

材料:沙茶酱2汤匙(30g)、辣椒酱1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、姜末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香葱花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2汤匙(30ml)

做法:将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

【香辣酱蘸酱】

材料:肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升

做法:油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了;下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状;下番茄罐头，加糖适量(这样酱就不会酸了)，再放老抽上色;大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。

【香油蒜泥碟】

材料:大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。

做法:大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。

【红油蒜泥料】

材料:四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

做法:四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

【青椒味碟】

材料:小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。

制作:小青椒、芹菜分别切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。

【小米椒味碟】

材料:小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。

做法:将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。

【红油味碟】

材料:香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。

做法:将所有放入味碟中调匀即成。

【香油味碟】

材料:香油、熟芝麻，味精、盐。

做法:将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。

【椒香味碟】

材料:二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。

做法:干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。

【棒棒料】

材料:芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。

芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

【蚝油料】

材料:植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。

做法:锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

【怪味料】

材料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法:先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

【姜汁料】

材料:姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。

做法:姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

【西红柿酱】

材料:朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。

做法:用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。

四川麻辣火锅篇4

简易火锅

推荐理由:麻辣是属于四川的，呵呵，川菜的麻辣众人皆知呢，你看这麻辣火锅，是不是很有四川的特色呀。

食材:豆腐土豆香肠香油盐黄花菜西红柿青菜金针菇海带鸡精肉丸子大蒜高汤

香辣红油牛肉火锅

推荐理由:火辣辣的颜色，火辣辣的味道，火辣辣的后劲，这样的火锅应该是属于冬天的吧，冬天出这样的火锅很好嗯。

食材:牛腱白萝卜八角干红椒桂皮蒜瓣重庆红油火锅底料盐老抽菠菜鸡蛋生姜

红焖牛肉火锅

推荐理由:红焖牛肉，红彤彤;麻辣味道，火辣辣，这样的四川火锅，吃起来应该会是hi特别过瘾的呢。

食材:牛肉食用油食盐海鲜酱排骨酱香菜蒜苗油麦菜火锅丸子火锅香肠冻豆腐金针菇精品蘑菇烩面片黄瓜午餐肉香菇蟹棒花椒大茴葱姜蒜香叶桂皮丁香良姜草果豆蔻小茴

麻辣串火锅

推荐理由:这个麻辣火锅真的很方便的呢，一串串的麻辣串，拿起一个吃就是了，多方便，多红火，多够味。

食材:豆皮油豆腐海带鸡肫香菇土豆菠菜魔芋粉油豆皮油盐重庆火锅底料葱蒜瓣糖生抽胡椒粉料酒鸡精姜

猪蹄火锅

推荐理由:多么好吃的猪蹄火锅呀，麻辣的味道体现了四川特色，猪蹄又可以美容养颜，真的是很不错呢。

食材:猪蹄菜籽油盐干辣椒花椒油辣椒姜香菜花椒油十三香土豆白菜粉条豆腐豆瓣酱蒜

酸辣饺子火锅

推荐理由:四川的火锅就是这么丰富的一锅，里面的东东可以是猪牛羊肉或者鱼啥的，总之是要麻辣的就是了。

食材:辣白菜韩国辣椒酱鸡汤饺子羊肉卷金针菇鱼排豆腐鱼丸油盐红薯丸黑木耳菠菜尖椒葱姜蒜

麻辣鱼丸米线

推荐理由:麻辣的鱼丸和米线，组成了这样的一道美味的火锅，这是一道很有特色的火锅，好吃暖身。

食材:米线鱼丸麻辣火锅底料冻豆腐油菜盐葱丝姜丝味精香油白胡椒粉

自制麻辣火锅

推荐理由:这道火锅看起来就很红火啊，火辣辣的颜色，一定会有火辣辣的味道啊，寒冷的冬天有这样的火锅多好啊。

食材:猪蹄肉大葱豆瓣酱红枣枸杞干辣椒八角花椒桂皮泡椒咖喱粉孜然粉黑胡椒粉芝麻盐

麻辣火锅

推荐理由:这是一道材料特别丰富的火锅，在这里面你一

定能够找到你喜欢吃的食材的，呵呵，那就快来吧。

食材:火锅底料牛肉豆腐丸子白菜亲亲肠蘑菇粉丝土豆银耳油盐葱姜片

麻辣火锅料水煮鱼

推荐理由:麻辣的火锅料中加了鲜美的鱼，这样的火锅吃起来的味道就很不一样了，除了麻辣还有特别的鲜美。

食材:鱼料酒盐蛋清生粉水麻烦火锅料红辣椒绿豆芽香菜姜蒜

四川麻辣火锅篇5

原料:

四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法:

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱

段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

小贴士:

1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。

2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。

四川麻辣火锅篇6

四川麻辣火锅

【原料】四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒

香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味

麻辣火锅的做法:

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

炒料火候很关键:

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略

比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

注意事项:

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

自制麻辣火锅篇7

*** 麻辣火锅 *** 图/文作者:* 如若 *

本来就喜欢吃火锅，到了冬天就更不用说了，每年一到冬天我家冰箱里就会储存很多肉片，什么时候懒得做饭了，就直接拿出肉片还有冬天常常储备看家大白菜，一顿吃起来又

暖和又解馋的饭就有啦~

今年没开春以前吃火锅的时候，无意中发现了一个让我特别吃惊的事情，因为经常买现成的肉片吃，那天没有把肉片倒进盘子里，就直接拆开袋子一边涮一边吃了，吃着吃着无意的看了看包装袋子上的字。。。“猪肉羊油”顿时就傻眼了

。。还以为眼花了再认真瞧瞧。。没看错啊。。翻过来掉过去看看发现口袋正面写着火锅涮肉，但是并没有标注着是羊肉片。。感觉很无语，又上了文字游戏得当，原来正经超市买回来的肉片居然不一定都是羊肉片。从那以后我就很少买现成的羊肉片了，经常是去回民街卖羊肉的小贩那里买整条的羊腿，然后让小贩把羊腿肉剔骨下来再卷成卷，每次吃之前拿去切成片。。。这样吃起来就放心多了

主料:羊肉片、肥牛片

步骤:

1(锅中放油，凉油直接放入剁椒酱和辣汤牛油料块煸炒，出香味后再放入辣椒花椒

2(另起一只锅放油煸炒郫县豆瓣和豆瓣等都炒出香味后加入葱姜蒜最后加水

3(最后都合并到电火锅里把所有味道都熬煮出来

4(捣蒜泥，加温香油盐和味精做成蘸料

5(配菜准备好洗净的大白菜、特意买回来的地耳、白豆腐、血豆腐、羊肉片、肥牛片、猪脑花、白百叶、黄喉、粉丝、

烧饼、可乐、啤酒、

6(等火锅大开麻麻辣辣的味道都煮出来后就可以开吃啦

重庆麻辣火锅篇8

重庆麻辣火锅

以麻、辣、烫为特点的重庆火锅，可为中国饮食一绝。重庆是川菜大本营，重庆火锅名闻天下。漫步重庆街头，各种饭馆门前大都打有“火锅”招牌。客人进得店里，起火架锅，花椒、辣椒诸般刺激性极强的调料，大把地住锅里撒，等得锅开，但见红汤翻滚，麻辣味扑鼻。夹起毛肚、鸭肠等放入锅里涮，一如北京的涮羊肉，不过吃起来可没有涮羊肉那般悠闲，要有“不怕辣”的气概。到了重庆不见识一下火锅，要被讥为“没到过重庆”。外地游客坐在火锅旁，每涮一块毛肚或鸭肠之类，往嘴里搁都要下好大决心，真个是辣得泪流涕下，唇麻舌硬，大汗淋漓，血脉贲张，放下筷子，方释重负。而重庆人吃火锅，认为最好是三伏天。此时，重庆正热如火炉，老友相聚，或一家大小，拥火锅而坐，开涮、豪饮、猛烫，清凉爽畅，不再觉身外之热，可谓以毒攻毒，以热攻热。在烈日炎炎之下，一炉熊熊，一锅沸腾，一手执筷，一手摇

扇，边烫煮，边嚼吃，无怪乎有人咏吃重庆毛肚火锅为:“挥汗吃毛肚，汗出当风凉。”这真是会心之句，非个中人不能出此。请看一位作家笔下所描绘的吃重庆辣味火锅的生动情景:

从这儿开始，一家、一家，又一家，总共怕有好几十家，一色的茶几，一色的蜂窝煤灶上炖着的火锅，一色的在锅里“咕嘟咕嘟”直滚沸的吃麻辣汤原汁，一路“咕嘟咕嘟”过去，几乎从街头“咕嘟”到了街尾。那诱人的独特香味，那勾人眼目的麻辣烫原料的组合:厚薄均匀的藕片，小方块的牛血，剥了壳的晶莹透明的鹌鹑蛋，褐色的方块午餐肉，一色地穿在一根削得细细的竹签上，一色地排列在瓷盆里整装待命;此起彼伏的麻辣烫摊主的招徕声??到了夜晚，朦胧的路灯下，一张茶几一支蜡烛，幽幽的烛光辉映着漂亮的麻辣烫原料的组合，看着，便先有了几分神住。然后，在你认为满意和信赖的一家坐下，气气派派地一声喊:“来几串麻辣烫～于是那早已串得精致的麻辣烫竹串儿一任你挑着选着让人侍候着———那竹串儿先由对方在滚沸的锅里烫熟在香喷喷的芝麻油碟子里，再为你抹上一层红艳艳的辣椒面、再递到你手头---吃着这花钱二三元却占尽火锅风味的麻辣烫，你不由得不赞叹。几串麻辣烫下肚，浑身上下便觉了热气

一比较那动筷几小时的火锅，你会觉得这小小的麻辣烫更适应现代都市生活的快节奏。品尝着麻辣烫，让你称道的或许还有它那不着痕迹地容纳孤独。君不见大汗淋漓的火锅是几个人几个心的天地，少了热气腾腾少了心的对

话便失却了火锅的本意。麻辣烫就不同了，它既接纳三三两两的主儿，又绝不冷落孤身男女，且让人看去是那么地不着痕迹。你尽可以单拣那一人坐的独凳，于有滋有味的麻辣烫串儿中尽享你那份孤独。

小消费，快节奏，孤独者的一隅，这便是领略小小麻辣烫串儿之所得。我由此而赞叹麻辣烫的创始者。

四川麻辣火锅篇9

四川麻辣火锅

四川火锅麻辣鲜香，深得大家的喜爱，但是具体怎么做呢，为什么大家都做不好呢，请看此文详细介绍。材料

锅底用料:老姜5片，大葱5段，蒜50g，牛油500g，牛尾骨500g，郫县豆瓣酱150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒粒5g，干辣椒30支，醪糟汁20ml，绍兴黄酒20ml，盐4茶匙(20g)，干灯笼辣椒250g，香料包(八角2枚，沙姜5g，桂皮1支，小茴香5g，草果3枚，紫草

1g，香叶4枚，丁香7颗)，油2汤匙(30ml)，蘸料用料:蒜20g，芝麻香油50ml，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，芽菜20g，辣椒末10g，花椒末10g，炒花生20g，香葱3棵，永川豆豉4g，涮料用料:牛肚150g，鳝鱼150g，午餐肉150g，鸭肠150g，牛腹肉片150g，莲藕100g，莴笋100g，金针菇50g，平菇50g，菜花100g

做法

锅底做法:

牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。

炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。

蘸料做法:

蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸

料。

芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

涮料做法:

牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。

鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。

莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。小诀窍:

芝麻香油的妙用:在搭配四川麻辣火锅时，很多人喜欢用蒜泥香油蘸料，芝麻香油在这里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火锅的香气，同时滚烫的涮料在芝麻香油中蘸过后变得不再烫口，并且它还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对肠胃的刺激。

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范文二：麻辣火锅的汤底的做法

麻辣火锅的汤底怎么做-------麻辣火锅自己做

原料：大重庆火锅底料半袋个桂皮 2 片香叶 2 片

郫县辣酱 3 茶匙（15 克）花椒 30 克草果 1 个山奈 3 个大蒜 8 瓣葱3段

干辣椒约 40 根八角 1 姜3片

调料：生抽 2 汤匙（30ml）

香油 2 汤匙（30ml）清水 1500ml

盐 1/2 茶匙（3 克）

做法：

1)锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

的大蒜，姜片和葱段炒香。

2)然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒 1 分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，

转小火煮 20 分钟。

3)待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调

入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4)食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡 10 分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

超级啰嗦：

**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。

**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。

**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。

范文三：重庆麻辣火锅的做法

重庆麻辣火锅的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 14:30:55

分享重庆麻辣火锅的做法，让更多人知道

重庆麻辣火锅的简介及特色

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

菜系及功效：火锅食谱

重庆麻辣火锅的制作食材：

毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克，鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。

重庆麻辣火锅的做法详细步骤

毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

范文四：麻辣火锅的汤底怎么做

麻辣锅的汤底火怎做---么----辣麻锅自己火做麻火辣锅汤的怎么做---底---麻-火辣自己做 --锅-----

原料：原：大料重火庆底料半锅袋

个郫

辣酱县 3茶（15 克匙）椒花3 0克干辣椒约 40 八根角 1

桂

皮2 片香叶片草2 1果个奈山3个大蒜 8瓣葱 3 段姜 3片

调

：料料调生抽 2：汤（3匙ml0

香）油 2 匙汤（30lm ）清水 150m0

盐l /21茶匙（3 克）

做法

做法：

：

1 )锅倒入中，油上放马花椒入干辣，椒，八，角皮，香桂，草叶果山和奈，小火用慢慢出香味后，炒放拍散入的蒜，大姜和片葱炒段。香

后改然成大火放入郫，辣县煸炒 1酱钟出分红后，倒入油水，大火清煮开后放火入锅底，搅料匀盖上后子，盖转小火煮 02分钟

3。) 待有香料所味道都的融汤中入用笊篱，捞出中汤的分香料（主部是要葱姜和蒜量的少花辣椒椒，然后）调再入一火勺底料，充锅溶解分后火关

。4 )食时，用麻辣将火锅的底汤一，直在电磁放上炉续持加即可涮菜热用食

。5) 把

蒜用大蒜器压成压蒜，放茸碗在，中到入香浸油泡10分钟，据个根人口调味一些入盐即。可

级啰嗦：超超啰级：嗦

**文

步骤字3（），捞出中姜葱这一步蒜，以随个人喜好可。如果喜麻辣火锅的欢味重口一些，可以不用捞继出煮。续

制炒香料时，定记得一小火用慢，慢香，炒千不万因要为着就急大用火那样很，易把容香料糊炒，感口会苦变

。**

最的后酱，料是油香蒜的，如果您茸喜欢不吃口儿这可以，换麻成的酱底。料请考“老参北京涮肉调羊”料。

麻*火辣锅汤的底好最能时间的长制，这熬香料的样味道才与能汤更的融好合。

*大重庆*锅火料在超市，底菜市场都里有，卖作制麻辣底，这大锅庆重可万不千能略哈省

范文五：四川麻辣火锅锅底的配方

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四川麻辣火锅锅底的配方油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当

配料: 归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪佳.

糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花老油回收

椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等两上等辣椒面2两大葱1两3寸段垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和香料配方: 有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂桶内.

仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚后放到灶台烧开即可. 拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香洗油

5克小茴香8克香草5克由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉就继续洗一到二次即可. 冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化, 混汤的解决方法:

然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到客人食用不当引起混汤. 油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒老油即可

制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒火锅调味与参汤要求: 25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣花椒,炒制5-10分钟即可. 味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋吊汤粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:时一定要用纱布包好) 加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤吊汤工序也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味量,请保持锅底8分满. 美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺火锅的禁忌:

满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的炖汤为清汤.一定要注意. 问题.

对锅 1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老锅中一次投入原料过多. 油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方) 花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 一:麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方) 清汤锅底 1:特点:

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克 2:介绍:

鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为

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新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料

配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口3》提示:

感。原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入3:配方提供: 菜。

杨世灿，川籍名厨，国际高级烹调师，现任山东省二:麻辣一锅鲜香锅(附秘制香锅油配方和制作流淄博市川亿园大酒店行政总厨。程)

4:原料: 1:特点:

藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、2:介绍:

姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味糟、啤酒各适量。浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、5:香锅底料制法(批量) 鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣5:底料: 一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花味。

椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油53:配方提供:

千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500苟彬，国家特三级烹调师，擅长川菜和火锅的研发克，A料(豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500制作。

克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美4:特别提示:

乐香辣酱2瓶)，B料(草果150克，排草80克，本站另有一款关于四川麻辣香锅的菜谱介绍，会员白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，可登陆后进入[会员专区2]栏目，查阅参考《四川香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60麻辣香锅(附正宗香锅酱的调配工艺)》中的关于克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许)。香锅酱的配方工艺。

6:制法: 5:原料:

1》先将B料斩碎，用70?的温水泡30分钟;干虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，泡10分种，待用。黄

2》净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，放入所有A料炒香，离火，放置一边。青笋100克，莲藕100克。 3》另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、6:调料:

葱拉油，捞出不用;放入泡好的B料，小火炒出香青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒分，注意火候，不要炒过火。 30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，4》待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B葱50克。

料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。 7:秘制香锅油配方:

5》等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛与底料分开盛装。油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹7:香锅油制法: 子辣椒酱5瓶(每瓶约250克)，老干妈豆豉辣椒1》等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，酱6瓶(每瓶约300克)，香叶150克，筚拨125与底料分开盛装。克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，2》制作方法: 八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150(1)将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排锅中炸制成熟，捞出沥油待用; 草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200(2)净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒克。

香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底8:秘制香锅油制作流程: 料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后油炒香，起锅装盘即可。下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、

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老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢择搭配)，无汤，上桌不点火，直接食用的特点。桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。火爆理由3:

香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬注意:此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、头等菜品，同时与火锅底料的区别在于:熬的火候纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，

9:制作方法: 如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代(1)活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的1:配方提供:

长条。王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。 (2)锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再2:原料:

把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅150克，香菇50克。

中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。3:调料:

(3)锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另A料(干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干子、葱片、姜片各15克)，自制混合油40克，自辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约制香锅酱50克，自制香料粉12克。 1分钟，淋香油起锅、 4:自制香锅酱配方: 10:上菜方式: 家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其50克。

他菜肴。 5:土制麻辣豆酱配方:

三:麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣制香料粉、自制混合油配方) 100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至介绍: 入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 “香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。上海、长春等地销售火爆。 6:自制香料粉配方: 火爆理由1: 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相磨成粉末状即可。

互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，7:自制混合油配比:

当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成8:制作方法:

菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，(1)将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;使这样的杂烩菜味道更鲜美。青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。火爆理由2: (2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱(3)锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香9:四川麻辣香锅正宗做法锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅做法:

的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经1》先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水

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煮鱼、凉拌菜。做法:锅中放入油，将八角、花椒、红花椒10克，香锅底料150克，香锅油100克，干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待椒、醪糟、啤酒各适量，香菜少许。用。 5:香锅底料制法(批量)

2》处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝底料:

成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作克，A料(豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500的材料都做初步加工。克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美3》把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，乐香辣酱2瓶)，B料(草果150克，排草80克，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许)。炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香制法:

锅会水水的。 1》先将B料斩碎，用70?的温水泡30分钟;干4》将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。泡10分种，待用。

5》锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸2》净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马放入所有A料炒香，离火，放置一边。上捞出来，沥干油待用。 3》另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、6》放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如葱拉油，捞出不用;放入泡好的B料，小火炒出香果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水料了。分，注意火候，不要炒过火。 7》放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香4》待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B味。料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。 8》加入姜片、大蒜炒香。 5》等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，9》依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花与底料分开盛装。

菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻6:香锅油制法:

炒均匀，加入料酒炒匀。等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底10》将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐料分开盛装。

(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依制作方法:

各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻(1)将虾去虾须，背开去虾线;盐笋切成7厘米和香菜即可。左右的节;大葱切成6厘米左右的节;姜切片。

(2)将虾、盐笋分别入七成热油中炸至金黄，捞四:麻辣香锅虾(附香锅底料及香锅油配方) 出沥油待用;

1:特点: (3)净锅上火加油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒虾肉外酥内嫩，质地鲜香。香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底2:介绍: 料，下入炸好的虾和盐笋，加盐、味精、鸡粉、白如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为糖调味，加入啤酒、醪糟，用中火将水分炒干，加新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料入香锅油，炒香起锅装盘，放上少许香菜点缀即可。配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口谢谢您对本店的支持～

感。

3:配方提供:

杨世灿，川籍名厨，国际高级烹调师，现任山东省

淄博市川亿园大酒店行政总厨。

4:原料:

明虾20只，盐笋150克(可用其他脆爽的原料代

替)，葱、姜各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，

创建时间:2012-7-23 17:18:00第 5 页共 5 页

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