shou瘦瘦瘦瘦
范文一：做家常菜作文2则
以下是网友分享的关于做家常菜作文的资料2篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
《家常菜作文范文一》
家常菜
冬日，竟也有太阳，但我依旧寒冷，它让我感觉不到温暖，也让我沮丧。
中午，妈妈带我去酒楼吃饭。
小馋猫似的我，一听到这消息，竟高兴得手舞足蹈，一个劲地缠着妈妈，妈妈不动声色，我紧跟后面，心里喜滋滋的。
来到酒楼，一股饭菜的香味扑鼻而来，它勾引着你，准备把你带到一个满是美味的地方。推开房门，妈妈的朋友已等候多时，邀我们共进午餐。
我望着那空荡荡的桌子，问妈妈:“什么时候上菜呀,”这话刚好被妈妈的朋友听到，于是，他走到门边，用震耳欲聋
1
的声音朝楼下喊:“服务员，上菜～”整栋楼都似乎摇摇欲坠，说完，他又继续去打牌了，妈妈也加入了他们，大家玩得不亦乐乎，眉飞色舞。“胡了～”一声巨响如同一把巨大的铁锤，使出了山河巨力，鼓打着我的耳膜，我被吓得魂飞魄散，等我定晴一看，原来是妈妈的朋友赢了，他活蹦乱跳，兴高采烈地他好像觉得自己有多光荣。
不一会儿，上菜了，闻着那诱人的香味，不禁让我垂涎三尺，但菜还没上齐。
服务员从负一楼厨房端到七楼餐厅，她气喘吁吁，大汗淋漓，可妈妈的朋友总是不耐烦，他说:“小姑娘，搞快点～再不上齐我们就走了～”这催促声如同一条冷冰冰的鞭子，无情地抽打着服务员，汗流浃背的她迫不得已，只好马不停蹄地在楼道之间打转转。
不一会儿，菜齐了，这时的服务员快散架了，她拖着送餐盘，勉强地笑了笑，可谁曾注意到这不起眼的一笑呢,虽然汗水已让她的脸庞模糊不清，但透过那朦胧的汗，我能一清二楚地看到那个笑，它是那么的真实，那么的动人，那么撼震的心灵。它让我久久平静的心荡起了一层涟漪。
大家在谈笑风生中有吃有喝，你笑笑，他笑笑，但那个笑让我感到虚伪，让我恶心，似乎每人脸上都挂着一张狰狞而又陌生的面容。
妈妈的朋友夹起了一块肥肉，塞进了嘴里，油汁四溢，突
2
然，他的神色发生了转变，他顿时面红耳赤，怒目圆睁，气得拍案而起，他叫来服务员，指着她的鼻子，怒斥道:“你自己看看，这满桌的饭菜，有哪一样是素的，叫你家做家常菜，你家偏不，唉～”
她紧攥着衣角，低着头，沉默不语，她的衣服已经被她“撕扯”得不堪入目，大家纷纷站了起来，望着那狼狈的服务员。她似乎在逃避大家的目光，脸上焦心和不安的表情凝成了数不胜数的汗珠，她个子很矮，还没我高，脸，被涨得红通通的，只见她憋了半天，才吞吞吐吐地说道:“那就给你们重新上菜吧～”大家这时才坐下，她轻轻地关上门，声音很小，但我仍听得一清二楚。
重新上菜了，送菜的仍是她，我开始观察她的神色，她脸上总是微笑，她的笑里掺杂着一丝不安。
我甚至能听到她急促的心跳声，没过一会儿，菜又上齐了，这回却多了两回素菜，不禁变得琳琅满目，令人垂涎三尺。
原创投稿，百度搜索“中国作文网”第一个就是，记住我们的域名:www.t262.com
《家常菜做法范文二》
001冬常天家常做 菜葱烤萝卜
3
做法
: 萝卜 块，切切葱段，起油下葱段爆锅香，然后下萝卜，改块中火慢煸慢炒出，分后，水加油酱，糖白清水，开，煮后然微用加盖火慢焖慢至萝烧酥软卜味即可。
入
002爆酱花菜
原
:
料菜
适量，甜面花酱一汤匙植，油物，葱姜、，味、精精，盐淀水粉
做法
4
1:.菜适花量洗净掰开，，下开水焯软，锅捞出
，2.面甜一汤匙酱加，点一水稍稀微释用备葱，姜、末，
切3.
锅热烧加植物油2，汤，匙入加面甜酱葱、末，姜小火炒改大香火，
4.将
花放入翻炒菜在，适量味加精精、盐(意注要少盐加)炒翻下一，
5
.淀水粉薄芡勾炒匀出锅。翻
0
0红3肉烧做法1
红烧肉
说可是一家菜常，同不方地，不同人做，肯法定一不。样出俺乍来到，献上一道烧红，给肉位各哥、饕姐饕解。
谗
5
肉一定买买要带的皮花五，肉肉肥瘦、基肉各本一占半一，定带猪要，不然干脆不做皮
。 肉 净切洗块方2，米厘方见不，用水焯，直拿接锅油倒量(俺用适生花油)，热后油放肉入，炸锅～炸这工道少不得序一是，肥将肉的猪油里出，弄起来不吃腻二是，可增加的香肉味个(体验，火人不太要)，炸到肉猛外的表些有金，黄停火肉捞出，油，倒。
出
另锅起倒，适油量放入，、葱姜、椒煸花炒，特别提，要放醒蒜大略，拍，去皮不，切用整，放个，份入量少一头，至起煸炒一至香出，然味很后重要——忘放糖～别糖冰最好白糖，也，行至少汤匙，(俺1放2是，匙)用不放怕多肉是，喜糖。接的倒着酱入油，不太要多。作要动快不，然糖糊会。的
出汁熬后倒入，炸的肉，好翻一下，倒入清炒水(有头汤最骨了好，可惜俺工没夫熬，然)后—上—压锅高(～要有时是间或，高压没锅，那慢就慢炖，至少吧小时一，烂越好越期，间忘别添)。高压锅里水水以略的没肉即可过，盐加，大加，大料烧火开，上盖盖焖煮25钟分，停后自然冷却，火压没后力打盖，开开火再收，汁浓汁后，味精一点
6
加停，火出锅，香
。
004红烧肉
2
主料:带
皮半半瘦的肥肉猪2
斤 配料
:糖白老、抽料酒、、盐新鲜、柠檬的只、半绿、干茶辣、椒花、党参各辣量
适做:
法
、一猪肉成切将麻般厚块，焯，水干待用;
涝 二、慢火
煮白化糖见，到啡色咖下，肉，上颜色，上猪后，色点下酒拌均料匀，如颜果太淡的话色下，老抽，再点;拌
三、注下 较多水，的猛水烧;
7
开 四将、檬柠只半绿茶、、辣干椒、
花辣党参、干洗，净放小入袋布，好束见到。水烧后开投，入起煮一改，小火煮;
、约五一个小时，水后渐渐干，小下量盐，的收汁盛起即可，
。
做 心菜:得 1、看去很上肥，实际但上口入化即、肥不而，起好吃;
腻2 那、晚共4个人一，全吃人部超都欢吃喜;
它
3、觉我猪肉得过过油，会更一
好
05 莴0苣片
肉材
料:莴3苣0克、0瘦猪肉50克
1
料:酱油、调料各酒许，盐、少醋、蛋、清粉、淀粉水、鸡淀、精葱段姜片各、量
8
适 做 :法
1.将莴苣去 ，择洗皮净，干成薄片;切猪肉洗瘦净，片切盛，放碗在内，入盐加酱油、、酒和料清一起搅蛋拌，然后适加淀量粉抓匀上。浆
2锅中油烧至.八成热，爆葱香和姜片段再，加入瘦肉片猪炒。翻
3.然放入后莴苣料、、酱油酒醋、、和鸡盐一精翻起，快炒时熟，少加淀粉许勾水芡翻炒均，即可起匀。锅
00
凉6黑木耳
拌
主
:料的黑木干耳，黄
瓜
9
料辅:大，香蒜，葱芝，盐麻，精味麻油。
做，法先水发:黑耳，再木黑将
木根蒂去掉耳杂、质、净，放洗入水中氽开一，捞下起沥干分水盛，在内碗，入加黄丝瓜
007自茶制蛋的小技叶巧
准
备大约1个鸡5，蛋鸡挑蛋选小大中适，的太的小作话来的出茶蛋叶会较比，咸大太话要卤的很久才入味先。将鸡蛋清在水小中心刷洗净备用干。
将鸡蛋 熟，煮煮熟后蛋壳稍微敲将出纹裂用备。另准外5公克八备角5公克、皮、陈公克桂5皮1、/碗酱油、22红茶包个、小匙1和盐量的水(以适过所有材浸料为)备
10
用准。
将 所有料放卤电饭入锅以保里的温度热卤，煮煮的卤时越间久蛋会越，味。入用电饭锅的处好是可以接直把放蛋锅在浸泡中一夜不，熄必火，因电饭锅为的度可以温持维定稳且不，担心必烧会。焦
080鸭烩块
材料A
:
1鸭，只1盐大0匙15(0m)
l料B材 米:酒30ml，0胡白粉椒12/匙，小麻1油
11
匙
小
工: 具
盖带大锅，的骨剁刀
做法
:
1将处理好的光鸭、洗净干擦，身鸭外抹内盐上，入塑料装袋是密或闭里盒，进冰放冷箱藏制一腌天
。
2、 出取鸭子略微冲水，掉洗面里与面多外余盐。粒在大锅里装，把水鸭子平放入锅，的水高度大约至鸭的2身3/右。左开火加大热至滚水其间，会有沫浮血出需，一一捞。捞除浮沫完汤且滚沸汁，改成中火，加盖时，煮20焖钟，分火(中途熄不掀盖可，务必持锅盖紧保)闭静置，0分钟。
2
3 开盖，把鸭、翻子，再面开
大火滚煮汁，汤滚时水中火、转加，盖焖煮20分钟熄火(，同不可掀样，务必盖保锅盖紧持)，闭静20置分钟。
12
4、开盖后之取，鸭子出待凉，装入，料袋塑是或密闭里盒，进冰箱冷放藏约3时小至凉，取透出斩，件盆装把。汤表面鸭油浮捞撇弃除取大，400m约l汤汁兑的米酒3入0m0，倒入l汤小锅里，加胡椒白粉匀拌加，热煮滚熄火，加麻，油然，后趁将汤汁热到淋鸭块,即上食用
可。
上是以整光只鸭做的，法这做出样的咸来水更鸭加味足。如有些果朋友得一只觉鸭太多量了份，不完，跟小恩吃想的一法。变通样下就一以了可，使即件的鸭也斩以做出地道的可咸水鸭
。
盐将用鸭块制腌，一要用手定翻搓匀动，然不味道会不均，匀这区别是只光整做鸭法关键的骤步，然用保鲜后膜住包置冰箱放于上天半就入味啦，很外另有个小还步是骤恩加小下的，就去是以切一可些丝拌在一姜起就可，去以腥除，味而煮熟的且鸭会肉更哦香。
从冰箱拿 出后来可以水稍微冲用洗下一避免，过。咸再
13
入微放波炉热加，过最好不用少是的许来汆水，时熟间要一久点鸭煮透将，不怕熟煮鸭了会肉好不，吃因腌制为过不，影响会大。
太
为因了买半鸭，只得份觉有点量多，所可以以开来做分他菜其，这样觉口感味也变得丰富会于是，我用了鲜可新的马爱薯铃和红萝一起烩制卜了以下道“这马铃薯萝红烩卜块鸭，”这道相菜简对，单只需掌握马要铃薯和萝卜红不同物理性的，质把先它煮五分熟再们和同煮，就可省很多时鸭，最间后调放味料可以咯就
09酸豆0炒回锅肉角的法做
原
料
主 料:酸角豆10克，带皮五花53肉00克尖，红30椒，蒜苗5克0。
克
14
调:料色油拉02，克3克盐，豆瓣2酱，克精2味，克干粉椒克，香油22。克
制法
1、将带 皮五花肉入锅加，中火煮20分钟水八成熟至出晾凉捞切成，02厘米厚.的锅肉片回
。
2 炒锅放底、烧六油成，热下瓣豆、酱回肉锅火炒香大。再入酸豆角大加合火炒分钟，放盐1、味、精椒干调粉，下入蒜苗炒味秒，淋香油出锅5即。可
特点
辣香微，肥酸而不腻。
链 接
豆角制法酸:新一鲜豇角豆洗净干晾水分，放坛进子内凉的开水中(可少放一白醋点)密封腌制。，与盐水的例比为500克水约放01克盐。腌一个星期约可食后。
15
酸 角制法豆:二鲜新角风豆水分,用干盐擦搓后放入封的坛密子腌制中天两后食可脆嫩,微。
咸 酸豆角法制三:洗将米水开烧离后，鲜豆角火入(浸需没过豆水角，盖)盖好，子两后变黄可天取出用食爽脆微酸，
。
剁
酸辣椒制法(剁辣椒与制类法似只，是的放盐少更使其，发酵有酸味)新鲜:辣椒红一夜后晾剁，碎盐放味精、白、用酒子密封，半月坛可后。
食
芋酸菜杆:西地区称湘红为“薯头芋，”红薯将上连蔓叶的着梗嫩取，下成5厘米切长的段晾干，部一分分水(晾发蔫即可到，)放盘中用盐一搓下，坛中密入7封天后可即。芋杆嫩微脆酸。
01
葱0豆腐烧
16
【
作制原】
料料主豆:(南)腐 15克0
辅料
:白葱1 00克 粉淀玉米()1 克5 小面麦 15克粉
料调:物植 油05 克盐 克 味3 精克 料1 酒1克0 酱 油克5香油 2克
【
**】*
.1 将腐豆沸水焯用透捞出后
;
2.豆腐 净沥分水顶，刀切0.成5厘厚米片;
3. 将的白葱成切厘米4的长段，后切然细成丝;
4
.碗一取只，将精、味盐、精料酒酱、油高，兑汤调味汁成待，;用
17
.5 旺坐火勺，注，烧油至七热成，豆将腐滚片一上层粉面
6. ;水淀粉挂下油勺内，入散，滑炸呈黄色浅捞出后
;7. 待油升温至成热时，复八至呈金黄炸，倒入漏色勺内沥净;
油8 .勺原留油底，烧后热入下丝葱煸，炒葱香味;
出9倒 豆腐，入调味，迅速颠勺汁淋，油，出麻装盘勺即。
成
艺工示提
本有油品过程，需备植物炸约5油0克。
0菜口感
品葱
香四，色溢泽黄，白鲜可口。
咸
18
011红烧子肉茄
丝
主
:三根细茄子，洗料，净削皮剖，两称半成切一厘米宽度的块，小脊切里
丝辅料:、葱、姜蒜
做:法中等偏加大的量油 ，7、8成的时候热锅翻下，炒到待子有茄点的时候起锅。再软锅在中放少油量 切好，姜蒜葱暴之末然后放，大约二两右的肉左丝，要大些一肉，最片，好炒爆，了熟后放茄子，以立放酱油，刻量的水，少糖，鸡精， 盐，之。
闷
12鱼0烧子腐豆的做法
19
原: 料鲜子鱼040。白豆腐15克克0
。 植
物油1000(实克50耗克，精盐2)克，精味克5，白5酒克剁，辣椒02，姜克5克香，葱克，3苏紫5，香克3油，克淀湿粉01，鲜克汤200克。
特色 鱼子甘:香，豆鲜嫩腐
。 作操 1、将:子鱼净，洗切1厘成米小大块的;豆腐切白1厘成米方的丁;姜见切末，香切花，葱苏切紫。碎
2 、净置旺火上锅放入植，物，烧油七成至时，热下入鱼子过，炸约油5秒，入倒漏勺沥干油
。 、锅3留内油，烧至镀成五时，下姜热、末辣椒剁炒，放香鱼入，子烹白酒入略炒，再入鲜倒，汤放豆腐丁，加精盐、入味、紫苏精用，火中至汤浓烧，芡，淋香勾，出油装锅，撒盘葱上即花。可
20
0
31常豆腐
家材
:
料
豆腐 肉糜，蒜
，
苗，菇，辣椒。
蘑
调味料:
蒜蓉豉酱，酱油，豆香，醋料酒，糖，精味，胡椒 ，
粉高汤太白粉，
水
做法
21
: 豆腐 切块，少沾生许粉油锅炸至外皮如脆，酥起捞干备滤;用大匙油烧热，放两进肉糜辣椒爆炒/至香酥加入，有所调料1，放味进腐豆蘑菇烧煮10/分钟，蒜加拌苗均，太用白水勾粉即可。
芡
041凉拌苣莴
1、莴笋
削去子叶外和皮, 切细丝(成是我擦的)放开 浸水分几钟
2、擦
好的丝放细入碗大中,加入 量香醋适,糖, 盐 ,鸡,精香油, 拌匀
3
装、,盘 上撒熟麻,芝喜 的辣浇些再辣油就可以吃椒
了
22
0
5凉拌1土豆片
料:
原土
豆205。克
料调:
酱油
5克、辣2椒5油0克香、油克5糖5、、克椒油5克、花
鸡精量少醋5、克蒜、泥克、盐少5量葱、花适、炒香量的
芝麻适量白。
法:
23
做1、土豆的将去皮，掉净，切成大小洗适合薄片，尽量的薄，或者些用工擦具成薄。
片
2将、土豆片清水用净冲面淀粉，浸入清水中防表变色。止
3、锅
烧热适中的量水放入，土豆煮熟片，意不注要得太煮软
。
、捞4出煮的土豆好，立片放即冰水入中泡浸冷却然后，出沥干，用捞佐拌匀料，装盘撒，葱花上白芝和即麻可。
美茄子的十味种做五法
24
一炸、烹茄条
主料 嫩茄子:03克0 。
配料: 椒尖10、胡萝卜克0克、1鸡蛋个、半淀粉75克，色湿油750克。
拉
调料: 碘5盐，味精克克，3酱油5克，糖白20克，醋1克，0、葱、姜各蒜3
25
，香菜3克。
克
制作: ()1把子茄去洗净去皮，蒂4厘米长切、厘米见方1条的放，鸡蛋入和淀湿
粉挂抓匀。糊
(2 )葱、切姜，丝蒜切，尖椒、胡片萝切卜，香菜线寸段。碗切内酱放油
、 盐、精、味、糖醋等兑成汁待用。
26
( 3)内放勺，烧油六七成，热茄把条逐个下勺，炸里金黄呈色倒出，油。沥
( )勺4放底油，内烧后放热葱姜、、蒜尖、椒丝、胡萝丝，再卜炸放好 的
茄条，香菜 ，倒入对速的汁，颠好几下翻，盘装好即
。 关键茄条:要炸实挺，能才脆酥倒入。烹汁时要炒度快速，些感口。好
27
、菊花二子
茄
主 :长茄子30料克。0
配
料胡萝:卜克5面粉，0克，3色拉油750，湿淀粉克8约。 克
料:番茄酱2调克5碘，盐克5味精，4克，白25克糖葱姜，各末克。 3
制作 : 1)(把子茄去洗蒂净去皮切，4厘米高墩，然后的在墩横的面剞断上字 十
28
刀花，少量盐撒略，再用面粉腌均沾备匀用胡，萝洗卜切筷净丁头。
()勺内2入油烧七八成，，放热入茄花好炸倒，沥油出，摆入盘内 。
( )勺内放3油烧热，放底茄酱略炒番再入葱，、末姜末汤、白糖、，胡萝
卜 丁，盐味精、烧开用，淀粉勾流湿芡加明，，烧油淋炸好的茄在花眼好。即
29
关键:茄花切要时而深不，透沾面粉时把要茄沾花匀均 。
三 、香鱼花茄
料:嫩主子茄40克。0
配 :胡料萝卜1克0青，椒1克0，川椒01克色，拉油50克7，湿粉淀10克。
调 :料碘盐克，5酱8克，味油4精，克糖1白克0，5醋克，料5酒克，红1油0
30
，克葱蒜姜各3克 。制作:
(1茄)子蒂洗净去皮去，切成两，剞半十花刀，再字成5改厘的米。段 胡
卜、青萝椒、椒、川、姜葱丝切蒜，切。
片
2(碗内放)油、酱盐糖、醋、料、酒、精、湿淀味、少许粉对成汤汁用。 待
(3)勺放内油烧七成八，热入放改刀的花炸成茄金黄
31
捞出色沥油装，盘 。
(4 勺)放内少许油底烧，热放，葱蒜炝姜锅，再入胡萝放丝、卜椒丝川
、
椒青丝略炒倒，入对的好汁，熟炒成流，加芡油，烧红淋茄在上即好花 。
关 键炸茄:时要花热。油
四、糖 茄条
醋
32
主料:嫩 子茄00克3 。
配料鸡蛋:2，个面粉50，湿克粉淀10，胡萝克卜5克色拉油750克。 ，
调
:碘料盐克6，精4味，克白糖0克3，醋1米0，克姜蒜各3葱，香克菜3克
香油，克。5
制 : 作 1()子去蒂茄净去皮，切洗成4米厘、1长厘宽的条，米少加许，盐略腌 ，
33
沾 面粉 。
2)(鸡打入蛋碗内，面粉加搅，成蛋糊。葱全蒜姜切片，胡萝切丝，香卜
菜切 。
段
3)勺(放油，内六烧七成，把热条茄挂蛋全糊条逐入下里勺炸成，金色
黄
倒出沥，后装油盘。
34
(
)勺4放内许底油少烧热，放葱，、、姜炝蒜，锅入胡萝放卜丝，菜段
香 ， 少许汤盐，，味，糖，醋精烧，开淀用粉流勾芡，加油，浇香淋在条上茄即。好
关 键茄:要反条复炸二次，使之三挺实酥脆
。
五 酿茄、墩
35
料:主长嫩子茄003，克馅肉00克。
1
配料
:鸡蛋个半火，末腿克，5菇香5末，克香菜5末克，淀湿粉0克1 。
调料: 碘5盐克，精4克，味姜各葱克，料33克酒。
制作: ()茄1去蒂子洗去皮净切，成3米厘的圆段，长用小刀挖去茄子段间中部分
。
(
2)把肉馅加末葱姜、、末盐味、、鸡蛋精搅均匀后，抹入空挖茄墩的，内上火腿撒，香菇末，末香菜末上，屉蒸分8钟熟，取后出，入摆内。盘
36
(3勺)内少许底放油加汤、，盐味、精，开烧用淀粉湿
勾流芡成浇淋，在茄墩上好即 。
关键掌:握好的时蒸。
间
六
酱、焖子 茄
主 料长:嫩子5茄0克。 0
37
配料:淀粉 8，色拉油7克50克
料调豆瓣酱:05克白糖，1克5味精5克，，姜葱蒜3克各。
制 : 作
(1)茄子 去蒂洗净两切，斜成花刀，剞，葱豆切状，姜丝瓣末切蒜切，片。
( 2勺)内放油，烧六七热成下，入子炸茄，倒出透油。沥
38
(3
)勺内放许底油少烧，，用热、葱炝姜，锅入豆放瓣略炒，酱加、汤盐、糖炸和茄好，子烧开用小后焖火烂再，放精、蒜味，片汁后用湿浓粉勾淀，芡明油加，盘即好。装
关 :汤汁少时，键勤晃要，勺止防糊底。勺
七麻、辣茄 饺
主料
长嫩:子250茄克，肉猪1馅0克。
39
配料:0鸡蛋2，个粉面0克，5拉色7油50克湿淀粉10克，，椒川5克。
料调:盐碘克5，精5克，味椒面(麻或花面椒)01，克油1红0，葱克、末各3姜克汤75，克。
作:制
( )茄子1蒂洗去去净皮，切两面半，再夹刀成。川椒切片。
段
( )2馅肉盐加、味、精末葱、末姜半、鸡个搅蛋均。放匀茄夹内，入面备用。沾 ( )3剩用下的鸡蛋打，入
40
碗内搅蛋液，成加再面粉搅入成全蛋糊用碗把盐。、精、麻椒味、面汤淀和粉兑成汁
。
(4)勺内放油 烧六五成，热把茄夹全拖糊蛋勺炸入，金黄呈后色倒，出沥油 。
(5勺内放)油底烧，热用后、姜末炝葱锅，放川入椒段略炒，入兑好倒汁的熟后，炒入放好炸的茄，饺翻颠均匀，红加，油装即好盘。
关:切夹键刀片要深时而不，全蛋糊要干透适稀。度
41
八锅、茄盒 塌
料:主嫩长子20茄克0，肉1馅0克。0
配料
鸡蛋2:，个面25粉，克拉油色7克，5胡萝片卜5，克瓜片5黄克。
调:碘料5克盐味，精4克，白5克糖米，3克，葱、姜丝各醋克3香油，5。 克
制作 :
42
1()茄去蒂子洗净皮去切成，刀夹生。萝卜、黄瓜胡切成形片菱，香切菜段。
2(肉)馅加盐、精味、蛋半鸡搅均匀后，个夹茄夹入，内面。沾余剩鸡打蛋入碗内成蛋液。 搅
(
3)勺放内油，烧四成，三沾面将茄的夹全蛋拖液入，两勺煎面成黄色金加，丝葱、丝姜汤、、、盐精味、、醋用糖小塌透，火待汁收汤淋干香油，勺装出即好盘。
关:煎键用中、小火，防止时煎糊汤汁，少时勤要晃，防止勺粘勺。
43
、九肉烧片茄 子
主 :茄料40子克0，肉7猪5。
克
料配:椒青25，淀粉克01克汤75，
克，色拉10油00克。
料:调碘盐5，酱油10克克白，10克，糖料4克，酒精味克4醋4，克，葱姜5蒜各3克香油5，。 克
制:作
44
1)茄(子蒂洗去去净皮，滚刀块。切肉薄切，青片洗椒切净块葱切丁。姜切末，，蒜切片。
2(勺)内油放烧六七热成放。茄入炸块金黄，再把青椒色也放块勺内，稍入炸出倒沥油 。
(3)勺 内放底油，烧热，入肉放片炒，再煸葱丁、姜放末、蒜片茄、块青椒、块、、醋酒烹料再，加汤酱油、、、味盐精、糖开，烧中小用收火汁，农时，用湿淀汁勾芡粉淋香油，盘即好。装
键关炸:子茄时温要油高，止防浸。
油
45
十 蒸、茄瓤子
料主:长嫩子茄004克猪肉，馅100。克
配料:鸡蛋半，个色油7拉5克0，淀粉湿10。克
调料 :盐4克碘味，3精，克油6酱，克料酒克3，姜葱末克，鲜汤310克0。
制:
46
作
()1子茄蒂去洗净去皮顶，刀切厚成.40米的厘片。馅肉加葱末、末、姜盐味、精酱、、油蛋鸡均搅匀
。
()勺2内放油烧六七，热，下入茄成炸约2片钟，见分片茄软变，色，捞出沥黄油。
(3) 炸将的茄好每两片片叠合在一，中起间入夹肉馅，整齐在碗内码，屉蒸上约1分0钟蒸，熟，沥后扣汤入盘。内
(4 勺)放少许油内，烧热，下入末蒜锅炝，加酱油再、、味盐精鲜汤、烧后用开湿淀勾粉流成芡淋入，明，烧在茄子上即油。
好
47
关 :键茄片的厚切度均匀，要掌握好蒸的间。
时
一十、麻芝茄条
料主茄:子400克 。
配 料熟:芝麻0克3色，拉75油克。0
调料:油酱51，碘克盐4克白，1糖克，0精4味克料，5克酒，葱姜末各4，克蒜片5，克香5油克汤7，5克
48
。
作制 :
(1 )子去茄蒂洗去净皮，切成厘4米长1，米宽厘条。的
()2勺内放，油烧七六成，下热入条炸茄分2，呈钟金色黄时出捞油。沥
3()勺留许底油少烧，热，下葱、姜末、末蒜炝片，锅放入茄后条，倒再入油酱、糖白、料、盐酒味、、汤精淀、粉对好的，翻炒汁后勺装出盘，撒芝入，即麻。
好
49
关键: 掌握茄炸的条油温
。
十二
、炸茄 盒
料主:嫩长茄子250克，馅肉00克。1
料:水发海米10配，克蛋鸡个2面粉50克，色拉油，50克7。
调料 碘盐4克，:精3味，克料酒3，葱克姜各末克，椒盐3克6 。
50
制作:
(1 )子茄蒂去净洗去皮，切刀夹。片米海末。 切
()肉馅2加海米，葱内末姜、末味、、半精个鸡搅蛋后均，放茄入夹，茄内夹沾粉面用。剩余鸡蛋打备入碗内，面加搅粉全
成
蛋糊将茄，拖夹蛋全糊 。
()勺内放油3烧，七六热成把茄，夹个下入勺内炸逐熟，呈金黄时色捞出沥装油，盘放盐椒即。好
51
键关:全蛋要糊调干的适度稀掌握炸时，油温的。
十三
炒五、色茄 丝
主 :料子3茄5克0 。
配料 :椒青5克，2火2腿克，5笋竹25克川，10椒克猪，油板05，克淀粉01。 克
调 :料油1酱0克，盐碘克4味，4精，克葱姜丝各3，
52
蒜克5片克香油，克5 。
制:
作
1)(子去茄洗蒂，净切。青椒丝火，，腿竹，笋川椒也切。丝
(2)勺放油，烧内热用葱、，姜炝丝锅，入放丝茄川椒、、丝笋丝、火腿竹丝青椒丝、翻炒，出前加勺精味蒜片，用和湿粉勾淀，芡香淋油勺装出盘好。
即
关:键始开炒火不时能过，过急易急。 糊
53
十四、番茄茄
饼
料:主嫩茄长子205，克肉100馅克 。
配料:
包渣1面00，鸡蛋克2个面，粉3克0胡，卜萝01，克淀湿粉克8色，拉油507克。
调料 番茄:30克酱白糖，02，米醋5克克，碘5克盐，精4克，味葱末各姜克
。 制:作
54
()1子茄去洗净去蒂，皮刀顶切厚03厘.米的圆片。肉馅加内末葱姜、末、、味精盐鸡、半个蛋搅匀。均把切的好片，两茄片叠落，间中入肉馅夹，沾面。胡萝卜粉成象切片眼。
( )把2剩下的鸡打入碗内蛋，均匀。搅沾面把的粉片茄挂液蛋后，再沾包渣拍面实。
(3)内放勺，油烧六成热五，茄饼将逐个下入里勺，炸枣成红色，捞沥出摆油盘 。
4)勺内(加底油烧，，放热番入略茄炒，加汤、胡萝再片、卜糖醋、盐、、精味烧，开用湿淀粉勾芡流浇，在淋饼上茄
55
即好。
键:茄关沾面饼渣色时要均匀拍实，免油避炸脱时。落
十五 烧、茄盒熘
主料:长 茄嫩子00克3，猪肉馅51克。
0
配料:尖25克椒，鸡蛋2个，水海米15克发，面5粉0克湿淀，3粉0，克色拉油507。
克
56
调料 酱:油8克，盐碘4克，精4味，克糖白0克1葱，姜、4克各，5蒜克香油，5。克
作制 :
( )茄1去子洗蒂净去，皮成夹刀切片。海米末，尖切椒切刀块滚葱，，2姜克切末，克切2丝蒜，片。 切
(2)馅肉加、味盐精葱、姜、、海米末、鸡蛋半个末均匀，搅入茄放内夹制成茄盒，沾，面备粉用。
(
3用鸡)1蛋.5，个淀加20粉，面粉3克克制0蛋粉成。煳
57
( )4内勺放烧油七六成热时把，茄逐个挂盒粉蛋糊勺入炸，成熟黄金捞色出沥油 。(5勺内)少许底放，油热烧用姜葱丝炝锅加汤、，尖块、酱油椒、盐糖、、好的茄炸盒，略烧会，加味精一、蒜
片，用湿淀勾芡粉，加油，颠香均翻，匀盘即装好。
关键 制:干稀糊适度，时烧不易过长
。
煎
58
不散鱼、鱼不碎烧蒸鱼不、腥有绝 招
1，锅洗净，揩干将后烧热，后然放油再，把锅子稍转动，使锅内四周都加有油待。油烧时，热将放鱼入，鱼煎皮至金色时再黄动，翻这鱼样就不会锅。如粘果还未热就放鱼，就油容很易鱼皮使在粘上。锅 -
2
，鱼将洗净后(鱼切大块状成，薄薄沾上一)面。待层锅里热后，油将放鱼去进，至金煎色再黄翻另一煎。面样煎出的鱼块完整这，不会粘锅也 。-
3，
将蛋鸡打碎入倒碗中匀，搅将洗再净的或者鱼块分鱼别入碗放，中使鱼上一裹蛋层汁，后然入放热锅中煎。油这煎出样的鱼不会粘也锅。
-
59
4
，将洗锅擦净烧干后，热鲜用姜在锅底上一涂姜层汁，然放后油，待热后油，再鱼将放进煎。这样不会去粘锅 -
。
烧
不鱼的绝招碎-
兴高采烈
地鱼买回，家膛破开肚，刮去鳞，准备鳍在家面人好前露好上一手这。个候最让时灰人丧气心的就是，还没鱼锅出便经已“消玉殒，香不像鱼”鱼了。下边的按骤烹步，制保准的鱼你可“穿戴以齐”地整在躺盘子里:
-
好有个几办: 法-
一鱼煎之前以可拿先生把锅擦姜一,下再油煎放鱼 -.
60
二鱼之煎可以前放先些在盐锅里炒下一然,再放油煎鱼后 .
三
将可鸡液蛋一刷些鱼在上身,这就有了样层保护膜一. -
四鱼块时煎好最是不用大的太火,尽量鱼让形成后再动翻 .
时平一的做法,些能不能用看上,的 外一钟另-
1.烧鱼之，前将先下鱼锅炸一下。如烧块，鱼该应裹层一薄的薄水粉淀，再锅炸。炸下时注油温宜高不宜意低 -。
2.烧
61
时的火鱼力不大，汤宜不多，宜以刚过没为鱼宜。待烧汤开后，要就改小火用煨焖，汤至浓放香时可。 -即
3.在煨
过程焖，中少翻动鱼。要防为止锅巴可将锅，端起轻晃动。轻-
4
切鱼块.，应顺时刺鱼下刀这样，块鱼易碎。 不-
做的鱼绝招小 -
撒?盐法:-
将
62
鱼洗后净控干撒，细盐上均匀地，遍抹鱼身如果是大，，鱼在应内也腹上盐抹，腌渍半时小再制作。，经过样这理处的鱼，熟蒸易不碎，成能菜入味 。
?-鸡加法:油 -
做
清鱼时，蒸了放除作料外好再把成，块鸡油放在鱼上肉，这样面肉吸 鱼收了油鸡，蒸来出后滑便好溜吃了 。
-
?
水上沸法屉: -
鱼时蒸，等沸后再水屉蒸上，且而要将锅盖严。盖样蒸出这来鱼便的新鲜会可口香味纯正，。-
63
?涂抹
粉干法 :-
蒸鱼
时先在，上鱼抹一些干涂粉，时不蒸锅盖揭。如52g0的鱼，在鱼重厚身一薄致的况下，蒸情810分钟-可。每即重25增g，0多蒸5分.钟
-
?啤腌酒浸法:-
清
腥味较蒸大的时鱼，啤用酒腌浸0115分钟后再蒸-不仅腥，锐减，而且味会有一还种螃蟹味。 -
64
?
剩清鱼蒸:法 -
清
蒸如一鱼吃不次，完吃再时可入打个1鸡蛋，成做鱼蒸蛋这，鱼就不腥样。-
蒸?鱼小: 头
-小
鱼富有头养营，但起来肉少吃。如将先鱼头在放板案上，用刀剁成屑细放，大中，碗加适量面粉及味精的料、酒胡、粉椒葱姜末，搅拌、均匀，用后火旺10蒸分钟多那，美可口味的头羹就鱼做了-
好
65
66
范文二：家常菜作文
家常菜
冬日，竟也有太阳，但我依旧寒冷，它让我感觉不到温暖，也让我沮丧。
中午，妈妈带我去酒楼吃饭。
小馋猫似的我，一听到这消息，竟高兴得手舞足蹈，一个劲地缠着妈妈，妈妈不动声色，我紧跟后面，心里喜滋滋的。
来到酒楼，一股饭菜的香味扑鼻而来，它勾引着你，准备把你带到一个满是美味的地方。推开房门，妈妈的朋友已等候多时，邀我们共进午餐。
我望着那空荡荡的桌子，问妈妈：“什么时候上菜呀？”这话刚好被妈妈的朋友听到，于是，他走到门边，用震耳欲聋的声音朝楼下喊：“服务员，上菜！”整栋楼都似乎摇摇欲坠，说完，他又继续去打牌了，妈妈也加入了他们，大家玩得不亦乐乎，眉飞色舞。“胡了！”一声巨响如同一把巨大的铁锤，使出了山河巨力，鼓打着我的耳膜，我被吓得魂飞魄散，等我定晴一看，原来是妈妈的朋友赢了，他活蹦乱跳，兴高采烈地他好像觉得自己有多光荣。
不一会儿，上菜了，闻着那诱人的香味，不禁让我垂涎三尺，但菜还没上齐。
服务员从负一楼厨房端到七楼餐厅，她气喘吁吁，大汗淋漓，可妈妈的朋友总是不耐烦，他说：“小姑娘，搞快点！再不上齐我们就走了！”这催促声如同一条冷冰冰的鞭子，无情地抽打着服务员，汗流浃背的她迫不得已，只好马不停蹄地在楼道之间打转转。
不一会儿，菜齐了，这时的服务员快散架了，她拖着送餐盘，勉强地笑了笑，可谁曾注意到这不起眼的一笑呢？虽然汗水已让她的脸庞模糊不清，但透过那朦胧的汗，我能一清二楚地看到那个笑，它是那么的真实，那么的动人，那么撼震的心灵。它让我久久平静的心荡起了一层涟漪。
大家在谈笑风生中有吃有喝，你笑笑，他笑笑，但那个笑让我感到虚伪，让我恶心，似乎每人脸上都挂着一张狰狞而又陌生的面容。
妈妈的朋友夹起了一块肥肉，塞进了嘴里，油汁四溢，突然，他的神色发生了转变，他顿时面红耳赤，怒目圆睁，气得拍案而起，他叫来服务员，指着她的鼻子，怒斥道：“你自己看看，这满桌的饭菜，有哪一样是素的，叫你家做家常菜，你家偏不，唉！”
她紧攥着衣角，低着头，沉默不语，她的衣服已经被她“撕扯”得不堪入目，大家纷纷站了起来，望着那狼狈的服务员。她似乎在逃避大家的目光，脸上焦心和不安的表情凝成了数不胜数的汗珠，她个子很矮，还没我高，脸，被涨得红通通的，只见她憋了半天，才吞吞吐吐地说道：“那就给你们重新上菜吧！”大家这时才坐下，她轻轻地关上门，声音很小，但我仍听得一清二楚。
重新上菜了，送菜的仍是她，我开始观察她的神色，她脸上总是微笑，她的笑里掺杂着一丝不安。
我甚至能听到她急促的心跳声，没过一会儿，菜又上齐了，这回却多了两回素菜，不禁变得琳琅满目，令人垂涎三尺。
原创投稿，百度搜索“中国作文网”第一个就是，记住我们的域名：www.t262.com
范文三：家常菜谱大全 好吃易做的家常菜
喜欢吃的好友可以动手做一做这些家常菜哦。
糖醋排骨
1.主料排骨500g。
2.将排骨清洗干净后绰水。
3.煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
4.排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
5.炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
6.将多余油倒出，锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。
7.这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。
8.酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。
椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味.(糖和盐的比例为2：1)
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
葱爆羊肉
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
南方家常菜——青椒猪耳
1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。
2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
小诀窍
猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。
北方家常菜炒鸡腿
1.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。
2.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。
3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。
更多美食特产资讯攻略可以关注公众微信号 ：umizhan（优米优选）
范文四：好吃易做的家常菜，教你零基础学做菜！
想要成为一名专业的厨娘，普通的家常菜是肯定是要会的。推荐8道好吃易做的家常菜做法，各位厨房新手老手都来学学。都是很受欢迎的家常菜哦。
糖醋排骨
主料：猪小排1000克
调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨大火煮沸后调至小火炖煮
6.待锅中汤汁收浓稠即可
五花肉炒西兰花
主料：五花肉250g、西兰花500g
调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量
五花肉炒西兰花的做法：
1.选取肥中带瘦的五花肉，切成薄薄的片儿，放上点盐 酱油腌着。
2.将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。
3.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。
4.放上一小勺的盐、鸡精，大火翻炒，搞定。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
主料：南豆腐500克
辅料：牛肉100克
调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
麻婆豆腐的做法：
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2.牛肉切成小粒备用
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9.添加豆腐，烧开后中火收汁
10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
宫保鸡丁
主料：鸡腿4个
辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量
调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用
3.辣椒面和醋放在一起准备好，姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
4.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味，放入干辣椒、花椒翻炒
5.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
6.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味，放入花生米翻炒均匀即可出锅
看着这些粒粒均匀的美味，着实佩服这熟练的刀功。好的刀功需要好厨具的配合，才能越来越娴熟。好的厨具，锋利的同时更有好的手感，之前在家用的刀具只有一把切片刀，有时候砍骨也会用它，没多久，刀就钝了，但居家乐的砍骨刀相当给力啊，既能切菜又能砍骨
切片也很均匀齐整，关键是用了很久都还没钝，默默地点个赞……
范文五：写家常菜的作文
写家常菜的作文 三色凤尾虾 我的妈妈有一双勤劳的手，她能烧许多好吃的菜，例如宫保鸡丁、酸菜鱼??我可爱吃了！我最喜欢的美味是一道色香味俱全的家常菜——三色风尾虾。 三色凤尾虾颜色很美，味道也十分美。去头留尾的凤尾虾，经过烹炒，颜色很诱人；而橙色的胡萝卜片颜色很鲜艳；再配上青绿色的圆椒片和黑色的香菇、木耳；淡香微辣的圆椒片和微甜的胡萝卜片给人清淡可口的感觉，再加上香菇和小木耳油润鲜美，怎能不令人垂涎三尺？ 这道色香味俱全的家常菜做法简单。将凤尾虾去头和身子皮，留尾皮，从虾顶部直接一刀切开，圆椒切片，胡萝卜切成菱形，香菇、木耳切丁，生姜去皮切片。接着，加入少许盐、味精、蛋清，拌匀，再用生粉把虾涂好；．切准备就绪后，先烧锅F由，待油温90摄氏度时，倒人虾，剑八成熟时捞起，放在盘中待用。然后另烧锅下油，把切好的姜片、圆椒片、胡萝卜片和香菇、木耳丁，放进盐再炒一炒，在刚刚炒好的虾仁中放进味精、白糖、胡椒粉，用大火炒透入味，用湿生粉勾芡，再淋入麻油，一盘色香味俱全的菜就做好了。 三色风尾虾真不愧令我口水直流三千尺！每当妈妈把菜端上来时，一股香味扑鼻而来，清香、甜香、鲜香，令我直咽口1水。脆脆的圆椒片和胡萝卜片夹着虾仁一起吃，啊！一个字：香；两个字：特香；三个字：超级香！我“猛虎下山”般地把菜一扫而光，嘴里还飘着丝丝鲜香味，真是令我回味无穷啊！ 这道菜还有一个特别之处，
它的蛋白质、维生素、钙含量和营养都很高，适合儿童食用，所以建议大家要去尝一尝奥！ 这道可口的家常菜，就是我最喜欢的美味——三色凤尾虾。
