小姐别这样4
范文一：厨师岗位工作职责
厨师岗位工作职责
1、负责中、晚餐客餐的主理的一切餐饮工作。
2、要正确处理好卫生、味道、速度的关系。确保餐包出品质量稳定有特色。精益求精做好鱼、鸡、鸭三个主菜。其他菜要保持农家特色风味。
3、根据经营情况提前与前台负责人共同书面计划厨房所需物资的采购单。
4、负责厨房的卫生管理工作～坚持每星期做一次卫生大扫除,保持厨房卫生、整洁、卫生～及时消毒除三害～做到健康饮食。
5、负责餐饮厨具设备的管理维护,确保设备、工具的正常使用。
6、钓鱼顾客要求剖鱼集中时～当餐饮工作结束后又要以剖鱼为重心工作～接待好钓鱼顾客。
7、闲时候可以做一些有关餐饮方面的准备工作～酱菜制作、配料的准备,做到一切工作有准备、闲时不闲～忙时不慌。
8、无客就餐的时候可以由总管调度做其他工作～病虫防治、菜地耕种等工作。
9、定期总结菜点的经营情况～并提出新的要求和措施～确保服务质量的不断提高～满足客人的一切要求。
10、检查督导厨房的所有设备、物质、工具～正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用～并保持清洁。
厨房规章制度
1、厨师长负责厨房内部的全部工作。
2、服从上级领导～认真按规定要求完成各项任务。
3、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位～不得擅自岗位～不得坐在案板及工作台上～不得围坐在餐厅～发现一次罚款10元。
4、为保证清洁度～在好的环境下工作～工作时间不得在厨房内吸烟、玩手机游戏、听音乐～发现一次罚款10元。
5、每个星期进行一次卫生大扫除～厨师长、经理、兰园负责人共同负责检查并记录检查情况。
7、工作时间须穿着整洁～头发前不过眉～侧不过耳～后不过领～违者罚款10元。
8、工作时间不得穿拖鞋、凉鞋～必须穿戴整洁～讲究文明共事～不可着工装在大厅逗留。
9、厨房为生产重地～未经厨师同意～非工作人员不得擅自入内,违者罚款5元/次。
10、厨房内严禁吃、拿食物或物品～不得擅自将厨房食品交给他人～严禁人为浪费～发现一次罚款20元。
11、厨房人员如违反厨房纪律～不听劝阻者～不服从分配影响厨房工作者～工作粗心～不按规章操作生产。损坏厨房设备用用具者～发现一次罚款20元。
12、每天早、中、晚准时开餐～避免部分员工吃不到饭菜～每餐保证饭菜质量～争取做到人人满意～不浪费资源。
13、厨房案上人员各自负责好菜品保管～做好菜品新加工～每日检查冰箱菜品的质量及维护好生、熟菜品区分摆布。
14、厨房灶上人员做好各项菜品的成品加工～管理好厨房内部各个单位工作流畅～及时做菜品～不断创新。
15、厨房上、下班时间不能迟到～不能早退～有重要事情必须请假。
16、厨房下班前检查好水电、煤、油、气是否关好～由当天值班人员负责检查～做到安全第一、下班第二。
以上各项征罚条例～以事实为依据～根据具体情况实施惩罚方法及范围～按员工守则或其它规定进行处理。
厨师长岗位职责
1、在经理的领导下～全面负责厨房生产组织指挥。
2、负责确定厨房菜肴名称～主料、配料、调料分量、烹饪方法、成本及销售价格。
3、根据厨师的业务能力和技术特点～决定各岗位的人员安排和协调动工作。
4、熟悉和掌握一切货源情况～监督货源的请购计划～以及各种货物的保管情况～防止原料变质。
5、抓好食品质量～经常检查规格～保质保量、按时完成工作任务,控制食品成本～合理使用各种原材料～减少浪费～做到物尽其用。
6、发现厨师挖掘传统菜～研究新品种～按季节、据市场货源情况～适当更换点心、宴会菜单～力争每月推出一道特色菜。
7、根据各班级的特点编制工作时间表～检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课～组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等用品的采购计划并上报审批。
10、执行食品卫生法～防止食物中毒事故发生～负责处理客人对菜肴投诉～把好菜品质量关～确保菜肴数量及色味形～符合规格标准。
范文二：厨师长岗位工作职责流程
厨师长岗位工作职责流程
一、 早上准时开列会，对昨天工作的不足进行指出和改进。
二、 监督菜品质量和加工程序，保证菜品达标。
三、 查看估清单及推销菜品。
四、 检查餐前的准备工作是否到位。
五、 工作中注意各部门之间的配合，提高整体出餐时间。
六、 对工休的员工做好人员替补，保证正常供餐。
七、 时常召开部门会议改进工作质量，带头研发新菜品。
八、 监督员工餐，做到量够，味好，让员工吃饱吃好。
九、 随时检查各部门的卫生及菜品质量不合格的按规定处罚。
十、 与员工时常沟通，耐心听取员工心声，努力让每一个员工感受到领导的关心与支持。
十一、 与前厅领导时常沟通，积极了解客人对菜品的反映。 十二、 对客人反映不好的菜品，进行改进或淘汰。
十三、 鼓励员工相互学习，取长补短，调动员工工作积极性。 十四、 与采购配合调查市场，控制好菜品成本。 十五、 时常监督,消防及食品的安全情况。
_____盛禾居厨房部
范文三：厨师岗位职责和工作流程
厨师岗位职责和工作流程
岗位职责
1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队意识。
5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。
6、语言文明，不与员工争吵。
7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。
8、负责工作场所安全、节能工作。
9、完成领导交办的临时性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。
5、保证按时开饭。
6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。
责任人：
范文四：厨师岗位职责
1. 目 的
明确厨师职责范围及权限。
2. 范 围
厨师。
3. 职 责
厨师对本职责负责实施。
4. 内 容
4.1.岗位名称:厨师。
4.2.直接上级:后勤主管。
4.3.直接下级:无。
4.4.岗位本职:员工食堂的食物制作、食堂及餐厅的卫生清洁管理。
4.5.主要职责:
4.5. 1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,完成伙食保障 任务。
4.5. 2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,做好食堂操作间及餐厅室内外环境 卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
4.5.3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种 齐全,花样繁多。
4.5.4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。 4.5.5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消 除不安全隐患。
4.5.6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主 任汇报。
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4.5.7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应 及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
4.5.8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞 好每顿、每日成本核算。
4.5.9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
4.5.10、完成领导交给的其它任务。
4.6.权利:
4.6.1 有权对对就餐员工的浪费行为进行管理。
4.6.2 有权对室内外卫生清洁管理。
4.6.3 有权对食堂伙食改善提出建议。
4.6.4 有权就食堂操作间的安全管理提出建议。
5. 相关文件与记录
6. 参考文件
2010 版《药品生产质量管理规范》 第三章 机构与人员
变更记载与原因
范文五：厨师岗位职责
厨师岗位职责
质量要求
1、负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
2、服从安排,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保 热保鲜。
3、计划用料,控制加工过程,做好成本核算,降低成本和各种 费用消耗。
4、精细制作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味 俱佳。
5、烹制各种菜肴必须严格操作,煮熟烧透。
6、已坏,腐烂,及发霉食品禁止使用
食品卫生安全要求
1、盛放调料的容器、车、盘清洁无污垢,每天更换,用后加盖。 灶上所用锅、勺、铲、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干净,定 位存放, 配菜盘、 盆有明显标志, 不得盛放熟食, 做到餐前消毒, 餐后洗净。品尝食品要有专用容器。
2、操作台面调料罐及配菜要摆放整齐、规律,未经洗净蔬菜不 得放在操作台上。
3、备用鸡蛋要洗净放置;罐头食品启开后立即倒换容器;污物 (垃圾)要有定位并加盖。
4、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅及个 人卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒
5、着工装,带工帽进入操作区,并且保持着装整洁,干净,经 常洗头剪指甲。上卫生间要脱工作服,操作前要洗手。每天清扫 并保持本人卫生区的干燥、整洁。
服务要求 :
1、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
2、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一 样,自己与大家一样。
3、分餐人员发放菜肴一视同仁,做到公平,公正,公开。 保养 :
1、爱护使用炉灶、坎具等设备,注意保养。
2、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料, 节约水、电、煤气。
3、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员 应自觉维护,保养厨房设备及用具,损坏公务按规定赔偿。 安全要求 :
1、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水洒到电插座、电开关 处,防止短路起火。
2、注意控制油温,不得随意离开,防油锅着火,保证安全。
3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设 备等。管理员要经常督促、检查。做好防盗工作。
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防 止事故发生。
5、严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严 格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
卫生区 -----操作间 (灶台、地面、桌面、窗台)洁净,无油污; 调料车(整洁、加盖) ;灶台后面,彻底除油污。
宁夏恒辉实业发展有限公司 二〇一三年十二月十日
