关于营养学的论文

范文一：关于营养学的论文

人民生活水平的逐步提高，人口老龄化发展趋势加速的情况下，如何科学的为老龄社会提供丰富的、合理营养的各类饮食。概述了未来食品科学发展的方向。仅仅是有抛砖引玉的想法，希望共同探讨为我们未来的健康体魄作点工作。

中国食品的强化与发展与提高全民的身体素质息息相关。我国为保证营养素的均衡、全面，提出了食品营养的强化的概念。食品营养的强化是在食品中添加营养素（这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少，或在某些人群食谱中搭配不合理），在食物中加以调整，以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质。

一，钙的强化

随着人民生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势，人们更加注意饮食的健康和营养，因此更愿意选择富钙食物和强化钙质的食品，从而造就了一个广阔的钙强化食品市场。目前强化钙的食品种类繁多，已经设计我们日常饮食的大部分食品。

1 乳制品牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白软干酪和酸奶油等乳制品是理想的钙源食品，但是乳糖不适症及高脂制品使很多人不能通过饮用牛奶；来获得足够的钙质。在亚洲，由于牛奶消费量较少，在牛奶中加入矿质盐制成高钙牛奶，以便消费者能够饮用较少量的牛奶既能达到其摄取足量的钙质的要求，但是在美国是严禁在牛奶中添加牛奶矿质盐的。另外，在低脂乳制品中强化钙制的产品越来越多。如低脂酸奶、冰激凌、白软干酪、酸奶油等。对于要求无乳糖的产品，如用大豆、米等作为牛奶替代品的产品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶矿物强化钙质，在终端产品中可以将其看作无乳糖产品。

2 果汁在果汁中强化钙是另一种比较常见的做法。在选择钙源时要特别注意钙盐的溶解性、果汁中组分以及其对产品的风味和口感的影响问题。

澄汁因为是一种混浊的产品，通常会将可溶和不可溶的钙源一起使用，那些不可溶的钙能一微粒形式悬浮与果汁中，不会出现不可溶的钙带给人的一种砂的口感，而且成本较低，钙含量高。对于澄清的果汁里，则需要选择可溶的，并达到高钙含量的钙源。这种钙源又不影响果汁的风味、质感和外观等。乳酸钙就是一种非常稳定的可溶性钙源。它能提供与牛奶同样含量的钙质，可单独或与其他的钙源复合用与浓缩果汁中。

澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。大多数果汁都呈酸性，这有利与钙的溶解。但是游离的钙离子会与果汁中的一些成分发生反应。例如，酸果蔓果汁是一种澄清的产品，它很容易与钙离子发生反应变色和变浊。使用一种经特别工艺处理的、由乳酸钙和葡萄糖酸

钙复合的钙源，能使果汁的钙含量达到RDA的10%而不出现上述问题。这种复合钙源能在标准的状态下提供高达56g/L的可溶性钙质，而且这种果汁中含丰富的维生素A、维生素C和维生素E。

高溶解性钙盐有其自身的问题。在葡萄汁饮料中，天然色素如花青素会由于多价金属离子而变色，如钙离子；另外，葡萄糖酸钙浓度过高也会出现异味；钙离子能于饮料中的其他成分发生反应而产生沉淀；在果胶浓度较高时钙也是一种凝胶化的催化剂。大多数果汁饮料中蛋白质含量都不是很高的，但是也要考虑蛋白质与钙发生反映会产生沉淀或产生小微质感问题。

相对于果汁而言就容易得多，因为是固体产品。钙源的选择主要考虑消费者的喜好和成本问题，目前比较多的采用无机钙盐。在早餐类谷类食品中强化钙质是很普遍的而对其他一些淀粉类食品如面包、饼干、面条、大米等进行钙质强化也已经出现。

3 其他食品可以进行强化钙质的食品还有很多，现在已经有强化了钙质的咖啡、咖啡伴侣、蜜饯、糖果，餐后甜品和饮料等。这些产品为消费者提供了更多的摄取钙质的途径和选择。

4 标签标示美国对钙强化食品的标签有明确的规定，美国营养专家小组将钙列入营养目标，不过在含量少于RDA的2%时则不能标明，同在营养值标示中可以加上“没有有效的钙源”。FDA对三种钙含量水平食品在销售时的标签标示都做了规定。钙含量达到RDA的10%则可以在标签上标明“富含钙质”、“强化钙”、“更多的钙质”。对于钙质含量在RDA的10%知至19%之间的谷类食品，通常用“良好的钙质”。FDA对于钙含量达到20%以上的食品，建议用“高钙”。而美国各州对此标示各有不同，如“富钙”、“极好的钙源”和“如牛奶同样的钙”等各种称法。

钙对人体骨骼生长和生理调节有着十分重要的作用，人体的钙质补充要横贯其一生，而通过对人们日常饮食的食品进行强化是防止缺钙的有效途径之一。强化钙质的食品逐渐被消费者所接受，但是目前食品强化的钙源的生物利用率都不是很理想。

二，老年食品的研究与开发不同年龄、不同生活环境、不同体质的人群对食品的要求有所不同。老年人由于生理特点和生活环境的改变，使膳食结构也要相应地发生改变。老年人的特定保健食品，它着眼于某些特殊消费群体，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能。今后十年将重点开发与此有关的食品。对老年人食品应符合“四足四低”的要求，即足够的蛋白质、足够的食物纤维、足量的维生素、足量的矿物元素和低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠。

另一重要问题时必须认识

和掌握具有生理活性的物质，就目前而言，业已确定主要有以下9大类：

（1）活性多糖包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖。

（2）功能性甜味料包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇和强力甜味剂

（3）功能性油脂包括不饱和脂肪醇、油脂替代品、磷脂和胆固醇

（4）自有基清除剂酶类清除剂和非酶类清除剂

（5）维生素包括维生素A、维生素E、维生素C、维生素D等。

（6）微量活性元素硒、铁、铜、锌等

（7）肽和蛋白质谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易与消化肽和免疫球蛋白等

（8）乳酸菌

（9）其他活性物质

此外，在开发老年食品时，口味要采用清淡型、风味型及疗效保健型。在选择老年食品的原料配方时，应多选用豆类和乳类，同时再配给一定数量的维生素。总之，在配制老年食品时，要精选原料，保证含有充足的营养素，粗粮细作，以改进风味提高消化率；加工过程则要尽量减少营养素的损失。常见的老年人保健食品有高下呢日面包麦麸面包、高蛋白买难保、多维营养保健面食、燕麦片、大麦茶、苦丁茶、高蛋白保健饮料，还有苦瓜、蜂产品、食用菌、灵芝、猕猴桃、豆类、大蒜、番茄、螺旋莲等作为老年食品的原料。

三，食品科学的发展趋向

1 食品生物技术上世纪七十年代基因克隆和重组技术诞生以来，揭开了利用基因工程生产食品的序幕，现在人们已经通过固定化酶、细胞融合、外源基因导入等技术来改善生物活性，开发高质、节能、无公害的食品

2 食品酶学酶是活细胞产生的具有高效催化效率和高度专性的生物催化剂。已发现自然界的酶有2700多种，但截止目前真正投入工业生产的仅有几十种，现在世界酶制剂年总产量为十多万升，食品工业用酶占一半左右。

3 保健食品 1989年4月日本原生省明确定义：“其成分对人体能充分显示防御功能，调节生理节律以及防御疫病和促进健康等有关身体调节功能的加工食品。”我国卫生部与1996年3月15日正式定名为保健食品。根据食品对象，可分为两大类，第一类是日常功能性食品，它根据各种类不同消费者的生理特点和营养需要设计的，旨在促进生长发育，推动机体活力，强调的成分能充分显示本身防御功能和调节生理节律的食品。另一类是功能性食品，它着眼于某些特殊消费群的特殊身体状况，强调食品在预防疫病，促进康复方面的调节功能。西欧的黑面包纤维含量是白面包的8倍，很受老年人欢迎。美国推出了催眠饼干、记忆面条、调治便秘的果汁、防止衰老的汉堡包、预防动脉硬化的果酱等

未来的保健食品需要确知功能因

子的化学结构、成分含量以及作用机理，使食品与医疗保健真正结合，这是当今食品科学发展的重要特征。

随着科技的不断进步和经济的高度发展，我国的饮食观念也在随之改变。进而对饮食提出了更高的时代要求。人们不仅希望能吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、功能有效的食品，对饮食生活开始更新观念的审视，因此，未来要解决的是身体健康和长寿的问题。

范文二：关于营养学的资料基础营养学论文

吗大学生如何通过饮食保证健康翟斌外国语学院商务翻译Q0941 学号091303002摘要:本文通过解析六大营养素在人体机能及对健康的影响，结合《中国居民膳食指南》，提出大学生合理营养膳食的建议，引导其改进营养观念和膳食结构，以帮助大学生形成平衡合…

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吗大学生如何通过饮食保证健康

翟斌外国语学院商务翻译Q0941 学号091303002

摘要:本文通过解析六大营养素在人体机能及对健康的影响，结合《中国居民膳食指南》，提出大学生合理营养膳食的建议，引导其改进营养观念和膳食结构，以帮助大学生形成平衡合理饮食习惯，增强大学生体质。

关键词:六大营养素;大学生;饮食;健康

近年来，随着我国国民经济的快速发展和人民上火水平的提高，营养失衡现象日渐显著，因而营养与保健日益受到更大的关注。当代大学生是祖国的未来和希望，大学也是学生们为踏上工作岗位做准备的关键时期，但是大学生是一个特殊群体，我们处于青春发育期、代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务重，加上不良生活习惯的影响，大学生的身体素质有下降趋势。因此，合理的膳食、形成健康的饮食习惯对大学生的身体生长发育及学业进步有着巨大的推动作用。

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。人体需要的六大营养素是:糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自九大类食物:谷

类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。

一、糖与健康

糖，营养学上也称为碳水化合物。糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。脂肪糖给人体提供70,的热量，一般每天250,750克的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱，长期戒糖会导致注意力下降，大脑营养失调等症状。

糖广泛存在于各种食物中，每天保持基本的膳食就能满足人体的基本糖分需求。即便如此，当今的大学生每天的糖分摄入量还是存在着严重不平衡:就个人来说，有的同学饮食不规律或饮食习惯不健康，或者由于减肥原因，不吃早饭，造成早上的糖摄入不足，中午时出现注意力不集中、头晕现象，对于低血糖患者更加严重;还有的同学偏食、挑食，造成糖摄入量过多，这些糖进入身体后，会让我们的血糖骤增，刺激胰岛素分泌，不但危害糖尿病人的健康，对健康的人也同样有害;同时，喜欢运动的同学每天运动时间较长，消耗热量较多，而含糖饮料或食物补充不足，也会影响身体健康。

女性每天从添加糖中摄入的热量不能超过100千卡，男性不能超过150千卡，但是还得保证正常的人体需求。因此，大学生日常饮食时应该注意早餐的营养均衡，坚持养成每天吃早餐的习惯;同时喜好甜食的同学也要注意膳食的平衡，避免糖摄入量过多，造成肥胖对身体健康产生影响;运动量大同学要注意及时补充能量，适量饮用含糖饮料，为身体提供充足的能量来源。尤其是每日的主食要足量，而且结构合理，形成粗粮细粮搭配吃的好习惯。

二、脂肪与健康

脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能:维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤

和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15,,30,。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30,36克。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使自身发胖，而不是长出结实的肌肉。

当前大学生在脂肪摄入上也是存在的严重的不平衡，尤其是在男女生之间差异更是明显，

大学生脂肪营养的吸收形成两个极端，正在减肥的同学不吃任何油性食品，喜欢吃脂肪类食物的同学往往脂肪摄入量过多。同时，因为合理膳食知识的缺乏，我们选择的食物往往含脂肪过多或者不足，造成身体营养失调，身体热量供

应不足，或者热量积累形成肥胖症。同时大学生的作息不规律，缺乏锻炼，肥胖问题在大学生中普遍存在。

一个体重60公斤的人每天脂肪摄入量不应超过27克。脂肪并非每日必须摄入的营养元素，人体多余的糖会转换成脂肪在体内贮存。当前，大学生群体中存在最主要的问题是脂肪摄入过多。油类，奶类，肉类，蛋类，还有花生、核桃、果仁、芝麻，日常生活中蛋糕、油条含脂肪很多，因此在我们的日常饮食中要注意，尽量不去饭店吃饭;尽量少吃快餐、油炸类食品、膨化类食品;上述列举的含脂肪较多的食品也要适量食用;同时作为大学生应该注意体质，加强身体锻炼，每周锻炼3-5次，每次不少于1小时。

三、蛋白质与健康

如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为我们的生长发育提供能源，故又是产能营养素。成年人缺乏蛋白质导致肌肉消瘦，贫血、低血压、胃溃疡、便秘、皮肤松弛、头发枯黄、免疫力低、骨骼疾病、浮肿。未成年人缺乏蛋白质会导致生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是

构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是80克左右，运动量大的人则多一些。目前大学生主要是因为膳食结构不合理、偏食挑食，造成蛋白质摄入量不足。肉类、蛋类、奶类、豆类以及面筋、面肠、绿藻、酵母是高蛋白食物，我们大学生在三餐中要注意适当食用上述高蛋白食物，保证充足的蛋白质吸收。

四、水与健康

水是构成人体组织喝细胞的重要成分水占人体体重的75%，脑组织大约含水85%，血液含水90%以上，甚至骨骼含水也达22%。人体每一个细胞都含有水分，一旦缺水细胞的功能就会受到影响。水是维持人体生命极其重要的营养素之一。水是输送养分喝排泄废物的载体，同时水还有调节体温，维持生理恒定净化，调整人体功能的作用。

水是人体每天摄入最多的营养物质，以至于很多人忽视了饮水健康，实际上长期的不健康的饮水方式也会影响身体健康。现在就存在着很多不健康的饮水观念:忽视饮用水的酸碱度，认为水中的矿物质不重要，盲目信赖人工矿物质，水越纯越好，喝水为了解渴等等。作为当前的大学生，因为不注意健康饮水也存在着诸多不良习惯，如:将饮料当成日常饮用水，不渴就不喝水，喝水“牛饮”等等。这些不合理的饮水习惯长期就会造成营养失衡、机体功能失调或者导致病

变。

我国成年人要维持正常健康的新陈代谢，平均每日应补充2升左右的水，大约为7,8杯水，每天应该喝水至少六次，坚持少量多次的原则。喝水还要要讲究时间和方法，每天早、中、晚都要喝上1,2杯水，特别是早餐前一定要补充足前一夜损失的水分。另外对于饮用水，我们最好喝最新煮好的白开水，避

免长期饮用纯净水，水质最好是弱碱性。另外，对于运动量大的同学，尤其是在夏天，水分补充要及时，可以适当饮用淡盐水。

五、无机盐与健康

无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质，其中包括常量元素(也称主要元素或宏

量元素)即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素，铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种微量元素。无机盐对组织和细胞的结构很重要，也能维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能，维持生物体的生命活动。

无机盐(矿物质)在人体内的含量虽少，但却是人体生理机能不可或缺的。我们大学生生长发育时期对钙、磷、铁的需要量较高，并且运动量大对矿物质的消耗也多，因此要合理膳食来补充体内矿物质。

当前补充矿物质的产品很多，其实这些矿物质元素我们基本上都可以从日常饮食获取。乳制品是钙的丰富来源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外还可以吃杏仁、绿花椰菜等都可以补充钙。补充铁可以吃一些肝、牛肉及羊肉，还可以吃牡蛎，而素食者可以从蚕豆、豌豆、南瓜等食品中获得。镁的上佳食品来源是全谷类、果仁、豆类等。高蛋白食物，如鱼、肉、家禽、乳制品等，均含有大量的磷，可以为我们补充磷。新鲜水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、马铃薯，含有很多钾，同时肉、家禽、牛奶、酸奶也是钾的上佳来源。很多食物都可以为我们提供矿物质元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果还可以同时为我们提供多种身体所需的矿物质。合理安排饮食，不可太挑食，这样我们才能更好地摄取我们自身所需的各种矿物质元素。

六、维生素与健康

维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。

我们大学生因为膳食结构不合理，导致某些元素摄入量不足，以致产生某些机体疾病。如:缺乏维生素B1会得脚气

病、神经性皮炎，缺乏维生素A会导致皮肤疾病，缺乏维生素C会导致抵抗力下降，缺乏维生素D会导致骨质疏松症等。我们在日常的饮食中要注意平衡、合理，尽量做到多种营养元素平衡摄取。同时，注意自身的身体状况，如若出现缺乏维生素导致的病变就及时补充相应的元素，尽量以饮食治疗。

七、食品卫生

随着今年来我们生活水平的提高，人们食品卫生安全意识也有了进一步增强，也逐渐对食品卫生有了更高的要求;而且，近年来食品卫生、食品质量事件频发，所以我们更要加强自身的食品安全意识，保障自身的健康。

我们大学生在选购食品时更要提高警惕，增强自身辨别能力，为了自身的健康尽量不选购含有多种未经许可的添加剂的食品;食用的菜品要注意其自身的特性和保质期，避免食物中毒;学会基本的食物贮存方法，保证食物的健康新鲜。

小结:

我们大学生处于生理和心理的特殊时期，肩负着责任与使命，学业任务众多，极易养成不健康的饮食、作息习惯，影响身体健康。身体是革命的本钱，所以作为当代大学生要练就强健体魄，为以后建设祖国、实现自己的理想做好准备。这也就要求我们学习一定的营养学知识，以合理健康的饮食习惯保障自身的健康，同时加强体育锻炼，增强自身体质。

参考文献:

冯磊，基础营养学，浙江大学出版社， 2005，第一章营养学基础，第四章不同生理条件人群的营养; 中国居民膳食指南(2007)，中国营养学会，2007;

孙长颢，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2007，第2-6节;

食品卫生学，中国轻工业出版社，2007;

吗大学生如何通过饮食保证健康翟斌外国语学院商务翻译Q0941 学号091303002摘要:本文通过解析六大营养素在人体机能及对健康的影响，结合《中国居民膳食指南》，提出大学生合理营养膳食的建议，引导其改进营养观念和膳

食结构，以帮助大学生形成平衡合…

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范文三：临床营养学论文

临床营养学论文

摘要:

随着社会的发展，健康越来越受到人们的重视，对健康的渴求显得越来越强烈，健康将成为新世纪人们的基本目标，追求健康成为所有人的时尚。

但是怎样才算健康的,怎样吃才能吃的健康呢,

关键字: 饮食营养健康营养缺乏症

前言:

“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂质、水、矿物质和维生素。衡量自我健康的标准:

健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适应力。健康的标准:有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔，善于休息，睡眠好，应变能力强，能适应外界环境的各种变化，能够抵抗一般性感冒和传染病，体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调，眼睛明亮，反应敏捷，眼脸不易发炎，牙齿清洁，无龋齿及疼痛，牙龈色正常，无出血，头发有光泽，无头屑，肌肉丰满，皮肤有弹性。健康四大基石:合理饮食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡

几种营养缺乏症

一、缺铁:贫血(主要指缺铁性贫血);怕冷，免疫力下降及行为冷漠智力下降。铁主要分为植物性铁和动物性铁，铁在人的机体内铁主要构成肌红蛋白，含铁氧化酶及铁血黄素。铁缺乏主要分为三个期，即减少期，红细胞生成期，缺铁性贫血期。缺铁时即会产生上述症状，含铁丰富的食物主要有动物的肝脏，瘦肉，鱼。植物、牛奶和鸡蛋中铁含量均小于3%，所以只吃素食的MM要注意啊。

二、缺硒:克山病、大骨节病。

硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物中富含硒。

三、维生素的缺乏:

VitA是中国传统膳食中最容易缺乏的一种维生素，VA的缺乏会导致夜盲症，干眼病及蟾蜍病。VA主要存在于动物性食品中如动物的肝脏，鱼肝油，鱼卵等，植物性食品中有β-胡萝卜素可以在体内合成VA。不爱吃动物肝脏、鱼卵的MM亦可食用深色或绿色果蔬来补充VA。

VitD缺乏时会影响钙的吸收造成佝偻病及骨质软化，骨质疏松，手足抽搐。补充VD我们可以吃鱼肝油，但是VD的需要量和中毒量及其接近容易造成中毒，多晒晒太阳就好了。 VitC具有还原作用，可以减少自由基形成，参与体内羟化反应，生成抗体，VC缺乏时会造成坏血病使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。维生素C主要来源是新鲜蔬菜、水果，每天应有足够的蔬菜摄入量。C

其次要合理烹调，不宜过度煮沸，以免造成大量破坏;维生素C为水溶性，要养成喝

菜汤的习惯。

中国居民膳食指南:

1、食物多样，谷类为主

2、多吃蔬菜，水果和薯类

3、经常吃适量的鱼、禽、畜、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

、常吃奶类、豆类及其制品 4

5、清淡少盐

6、食量与体力活动保持平衡

7、饮酒限量

8、吃清洁卫生的食物

总结语:

健康的身体是众多零前面的那个一，拥有健康的身体才能拥有更多，保持营养的均衡

才会拥有健康的身体，你会吃了吗,

范文四：临床营养学论文

临床营养学的认识及理解浅谈

在选修这门课程之前，我已经选修学习过《营养化学》和《营养与美容》这两门课程。对比而言，可以说是各有所重点吧，《营养化学》注重讲解各类物质在人身体内的代谢及其作用，《营养与美容》则注重讲解日常饮食应当注意的合理搭配、各种食品对人体外在的影响。而本课程，则是说明了营养在临床治疗当中的作用及其重要性等等。

作为一个中药专业的学生，受一些传统医学思想的影响，我比较认同“人病本虚”的观点。什么叫做人病本虚呢？可以这么理解，既然机体会患上一些病痛，从根本上而言，必是机体出现了一些不和谐的因素，即是机体内部发生了矛盾，而造成这些矛盾的根源，我想，无外乎两个方面：一个是自身器官零件的原因；另一个就是外界的负面影响。自身器官零件发生鼓掌其实也有两个因素：细胞生命周期等的影响和外界摄入物质的影响。所以，患病最大的原因还是外界物质。而我们摄入这些物质的目的还是在于使机体更好的运行或者说为机体的正常运行提供动力，所以，合理的摄入健康有益的物质是维持机体健康运作的基础保障。

同时，在治疗过程当中提供理想的的营养搭配，让机体能够迅速得到所需要的营养物质，对于机体的快速恢复亦是一个不可忽视的因素。

营养搭配在临床治疗当中有三个阶段：治疗前、治疗中、治疗后。

在治疗前我们又可以分为两个细小阶段，一个是还未患病，一个就是已经患病。对于还未患病的群体来说，合理理想的营养搭配是保障机体正常运行的基础。为机体提供相应的所需求的物质，满足机体的物质需要，能够保证机体新陈代谢的正常进行，对机体内

部有益物质的生成和有害物质的排出都有重大的意义，可以说，对于为患病者，合理的营养供应在使机体的抵抗性更加强韧，增强机体对于病患的免疫力，使人体远离病患有重要的意义。而对于治疗前的患病者而言，机体病变，本身就意味着机体物质需求未达到满足，如果这段期间的营养供应依旧跟不上，毫无疑问会使病患加深加重，所以，在段期间的合理营养供应可以有效的避免病情的加剧，为后阶段的快速治疗做好铺垫。

而对于那些正处于治疗中的病者而言，治疗过程从根本上说就是一个帮助机体重回正常的过程，所以，我们需要通过外力来帮助机体去排除内部的有害物质，或者帮助机体扼杀致使机体发生病变的因素。而在这个过程中，机体正常代谢本就需要的物质需求当然是第一个需要满足的条件，所谓“巧妇难为无米之炊”，若没有一定的营养物质基础做铺垫，纵是有办法使机体回复正常，也不过是纸上谈兵罢了。

而对于接受治疗后的患者来说，营养的合理摄取无疑是重中之重。就算是接受了治疗，机体也只是有了向正常运行转变的雏形或者说迹象，但是要如何向这个方向继续进行，那还得需要一个过程，这个过程可能相当长久，也可能很快。但有一点，在这个过程中，我们需要为这个过程的正常进行“保驾护航”，所谓保驾护航，无外乎为其提供这个过程中需要的物质基础和环境条件，而物质基础，基本上也就是营养供应。倘若在这个过程中我们未能将这些措施做到位，那么患者就可能面临着病情复发的威胁。所以，合理的营养是病者治疗后能够顺利恢复的基本保障。

因此，学好营养对临床治疗的作用，弄清楚营养在临床治疗当中的意义，对快速治疗病患、缓解病情、防止病情复发等方面都有巨大意义。当然，如何合理的摄入理想的营养物质，这就是一个灵活多变的问题了。首先我们要弄清楚的就是患者是患了什么病？导

致这种病是哪个器官或者部位发生了病变？造成这种病变的根源是什么？是由于哪些物质的摄入不足？还是哪些物质的摄入过量？还是摄入了哪些不该或者不能摄入的物质？在弄清楚这些问题之后，我们再去对症下药，合理调配病人所需要的营养物质，补其不足，排其过剩，只有“补”、“泻”均做到合理合适，才能够使治疗达到更快更好的理想效果。

同时，知道各种营养物质各自的作用意义，有助于指导我们日常生活膳食的合理搭配，为机体提供健康理想的营养供应，将会使我们机体的抵抗力更加强韧，从而达到远离病痛的目标。如果要对这门学科下一个定义的话，我想这就是一门教会我们怎么通过饮食搭配去预防疾病、配合治疗及调养身体的一门学科。

一门很实用的学科，学习后的助力上面已经说的相当多了，但是，我们要如何去学习学好这门课程呢？我就就我个人这几个星期学习的经验来说一下，抛砖引玉吧。

首先呢，我认为“兴趣是学习的老师”这句话是很正确的，所以，首先我们得对门课程有一定的兴趣，当然，兴趣也是可以培养的，当我们进入到教室时，发现这个老师的讲解方法很吸引人、很体贴或者很符合我们的口味，兴趣自然而然就会产生。当然，还有其他方法，比如说时刻提醒自己这门课程的重要性，它对我们的帮助有多大，对我们以后的工作帮助有多大，也会使我们产生兴趣。再者，每一个学科都是博大精深的，要想彻底的学好一门科学的话，我认为是不可能的，但是我们可以做到学习到一个我们自身的极限。而要达到这个极限，就必定需要我们花费大量的精力物力。如果仅仅是靠老师在讲台上给我们讲解的话，根本不够，我们还得自行自发地去掘取一些其他的知识，再和老师课堂上所讲的只是相照应，才会有更深更好的理解。《吃的营养与治疗》、《食物营养学》、

《现代营养学》这几本书对于营养学都有各自特别的见地，推荐大家看看。

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营养科论文中医营养学论文临床营养学论文:

乙肝患者的营养与膳食探讨

摘要:目的:探讨合理的营养与膳食在保肝疗法中的意义。方法:对乙肝患者的临床表现及发病机理进行相关分析，并根据中医的相关治疗措施，总结目前临床上治疗乙肝患者的饮食治疗原则。结果:大多数的乙肝患者能够认识到合理的膳食行为在保肝治疗中的重要性，但是在日常的饮食生活中不能很好的坚持与应用。结论:应采取多种形式对乙肝患者加强营养知识的宣传和膳食调养的正确引导。关键词:发病机制;治疗原则;饮食疗法;合理膳食

合理的营养与膳食是维持肝脏正常结构与功能的物质基础，肝脏作为参与物质代谢最活跃的器官，对营养与膳食的要求也很高,1,2,。迄今为止在临床上尚无治疗肝炎的特效药物，因此，膳食调养在保肝疗法中具有重要意义，合理的营养治疗可以为受损肝细胞提供恢复功能的物质基础，有助于患者康复。

1病毒性肝炎的发病机理及临床表现

病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一种常见的消化道急性传染病，在临床表现为:全身乏力、食欲不振、恶心、厌油、腹胀、黄疸、肝大、肝区不适、右上腹胀痛或隐痛,3,4,。严重的重型肝炎，发病急，病情复杂多样，全身极度乏力，消化道症状严重，肝细胞损坏严重，肝功能迅速下降，出现神经功能失调和代谢紊乱，最后进入昏迷状态，甚至肝脏功能衰竭或严重出血死亡。

2乙肝患者的饮食疗法

2(1合理膳食

由于病毒性肝炎发病机制错综复杂，所引起的病变几乎涉及各个器官系统，而且还有个体的差异,5,。因此，临床上要用一种特效药或单一的治疗方法取得较好的效果是不太可能。中医上讲“三分治七分养”、“药补不如食补”，对乙肝患者来说，养是一项极为重要的保肝、护肝措施。

2(2营养治疗原则

营养治疗是肝炎治疗的基本措施之一，目前临床上治疗乙肝患者主张用高蛋白，低脂肪，适量碳水化合物和能量，高维生素的饮食治疗原则,2，6,7,。

2(2(1供应优质、量足的蛋白质高蛋白饮食可提供足够的必需和非必需氨基酸，促进肝细胞的修复和再生，恢复血浆蛋白水平、改善蛋白热能营养不良状态，高热能饮食可减少组织蛋白分解代谢、促进合成代谢，维持正常血糖水平,8,。乙肝病人由于消化吸收障碍，蛋白质摄入减少，而肝细胞发炎、坏死，蛋白质分解加强，出现腹水等增加了蛋白质的丢失。因此，膳食中蛋白质的供给量要比正常高些。总之，对于乙肝患者的饮食来说，应采用生物价值较高的蛋白质食物，如牛奶及其制品、蛋类、鱼类及瘦肉类、豆腐及其制品，以满足身体需要的充足蛋白质、以促进肝细胞的修复和再生，提高免疫力，增强肝功能。

2(2(2严格控制脂肪的摄入量对于乙肝病人来说要严格控制脂肪的摄入量。脂肪中所含的脂肪酸和维生素是修复肝细胞，维护肝功能所必需，而且脂肪能增加食物美味，促进食欲有益于疾病的恢复，这对厌食患者有一定的帮助。但是脂肪过高超过肝脏代谢能力，则沉积于肝内，影响肝糖原合成，使肝功能进一步受损,9,。因此，乙肝患者每日膳食脂肪摄入量应控制在50 g以下，注意少吃脂类食物，多采用易消化吸收的脂肪食品，如全奶、奶油、人造奶油和以含必需脂肪酸较高的植物性脂肪为主，尽可能不食或少食动物油脂，鱼肝油除外。

2(2(3碳水化合物的摄入要适量充足的糖原储备可增强肝细胞的解毒功能，保护肝脏。但由于肝细胞受损伤，肝糖原的储存与降解均受到损害，如果过高摄入糖类，则导致舌苔厚腻，口臭腹胀以致脾呆湿阻、消化不良，反而影响营养素的吸收。此外，由于乙肝患者休息多运动少，高糖、高热量饮食造成营养过剩，促使体内脂类物质增多而易发生高血脂与脂肪肝从而加重肝炎病变。所以，肝炎患者不宜过高摄入糖类。建议糖类占总热量的60%,65%为宜，总热量控制在每日2 000,2 500千卡,10,。

2(2(4供给充足的维生素及微量元素维生素是肝细胞新生和保持正常机能必要的营养成分，而多数乙肝患者常伴有维生素，特别是脂溶性维生素和微量元素的缺乏。而维生素的营养状态关系到肝功能，肝细胞的解毒、再生和修复，以及对提高免疫力具有重要意义。

微量元素储存于肝脏，而肝炎患者由于肝细胞受损，肝功能下降，往往导致微量元素的不足或缺乏。例:维生素C能加速糖原的合成，增强肝细胞抗感染能力，改善肝功能，降低胆固醇和胆红素，缩短病程，并帮助铁和叶酸的吸收和利用，促进生血功能。微量元素锌能增加病人食欲，提高免疫力，增强解毒功能。因此，补充丰富的维生素和微量元素对于肝炎患者具有重要意义。

2(2(5其他饮食禁忌肝炎患者在日常膳食中应以清淡为主，少食多餐，在三餐之间加2,3次点心。食欲转好后不可多吃，以免过饱会增加恢复肝细胞的负担。肝炎患者应禁酒戒烟，不食用油炸食品和有强烈刺激性的调味品，同时应大量饮水每日1 500 mL以利于促进代谢并加速胆红素的降低和毒素的排除。

3某中年男子患者一日食谱举例

早餐:

大米粥(粳米标三50 g)，蜂糕(富强粉50 g，白糖5 g)，咸菜丝(咸水疙瘩25 g)，卤鸡蛋(去壳87 g或小的两个)。

午餐:

清蒸鱼(草鱼150 g)，炒菠菜粉丝(菠菜100 g，干粉丝15 g)，西红柿豆腐汤(西红柿50 g，豆腐25 g)，馒头(富强粉125 g)。

晚餐:

炒猪肝加胡萝卜(猪肝100 g，胡萝卜50 g)，清炒土豆丝(125 g)，小白菜虾米汤(小白菜50 g，干虾米5 g)，大米饭(粳米标三125 g)，

全日花生油(20 g)，食盐(5 g)。

加餐:

甜牛奶(鲜牛奶200 g，白糖10 g)，饼干(50 g),11,12,。

计算该食谱全日热量及营养素:热量2338千卡;蛋白质95(7 g，脂肪50(5 g，碳水化合物375 g，维生素A当量624(6 mg，维生素

2(96 mg，烟酸33(3 mg，维生素C 107 mg，B11(49 mg，维生素B2

维生素E 20(95 mg;钾2 299 mg，钠3 843(1 mg，钙691 mg，锌15(5 mg，铁40(1 mg,13,。该食谱中各种营养素已经达到上述乙肝患者在日常膳食的需要量，但是由于乙肝患者的食欲差，在平时的烹饪加工过程中要考虑患者的口味，增加食物的多样化，提高患者的食欲，从而提供全面而丰富的营养素，以提高患者的免疫力，加强肝细胞的修复和再生，恢复肝脏功能，以利于乙肝的治疗。

4结束语

目前针对治疗病毒性肝炎没有特效药这一原因，因此，乙肝患者的膳食疗法显得极为重要，合理而营养的膳食对乙肝病人的恢复起着关键作用,14,。几千年来我国传统医学就比较注重饮食调理，在《黄帝内经》中就有“谷肉果蔬，尽养尽之”的记载，唐代《千金方》还专列了“食治”一门讨论，饮食调理对疾病的治疗。饮食疗法作为治疗乙肝的一种手段，要持之以恒地坚持上述的饮食治疗原则，并在医生的指导下辅助于必要的药物治疗，以加快肝细胞的修复和再生，以利于乙肝的治疗。

参考文献:

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,2,许永杰(病毒性肝炎患者的饮食原则,J,(食疗与保健，2009，(2):63(

3,陈诗慧(中西医结合治疗慢性乙型病毒性肝炎的临床观察,

,J,(中国医药导报，2009，4(6):110,111(

,4,徐道振(病毒性肝炎临床实践,M,(北京:人民卫生出版社，2006:289,298(

,5,侯金林，孙剑，王程(乙型肝炎病毒耐药变异研究的回顾与展望,J,(中华肝脏病杂志，2007，15:1,3(

,6,王福生(慢性乙型肝炎的免疫调节治疗,J,(传染病信息，2008，21:200,202(

,7,陈丙卿，孙长颢(营养与健康,M,(北京:化学工业出版社，2004，(4):245,247(

,8,黄承钰(医学营养学,M,(北京:人民卫生出版社，2005(

,9,王宇鸿，张海(食品营养与保健,M,(北京:化学工业出版社，2008:174,175(

,10,中华医学肝病学会(慢性乙型肝炎防止指南,J,(临床肝病杂志，2006，22(1):3,15(

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京:中国轻工业出版社，2004:263(

,12,中国营养学会(中国居民膳食指南,M,(北京:中国轻工业出版社，2007:173(

,13,杨月欣，王光亚，潘兴昌(中国食物成分表,M,(北京:北京大学医学出版社，2002:318(

,14,刘晓芳(营养与膳食,M,(北京:人民军医出版社，2007:106(

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