罗体仁
范文一：咖啡店管理制度
咖啡馆规章管理制度
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间：早班10:30—18:30；1人
中班12:00—20:00; 2人
晚班17:00—01:00；3人
（周末营业时间延迟到02:00）
1.2 调休安排:一月三天
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退5分钟内不计，(每月不得超过2次)，30分钟以内扣款1元每分钟。30分钟
以上额外处以警告。
2.2 旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须
安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反
上述规定扣发当月工资50元/次。
4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，
违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃槟榔及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、
利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次
扣款200元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机
密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追
究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔
偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，
直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除
当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品
5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
6、做好防盗等安全工作.
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的
严重程度和造成的影响给予处罚.
2、 杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到
顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处
给予10-20元的处罚.
服务工作流程
开店后工作细则
岗位设置及编制：店 长：1名 收银员：2名
厨 师：3名 服务员：4名
水吧员：6 名 网 管：1名
采 购：1名 领 班：1名
岗位职责：店长：
1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全
体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。
4.负责本地促销计划的制定和销售过程
5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。
6.制定适合本店的各项考核制度。
7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。
10.处理客人投诉，调解员工纠纷。
收银员：
1、库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币300元;
2、服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。
3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。
4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。
5、每月5日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结余单，且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有票据转交给会计做账。
6.每月18日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。
吧员：
1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；
2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；
3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；
4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序；
5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；
6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例；做好每天的进、销、存货量；
7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；
8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁；
9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内的物品；
服务员：
1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作；
2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务；
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品
4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问；
5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报；
6、工作结束收撤餐具，做好收市工作。
范文二：咖啡店管理制度(1)
咖啡店管理制度与岗位职责
为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息安排
1.1 营业时间:早班 8:00— 17:00; 晚班 14:00— 23:00;
(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)
1.2 调休安排 :2天 /周
(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休)
(若有请假须找到换班人员进行工作交接 )
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到 /早退:
工作时间开始 60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前 60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退 2分钟内不计, 15分钟以内扣款 20元, 15分钟 -60分钟以内扣款 30元, 60分钟以上按 0.5天事假计 。
(迟到超 2个小时按旷工半天计)
2.2 旷工:
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过 60分钟,视为旷工。
旷工最小计量单位为半天,不到岗超过 60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资,旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者,属严重违纪行为,予以开除处理。 开除为员工与公司自动解除劳动合同关系,同时按所签保密协议相关规定执行,即日起当 事人所发生的一切事物与公司无关,公司不做任何形式的经济补偿,但保留追究员工其它 经济与法律责任的权利。
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及时电话向店长批假,同时必须 安排好换班人员 .
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资 5元 /次。
4.2 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客, 违反一次扣款 50元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款 20元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次 扣款 100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款 100元,并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声, 如有查实直接予以开除, 未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔 偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实, 直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,将要求当事人进行赔偿,扣除 当月工资 50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放 , 摆放有序 , 做到
2、调味料要上架存放 , 库房内环境良好 , 整洁卫生 ,
3、库房中不准存放腐烂 , 变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循
5、库房内保持干燥整洁 , 通风条件良好 , 防鼠设施完善 .
6、做好防盗等安全工作 .
7、库房管理人员的工作 , 每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理 , 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 .
1、 物品 , 设施设备要求表面平整 , 光亮 , 无异味 , 无损坏 , 无抹痕 , 摆放整齐有序 , 否则根据情节的
严重程度和造成的影响给予处罚 .
2、 杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 .
(2)消毒程序严格执行
(3)使用消毒液进行消毒时 , 按 1:200的比例 .
3、 凡属周期性卫生清理工作 , 因到期没有清理形成卫生死角的 , 给予 10
元分处罚 , 由此影响到
顾客提出的 , 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分 .
4、 毛絮 , 浮灰 , 水渍 , 纸屑等轻微卫生问题 , 每处给予 10— 5元的处罚 .
5、 积灰 , 污渍 , 油渍 , 较大杂物 , 毛发 , 皱褶等卫生问题 , 每处给予 5— 20元的处罚 .
6、 污垢 , 有异物 , 裂痕 , 损坏 , 摆放不整齐 , 错位 , 脱落或物品缺少 , 有异味等环境卫生问题 , 每处
给予 10-20元的处罚 .
服务工作流程
开店前准备工作细则
开店后工作细则
岗位职责:
管理人员
1.负责咖啡店的各项工作,包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划,领导全 体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2. 分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3. 推广咖啡店产品,宣扬咖啡店经营理念和文化。
4. 负责本地促销计划的制定和销售过程
5. 妥善处理客人纠纷,收集顾客的信息反馈。
6. 制定适合本店的各项考核制度。
7. 抓好员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
8. 定期收集处理各类数据,保持与投资人的良性沟通。
9. 向上级提供合理建议。
10. 处理客人投诉,调解员工纠纷。
11. 服从领导安排,努力完成本职工作
12. 正常供应各类咖啡,做好销售记录。
13. 督导下属员工努力工作,做好开店前卫生准备工作。
14负责各种咖啡厅服务,熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
15、根据配方鉴定咖啡的味道,熟悉其分量,能够指导下属员工。
16、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
17、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
18、管理及检查咖啡销售的开单情况。
19、检查每日工作情况,如咖啡存量,员工意外事故,新员工报到等。
20、检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人。
21、向上司提供合理建议,做好每月考勤提交行政部。
收银员 :
1、库存现金长款上交,短款假币自负,不得保留账外资金 , 现金要做到日清月结, 库存现金每天不超过人民币 500元 ;
2、服从值班经理的管理,认真接待好每一位顾客,做到微笑服务礼貌待客。
3、每日到岗后做好餐前准备工作,备足零钱和发票,检查计算机、发票机、 POS 机状态是否完好,用具是否齐全,发现问题及时解决。
4、熟练操作电脑,准确录入各种数据,不能操作与业务无关的事项;遵守职业道 德,严守公司机密,不得对外透露任何经营数据;与财务无关的任何人员一律不准进入 吧台,不准操作电脑,所有出品必须输入电脑,特殊情况需领导签字后转交值班。
吧员 :
1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放,要做好销售日报表;
2、领用的原料和食品按规定位置摆放好,要保持整洁;
3、做好每天食材领用计划,把握好食材的质量,领用后的食材需要清洗干净再放至 冷藏柜里保存,一定要保证出品质量;
4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期,做到先进先出的程序;
5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁或食品,及制作造型的特制饮品或小点心;
6、严格尊守卫生制度进行操作,一定要确保操作间的环境及卫生清洁,保证用具的
干净整洁、 整齐, 熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例; 做好每天的进、 销、存货量;
7、要熟悉岗位的专业知识和技能,掌握好吧台工作器皿操作及使用方法;正确制作各 种特饮及咖啡,保证各种饮品、食品的出品质量;
8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作,要保持吧台随时整洁;
9、杜绝非吧台人员进出吧台区域,严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷 拿吧台内的物品;学徒在学习期间的一切原料均有个人自己承担。
11、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务,向其负责并报告每日工作;
12、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务;
13、保持咖啡厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品
14、做好顶班的交接工作,确保没有任何疑问;
15、解答客人问题,收集客人意见,及时向管理人员汇报 .
16、工作结束收撤餐具,做好收市工作。
范文三：咖啡店管理制度
规章管理制度
（凡没有红包处罚部分采取扣分制）
全员积分采用100分制
所有罚款均作为奖金池，用于奖励以及聚餐等活动
迟到以及做完产品后不收尾所造成的受罚则是红包
红包全部放在活动基金里面
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间：早班13:00—21:00；中班 15:00-23:00；晚班16:00—24:00；
（早班人员需提前5分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（晚班人员11点开始打烊准备工作，但不许让顾客反感）
1.2 调休安排:2天/月
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须提前一天报告以及找到换班人员进行工作交接)
（店助负责每月排班工作）
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按时上班签到（签到方式：到店准时在工作群内扣1），不容许迟到早退。
2.2 迟到/早退：
迟到/早退5分钟以内到店者，自觉在工作群内发送5元4个红包一次（自己不许抢）； 迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者，自觉在工作群内发送8元4个红包一次（自
己不许抢）；
迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者，自觉在工作群内发送15元4个红包一次（自
己不许抢）；
迟到/早退30分钟以上者，没有请假扣款20元，情节严重者算旷工1天。
（一周累计迟到超过4次按旷工半天计）
（凡迟到则当月全勤奖取消）
3、请假规定
3.1 员工应提前请假，同时必须安排好换班人员，且获得同意，不同意晚到的视为迟到，不同意缺勤的视为缺勤；
3.2 节假日不批休;
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反
上述规定每月累计3次扣款50元。
4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，
违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋，玩手机游戏，看电视等吸引注意力的事情，除非获得店
长同意；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次群内红
包50元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗（特殊情况例外）。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次红包50元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将店内机
密透露给非店内人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追
究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔
偿。
4.8 点单必须写单，且写单的格式必须一致，美团以及各平台的点单流程格式，不按要求
累计3次群内红包10元。
4.9 所有产品出品必须外观合格，按照标准流程来，若招到顾客投诉者红包10元每次。
4.10 做完产品必须原材料归位，台面清理，顾客离店需第一时间进行桌面清理，地面打扫，
杯碗清洗，不容许全部堆积，除非太忙情况例外。否则以上情况累计3次则群内红包
20元。
4.11 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月
工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
4.12 店内禁止员工吸烟，确实有需求可以去厕所，违反红包10元每次，没有清洗放上咖啡
渣的烟灰缸不能摆在桌面上，有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶，违反3元红包
每次。
4.13 上厕所不容许带手机，违反5元红包每次。
4.14产品必须保证出品的一致性，出品之前必须确保所有材料放齐，保证产品的口感一致。
4.15打烊离店时间慢时光必须最早23：30。好久不见最早22：30，特殊情况除外。
4.16拒绝原材料的浪费，对于第二天可以用的原材料可以用保鲜膜封起冷藏保存，冷藏的
冰柜需两天检查并清理一次，所有的一次性打包用具需节省。
4.17 鸡翅每次腌制必须写好腌制日期，3天后没有卖完的必须冷冻保存。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
工伤报销情况：
1:在店内受伤严重需接受治疗费用报销一半。
2、因生病导致的请假（情况属实） ，记入请假范围，补贴50元补助加50元营养费。
库存管理制度
1、各种原材料要分类存放, 摆放有序, 做到每月整理, 保持干燥, 通风.
2、原料保存环境良好, 整洁卫生,
3、不准存放腐烂, 变质原料及有毒有害物品 。切开后未使用完的水果必须用保鲜膜包裹。
4、原料要遵循" 先进先出" 的原则, 对于罐装产品等必须检查清楚是不是真的用完，避免同时打开几样同种材料，杜绝过期产品及" 三无" 产品
5、每天晚上常用原材料的准备及备货
6、做好防盗等安全工作.
7、每周三进行库存量盘点并进行备货工作。
（本制度全部一起协作执行，谁负责的出了问题自觉群内红包5元）
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理, 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、 物品, 设施设备要求表面平整, 光亮, 无异味, 无损坏, 无抹痕, 摆放整齐有序, 否则根据情节的
严重程度和造成的影响给予处罚.
2、 杯具等器皿的清洗措施
所有的杯具等器皿洗刷后必须擦干.
3、 凡属周期性卫生清理工作, 因到期没有清理形成卫生死角的, 给予10元分处罚, 由此影响到
顾客提出的, 酌情给予责任人警告或过失处分.
4、 毛絮, 浮灰, 水渍, 纸屑，槟榔渣，烟蒂等轻微卫生问题, 每处给予1—5元的处罚.
5、 积灰, 污渍, 油渍, 较大杂物, 毛发, 皱褶等卫生问题, 每处给予5—20元的处罚.
6、 污垢, 有异物, 裂痕, 损坏, 摆放不整齐, 错位, 脱落或物品缺少, 有异味等环境卫生问题, 每处
给予10-20元的处罚.
7、每周四进行一次死角清扫，卫生打扫（如门窗玻璃等）
服务工作流程
（被指出一次扣一分）
开店前准备工作细则
开店后工作细则
打烊前准备工作细则
（没做的按后面数字处罚）
投诉管理机制
一、受到顾客投诉，态度恶劣者乐享20元/次，扣5分。
二、受到伙伴投诉，没有改进的扣2分每次。提出后改进的加1分；投诉者享受加2分。
奖励机制
1、新品研发
新品研发原则：健康营养，有主题，有特色，操作不会过于繁琐。
新品从研发到上线，得到顾客好评，销量平均日销10份以上奖励50元/款。销量平均日销15份以上奖励100元/款以一星期为限。
2、业绩达成
本月营业额相比去年同月增长10%，净利润同期增长10%，全员聚餐或者唱K （400以内）。 本季度营业额相比去年同季度增长15%，净利润同期增长15%，奖励全员集体市内旅游一次（500以内经费），每人季度奖励50/人。
本季度营业额相比去年同季度增长20%，净利润同期增长20%，奖励全员集体市内旅游一次（1000以内经费），每人季度奖励150/人。
本季度营业额相比去年同季度增长25%，净利润同期增长25%，奖励全员集体市内旅游一次（1500以内经费），每人季度奖励200/人。
本季度营业额相比去年同季度增长50%，净利润同期增长50%，奖励全员集体省内旅游一次（3000以内经费），每人季度奖励500/人。
本季度营业额相比去年同季度增长75%，净利润同期增长75%，奖励全员集体国内内旅游一次（8000以内经费），每人季度奖励1000/人。
本季度营业额相比去年同季度增长85%，净利润同期增长85%，奖励全员集体市内旅游
一次（10000以内经费），每人季度奖励1500/人。
本季度营业额相比去年同季度增长100%，净利润同期增长100%，奖励全员集体国外旅游一次（15000以内经费），每人季度奖励3000/人。
本季度营业额相比去年同季度增长100%以上，净利润同期增长100%以上，奖励全员集体国内外旅游一次（20000以内经费），每人季度奖励5000/人。
本制度内每人季度奖励是为总奖金准备，发放会按照此奖金总额（每人季度奖励*本季度在职员工数）按比例分配，例如5:3:2, 4:3:2:1。
3、本月贡献最佳奖
由本月贡献值决定，贡献最大者经全员同意通过，获得88元现金奖励
4、全勤奖励
没有无故缺勤，请假获得月全勤奖励50元/月。
5、顾客反映最佳
顾客投票，最多票数者获得100元现金奖励。
6、年终奖励
全年度无缺勤，奖励200元/人，
本年营业额相比去年同季度增长45%，净利润同期增长45%，，每人年均奖励1000/人。 本年营业额相比去年同季度增长55%，净利润同期增长55%，，每人年均奖励3000/人。 本年营业额相比去年同季度增长70%，净利润同期增长70%，，每人年均奖励8000/人。 本年营业额相比去年同季度增长80%，净利润同期增长80%，，每人年均奖励10000/人。 本年营业额相比去年同季度增长100%，净利润同期增长100%，，每人年均奖励15000/人。
7、祝福奖励，节日奖励机制
生日祝福金200元/人，端午节，中秋节100元/人，春节400元/人。
岗位设置及编制：
区域经理:1名
店 长：1名
店助理：1名
店员：2名
岗位职责：
区域经理
1. 负责所负责区域各店的管理工作，包括参与制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导各店积极落实制定的各项任务和经营指标。
2. 分析并报告年度、季度和月度的经营情况经常开展积极有效的内部高层会议。
3. 辅助各店负责人，宣扬咖啡店经营理念和文化。
4. 负责本地促销计划的制定和销售过程
5. 妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。
6. 制定适合各店的各项考核制度。
7. 抓好核心队伍的基本建设，熟悉掌握负责人的思想状况、工作表现和业务水平。
8. 定期收集处理各类数据，保持与上级的良性沟通。
9. 向上级提供合理建议。
店长：
1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全
体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2. 分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3. 推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。
4. 负责本地促销计划的制定和销售过程
5. 妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。
6. 制定适合本店的各项考核制度。
7. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
8. 定期收集处理各类数据，保持与上级的良性沟通。
9. 向上级提供合理建议。
10. 处理客人投诉，调解员工纠纷。
店助理：
1、服从领导安排，努力完成本职工作
2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。
3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。
4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。
6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
8、管理及检查咖啡销售的开单情况。
9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。
10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
11、向上司提供合理建议，做好每月考勤。
服务员：
1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作；
2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务；
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品
4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问；
5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报；
6、工作结束收撤餐具，做好收市工作。
最易忽视的25条原则
新人培训流程
范文四：咖啡店管理制度
咖啡店管理制度
一、店内行为规范
1、穿着：
必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；
2、嘴巴：
不能在店内吃喝东西、
抽烟、
闲聊、
接打电话、
大声喧哗，
嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；
3、身体：
不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；
4、头发：
不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女生不能披肩；
5、手脚：
勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；
6、状态：
保证充足睡眠，上班期间保持精神，时刻微笑；
7、动作：
不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；
二、店内沟通机制
1、上下班：
上班8:30，下班9:00
2、就餐：11:30—13：00、17:30—19:30
不能就餐，中午和晚上就餐时间不能超过20分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人 就餐；
3、请假：
如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可离开岗位，上洗手间必须做好交接，持续时间原则上不能超过半小时；
三、激励政策：
快乐基金政策：
以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元；
四、操作规范
1、早会规范
着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；
2、清洁规范
3、（1）操作台不能有污渍和水滴；
（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；
（3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及时拖扫；
（4）仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍；
（5）一个产品做完之后，要做好收尾工作。及时清洗使用器具，物归原位，并 将操作台擦拭干净；
3、原料采购和摆放规范
（1）每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料
名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；
（2）各类原料分类固定有序摆放；
4、产品制作规范
（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；
（2）严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料；
（3）产品制作采用流水一条线规则，不能将一个产品制作一半转而
制作另一个产品；
5、顾客服务规范
（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客；
（2）不能背对顾客；
（3）和顾客交流，使用文明用语，标准普通话；
（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；
（5）对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换；
（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；
6、收银规范
（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对；
（2）不能将公款挪为私用；
（3）不能私自喝东西不打单，不收钱；
（4）不能擅自打印退货小票，保存好当天打错，换单地小票，晚班
扎账是交由店长统一处理；
7、设备使用管理规范
（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位置，电器需要断电；
（2）不能大力敲打设备；
（3）设备运行过程中，不能随意停止，以免造成损伤；
（4）使用完后要及时清洗，物归原位；
8、打烊规范
（1）做好清洁卫生。将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包
完毕放入冰箱；
（2）收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内，摆放整齐；
（3）断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全；
（4）锁好门。
五、岗位职责
1、店长：
（1）负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的
相关活动及工作安排；
（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反
映本店的销售进度；
（3）做好当班员工的考勤记录；
（4）负责缺货物料的及时补充；
（5）保证通讯工具畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2小时内解决；
（6）善于发现顾客，定期策划营销新方案；
2、值班经理：
（1）解决店内突发状况，如机器出现故障等；
（2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；
（3）当顾客较多时，维持现场秩序；
3
、收银员：
（1）不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗；
（2）保持前台卫生；
（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；
（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额，自行赔付；
（5）主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正；
（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；
（7）发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中，同时收回小票，避免顾客再次拿小票来领货；
（8）不同顾客产品相同时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间未出货的品种和数量；
（9）当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进行安抚，不能置之不理；
（10）认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误产品品种和销售号均相符，做到唱收唱付；
4、饮品师：
（1）熟悉产品配方，并能熟练操作；
（2）随时注意收银员报单，并及时回单，避免漏单和重单；
（3）按标准做产品，严禁浪费原料；
（4）做完产品，立即清理；
（5）严禁私自做产品，私自用原料；
（6）若发现存货不足，及时通知负责人，避免断货现象的出现；
（7）正确使用机器设备，严禁故意损坏。
范文五：2017咖啡店管理制度
咖啡馆规章管理制度
为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息安排
1.1 营业时间:早班 10:00— 18:00; 晚班 17:00— 24:00;
(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)
(周末营业时间延迟到 01:00)
1.2 调休安排 :1天 /周
(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休)
(若有请假须找到换班人员进行工作交接 )
(店长负责每周排班工作)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到 /早退:
工作时间开始 60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前 60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退 5分钟内不计, 15分钟以内扣款 5元, 15分钟 -60分钟以内扣款 20元, 60分钟以上按 0.5天事假计 。
(迟到超半个小时按旷工半天计)
2.2 旷工:
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过 60分钟,视为旷工。
旷工最小计量单位为半天,不到岗超过 60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资,旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者,属严重违纪行为,予以自动离职处 理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系,即日起与公司无任何关联,公司不做 任何形式的经济补偿,但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
(店长负责每月考勤管理)
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及时电话向店长批假,同时必须 安排好换班人员,无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资 50元 /次。
4.2 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客, 违反一次扣款 100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款 100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次 扣款 100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款 100元,并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声, 如有查实直接予以开除, 未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔 偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实, 直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,将要求当事人进行赔偿,扣除 当月工资 50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效,即日起执行。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放 , 摆放有序 , 做到
2、奶茶调味料要上架存放 , 库房内环境良好 , 整洁卫生 ,
3、库房中不准存放腐烂 , 变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循
5、库房内保持干燥整洁 , 通风条件良好 , 防鼠设施完善 .
6、做好防盗等安全工作 .
7、库房管理人员的工作由店长代为执行 , 每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理 , 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 .
1、 物品 , 设施设备要求表面平整 , 光亮 , 无异味 , 无损坏 , 无抹痕 , 摆放整齐有序 , 否则根据情节的 严重程度和造成的影响给予处罚 .
2、 杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 .
(2)消毒程序严格执行
(3)使用消毒液进行消毒时 , 按 1:200的比例 .
3、 凡属周期性卫生清理工作 , 因到期没有清理形成卫生死角的 , 给予 10元分处罚 , 由此影响到 顾客提出的 , 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分 .
4、 毛絮 , 浮灰 , 水渍 , 纸屑等轻微卫生问题 , 每处给予 10— 5元的处罚 .
5、 积灰 , 污渍 , 油渍 , 较大杂物 , 毛发 , 皱褶等卫生问题 , 每处给予 5— 20元的处罚 .
6、 污垢 , 有异物 , 裂痕 , 损坏 , 摆放不整齐 , 错位 , 脱落或物品缺少 , 有异味等环境卫生问题 , 每处 给予 10-20元的处罚 .
