茶馆经营管理实务经营管理部管

范文一：茶馆经营管理实务经营管理部管理的实务_图文

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10、收取信用卡流程

11、解交款流程

12、填写销售日报表流程

13、商品调价流程

14、商品调拨流程

15、客人转账流程

16、内部转账流程

18、盘点商品流程

19、进、销账流程

20、营业员销售额登记流程

21、要货流程

23、商品批发流程

24、商品采购流程

25、商品提货流程

26、商品验收流程

经营管理部概述 ?????????????????????????5

一、经营管理部组织机构和岗位设置

(一)组织机构图?????????????????????? 7

(二)岗位设置图?????????????????????? 7

二、经营管理部本部岗位职责

(一)经营管理部岗位职责

1、经营管理部经理 ?????????????????? 8

2、经营主管 ????????????????????? 8

3、经营管理部文员 ?????????????????? 9

(二)经营管理部人员素质要求

1、经营管理部经理 ?????????????????? 9

2、经营主管 ?????????????????????

3、文员????????????????????????9

(三)经营管理部工作规范

1、招租合作项目流程?????????????????

2、书写合同流程 ???????????????????

3、民事诉讼流程 ???????????????????

(四)经营管理部管理制度

1、例会制度 ?????????????????????12

3、培训制度 ?????????????????????13

4、外包单位管理制度 ?????????????????13

(五)经营管理部工作沟通与协作

1、部门内部沟通与协作 ????????????????15

2、经营管理部与其他部门的沟通与协作?????????16

3、外包单位工作沟通与协作 ??????????????

(六)经营管理部考核表

1、经营管理部主管考核表????????????????

2、经营管理部文员考核表????????????????20

三、酒店外包单位

(?)桑拿浴室

(一)桑拿浴室岗位职责

1、桑拿浴室经理 ???????????????????

2、桑拿浴室服务员 ??????????????????22

(二)桑拿浴室工作人员素质要求

1、桑拿浴室经理 ???????????????????23

2、桑拿浴室服务员 ??????????????????23

(三)桑拿浴室服务工作规范?????????????????24

范文二：《茶馆经营与管理》课程论文

传统茶馆的现代内涵挖掘

院系 : 茶与食品学院

专业(班级): 茶学,文化经济方向,1班

姓名: 游晓冰

学号: 20094131046

指导教师: 郑蕾

职称: 讲师

完成日期: 2012 年 12月 20 日

of leadership, along with 500-1000 punishment. (5) significant near miss should be attempted as the case of responsible for the accident and construction team injuries accident penalty provisions, mutatis mutandis. Eight, should perform in the construction standards and specifications, serial number a 1 GB3323-2005 steel fusion welded butt joints, welding engineering-Ray lighting and quality rating of 2 GB11345-89 steel welds manual methods of ultrasonic inspection and testing results for grade 3 GB50236-2002 industrial pipe welding engineering code for construction and acceptance of field equipment 4 HGJ222-92 technical specification for welding of aluminium and its alloys 5 low temperature steel welding procedure 6 SH3525-2004 petrochemical JB/ T4708-2000 of welding procedure qualification for steel pressure vessels 7 JB/4709-2000 8 JB4730-2005 pressure vessel welding procedures of steel pressure vessel NDT 9 JB/T4744-2000 steel pressure vessel products mechanical properties test of welded plate II, mechanical equipment installation engineering 1 GB150-98 2 GB50128-2005 vertical cylindrical steel pressure vessel steel welded specification for construction and acceptance of oil tank 3 JB/ T4735-1997 steel welded atmospheric pressure vessel 4 GB50231-2009 mechanical equipment installation engineering construction and acceptance specification for 5 GB50275-98 compressor, fan and pump installation engineering construction and acceptance specification for lifting

传统茶馆的现代内涵挖掘

摘要:现代茶馆经营中普遍存在一些问题～茶馆业想要在激烈的市场竞争中取胜～就必须在经营策略中体现自己的个性和特色～充分利用和开发传统茶馆中茶文化的现代内涵来提高经营层次～达到吸引消费者的最终目的。

关键词:茶馆,茶文化,特色经营

“开茶馆，盼兴旺”，现代京剧《沙家浜》中阿庆嫂说出了一句大实话。茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是众多中国人的一种生活方式，茶馆融汇并积淀了丰富

[1]的文化。所以，挖掘传统茶馆中的现代内涵，将极有利于现代茶馆的经营与管理，使茶馆兴旺。

一、茶馆及其千年历程

茶馆同人们的日常生活有着十分密切的联系，我们习惯于把茶馆看作是一个休闲的地方，但实际上茶馆是一个非常复杂的公共空间，是社会的一个窗口和缩影。它折射出

[2]社会一定的风貌和市俗人情，是观察和了解近现代经济及文化的重要窗口。昔日，人们忽视了茶馆多层次的、复杂的社会经济和文化的功能。社会的演进总是伴随着时间概念变化，但这种时间的新概念也仅限于受西方影响的新式精英。大多数一般市民仍保持着传统的时间观念，怎样利用他们的时间取决于他们的个人习惯、教育程度、职业和家庭背景、经济状况等等因素。即使是在许多“现代”娱乐场所出现以后，茶馆仍然是大多数市民最能接受的公共生活空间。

我国茶馆业的发展已有千年历史，它是随着商业发展而逐渐形成和兴旺起来的。茶馆的最早雏形可以追溯到两晋南北朝专供喝茶住宿的茶寮，真正意义上的茶馆大概在唐代初期才形成。中唐则已有茶肆的佐证，如《河东记》中有“浦极谓得人，俄而憩于茶肆”的记载。城市商业的起步，茶馆与餐饮业的接轨，都在很大程度上推动了茶馆业的发展。宋朝时期尤其是南宋，无论是作为服务性行业所表现的规模，还是作为茶文化载体所表现的文化内涵,茶馆都进入了全盛阶段。元明时，相对萧条一些，但到了明末清初，又逐渐复兴，直至到清末的近二百多年间，进入相对稳定的发展阶段。清末以来的一个多世纪，中国历史风起云涌，呈现出急剧变化的特点，伴随着这种变化，茶馆也经

[3]历了一段起伏发展的历程。

98 compressor, fan and pump installation engineering construction and acceptance specification for lifting-n for 5 GB502752009 mechanical equipment installation engineering construction and acceptance specificatio-1997 steel welded atmospheric pressure vessel 4 GB50231-cal steel pressure vessel steel welded specification for construction and acceptance of oil tank 3 JB/ T47352005 vertical cylindri-98 2 GB50128-ing 1 GB1502000 steel pressure vessel products mechanical properties test of welded plate II, mechanical equipment installation engineer-2005 pressure vessel welding procedures of steel pressure vessel NDT 9 JB/T4744-7302000 8 JB4-2000 of welding procedure qualification for steel pressure vessels 7 JB/4709-2004 petrochemical JB/ T4708-92 technical specification for welding of aluminium and its alloys 5 low temperature steel welding procedure 6 SH3525-ld equipment 4 HGJ2222002 industrial pipe welding engineering code for construction and acceptance of fie-89 steel welds manual methods of ultrasonic inspection and testing results for grade 3 GB50236-Ray lighting and quality rating of 2 GB11345-utt joints, welding engineering2005 steel fusion welded b-andis. Eight, should perform in the construction standards and specifications, serial number a 1 GB3323attempted as the case of responsible for the accident and construction team injuries accident penalty provisions, mutatis mut 1000 punishment. (5) significant near miss should be-of leadership, along with 500 - 1 -

二、茶馆的现状分析

自古以来，茶馆的经营中就存在着许多的弊端，如在国民党统治的最后时期，茶馆几乎就是当时赌场的代名词。自中国加入WTO以来，各行各业的竞争不断激烈。茶馆业作为一个传统的行业自然也同其他行业一样，竞争是十分激烈的，但也存在许多问题[4]。

[5]生活中会忽略相关文化的东西。再次，有些茶馆存在着管理机制不够完善的问题，造成消费者的投诉。如茶馆不顾社会道德向消费者提供色情服务，粗俗的表演并不是高雅的现代饮茶消费者所需要的消遣方式，自然对消费者造成精神、思想污染，也影响了社会主义精神文明建设。现代的茶馆越来越多功能化，由原来只卖茶、饮茶而渐渐成为一个社会场所，多方面满足不同层次的需求，它的社会功能在逐渐扩大，管理上难度加大，所以现代茶馆存在的问题还是不少。

三、茶馆的特色经营策略

(一) 茶馆要有特色的招牌产品茶

产品创新在市场上集中的表现就是产品，所以茶馆经营者可以挖掘一个地方特色的地域文化与民族文化来包装自己的茶品，如“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。龙井茶就像是杭州这座城市的名片，杭州的许多茶馆都有龙井茶。茶馆还可以利用消费者的好奇心，引进各少数民族的饮茶习俗来招揽客人，丰富自己茶馆的内涵。中国少数民族饮茶习俗千姿百态，风格各异，如白族的三道茶、维吾尔族的香茶都很值得引用推广。当然，茶馆在引进有各民族特色的茶品和独特的茶具时，也要学习他们的饮茶习惯及习俗，并把这些运用到对客服务中来，让顾客在饮茶同时也能够了解各民族的茶文化，这

[,6]样才更具吸引力。茶馆应根据自己茶馆的条件引进各适合自己茶馆的方便的、适用的，饮茶习俗，使之成为自己茶馆的特色。

茶品的出品质量也非常重要。茶馆要注意进货的渠道，不要只追求经济效益而忽视社会效益，进一些农药超标的廉价茶叶对茶馆是有百害而无一益的。按照《食品卫生法》of leadership, along with 500-1000 punishment. (5) significant near miss should be attempted as the case of responsible for the accident and construction team injuries accident penalty provisions, mutatis mutandis. Eight, should perform in the construction standards and specifications, serial number a 1 GB3323-2005 steel fusion welded butt joints, welding engineering-Ray lighting and quality rating of 2 GB11345-89 steel welds manual methods of ultrasonic inspection and testing results for grade 3 GB50236-2002 industrial pipe welding engineering code for construction and acceptance of field equipment 4 HGJ222-92 technical specification for welding of aluminium and its alloys 5 low temperature steel welding procedure 6 SH3525-2004 petrochemical JB/ T4708-2000 of welding procedure qualification for steel pressure vessels 7 JB/4709-2000 8 JB4730-2005 pressure vessel welding procedures of steel pressure vessel NDT 9 JB/T4744-2000 steel pressure vessel products mechanical properties test of welded plate II, mechanical equipment installation engineering 1 GB150-98 2 GB50128-2005 vertical cylindrical steel pressure vessel steel welded specification for construction and acceptance of oil tank 3 JB/ T4735-1997 steel welded atmospheric pressure vessel 4 GB50231-2009 mechanical equipment installation engineering construction and acceptance specification for 5 GB50275-98 compressor, fan and pump installation engineering construction and acceptance specification for lifting

[7]心悦目的感觉。总而言之，茶品质量的好坏不仅涉及到消费者的健康和品茗的感觉，

[8]而且还能反映出一个茶馆乃至一个地区的经营层次和文明程度的高低。 (二)茶馆要有独特的经营形式

1、体现传统文化特色的经营策略

[9]识茶道”的感觉。以上海老城隍庙湖心亭茶楼为例:明清风格的建筑，飞檐斗拱，清瓦红柱;楼内宫灯高悬，铜盂低置，壁挂字画，红木桌椅，配上长嘴铜壶，紫砂茶具;身着民族服饰的服务员娴熟的泡茶技艺，倚窗而坐，手捧香茗，欣赏九曲桥豫园的美丽景色，聆听江南丝竹幽雅的琴声，其感觉美妙无比。湖心亭茶楼体现了浓浓的江南传统和海派文化光景的特色，在背景音乐的配置上，以体现民族传统文化的古典音乐为主，如古筝、二胡、琵琶等。同时，传统式茶馆还可开设说书，清唱杭剧、越剧、京剧等曲艺娱乐节目。杭州的望湖楼、得意楼、雅园和喜雨台茶馆，在说唱上还追求多样性，常常同时有平话、杭曲等演出。

茶馆还可以适当地增加可体现民族文化的少数民族茶艺，让顾客不用出远门就可以

[10]了解并体会不同民族的饮茶文化及民族文化。如白族的三道茶，顾名思义茶要上三道。顾客入座后，身着白族服饰的服务员先向顾客讲解该茶的饮茶过程及礼仪，然后向顾客上头道茶——烤茶。将浓烈的茶汁倒入一个小茶盅里，服务员双手举杯敬客，客人双手接茶而饮。茶香而苦涩，谓之“苦茶”;喝完第一道茶后，服务员应换上普通杯或小碗，在碗内放上红糖和核桃仁，然后再冲入烤茶罐内的茶水敬给顾客，此道是“甜茶”;第三道茶别有风味，先将一满匙蜂蜜和几粒花椒放入碗内，有的还加上白族特有的奶制品乳扇，然后冲上沸茶水，此茶甜、苦、麻辣，回味无穷，称之为“回味茶”。 98 compressor, fan and pump installation engineering construction and acceptance specification for lifting-n for 5 GB502752009 mechanical equipment installation engineering construction and acceptance specificatio-1997 steel welded atmospheric pressure vessel 4 GB50231-cal steel pressure vessel steel welded specification for construction and acceptance of oil tank 3 JB/ T47352005 vertical cylindri-98 2 GB50128-ing 1 GB1502000 steel pressure vessel products mechanical properties test of welded plate II, mechanical equipment installation engineer-2005 pressure vessel welding procedures of steel pressure vessel NDT 9 JB/T4744-7302000 8 JB4-2000 of welding procedure qualification for steel pressure vessels 7 JB/4709-2004 petrochemical JB/ T4708-92 technical specification for welding of aluminium and its alloys 5 low temperature steel welding procedure 6 SH3525-ld equipment 4 HGJ2222002 industrial pipe welding engineering code for construction and acceptance of fie-89 steel welds manual methods of ultrasonic inspection and testing results for grade 3 GB50236-Ray lighting and quality rating of 2 GB11345-utt joints, welding engineering2005 steel fusion welded b-andis. Eight, should perform in the construction standards and specifications, serial number a 1 GB3323attempted as the case of responsible for the accident and construction team injuries accident penalty provisions, mutatis mut 1000 punishment. (5) significant near miss should be-of leadership, along with 500 - 3 -

2、体现现代文化特色的经营策略

易接受外来事物和现代气息，高雅的、幽静的茶馆虽然吸引着不少的消费对象，然而对他们的吸引力不大，他们感觉到在传统的茶馆比较拘束、刻板。广大年轻人，对近

[11]几年出现的大大小小的红茶坊，倒是情有独钟。红茶坊的特色就是将传统和现代风格相结合，将东方和西方的情调相融合。红茶坊所供应的饮品也很适合年轻人的休闲节奏。红茶汁加入牛奶和黑珍珠，制成了可口的珍珠奶茶;加入冰块，经过调酒器的不断摇晃，又制成了清凉的泡沫红茶等等。在茶具使用中，一改传统的紫砂壶、盖碗茶，而使用透明的如意壶和各式造型别致的玻璃杯。品饮时不是细品啜饮，而是对着吸管慢慢吸吮。在环境布置上也各有特色，有小桥流水的田园风光，有置身溶洞的野外情趣，有不锈钢大玻璃组合的西方情调等等。墙上挂的不是中国字画，而是油画、照片或一幅幅抽象派画。根据年轻人好动的特点，有的将座椅设计成吊椅，喝茶时摇晃吊椅;有的墙上挂着飞标靶,，微型篮球架;还有的红茶馆还可开辟弹子房、棋排室等，供不同爱好的人娱乐消遣。茶馆作为人们提高修养，消遣的场所，也可免费向顾客提供最新的杂志、书画、

[12]报纸等书刊，以便顾客随时阅览。

(三)茶馆的价格要具有竞争力

在市场中最敏感的就是价格，它是影响市场竞争的决定性因素。开设茶馆属于经营活动，要赢利是无可厚非的，但要想取得良好的经济效益，合理的制定价格和兼顾各茶品的档次比例关系是非常重要的。因而，茶馆制订价格时要慎重考虑原料成本、地段、

[13]营业时间和消费者层次这四个重要因素。

目前茶馆业中的一个争议点是高消费问题。不少人指出，四五十元一杯的茶，远离工薪阶层消费。其实这属于茶馆经营中的市场定位，茶馆的经营者心里比谁都清楚。遗憾的是，有人担心今天众多的高档次茶馆里出现的高消费现象会把茶文化引向歧途。其实这种担心大可不必，市场会告诉他们如何去适应。就繁荣文化而言,高价茶馆消费，至少比同类性质的咖啡馆、洋酒消费等要强得多。价格的高低是衡量消费层次高低的重要因素，不同的消费层次吸引着不同消费人群，这个定位准确与否是十分关键的，经营管理者理应十分的清楚。在价格制订上，要充分利用价格这一杠杆对市场进行调节，作为参与市场竞争的手段来赢得市场，争取更多的消费者和更高的消费价值。 (四)茶馆服务也要讲究个性化

[14]茶馆的服务质量也是不容忽视的。茶馆服务是一种无形产品，它具有生产与消费of leadership, along with 500-1000 punishment. (5) significant near miss should be attempted as the case of responsible for the accident and construction team injuries accident penalty provisions, mutatis mutandis. Eight, should perform in the construction standards and specifications, serial number a 1 GB3323-2005 steel fusion welded butt joints, welding engineering-Ray lighting and quality rating of 2 GB11345-89 steel welds manual methods of ultrasonic inspection and testing results for grade 3 GB50236-2002 industrial pipe welding engineering code for construction and acceptance of field equipment 4 HGJ222-92 technical specification for welding of aluminium and its alloys 5 low temperature steel welding procedure 6 SH3525-2004 petrochemical JB/ T4708-2000 of welding procedure qualification for steel pressure vessels 7 JB/4709-2000 8 JB4730-2005 pressure vessel welding procedures of steel pressure vessel NDT 9 JB/T4744-2000 steel pressure vessel products mechanical properties test of welded plate II, mechanical equipment installation engineering 1 GB150-98 2 GB50128-2005 vertical cylindrical steel pressure vessel steel welded specification for construction and acceptance of oil tank 3 JB/ T4735-1997 steel welded atmospheric pressure vessel 4 GB50231-2009 mechanical equipment installation engineering construction and acceptance specification for 5 GB50275-98 compressor, fan and pump installation engineering construction and acceptance specification for lifting

同步性的特殊性，即它是没有固定的外在形式的，它的生产过程也是客人的消费过程。因而，服务产品的质量优劣，在服务过程中会被消费者一目了然地当场辨别出来了。从发展的角度来看，哪个茶馆能在服务上取胜，就能在市场上站住脚。目前还有一些茶馆服务员，除了文化水平不高外还缺乏应有的操作技能，所以茶馆若要提高服务质量，要在服务员身上做做文章。一般来说，在培训服务员时要强调服务员了解茶的历史、种类以及各类名茶的产地、特点，并能识别茶叶的质量;其次，还要能对各类茶的冲泡正确选择茶具，并能熟练掌握冲泡技艺;最后便是服务员的服务技能与技巧，要善于观察、主动、热情、周到,摒弃墨守成规、教条式的服务，提倡充满创意的个性化服务。

个性化服务通常是指服务员以强烈的服务意识去主动接近客人，了解客人，设身处地的揣摩客人的心理，从而有针对性地提供服务。它分为两个层次，第一层次是被动的，是由客人提出的非规范需求;第二层次是主动的。它的内容相当广泛，讲究服务的“细化”与“活化”。“细化”为观察动态，“活化”只要有灵活性，有创意。如服务员在接待客人时，斟上一杯菊花茶，客人说给换一杯绿茶。客人下次来时,若服务员主动端上

[15]一杯绿茶,客人一定会满意，这就叫个性化服务。茶馆服务人员要随时提供微笑服务、细致服务，予以顾客亲切、宾至如归的感觉，缩短彼此的心理距离，还要了解各类茶叶的性质、特色、档次，以便在顾客不了解茶叶或犹豫时加以推销，从而提高茶馆的利润。四、结语

小茶馆，大世界。随着社会经济的高速发展和休闲旅游观念的深入人心，茶馆也日益成为人们社交活动与休闲生活的一个重要组成部分。如今茶馆业的竞争也是相当激烈，所谓“优胜劣汰”，只有当茶馆有了自己的特色，有了自己异于他人的亮点及高质量的全方位服务，才能拥有自己的客源，才能增强竞争能力，提高巩固竞争优势。

参考文献

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[3] 张一民，周美英.中国茶馆的演变及社会作用[J].中国茶叶加工,2007(3):52. [4] 曹潘荣，杨依萍，吴怀忠等.茶艺馆的营销现状及经营策略[J].广东茶业,

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[5] 冯会，郭雅玲.现代茶艺馆的发展及其对茶文化的意义[J].福建茶叶, 98 compressor, fan and pump installation engineering construction and acceptance specification for lifting-n for 5 GB502752009 mechanical equipment installation engineering construction and acceptance specificatio-1997 steel welded atmospheric pressure vessel 4 GB50231-cal steel pressure vessel steel welded specification for construction and acceptance of oil tank 3 JB/ T47352005 vertical cylindri-98 2 GB50128-ing 1 GB1502000 steel pressure vessel products mechanical properties test of welded plate II, mechanical equipment installation engineer-2005 pressure vessel welding procedures of steel pressure vessel NDT 9 JB/T4744-7302000 8 JB4-2000 of welding procedure qualification for steel pressure vessels 7 JB/4709-2004 petrochemical JB/ T4708-92 technical specification for welding of aluminium and its alloys 5 low temperature steel welding procedure 6 SH3525-ld equipment 4 HGJ2222002 industrial pipe welding engineering code for construction and acceptance of fie-89 steel welds manual methods of ultrasonic inspection and testing results for grade 3 GB50236-Ray lighting and quality rating of 2 GB11345-utt joints, welding engineering2005 steel fusion welded b-andis. Eight, should perform in the construction standards and specifications, serial number a 1 GB3323attempted as the case of responsible for the accident and construction team injuries accident penalty provisions, mutatis mut 1000 punishment. (5) significant near miss should be-of leadership, along with 500 - 5 -

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范文三：茶馆经营管理制度

茶馆经营管理制度

第一，要建立、完善茶馆管理制度体系。这包括“人、财、物”，“产、供、销”等各个方面。在工作实践中，我们总结出了,,个茶馆经营管理制度。具体是:《员工招聘办法》、《管理人员岗位责任制》、《迎宾岗位责任制》、《吧台岗位责任制》、《单间岗位责任制》、《保安岗位责任制》、《保洁员岗位责任制》、《员工学习培训管理办法》、《卫生管理办法》、《伙食管理办法》、《公物管理办法》、《工资福利制度》、《奖惩制度》、《促销办法》、《服务流程与规范》。实践证明，这些制度比较严谨，又便于操作，在茶馆托管经营中发挥了较好的作用。

第二，茶馆经营管理制度一经颁布，就要认真执行，不能因人而异或朝令夕改。目前，一些茶馆有比较好的制度，但执行力度不够，常使管理制度形同虚设。因此，管理人员和骨干要带头遵守规章制度，老

板对他们的要求也应更加严格。

第三，在执行制度的过程中，要坚持奖惩分明，

以奖为主，并且应精神奖励与物质奖励并举。

制度建设是茶馆生存和发展的重要保证。实践表明:绩效显著的茶馆的经验有许多，其中制度建设抓

得好是重要的一条。呼吁茶馆投资者和管理者重视制

度建设，大家行动起来，共同向制度要效益。

范文四：《茶馆经营与管理》课程论文

茶馆经营与管理

课程论文

传统茶馆的现代内涵挖掘

院系：

专业（班级）：

姓名：

学号:

指导教师：

职称：

完成日期：茶与食品学院茶学（文化经济方向）1班游晓冰 20094131046 郑蕾讲师 2012 年 12月 20 日

传统茶馆的现代内涵挖掘

摘要：现代茶馆经营中普遍存在一些问题，茶馆业想要在激烈的市场竞争中取胜，就必须在经营策略中体现自己的个性和特色，充分利用和开发传统茶馆中茶文化的现代内涵来提高经营层次，达到吸引消费者的最终目的。

关键词：茶馆；茶文化；特色经营

“开茶馆，盼兴旺”，现代京剧《沙家浜》中阿庆嫂说出了一句大实话。茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是众多中国人的一种生活方式，茶馆融汇并积淀了丰富的文化[1]。所以，挖掘传统茶馆中的现代内涵，将极有利于现代茶馆的经营与管理，使茶馆兴旺。

一、茶馆及其千年历程

茶馆同人们的日常生活有着十分密切的联系，我们习惯于把茶馆看作是一个休闲的地方，但实际上茶馆是一个非常复杂的公共空间，是社会的一个窗口和缩影。它折射出社会一定的风貌和市俗人情，是观察和了解近现代经济及文化的重要窗口[2]。昔日，人们忽视了茶馆多层次的、复杂的社会经济和文化的功能。社会的演进总是伴随着时间概念变化，但这种时间的新概念也仅限于受西方影响的新式精英。大多数一般市民仍保持着传统的时间观念，怎样利用他们的时间取决于他们的个人习惯、教育程度、职业和家庭背景、经济状况等等因素。即使是在许多“现代”娱乐场所出现以后，茶馆仍然是大多数市民最能接受的公共生活空间。

我国茶馆业的发展已有千年历史，它是随着商业发展而逐渐形成和兴旺起来的。茶馆的最早雏形可以追溯到两晋南北朝专供喝茶住宿的茶寮，真正意义上的茶馆大概在唐代初期才形成。中唐则已有茶肆的佐证，如《河东记》中有“浦极谓得人，俄而憩于茶肆”的记载。城市商业的起步，茶馆与餐饮业的接轨，都在很大程度上推动了茶馆业的发展。宋朝时期尤其是南宋，无论是作为服务性行业所表现的规模，还是作为茶文化载体所表现的文化内涵, 茶馆都进入了全盛阶段。元明时，相对萧条一些，但到了明末清初，又逐渐复兴，直至到清末的近二百多年间，进入相对稳定的发展阶段。清末以来的一个多世纪，中国历史风起云涌，呈现出急剧变化的特点，伴随着这种变化，茶馆也经历了一段起伏发展的历程[3]。

二、茶馆的现状分析

自古以来，茶馆的经营中就存在着许多的弊端，如在国民党统治的最后时期，茶馆几乎就是当时赌场的代名词。自中国加入WTO 以来，各行各业的竞争不断激烈。茶馆业作为一个传统的行业自然也同其他行业一样，竞争是十分激烈的，但也存在许多问题

[4]。

首先，一些茶馆的定位存在着一定的问题。很多茶馆为降低成本，使用劣质茶叶，造成消费者对茶馆的质量产生质疑，影响了茶文化在人们心目中的形象及地位。其次，茶馆经营商忽略了饮茶的文化，只向消费者提供单一的饮品服务，这很可能会导致消费者误以为在现今市场经济中，中国传统文化中的茶文化已经没有那么重要，从而在日常生活中会忽略相关文化的东西[5]。再次，有些茶馆存在着管理机制不够完善的问题，造成消费者的投诉。如茶馆不顾社会道德向消费者提供色情服务，粗俗的表演并不是高雅的现代饮茶消费者所需要的消遣方式，自然对消费者造成精神、思想污染，也影响了社会主义精神文明建设。现代的茶馆越来越多功能化，由原来只卖茶、饮茶而渐渐成为一个社会场所，多方面满足不同层次的需求，它的社会功能在逐渐扩大，管理上难度加大，所以现代茶馆存在的问题还是不少。

三、茶馆的特色经营策略

(一) 茶馆要有特色的招牌产品茶

茶品的出品质量也非常重要。茶馆要注意进货的渠道，不要只追求经济效益而忽视社会效益，进一些农药超标的廉价茶叶对茶馆是有百害而无一益的。按照《食品卫生法》

有关规定，茶馆在进货和加工、冲泡中一定要严格把好清洁卫生关。同时，茶叶、花、水果等原料要保持新鲜，茶具、器皿的卫生也要做好。茶具在使用过程中必须严格消毒，保持茶具洁净，做到玻璃茶具晶莹剔透，不留水迹，瓷质茶具洁白如玉，不留污垢。使用洁净的茶具，不仅是防止病从口入的重要环节，而且冲泡香茗观赏茶色，更可获得赏心悦目的感觉[7]。总而言之，茶品质量的好坏不仅涉及到消费者的健康和品茗的感觉，而且还能反映出一个茶馆乃至一个地区的经营层次和文明程度的高低[8]。

(二) 茶馆要有独特的经营形式

1、体现传统文化特色的经营策略

我国是茶的故乡，中华民族饮茶已有几千年的历史，传统文化特色的茶馆在经营策略中，以弘扬茶文化，积极围绕茶文化做好文章。在经营策略中，在装潢设计、环境布置上，无论豪华或简朴，都以传统的民族文化为基调，融合民族传统的美学、建筑学、民俗学，创造出一个浓烈的传统文化氛围。在装饰布景上，处处显示民族文化和传统的茶文化特色，使茶馆的每一个角落都给来宾一个“未品香茗, 已闻茶香，未读茶经，已识茶道”的感觉。以上海老城隍庙湖心亭茶楼[9]为例：明清风格的建筑，飞檐斗拱，清瓦红柱；楼内宫灯高悬，铜盂低置，壁挂字画，红木桌椅，配上长嘴铜壶，紫砂茶具；身着民族服饰的服务员娴熟的泡茶技艺，倚窗而坐，手捧香茗，欣赏九曲桥豫园的美丽景色，聆听江南丝竹幽雅的琴声，其感觉美妙无比。湖心亭茶楼体现了浓浓的江南传统和海派文化光景的特色，在背景音乐的配置上，以体现民族传统文化的古典音乐为主，如古筝、二胡、琵琶等。同时，传统式茶馆还可开设说书，清唱杭剧、越剧、京剧等曲艺娱乐节目。杭州的望湖楼、得意楼、雅园和喜雨台茶馆，在说唱上还追求多样性，常常同时有平话、杭曲等演出。

茶馆还可以适当地增加可体现民族文化的少数民族茶艺，让顾客不用出远门就可以了解并体会不同民族的饮茶文化及民族文化[10]。如白族的三道茶，顾名思义茶要上三道。顾客入座后，身着白族服饰的服务员先向顾客讲解该茶的饮茶过程及礼仪，然后向顾客上头道茶——烤茶。将浓烈的茶汁倒入一个小茶盅里，服务员双手举杯敬客，客人双手接茶而饮。茶香而苦涩，谓之“苦茶”；喝完第一道茶后，服务员应换上普通杯或小碗，在碗内放上红糖和核桃仁，然后再冲入烤茶罐内的茶水敬给顾客，此道是“甜茶”；第三道茶别有风味，先将一满匙蜂蜜和几粒花椒放入碗内，有的还加上白族特有的奶制品乳扇，然后冲上沸茶水，此茶甜、苦、麻辣，回味无穷，称之为“回味茶”。

2、体现现代文化特色的经营策略

易接受外来事物和现代气息，高雅的、幽静的茶馆虽然吸引着不少的消费对象，然而对他们的吸引力不大，他们感觉到在传统的茶馆比较拘束、刻板。广大年轻人，对近几年出现的大大小小的红茶坊，倒是情有独钟[11]。红茶坊的特色就是将传统和现代风格相结合，将东方和西方的情调相融合。红茶坊所供应的饮品也很适合年轻人的休闲节奏。红茶汁加入牛奶和黑珍珠，制成了可口的珍珠奶茶；加入冰块，经过调酒器的不断摇晃，又制成了清凉的泡沫红茶等等。在茶具使用中，一改传统的紫砂壶、盖碗茶，而使用透明的如意壶和各式造型别致的玻璃杯。品饮时不是细品啜饮，而是对着吸管慢慢吸吮。在环境布置上也各有特色，有小桥流水的田园风光，有置身溶洞的野外情趣，有不锈钢大玻璃组合的西方情调等等。墙上挂的不是中国字画，而是油画、照片或一幅幅抽象派画。根据年轻人好动的特点，有的将座椅设计成吊椅，喝茶时摇晃吊椅；有的墙上挂着飞标靶, ，微型篮球架；还有的红茶馆还可开辟弹子房、棋排室等，供不同爱好的人娱乐消遣。茶馆作为人们提高修养，消遣的场所，也可免费向顾客提供最新的杂志、书画、报纸等书刊，以便顾客随时阅览[12]。

(三) 茶馆的价格要具有竞争力

在市场中最敏感的就是价格，它是影响市场竞争的决定性因素。开设茶馆属于经营活动，要赢利是无可厚非的，但要想取得良好的经济效益，合理的制定价格和兼顾各茶品的档次比例关系是非常重要的。因而，茶馆制订价格时要慎重考虑原料成本、地段、营业时间和消费者层次这四个重要因素[13]。

目前茶馆业中的一个争议点是高消费问题。不少人指出，四五十元一杯的茶，远离工薪阶层消费。其实这属于茶馆经营中的市场定位，茶馆的经营者心里比谁都清楚。遗憾的是，有人担心今天众多的高档次茶馆里出现的高消费现象会把茶文化引向歧途。其实这种担心大可不必，市场会告诉他们如何去适应。就繁荣文化而言, 高价茶馆消费，至少比同类性质的咖啡馆、洋酒消费等要强得多。价格的高低是衡量消费层次高低的重要因素，不同的消费层次吸引着不同消费人群，这个定位准确与否是十分关键的，经营管理者理应十分的清楚。在价格制订上，要充分利用价格这一杠杆对市场进行调节，作为参与市场竞争的手段来赢得市场，争取更多的消费者和更高的消费价值。

(四) 茶馆服务也要讲究个性化

茶馆的服务质量也是不容忽视的[14]。茶馆服务是一种无形产品，它具有生产与消费

同步性的特殊性，即它是没有固定的外在形式的，它的生产过程也是客人的消费过程。因而，服务产品的质量优劣，在服务过程中会被消费者一目了然地当场辨别出来了。从发展的角度来看，哪个茶馆能在服务上取胜，就能在市场上站住脚。目前还有一些茶馆服务员，除了文化水平不高外还缺乏应有的操作技能，所以茶馆若要提高服务质量，要在服务员身上做做文章。一般来说，在培训服务员时要强调服务员了解茶的历史、种类以及各类名茶的产地、特点，并能识别茶叶的质量；其次，还要能对各类茶的冲泡正确选择茶具，并能熟练掌握冲泡技艺；最后便是服务员的服务技能与技巧，要善于观察、主动、热情、周到, 摒弃墨守成规、教条式的服务，提倡充满创意的个性化服务。

个性化服务通常是指服务员以强烈的服务意识去主动接近客人，了解客人，设身处地的揣摩客人的心理，从而有针对性地提供服务。它分为两个层次，第一层次是被动的，是由客人提出的非规范需求；第二层次是主动的。它的内容相当广泛，讲究服务的“细化”与“活化”。“细化”为观察动态，“活化”只要有灵活性，有创意。如服务员在接待客人时，斟上一杯菊花茶，客人说给换一杯绿茶。客人下次来时, 若服务员主动端上一杯绿茶, 客人一定会满意，这就叫个性化服务[15]。茶馆服务人员要随时提供微笑服务、细致服务，予以顾客亲切、宾至如归的感觉，缩短彼此的心理距离，还要了解各类茶叶的性质、特色、档次，以便在顾客不了解茶叶或犹豫时加以推销，从而提高茶馆的利润。

四、结语

参考文献

[1] 王德福. 茶馆文化与社会文明[J].福建茶叶,2002(2):46．

[2] 范增平. 认识茶艺馆[J].农业考古,2000(2):173~175．

[3] 张一民，周美英. 中国茶馆的演变及社会作用[J].中国茶叶加工,2007(3):52.

[4] 曹潘荣，杨依萍，吴怀忠等. 茶艺馆的营销现状及经营策略[J].广东茶业, 2006(1):13~16.

[5] 冯会，郭雅玲. 现代茶艺馆的发展及其对茶文化的意义[J].福建茶叶,

2007(3):44~45.

[6] 童国良. 体验经济发展与当前的茶馆消费热[J].价格月刊,2007(10):76~78.

[7] 左仁淑. 关系营销:服务营销的理论基础[J].四川大学学报(哲学社会科学版), 2004(4):19~20.

[8] 王惠琴. 消费心理学[M].南京:东南大学出版社,2005.

[9] 崔传樵. 上海城隍庙湖心亭[J].中国房地信息,2005(5).

[10] 强以华. 企业:文化与价值[M].北京:中国社会科学出版社,2004(12).

[11] 王学铭. 茶馆立市之本是大众化[J].农业考古,2007(2):88~89.

[12] 刘清荣. 占为今用、洋为中用一茶艺馆经营初探[J].农业考占,1999(4):12.

[13] 宋毅彬，姜含春. 中国现代茶馆发展初探[J].中国茶叶加工，2006(2):43.

[14] 黄进. 提升成都传统茶馆服务质量的思考[J].现代商业,2005(5):22~23.

[15] 胡子祥，李爱国. 茶楼经营与管理[M].四川:四川科学技术出版社,2003(1).

范文五：茶馆茶楼经营管理中靠什么留人

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“铁打的营盘，流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今，这种情景正在一些茶馆重现，一些茶馆经理抱怨，员工的流动性太大，“来去匆匆”，给茶馆发展造成负面影响。

记者在与茶馆经理们交流的过程中，不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。为何一些茶馆不能让员工停下脚步，安心工作,记者通过了解发现，造成茶馆员工频繁流动的主要原因还是在茶馆自身，当然也有少部分因素来自员工。

目前，茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解，在北京的茶馆里，最低的工资只有八九百元，这个水平还不如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较高的茶馆的员工就比较稳定，记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工资表，这里员工的平均工资约 3000元，开业至今员工基本没有流失，相反员工队伍还在扩大。天津市的海雅茶艺馆，在当地算得上是行业领导者，其员工平均工资约1200元，在行业内属于中等偏上水平，所以员工队员也是比较稳定。竞争的市场条件下，价格就是指挥棒，时刻发挥着分配劳动力资源的作用。

其次，有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇，他们还需要被人尊重。但是一些经理却忽视了这一点，视员工为被动的执行者，生硬地布置任务，不问对方的想法。长此以往，员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味，逐渐形成了消极怠工的倾向，直至选择离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天，她说:“服务业本来就要接受客人的各种‘挑剔’，有时挺委屈的，而平时老板又不问青红皂白地训斥，所以难以忍受就辞职了。”

另外，茶馆业发展到今天，正处于一个转折点，整个行业都告别了利润丰厚的年代。这种行业整体不太景气制约了员工待遇的提升，使得员工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼备的员工，这直接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好坏。这是一个互相影响的关系，现在必须警惕其形成恶性循环。

茶馆如何留住员工，特别是骨干力量，这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状况良好的茶馆，他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。

“防止员工过度流动的第一步在‘入口关’，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说，茶馆现在的利润普遍不是很高，一旦从事茶馆服务就意味着清贫，这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚，同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面，让应聘者在对茶馆全面了解的基础上，根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作，结果与期望的相去甚远而离开。

招入适合的员工后，还得用待遇留人。记者在采访中发现，员工流动性比较小的茶馆给予员工的待遇中等偏上，而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆，茶员工的工资由基本工资、奖金、效益提成等几部分组成，工资结构既体现了公平又兼顾了效益，可以激发员工的积极性，在内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时，该茶馆给员工宽松的成长空间，在一定的权限范围内，员工可以发挥其创造性，以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。

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要想员工一门心思地在茶馆里干，除了合适的待遇外，还必须关心员工的生

活和心理。湖南常德清荷茶馆的邓肯经理说:“我们以前经常强调，工作要与

生活分开，要求员工不能将生活中的不良情绪带到工作中去，影响工作的质量。

但实际却不可能做到。后来，我们发现如果茶馆通过意见箱、交流会、谈心室

等沟通渠道，去了解员工工作之外的思想状况，疏导他们的心理障碍，关心他们

生活中的喜乐，往往可以使员工更贴心，工作更努力。”关心员工还可以体现

在支持员工进修、提供培训、给探亲假等诸多方面，通过这些无微不至的关怀，

使员工对茶馆产生忠诚感、依赖性，茶馆员工的流动性就会降低。员工满意了，

他们才能在工作中让客人满意;客人满意了，茶馆才能客人盈门，发展平稳。

员工的流动过度不利于茶馆的发展，但完全不流动也有碍于员工和茶馆的进

步。记者在采访中了解到，20%-25%的员工流动率被大多数茶馆经理认可，他们

认为保持一定的淘汰率是必要的。当然，解决员工流动过度的问题还有许多其

他的方式，这需要我们在实践中不断探索和总结。

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