范文一:食堂卫生、安全管理制度
食堂卫生、安全管理制度
1、炊事员必须持健康证和培训合格证上岗,有较强的饮食卫生意识和良好的个人卫生习惯,做到饭前、便前、便后认真洗手;勤理发、常洗澡、不留长指甲;不在厨房内吸烟,不随地吐痰。工作时间做到“三白”(即白帽、白工作服、白围裙)。
2、保持厨房环境整洁,工作台(案板)无油腻,不放置杂物,墙壁无油渍、门窗洁净、无蜘蛛网、下水道通畅、地面无积水、无油渍。公用餐具、抹布等定期进行消毒。
3、原则上食材应从超市采购,并保留购物小票,采购人员必须严把食品质量关,保证食品的新鲜。
4、生熟菜品、洗菜池、洗肉池要分开,每餐留样菜至少保存4小时。
5、员工就餐取食必须使用公筷公勺,用餐时不得随地乱扔乱丢,用餐后应将残羹倒入垃圾桶内。
6、泔水桶必须有盖,泔水要及时清除,不得过夜。
7、厨房、就餐区饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
8、厨房、就餐区应配置防蝇、防鼠设施,做好防病、防疫和卫生监护工作,杜绝传染病、地方病和疫源性疾病的发生和流行。
9、注意消防安全,设备运转中严禁擅离灶台,防止事故发生。
10、每天下班前仔细检查炉灶是否灭火;水、电、煤气、门窗等是否关好。
范文二:食堂安全管理制度汇编
大兴小学食堂食品安全管理制度汇编
2012年春
目 录
1. 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2. 学校食堂食品留样制度 3. 学校食品添加剂使用管理制度 4. 学校食堂库房管理制度 5. 学校食堂烹调加工管理制度 6. 学校食堂粗加工管理制度 7. 学校食堂原料采购索证制度 8. 学校食堂面食制作管理制度 9. 学校食堂餐具. 用餐清洗消毒制度 10. 学校食堂餐厅卫生管理制度 11. 学校食堂卫生检查制度 12. 学校食堂配餐卫生管理制度 13. 学校食堂防投毒措施
14. 学校食堂从业人员健康检查制度 15. 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
1. 食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律. 法规学习,掌握与食品安全有关的法律. 法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;
2. 食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
3. 每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并择时进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度
1 食堂为师生提供的每餐. 每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐. 每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内。
3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期. 品名. 餐次. 留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录:留样时期. 食品名称,便于检查。 5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1. 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐; 2. 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名. 厂址,没有使用范围. 使用量等说明内容的添加剂不能购买;
3. 加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
4. 调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
学校食堂库房管理制度
1. 食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
2. 库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm ,离墙20cm ,离棚65cm 放置;
3. 严格执行出入库制度,做好出入库记录;
4. 严禁“三无”食品及腐烂变质的食品. 原料等入库存放; 5. 保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好; 6. 设置防蝇. 防鼠等设施,安全有效;
7. 库房管理人员必须穿戴工作衣. 帽,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;
8. 库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度
1. 进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;
2. 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣. 帽; 3. 所有待使用的容器. 用具必须洗净. 消毒; 4. 食品加工前应检查是否有感官异常;
5. 进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;
6. 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7. 各岗位工作时必须随时清扫地面. 案台; 8. 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9. 无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10. 个人物品不得带入烹调间;
11. 负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度
一. 食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;
二. 肉. 禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板. 专用刀进行切割,装入专用容器备用;
三. 蔬菜类根据不同品种进行粗加工:
叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板. 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板. 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
四. 粗加工人员必须穿戴整齐工作衣. 帽,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五. 负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度
1. 食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品安全知识和采购常识;
2. 定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证. 食品检验合格证或化验单等,采购肉. 禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色. 香. 味. 形等感官性状;
3. 建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理; 4. 每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;
5. 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣. 帽,并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
学校食堂餐具. 用餐清洗消毒制度
1. 餐具必须按着一刮. 二洗. 三冲. 四消毒. 五保洁的操作流程清洗餐具. 用具;
2. 确认餐具已洗净后,将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
4. 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;
5. 厨房内使用的食品容器. 用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
6. 未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1. 建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人. 定物. 定时间. 定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;
2. 餐厅设防蝇. 防鼠. 防尘设施,消灭“四害”; 3. 餐厅地面保持清洁(无水. 无油迹. 无尘土. 无垃圾); 4. 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁. 勤洗头. 洗澡. 勤剪指甲,餐厅内不得吸烟;
5. 餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6. 餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服. 帽等,回来后用流水洗手;
7. 餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
学校食堂配餐卫生管理制度
1. 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣. 帽,携带健康证及食品安全知识培训证上岗;
2. 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;
3. 配餐间内的一切食品容器. 用具. 餐具必须洗净. 消毒; 4. 操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒; 5. 杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
6. 出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物,操作人员必须经常洗手;
7. 操作完毕后关闭门窗。
学校食堂防投毒措施
1. 严把采购. 储存. 加工. 供应等各环节的安全关;
2. 原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;
3. 厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;
4. 定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识; 5. 各环节由专人负责,食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
学校食堂从业人员健康检查制度
1. 从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;
2. 从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;
3. 责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调离岗位;
4. 责任人要定期检查从业人员持证情况,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究责任人责任。
学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强学校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的食品安全,特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一. 食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二. 食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道. 倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三. 餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶. 根须. 动物内脏. 毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣. 饭. 菜. 汤水. 锅底. 留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。
四. 泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。
五. 餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类. 数量. 去向. 用途等情况,定期报告总务处,并接受监督检查。
六. 学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令立即改正,并给
予相关人员一定的处罚。
范文三:食堂安全生产管理制度
食堂安全生产管理制度
为进一步规范食堂安全生产的管理工作,特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程。严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作。
二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置。
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏。
五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人。
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物。
八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
九、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。
十、严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。
十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
范文四:食堂设备安全管理制度
食堂设备安全管理制度
一、 使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作;
二、 清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置;
三、 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。
四、 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏;
五、 正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人;
六、 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、 严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物;
八、 过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;
九、 严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故;
十、 严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、 使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。
十二、 每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。
十三、 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。
十四、 冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
食堂消防安全管理制度
为进一步规范食堂安全消防管理工作,根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况,特制定本管理制度。
一、 按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。
二、 厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应及时消除,炉灶、排烟管道油垢定期清洗,以免火屑飞散引起火灾,油垢清洗有记录。
三、 定期对线路检查,外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用
水泼覆其上,以防导电。
四、 凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用,严禁擅自增加煤灶。
五、 食堂使用煤灶,必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名,配合行政保障部安全主管工作,并认真组织落实消防安全工作。
六、 食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火,应迅速用灭火毯盖于锅上,并用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。
七、 每天下班后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭,门窗是否关好,食堂内保持有人值班。
八、 每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作,并做好安全检查记录,及时排除安全隐患和出具有关整改通知书,并报行政保障部备案。
九、 在整改期限内,食堂责任人必须严格执行整改内容,不得有意阻碍或拖延,否则追究其本人经济责任和行政责任。
十、 食堂负责人必须认真学习《消防法》,制定消防安全知识学习计划,食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道灭火器所在位置,定期进行消防知识培训,定期检查灭火器是否有效,并及时更新,结合实际认真贯彻落实消防各项工作。
十一、 严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟,一旦发生火情应组织就近人员灭火,并迅速向消防中控室报警 。
范文五:食堂卫生安全管理制度
食堂卫生安全管理制度
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起食堂工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。
一、食堂工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行灭菌消毒。
四、食堂各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,每天饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、食堂工作人员必须适当维持买饭买菜时的铁序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂卫生检查制度
一、严格按照食堂卫生管理要求:
1、食堂管理员对食堂卫生进行每日一次小检查。
2、由公司管理部对食堂卫生进行定期抽查。
3、每周一次由公司管理部会同总经办对食堂进行一次大检查。
二、检查内容:
(一):食堂操作时间:
1、地面有无垃圾、油腻。
2、桌面是否清洁,无油腻,放菜处有无防蝇罩。
3、室内有无苍蝇、蟑螂、老鼠。
4、灶台是否干净。
5、水池有无油腻、饭菜渣等。
6、墙面屋顶有无扬尘,蜘蛛网。
(二):公司餐厅:
1、地面是否干净,无油腻。
2、餐桌是否摆放整齐,桌面是否干净无油腻。
3、洗手池是否干净,无饭菜渣。
4、饭车是否保持干净,无油腻。
(三):库房:
1、物品摆放是否整齐。
2、地面有无垃圾,灰尘、积水。屋内有无苍蝇、蟑螂、老鼠。
3、冰柜冰箱是否整洁干净。
(四)个人卫生:
1、食堂工作人员上岗时,是否穿戴好衣帽;手指甲是否剪干净。
食堂库房管理制度
为防止食品污染,确保食品卫生安全,以利保管员做好库房工作,特制定库房管理制度。
一、加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好,做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防蛀虫,防霉变等工作,防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,采购时间,数量,保质期。做到入库上账,出库下帐,帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放,无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐,货架整洁干净,地面清洁。食物、食品不落地,做好防潮。防霉。防鼠工作,每天清扫,库房卫生无异味,保持良好卫生状况。
四、食品出库时检查感官性状和保质期,坚持食品先进先出原则,缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查,整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品,禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在库房内吸烟。
食堂餐具用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂人员对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洁干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂是要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消费后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。
六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,组长要在登记表上签字。
九、每月结束,食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。
十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
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