阿斯顿1232
范文一：餐饮总监岗位职责
餐饮总监岗位职责
岗位名称:餐饮总监
直接上级:总经理
直接下级:楼面经理
协调部门:厨房、后勤
素质标准:
1、 具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、 具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、 接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、社会学、市场营销学等方面的知识。
4、 熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握前厅各岗位的岗位职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。 5、 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。
6、 具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。
7、 能够掌握市场变化和客人需求，协助店经理开展各种促销活动。 8、 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。
9、 具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。
10、 了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
11、 具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。 对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求，但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作:
总经理的直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职责如下:
1、 认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、 协助店总做好饮食销售工作。
3、 协助店总做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。
4、 协助店总做好竞争对手的商业调查。
5、 负责前厅人员的定岗、定员、定编，核准员工的考勤、工资分配。
6、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。 8、 负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。
9、 负责制定相关管理制度和奖惩细则。
负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。 10、
11、 了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。
12、 负责对就餐环境的营造的指导。
13、 负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。
14、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
15、 按公司统一规定管好前厅的设备设施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作。并按公司统一规定作好安全和防火工作。 16、 控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到公司规定的费用指标。
负责总务的管理。 17、
18、 负责组织开好每天的员工例会，完成店总下达的其他各项任务，制定下月工作计划，不断持续改进。
范文二：餐饮总监岗位职责A
餐饮总监岗位职责
直属上级：总经理
直属下级：销售经理
【岗位职责】：
1、 全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中
出现的问题，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责；
2、 制定月、季、年度营销计划、营销方案、营销报告、营销预算，
上报总经理室，并组织实施；
3、 组织部门工作人员，不定期收集、了解本地餐饮店，特别是竞
争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点；给本酒楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策时参考；
4、 深入调查研究，了解顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、
要求，及时反映给相关部门负责人；
5、 与酒楼其他部门做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解
决；
6、 按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰
设计并组织实施
7、 建立并保持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系，
定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流；
8、 关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务
培训和考核，决定他们的奖惩，提出任免意见和建议；
9、 熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络，
大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益；
10、 了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工
作，重要客户需亲自接待跟踪服务；
11、 收集客户资料、客户意见等，并作还记录，每周对将其交至总
经办会审、备案并解决；
12、 每月向总经理递交一份销售汇总报告及下月销售计划；
13、 对各类销售价格、销售措施保密，切记外传！
成都金沙徽泰阁餐饮管理有限公司 2009年12月10日
范文三：餐饮总监岗位职责
餐饮总监岗位职责
一、岗位名称：餐饮总监
二、岗位级别：总监
三、直接上司：总经理
四、管理对象：餐饮部经理
五、岗位职责：
1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。
3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。
6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。
范文四：餐饮总监岗位职责
餐饮部岗位职责
部门:餐饮部 分部: 文号:餐饮--001
内容:餐饮总监岗位职责 页数:1 of , 职位:餐饮总监
部门:餐饮部
直接上司:总经理
督导:餐饮部经理、各分部负责人、餐饮文员
岗位摘要:作为酒店管理层之餐饮总监，全面负责餐饮部的日常全面工作，制订餐饮部营销政策及全年推广促销计划，处理各餐饮场所及设施之一切业务。并须不断开拓客源及维持高水平的服务，以致发挥餐饮部工作队伍的工作积极性，以完成酒店下达之餐饮经营目标。
工作职责:
任务一:全盘负责餐饮部各分部工作的工作流程及工作标准，并做好日常工作督导。 实施标准:1、掌握餐饮各部门的营业状况、员工素质及技术情况及管理工作。
2、 查餐厅及厨房出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决
3、 重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之
处要及时改正。
4、 检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查员工的仪容、工作效率、技术的熟练
程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
5、 轮流当值，作为值班行政管理人员。
6、 经常征求客人对服务及食品质量。
任务二:保证部门工作运转正常及按规范运作。
实施标准:1、制定餐饮部的工作计划，对各部门的工作进行督导。
2、与行政总厨抽检食品质量。
任务三: 负责餐饮部的各项成本的合理控制。
实施标准:1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡
季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失浪费;熟悉库存情况。
2、定食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制其成本率和毛利率。
餐饮部岗位职责
部门:餐饮部 分部: 文号:餐饮--001
内容:餐饮总监岗位职责 页数:2 of ,
任务四:人事培训
实施标准:1、制定审核员工培训计划，督促各分部加强员工队伍培训工作，以提高员工队伍的专业
素质。
任务五: 物料责任
实施标准:1、加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
任务六:安全责任
、按照食品卫生法的规定严格遵守食品卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的实施标准:1
卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
任务七: 跨部门协调:
实施标准:,、负责同其他部门总监/经理建立并保持良好的工作关系。
任务八:汇报及会议:
实施标准:1、主持餐饮部的日常工作，主持部门办公例会，传达贯彻总经理指令。按时参加酒店每
日早晨例会;
2、每月呈交有关的工作报告。
任务九: 其他工作
实施标准:,、及时完成上级领导交办的其他工作任务。
任职资格:
性别:不限
年龄:30以上
学历:大学专科以上学历。
工作经验:10年以上四星级以上酒店工作经验，至少3年以上同岗位工作经历。
厦门宝龙大酒店
餐饮部岗位职责
部门:餐饮部 分部: 文号:餐饮--001
内容:餐饮总监岗位职责 页数:,of ,
知识技能:熟练掌握餐饮管理技巧。
了解酒店整体运作的方法。
对中式，西式菜肴均有较深了解。
具有一定的财务知识。
掌握一门外语的应用。
发 出 审 批 审 批 发 出 日 期 生 效 日 期
范文五：餐饮总监岗位职责
餐 饮 总 监 岗 位 职 责
1、在上级领导下进行工作，努力作好上级领导的参谋助手，起到承上启下的作用。
2、根据酒店发展需要，协助店经理建立并完善各项餐饮管理制度；并定期对餐饮管理制度进行调整和创新。
3、协助店经理做好相关年度、季度、月度营业计划并提出经营、管理相关的意见或建议。
4、协助店面制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5、每月召开餐饮管理专题会议.根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。
6、协助上级领导协调下属部门之间的关系，协助店经理解决好工作难题。
7、督导店面做不同时期的员工岗位技能培训计划，并安排合适的时间进行培训、监督；提高一线员工的服务质量。
8、协助上级领导作好经营、服务及各项管理工作。
9、协助上级领导做好各部门的考核、评优、检查等工作。
10、抓好管理人员的基本建设和企业人才梯队培养，熟悉和掌握管理人员的思想状况、工作表现和为务水平，注意培训、考核和选拔人材。
11、向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。
12、负责分管范围内的各项工作；完成领导交给的其他工作。
岗位权限：
1、 对下属管理人员的任命提名权、建议权。
2、 对店内营运工作的指导权。
3、 对公司所属店内工作的检查权。
不要为过错找借口
生意不好的饭馆餐饮店有一个共同点，那就是对顾客的要求没有认真考虑周全做准备。比如菜饭供应太迟，却因为太忙而认为是当然的，对顾客的焦急等待毫不在意等。
在这种情况下，饭馆餐饮店的经营者一定要查清菜供应太迟的原因，是否是听错了顾客点的菜名或是厨房设施不完备，还是预计错误等，然后及时订出改善措施，并付诸实践。
还有的时候，菜里会掺进头发，当顾客注意到时，有些服务生可能会心平气和地解释说这是偶然的，做这么多菜难免会掉进一两根头发，这种做法以及解释皆是不可取的，菜的卫生是对饭馆餐饮店经营的基本要求。
如果服务员能够自己站在顾客的立场上，一旦在自己的菜中发现头发，会怎样想？大概也不会接受上述解释和态度吧。要妥善处理好这类突发事件，不仅服务员，其他有关人员都要做到自我反省和协调解决，做最好的处理。
如果饭馆餐饮店没有准备好妥善处理意见的措施，当同类事情发生时，饭馆餐饮店就会失去信誉，让相当一部分顾客流失掉。厨房部培训要素 菜肴美化点缀法
无论是家庭还是餐厅酒楼，烹制菜肴大都离不开用油。清炒素菜或炒制荤菜时放点油，除了有传递热能的作用外，还可以调和菜肴的滋味，增进人们的食欲，同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪。
然而，目前许多厨师在烹调用油时却走入了误区：一是认为“油多不坏菜”而“黑起放油”；二是不能根据菜肴的特点而掌握好油温；三是将油反复使用，使油脂中的营养成分因化学变化而遭到破坏，同时产生出有毒物质而影响食用者的健康。为此，特针对这三种现象谈一谈如何合理用油，供大家参考。
