亿万精zi
范文一：食品加工实训报告
食品加工实习报告
学科专业：食品加工技术
班 级：09食品
一、 食品加工实习的目的
通过食品加工的实习掌握基本技术技能，更加充分的了解各种食品的添加量和制作过程，了解各种食品在不同工艺条件下的风味和对其产生的不同的特殊感官。
通过自己的制作开发新的产品，并且找出不足之处加以改进，在今后的工作实习中更加了解其特性。
二、食品加工实习的内容和各项目简要操作过程
（一）．糖水梨罐头
1. 工艺流程
原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
2.工艺要点
配料：砂糖、0.5%—1%氢氧化钠、热糖液（30%）、盐酸(0.1%)、0.1%柠檬酸、氯化钠（1%-2%）
加工工具：台秤、加热设备、不锈钢刀具、旋皮刀、空罐、罐盖、杀菌锅
(1)．原料选择 选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。
(2)．原料处理 按果实横径分级。剔除病虫、霉烂和外伤果。用清水洗净，在0.1％的盐酸溶液中浸3～5分钟，再用清水洗净。去果柄，去皮，切半或四开，然后放在1～2％盐水中护色，再用清水洗涤两次。去皮也可用碱液去皮。
(3)．预煮 将切开的梨块投入95～98℃水中煮5～10分钟，以煮透不烂为度。预煮水可加0.1％柠檬酸以提高抑制酶的作用。预煮后立即放在流水中冷却，经剔选后装罐。
(4)．装罐 对开或四开梨块要分别装罐。装罐量为净重的 55％，注入浓度为30％的糖水，留顶隙5～6毫米。
(5)．排气、密封 排气箱温度为96℃左右，罐中心温度75～80℃，维持8～12分钟，趁热立即封罐。
(6)．杀菌、冷却 封罐后立即杀菌。杀菌温度100℃，杀菌时间30分钟。杀菌后分段冷却至40℃左右，擦罐入库。
3.质量指标
感光指标:果肉呈白色或黄白色，色泽较一致，糖液透明。
滋味、气味：甜酸适口，无异味。
组织形态：软硬适度，食之无粗糙石细胞感觉。块行完整，果块大小基本均匀，不带机械伤害和虫害斑点。
理化指标
固体物含量:果肉不低于净重的55%
糖水浓度：折光度为14%-18%
(二) ．抹茶蛋糕卷
1. 用料：低筋面粉150克，鸡蛋4个，白糖160克，牛奶80克，调和油80克，抹茶粉5克，泡打粉5克，塔塔粉0.5克，盐2克，糖霜适量。
2. 制作过程
（1）准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。
（2）先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
（3）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
（4）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
（5）依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀
（6）将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀
（7）盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
（8）方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中震一下气
（9）烤箱预热，中层，145度，30分钟
（10）烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸，淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，水果切小丁，装饰在表面，将其卷成卷即可。最后切成小段。
（三）．曲奇饼干
1. 材料明细：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖 35克，糖粉 65克，鸡蛋 50克（中型鸡蛋大概一个），香草精 1/4小勺（或者香草粉1/2小勺）
2. 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
3. 制作过程
（1）黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
（2）用打蛋器搅打至顺滑。
（3）加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
（4）分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（5）搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
（6）加入香草精，搅打均匀。
（7）筛入低筋面粉
（8）用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
注意：
（1）鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
（2）黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定) 。
（3）用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。
（4）曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
（四）．巧克力麦芬
1. 配料：奶油168公克，细砂糖50公克，蛋黄5个，苦甜巧克力140公克，低筋面粉68公克，巧克力豆100公克，蛋白5个，细砂糖125公克
2. 制作方法：
（1）取一个不?钢盆，将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内，用打蛋器混合打发。
（2）将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。
（3）将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法打好的蛋黄液。
（4）再将68公克的低筋面粉加入不?钢盆中，用橡皮刀搅拌至看不见面粉末，变成均匀的面煳后，拌入巧公克力豆备用。
（5）将5个蛋白放入另一个不?钢盆中，用打蛋器打发成白色泡沫，接着将125公克细砂糖分二次加入，打成湿性发泡。
（6）取作法中完成的1/3打发的蛋白拌入作法的面煳中搅拌均匀。
（7）再把作法的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。
（8）将调好的材料倒入杯子状模型中，用摄氏170度烘烤20～
三． 食品加工实习体会
实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教育环节。通过实习，是我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。
毕业后实习是本专业学生的一门主要实习课程，是我们讲理论知识同生产实际相结合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过几天的参观实习，对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力；在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。
在实习过程中的收获主要有以下四个方面：
（1）、通过在学校实验室的实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。
（2）、在实习的过程中让我对各种食品的加工有了很新的认识和感悟，对我以后时机工作和就业应该是很宝贵的一笔经验财富。
（3）、了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好工作准备。
首先感谢老师给了我们这次在学校实习的机会，我有幸很早的就进入了实习期！在校的各种操作是踏入工作岗位的必要基础。实习让我对如何提高一个人单位时间的工作绩效有了很深的认识，对我即将步入社会工作的新人提了个醒，为以后更好的工作打下了基础。在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。
范文二：休闲食品实训报告
休闲食品调查报告
俗称“零食”的休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。据国内某调查机构的一
项调查发现，美味零食能减压，能让自己开心以及缓解情绪。正因为如此，在人们的日常开
支中，零食的开支不仅没有减少反而走强，即便金融危机影响深远，休闲类食品受到的冲击
依然很小，它对人们的重要性可见一斑，特别对于青少年来说，零食是必不可少的。
一、调查目的
1.了解浙江财经大学东方学院在校大学生休闲食品消费情况；
2.分析浙江财经大学东方学院在校大学生购买休闲食品的影响因素和主要渠道，为日后
学校休闲食品行业的发展提供参考；
二、调查内容
1.调研背景
随着新中国的发展，人民物质水平的提高，单纯的一日三餐已经不能满足大学生对食品
的需要，因此，休闲食品已逐步成为其物质生活的重要组成部分。再加上休闲食品行业的发
展，食品种类琳琅满目，这更促使了大学生对休闲食品的需求与青睐。为此，我们小组在这
方面进行了调查研究。网上休闲食品的主体是零食。零食具有多样性，而零食的最大竞争对
手是替代品。由于零食种类繁多，人们很容易从一种零食转向另一种，因此网上休闲零食品
类的定位和产品的更新关系着消费群体，也同样关系到周转率。 当然，网上休闲食品在这个前提下有她独特的意义：帮助人们合理地筛选出美妙的零食，
然后用网购这样最快捷的购物方式，通过便利的物流，将各种生活中难以统一购置到的零食
送到顾客的面前，让顾客和他们的工作生活伙伴享受那些零食带来的简单快乐。
2.网上休闲食品销售的大致步骤
1.货源批发。
2.开设网店：
一是走传统淘宝路线；二是有自己的网站，然后将自己的网站挂名在其他网站门下。这
需要有一定的网络工作管理人员, 申请域名等资金费也较高, 推广也 需要一定时间.
3.招聘人员，学生兼职以课表为定，早中晚三班轮流，至少需要4个人（其中包括理货
记账搬运）。可聘用或是股份制。
4.食品定位，进口食品为主，尝试调动南北资源。
5.选择一家正在竞争中的快递。
6.租一个容易发货理货的地方作为仓库。
3.调查问卷分析
休闲食品的对象较为广泛，主体的零食早已是女性消费者，少儿消费者必不可少的日需
品。目前进口零食主要受两种群体喜欢。一是学生，一是白领。我们小组在本校调查有关学
生在休闲食品消费情况进行调查。学生消费能力弱，可是消费频繁，消费量大。学生更容易
受广告和包装的影响，如日本的汽水罐小巧玲珑，韩国的冰淇淋品种繁多等，看着包装特殊
的零食，包装物的收藏价值已远远高于食品本身。 休闲食品主要是零食，零食的特点有馋嘴、单品量少、单价较低、保质期较长。因此顾
客大都能接收小批量买进的模式，这对运费和周转起到莫大的帮助。而且低价和方便的特点
对顾客有着更多的吸引。
三、调查结果
21世纪初至今，休闲食品质量大大提高，休闲食品市场规模近年来正呈几何级的速度增
长，增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点，在我国食品市场的地位日益重要。同时，
休闲食品的品种和类别也大幅度增多。随着食品市场的日趋丰富，休闲食品正在逐渐成为百
姓日常生活的必需消费品，消费者对休闲食品的数量和品质的需求不断增长。而旅游行业的
兴旺发展，带动了休闲食品进入不断改进和创新的新阶段。技术的进步带动了质量的提高，
休闲食品整体质量水平上升已是不争的事实。 本人认为仅以如此并不容易后来居上，需要有更多的创新才能以最快速度脱颖而出。一
是组建学生外卖联盟网，把出售自己的休闲食品是我们的业务之一，而出售与我们联盟的小
吃店、奶茶店的食品也作是我们的业务，换句话说就是将 网站作为一个联系商家和学生消费者的中介，然后拥有自己的校内小型物流。前期免费
为商家宣传, 后期赚钱广告费和加盟费. 二是发掘广西周边各地的礼品和特产，发挥农村优势，
因为中国二三线城市仍属于“脸熟型”社会，而更多年轻上网的人慢慢步入找工作送礼、拜
访亲朋好友送礼等阶段，因为网售特产礼品也应作为主打业务。篇二：休闲食品研究报告 网络营销小组实训报告 学习目标：
（1）搜索引擎应用；
（2）提高阅读理解、相关专业知识整合；
（3）整理资料的能力；
（4）文字组织撰写能力、信息技术应用能力 调研工具：pc+ie
调研对象：各种品牌休闲食品的功能、价格、特点、目标市场分析 本次实训, 我们小组围绕着休闲食品的品种、价格、口味特点、 目标市场进行了网络信
息搜集与分析, 以下是本次我们小组的实训报告:
一、休闲食品种类：
从品类上划分，休闲食品大致分为以下几类：面食类、坚果类、肉干类、果冻类、辣食
品、类膨化食品类、糖果类。 从原材料以及制作工艺上划分大致可分为八大类：即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯
类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类 从地域上划分，休闲食品
大概又可分为以下几类：新疆坚果、内蒙肉干、福建面类食品膨化食品、安徽炒货、湖南辣
食品、河南速冻食品等。
二、休闲食品口味
口味多样化、系列化。随着消费者的需求日益多元化和个性化，为了满足其对食品的口
味，休闲食品进行产品创新，打破产品单一口味，推出多样化的口味和个性化的包装，以满
足不同消费者的个性化需求，如休闲食品的一个代表——牛肉干，就已经成功开发出鲜味、
沙爹味、孜然味、麻辣等多个口味。 区域性口味改良。为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业将风靡一地
区的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，以适应大众人群
的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对区域性口味进行
改良的结果。
复合性口味增加。消费者的口味消费越来越倾向于复合化，越来越倾向于“一次性品尝
不同口味”，对口味的选择也倾向于复合化，更多的休闲食品厂家将各种口味进行多重融合，
通过技术的创新实现口味的复合化，这一创新也大受消费者 欢迎。
三、休闲食品特点：
就休闲食品本身来说，休闲食品是一种快消产品，其具有美味，可以快速使用，便于携
带，因而广受欢迎。
从整个产业工业来说，近年来, 我国休闲食品产业整体出现原料口味多元化、大宗食品休
闲化、休闲食品健康化、传统小吃工业化、高端产品平民化、低端产品贵族化、国外产品中
国化和中国产品世界化等特点。
四、休闲食品行业发展现状：
1、 市场现状：发展潜力巨大 相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心
情舒畅。正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。
即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也
呈现出不减反增的势头。
中投顾问食品行业研究员周思然认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国
休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每
年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅
在25%左右。
2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g ，
远低于发达国家每年人均消费3.2kg 的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购
买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一
项就已高达10多万家，这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力
和生存空间。
除此之外，我国休闲食品市场已呈现出由低端到高端的发展态势，国民消费能力的提升
对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也
已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。消费高端化时代的到来，对各
方面发展尚不成熟的休闲食品企业而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。 一方面，我国休闲食品企业尽管发展速度快、数量多，但整个行业的历史积淀薄，整体
实力依然较弱。各休闲食品生产企业想要以最快速度缩短与国际品牌之间的差距，需要在产
品研发创新和营销思路拓展上下功夫，这对于处于发展起步阶段的中国休闲食品企业而言，
是一大挑战。
另一方面，中国休闲食品市场潜力巨大，年市场需求高达千亿元，国内企业如果能抓住
这一战略机遇期，将会迎来企业的高速发展和快速突破，这对于多数企业而言，是难得的发
展机遇。中投顾问食品行业研究员周思然认为，虽然中国休闲食品的市场规模近几年一直以
几何级的速度在增长，但面对世界经济的一体化，我国的休闲食品却略显底气不足，面临着
严峻的挑战。
2、 产品品类：区域板块效应明显 目前，我国休闲食品市场呈现出如下特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面；行
业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业 均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休
闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。从市场品牌
竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休
闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品行业的巨
大市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场。
休闲食品的生产与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不
同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多优势独特的休闲食品
版块，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始呈现出风生水
起之势，如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲
食品企业。
五、市场细分
现在就来了解休闲食品市场是如何根据潜在客户需求的相似性将市场区分开来的。
1、地理 中国市场
休闲食品的生产与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。
不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多优势独特的休闲食
品版块，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始呈现出风生
水起之势，如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休
闲食品企业。由此可见，产地资源俨然已成为休闲食品产业发展和消费者认知形成的基础。
地域性资源优势是企业发展休闲食品产业的地利，专业的领导品牌塑造的基础。
2、人口 年龄
从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年
人、中老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，
其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。 从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。 从职业类别上看，休闲食品消费者中，在读学生和办公室白领在总体中的占比超过半数。 从家庭生命周期来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消
费占比为41%；而高收入满巢家庭（即有孩子，但孩子尚未独立的家庭）和空巢期家庭（即
孩子已独立，老人自己构成的家庭）则占到了一半。
六、市场规模与消费特质 伴随着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食习惯和食品结构也开始发生变
化，各式各样的时尚食品凭借良好的口感、炫目的包装、独特便捷的食用方法赢得许多人的
青睐，俨然成为食品消费的重要内容。 据调查，在列出的前10种食品品类中，奶糖、冰激淋等休闲类食品占了多数，提及比例
均在20%左右。蜜饯、肉干和薯片等休闲食品在大众看来同属于时尚食 品之列。从性别上来看，女性更偏爱奶糖、冰激淋和蜜饯，男性更关注比萨饼和茶饮料
等食品。
膨化食品是城市家庭消费综合指数最高的休闲食品, 其次是饼干类食品。干果食品具有
悠久的食用历史和丰富的营养, 也受到了许多家庭的喜爱。 结论：近年来，随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新
阶段。而居民消费水平的不断提高，也促进休闲食品行业的发展。如今，在我國的食品市场
的地位也日益重要。统计资料显示，09年休闲食品制造业创造工业产值、销售收入、实现利
润都同比增长超过20%。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。
然而休闲食品行业虽然在快速扩展壮大、在逐渐被企业所重视, 但我们也应该看到在目前国内
休闲食品市场上, 外资、合资企业仍占据市场的绝对优势, 不少本土企业因无法紧跟市场发展
步调, 不能持续做大做强, 最终被市场所淘汰, 这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资
垄断的原因之一; 再者, 食品企业数量繁多, 休闲食品的“价格战”此起彼伏, 品类越来越丰富,
消费者的选择余地却越来越大, 市场竞争越演越烈。诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机
遇的同时, 也面临了巨大的挑战。篇三：食品系-实习报告 实 习 报 告 实习内容：□ 认识实习（社会调查） □ 教学实习（□生产□临床□劳动） 毕业实习
实习形式： 集中 □ 分散 学生姓名： 韩贵英 学 号： 5603111037
专业班级： 食品科学与工程111班 实习单位：
南昌双汇食品有限公司、江西旷达生物科技有限公司 江西黑五类食品有限公司、
江西恒天实业有限公司 江西恒顶食品有限公司、江西广村食品有限公司 实习时间： 2014-11-17----2014-11-28 目录
一、实习目的????????????????????????????????????2
二、实习时间????????????????????????????????????2
三、实习地点????????????????????????????????????2
四、实习内容????????????????????????????????????2 （1）南昌双汇食品有限公
司??????????????????????3
（2）江西旷达生物科技有限公司??????????????????5
（3）江西黑五类食品有限公司????????????????????6
（4）江西恒顶食品有限公司??????????????????????9
（5）江西广村食品有限公司??????????????????????11
（6）江西恒天实业有限公司??????????????????????12
五、实习总结????????????????????????????????????15
一、实习目的
此次实习不同于以往实习，在大四的食品工厂设计及食品工艺学学习后，对食品工厂的
生产线及工厂设计有了更加充裕的知识及更深刻的认识，在参观实习过程中更加有自我的分
析与理解，目的总结如下：
1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本 技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实
践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；
2、老师可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积 累经验；
3、通过参观食品工厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业 的厂史、总平面布置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等；
4、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及 工作打下坚实的基础； 二、实习时间 2014.11.17-2014.11.28
三、实习单位
1、南昌双汇食品有限公司（南昌）
2、江西旷达生物科技有限公司（南昌）
3、江西黑五类食品有限公司（南昌）
4、江西恒天实业有限公司（丰城）
5、江西广村食品有限公司（丰城）
6、江西恒顶食品有限公司（丰城）
四、实习内容
南昌双汇食品有限公司
实习时间：2014年11月18日 实习地点：南昌双汇食品有限公司 实习内容： ?参观南昌双汇食品有限公司的产品加工生产线；
?参观公司的产品展示厅并品尝各种产品；
1、公司简介 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，南
昌
双汇食品有限公司是由河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司投资兴建的生猪屠宰及
高、低温肉制品加工企业。是双汇集团的下属子公司，公司于2010年在南昌市登记注册，注
册资本3亿元， 总投资10亿元。 公司位于江西省桑海经济技术开发区，设计规模年屠
宰200万头生猪，年产
肉制品13.2万吨，项目按照双汇集团异地建厂标准化要求建造而成，设计与实施、卫生
管理、加工工艺、成品贮藏、运输等都 严格按照 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规
定》 （20号令）《肉 、 类加工厂卫生规范》《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》《出口肉类
屠宰加工企业注册卫生规范》等国家有关卫生标准执行，完全符合各项卫生质量要求。生猪
屠宰生产线引进代表世界屠宰加工行业先进水平的荷兰、 德 国等国家的自动化生产设备，采用二氧化碳致晕、同步卫生检验、自动开骨、自动开
胸、自动劈半、先进的冷分割工艺、全自动室温控制 等先进的加工系统。 肉制品车间按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）《肉 类加工厂卫生规范》《肉与肉制品卫生管理办法》等标准兴建。设备先进，主要是从瑞士、
德国、美国、丹麦等国家引进，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。公司从第一支
火腿肠走出厂门红遍全国到现在，已经形成了以肉类加工为主、多业配套、优势互补的产业
结构新格局。在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，产品主要分类有：高温
肉制 品、中低温肉制品、生鲜制品及美食diy 等。这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生
熟互补、品种繁多、档次分明等特色，更大范围的满足了各个不同消费群体的需要。
2、生猪屠宰流程:
3、厂区平面布置图篇四：市场营销实训总结——进口小零食 实训总结
经营产品：进口小零食 十三周是我们期待已久的实训周，在十一二周的时候我们就已经在为实训周做准备了。 在别的组都在为实训周的产品做准备的时候我们还停留在卖什么的基础上。别的组都是
卖一些暖宝宝之类的取暖的东西，本来我们的讨论结果也是这样的，但想到这样的话竞争力
就十分的大且没有新意，于是我们改变方向，专攻食品。什么样的食品是平时很难在小卖部
超市买到的呢？？食品得有新意。这样才能吸引别人的眼光。进口食品是个不错的选择。但
是我们目前不知道哪里有货源，我们的货从哪里进。。。 在实训的第一天，我们激情昂扬的去摆摊忙活。拜好摊后我们迎来了第一个高峰期，但
看着其他的摊位都有顾客，就我的摊位冷冷清清没人来光顾，我们就在讨论是不是我们的东
西不够吸引人？想着才进货的时候在寝室的反响那么好，怎么可能会没人来光顾呢？但过了
不久就有人看见了我们的摊位就有人来光顾了。。。。而且反响不错。。。有人看了就买了。。。 在下午的时候我们的名片打印好了，就在高峰期的时候去派发一下名片，很多的人看了
名片就找了过来，这样也有很多人知道了我们的摊位。第一天我们的销量就不错。 在正式开始之前我们做了一个swot 分析： s（优势）：我们的产品在这次实训中没有竞争对手，我们是独一无二的，在平时常见的
小卖部超市中也没有这些商品。
w（劣势）：有些顾客可能会不了解有些产品，并不是所有人都知道进口的食品。 o（机遇）：我们学校的女生居多，女生都喜欢吃零食，所以顾客会比较多。 t（威胁）：天气会比较冷，怕没人愿意停留看商品。 进口食品不同于国内的零食，进口零食并不常见，普及度不高，很难在一般的超市，小
卖部看到有这种食品的销售。在我们销售商品的过程中就有顾客看到商品时就说她找了这种
商品很久了都没有都看到。所以他就果断买下了。还有，在这过程中也培养了一批忠实的顾
客。有的顾客第一次买了我们的食品，第二次就直接来拿商品，还会带他的朋友过来。 这次的实训就一个星期并不算长，但我们学习到的东西并不少。这次的实训让我们有机
会把书本上学到的理论运用到现实中。 这次实训给我最大的收获还是让我学会了分析，在
做任何事情之前，必须对自己想要做的事情进行分析，到底做这件事情会对自己有什么影响，
有没有意义去做，以及自己有没有这个能力去做，要与自己实际情况结合起来，要用发展的
眼光和联系的眼光看问题。在运作过程中要学会合作，一个人是没办法做好这次的实训的，
只有相互合作我们 才会做的更好。篇五：食品检测 实习报告 ?.. 学院
实 习 报 告 教 学 系：轻 工 化 工 系 专 业：食 品 检 测 班 级：
学生姓名：
指导教师： ?. 学院
二〇一二年三月 前 言 毕业实习是每个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到
了很多在课堂上学不到的知识，让我们在实际中体会理论，运用理论，受益匪浅，同时打开
了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去的重要性，为以后进一
步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，调整心理，各方
面都做好充分准备，去适应社会，才能被这个社会接纳，维持生存进而更好地发展自己。 目 录 1公司概
况 .............................................................................
.......................................................1
1.1公司简
介..............................................................................
.............................................1
1.2企业文
化..............................................................................
.............................................4
1.3公司历
史..............................................................................
.............................................4 2 实习过
程 .............................................................................
......................................................4
2.1实习目
的..............................................................................
.............................................4
2.2实习时
间..............................................................................
.............................................4
2.3实习地
点..............................................................................
.............................................4
2.4实习内
容..............................................................................
.............................................4
2.4.1培
训 .............................................................................
...........................................4
2.4.2具体的工
作 .............................................................................
................................5 3实习总
结 .............................................................................
.......................................................6
3.1肯德基运营借鉴之
处 .............................................................................
............................6
3.2肯德基存在的问
题..............................................................................
...............................6 实习心
得 .............................................................................
..........................................................7 致
谢..............................................................................
..........................................................9 1公司概况
1.1公司简介
肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国
家拥有14000多家餐厅。截止到2008年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了2100
余家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发
展快、效益好的连锁品牌。肯德基（kfc ）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（pizza hut ）、墨西
哥风味餐厅taco bell以及a& w、long john silver’s （ljs ）同属于全球最大的餐饮
连锁企业之一—百胜餐饮集团。 肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利
保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀
的年轻伙伴慕名来到肯德基。 作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满
朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
1.2企业文化
如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”，企业文化则是作为一
种“无形规则”存在于员工的意识中。 企业文化可以比喻为行为的“基因”，它通过仪式和激励手段等方式，提供了企业的核心
价值观，告诉员工在企业里什么目标是最重要的，哪些是企业所提倡的和不提倡的，能够引
导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。因此公司对企业文化的投资，往往能够减少
巨额的人力资源管理费用。 作为特许经营企业肯德基来说，其高标准的服务质量是它的生命线，也是它参与竞争的
资本。为此，肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，员工接受了肯德基的组
织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。 现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积
极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理
会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬轼先生会向取得优异业绩的资深员
工颁发刻有飞龙的金牌--“金龙奖”，极富中国特色和激励性。 对于每年在餐厅销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理，公司都
会给予特别礼遇，他们会从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿车接送与总裁诺瓦克共进
晚餐。中国苏州地区的一名餐厅经理昝旭东去年也曾携新婚妻子前往，簔受到贵宾般的迎接。
席间，诺瓦克和部门主管还会送上逗人的塑模食品：“鸡”、“巨大的奶酪”以及表示吃得啧啧
有味“会说话的牙齿”，以表扬这些员工出色的表现并作为纪念。 “群策群力，共赴卓越” 在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商，
合作合资伙伴都能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。 对肯德基员工来说，随着在中国一个个市场的拓展，他们的成长机会也就应运而生。百
胜集团相信，为这些年轻人做个人职业生涯的发展规则是至关重要的。既要满足年轻人需要
创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。 在肯德基，员工不会在一个职位一干太久。如果你在一个职位上干两年，就会有人过来
拍肩膀：你怎么这么长时间没升迁？目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，
且一步步从基层餐厅成长起来。从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十家餐厅，
甚至管理一个市场。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登
的希望点。对于供应商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从自身发展来说也
使他们更具市场竞争力。企业、员工、协作厂商、合作合资伙伴在肯德基的远景目标的引导
下，通过沟通，彼此积极配合共同努力，结成一个紧密的、团队，能达到整体绩效远大于个
体的绩效的结果。
范文三：烘焙食品实训报告
目 录
一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2
二、 烘焙……………………………………..…………………………………………………….4
三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8
四、面包……………………………………………………………………………………………..11
五、饼干………………………………………………………………………………………………15
六、心得体会……………………………………………………………………………………….16
一、西点的分类
西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
1．蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。
2．混酥类
调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
3.清酥类
调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。
成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
4.泡芙类
制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
5.甜品类
泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。 冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
6.面包类
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。
成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
二、烘焙
1.烘焙的定义
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 2．营养价值
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。
烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。
3．烘焙食品种类的分类
3.1麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼
3.2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼
3.3麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟
麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花
3.4烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼
3.5焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子
3.6蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷
3.7蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕
3.8面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包
3.9月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼
3.10馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片
3.11油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球
3.12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干
3.13桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥
3.14奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程
3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法
3.16名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，
捆馍，水晶饼，玫瑰饼，芙蓉饼，孟封饼，传统馒头，现代馒头等面食制品
3.17酥饼类：芝麻酥饼，麻仁酥饼，白糖酥饼，东北小酥饼，蛋奶酥饼，起皮酥饼，掉渣小酥饼，油炸酥饼，豆沙青丝酥饼，多味果馅小酥饼等。
4．烘焙原料产品类别
4.1 面包预混粉 Premix
品种：烤恩杂粮面包预混粉、阿尔卑斯面包预混粉、玉米面包预混粉、传统面包预混粉、意大利Ciabatta面包预混粉等。
特点：由多种不同的天然谷物精制浓缩而成，适用于制作各种类型的面包，成品具有极佳的风味口感和很高的营养价值（富含蛋白质、膳食纤维和其他丰富的矿物质）。
4.2 糕点原料 Pastry Ingredients
品种：海绵蛋糕粉、松饼粉、香草奶油吉士粉等
特点：海绵蛋糕粉可以直接与水混合，很方便地制作海绵蛋糕，操作简便，口感独特；松饼粉与鸡蛋、牛奶等原料混合后就可以制作地道的美式小松饼。香草奶油吉士粉使用同样方便，直接加入一定比例的水，即可调制成香气浓郁风味极佳的奶油冻了，可以作为面包或糕点的表面装饰或馅料。
4.3馅料粉 Filling
品种：核桃馅料粉、榛子馅料粉、苹果丁等
特点：原料均原产于欧洲，品质优良。使用时与水按照一定比例调配即可成为各具风味的馅料，口感独特，香气浓郁，可以耐烘烤和冷冻，适用于各种面包和糕点的馅料和装饰。
4.4面包改良剂 Improver
品种：K-1超大面包改良剂，K-soft超软面包改良剂，XXL plus超霸面包改良剂，Frigomalt冷冻面团改良剂，BAS酸面团添加剂等。
特点：K-1，K-soft, XXL plus 分别适用于不同品种的面包，使其具有不同的特点如改善体积、柔软度、组织结构等；Frigomalt适用于冷冻面团工艺中，保护面团面筋结构和酵母在冷冻条件下被破坏；BAS是制作各种欧洲
流行酸面包的添加剂，可以强化面包长时间发酵所特有的发酵风味，延缓面包老化，有液态和粉状两种类型。
5．重要地位
我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如：面包在欧美等世界许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面包生产工艺的革命性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，面包类的消费也是惊人的。
1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时，许多专家学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的确，，对日本经济的起飞和人民体质，特别是日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制青少年体的改善起了重要的作用。可是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远末达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。
6．饮食文化
在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。
现代食品要具有四大功能：营养功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。
三、蛋糕
1．蛋糕的定义
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，就是蛋糕。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
2.蛋糕分类
鲜奶蛋糕
慕斯蛋糕
乳酪蛋糕
巧克力蛋糕
冰淇淋蛋糕
3.口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
3．1面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
3.2乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
3.3戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
4.蛋糕价值
4.1美国的一位蛋糕设计者说：对我来说成本中大部分是劳力，做一个一般的供150人享用的蛋糕，从会见新人、烘烤蛋糕、刻花到组装和装饰蛋糕我需要25到40个小时。
4.2现实的态度 当你们开始看蛋糕的照片时，尽量现实些，否则可能会超出你们的经济实力。 有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕，他们不知道那可是100元一块的。而想以25元的价格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的，是否是品牌蛋糕。
4.3糖衣的价格 接下来谈谈糖衣，它如同蛋糕一样，是一些名词的总称。手工的面团糖衣比白脱奶油贵很多。主要是因为它包含了很多劳力。面团糖衣十分特别，因为它是劳动力密集型的产物。
4.4关于奶油 奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格，而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。
4.5其他的装饰 蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些，橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花，经常需要手工制作。 这些也提高了蛋糕的价格，而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特，价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花，而用鲜花代替。蛋糕能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀，鲜花能改变蛋糕所体现的心境，鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。
4.6减少开支 很显然，蛋糕的大小会影响其价格，但蛋糕设计者提出了几种建议。 有时蛋糕师会用小块的蛋糕做一个体积较小的蛋糕，或者用冰淇淋和浆果作为填充，如果新人用的是简便餐车或小桌子，推荐使用较小的蛋糕，也可在大型婚礼上使用大底座的蛋糕。 较小的蛋糕使新人能买到适合他们的蛋糕，只不过小了一点而已。如果你买一个三层的供一百个人享用的蛋糕，再加上四个十英寸的蛋糕，你就可以只花1000元满足另外一百个人的需要，否则你需花费3000多元。
4.7降低成本 新人比须意识到要降低成本，如果你的招待会地点有一个蛋糕师，但你自己又带去一个，你可能需要支付使用器具的费用，所以在你预订地点时请注意这个问题，节省下的费用可以用在婚礼蛋糕的成本上。
4.8简洁和干净的风格 所有的专家都认为蛋糕的简洁和高雅是原则。新人需要的蛋糕要清楚的轮廓，柔美和考究的外表，而不是缀满了珍珠和鲜花。
5．图片
四、面包
1.面包的定义
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
2. 基本分类
2.1 颜色区分
1）面包白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2）褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。
3）全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4）黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5）酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6）无发酵面包：一般用于宗教仪式。
2.2 国家区分
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：
1）英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名。
2） 丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。
3）德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel。
4）法国：法式长棍面包（Baguette）。
2.3 材料区分
1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3.调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4. 丹麦酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
3、营养成分
面包面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
4．图片
五、饼干
1. 饼干的来源
饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。
2. 饼干分类
饼干饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
2.1 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈
现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2.2 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
2.3 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
2.4 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
2.5 曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
2.6 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
2.7 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
2.8 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
2.9蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
2.10黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
2.11 水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
3．图片
六、心得体会
刚开始学烘焙的时候，我有点发愁，因为在家的时候不经常做饭，听老师讲解这些步骤时，我基本上听不懂，但我认真跟随老师的思路，一步一步地做，没有我想象的这么难。比如，把蛋清和蛋液分开、揉面、搓圆、滚圆等等，我学到了很多。
我们组责任心非常的重，团结能力非常的强，而且待人友善，不发生冲突，做实验室积极认真的去做
在此，感谢两位老师的认真指导。
范文四：食品公司实训总结
食品公司实训总结
实习是我们步入社会的桥梁～是一个能帮助我们完成校园人到社会人转变的过渡阶段。在杭州中萃近3个月的实习马上就要结束～有一点欣喜～欣喜自己得到了一次成长;有一丝留恋～留恋那帮帮助过我关心过我让我成长的同事们;有一些期盼～期盼通过这次实习经历让我在未来的学习工作中更成熟理性。因此～实习的总结也是很有必要的～回顾自己的得失～好给以后的路程中提供一些借鉴指明一些方向供。。
实习～有很多人经历着这样的尴尬:作为学生着～总是觉～得自己被忽视～实习期没有事情可做～白实白浪费时间白;作为企业～觉得实习生完全不懂公司觉工作流程～无法把重要事工务务交托给他们。因为一早就有心理准备～在就dop部实习时～很部
快克服了这种尴尬～基于种dop的工作一定的复杂性和专业性作～～我所做的都是一些简单而琐碎的工作～因此～不而敢说自己的敢业务技能有多大的提高～但是我在这里大耳濡目染～学到更多耳
的也是更受用的～是对工作的是一种态度～一份责任心～一一种一信念。
“预测准、计划优、成本低”是我们计dopd的部门使命～6、77、8月份～也是公司销量最大～部门担子最重的量月份～月为了完成我们的工作目标～同事们自觉加班作成了最平常最普成
通不过的事情～遇见调休也会打电事话回来再嘱咐一下工作～话会会争论～会烦躁～但都是为了一致的目标～秉着绝为不拖让部不
1 / 4
门拖公司后腿～而要让部门在公司更有影而响力的信心在拼命响
战斗。也许我无法担负这种核心也的任务～但我也和同事们的站站在一起～做好我自己～希望也能出一份力～尽管希微不足道～微也是一股劲。
一、态度认真诚恳～从小事做起～不推脱～不找借事口。口我一没经验二没人脉～要获得公司的认可～除～了认真、主动了之外没有其他的方法。像复印、发传他真、填写报销单、数据真
统计、账单核对等这些简单计琐碎的小事我都一一认真琐对待～对尽自己的努力尽快完成任务～绝不耽搁。做完错了主动承担～错
努力补救～下次注意。一次去复印～发票把一张发票居然落在发复复印机上了～幸好找回来了～认真的反省～吃一堑了长一智～长再也没有发生过这样粗心的事～再小的事这也是该用心的～一也
屋不扫何以扫天下何?
二、工作积极主动～有工作意识。积明白自己是来工作来明
实践的～不是来混日子的。没的有任务时～我会主动去问有同事同有没有什么我可以做的～空闲时去公司内部网的看看公司的资看料～通过这些资料熟悉公司的组织构些架～各部门职责以及公架
司新闻等～也是一种更好了新解公司的途径。因为同事解们都很们忙～我也不好意思在工作时打扰～所以都会在在吃饭的空当问在
一些问题～或者在午休时让同事教～一下如何做哪张报表～种一种种。也有不少收获。
最后～感谢杭州中萃给我这后次实习的机会～感谢次dopp的
2 / 4
同事们在工作时给我的关心和帮助～让我在这的里得到成长～里收获颇丰。
对实习安排的意见或建议议
1、 关于实习生培训。实习生虽然不是公司训正式员工～正但是对实习生进行一些统一的培训应该进说是必要的～因为～说
这不仅能够让实习生迅速快捷仅地熟悉公司情况以及工作地内内容快速进入工作状态～更能培养实习生对公司的更忠诚感和归忠属感～这些实习生也许也是公司未来的习潜在力量。在潜2-3个月的实习中～公司给实习生的安排安2-3天的集中培训可起到磨可刀不误砍柴工的效果。第效1天～公司组织文化培训。由人力文
部组织～让实习生了解公司的成～长路程、精英人物、光辉长事事迹～都很具有激励作用～影像资料也可以让他们～带回家自己带学习琢磨～让实习生尽快融入公司的文实化中。化
第2天～业务技能培训。由实习生所在部能门组织～让实门习生了解本部门在公司所处的角色、部目标以及各功能组的详目
细工作～准备一些案例资料工给他们学习以便心中有数给～对具～体技能要求可以安排实习生自主学习。推荐排相应的课程、书相
籍来提高。我所在的。dop部虽然有半天的培训计划～但是有安安排的比较仓促～我觉得各部门都应该有一个事先各比较详细的比培训计划～这样也方便往后的实习生培样训～不需要耽误工作训
时间来制定培训内容了～而且来效果应该会更好。效
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有了这两天的基础～我想实习这生和公司能达到生win-winw的效果。
2、 关于接受实习生的准备工关作。除了培训计划之外～作实实习生到各部门前～应该准备好实习生参加工作时准的工作设的备～比如说电脑、邮箱、资源使用权限等、。鉴于现在工作的。
网络化和信息化～没有这些基础和的设施是无法开展工作的的～～这方面的耽误～也许会引起人力的浪费。所以人引力部应向各力部门传达到位～各部门积极配合。～
3、、 关于实习生考核。或许实习生更多的是自我约许束～束在实习期靠一份责任感和热情对待工作～但～感大棒大+玉米的政策不仅仅只对正式员工起作用～对只实习生的工作也能起监实
督和激励作用～大棒给人压和力～玉米给人动力～工作力也因此也会更加出色。具体的考核条例和奖励措施尚的待研究研究。我待
想公司凭借那么多年的人事经验～借肯定能制定出有效力的政肯策策。
这就是我对杭州中萃在实习安排中的萃3点建议～希望公议司可以适当考虑～合理采纳～谢谢。虑
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范文五：食品专业综合实训报告
目录
1. 前言·························································2 2、香肠生产工艺实验············································3 （1）实验目的················································3 （2）原辅材料及仪器设备······································3 （3）工艺流程················································3 （4）实验步骤················································3 ①原料检测·················································3 ②制作过程·················································9 ③成品检测·················································11 3、惨老文献····················································23
4、心得体会····················································24
5、致谢························································25
前言
进入大三下学期了，经过大三上学期一学期的专业课学习，同学们对专业
知识已经有了一定的了解。还有一年多的时间同学们就毕业了，即将走上工作岗位了. 为了让同学们能把所学的理论知识熟练的应用于实践中，让同学们毕业工作后能够很好地运用在学校期间所学的理论知识且熟练地应用于工作中，这学期我们专业进行了综合实训。实训的内容分三方面：香肠的制作工艺、豆奶的生产工艺、酸奶雪糕的制作工艺，我们组是制作香肠。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠生产工艺流程：原料→预处理（洗涤去污、剔骨、去皮）→切块切丁→洗涤→拌料→腌制→灌制→蒸煮→成品
香肠生产工艺实验
一、 实验目的
1、 2、
了解香肠加工工艺和加工原理。 掌握香肠制作方法。
二、 原辅材料及仪器设备
1、原辅料：猪肉（猪腿肉及臀部肉为佳）、肠衣、料酒、糖、精盐、亚硝酸钠、
味精、花椒粉。
2、仪器设备：刀、菜板、绞肉机、秤、结扎用绳、电炉、锅、温度计、不锈钢锅、不锈钢盆。 实验配方：
三、工艺流程
原料→预处理（洗涤去污、剔骨、去皮）→切块切丁→洗涤→拌料→腌制→灌制→蒸煮→成品
四、 实验步骤
（一）原料肉检测 2、
化学检测
（1）硫化氢检测 ⒈目的要求：
掌握肉中硫化氢的测定方法，初步判定肉的新鲜度。
⒉ 原理：
在组成肉类的氨基酸中，有一些含有硫的氨基酸，在腐败分解过程中，在细菌产生的脱 巯基酶作用下发生分解，能放出H2S 。硫化氢与可溶性铅盐起作用时，则产生黑色的硫化铅。如在酸性环境中进行，首先形成中间产物硫氢化铅Pb(H?S) 2，然后才形成硫化铅，故反 应较慢。在碱性环境下进行，则可适当的提高反应的灵敏度，因此，在硫化氢检查中，应采 用铅盐的碱性溶液。 当硫化氢作为检查肉类腐败的指标时，应注意以下情况，由于动物肝脏中，在正常情况下具 有脱巯基酶，它们使半胱氨酸中的巯基裂解生成硫化氢，这些硫化氢和脱巯基酶都可能被血 液搬迁到机体的其他部分或肌肉组织中，因此，在新鲜肉（尤其是新鲜猪肉）中，常常含有 硫化氢或脱巯基酶，只不过在一般情况下含量较少，用这种可溶性铅盐的定性检查法测定时 ，一般不能检出。因此，在检验时如果硫化氢呈阳性反应，一般皆认作是肉已经腐败的表现 。 ⒊实验仪器及试剂材料：
滤纸条、醋酸铅碱性溶液：10%的醋酸铅液加入10%氢氧化钠溶液，其中，醋酸铅是由氢氧化铝和醋酸配制而得来的、具塞三角瓶等。 ⒋操作步骤： 时间 步骤 现象
1、16:24—16:39 1、取50～100ml 的具塞三角瓶，将剪碎后的肉样分别装入瓶内，使其达烧瓶容量的三分之一 ，肉粒大小以绿豆到黄豆大小为佳。 2、取一滤纸条，先在醋酸铅碱性溶液中浸湿，待稍干后放入盛有检肉的三角烧瓶中，并盖上玻塞，要求纸条紧接肉块表面而又未与肉块接触到即可。 3、在室温下静置15min 后，观察瓶内滤纸条的变化。 醋酸铅碱性溶液由砖红色沉淀生成，取上清液浸湿滤纸条 滤纸无变化 ⒌ 判定标准：
① 新鲜肉 滤纸条无变化。
② 次鲜肉 滤纸条边缘变成淡褐色。 ③腐败肉 滤纸条的下部变为暗褐色或褐色。 实验结果：滤纸条颜色无变化，原料肉为新鲜肉。
(2)PH测定 1、 实验原理：
屠宰后的牲畜随着血液及氧供应的停止，肌肉中的糖原因解糖酶的作用，在无氧的条件下分解产生乳酸，导致肌肉PH 下降。经24小时后，肉中糖原减少0.42%，PH 可从7.2降至5.6-6.0之间。但乳酸生成到一定界限时，分解糖原的酶逐渐失去活力，而五级磷酸化酶的活性大大增强，开始促使三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，因而肉的PH 可继续下降至5.4. 随时间的延长或保存不当，导致肉上大量腐败微生物的生长而分解蛋白质，产生胺类，胺，CO 2等，致使肉的PH 上升。因此检测肉的PH 有利于判定肉的新鲜度。 2、 试剂及仪器：烧杯、PH 仪。
实验结果：该肉属于一级鲜度。
(3)挥发性盐基氮的测定 1、 实验原理：
挥发性含氮物质可在37℃碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。 2、 试剂及仪器：
饱和碳酸钾溶液：称取50 g 碳酸钾，加50 ml 水，微加热助溶，使用上清液；凡士林若干；吸收液：2%的硼酸溶液；混合指示液：甲基红指示剂、次甲基蓝指示剂两种指示液等量混合；盐酸标准滴定溶液(0.0100 mol/L)；扩散皿(标准型) ：玻璃质，内外室总直径61 mm ，内室直径35 mm ；外室深度10 mm ，内室深度5 mm；外室壁厚3 mm，内室壁厚2．5 mm，加磨砂厚玻璃盖。酸式滴定管，最小分度为0.01ml 。
4、 计算：
X=((V1-V2)×c ×14)/(m×1/100) ×100 式中：
X ——试样中挥发性盐基氮的含量，单位为毫克每百克(mg／100 g)； V1——测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，单位为毫升
V2——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，单位为毫升 c ——盐酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol／L) ；
14——与1．00 mL盐酸标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为毫克(mg)； m ——试样质量，单位为克(g)。
V1=0.06ml V2=0.02ml C=0.01mol/L m=2.3476g
X= [ (V1-V2)×c ×14)/(m×1/100) ] ×100= [ (0.06-0.02)×0.01×14)/(2.3476×1/100) ] ×100=11mg <>
(4)球蛋白的检测 1、 实验原理：
根据蛋白质在碱性溶液中能与重金属离子结合形成蛋白盐而沉淀的特性, 用重金属离子结合形成蛋白盐而沉淀的特性, 金属离子使其沉淀. 根据沉淀的有无和沉淀的数量判定肉的新鲜度。 2、 试剂及仪器：
10%硫酸铜溶液、移液管等 3、 实验步骤：
（二）制作过程
1． 原料肉的选择
选择色味纯正经兽医卫生检验合格的新鲜猪肉为原料（以腿肉和臀肉为最好，因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少，肥肉一般选用背部的皮下脂肪）。 2、洗涤：
洗去肉表面的污物，去除残毛、血污、残肉等。 3． 切块切丁
剔骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成小方块，以利于腌制为主。 4：称取原料：
按照配方称量好各种原料。 5、拌料：
将称取好的原料按一定顺序放入不锈钢盆内，进行拌料。
将已经搅碎或斩碎的肉和配方中其他辅助成分混合在一起的过程，称为拌料。这个过程常用搅拌机进行搅拌完成。在搅拌过程中，肉馅可产生必要的粘性，提高保水性，在煮制时能促进水分的保持。搅拌机无切碎功能，用以弥补绞肉和斩拌的不足。
6． 腌制：将拌好的料低温下腌制两小时。
腌制就是用食盐和硝酸盐等混合对肉进行加工处理的一种方法。目的是通过提高产品的渗透压，减少水分活性，达到抑制微生物繁殖、提高肉的保水性、改善肉的风味的目的。
肉的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。 干腌法和湿腌法前面已经学习过。所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。
所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH 值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d 。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。
混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。
快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。 7、灌制：
在灌制前，应对灌肠机、工具的卫生及安全和灵活性进行检查后才能将肉馅灌入充填机料斗内。灌制时，握肠衣的手松紧要适度，握得过紧容易使肉馅冲破肠衣，过松又会造成肉馅脱节或产生气泡。将肠衣的一头打结，另一头套在灌肠机上，将肉馅灌入肠衣内。要求装得均匀饱满，用手挤紧，不能过松或过饱。 灌肠是将拌好的肉馅灌入事先准备好的肠衣中。用于向肠衣中灌陷的机器称为充填机。香肠填充好后，应及时结扎或扭结。结扎就是把香肠两端捆扎牢，防止肉馅从肠衣中漏出来，阻止外部细菌进入，起到隔断空气和肉接触的作用。
8、 蒸煮
将灌制好的香肠放入70—95℃的锅内进行蒸煮，目的是使肉蛋白质凝固、淀粉糊化，产生与生肉不同的硬度、口感、弹性等物理变化，易于人体消化吸收；使制品产生有特有的香味；促进NO-肌红蛋白的形成，改善肉色；杀死微生物和寄生虫，破坏酶活，延长制品贮存期。
9、成品：
最后制品出炉后经自然冷却，待中心温度达到22℃以下后，即成为成品。
（三）成品检测
1、水分检测 水分的测定
样品重量：2.1563g 表面皿重量：20.3305g 样品+表面皿重量：22.4868g
香肠水分含量：
(24.3972﹣ 23.1558) ÷2.1563=0.5757 香肠含水量：0.5757×100%=57.57% 2、蛋白质检测 1、实验原理：
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解是氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸
收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为粗蛋白含量。
2、仪器及试剂：（所有试剂均用不含氮蒸馏水配置） （1）、KND 型定氮仪（HYP8孔消化装置、2C 型蒸馏装置） （2）、电子分析天平（精密度为0.0001g ） （3）、5ml 酸式滴定管 （5）、锥形瓶
（6）、0.05mol/L盐酸标准溶液：4.2ml 盐酸，注入1000ml 蒸馏水，碳酸钠法标定盐酸
（7）、2%硼酸溶液：2克硼酸（分析纯）溶于蒸馏水配成100ml2%水溶液 （8）、40%氢氧化钠溶液：40克氢氧化钠（化学纯或工业纯）溶于蒸馏水中溶成100ml ，配成40%水溶液
（9）、混合指示剂：甲基红溶于乙醇配成0.1%乙醇溶液，溴甲酚绿溶于乙醇配成0.5%乙醇溶液，两种溶液等体积混合，阴凉处保存 （10）、浓硫酸：98%
（11）、硫酸铜、硫酸钾（1:15混合），在研钵中研磨 3、实验步骤： （一）消化操作
（1）、将消化装置的抽气泵的螺口同水嘴的内螺纹连接牢，然后把毒气罩的胶管接在抽气泵的横出口处。抽气泵一端胶管通至下水道（出水胶管长度不得超出30cm ，并不准弯曲），开足水龙头，使抽气泵有足够的吸力。 （2）、接通消化炉电源，按需要设定预置温度。
（3）、称取0.3g 试样（液体2－5ml ）准确至0.0002g ，干净无损的转入清洗干净的消化管中，加入加速剂（5－16g ）再加入浓硫酸（8－25ml ）。
（4）、将装有试样的消化管放在消化炉支架上，套上毒气罩，压下毒气罩，锁住两侧面拉钩。
（5）、把支架连同装有试样的消化管一起移至电热炉上保持消化管在电炉中心，设定温度在420－500℃保持消化管中液体连续沸腾，沸酸在瓶颈部冷凝回流。待溶液消煮至无微小碳粒、呈蓝绿色时继续消煮30min 。
（6）、消化结束，戴上手套，将支架连同消化管一同移回消化管托底上，冷却至室温。注意，在冷却过程中，毒气罩必须保持吸气状态（切忌放入水中冷却）
防止废气溢出。
（7）、同时做不加样品的空白实验 （二）蒸馏操作
（1）、接通进水口、排水胶管，注意保持排水管道畅通。 （2）、进液胶管分别插入蒸馏水筒和40％NaOH 液筒。
（3）、开自来水龙头，使水经给水口进入冷凝管。注意水流量以保证冷凝管起到冷凝作用为止。
（4）、待红色指示灯亮开汽开关，蒸汽导出管放出蒸汽，关汽开关。 （5）、在蒸馏导出管托架上，放上已经加入适量（15ml 左右）的接收液（硼酸和混合指示剂）的锥形瓶。向下压右侧手柄使蒸馏导出管的末端浸入接收液内。
（6）、向上提左侧手柄，将消化冷却后已用蒸馏水稀释（消化管内加10ml 左右蒸馏水）的消化管单个套在防溅管密封圈上稍加旋转，使其保持接口密封，关上防护罩。
（7）、开碱开关，加适量NaOH 溶液至蒸馏液变黑为止，关碱开关。 （8）、开汽开关，开始蒸馏直至氨气全部蒸出（约接收液为150ml ）, 先将接收瓶取下，再关汽开关。 （9）、同时做试剂空白实验 （三）滴定
吸收氨后的吸收液，用标定后的盐酸溶液进行滴定，溶液由蓝绿色变为灰紫色为终点。记录滴定消耗的标准盐酸溶液的体积。 4、结果计算
数据结果：
X={[（V ﹣v ）×C ×0.0140×K] ÷W}×100%
={[(12.65﹣0.70) ×0.05×0.0140×6.25] ÷0.3105}×100% =16.8%
5、说明：
(1)、称样时应当注意，不要将试样沾在消化管壁上，含水分较多的样品或液体样品，应先将水分蒸发掉，然后进行消化。
(2)、蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按16%计算乘以6.25即为蛋白质。肉与肉制品粗蛋白的系数为6.25.
(3)、硫酸钾的加入能提高消化液的沸点，加快样品分解速度，缩短消化时间，但硫酸钾与硫酸的用量不宜过大，因温度过高生成的硫酸氢铵也会分解放出氨，造成氮的损失，使结果偏低。
(4)、硫酸铜的催化作用机理如下反应式所示：
2CUSO4→CUSO4 + SO2↑+ O2↑ C + 2CUSO4→CU2SO4 + SO2↑+ CO2↑ CUSO4 + 2H2SO4→2CUSO4 + 2H2O+ SO2↑
此反应不断进行，待有机物全部被消化完后，不再有CU2SO4褐色生成，溶
液呈现清澈的蓝绿色。故硫酸铜除起催化剂作用外，还可以指示消化终点，以及下一步蒸馏时作为碱性反应的指示剂。 3、亚硝酸盐的测定 1、 实验原理：
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙酸二胺偶合形成紫红色颜料，可比色测定。 2、 试剂及仪器：
饱和的硼砂；蛋白质沉淀剂：乙酸镁溶液；发色剂：0.4％对氨基苯磺酸溶液，0.4g 对氨基苯磺酸溶于20％盐酸中，并定容到100m ；发色剂：0.2％盐酸萘乙二铵溶液，溶解0.2g 盐酸萘乙二胺于100重蒸水中，以上两者均放于暗处。亚硝酸钠标准溶液：精确称取0.1000g 亚硝酸钠，以重蒸馏水定容到500mL ，从此溶液中取2.5mL ，以重蒸馏水定容到100mL 备用。（亚硝酸盐为5ug/L）。小型粉碎机，组织捣碎机，分光光度计，天平，恒温水浴锅，25mL 比色管或25mL 具塞试管，其他器材：200mL 容量瓶、吸管、漏斗等。 3、实验步骤
（1）、标准曲线的制备
吸取0、0.5mL 、1.0mL 、2.0mL 、3.0mL 、4.0mL 、5.0mL 亚硝酸钠标准使用液（相当于0、2.5ug 、5ug 、10ug 、15ug 、20ug 、25ug 亚硝酸钠），分别置于25mL 具塞试管中。用移液管按顺序向比色管中分别吸取标准亚硝酸钠溶液和水共12.5ml ，分别加入1mL 对氨基苯磺酸，摇匀，停3min ，在分别加1mL 盐酸萘乙二胺，摇匀，溶液变成紫红色，用水稀释至25mL 标线，摇匀，待测。静止10min ，用分光光度计540nm 波长处测定吸光度。用10mm 比色皿。 以测得的各比色液的吸光度对应溶液中的亚硝酸钠的含量（ug ）作曲线，两者呈直线关系。
得出线性方程：Y=0.1697X-0.0006 4、计算：
A(mg/kg)=X×1/1000×1000/W×25/150×1/50
式中：X----测的样品的吸光度在标准曲线上对应的亚硝酸钠的含量（ug ）。 W----样品重量（g ）
数据结果：肉制品中亚硝酸盐测定的吸光度为：0.0649；
样品重为5.0670g
A==X×1/1000×1000/W×25/150×1/50=0.000252481（mg/kg）
4. 淀粉含量的测定 1、实验原理：
淀粉经过热碱的处理，形成分散的混合液后，在浓硫酸加热下，水解成糖醛，糖醛与蒽酮试剂作用生成蓝绿色化合物，在10-140mg 内其颜色的深浅与淀粉含量成正比。 2、试剂及仪器
0.5mol/L的NaOH 溶液：称取2g 氢氧化钠置于小烧杯中，加入10ml 水溶解;100ug/mL标准淀粉溶液：称取50mg 淀粉纯品，加入0.5mol/LNaOH溶液10mL ，在水浴上加热至分散、冷却，稀释至50ml ，取5ml 此溶液，加水至50ml; 蒽酮硫酸溶液：称取0.4g 蒽酮溶于100ml88％的硫酸溶液中，密封，冷却至室温备用。试管，水浴锅，分光光度计，电子分析天平，移液管，锥形瓶
5、粗脂肪含量的确定 1、 实验原理：
将粉碎或经前处理而分散的样品用低沸点有机溶剂（无水乙醚或石油醚等溶剂）回流抽提后，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得的残留物，在食品分析上称为脂肪（或粗脂肪）。用本法抽提出的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物，其中含有脂肪游离脂肪酸、磷脂、胆固醇、芳香油及某些色素和有机酸等。因此，测得的脂肪为游离脂肪。此法适用于脂类含量较高，且主要是游离脂肪的食品。 2、 仪器及试剂：
电热恒温浴；电热恒温干燥箱，200℃；分析天平或电子天平；干燥器；索氏提取器；蒸发皿；无水乙醚或30-60℃的石油醚；无水硫酸钠；海砂；样品；脱脂棉花、滤纸、 3、 实验步骤
（1）、索氏抽提器的准备：
索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、烧瓶三部分组成。抽提脂肪之前，应将各部分洗涤干净并干燥，接受烧瓶需烘干，并称至恒重。 （2）、滤纸筒的制备：
将8*15cm的滤纸，用直径约2cm 的试管为模型，将滤纸以试管壁为基础，叠折成底端封口的滤纸筒，筒内底部放一小片脱脂棉。 （3）、样品的制备：
精确称取2-3 g样品置于蒸发皿中，必要时拌以5 g海砂，再加入无水硫酸钠10g ，混匀，全部无损移入滤纸筒中，蒸发皿及附有样品的玻璃棒，用占有无水乙醚或30-60℃的石油醚的脱脂棉擦净，并将此脱脂棉放入滤纸筒内。 （4）、抽提：
将装有样品的滤纸筒放入提脂管中，接上冷凝管，由冷凝管上端加人无水乙醚或石油醚至接受瓶内容积的2／3处，于恒温浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，控制乙醚或石油醚回流量，约每分钟滴下80滴 左右，抽提1-2小时。
（5）、回收溶剂：
取出滤纸筒，用抽提器回收溶剂，当溶剂在提脂管内将发生虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛溶剂的瓶口，使液面超过虹吸管，无水乙醚或石油醚即经虹吸管流入瓶内，按同法继续回收。 （6）、称重：
无水乙醚或石油醚抽提完后，当接受瓶中无水乙醚或石油醚剩1—2ml 时，取下接受瓶，于水浴上蒸去残留溶剂，擦净接受瓶外部，于100—105℃烘箱中干燥0.5—1小时，再放入干燥器内冷却25-30min 后称量。
4、 计算：
X =
M 3-M O
M 1
?100%
式中，X ——样品中脂肪的含量，％； M 3——接受瓶和脂肪的质量，g; M 0——接受瓶的质量，g;
M 1——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计) ，g 。
X =
M 3-M 0M 1
?100%=
61. 9812-61. 5843
1. 9381
?100%=20. 48%
6、氯化物的测定 1、 实验原理：
样品经处理后，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠。根据硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算食品中氯化钠的含量。 2、 试剂及仪器：
蛋白质沉淀剂：试剂Ⅰ：称取106g 亚铁氰化钾溶于水中，转移到1000ml 容量瓶中，用水稀释至刻度；试剂Ⅱ：称取220g 乙酸锌溶于水中，并加入30ml 冰乙酸，转移到1000ml 容量瓶中，用水稀释至刻度。80％乙醇溶液：量取80ml95％乙醇与15ml 水混匀。0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液：称重0.05—0.10g 基准试剂氯化钠或于500—600℃灼烧至恒重的分析纯氯化钠，精确至0.0002g ，于250ml 锥形瓶中。用约70ml 水溶解，加入1ml15%的铬酸钾溶液，边猛烈摇动边用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至出现红黄色，保持1min 不褪色。记录消耗0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的毫升数。称取5g 铬酸钾，溶于95ml 水中。0.1%氢氧化钠溶液：称取1g 氢氧化钠，溶于100ml 水中。1%酚酞乙醇溶液：称取1g 酚酞溶于60ml95%乙醇中，用水稀释至100ml 。组织捣碎机；研钵；水浴锅；分析天平；
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4、 计算：
样品中氯化钠含量：NaCl ＝0.5×0.001×0.01×587.4×10／3.4130＝0.14％
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参考文献：
《食品工艺学》中国轻工业出版社 夏文水主编
《肉制品加工工艺及配方》作者:(日) 高坂和久 张向生 翻 李亦兵 中国轻工业出版社
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心得体会
经过这几天的综合实训，我们锻炼了自己的动手能力，学会了香肠的制作方法，为以后工作打下了坚实的基础。吃自己做的香肠时很有成就感，以前吃的香肠都是在超市里买的，这次吃的是自己做的，心里有一种说不出的喜悦，感觉那是世界上最好吃的香肠。
这次综合实训在没有老师给指导的情况下同学们自己查阅资料总结方法做的，锻炼了同学们独立完成实验的能力，也培养了同学们团结合作的能力。
这次我们做的香肠原料中肉的含量高达80%，与市场上卖的香肠比肉的含量是相当高的，肉含量高成本也就高了。让我不由得想到了中国食品行业的现状，三聚氰胺、瘦肉精、工业明胶等一系列食品安全问题是在令人担忧，我们食品专业学生肩上的担子挺重呀。我们要学好专业课，让我们国食品行业正规化，让老百姓吃上放心的食品。
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致谢：
感谢学院给我们提供实训的机会，感谢学长们在实训过程中给予的帮助。
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