段友457123
范文一：3、面点师培训
3、面点师培训
★ 课程简介：系统讲授面点配方、和面、成形、装盘等全部工艺，以及如何开设早点、面包房、蛋类房、茶餐厅等创业项目知识。并根据南京市劳动和社会保障局、南京市物价局、设定厨师培训等级和收费标准进行收费。
★ 教学目标：让每位学员能独立上岗和创业，成为五星级标准面点师，100%推荐就业和安排就业。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
★ 面点教师：曾于香格里拉、喜来登等知名酒店的国家高级面点师(教师)全程教学和实践指导操作。
★ 面点班级：分全日制班与业余班，学员可根据自己选择学习时间，灵活调整，均可随到随学。
★ 招生对象：全国西点爱好者精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
★ 教学特色：以理论与实践相结合的教学方式，突出以实际操作为重点，手把手让每位学生都上手操作，实实在在掌握面点技术，让每位学员均学会为止，不会可免费再学!
范文二：面点师培训
面点师培训:
合肥金凌美食励志名言:
1、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
2、理想的人物不仅要在物质需要的满足上，还要在精神旨趣的满足上得到表现。——黑格尔
3、一个能思想的人，才真是一个力量无边的人。——巴尔扎克 4、节约时间，也就是使一个人的有限的生命，更加有效，而也就等于延长了人的寿命。——鲁迅
5、当你还不能对自己说今天学到了什么东西时，你就不要去睡觉。——利希顿堡
牛肉馅饼:
制作材料:
主料:小麦面粉(400克)
)(600克) 白菜(260克) 大葱(110克) 辅料:牛肉(肥瘦
调料:花生油(50克) 酱油(30克) 盐(2克) 味精(1克)
制作工艺:
1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净，切成细末。 2. 面粉用冷水和匀，揉搓3,5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10,20分钟。
3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。 4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。 5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
面点师培训学习内容:
1、蒸类:
金凌大包(特色)，荤包，素包，荤素包，甜包，蒸饺，花卷，花式包子，发糕，高庄馒头，奶油小馒头，烧卖，花式蒸饺
2、饼类:
土家酱香饼，千层饼(发面)，鸡蛋饼，芝麻饼，发面黄金大饼，酒酿饼，鸡蛋夹饼，韭菜饼，藕饼
3、生煎类:
生煎包，煎饺，肉夹馍，韭菜盒子，锅贴饺
4、油炸类:
油条，糍糕，三丝春卷，麻园，南瓜饼(2种)，糖饺，紫菜卷，大小麻花，开口笑，狮子头，丸子
5，特色小吃类
鸡汁豆腐脑，辣糊汤，砂汤，水饺，酒酿元宵，馄饨，汤圆，皮蛋瘦肉粥，山药马蹄粥，绿豆海带粥，南瓜玉米粥，银耳莲子粥，八宝粥，豆浆
鲜肉大包、小笼汤包、水煎包子、素包子、豆沙包子、奶油小馒头、烧卖、葱油花卷、生菜肉夹馍、黄金大饼、馅饼、 千层饼、发面饼、油饼、南瓜饼、双麻酥饼、荷花酥、花色蒸饺、猪肉锅贴、水饺、砂汤、辣糊汤、八宝粥、赤豆糊、酒酿元宵、四喜汤圆、三丝春卷、油条、小麻花、麻圆、茶叶蛋、糯米糍糕、糯米糍条、豆腐脑、豆浆等.
开花馒头做法:
原材料:
主料:面粉
辅料:菠菜汁、胡萝卜泥
调料:白糖、碱面
烹制方法:
1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团; 2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
面点师培训联系QQ:1103001120
联系电话:15056054099
范文三：中式面点师培训
中式面点师培训大纲(初级)
课程1 初级中式面点基础理论知识 1) 培训要求:
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知
识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。 2) 培训内容:
3) 概述
1(点心在饮食业中的地位、作用
2(点心的分类和各地区点心的特点
3(制作点心的设备与工具
2) 食品营养学的基础知识
1(烹饪原料所含的主要营养素
2(烹饪原料所含的主要营养素的功能。
3) 饮食食品卫生基础知识
1(饮食卫生 (1)食具卫生 (2)环境卫生 (3)个人卫生
2(饮食企业卫生
4) 常用设备用具使用
1)中式点心制作常用设备用具使用方法
2)易燃易爆性质与条件。 四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3)预防食物中毒和各种传染病。常用设备用具使用方法
4)安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识)
5) 饮食业成本核算
6) 成本核算的基本知识
7) 成本核算基本公式及其换算。
8) 成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算
9) 课时分配:
课程2 初级中式面点制作技术
1) 培训要求:
通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容
与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种
制作知识。
2) 培训内容:
3) 点心原物料基础知识
4) 选用原物料基础知识 主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类
3) 制馅原料
4) 调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。
第二章 馅心制作基础知识
1) 制馅的重要性
2) 制馅的要点
3) 馅心的种类
主坯的基础知识 第三章
1) 麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2) 麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3) 麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法 4) 米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法 5) 面点基础操作技能知识
1) 基础操作的重要性
2) 基础操作的基本手法及要领
3) 成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法 4) 刀工、刀法
(1)刀法的种类 (2)常用原料的开头与其刀法的运用 (3)点心成形刀
法的运用。
基本功项目训练 课程3
一、培训要求:
熟练掌握基本功的手法要领
二、培训内容:
1) 和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。 2) 翻锅、磨刀、刀工刀法:切、斩、批
3) 加馅、包馅、夹馅、卷馅
4) 包、捏、卷、搓、切、捍、叠
课程4 馅心制作教学 1)培训要求: 掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正 2)培训内容: 1(鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。
2(豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅百果馅。 课程5 点心品种教学(20只)
一、培训要求: 使学员基本具备20只品种独立操作能力 二、培训内容: 甜咸包子、馒头、花卷、水饺、等。
范文四：中式面点师培训大纲
中式面点师培训大纲
中式面点师培训大纲(初级)
课程1 初级中式面点基础理论知识
一、培训要求:
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知
识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。
二、培训 概述
1(点心在饮食业中的地位、作用
2(点心的分类和各地区点心的特点
3(制作点心的设备与工具
第二章 食品营养学的基础知识
1(烹饪原料所含的主要营养素
2(烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章 饮食食品卫生基础知识
1(饮食卫生
(1)食具卫生
(2)环境卫生
(3)个人卫生
2(饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3(预防食物中毒和各种传染病。
第四章 常用设备用具使用
1(中式点心制作常用设备用具使用方法
2(易燃易爆性质与条件。
3(安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识)
第五章 饮食业成本核算
1(成本核算的基本知识
2(成本核算基本公式及其换算。
3(成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配:
课程2 初级中式面点制作技术
一、培训要求:
通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的 点心原物料基础
知识
1(选用原物料基础知识
2(主坯原料
(1)麦类
(2)米类
(3)杂粮类
1(制馅原料
2(调味与辅助原料
(1)油脂、糖、盐的种类与作用。
(2)辅助原料的种类与作用。
第二章 馅心制作基础知识
1(制馅的重要性
2(制馅的要点
3(馅心的种类
第三章 主坯的基础知识
1(麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法
2(麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法
3(麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法
4(米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法
第四章 面点基础操作技能知识
1(基础操作的重要性
2(基础操作的基本手法及要领
3(成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法
4(刀工、刀法
(1)刀法的种类
(2)常用原料的开头与其刀法的运用
(3)点心成形刀法的运用。
三、课时分配
课程3 基本功项目训练
一、培训要求:
熟练掌握基本功的手法要领
二、培训内容:
1(和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。
2(翻锅、磨刀、刀工刀法:切、斩、批
3(加馅、包馅、夹馅、卷馅
4(包、捏、卷、搓、切、捍、叠
三、课时分配:
课程4 馅心制作教学
一、培训要求:
掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正
二、培训 点心品种教学(35只)
一、培训要求:
使学员基本具备35只品种独立操作能力。
二、培训内容:
甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、
麻球等。
三、课时分配
范文五：西式面点师培训计划
西式面点师培训计划(初级)
一、 说明
本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、 培训目标
通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。
三、课程设置与课时分配
序号 课程设置 课时 理论 课时 1 初级西式面点基础知识 32 32
(一)职业道德教育 4
(二)西点概况 6
(三)世界各国风俗习惯 6
(四)单一品种成本核算 4
(五)食品卫生知识 6
(六)食品营养常识 6 2 初级西式面点专业知 30 30
(一)常用设备、工具、用具使用知识 8
(二)主要原料的基础知识 12
(三)基本操作手法 10 3 熬煮与搅拌调制教学 46 6 40
(一)熬煮基础知识 4
熬煮制作技能(示教实习品种4只) 16
(二)搅拌基础知识 2
搅拌制作技能(示教实习品种6只) 24 4 英语专业知识 30 30 5 混砾面团制作教学 68 4 64
(一)混砾面团制作基础知识 4
(二)混砾面团制作技能(示教实习品种16只) 64 6 发酵面团制作教学 64 6 58
(一)发酵面团制作基础知识 6
(二)发酵面团制作技能(示教实习品种12只) 58 7 理论复习 4 4
实操复习 6 6
总课时 280 112 168 西式面点师培训大纲(初级)
西式面点基础知识
一、 培训要求:
通过本课程学习，学员须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识，能核算单一点心品种成本。
二、 培训内容:
第一章 职业道德教育
1(职业道德的基本原则
2(职业道德规范
3(职业道德的自我修养
第二章 西点概况
1(西点定义
2(特点
3(分类
4(术语简介
第三章 世界各国风俗习惯
1(法国风俗习惯及饮食爱好
2(日本风俗习惯及饮食爱好
3(英国风俗习惯及饮食爱好
4(美国风俗习惯及饮食爱好
5(德国风俗习惯及饮食爱好
第四章 单一品种成本核算
1(概念
2(基本公式及换算
3(单一品种的成本核算
第五章 食品卫生知识
1. 食品的污染
2(食品的腐败及保存
3. 食品卫生基本要求
第六章 食品营养常识
1(概念
2(营养素的种类
3(热能
三、课时分配:
序号 课程内容 课时
1 职业道德教育 4
2 西式概况 6
3 世界各国风俗习惯 6
4 单一品种成本核算 4
5 食品卫生知识 6
6 食品营养常识 6
总课时 32 初级西式面点专业知识
一、 培训要求:
通过本课程学习，学员须掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识。
二、 培训内容:
第一章 常用设备工具、用具使用知识
1(烘烤设备
2(机械设备
3(恒温设备
4. 常用工具、用具 第二章 主要原料的基础知识 1(主要原料的分类、性能 (1) 面粉
(2) 糖
(3) 蛋
(4) 油脂
2(辅料的分类、性能 (1) 乳品
(2) 果料
(3) 籽仁
3(添加剂的种类、性能 (1) 酸味剂
(2) 咸味剂
(3) 膨松剂
(4) 香料、色素
第三章 基本操作手法 1(“和面”的基本操作手法 (1) 方法
(2) 掌握要领
2(“擀”的基本操作手法
(1) 方法
(2) 掌握要领
3( “切割”的基本操作手法
(1) 方法
(2) 掌握要领
4(“裱挤”的基本操作手法
(1) 方法
(2) 掌握要领
5(榴、拌、打、操、搓、揉基本手法
(1) 方法
(2) 适用品种
(3) 掌握要领
三、课时分配
序号 课程内容 课时
1 常用设备、工具、用具使用知识 8
2 主要原料基础知识 12
3 基本操作手法 10
总课时 30 熬煮与搅拌调制教学
一、培训要求
通过本课程学习，结合熬、煮、搅拌的基本操作手法，掌握基础的操作技能。
二、培训内容:
第一章 熬煮知识与技能
1(熬煮的基础知识
(1)熬煮的概念
(2)掌握要领
(3)贮藏要领
2(熬煮的制作技能
(1)果菜类的熬煮
(2)糖液熬煮
3(示教实习品种 4只
第二章 搅拌知识与技能
1(搅拌的基础知识
(1)搅拌的概念
(2)掌握搅拌要领
2(搅拌的制作技能
(1)淇淋沙司搅拌调制
(2)奶油类搅拌调制
(3)蛋白类搅拌调制
3(示教实习品种6只
三、课时分配
序号 课程内容 课时 理论 实操
1 熬煮知识与技能 20 4 16
2 搅拌知识与技能 26 2 24
总课时 46 6 40
英语专业知识
一、 培训要求:
通过本课程教学，掌握主要原料、主要品名、主要水果、辅料的英文专业词汇及一般常用
语。
二、 培训内容:
第一章 主要原料常用英文词汇
主要原料常用英文词汇
(1) 面粉类
(2) 糖类
(3) 油脂类
(4) 蛋类
第二章 主要水果辅料英文词汇
水果辅料英文词汇
(1) 水果类
(2) 辅料
第三章 一股常用语
一般常用语
(1)常用简单会话
(2)工作用语
三、课时分配:
序号 课程内容 课时
l 主要原料常用英文词汇 10
2 主要水果辅料英文词汇 10
3 一般常用语 10
总课时 30 混砾面团制作教学
一、培训要求
学员通过对“和面”、“擀”、“切割”等基本操作手法的学习，掌握混砾面团的制作技能。
二、 培训内容:
第一章 混砾面团基础知识
1(混砾面团概念
(1) 定义
(2) 疏松原理
(3) 特点
2(混砾面团工艺流程
3(操作关键、掌握要领
第二章 混砾面团制作技能
1(混砾面团调制方法
(1)油、糖拌和法
(2)油、粉拌和法
2(示教实习品种16只
三、课时分配:
序号 课程内容 课时
1 混砾面团基础知识 4
2 混砾面团制作技能 64
总课时 68
