范文一:西餐厨房年终总结
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西餐厨房年终总结
X年的日历即将翻过,将迎来崭新的X年,回顾过去一年的工作经历,从进入开元了解开元到融入开元,从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于酒店.餐饮部领导的支持和信任.新的一年即将到来之际~透视过去的一年~工作中的风风雨雨历历在目~用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
紧张有序会议接待
盘点X年西餐厨房先后接待省煤炭会议、省公安部会议、中信银行会议、工行会议等一些列的大型会议~其中全国邮政会议为代表的会议~其中来之各地代表考虑到民族的饮食习惯都不一样~我们综合考虑~调整菜单~适应每一位代表的需要~饼房冷菜班组更是加班加点~加工适合特殊需要代表的菜肴~最后得到主委会的表扬和认可~通过了一系列的大型接待~我们对以后的大型会议有了一定的摸底~和对自己的接待能力的更进一步的提高安排有了更详细的计划~在接待省煤炭会议期间我们的早餐更是两条线同时开餐~同时完成650人的用餐~这是从酒店开业以来的的第一个大会议~西厨房员工全体上下共同克服困难~完成大量的早中晚餐的供餐~及时的调整菜单~达到客人们的需求~最终达到酒店
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和客人的双赢的局面。同时为以后相序接待中信银行、省工行的会顺利接待埋下伏笔~更是在次基础上调整咖啡厅自助菜单的完善和更改。
在酒店贵宾接待方面~我们做的更是细微不至~先后接待了国家副主席、台湾民进党代表、省委书记、济南军区司令员等一些列的高规格会议和宴请接待~尤其在早餐方面~我们更是在了解客人的基础上~提供更加完善的服务~其中在接待国家副主席方面~了解到领导喜欢当地的东西~我们在开早餐菜单的时候~把本地的特色羊肉汤和炒红薯泥安排进去~得到领导的喜爱和赞扬~在接待台湾民进党主席的时候~了解到客人喜欢在早餐的时候喜欢豆浆和油条~我们特意安排带有台湾风味的永和豆浆油条~考虑到我们的制作工艺没有达到这个水平~特意安排员工和永和豆浆店的老板商量好~早上五点钟的时候骑车去购买~客人在早上吃热气腾腾的油条~露出满意的笑容~我们觉得我们做的价值体现了~同时也提醒我们在手艺方面还要加强。
考察市场了解市场动态自身提高
俗话说的好,知己知彼,百战不殆,只有了解对手才能战胜对方.在市场餐饮竞争十分激烈的情况下,通过对市场的调查和了解才能对自己设定目标和工作的开展有一定依据,通过对一类城市的了解和观摩才能发现自己的不足之处,在三月份的时候考察了郑州的高星级酒店皇冠假日~通过在他们
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那里用餐~尝试菜品的口味~是我们有了更进一步的提高~尤其是他们在自助餐的时候推出了巴西烤肉~跟我们很大的启示~在我们回来后~推出了啤酒烧烤美食节的时候~我们推出了巴西烤肉~由厨师现场为客人分割烤肉~得到客人的认可和好评~同时对他们推出的意大利面点进行了完善~在为我们意大利美食节的时候提供了很好的指引作用。还在七月份对郑州的裕达国贸酒店的早餐自助、中州国际酒店的午餐自助餐进行了考察~发现他们的优点用于提高我们~通过近距离的对比发现我们的短处~利用他们的长处~来完善我们~充实我们。
同时还对郑州和开封的蔬菜市场进行了考察,了解原料的供应链和市场价格,并以后在成本控制和核算上有一定的依据和参考性.同时和本地的另外一家五星级酒店西厨房进行交流~并对他们的出品进行考察~得知我们的优越性~并对我们树立信心起到了良好的作用。
在五月份的时候~我参加了北京第三届厨艺创新大赛~得到了一等奖~同时增加了比赛经验~获得了收获~提高了自己的自信心~为集团的技术比赛奠定了基础~在七月份集团技术比赛的时候~遭遇客情较忙~没有去成造成西厨房的两项参赛项目没有取得好的成绩~我负有完全责任~争取在X年的技术比赛中取得好的成绩。在十一月份的时候去上海参加了食品博览会~在展会上看到了很多新的调料和原料进入
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市场~同时增加了眼界~在博览会上发现的新的调料~再回酒店后进行了订购~并运用到晚餐自助餐中~烹调出来的菜肴得到了可人的喜爱~觉得自己的付出有成绩感到很欣慰。
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范文二:西餐厨房年终总结
西餐厨房年终总结
(“128815”);
2011年的日历即将翻过,将迎来崭新的2012年,回顾过去一年的工作经历,从进入开元了解开元到融入开元,从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于酒店.餐饮部领导的支持和信任. 新的一年即将到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目, 用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
紧张有序 会议接待
盘点2011年西餐厨房先后接待省煤炭会议、省公安部会议、中信银行会议、工行会议等一些列的大型会议,其中全国邮政会议为代表的会议,其中来之各地代表考虑到民族的饮食习惯都不一样,我们综合考虑,调整菜单,适应每一位代表的需要,饼房冷菜班组更是加班加点,加工适合特殊需要代表的菜肴,最后得到主委会的表扬和认可,通过了一系列的大型接待,我们对以后的大型会议有了一定的摸底,和对自己的接待能力的更进一步的提高安排有了更详细的计划,在接待省煤炭会议期间我们的早餐更是两条线同时开餐,同时完成650人的用餐,这是从酒店开业以来的的第一个大会议,西厨房员工全体上下共同克服困难,完成大量的早中晚餐的供餐,及时的调整菜单,达到客人们的需求,最终达到酒店和客人的双赢的局面。同时为以后相序接待中信银行、省工行的会顺利接待埋下伏笔,更是在次基础上调整咖啡厅
自助菜单的完善和更改。
在酒店贵宾接待方面,我们做的更是细微不至,先后接待了国家副主席、台湾民进党代表、省委书记、济南军区司令员等一些列的高规格会议和宴请接待,尤其在早餐方面,我们更是在了解客人的基础上,提供更加完善的服务,其中在接待国家副主席方面,了解到领导喜欢当地的东西,我们在开早餐菜单的时候,把本地的特色羊肉汤和炒红薯泥安排进去,得到领导的喜爱和赞扬,在接待台湾民进党主席的时候,了解到客人喜欢在早餐的时候喜欢豆浆和油条,我们特意安排带有台湾风味的永和豆浆油条,考虑到我们的制作工艺没有达到这个水平,特意安排员工和永和豆浆店的老板商量好,早上五点钟的时候骑车去购买,客人在早上吃热气腾腾的油条,露出满意的笑容,我们觉得我们做的价值体现了,同时也提醒我们在手艺方面还要加强。
考察市场 了解市场动态 自身提高
俗话说的好,知己知彼,百战不殆,只有了解对手才能战胜对方.在市场餐饮竞争十分激烈的情况下,通过对市场的调查和了解才能对自己设定目标和工作的开展有一定依据,通过对一类城市的了解和观摩才能发现自己的不足之处,在三月份的时候考察了郑州的高星级酒店皇冠假日,通过在他们那里用餐,尝试菜品的口味,是我们有了更进一步的提高,尤其是他们在自助餐的时候推出了巴西烤肉,跟我们很大的启示,在我们回来后,推出了啤酒烧烤美食节的时候,我们推出了巴西烤肉,由厨师现场为客人分割烤
肉,得到客人的认可和好评,同时对他们推出的意大利面点进行了完善,在为我们意大利美食节的时候提供了很好的指引作用。还在七月份对郑州的裕达国贸酒店的早餐自助、中州国际酒店的午餐自助餐进行了考察,发现他们的优点用于提高我们,通过近距离的对比发现我们的短处,利用他们的长处,来完善我们,充实我们。
同时还对郑州和开封的蔬菜市场进行了考察,了解原料的供应链和市场价格,并以后在成本控制和核算上有一定的依据和参考性.同时和本地的另外一家五星级酒店西厨房进行交流,并对他们的出品进行考察,得知我们的优越性,并对我们树立信心起到了良好的作用。
在五月份的时候,我参加了北京第三届厨艺创新大赛,得到了一等奖,同时增加了比赛经验,获得了收获,提高了自己的自信心,为集团的技术比赛奠定了基础,在七月份集团技术比赛的时候,遭遇客情较忙,没有去成造成西厨房的两项参赛项目没有取得好的成绩,我负有完全责任,争取在2012年的技术比赛中取得好的成绩。在十一月份的时候去上海参加了食品博览会,在展会上看到了很多新的调料和原料进入市场,同时增加了眼界,在博览会上发现的新的调料,再回酒店后进行了订购,并运用到晚餐自助餐中,烹调出来的菜肴得到了可人的喜爱,觉得自己的付出有成绩感到很欣慰。
范文三:厨房个人年终总结
厨房年终总结报告
新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮部接待的情况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的情况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,
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取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道, 降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。
在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
中厨房:郑德彬
2014年12月25日
篇二:厨房工作人员个人总结
厨房工作人员个人总结
忙忙碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
一、认认真真做事,老老实实做人
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厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心~
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难,平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人
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的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心~
篇三:厨房工作人员个人总结
厨房工作人员个人总结 -总结
[]忙忙碌碌的一即将过去,我作为一名厨房的人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下:
一、认认真真做事,老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园
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的和,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入,。不管刚时天气多么寒冷,学期结束时天气多么,我总是自觉克服困难,严格按照厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起们和孩子们,做一个守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心~
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道,厨房的工作不像当,需要很高的文化,需要口才和技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得力气,要有乐于奉献的,《》()。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难,平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作,不顾自己的身体还在恢(转 载 于:wWw.zAIdian.cOM 在 点 网:厨房个人年终总结)复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为
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了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的,我会在以后的里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心~
〔厨房工作人员个人总结〕随文赠言:【受惠的人,必须把那恩惠常藏心底,但是施恩的人则不可记住它。——西塞罗】
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范文四:厨房个人年终总结
厨房个人年终总结
20XX年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,我们需要写下这一年来的总结。以下是小编为大家搜集提供到的关于20XX厨房个人年终总结范文,欢迎阅读
20XX厨房个人年终总结:xxxx年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
x年工作总结:
1、加强厨房内部培训。根据前ロ一年的工作总结,厨房员工工作能力差和呸工作意识不强现象,严抓新员工的工作服,务意识,强化岗位技能,提升员工的综合偾能力。
2、加强前后台沟通和协调,提柜升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会缈议,增强香榭里人员的团队意识和服务意グ识,发现并解决工作中的存在的不足,前鲐后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的窨品牌。
3、合理安排人员,劳动力综合枨运用。在竞争日益激烈的当今,人员紧张 ,根据厨房现有人员对其进行合理安排,开综合运用,及时调整员工的工作内容,提 升员工的工作效率。
4、进一步规范和匙明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工宰工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提佘高员工总体水平和素质,培养员工积极进倜取的工作态度,对员工的奖励及考核方案锰作了进一步的明细规定。
5、一如既往菸做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的惜卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的袢重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。殖在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评炫,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌,突出个性化服务。在鸷平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个噔性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有承为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,浅有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等槌等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工瘿作。严把出品质量关,保证从本厨房出去规的任何成品或半成品符合标准,提升部门呕的服务与品质。
8、圆满完成月饼销售褓任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员官齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨红房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月錾的努力,圆满完成任务。
9、各节日美罄食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典辆自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐婢,给客人带来的不光
是美食,更多的是惊 喜和满足。
10、创造具有南苑特色的谩优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制博了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在踱参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金觋奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全 体人员的共同努力,也离不开领导的支持羡和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩 ,但我们更多的思考应该是我们的不足,蒎在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天旌创造更多的业绩,这需要我们群力群策。谝我们会在新的一年中,共同面对困难,共卑同挑战未来,创造更美好的明天。
20 XX厨房个人年终总结(二):承蒙#总凌及领导信任,同事的支持,员工的奉献, 让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一喜种压力,同时也是一种动力,动力驱使你叨前进,让你达到自己想要的目标和收获, 是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨硐我身感责任重大,我严格管理我的厨房团峥队以保证各项工作落实到实处,保证在客阐人满意的前提下使成本控制达到预期目标准。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出 品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式帛优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出刁了一定特色。同时不断集思广义,制定较 好的出品经营计划,为酒店创造出了较高卯的效益。在领导的正确指导下,各位同事皿给予了我最大支持,自己经过艰辛的
努力拴,较好的完成了201x年工作,下面将凋201x年的工作就以下几个方面向领导 及各位同事做一个汇报;
1、大型宴会眙
A、4、5月份制定了菜单的成本和毛拟利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品 责任到人及规范化,从菜品初步加工到装殓盘,做到专人专做专负责,避免了菜品不 稳,有效避免客人投诉,保证了出品质量韶。
B、因长期客人投诉菜品温度不够,,在后厨的建议下,酒店及时添加保温柜,枚保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客袋人的投诉,同时提升了菜品质量和温度。
总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜佘品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的满丽意度,又加强了员工的责任心。保温柜的锱添加彻底根治菜品凉的投诉,大大的提高 菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号乘。201x年大型宴会没有出现大的投诉涔事件,整体工作进展顺利得当。
C、由甙于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门嘀比较凌乱,不符合星级酒店匹配需求,在瓦张总建议下,酒店又添加100多套大型冥宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时裾提升了宴会的标准和客人满意度。
D、 酒店2017年开始筹划没有运营截止到簟201x年7月七
楼行政酒廊开始正式运?营,大家在张总的带领下7楼增加了自助 餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设施饕,及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使 用,提高了酒店经营品味档次及时尚感。
G、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜 品的档次及餐标。
经过餐具和设备的投滤入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增帑加了基础,从而为菜品传播提供了实质性流的效应。
2、成本控制
A、深挖市场 冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,瓞通过货比三家,提升菜品质量。
B、因胡为长期货源质量不稳定,如调料品牌多样瘩化、重量多样化、参差不齐,导致长期菜户品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴搛定供货商的真实性避免了以假乱真,保证鼐了菜品质量。
C、牛羊肉大肉长期注水廾,导致肉质不新鲜,在出品上大大折扣。矸先餐厅派陈慧强抓验收抓质量,如大肉以冷普通大肉现已改选为用众品大肉,同时提榇高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效孚果。
D、通过烹调技术传授,不断提高诔员工工作效率,从而
节约不必要的成本支鳃出,同时提升员工的烹调技术水平。
G 、厨房设施设备定人负责、定时开放集中ぽ使用,保证设施设备不空运转。
F、在?后厨,厨具使用方面以旧换新如;刀、勺鳙、炒锅等以旧换新的方式,从而为酒店节驺约多余的费用和开支。
合理的成本控制泫一直是中餐的难题,因为中餐局限于传统臧手工操作,所以要求控制成本在每一个细簦节和环节上。通过对食客心理的掌握,深唠挖市场冷门原料,及满足了顾客好奇心又缕提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授帮形式方面有着独特的理解,在员工获得技欣术的同时又有效地提高工作效率,从而直枝接的节约了成本。对于设备设施的设定责铀任人做到人走熄灯,人离关机的效果,对瓠于设备集中使用提高设备的最高效率,从阍而有效的节约成本。
4、菜品创新
A晾、加强员工的学习意识,培养员工技术创肜新,比如我们每位师傅每月两道新菜品,毵如达不到者扣除当月一天休假,一次警告劣。
B、传授员工创新菜品思路、技能、灬烹调原理、方法等
C、制作出很多客人贬表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、觖德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜胸、鲍菇炒银牙、
刺身素龙虾、香煎金枪鱼漱、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝沭饼、酥皮红豆饼等
D、因客人对点到的笈菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给拨于了很高的评价,酒店给予每道菜500?元奖励以此鼓励。
E、我们对每个月的庋优秀菜品存档记录,以备后用。
让新来朝的顾客满意,让老顾客传播,我们要做到ょ常吃常新。加强员工的创新意识,就是等凹于给企业增添血液和动力。
5、安全方镦面
A、全年无消防安全隐患,也大大提颇高了餐饮员工的积极性,在安全方面多学窜多做,避免事故发生。
B、全年在食品苦安全方面,酒店厨房没有给企业造成食物Λ中毒隐患,同时有提升了酒店在饮食安全眷方面的知名度。
C、在人员方面后厨在莱全年没有发生大的事故发生,同时给酒店砺竖起管理的榜样。
安全是企业平稳发展篥的基础,没有安全意识,企业将不能步入憧良好的发展轨道。
6、管理方面
A、奠每日例会认真听取质检部汇总意见,如;鸸员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的 不到位、等细节问题,我都会
结合前台给腾予解决避免二次投诉,后厨要有一种理念懦,前台跟着客人转,后厨跟着前台转。让倥客人满意,让前台满意,加强员工对前台诬的服务意思和自身素质。
B、厨房内部雌组成质量提高小组,成员有###、##觅#、###等。每天营业前检查卫生及员槐工仪容仪表,餐中对菜品质量、加工原料嵝、口味等进行检查,收尾对卫生、原材料杠保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现饱问题必定在内部进行严肃处理。
C、加й强对员工每月不少于两次的技能、知识理 论培训,以做到人人会说,人人会做的知?识培训,从而有效地简化学徒在学习期间祖避免走弯路。
1、加强了厨师烹饪手法绾的统一化和出品化保证了客人的满意度。茶
2、增加了员工对技能、知识、素质方教面的提升,也是对酒店形象管理的提升。
D、以加强建立新菜品的奖励机制制度抬,以保证后厨菜品质量化、正常化,对客踊人投诉的菜品找出品人,要承担所有出品鏊责任,对后厨公平合理化,要做到奖罚分逡明。
G、厨房存在管理缺陷,比如前台屈和后台的沟通不到位,团队意识不强,就 会导致出品存在误差,就会遭到客人投诉ο,
损坏企业形象和利益,使企业形象下降恸。
在2017年我要做到弥补缺陷和过订失,打造团队意识,加强内部管理,增加雒后厨亮点。我们有信心、有决心,更有能 力让客人满意,让酒店满意,树立企业形讨象,打造亮点弘润华夏。
以下几点是我役对2017年的计划和安排;
感谢酒店酊领导多年来对我的支持和厚爱,虽然在2檬01x小有成绩,但仍有缺陷需要加以改,正,如;沽清单没有及时下,厨房跟前台 协调不到位,我们要在新的一年里加以改ゑ正避免再有类似事情发生。
1、在20对17年工作中,后台和前台多增加沟通协茉调,让工作达到更完善更完美。
2、制量定下发沽清单,定人、定时保证沽清单按兖时到达前台,有效避免客人点菜发生没有 现象的出现。
3、加强后厨创新意识,谋增加缺失菜品,弥补新菜不足,打造自己恂的特色和品牌。
4、后厨在推陈出新方鄯面,要做到质量一流、出品一流、要有独睹特性和卖点。
5、加强后厨团队精神,鹰把控成本,做出自己独有的风
格。
6、请通过现有人才筛选出后厨精英,培养适合 酒店自己的人才,弥补现有人员的不足和?缺失。
7、在新的一年里,要增加菜品烟的卖点、多听取前台反馈意见,增加现场阜制作,提升本酒店的品牌和知名度。
8鞑、凿宽思路、深挖菜品,打造品牌、创收 价值。
9、结合当地的食材如;焦作铁苞棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣圪,做出地方特色,做出地方特色和文化相杞关的菜品,提高酒店自己的品牌和独特性特。
以上几点在201x年要做为重中之怅重,回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的κ能力和实力,会做个圆满的201x回报诈酒店和帮助我的领导和同事。20XX我辕能做到。感谢大家,谢谢。
20XX厨条房个人年终总结(三):大家好:伴着时鞋钟的步伐201x年马上就要过去了,回脱首过去一年,感谢各位领导对我工作的指?导,感谢广大同事对我工作的支持,作为奘厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身豌作则,严格要求自己,带领导我们的团队唇为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不叮足,下面是我对厨房的工作总结
一.员虑工的思想方面
1目前本部厨工没有思想鞍波动。
2对领导今年的二次涨工资大家 都非常满意,促进了工人工作积性同时也趋稳定了员工的流失情况。
3大部份员工诨认为自己的能力能得到充分的发挥认为这碌份工作都适合自己。
二.人员管理方面年
1.进行专业技能考核,优胜劣汰,采钥用请进来走出去和定期培训的办法来提高艹员工的业务技能和专业素养。在结合实际赴的前提下,进一步完善厨房内部的各种规ぉ章制度。
2.今年对厨工做了多次调整绀,调整的原则是以老带新灵活运用,以提臆高对厨工技能为准.
三.菜肴质量方面
采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨 师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务沿员把关,一关发现有问题,都有退回的权愫力。否则都得承担相应的责任
制定菜品非的操作流程与投料标准并执行.
四.成ㄐ本方面
首先掌握库存执行先进先出的原档则
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠к做到物尽所值
五.在食品卫生安全、消喙防安全方面
1严格执行《食品卫生法》と。抓好厨房卫生安全工作。
2严格执行蟛规范操作程序,预防各类事故的发生,做蠓到安全生产,警钟长鸣
六.厨房存在的屡问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老翱化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐坎出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水儆.
3、厨房门把手大部分已损坏全部需楱要更换
4、部分员工基础差接收能力差饪,给工作带来一定的压力.
柒.XX用辗餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每 月接待200桌左右的宾客。
八.XX舢年的设想与工作安排
我们团队要在XX 年的基础上继续加强经营管理,质量卫生锯控制和成本控制,同时改进自己的工作思珩路,考查新的菜品加快菜肴的创新。
在,技能上强化培训以增加团队的战斗力。
范文五:酒店西餐厨房年终总结
酒店西餐厨房年终总结
2017年的日历行将翻过,将迎来崭新的2017年,回顾过往一年的工作经历,从进进开元了解开元到融进开元,从营业的调剂磨合到现在的稳固运营,这一切都源于酒店.餐饮部领导的支持和信任. 新的一年行将到来之际~透视过往的一年~工作中的风风雨雨记忆犹心~ 用最直白的语言陈说一年中的工作经验。
紧张有序 会议接待
盘点2017年西餐厨房前后接待省煤炭会议、省公安部会议、中信银行会议、工行会议等一些列的大型会议~其中全国邮政会议为代表的会议~其中来之各地代表斟酌到民族的饮食习惯都不一样~我们综合斟酌~调剂菜单~适应每位代表的需要~饼房冷菜班组更是加班加点~加工合适特殊需要代表的菜肴~最后得到主委会的表扬和认可~通过了一系列的大型接待~我们对以后的大型会议有了一定的摸底~和对自己的接待能力的更进一步的进步安排有了更具体的计划~在接待省煤炭会议期间我们的早饭更是两条线同时开餐~同时完成650人的用餐~这是从酒店开业以来的的第一个大会议~西厨房员工全体上下共同克服困难~完成大量的早中晚饭的供餐~及时的调剂菜单~到达客人们的需求~终究到达酒店和客人的共赢的局面。同时为以后相序接待中
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信银行、省工行的会顺利接待埋下伏笔~更是在次基础上调剂咖啡厅自助菜单的完善和更改。
在酒店贵宾接待方面~我们做的更是细微不至~前后接待了国家副主席、台湾***代表、省委书记、济南军区司令员等一些列的高规格会议和宴请接待~特别在早饭方面~我们更是在了解客人的基础上~提供更加完善的服务~其中在接待国家副主席方面~了解到领导喜欢当地的东西~我们在开早饭菜单的时候~把本地的特点羊肉汤和炒红薯泥安排进往~得到领导的爱好和赞美~在接待台湾***主席的时候~了解到客人喜欢在早饭的时候喜欢豆浆和油条~我们特地安排带有台湾风味的永和豆浆油条~斟酌到我们的***没有到达这个水平~特地安排员工和永和豆浆店的老板商量好~早上五点钟的时候骑车往购买~客人在早上吃热火朝天的油条~露出满意的笑脸~我们觉得我们做的价值体现了~同时也提示我们在手艺方面还要加强。
考察市场 了解市场动态 本身进步
俗语说的好,知己知彼,百战百胜,只有了解对手才能克服对方.在市场餐饮竞争十分剧烈的情况下,通过对市场的调查和了解才能对自己设定目标和工作的展开有一定根据,通过对一类城市的了解和观摩才能发现自己的不足的地方,在三月份的时候考察了郑州的高星级酒店皇冠假日~通过在他们那里用餐~尝试菜品的口味~是我们有了更进一
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步的进步~特别是他们在自助餐的时候推出了巴西烤肉~跟我们很大的启示~在我们回来后~推出了啤酒烧烤美食节的时候~我们推出了巴西烤肉~由厨师现场为客人分割烤肉~得到客人的认可和好评~同时对他们推出的意大利面点进行了完善~在为我们意大利美食节的时候提供了很好的指引作用。还在七月份对郑州的裕达国贸酒店的早饭自助、中州国际酒店的午饭自助餐进行了考察~发现他们的优点用于进步我们~通过近间隔的对照发现我们的短处~利用他们的优点~来完善我们~充实我们。
同时还对郑州和开封的蔬菜市场进行了考察,了解原料的供给链和市场价格,并以后在本钱控制和核算上有一定的根据和参考性.同时和本地的另外一家五星级酒店西厨房进行交换~并对他们的出品进行考察~得知我们的优越性~并对我们建立信心起到了良好的作用。
在五月份的时候~我参加了北京第三届厨艺创新大赛~得到了一等奖~同时增加了比赛经验~取得了收获~进步了自己的自信心~为团体的技术比赛奠定了基础~在七月份团体技术比赛的时候~遭受客情较忙~没有往成造成西厨房的两项参赛项目没有获得好的成绩~我负有完全责任~争取在2017年的技术比赛中获得好的成绩。在十一月份的时候往上海参加了食品展览会~在展会上看到了很多新的调料和原料进进市场~同时增加了眼界~在展览会上发现的新的
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调料~再回酒店落后行了订购~并应用到晚饭自助餐中~烹调出来的菜肴得到了可人的爱好~觉得自己的付出有成绩感到很欣慰。
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