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范文一：[猴头菇的功效与作用]猴头菇的功效与作用及禁忌 你知道猴头菇吗
[猴头菇的功效与作用]猴头菇的功效与作用
及禁忌 你知道猴头菇吗 篇一 : 猴头菇的功效与作用及禁忌 你知道猴头菇吗
夏天正是保养脾胃的好季节，猴头菇就是一种养胃的好食材，大家现在可能对它有什么功效还不了解，那么今天借来为大家介绍一下它都有哪些对人体有好处的地方，和一些制作方法。
猴头菇，又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌，外形似猴子的头，因而得名。不仅美味，营养价值更是强大，最合适年老体弱者食用，有滋补强身的作用。
营养成分
猴头菇，又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌，外形似猴子的头，因而得名。不仅美味，营养价值更是强大，最合适年老体弱者食用，有滋补强身的作用。
猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是必需氨基酸，是一般植物性食品所没有的。
猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B1的含量是一般米面、蔬菜的30多倍;维生素B1的含量是香菇的10倍。
性平、味甘。利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾
精之功效。
主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1、保肝助消化，猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、延缓衰老，猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、降血糖血脂作用，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。
4、抗溃疡和抗炎作用，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
5、抗肿瘤，猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
6、缓解失眠，服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。
7、增强机体耐缺氧能力，猴头菇有提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
8、增强免疫力，是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化
疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。
1、霉烂变质的猴头菇不可食，以免中毒。
2、皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。
3、外感和腹泻患者避免食用猴头菇。
猴头菇的家常做法
食材:猴头菇6个，老母鸡半只，料酒适量，盐适量，枸杞适量。
方法:传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。
猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。
鸡块在沸水里略焯，除去血沫。
瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时。
临出锅前加盐，枸杞就好了。
材料:芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，橄榄油2大匙， 姜末5克。
调料:1、素高汤半杯，姜末少许，盐，糖，各半匙。 2、盐1/4匙，素鸡粉少许，太白粉半 匙，黑麻油少许。
作法:芥菜梗切成5公分长，2公分宽粗条，下锅用橄榄油1
大匙爆香，加入 调料1料，焖 炒5分钟至熟，取出摆盘。
当归2克，用水80克顿40分钟。
猴头菇切小块状入锅氽烫2分钟，捞出。
橄榄油1大匙入锅，爆香姜末，入当归汤和枸杞，猴头菇一起焖10分 钟，使当归 和猴头菇的香味能交互融合后，下调料2料拌煮即可起锅， 放芥菜上即可。
猴头菇的功效与作用
猴头菇功效与作用: 猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。 猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。 随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，主要表现在以下几个方面: 1、抗溃疡和抗炎作用。 2、抗肿瘤作用。
3、保肝护肝作用。 4、抗衰老作用。 5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。 6、降低血糖和血脂的作用。
篇三 : 猴头菇的作用和功效
只知道猴头菇是一种非常营养可口的食物，谁知道它的作用和功效呢,
参考建议: 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
参考建议: 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
范文二：食物药物——猴头菇的营养价值、食用禁忌
食物药物——猴头菇的营养价值、食用禁忌
英 文 名：
Hericium
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别 名：
猴头,猴头菌
营养成分：
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。 食物详情
适宜人群：
老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。 不适宜人群：
脾胃虚寒、腹泻患者。
选 购 宜：
新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
选 购 忌：
凡有烂、霉、蛀者，不宜选购。
烹 调 宜：
人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、
漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 烹 调 忌：
霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
食 用 宜：
适用量：干猴头菇每次20克。
食 用 忌：
腹泻病人少食,有皮肤病(含过敏者)少食 。
储 存：
需冷冻储存。
来自：http://www.china12315.com.cn/html/2014/sc_0423/60.html
范文三：猴头菇的泡发
我家那边有野生猴头，我们做的过程如下:
1、冷水泡一两天，过程中换水四五次，每次挤一挤猴头的水分，
2、在刚刚泡软的时候，揭去根部黑色锈斑，整体清洗，顺毛茬撕开成小块继续泡。 3、将猴头撕开到炖吃的合适大小(用铁刀切会破坏养分)挤干捞出，开水里煮半小时，去掉苦味，捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤，最好是跟肉炖，先炖猴头开锅烧一会再放肉，炖一个小时就可以了。 我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候，但是猴头炖好了像吸水的海绵一样，一咬一口汁也比较香的，关键是一得泡开二得炖时别烧干了，泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
, 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
, 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;
, 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;
, 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮,,,小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
范文四：猴头菇的做法
猴头菇的做法
1.猴头菇鸡汤
猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片。
做 法:1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净2.鸡切块，火腿切片，和猴头菇、姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味
小诀窍：猴头菇是著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。具有性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱作用，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
2.猴头菇排骨汤
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做 法：1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香2.倒入排骨翻炒至变色3.倒入高压锅中4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用5.猴头菇洗净6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软7.放入开水中焯一下去苦味取出8.将猴头菇倒入排骨汤中9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
3.猴头菇乳鸽汤
猴头菇100克，乳鸽300克，姜10克，清水1500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做 法：1.将猴头菇冲水制净，乳鸽斩件汆水，姜切片待用。2.取净锅上火，放入清水、姜片、乳鸽、猴头菇，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功 效：1.乳鸽营养丰富，能补虚强身，增强体质，改善体质虚弱，可治疗肾精不足、消渴、健忘、妇女血虚，以及恶疮、疥疮等。2.猴头菇富含糖类、维生素及多种氨基酸，对食欲不振、贫血、高脂血症、佝偻病、慢性肝炎具有一定食疗作用。
4.猴头菇玉米排骨汤
做 法：1.将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。2.把猴头菇中间的硬芯剪掉3.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。4.排骨斩成块，玉米切段。
5.砂锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开6.然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可。 小贴士：俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”， 饭前喝汤有益健康，这是有一定道理的。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
5.猴头菇煲鸡爪
做法 ：1.鸡爪剁成两块，葱切段，姜切片，猴头菇去蒂，分成一口大小的块。2.把鸡爪放进煲里，加入足够的水，煮至沸腾，打去浮沫。3.放入葱断，姜片，猴头菇，电煲打自动档就可以了。4.喝汤的时候再用盐调味。
小贴士:1.加入的水一定要一次加够，不要中途加水。2.味道美美的汤，鸡爪也味道不错呢。
6.猴头菇鱼肚鸡汤
做 法: 1.猴头菇泡发，清洗几遍,撕成小块。2.鱼肚用水汆烫至软身,切小块。3.老母鸡去皮和头尾，剁块，汆烫出血水，冲洗干净4.姜去皮拍扁5.把材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时6.山药去皮切小块，放入汤锅继续煲30分钟7.用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可
7.猴头菇银耳乌鸡汤
做 法：1.将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，剪掉中间的硬芯，用40度的温水反
复搓洗挤压，洗净黄色。2.乌鸡洗净，焯水，银耳泡开，洗净3.将乌鸡冷水下锅，放入猴
头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞
小贴士：可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可；猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，润肺生津，活血、滋阴补阳，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。
8.鸡腿炖猴头菇
做 法：1.将鸡腿去骨，入水煮熟捞出，鸡汤留用。2.猴头菇清水浸泡，入开水小火煮，煮至猴头菇膨胀酥软时捞出，投凉，用清水浸泡，捞出攥去水分，片成6毫米厚的大片，然后码入盘内。3.鸡腿肉也切成6毫米的片，放在猴头蘑的上面，加入葱段，姜片，浇上用调料和鸡汤兑成的汁。上屉蒸30分钟取出。4.放葱段、姜片入砂锅中，将鸡汤倒入，小火炖10分钟。调口，用淀粉勾米汤芡，浇在鸡腿猴头蘑砂锅中即好。
范文五：猴头菇的做法
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”， 与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。下面两种猴头菇汤，味道很不错哟~你可一定要试试~
养阴益气，益胃健脾——猴头菇炖鸡汤
材料：食养家猴头菇200克，鸡脯肉1000克，干贝70克，火腿1条，冬笋100克，腐竹50克，葱、姜、料酒、精盐适量
做法：
1、将水发食养家猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段；
2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；
3、加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；
4、锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。有胃痛的朋友不妨试下这道汤。
降血糖、调血脂，轻身爽朗的猴头菇聚味汤
材料：食养家猴头菇6粒、西红柿1粒、胡萝卜1根、昆布1片或海带结6个、枸杞、香叶、日式酱油各少许 做法：
1、分别用温水泡发枸杞和昆布（海带），用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用剪刀剪去根。
2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状。
3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上。
4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅便成美味有益的食疗汤。
食养家贴心提示：
1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道，所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次。
2、这道汤的特色是鲜、香、甜，鲜靠的是猴头菇和昆布的味道；甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜。
3、千万不要在额外加盐或味精。
汤水食疗1:猴头菇二两 、霍山石斛二钱、花旗参二钱、佛手三钱、山斑鱼半斤、蜜枣一两 。
煲法:清水四至五碗煲成一碗
作用:健脾之余更能滋补肾阴，适合阴虚体质人士用以调节肠胃，湿热人士则不宜服用。
汤水食疗2:猴头菇二两、云苓三钱、葛花二钱、薏米五钱、大腹皮二钱、无花果一、瘦肉二两。
煲法:清水四至五碗煲成一碗
作用:袪湿清热、健脾益胃，适用于湿热引起的消化道不适。
另:猴头菇煲汤时宜用高温、旺火烧煮,注意烹制事项
1).传统的猴头菇烹法是先用水泡后切片，然后加鸡、肉等料同蒸至柔软酥嫩，然后再正式烹调成菜。这样制法较费工费时。
2).猴头菇还有很多做法:即可鲜食，亦可烘干后煮食。煮食方法:不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
(一).简单做法:将猴头菇水泡之后，修去老根，切成每片都带刺毛的薄片，挤干水分，用干淀粉拌和上浆，然后在五成热的油锅中滑油至熟，再加作料烹调成菜。以此法烹制的猴头菇，质感软嫩略带脆性，味道很好
(二)云片猴头
原料:干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗
把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。③将汤汁放
入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
(三)猴头瓤鸡
原料:干猴头菇2两，母鸡1只(约1.5斤)，肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜)，与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。
(四)猴头菇炒蛋
原料:猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两;葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法:①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
(五)排骨清炖猴头菇
原料:猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法:①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
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