范文一:咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌制方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
咸鸭蛋属于家常菜谱,主要原料是鸭蛋;工艺是腌菜,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
咸鸭蛋的原料:鸭蛋;
咸鸭蛋的配料:高度白酒;
咸鸭蛋的调料:食盐。
咸鸭蛋的做法:
1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净,彻底风干水分(一定要彻底晾干水分哦)。
2、把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。
3、然后厚厚的裹上一层盐 。
4、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子(最好再多扎1个或多个袋子在外面,保证良好密封性嘛)。
5、写上日期,把这包鸭蛋放在阴凉的地方25天左右就可以啦(吃的时候放开水中煮约15分钟即可)。
1先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润
2再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒
3把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带,干净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄很容易冒油,而且很省盐呢。
鸭蛋为什么一定拿来腌制后非得成咸鸭蛋再吃呢?
鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻粒其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
原料:新鲜鸭蛋17只。
调料:纯净水1升、盐280g、高度白酒50g。
做法:
1、倒少许白酒在厨房纸巾上。
2、将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。
3、逐个放入坛子中。
4、放好的样子。
5、纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。
6、水凉透后加入50g白酒搅匀。
7、盐酒水倒入坛中。
8、可以在盖子上贴上标签,标明制作日期。
9、倒入适量水在坛口处,成为水封。
10、放置在阴凉避光处,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。
小贴士:
1、盐加入水中成为饱和状态即可(就是还有一小部分盐无法溶解的状态)。
2、鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果。
3、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。
5、要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。
6、补充一点,水封干了以后请及时添水,尽量保持坛子里水分不蒸发。 主料:鸭蛋100个
辅料:调料
食盐适量
白酒1汤碗
红心咸鸭蛋的做法
1.将鸭蛋在纯净水中清洗干净,用新的洗碗布将其擦拭干
2.将洗干净的鸭蛋放入白酒中翻滚,使其整个都均匀沾上了白酒
3.将沾过酒的鸭蛋放入精盐罐子里滚几圈,确保其均匀的沾上了盐
4.鸭蛋依次放入密封袋中,封好口后,放在阴凉通风的地方,20天左右即可食用
小贴士:
1、一定要用高度白酒来浸泡,用酒浸泡可以使鸭蛋变成红心。
2、密封袋要选择厚实并且封口紧密的,避免漏气,以防万一也可以在封口处用细的缝衣线扎一圈。
3、如果不喜欢太咸口的鸭蛋,15天左右即可煮食。
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范文二:咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌?制方法大全?
腌制方法之?一:
1、将鸭蛋洗净?晾干,用米醋浸泡?,以醋漫过鸭?蛋为好,时间是浸泡?二十分钟。[目的是杀菌?消毒]
2、二十分钟后?,在醋里将鸭?蛋表皮洗净?,趁湿在鸭蛋?表皮滚上一?层细盐,放入塑料袋?扎紧密封。外层最好再?套一层黑色?塑料袋,目的是避光?保湿,利于盐分渗?进鸭蛋。
3、放在温度适?中的阴凉地?方,二十五天后?,喷香流油的?鸭蛋就可以?蒸熟食用了?。你看方法很?简单吧,比到市场买?的鸭蛋既实?惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即?可。特别那些有?心血管病、肝肾疾病的?人,更要少吃。因为鸭蛋的?胆固醇含量?较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者?不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖?鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同?食。
腌制方法之?二:
选青壳鸭蛋?50个,用干布擦拭?干净,放入坛内(注意不要用?冷水浸洗,否则腌出的?咸蛋心易变?黑)。另外,取香葱10?根打成葱节?,生姜4片,花椒25克?,一起放在锅?内,加清水4公?斤,烧煮片刻,等闻到香味?后,再放食盐1?公斤,继续煮开。冷却到温水?时(约30?)再加入好白?酒50克,白砂糖25?克,味精适量,冷透即成腌?制用料水。然后把料水?倒入盛满鸭?蛋的坛内并?用竹蔑圈轻?轻压住,以免蛋浮起?来。最后用塑料?纸扎紧坛口?,密封存放在?室内30天?后就可食用?。用这种方法?腌制的咸蛋?,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一?个急性子的?话,可先将鸭蛋?用醋浸泡一?下,也可将鸭蛋?壳轻轻地敲?打成碎纹然?后再按上述?方法淹制,7天以后就?可以吃了。
腌制方法之?三:
怎样腌咸鸭?蛋做法材料?:。鸭蛋24只?。八角2粒。花椒1/4杯。盐。
水准备工作?:1。把鸭蛋清洗?干净,抹干水分。2。把容器也清?洗干净,抹干水分。3。量好大约需?要多少水来?腌咸蛋。
做卤汁:1。锅里放八角?,花椒,和量好的水?大火烧开。2。熄火。3。分数次加入?盐,每次都充分?搅拌,直到饱和。4。放凉卤汁。
做法:1。把鸭蛋小心?放入容器,再灌满卤汁?,放在阴凉干?燥的地方储?存。2。6星期后,全部鸭蛋黄?都会出油。
心得:1。加酒腌得快?一些,我不喜欢酒?精味,就没有加。2。建议容器注?满卤汁。3。所谓盐饱和?是锅底出现?固体盐,不再溶化。4。等鸭蛋黄出?油后,建议取出鸭?蛋洗干净,抹干保存
腌制方法之?四:
1.最简单的办?法是:选上好的鸭?蛋,先将鸭蛋放?到白酒里浸?湿(随便什么白?酒都可以,当然是越高?级越好,一般用中档?的就可以了?,或者高梁酒?),然后再将浸?湿的鸭蛋放?到盐里面裹?上一层(盐里面放些?花椒会更好?)把裹好盐的?鸭蛋放到密?封的塑料袋?中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处?,大约十天到?十五天就可?以吃了。吃之前建议?先煮一个尝?尝,味道还不够?的话再放几?天。
2.关于盐水的?浓度问题,其实这个盐?和水的比例?也不难掌握?,因为盐水有?一定的饱和?度,只要达到饱?和状态,这盐就不会?在融化了,所以您只管?加盐就行了?。等这盐水完?全晾透了,就可以用了?,注意这盐水?一定要没过?鸭蛋,不然这鸭蛋?就会变质的?。还有就是一?定要注意密?封,放在阴凉通?风的地方。这样大约2?5天就可以?捞出来煮着?吃了。五香咸鸭蛋?,就是这种表?皮有点深褐?色的这种,它需要的原?料一般都有?,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中?煮20分钟?,在加入盐。和我们前面?用到的盐水?一样,也要等到这?种盐水晾透?了以后再用?。大约也要三?十天左右就?可以吃了。要想使鸭蛋?黄的油更多?些,可以在盐水?中加点酒。也可以用面?代替原来的?胶泥和谷糠?。另外一种方?法叫面糊腌?制法。具体的做法?是,取一些面粉?,然后用热水?调成糊状,加入白酒并?拌匀。再把洗净晾?干的鸭蛋逐?个粘裹面糊?,然后滚上一?层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面?糊融和在一?起,让盐分渗入?蛋内,25天后就?可以可取出?煮着吃了。用这种方法?做的咸鸭蛋?,那叫一个油?多,不妨您也试?上一
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试。最后还要提?醒大家,这腌鸭蛋也?好腌鸡蛋也?好,一次都不要?腌的太多,每次腌20?-30个最好?,隔十天半个?月的在放一?些鸭蛋继续?腌,这是因为如?果你吃的不?快,咸鸭蛋就很?可能会被腌?过头的,另外还要记?得在放的鸭?蛋上作好记?号,好区分两次?不同时间腌?的。再就是要别?忘了在加点?盐
3.腌制咸鸭蛋?能让咸鸭蛋?的黄有油而?且鸭蛋白还?不是很咸这?个其实很简?单,要么用很淡?的盐水,腌制,要么用很咸?的盐水,但是腌制时?间要比较短?不过也不是?特别准要不?断摸索才行?
腌制方法之?五:
材料:新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒
作法:
1.把新鲜的鸭?蛋晾干,放入坛罐内?.(注意不能放?在阳光下晒?干)
2.取能够完全?没过鸭蛋的?水的量,并把适量的?生姜,八角,花椒放入水?中煮,待煮出香味?后关火,加入粗盐,少许白糖和?白酒.(粗盐的量以?饱和为限,分勺往水里?加盐,每次都搅融?化后再加入?新的一勺,直到盐不能?融解于水就?可以了.)
3.待卤水完全?冷却后,倒入摆了新?鲜鸭蛋的坛?子里,以没过蛋面?为宜.将坛加盖,密封,存放二十天?左右就基本?腌好了.要吃的时候?,把鸭蛋取出?来放水里煮?熟后就可以?吃了.
PS.放白酒是咸?蛋多出油的?关键,千万不可忘?记。因为白酒可?以加速蛋内?的蛋白质凝?固,使蛋黄内的?油被挤出.白酒的量没?有严格的规?定,我做了十个?鸭蛋,放了十克左?右量的白酒?.
备黄泥50?0克、精盐100?克、精油50克?、水适量。腌制时先将?黄泥倒入盆?中,加入精油和?水,搅拌成糊状?,再将洗净晾?干的鲜鸭蛋?逐个放入粘?泥,待鸭蛋均匀?粘上泥后取?出在上面抹?一层盐,放入食
几周后即可?取出洗去泥?煮食。若无黄泥,可用其它泥?沙代替。 品袋?或其他容器?内,
传统的加工?方法都是以?缸用盐水,桂皮,八角等材料?腌制而成,唯一的缺点?就是时间较?长,少则一个月?,多则两三个?月(视盐水浓度?).
还有一个快?速的腌制方?法,只需24小?时即可食用?:将鸭蛋洗干?净,放入高压锅?内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅?盖,烧开后再煮?3分钟,煮好后将高?压锅放置一?边,让其自然冷?却(注意:煮开后千万?不可放高压?锅内的压力?气体!!)放置24小?时后,开锅即可食?用.
腌制方法之?六:
将鸭蛋洗净?凉干,准备半碗食?盐和白酒,将鸭蛋蘸点?白酒后在裹?点盐(盐量按自己?喜好决定,吃淡的就少?点)裹好后将鸭?蛋放到塑料?袋中密封,最好是多封?几层,过十天就差?不多了~这样腌制的?鸭蛋黄是沙?,很好吃~
腌制方法之?七:
水 :一定要是烧?开后冷却的?凉开水!
盐 :根据各人口?味增减
鸭蛋最初处?理过程:鸭蛋下水后?可以加些白?酒,这样腌出的?鸭蛋会更香?!
腌咸蛋的方?法有两种:水腌法和裹?泥法。
水腌法:将50个鸭?蛋洗净晾干?后放入坛内?。再用750?克的盐和适?量的花椒、茴香,加清水煮沸?,凉透后加5?0-100克的?烧酒倒入坛?内(刚好淹没鲜?蛋),密封好坛口?。经20天后?即可取出煮?食。
裹泥法:将鸭蛋50?个洗净后晾?干待用。再用盐85?0克加扑茶?250克,加生米25?0克,在旺火上煮?成浓汁约2?00毫升。最后将这种?咸茶汁和黄?酒75克一?起倒入黄泥?或红泥中拌?匀,均匀地裹满?鸭蛋的周身?,装入罐内密?封。一个月后即?可取出煮食?。也可以先将?鸭蛋洗净晾?干,再用开水将?干透的红土?烫浸成糊状?。将鸭蛋在泥?糊中周身裹?满,两端蘸盐后?放入罐盐后?放入罐中封?紧罐口。半个月后即?可取出煮食?。
快速腌制鸭?蛋的方法: 用冷开水将?新鲜鸭蛋表?面洗净,擦干后(一定要彻底?弄干水分)放在白酒中?浸泡片刻,捞出后均匀?地撒上一层?盐,再将鸭蛋放?入透明的塑?料食品袋中?,扎紧袋口密?封,
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放在干燥的?地方贮存,10天后即?可食用或出?售。
按每50只?鸭蛋用4公?斤水的比例?,把适量的生?姜、八角、花椒放入水?中煮。待煮出香味?后,加粗盐1公?斤、少许白糖及?白酒50克?兑匀。等卤水完全?冷却后,倒入摆好鲜?鸭蛋的坛内?,以没过蛋面?为宜。将坛加盖密?封,存放20天?左右即可启?封食用。其中,放白酒是咸?鸭蛋多出油?的关键,千万不可忘?记。因为白酒可?以加速蛋内?的蛋白质凝?固,使蛋黄内的?油被挤出来?。
咸鸭蛋的做?法有两种,寻找个头大?小均匀的新?鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加?水加盐搅拌?均匀的黄泥?或稻草灰,然后码入小?口大肚的坛?内,封口月余,又或者直接?用盐水浸泡?,同样也是封?口月余,取出煮熟即?可。前者煮熟后?可见蛋黄自?然浸出红油?,蛋黄细沙;后者出油率?则较前者低?得多,口感也没有?前者细腻。
腌制方法之?八:
原料: 24个鸡蛋?(两盒)
1小碗盐
1杯高度白?酒(买不到,用了40度?的伏特加酒?代替)
保鲜膜若干?
做法:
鸡蛋清洗干?净,晾干水分,注意,一定要晾干?水分哦~
,这样干了以?后盐粒不会?掉下来 用保鲜膜包?好
吃的时候拿?出来,拔掉保鲜膜?,冲干净盐粒?,放水里煮,水开后煮1?0分钟。 切开一看,真的个个出?油耶~~~香~
把鸡蛋放到?白酒里泡2?0秒,滚上一层盐?,用保鲜膜包?住,盐粒就不掉?下来了,用大号保鲜?袋装好太阳?下暴晒一下?午,放阴凉处3?0天,煮熟即可食?用。
腌制方法之?九:
鸭蛋 24只 八角 2粒 花椒 1/4杯 盐 水
准备工作:
1。把鸭蛋清洗?干净,抹干水分。
2。把容器也清?洗干净,抹干水分。
3。量好大约需?要多少水来?腌咸蛋。
做卤汁:
1。锅里放八角?,花椒,和量好的水?大火烧开。
2。熄火。
3。分数次加入?盐,每次都充分?搅拌,直到饱和。
4。放凉卤汁。
做法:
1。把鸭蛋小心?放入容器,再灌满卤汁?,放在阴凉干?燥的地方储?存。
2。6星期后,全部鸭蛋黄?都会出油。
心得:
1。加酒腌得快?一些,我不喜欢酒?精味,就没有加。
2。建议容器注?满卤汁。
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3。所谓盐饱和?是锅底出现?固体盐,不再溶化。
4。等鸭蛋黄出?油后,建议取出鸭?蛋洗干净,抹干保存
一、快速腌制咸?鸭蛋方法步?骤:
1用冷开水?和食盐配制?成饱和食盐?溶液。
2选无破损?的新鲜鸭蛋?洗净,放入高压锅?内,倒入饱和食?盐溶液,使浸没鸭蛋?。鸭蛋和食盐?溶液所占容?积不超过高?压锅总容量?的3/4。
3高压锅盖?装好橡胶圈?,盖在高压锅?上,旋紧。
4取打气筒?将其导气管?连接在高压?锅盖的出气?孔上,向锅内注入?空气,然后去掉打?气筒,盖上高压阀?,放置3,4小时。
5拿掉高压?阀,打开高压锅?,捞出鸭蛋即?成。
二、快速腌制咸?鸭蛋腌制原?理
1、鸭蛋浸泡在?饱和食盐溶?液中,在高压空气?的作用下,食盐溶液的?渗透压增加?,加强了食盐?溶液向鸭蛋?内的渗透力?,所以在较短?的时间内即?可将咸鸭蛋?腌制好。
2、饱和食盐溶?液可以均匀?地向鸭蛋内?渗透,只要3-4个小时就?可腌制好,所腌制的蛋?咸淡较为均?匀,还可克服咸?鸭蛋咸淡不?均匀的缺点?.
【半小时腌制?熟咸鸭蛋的?办法】
盐水配好后?,放入鸭蛋,盐水要浸没?鸭蛋,鸭蛋和食盐?溶液所占容?积不超过高?压锅总容量?的3/5,
然后用小火?再煮5-7分钟,然后待冷却?后即可 盖高压锅盖?,用大火煮到?水开上气后?大约7分钟?,
将鸭蛋洗净?,用布擦干。在蛋上摸一?层黄酱(如果在酱里?加入一点白?酒拌匀,可起到消毒?杀菌的作用?),再滚一层盐?。找个干净、无水、无油、不漏气的塑?料袋,把涂好料的?鸭蛋放在里?面,挤出空气,系紧袋口。最后放在冰?箱里15天?左右若无冰?箱(也可以放在?阴凉干燥通?风的地方),取出来,洗净蛋皮,煮熟即可食?用。
要想再缩短?腌制时间,可选用个头?较小的鸭蛋?或鸡蛋,按上述过程?操作,可缩短五天?左右的腌制?时间(也就是10?天左右即可?)要想腌制时?间更短,还可选择鹌?鹑蛋3-5天即可。
特点:1.操作简单、方便。
2.腌制时间短?,无需漫长等?待。
3.干净卫生、味道好。
几种特殊风?味咸鸭蛋的?腌制方法
1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙50?0克、精盐100?克、精油50克?、水适量。腌制时先将?黄沙倒入盆?中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状?,再将洗净晾?干的鲜鸭蛋?逐个放入粘?泥,待鸭蛋均匀?粘上泥沙后?取出,放入食品袋?或其他容器?内,3周后即可?取出洗去泥?沙煮食。
2、饱和食盐水?腌制法。腌制时先将?食盐溶于烧?开的水中,达到饱和状?态(浓度约为2?0%,咸苦味)。待盐水冷却?后倒入坛中?,并将洗净晾?干的鸭蛋,逐个放进盐?水中,密封坛口,置通风处,25天左右?即可开坛取?蛋煮食。
3、白酒浸制法?。按每5公斤?鸭蛋和60?度白酒1公?斤、精盐0.5公斤备料?。浸腌时先将?晾干的鸭蛋?放在白酒中?逐个浸蘸一?下,再滚上精盐?,放入容器内?,密封放置在?干燥、阴凉、通风处,约30天
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即?可取出煮食?。
4、五香咸鸭蛋?的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮?沸20分钟?,倒入一瓷坛?内,将洗净的鸭?蛋泡入,封严坛口,40天后即?可煮食。这种鸭蛋香?味浓郁,微咸可口。
5、面糊腌制法?。取面粉适量?,用热水调成?糊状,加入少许五?香粉和白酒?并拌匀。再把洗净晾?干的鸭蛋逐?个粘裹面糊?,然后滚上一?层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊?融和在一起?,让盐分渗入?蛋内,25天后即?可取出煮食?。
6、辣味咸蛋的?腌制。备辣酱精盐?各一碗,洗净的新鲜?鸭蛋若干个?,腌制时将瓷?罐用清水洗?净,并用开水烫?刷后擦干,把鸭蛋逐个?在辣酱中均?匀蘸一下,再在精盐中?滚一遍,然后轻放进?瓷罐里,顶上层撒精?盐少许,加盖并用牛?皮纸严格密?封,放置在阴凉?通风处,30-40天后即?可开罐煮食?。 7、辣咸酒味蛋?的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调?拌均匀,把洗净晾干?的鸭蛋逐个?放入均匀滚?蘸后,再在精盐中?滚一遍,然后放入瓷?罐内,严密封口,腌制70-90天即成?。这种腌鸭蛋?呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
【验证咸鸭蛋?生熟的办法?】
呵呵,那得看你买?的是生的还?是熟的,一般都是生?的,要煮熟,超市里的真?空包装是已?经煮熟了的?,直接食用。
验证生熟也?很简单:放在桌面上?转一下,生的转的很?慢,转几圈就停?了,熟的相反,转的快、圈数多。
【咸鸭蛋生熟?】
一般腌咸鸭?蛋有两种方?法,一种是在泡?咸汤之前就?上火煮过了?,这种在泡过?之后可以直?接食用,一般蛋皮颜?色淡青色
另一种是把?鸭蛋洗净后?直接泡在咸?汤里腌,到吃之前煮?,这种一般皮?的颜色比较?偏白。
其实如果不?知道是用哪?种方法腌的?,最直接的方?法就是打开?一个看一下?就知道了,如果是没煮?的也没事,把液体的蛋?青和半固体?的蛋黄放碗?里上锅蒸一?下就熟了。
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范文三:咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌制方法 材料: 。鸭蛋 ,,只 。八角 ,粒 。花椒 ,,,杯 。盐 。水准备工作:,。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。,。把容器也清洗干净,抹干水分。,。量好大约需要多少水来腌咸蛋。做卤汁:,。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。,。熄火。,。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。,。放凉卤汁。做法:,。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。,。,星期后,全部鸭蛋黄都会出油。心得:,。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。,。建议容器注满卤汁。,。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。,。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存(河岔口咸鸭蛋的做法:,(灰腌法:将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状,涂在鸭蛋外壳,放入瓷坛内用泥密封,腌,,天即可。,(盐腌法:先将鸭蛋洗净杂质,分层加精盐放入坛内,以黄泥密封坛口,,,天即可。,(水腌法:开水加精盐溶化,晾凉,倒入盛鸭蛋的坛内,使盐水漫过鸭蛋为宜,加盖腌,,天即可。,(中药浸盐水腌法:用中药透骨草加水煮透,再加入精盐,待晾凉后,倒入盛鸭蛋的坛内,腌,,天即可。以上四种方法,均以,,千克鸭蛋,(,千克盐的比例投入。咸鸭蛋的腌制方法,注意事项,( 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤
出聚集在一起,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;,( 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。相关: 咸鸭蛋的做法
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范文四:咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌制方法
1、将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
2、黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
3、饱和食盐水腌制法:水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
4、面糊腌制法:取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
5、白酒浸制法:按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
6、辣味咸蛋的腌制:备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
7、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
8、五香咸鸭蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
都是用酒 防止苍蝇
柴灰最好是稻草灰或者是黄麻骨烧的灰
水烧开晾凉
生姜50克拍破,干的老蒜的茎叶部分(注意不要用蒜头,找不到茎叶就不加)50克,八角30克,山奈30克,冰糖20克,干辣椒20克,鲜花椒叶20克(干花椒也行),盐(鹅蛋一个蛋约用30克)适量,有条件再加藿香30克
把以上的调料和一部分水对好(主要让盐糖化掉),蛋先放进坛子里,加入对好的水,让水把蛋完全淹没,不够就加剩余的水,加盖,加坛沿水,20天后(鹅蛋可能要久点,30天左右)就可以煮了吃了
煮一锅盐水,盐水浓度要大一些,就是凉了以后水底有沉些沉盐。煮时加入一些炖肉香料,比如花椒大料香叶桂皮等,会加大香味浓度,而且有对盐水的灭菌效果,然后水要晾凉。洗干净蛋,晾干,一直到没有任何水滴,用白酒涂满干净的鹅蛋,这样可以灭菌,还可以刺激蛋黄出油。把蛋慢慢放入凉盐水,腌制15天可以开始食用,每天拿出3-5个煮熟,煮的时候要用小火,小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能腌制到20天的最好。 反正蛋越咸,蛋黄油越大,但是蛋清就因为太咸不好吃。这种蛋清可以放到肉馅里面或者煮面汤用,不会浪费掉。
一斤鹅蛋三两盐 用锅加水把大粒盐熬化 放在容器内水过鹅蛋就行 放在阴凉处 一个月食用最佳
范文五:咸鸭蛋的腌制方法
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??咸鸭蛋是我国传统的小吃,深受消费者的青睐,咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋腌制而成,开胃下饭,还用丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素,特别容易吸收和消化,而且老少皆宜,是一种色香味俱全的诱人风味特色美食,今天我们就具体了解一下咸鸭蛋的腌制方法,在家如何腌制咸鸭蛋?咸鸭蛋怎么腌才能快速出油?
??材料
??鸭蛋1500克、白酒1碗、盐1/2包、3颗八角、一小把花椒、一颗桂皮。
??做法
??咸鸭蛋的腌制方法 怎样腌制咸鸭蛋能快速出油:
??想要成功腌制出油的咸鸭蛋就一定要选择新鲜,优质的鸭蛋,这样口感也会更好,之后要注意将鸭蛋清洗干净,再晾干水分,直接放入阳光下晒1,2个小时就可以了,再准备高度的白酒,将白酒倒入容器里面,之后放入鸭蛋,直接浸泡2,3分钟,目的是让鸭蛋的蛋黄出油,还可以让鸭蛋之后更好的吸收盐分。
??浸泡好后捞出,放入装满盐的盆中,充分包裹之后用保鲜膜包裹好,建议包裹3层,之后放入准备好的容器里面,放在阴凉处储存一个月即可食用,这样咸鸭蛋口感会更鲜香,还需要注意咸鸭蛋不可以腌制太久,否则会特别咸。切开之后看着那金灿灿又流油的咸鸭蛋是不是口水都流了一地呢。
??刚才介绍的是干腌的方式,还可以选择水淹,就是将鸭蛋放入盐水里面浸泡,虽然水淹的时间会更久,但是腌的更均匀,而干腌则更方便快捷,放在白酒,以及盐里面打下滚即可,但是腌制的可能会不均匀,就是有些出油,有些可能不出油,所以一定要用保鲜膜包住每一个鸭蛋,这样就可以避免盐从鸭蛋表面掉下。想要蛋黄出油,一定要腌制最少25天,一般一个月就可以了,如果想要蛋白不咸,腌制20天也可以。
??咸鸭蛋的腌制方法 怎样腌制咸鸭蛋能快速出油:
??1.准备好鸭蛋1500克、白酒1碗、盐1/2包,再将鸭蛋刷洗感觉后用水冲洗一下,之后将清洗干净的鸭蛋放在通风处晾干水分
??2.再将鸭蛋放入白酒里面浸泡三分钟,然后均匀的包裹盐,再放入保鲜袋底部吗,用皮筋扎紧,全部这样处理之后就放入太阳下暴晒一天
??3.再放在室内通风处,一般20-30天左右就完成了。
??咸鸭蛋的腌制方法 怎样腌制咸鸭蛋能快速出油:
??1.先将鸭蛋清洗干净后再擦干水分,之后将水倒入锅里,放入盐煮至彻底融化,放入3颗八角,抓一小把花椒
??2.再放入一块桂皮一起煮,煮好后晾晾,倒入白酒,再将鸭蛋放入容器里面,倒入盐水,用盘子压住,使得所有鸭蛋都彻底浸泡在盐水里面
??3.盖好盖子腌制一个月左右,如果想要鸭蛋黄留特别多的油,可以腌制45天,一天夏天腌制的会更快一些,而冬季会稍微慢一些
??4.腌制好后就可以取出鸭蛋,再擦干净表面,放入冰箱的保鲜格储存,想吃的时候随时取出食用就可以了,这样就可以避免一直房子啊盐水里面浸泡而导致特别咸。
??小诀窍
??吃咸鸭蛋的注意事项:
??一般人群都可以吃,特别是宜阴虚火旺者,不过对于怀孕的准妈妈,以及有高血压、糖尿病、脾阳不足等人群就要少吃或者不吃,以免影响身体。