隔壁老栗
范文一：餐饮业行业市场分析调研报告
餐饮业行业市场分析调研报告
目录
第1 章前言 .................................................................. 3
1. 调研背景 .............................................................. 3
第2章 市场调研方案 ........................................................ 3
2.1 调研思路 ............................................................. 3
2.2市场调研目的 ......................................................... 3
2.3 调研对象 ............................................................. 3
2.4调研方法 ............................................................. 3
2.5调研问卷 ............................................................. 4
2.6调查项目和内容 ....................................................... 4
2.7收集和整理资料 ....................................................... 4
(1) 原始资料收集 ..................................................... 4
(2) 样本选择 ......................................................... 5
2.8 调研组织实施计划 ..................................................... 5
2.9调研的组织和分工 ..................................................... 5
第3 章 某某餐饮业市场分析 ................................................... 6
3.1某某概况 ............................................................. 6
3.2某某餐饮企业概况 ..................................................... 7
(1).餐饮企业的数量 ................................................... 7
(2).餐饮市场的特点 ................................................... 7
3.3某某餐饮市场概况 ..................................................... 9
（1）产业规模庞大，从业人员众多 ...................................... 9
（2）发展速度较快，市场潜力很大 ..................................... 10
（3）餐饮企业规模和水平尚低 ......................................... 11
3.4某某餐饮市场的发展趋势 .............................................. 11
（1）餐饮市场消费发展趋势 ........................................... 11
3.5影响消费的宏观环境因素 .............................................. 12
(1). 某某人均收入对餐饮消费的影响 ................................... 12
(2). 某某人口状况对餐饮消费的影响 ................................... 13
(3). 餐饮文化对消费的影响 ........................................... 14
3.6某某餐饮消费者市场分析 .............................................. 14
（1）.需求规模 ...................................................... 14
（2）.消费者的就餐特点 .............................................. 16
（3）.消费者对就餐的要求 ............................................ 18
（4）.制约消费的因素 ................................................ 20
3.7某某餐饮业市场竞争分析 .............................................. 21
（1）.餐饮业市场竞争 ................................................ 21
（2）.主要竞争者的竞争手段 .......................................... 22
（3）.优惠促销手段 .................................................. 23
3.8促进某某餐饮业发展的若干建议 ........................................ 24
第4章附录.................................................................. 26
4.1 样本原始数据构成 .................................................... 26
4.2调查问卷 ............................................................ 30
[参考文献] ................................................................. 32
1. 调研背景
通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。 第1 章前言
第2章 市场调研方案
2.1 调研思路
本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172 份)
(1)某某居民收入水平
(2)某某居民消费支出
(3)某某居民就餐偏好
(4)某某居民消费频率
(5)对某某的餐饮业市场容量的预测
(6)对某某餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。
本次市场调研所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。
2.2市场调研目的
根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点
（1）了解某某餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略
（2）了解某某餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备
2.3 调研对象
以某某消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查 具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。
2.4调研方法
范文二：漳州餐饮业调研报告
?漳州餐饮业是打造“生态工贸港口城市”的重要构件;
?漳州餐饮业年营业收入达23.7亿元，从业人口约25万;
?众多烹饪人才，丰饶的物产是发展漳州餐饮业有力的支撑;
漳州餐饮业或称漳州烹饪业，这是一个与百姓生活密切相关的传统行业。是漳州第三产业中一个具有鲜明特色、发展速度较快的支柱行业。发达而又上档次的餐饮业对于提高城市品味，拉动城市经济增长，改善居民生活质量，塑造城市形象起着重要作用。
市委、市政府把漳州城市发展定位为:生态工贸港口城市。因此发展漳州餐饮业精品工程，使漳州美味菜肴更加丰富多彩，吸引更多海内外客人来漳州消费、度假，在领略漳州美丽风光之余，能够品尝到具有特色风味的漳州菜肴，不仅是未来城市建设一个主要内容，更是衡量一个城市吸引人气，最宜人居环境的具体内涵之一;餐饮美食也是当代城市一张醒目、精致的名片，是城市软实力的潜在形式，是古城漳州现代城市建设的重要组成构件。
漳州是著名侨乡，也是台胞主要祖居地，家乡传统美食让海外游子难以忘怀，一位多次莅漳的台胞吕先生说:我是冲着家乡漳州美食回来的。所以说，做强、做大漳州餐饮业是打造生态工贸港口城市，需政府各职能部门、全市烹饪界有识之士应共同关注的，若把漳州餐饮业作为漳州的一个支柱行业发展，将为漳州的城市经济注入新的动力。因为漳州餐饮业在漳州有着得天独厚的发展优势，必将推动、促进漳州其他相关产业的发展。
漳州有严文忠、刘天富、谢德平等高级烹饪人才。更多的是二十多年来，毕业于漳州技校、漳州职校、烹饪专业的数千名学员，目前，活跃在漳州餐饮业、烹饪业的中、青年厨师大都出自这二间学校。漳州一直还是闽南饮食教育文化中心，漳州的烹饪教育起步较早，一直走在全省同行的前列，具有一定的权威性。众多漳州烹饪人才是漳州发展漳州餐饮业潜在人才的优势之一。
漳州餐饮业有丰饶初物资基础，广阔富饶的九龙江冲积平原四季果蔬，沿海、山区繁多的渔、农产品，加上便利的交通、快捷物流给漳州餐饮业源源不断带来了可供烹饪原料。发达的鸡、鸭、鱼、鹅绿色养殖业，保证了漳州烹饪原料的稳定性、安全性，使菜点制作成本降低。漳州餐饮业还带动当地养殖业、种植业等产业的发展。
一、漳州餐饮业现状:
漳州是闽南一座有着1500多年历史的城市。自古就是物产丰饶，富甲一方的宝地，加上千余年文化积淀，一直是闽南传统饮食文化的主要发源地。漳州烹饪菜因受地缘、方言文化交流的影响，沿海一带大都是潮汕风味。经过多年揉合，漳州菜在此基础上，以讲究实惠、制作精致、追求口舌享受而见长。重食、重养、重调养。漳州菜烹饪技艺更精于炒、煎、炸、闷、炖、局。漳州药缮、炖罐、盐局颇具一绝。近年来，山区县城南靖、华安更是以乡土菜、农家菜跻身市区，其
特色为少一分匠工，多一缕家常，朴实无华，散发浓郁乡土气息，而鹊誉四起。一些名酒店如芗江酒店、裕晖海鲜酒家、春佳美味、开源酒楼等在市区星罗棋布，领漳州菜制作、烹调技艺之翘楚。
这十几年来，漳州餐饮业发展很快，目前仅市区就有餐饮网点近万个，从业人员24.5万人，在市工商部门注册登记的餐饮企业158家，限额以上餐饮企业22家，2004年全市餐饮业营业收入为23.7亿元，与2003年相比增长14.6%以上。餐饮业2004全年营业收入约占全社会消费品零售总额的12%左右。
近年来漳州菜，在全国性美食节评选中屡屡获得中华名菜”称号，多名厨师也荣膺金厨奖”。漳州餐饮市场在这十几年间也大步走向开放，粤、川、赣、浙等国内主要菜系，风味菜相继来漳州落户;值得一提的是，港澳台餐饮业者也纷纷抢滩漳州，由港资或台资企业开设的各式休闲餐厅，中式快餐馆如上岛咖啡厅、名典咖啡厅、汉宫姜母鸭餐馆,无名子清粥小吃店等等;麦当劳、肯德基、等洋快餐也空降漳州，以农家菜、家常菜著称的南靖福字饭店、客家菜馆相伴而至跻身漳州餐饮业，在强盛的漳州小吃阵容面前，全国著名沙县小吃如枝枝不起眼的山花，也在漳州市区小街、小巷落寞绽放。
随着餐饮需求市场发展，漳州餐饮服务形式相应地发生了很大的变化，从早先的较单一的服务形式发展为当今的多种样式，漳州餐饮市场中大致有:豪华店、西餐店、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、洋快餐、土快餐、外卖店、半成品加工店等等，在餐饮供求市场中形成较为良性的互动态势。
漳州餐饮市场酒家近年来消费还有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，家庭私人消费比例攀升，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成左右;漳州餐饮业另一个特点是，小型特色餐馆和大排挡大都生意较为红火。因为它们一般不受大、中型酒店的冲击，排档式经营价格贴近普通市民与外出打工族消费水平，灵活、机动、客多、低税、低成本，有利润，业主兢兢业业、辛辛苦苦，与顾客保持较好的关系，回头客多。
闻名遐尔的漳州小吃共有8大类、250个品种，著名的小吃如卤面、蚵煎、双禚润等常年不衰。经过多年挖掘、继承、得到发展创新，漳州小吃又出现了如大头鸭面、阿三水饺、牛庆牛肉店、阿芬卤面等同一品牌连锁经营店。
漳州餐饮业形成以高档漳州菜肴为主打产品，南北各路菜系相辅，中西餐共存，中式快餐兴隆，大排档火爆，小吃小酌荟萃的餐饮市场格局。
二、漳州餐饮业存在问题
餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。主要是:整个行业发展不平衡，经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识;创新能力不足，不善于开发传统名牌产品的文化附加值;餐饮产品质量不稳定;未能建立现代餐饮业制度，技术与人才优势难以发挥，排档式经营多，环境、卫生条件差等
1、 缺少具有品牌效应的漳州系列菜。漳州市区有大小酒家、饭店、餐馆近千家，真正能全系列完整上宴席纯粹漳州风味菜肴寥寥无己，大都是以海鲜为主的潮汕菜或是菜系混杂的杂色菜肴，没有鲜明漳州地方特色、风味。
2、尚缺少国内外著名的餐饮连锁店。漳州菜馆、酒家、饭店很多，但全国性或世界出名的餐饮连锁店还不多。除了麦当劳、肯德基、德克士、小肥羊、上岛咖啡之外，国内许多著名餐饮连锁名店如武汉小蓝鲸、上海的张生记等还没有进驻漳州。
3、漳州菜档次普遍较低，排档经营居多。受地方传统消费观念，经济收入制约，漳州菜和周边城市餐饮价格相比，属中低以下水平。高级酒楼生意低迷，中挡酒家尚好，大排档生意火爆。价格低廉的餐饮消费也影响漳州菜的提高，一些高档特色餐馆为迎合客人需求，忽视了企业的特色经营。高档酒家经营很难做到优质优价。大部分小餐馆为排档式经营，设施简陋，卫生、环境差。众多路边、街旁摊点挤占公共资源经营，影响市容市貌。
三、大力发展漳州餐饮业的对策与建议
1、更新经营理念，漳州餐饮行业已从原来的价格竞争，发展到现在的质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。当今的消费者已经从原来的只求温饱的阶段，发展到现在的求新、求异，求个性的时期，讲求吃特色，吃氛围，吃环境，吃文化。因此，漳州餐饮业者只有改变原来的那些旧的经营理念，真正摈弃不良的经营方式，真正认识到顾客的地位、顾客的重要性，牢牢树立“顾客第一，顾客满意”的经营理念，才能赢得顾客的青睐，争取到越来越多的回头客和忠实的顾客群体，使自己生意保持长期的红火。
、实施品牌战略，打造漳州餐饮旗舰，发展集团经营。餐饮经营的品牌化2
是市场发展的趋势和要求。餐饮业者在经营中应注重品牌经营。漳州餐饮企业要靠创品牌、名牌菜来占据本地市场，走向国内市场。只有开发和培育出有漳州特色的品牌店、品牌餐厅，才能经得起外来企业的冲击。
漳州餐饮业实行品牌战略，要从名师、名菜、名企三方面入手。名师要有理论修养深厚、烹调技艺卓绝、管理经验丰富、道德情操高尚;名菜要技术含量高、地方风味特色浓、文化内涵深、营养卫生好、经济效益大;名企要资金雄厚、人才众多、菜点精美、形象靓丽、一定规模、管理规范，成为漳州餐饮业的旗舰店。
3、要注重不同消费群体就餐需求、开发有特色、个性化饮食服务项目。针对不同消费群体的特点和要求，餐饮业者应及时调整自己的经营策略，划定自己相应的目标市场，捕捉商机，在服务方式和餐饮产品上尽量满足顾客对个性化和特色化的需求，使餐饮业更加快速发展。处于35至55岁前这个年龄段是消费主体，他们约占总人口的三分之一，却拥有消费人口的55以上财富。其用餐特点要求快捷、简单、营养;正餐注重多品种、小分量、选择余地大，讲究餐饮环境，愿意品尝新口味，喜欢有特色的饮食。其次是老人，儿童和妇女消费群体。漳州还没有专门的妇女餐厅，而在发达国家和地区妇女餐厅早已有之。一个整洁卫生、
舒适优雅的用餐环境一定会受到妇女顾客群的欢迎。低热能、低脂肪又营养、美容的菜肴最受妇女群体的青睐。
4.树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护企业的竞争，关键是人才的竞争。政府职能部门应配合市烹饪协会采取措施，扶持餐饮企业健康、有序发展。制定统一的岗位标准规范，要有严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员要统一由行业协会根据漳州实际，严格制定相应的考核标准与规范。
5.建立现代企业制度，逐步淘汰低劣企业。大幅度提高漳州餐饮企业的经济效益，首先要建立投资主体多元化和规模经营化的现代餐饮集群企业。进一步提高餐饮企业的知名度，提高经济效益和社会效益。全面整治路边摊点，鼓励规范化的店铺经营，使漳州餐饮业上档次，上水平。
6、多方努力，挖掘传统资源，振兴、做大漳州餐饮业。餐饮业发展不仅能促进地方产业结构调整、创造新的经济增长点，增加城市经济总量，而且有利对漳州丰富的山海、人文资源的合理、深度开发，转移农村剩余劳力，增加城市新的就业岗位。是一项艰巨而有意义工作。要从漳州的实际出发，由市经贸委牵头，赋予“漳州市烹饪协会”行业指导、管理职能，全面对漳州菜肴、漳州风味小吃进行技术认定，质量把关，对各种有特色的漳州菜肴、漳州小吃进行全面评估;在适当时机，在全市范围内评选命名一批有漳州菜肴特色饭店、酒家;评选命名一批漳州地方风味小吃精品;筹建或划设漳州风味小吃餐饮街(区)，突出集中地方风味菜肴、传统小吃。积极挽救漳州餐饮业“老字号”、“百年老店”，采取市场运作方式帮助“老字号”重振雄风。
7、政府职能部门要组织市餐饮业界开展相应主题活动，如每年围绕三个黄金周节假日，组织餐饮企业开展“风味美食节”、“小吃一条街”、“名优菜点大联展”、“快乐年夜饭”等促销活动;组织评选“餐饮名店”、“风味名店” ;发挥名店引导示范作用.，不定期开展漳州名、优菜肴、菜式、名点及风味食品联展联销、进行厨师、业者餐饮技术比赛交流、名厨烹饪技艺表演、家常菜品展评、行业诚信服务等活动。试办漳州首届“名厨技术交流比赛暨漳州餐饮业创新与发展论坛”、组织专家、餐饮业人士集中开展对漳州餐饮服务业进行专题调研，提出加漳州快餐饮服务业发展的措施和办法，开拓餐饮新市场、寻找新机遇，大力发展漳州餐饮业。
范文三：市餐饮业调研报告
敦化市餐饮市场调研报告
随着经济水平的飞速发展，人们对生活饮食水平的要求日益提高。古人云：民以食为天。食乃人类的天性，生则为食，活亦为食，食乃人类生存的基本条件之一。在敦化长德物流开发有限公司领导的安排下，我小组工作人员对敦化市餐饮业展开市场调研工作，对此次调研结果作出以下汇报：
一．敦化市餐饮业发展现状：
当地饮食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃为主，川菜比较
迎合当地人口味，其他菜系与西餐类比较少见，餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，服务意识较差，难以满足费者基本的就餐要求。
由于历史原因，敦化市餐饮单位缺乏科学规划和合理布局，存
在小、散、乱等特点，一般分布在人口密集的居住区内，或在住宅楼下经营，油烟、噪声等污染直接威胁着城市居民的健康，规划设计相对滞后，环境基础设施部到位，近几年来，城市化进程不断加快，由于缺乏对餐饮服务性配套设施的指导性规划，在建设中没有规划处人们日常生活所必须的餐饮服务型配套设施的场所，从而造成餐饮业的
选址没有一个明确的规范和要求，出现了餐饮业选址不当的为题。开发商在设计和建设商住楼时未充分考虑底层商业房与上层居住房间隔的问题，更没有预留专用的餐饮排烟通道，没有预留治理污水、噪声等设施的位置，业主只好将水、气、声等污染物直接对外排放，直接影响了周边群众的正常生活。
二．敦化市餐饮美食分布。
当地餐饮商户分布不太集中，比较分散，已经形成的美食市场主要集中在市中心地段。比如由当地政府打造的“美食一条街”地处学府街，位于市中心西面。全程500-600米之间经营餐饮的店铺120家左右。周边小区住家户较多，有9家中小型生活小区如新源花园、旭达城市花园等。
“小吃一条街”地处商贸街北街，主要以流动商贩、小吃摊聚集形成，旺季出摊经营户数量达200家左右，淡季出摊经营户为30-50户之间，主要消费群体为周边办公人员及各卖场工作人员。
三．项目地周边情况调查总结：
本次工作重点主要围绕项目地周边开展主要调查人口居住密度、商业交易繁华程度、项目地周边餐饮经营户基本情况及群众的消费水平。
由沿江路至华康大街南面。该区域机关单位、大型生活小区分布集中。敖东大桥东西侧沿江路一条有公安大厦、综合办证大楼、国家电网、检查院及一些在建大型办公。沿路至项目地有大小机关单位、
大中小型企业、住宅区40余家。公务员及企业员工具备相对的饮食消费能力。
江东片区丹江街为政府规划棚户区改造项目，有大面积返迁房，总规划面积为13平方公里，部分社区仍然在建。由林峰社区、林泉社区、凤凰城等多个社区构成。整体入住率35%，居住人口5万人。
城市与农村人口比重为3∶7。城市人口长年居住，消费能力较大，而农村人口大多应天气变化迁移，天暖回乡务农，天冷返城过冬，相对消费能力较弱。
该区域餐饮经营商户较少，江东商贸街是距项目地最近的小型商业交易区，经营商户为35户左右，基本以小型餐馆小吃店为主约20家，其他以经营日用品杂货为主。
从沿江路（公安大厦）至项目地沿路餐饮经营户较少，大型酒家酒楼5家，中小型餐馆46家（含江东商贸街）。
四、报告总结：
特色美食商街是城市建设的重要项目之一，备受当地政府的重视和百姓的关注。特色美食商街的形成，不仅可以拉动消费，增加地方政府的税收收入，更能充分展示我国饮食文化的内涵，美化城市形象，是城市发展到一定阶段的必然产物。随着城市地位的提升，规范餐饮环境，美化城市形象，打造具有时代特色的美食商街具有划时代的意义和影响，是符合城市发展规划和经济发展规律的。
通过我集团公司打造符合当地地理文化气质的地方“美食天街”，支撑敦化“优秀旅游城市”重要旅游目的地。让敦化人吃的安心、喝的开心，
开发与建设特色餐饮街相结合。开发的规划设计中定位于发展特色餐饮街区，其临街商铺的建筑布局、风格、层高和室内设计都适宜于发展餐饮业，保证商家入驻积极性高，餐饮消费上档次、有特色，消费者人气剧增，特色餐饮街迅速形成。强化规范管理。在特色餐饮街的管理过程中，实行“统一规划，统一招商，统一推广，统一管理”。一是统一规划。
为保障特色餐饮街业态结构的合理性、经营方向的统一性，对特色餐饮街的业态进行统一规划，做到与已有项目优势互补，错位经营。二是统一招商。依照开业设计和商业经营方向，有序引进商家，以特色店为主体、品牌店为驱动的总体策略，保持品质形象。三是统一推广。从外在形象起步，层层精心定位，通过全方向、多层次包装与推广，强化品牌价值，引导消费走向。四是统一管理。在现有物业管理的基础上，成立专业的管理队伍，保障美食街经营繁忙而有序。
调研小组成员：杨晓军、岳洪芳、刘梦鸿
附页
下图为敦化美食街小区图：
下图为林泉小区：
小组工作人员对其中部分商户进行上门调查；
商户1: “枫桦林灶台鱼”，地址六鼎山路（综合办证楼后街），经营面积280㎡，年租金10万，月营业额12万左右。
商户2：“大块烤肉店”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金
2.5万，店面售价约50万，月营业额旺季3万/月、淡季1万/月。
商户3：“鸿源剁馅饺子馆”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金1.5万，月营业额1万——3.5万元。
商户4：“小东北原味菜”，地址六鼎山路，经营面积280㎡，年租金13万，月营业额14万。
范文四：餐饮业行业探索报告
餐饮业行业探索报
? 我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18 年实现两位数高速增长近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。
? 一 中国餐饮业的发展前景
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长?
2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况：
一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下 (占66%)，销售额 10亿元以下 (占80%)的企业经营规模为多数。
从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占 42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%—20%，16%企业原材料增长率达到20%—30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。
三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。
四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品，实现差异化经营;建立原材料生产基地，整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。
五、乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。
综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。
二 中国餐饮业未来的机遇与挑战
（一）历史机遇
1．国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。
2．国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。
3．经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，
北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。
（二）主要挑战
我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。
1．法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。
2．市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。
3．餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。
4．产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5％。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。
5．餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。
6．中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。
三 中国餐饮业发展目标和主要任务
（一）发展目标
到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
（二）主要任务
1．提高餐饮规范化水平
建立健全餐饮业标准体系，加大餐饮业行业标准的推广实施力度，全面提升行业标准化水平，有条件的要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。建立健全餐饮企业信用体系，引导企业开展规范经营、诚信经营。严格餐饮企业采购环节管理，建立食品和原材料的采购追溯制度。规范餐饮市场秩序，重点加强卫生、质量等方面的规范化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体”的监督管理体系，促进餐饮业健康有序发展。
2．增强餐饮便利化功能
要将餐饮业统一纳入城市发展总体规划和城市商业网点规划，把发展大众化餐饮与城市改造和社区商业建设紧密结合起来，在新区建设和老城改造过程中，合理配置餐饮网点，完善服务功能，使大众化餐饮网点与社区居民需求相适应，具备条件的城市可集中建设餐饮美食街、餐饮特色街等大众化餐饮街区。
3．加快餐饮现代化步伐
大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式；加快发展加盟连锁和特许连锁，积极引进世界知名的餐饮连锁公司，促进我国传统餐饮业的改造。大力发展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营。培育一批跨区域、全国性的餐饮连锁示范企业。
积极运用现代科学技术手段，鼓励引进先进的食品加工、制作和包装技术；加快餐饮业信息化步伐，推广建立餐饮呼叫中心，构建移动餐饮服务平台，提供快捷的电话订餐查询和订餐服务，在餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等方面提供现代化餐饮服务。
4．提升餐饮品牌化水平
鼓励创立餐饮品牌，实现企业发展多元化、系列化、功能化。以餐饮品牌带动相关产品或品种的开发与销售，以品牌信誉吸引外商投资，扩大生产规模，提高生产技术和经营管理水平，扩展经营领域。
5．推进餐饮产业化发展
积极实施餐饮产业聚集战略，加强纵向与横向的餐饮协作，鼓励资本运作，推进餐饮业集约化生产，通过大力发展餐饮业连锁经营、特许加盟店等形式，加快我国餐饮企业集团化、规模化步伐。
6．加快餐饮国际化进程
要把中国餐饮文化的优良传统与世界先进的餐饮文化结合起来，吸收国外先进的经营理念、先进技术，建设有中国特色的现代化餐饮，提升中餐国际竞争力。重点引导有实力、品牌效应好的中餐企业到国外开办餐馆，占领国际餐饮市场。
? 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生
一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。四、中外餐饮企业竞争加剧。。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。
?
?
?
?
?
餐饮业竞争格局分析表明，未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，品牌成为餐饮的核心竞争力。
范文五：餐饮业行业分析报告
公司管理资料～建筑资料～公司手～公司方案豆丁册网http://docin.com/1509057653
餐资资行资分析资告分析资告
随着城资居民收入水平明资提高～餐资市资表资出旺盛的资展资资～餐资消资成资拉资
全年消资需求资定增资的重要力量。
一、餐资资的资状
前～我餐资行资资展资资明资～主要资在资资资资、品牌培育、技资资新、管理科化当国体学
资代表的资代餐资企资,逐步替代资资餐资资的手工意性生资、资店作坊式、人资资资管理型～随
快步向资资化、集资化、资资化和资代化资资～大化消资越越成资餐资消资市资的主～资众来体
食文化已资成资餐资品牌培育和餐资企资资的核心～资代科技资、科的资资管理、资代争学学
资资理念在餐资行资的资用已资越越泛。来广
餐资资的资展资资
1、餐资企资的资资化、集资化是我餐资资资展的主流。例如,肯德基～资～老家肉资国麦当～德克士。
2、大消资成资餐资消资的主要力量。以前～城资居民除非有资客否资是不去资店吃资的众～而资店面资的主要客资就是公家资位～资在不同了～着人资收入水平的提高～老百随
姓去资店只不资是“家常便资”,
3、资食文化成资餐资资的分水资～品牌成资餐资企资的核心资力。 争争
4、科化、资资化成资餐资资的重要指向资。资在人资提倡的是健康资食～而不像以前那资学～只是资了资资子～在吃资的同资人资更多的是注重资资配餐填肚!
二、餐资资面资的挑资
不可否资的是～机遇挑资存～利资资资同在～我资在看到资展机遇的同资～与并与
也不能忽资面资的挑资。中的餐资资面资着如下挑资, 国
1、资著名品牌的资和挑资～外大型餐资公司以富的菜品和特的文化资国争国丰独
入中～他资比我资更能资吸引消资者、引资消资者、同化消资者～资著名品牌快又国国既
多地资入中市资～必资我资的餐资企资资大的资。快餐店资一角度资～着国将来极冲从随国
资品牌肯德基和资的入资～而我资的品牌德克士却不再像以前那资的资火,麦当国内
2、自外的餐资企资～以各资手段、资惠件、雄厚的资金资力、科资范的管来国将条学
理资境吸引餐资技资、管理、服资、文化等方面的人才～我资餐资资面资资资人才流失的挑来
资。
3、企资资模的资～中餐资企资普遍是中小企资～资同资大企资相提资～而资争国很国并
模的大小资资的资力和成本有资大的影争响
4、资合服资素资的资和挑资～我餐资资资服资资素资比资差,因资中人吃资资究争国从国很
多资矩～特资是酒席上～资矩就更多。在中餐资因资一些常资资致资客不资意的事情却资有
资生。
三、中餐资资世界的差距国与
公司管理资料～建筑资料～公司手～公司方案豆丁册网http://docin.com/1509057653
不可否资～资世界餐资行资资～中资资食做工精资、口味多～前途不可限量也无法来
估从尽断量。技资上资～洋快餐资得资资汁不资新～而中资资食就算不资新～消资者要想吃遍所有的中菜也资非易事～因资中菜太多了～光名字我资都想不完。然而中国国国
餐资资要资食文化走出自己的路子～洋快餐分庭抗～不容易。真靠与礼并
1、民族餐资资的资次资资
有人资资中式餐资资在资资中不能只强资“快感”～而资资把“快”中的“享与国受”资合起来体会～也只有不同于资人、更资于资人才能资自己的资资～资资的餐资文化才更有生命力。其资在肯德基、资吃快餐的人也不是资了享受“快”感～资只要麦当并
看一看那些一坐几个小资的资客就知道了。他资更多的是享受一资舒适的就餐资境～享受干资、尊重、美资的微笑资有外界资与嘈宁体隔资的安～资是在其他的中式餐资无法会的。
2、缺少品牌意资
行资要想取得资足的资展～必资有自己的品牌～就品牌本身而言～中式快餐已资资在了起跑并靠资上。也非光有自己的品牌就行～资得有品牌资伍的资袖～依星星之火造成燎原之资。资资资袖可以资资大家资整个个靠确行资制定一资斗的目资～依正的思想朝着目资前资才不至于迷失方向。资在大家各管各的～只出资会群资无首的局面.作资企资资～要想做到百年品牌～要想在资中来争立于不资之地～就必资有资一的思想～有企资的核心价资～有精资、具体的操作流程～形成自己的特色～在资外宣资上资立一致的形象。什资最能资永垂不朽,没体有资的～只有思想～而品牌就是企资思想的资。
3、缺乏管理思想和企资意资
中餐企资采用资分店或加盟资资的方式资展～用人机制不完善～缺乏有效的资督体系～委托的管理者普遍存在着决减况售况策资行力弱的情。资部按照以前的资情资定一年或一资段的个任资～分店的管理者缺乏资任心、资事效率低～不去追求更高的目资～资资能资完成任资固然很会内没好～就算不能完成也不有什资资失。店资工也有资任心～服资资度差～资致资客去一次就再也不想去了～最后是多人都去吃资了～可是很
很少有回资客。
4、资生状况担令人资
柔和的音资、资快的资奏～仿梦宁从佛把人资的思资资到一片自己想中的安世界。座位的布置到清气爽的空～到透明化的生资流程～无资无刻都在向人资资明资境的资美和食物的资生。在中式餐资就不一资了～空气气嘈声中混资着各资味～资的音.
5、行资的资一资准
中资资食文化资史悠久～自古资行一资作坊式生资～直到资在资菜的口味仍然取于决厨个没没个厨资～各菜的成分配比有资准～也有资一的操作流程～每资做出的口味
公司管理资料～建筑资料～公司手～公司方案豆丁册网http://docin.com/1509057653都不一资～资客不知道哪国没资口味才是“地道”的、资准的中菜。行资有资一的资准～没国真国有资法打入资市资～也打造不出正的民族资食品牌。我资希望中的餐资资也能资尽国广个国个快制定出自己的资准～能资把中的餐资文化推到世界每一家、每一角落。
四、 中餐资资的资展资资国
中餐资企资资国始重资品牌资资的塑造～注重企资资模的资大～注重利用资资资资和特资资资的方式资行资资～市资的需求中资出科资食的的资。中的餐资市资中～体学尚国正餐以中式正餐资主～西式正餐逐资资起～但目前资模小～快餐以尚西式快餐资主～肯德基、麦当当尚与资等～是市资中的主力～中式快餐已资蓬勃资展～但前无法“洋快餐”相抗衡。着中资资随国来几内国及旅游资的资展～餐资行资的前景看好～在未年～中餐资资资资模式多将国将将尚国元化资展～资化资程加快～而且资色餐资必成资资。中餐资资的资展呈资四大资展资资:
1、餐资消资将当体保持旺盛的资展资资。前餐资资的消资需求主仍是城资居民～资村餐资资资大的市资资有个没真启正资。
2、餐资社会将来会化资资消资方式多元化。近年～商资交易、展活资、居家消资、商资与个将断与人旅行、休资资资等均成资资资餐资消资的资因。餐资资消资需求不资大～之相资资的消资资资将畴突破资资的餐式范～呈资出便利化、多元化和资代化资展资资。 3、资资方式改资将网将激活餐资资市资。资资资资、资资资、集中采资、资一配送等资代资资方式不在餐资行资得到有断运广效用。一些地方特色的家常菜资、小吃街、 美食资、中西式快餐遍地资花。
4、服资内将将极涵资展促资餐资消资可持资资展。餐资资资资构整资资和资品资资～资大餐资消资资点～加强服资内区体涵的人性化资展。以社餐资资资～更加便民利民～大力提倡健康消资、安全消资、资色消资、资保消资、科消资、资资型消资。学
转载请注明出处范文大全网 » 餐饮业行业市场分析调研报告
