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范文一：鸡精调味料的用法用量
每天最多能吃鸡精的量应该控制在5g左右，鸡精吃多了很容易上火，有时还会流鼻血。
太太乐鸡精的配料：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。
我们从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
鸡精的原料上来说它是鸡肉与鸡蛋复合产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味；其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，这些优点使得鸡精取代味精只是时
间上的问题。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。
还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
范文二：卤水的调味料及香料
卤水的调味料及香料
一锅标准30公斤的卤水 调味料：川盐700克，冰糖500克，老姜1000克，大葱600克，料酒200克，鸡精味精适量 ，香料：山奈60克，八角40克，丁香20克，白蔻100克， 茴香40克， 香叶150克，白芷100克 ，草 果100克， 香草120克， 橘皮60克 ，桂皮160克， 筚拨100克， 千里香60克， 香茅草80克 ，排草100克， 干辣椒100克，甘草40克，花椒40克，生姜60克，灵草100克，胡椒50克。
6个月香料：山奈1.5斤，八角1.5斤，丁香0.5斤，白蔻2.5斤， 茴香1.5斤， 香叶4斤，白芷2.5斤 ，草 果2.5斤， 香草4斤， 橘皮1.5斤 ，桂皮4斤， 筚拨2.5斤， 千里香
1.5斤， 香茅草2斤 ，排草2.5斤， 干辣椒2.5斤，甘草1斤，花椒1斤，生姜1.5斤，灵草2.5斤，胡椒2.5斤。 。
范文三：各种调味品和香料的作用和用法
各种调味品?和香料的作?用和用法
干辣椒:干辣椒性辛?温,能祛寒健胃?,其色泽鲜红?,辣味较重.干辣椒品种?很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小?米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣?椒,能去腥解腻?压抑异味,增加香辣味?和色泽.
选购提示:以色泽深红?，籽少的二金?条，子弹头辣椒?为佳。选择辣椒时?颜色相当重?要，一要保证色?泽好，二要根据地?方口味，选择辣与非?辣的辣椒。 花椒:花椒,味辛性温麻?味浓烈,能温中散寒?,具除湿止痛?的作用,花椒品种以?陕西椒;四川茂汶椒?.清溪椒为上?乘.花椒是火锅?得重要调味?料.用于汤卤中?可压腥除异?,增鲜香.
选购提示:以陕西椒;四川茂汶椒?.清溪椒为上?乘，颜色红润，颗粒大而香?的为好。
老姜:老姜性辛湿?.含有挥发油?姜辣素.具有特殊的?辛辣香味.老姜用于红?汤,清汤汤卤中?,能有效的去?腥压臊.可提香调味?。
选购提示:以块头大，气味浓郁的?“黄口”姜为好，其他姜稍差?。
大蒜:大蒜喂辛辣?气芳香.含有挥发油?,二流化合物?.大蒜主要用?于调味增香?,压腥味去异?味
选购提示:以个大蒜香?浓郁，干燥无霉烂?为佳。
醪糟:醪糟.是用糯米酿?制而成,米粒柔软不?烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤?卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥?去异味使汤?卤产生回甜?味.
选购提示:以味纯回甜?，颜色好，酒香味浓郁?为佳。
食盐:食盐学名氯?化钠,使一种结晶?小颗粒.带咸味,能解毒凉血?,润燥止氧.食盐在火锅?中起定味调?味提鲜解腻?去腥作用
选购提示:一般没有规?定。
冰糖:冰糖使复制?品蔗糖,为结晶体味?甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅?汤卤时,加入冰糖克?使汤汁醇厚?回甜,具有缓解辣?味刺激的作?用。
选购提示:块状和小颗?粒都可以，但是必须保?证色泽透明?无杂质。
料酒:料酒是糯米?为主要原料?酿制而成,具有柔和的?酒味和特殊?香气.料酒在火锅?汤卤中主要?作用是增香?.提色,去腥,除异味。
选购提示:以色泽好，无杂质，酒香回甜为?好。
味精:味精是从大?豆.小麦.海带及其它?含蛋白质物?质中提取,味道鲜美,在火锅中提?鲜助香增味?作用。
选购提示:以晶体味精?为好，避免粘锅。
鸡精:鸡精是近几?年使用较广?的强力助鲜?品,用鸡肉鸡蛋?及麸酸钠精?制而成,鸡精的鲜味?来自动植物?蛋白质分解?出的氨基酸?.鸡精得作用?是增鲜提味?.
选购提示:以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁?为佳。
胡椒:胡椒.味辛性温带?浓烈的芳香?气味,具温中散寒?,健胃顺气的?功效.在清汤火锅?中用于去腥?压臊.增香提味.
火锅香料的?作用及其用?量。
选购提示:辛辣味浓郁?，无杂质，味纯为佳。
香料知识及?其特性
罗汉果:增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇?香，具有清肺止?咳，润肠通便的?功效。
甘菘:一种毛绒绒?、黑褐色的根?状香料，成都人称为?香草，重庆人称其?为香菘，其实应该叫?甘菘，又名甘菘香?。甘菘气味辛?香，近似强烈的?松节油气味?，具有理气止?痛、开郁醒脾的?作用，是被用作治?疗胸腹胀痛?、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的?一味中药。
丁香:又叫公丁香?、子丁香，为丁香的花?蕾，烹调中常用?的是干品，香味浓，尝之有刺舌?、麻舌感，其性味辛温?，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用?。在烹调中的?用量应在,?,,克以内，千万不可多?用。
八角:应叫八角茴?香，又叫大茴香?、大料、八月珠，这是人们较?为熟悉的一?味香料。其特点是闻?之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃?，祛寒疗疝的?作用。在烹调中无?论是火锅、红烧、卤水均可使?用。以,,,,克为宜?。
小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实?犹如小稻谷?粒或孜然，有特异芳香?气。作为香料使?用，广泛用于红?烧、卤水、麻辣火锅中?。在火锅中可?适当加大用?量，比如,,,,,克或更?多一些。在药用方面?，其性味辛温?，有行气止痛?、健胃、散寒的作用?。
草果:一种姜科植?物草果的果?实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥
湿健脾?、祛痰温中、逐寒抗疟疾?的作用。烹调中可拍?破或整粒使?用，作为香料与?牛肉同烧或?同卤，其风味尤佳?。草果在麻辣?火锅和卤水?中也不得多?用，放,,,个较为合?适。
砂仁:又叫春砂仁?、阳春砂仁，系植物阳春?砂的成熟果?实，尝之涩口，闻之有香味?，药性温，味辛。有行气宽中?，健胃消食之?功，药用于胃腹?胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等?症。用于火锅和?卤菜中则不?可过多，以,克以内?为宜。
三奈:也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售?的为其干制?切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿?、行气止痛，主治急性肠?胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节?炎，跌打损伤等?。在烹调中多?用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在,?,,,克之间?。
灵草:也叫灵香草?，又名零陵香?，有浓烈香气?，性味甘平。在麻辣火锅?中运用，一般用量不?超过,克。市场上还有?另外一种灵?草，名罗勒，可代替上面?一种，但属唇形科?植物，也叫零陵香?，其性味辛温?。在药用方面?，其性味辛温?，有治风寒、感冒头痛等?作用。
排草:排草又叫排?香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜?，也属报春花?科植物，其性味甘平?。具有治感冒?、咳嗽、风湿病、月经不调等?作用。在麻辣火锅?中用量也不?宜 多，,,,克即可，也可在卤水?中使用。有人说，在麻辣火锅?和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛?香味调料都?不同程度地?具有抑菌防?腐作用。
白豆蔻:又叫圆豆蔻?，市场上或药?店有写为百?叩、叩仁的。口尝之有涩?味，因其药性味?辛温，故有行气理?气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作?用。在麻辣火锅?中加入,,,克即可。因其香味佳?，故用量少。
肉豆蔻:别名玉果。近年来在火?锅中运用十?分普遍，不过尝之味?亦不好受，其药性味辛?温，具有暖脾胃?、涩肠、下气的作用?。此物不可多?用，,,,个即可。
桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功?效。主治肾阳虚?衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣?、回味略甜。在麻辣火锅?和卤菜中运?用很普遍，用量,,,,克为宜?。
孜然:别名,阿拉伯小回?香,安息茴香,属伞形科植?物,孜然芹的种?子,主要产于我?国边域一带?,果形呈椭圆?形.两端细长约?5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香?,使用时注意?保存,尽量密封,以免跑味达?不到效果.
香叶:香味浓郁，即桂树之叶?呈灰绿状,以体无霉癍?,香气浓郁味?上品.作用,增香去异味?,促进食欲.
筚拨:增香，味道辛辣，有特异香气?，具有行气暖?胃，能治腹泻呕?吐，解酒止痢的?作用。
香附子:增香，气味芳香，味道苦而辛?有调经止痛?解郁的作用?。
白芷:(香白芷，川白芷)增香，性温，味辛，去风湿活血?排脓，生肌止痛的?功效。
紫草:增香，(硬紫草，红条紫草，大紫草)增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解毒透疹，疮疡湿疹等?功效。
山楂:增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满，高血脂等功?效。
陈皮:增香，(红橘，大红炮，川橘)压醒，去臊味，有理气健脾?燥湿化痰，，食少吐泻，咳嗽痰多等?功效。
草寇:增香，性温味辛，有燥湿健脾?，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等?功效
良姜:增香(高良姜，小良姜)增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒?，行气止痛的?功效。
枝子:增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙疼，特别对火锅?清火有特别?好处。
紫苏:增香，性温，味辛，用于解表散?寒，行气和胃，用与风寒感?冒，鱼蟹中毒之?功效。
香茅草:(野香茅，臭草)性温，辛，有浓郁的香?气，不可多用，主要用与养?心安神，祛风解表等?功效。
川木香:增香，性温味辛，苦，有行气止痛?，和胃消胀止?泻等功效。
选购提示:买香料时一?定要选择一?家，信誉好，价格低，质量好的香?料店。
重庆火锅的?美妙诱人之?处在其味，而其味来自?火锅原汤的?调制，它决定火锅?的风味，
也是制作火?锅最关键的?一环。原汤的好坏?，关系到火锅?的成败。重庆火锅的?品种较多，原汤也各有?差别，但最基本的?是红汤、清汤两种。只要掌握了?这两种原汤?的配方和调?制方法，处好应注意?的事项，就可调制出?上等原汤。
要调制好原?汤，首先要弄清?调制重庆火?锅原汤需要?什么样的调?味品。所用的调味?品必须正宗?，质量上乘，不符合要求?的调味品不?能调制原汤?。重庆火锅所?用的主 要调味品有?:豆瓣(以郫县豆瓣?为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香?料等。
众多的调味?品，其作用各不?相同。豆瓣使原汤?卤汁颜色红?亮，产生醇和辣?味和咸鲜之?味，增加卤汁的?香味;豆豉增加原?汤中咸鲜香?味;醪糟汁增鲜?压腥，去异味，使 原汤产生回?甜味;花椒调味增?香，压腥去荤去?臊;老姜调味增?鲜，压腥去异味?;大蒜调味增?香，压腥去异味?，杀菌;元红豆瓣使?原汤色红、增味，使味具有粘?附力; 干辣椒增加?原汤中的辣?味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增?味;料酒增加原?汤的回味，使味变得醇?和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜? 压异味;冰糖去燥，增加回甜味?;五香料去腥?、去臊、调色。重庆火锅原?汤使用的调?味品，从性质上可?分为脂溶性?和水溶性两?类。
掌握这种属?性，对调制好原?汤很有必要?。
属于脂溶性?的调味品有?:郫县豆瓣、大蒜、辣椒，花椒，老姜等。使用这些调?料，必须先用油?煸炒，油量要超过?味料，火力不能过?大，煸炒时间应?稍长一点，才 能使调味品?的味首充分?浸出。属于水溶性?的调味品有?:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤?中，才能出味。同时有的调?味料具有脂?溶性和水溶?性。
此外，具有挥发性?的一些调味?中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不?应过长，也不能过短?，过长挥发过?度，味感减弱，过短味感不?够。重庆火锅的?某些调味 品，在使用前必?须进行刀工?处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味;大蒜应拍松?，以提高调味?效果;干辣椒切节?，以,-,厘米长为?好。要注 意，老姜和大蒜?等不宜切末?，因为容易浑?汤和巴锅。
范文四：常用香料、调味品的挑选及保存(生活常识)
常用香料、调味品的挑选及保存(生活常识)
相关食材：
调味品
八角
其它
醋
番茄酱
鸡肉
豆瓣酱
豆瓣
豆腐
豆豉
香料和调味品是居家必备的。也关系着家人的健康，挑选好的香料和调味品，才能让家人享受最健康的美食。
八角是厨房烹饪中不可缺少的一种最常用的香料。又叫大料茴香，味甘甜，有强烈而特殊的香气?料的颜色。因为季节的不同，八角分为春八角和秋八角两种类型。秋八角的果实非常的饱满，而且外表颜色红亮，味道相当的浓厚，质量较好。春八角则比较的瘦小，稍微有些青色，香气也没有秋天的明显。怎么挑选：
1、看颜色：在挑选八角的时看到，虽然都很像，但颜色还是有差异的。这是因为晾晒方式的不同，所以八角的颜色也会有些区别。建议在挑选的时候，多挑选以深褐色的为主的八角，味道会比较的浓厚。
2、看薄厚：有的八角看起来肉质很薄，而有些很肥，很厚；而且边缝较大，可以明显看到里面的籽。建议挑选的时候，以肉质较厚的为主，这样的八角是成熟的。
3、闻味道：味甘甜，有强烈而特殊的香气，因为八角有自己的独特香味，味甘甜。闻着不怎么好的八角，味道也是很好的。
4、看荚角数量：大多数为八角为8角，也有9或者7角的。质量不好的八角一般为11角左右，在挑选的时候要仔细的看看。
5、八角用保鲜袋包好扎紧，或者用容器装，加盖密封，放在通风干燥处即可。不可鱼其它香料放在一起，八角的味道太浓，容易串味
花椒居家必备的香料。如何购得色香味纯的上等花椒，花椒按外皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒；一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青黄色。无论是红花椒，还是青花椒，质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
1、看：主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。红花椒里面得是白色，染色的红花椒里面不是白色的
2、捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
3、闻?质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。用手抓一些，要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。
4、尝?随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，是上品。买回家的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。
桂皮买干脆的。外皮黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑，表面栓皮或呈鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。内表面暗红棕色至黑棕色。断面外层灰褐色，内层红棕色，间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甜辛。以皮薄、呈卷筒状、香气浓厚者为佳。桂皮置于阴凉干燥处密封保存即可。
草果按果实颜色分棕色和红棕色两种。草果以干爽、个大、均匀饱满、色红棕、气味浓者为佳。置于阴凉干燥处即可
孜然：?要选颜色暗绿、籽粒饱满，大小均匀的，味香醇的，买回家后，用容器或者保鲜袋，密封，然后放在室温避光的地方。
麻椒：选麻椒开口多，颜色淡些偏棕黄色的就是全成熟的麻椒，颜色深绿色是没完全成熟的麻椒，味道差一些。干麻椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。
怎样判断酱油的好与差呢？
酱油的好与差取决于它所含的氨基酸酞氮的含量和发酵的时间，按我国规定酱油分为四个等级：???氮氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
1、看标志—选择时要看酱油上的标签是否有QS标志，QS是酱油准入市场的标志，如果没有这个标志说明是不和格的酱油。一般酿造酱油，都会在标签上注明酿造酱油。
2、摇晃看泡沫—拿起没开的酱油摇一摇看上面有没有泡沫，因为发酵酱油里含有丰富的蛋白质，酱油中蛋白质经过我们晃动的时候就会产生很多泡沫，而且泡沫还不会马上消失掉，如果摇晃后酱油中的泡沫马上消失说明这个酱油可能就不是发酵酱油，且含蛋白质很低。一般特级泡沫最多，且泡沫消失的时间比其他等级要长。
3、品尝—发酵后的生、老抽酱油有独特的豉香味、和自然的鲜香味，其他调制酱油一般不具备这两点。这是我常用的老抽，生抽牌子，加加在十大酱油品牌中排第二，笑厨是我新疆的老牌子，有21年了很喜欢这个牌子
海天是我最喜欢的酱油品牌，十大排名第一的老牌子酱油厂家，镇江的珠江牌，也不错的酱油厂家，我偶尔也买来尝尝
如何选料酒看标签
1、看标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准，用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定，很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒，或者完全用酒精和水配制料酒，在标签原料里会有“食用酒精”字样，酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。
2、?看酒精度是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂，吃下去还可能危害健康。酒精度太高，酒味会破坏菜味。
料酒十大品牌，王致和排第一，恒顺排第五，我就喜欢用这些牌子，新疆的笑厨料酒、绍兴的料酒我也用，都是质量好的品牌
如何挑选食醋？
1、认识假醋：假醋的颜色浅，看上去发乌，打开瓶盖，会闻到一种呛鼻的味道。而且，假醋的那种酸气十分冲眼睛，入口即酸，但那种酸味不自然，而是呈刺激性的酸味。
2、认识标签：配料表告诉您添加剂多少。第一幅图的添加剂有苯甲酸钠（防腐剂）；而第二个图除了山梨酸钾（防腐剂），还有谷氨酸钠（味精主要成分）、焦糖色（色素）、安赛蜜（甜味剂）。不用说你也知道了，选择添加剂相对较少的比较好，所以第一幅图占明显优势。
3、总酸度：我们可以清楚地看到，第一幅图的总酸度是≥4.5g/100ml；第二幅图总酸度是≥3.55g/100ml。对酿造醋来说，数字高的好，所以第一幅相对又比较好。
4、泡沫会说话。挑选食醋的时候，不妨将食醋瓶子摇一摇，你会看见许多均匀的小泡沫，这时候注意观察，泡沫消失的比较慢的就是粮食酿造的。
中国最具市场竞争力品牌，十大食醋品牌：恒顺排第一，保宁第三、海天食醋第七，笑厨第九，我都用过，就喜欢这些老牌子
番茄酱的挑选：看瓶子上面的，营养成分表：每百克番茄酱能量是多千焦，含量高的品质好。
新疆由于日照时间长，番茄酱的营养特别的好，也是番茄酱的出口基地，我就用新疆的笑厨
和七一酱园这两个老牌子。
鸡精好还是味精好，一般做菜的时候我们都会选择味精，而做汤的时候会选择鸡精。大家都知道，味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精中除了含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。鸡精相对于味精来说，味更鲜。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
我家不吃味精，鸡精我一直都用太太乐，用了多年。老牌子品质好
郫县豆瓣酱的挑选：首先，应该大超市挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”（红油较多）。其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多。现在吃的是九鼎春和旺丰，这两个牌子也不错
腐乳我爱吃王致和的，作为地道的中华老字号，“王致和”声名远播。王致和原本是安徽的举人，进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，盛夏的某一天，他做出的豆腐没卖完，怕放坏了，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。一心攻读。他渐渐把此事忘了。秋天想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。之后，王致和屡试不中，就尽心经营起臭豆腐来。
韩国辣椒酱就喜欢这个牌子
豆豉和老干妈是我很喜欢的豆豉类，这个牌子质量不错
范文五：常用调味香料的介绍
常用调味香料的介绍
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
单独介绍
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药) 合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子) ，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
属性：性温。
功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳 痰。
(28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
(29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
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