浅谈酒店的成本控制与管理的重

范文一：浅谈酒店的成本控制与管理的重要性

　　【摘要】目前，酒店作为长盛不衰的企业，和其他的企业性质不同，酒店的经营过程就是耗费过程，众所周知，酒店的经营利润最关键的就是成本的控制，也就是说成本控制的越低盈利就越多，在财务管理工作中有关成本控制的问题就一直是一个值得深思的问题，因此，作为酒店财会工作人员就要加强财务管理和成本的控制，来挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大收益是酒店经营管理的目标.本文阐述了对酒店成本的控制与管理进行分析，并针对性的提出了解决方案。仅供参考。　　【关键词】酒店财务管理成本控制重要性　　酒店一切经营活动的目的都是为着盈利，那么一个企业离开了盈利，它就无法生存下去，从酒店的收益角度和成本角度来讲，在酒店财务管理过程中，除最大限度增加收入外，成本控制就显得非常重要，也就说成本的控制从前预测分析、事中控制到事后监督评价，都是涉及酒店经营管理全过程，因此呢，成本预算不仅仅是限制费用开支的手段，还能使酒店的经营活动获得更大的经济效益、极大地提高企业工作效率、降低成本，有助于企业真正实现厉行节约的原则，从而促进企业不断向前发展。　　1. 酒店成本控制的概念　　成本控制是酒店管理中的一个重要环节。良好的成本控制，能大大提升酒店的经济效益，而且体现了一个酒店的管理水平，是酒店生存发展的主要途径。　　1.1酒店所谓成本控制是酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标，不仅是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和，还是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作，因此，成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。　　1.2酒店成本控制内容包括：客房成本、餐饮成本和工程成本；按照原材料进入酒店的先后又分为厨房等生产加工成本、采购成本、加工成本、人力成本和能源成本。　　2. 当前酒店成本控制中的现状　　2.1财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监（或财务部）管理，财务总监（或财务部）就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。　　2.2缺乏完善、严谨的成本控制体系，从“部门申请--采购--入库--挂账--付款--部门领料--使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。　　2.3没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算，成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。　　2.4设备陈旧老化，能源消耗大。能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。　　3. 酒店成本控制的有效方法　　经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支，另外酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本控制的范围之内，所以，要制定一套行之有效的工作程序、制度和标准，来降低控制成本，从而使酒店得经营利润达到最高。　　3.1要有准确的和适用的控制标准。　　3.1.1控制标准的制订应尽量做到实事求是，减少个人偏见和主观性。要在保证大厦正常运转的情况下，体现消耗的合理性和节约精神。　　3.1.2理顺生产流程，建立生产标准。保证整个流程在监督和控制之下，消除操作性的误差，确保在餐饮业方面食品质量达到优良品质。　　3.1.3标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。　　3.1.4将成本控制工作做成报表，要对每月的消耗量用报表形式进行分析比较，以便总结经验，将成本管理工作进一步做好。　　3.1.5合理、经济使用各项用品；积极参与酒店资产维护保养工作，尽量延长酒店家具、用品使用寿命，降低酒店维修费用，减少重置资产开支。　　3.2要对进货成本控制好　　3.2.1建立完善的采购申请审批制度：采购申请必须由使用部门提出，采购申请单必须经使用部门经理签字后报财务总监，财务总监在审核了该项物资是否急需购进、仓库中是否有存货、是否有代用品等内容后，如果认为确需购进，签字认可后，报总经理最后签发，各环节缺一不可。　　3.2.2设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低。　　3.2.3采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。　　3.3营业成本控制：营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。　　3.3.1对客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用定额管理制度，落实到每个人，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿。　　3.3.2加大对餐饮成本的控制力度：餐饮成本是酒店最大的变动成本部分，它直接影响着企业的利润，对酒店来说最重要。餐饮部必须制定严格的原料加工程序。以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中的随意浪费，标准的菜谱中已经制定好的相关的一些材料的重量，那么出来的成品也是在菜谱的规定当中，所以，厨师就要严格按照标准菜谱的要求去做，餐饮部经理作为主要责任人，要经常到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费及时指出，边角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有没有浪费的食物等。财务部设立专职的餐饮核算员，每日对餐饮成本进行核算、监督、检查。　　3.4后勤成本控制：后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制　　3.4.1不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；　　3.4.2对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费。　　3.4.3监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。考核各部门各项指标是否超出预算，严格奖惩制度。　　3.5加大对设备的日常控制力度。酒店的设备很多，如中央空调系统、锅炉、电梯、洗衣设备等，设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出，因此对设备的管理要建立一种“预防性维护”体系。　　3.6加大对能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一项大的支出。可以将酒店专门成立了节能领导小组，由财务总监与分管工程的副总牵头，加强对日常能源消耗的管理与控制。一是在餐饮部、洗衣房等能耗大的部门分别安装水表、电表，将责任落实到人，每月严格按照下达的消耗定额进行控制、考核。二是对整个酒店的能源使用情况进行调查，找出能够节能的其他具体措施。　　3.7要加强酒店管理模式，要不断变化，以适应新形势的需要，网络的实时性特点要求酒店的管理更加务实、高效。信息技术的运用对酒店中的经营管理人员提出了更高的要求，不光要求管理者要掌握科学的管理思想和管理方法，而且还要运用先进的手段处理每天日益复杂的内外部信息，正确及时地对客源市场信息作出反应，制定正确的经营决策。　　3.8加强内部监督发挥内部审计作用，强化内部控制内部审计要以财务审计为基础，以经济效益审计为中心，在核实财务会计资料真实、正确的基础上，展开经济效益审计。审查企业生产经营中的财务成果是否真实、准确，审查利润率等，还可以对影响企业财务成果的因素进行分析，以评价企业的经济效益，以及挖掘企业提高经济效益的潜力。　　3.9人工成本管理与调动员工积极性并重：针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调动员工参与成本管理的积极性。　　4. 对酒店成本控制的重要性　　现在酒店行业面临人力成本增长加快、原材料频繁涨价、私下交易严重等问题，要想控制酒店的成本就必须较少人力的投入，控制易耗品、加强企业日常开支的管理　　4.1是酒店增加盈利的重要途径，直接服务于酒店的目的，无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。即使不完全以盈利为目的的国有酒店，如果成本很高，不断亏损，其生存受到威胁，也难以在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用，同时还会影响政府财政，加重纳税人负担，对国计民生不利，失去其存在的价值。　　4.2是抵抗内外压力、求得生存得主要保障，外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。酒店用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高产品质量、创新产品设计和增加产销量。提高售价会引发经销商和供应商相应的提价要求和增加流转税的负担，而降低成本可避免这类压力。　　4.3是酒店发展的基础，成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量去提高产品质量，创新产品设计，寻求新的发展。许多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情况下盲目发展，一味在促销和开发新品上冒险，一旦市场萎缩或决策失误，酒店没有抵抗能力，很快就跨下去了。　　结束语　　由此可以看出，在一个酒店经营中，财务管理工作十分重要，而若要提高盈利率，成本控制问题是首当其冲要解决的难题，因此，酒店成本控制的管理，势在必行。　　参考文献：　　[1] 聂晓伟，李敏.浅析酒店的成木控制.商业经济.2009（5）：97-98.　　[2] 王振英，周飞宇.财务管理在成本控制中的应用.探索.2009（6）：34-35.　　[3] 曹选刚.关于酒店业财务管理若干问题及看法江西行政学院报.2009（1）：42-44.　　（作者单位：吉林禧富德花园酒店有限公司）

范文二：浅析酒店餐饮成本控制的重要性

浅析酒店餐饮成本控制的重要性

刘跃

科技致富向导

2010

(

)

论文导读:

那么酒店作为企业。

控制酒店餐饮的成本是不二法门。酒店餐饮成本

控制主要在强调?杜绝不当开支 (

如浪费、舞弊

也就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出

且绝不是完全控制数字。成本控制，浅析酒店餐饮成本控

制的重要性。

关键词:酒店，餐饮，成本控制

在自由经济体制下

追求利润是企业经营的目的 ,

也可以说

收入是企业生

存必备的氧气

利润则是企业发展的必要血浆 ;

在企业经营过程中

外有同业竞

争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁

project construction environment management program 6 welding quality award system 27 construction site electricity management system 7 package started during defects processing management approach 28 equipment elimination deficiency visa reward system 8

内有员工待遇和股东取息分红要求等压力，

正可谓是“内外夹攻”。

那么酒店作为企业，

也同样存在着相似的问题。

要解决这个难题，控制酒店餐饮的成本是不二法门。

一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识

、酒店餐饮成本控制主要在强调

杜绝不当开支

(

如浪费、舞弊

) ,

也

就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出 ,

且绝不是完全控制数字，

而是

应该重视最高绩效的达成。

、酒店餐饮成本的定义

举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。

、酒店餐饮成本控制的定义

运用系列表单

(

成本报告、成本记录及其他

方法

)

规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节

藉以达成严密控制之目的。

二、

酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好

坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用，

这是显而易见的。

酒店市场竞争日趋

激烈，这是不可阻挡的时代潮流。论文参考，成本控制。论文参考，成本控制。

酒店要想生存与发展，

就必须不断提高自身素质，

增强竞争能力。

酒店成本控制

的重要作用也就尤为明显。

至少可以在以下几个方面表现出来。

、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。

餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下，食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。也就是说，

在营业额一定的

前提下，生产成本越低，酒店的利润水平就越高，而创造的纯利就越大。

、酒店有了厚实的利润积累，就会增强酒店在同行业中的抗击能力。

一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难，如果在餐饮中又不能很好的

控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的

可能性。

而由于没有厚实的资金积累，

一旦遇到餐饮市场出现波动，

如餐饮业不

景气、价格大战等情况，就会使酒店显出非常脆弱的本质，甚至导致酒店倒闭。

、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。

一个酒店要想发展壮大，

就必须拥有大量的顾客，

特别是对于那些规模较小

的酒店来说，

在平等的市场条件下，

如何吸引消费者就餐，

光靠菜品质量和服务

质量一个方面是不行的，

还必须在优质产品与服务的基础上，通过生产成本的管

理使产品的价格低廉。

在近几年的餐饮市场上，

有时菜品的价格不是以成本为基

础确定的，

而是根据客人需要定价。

那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是餐饮成本的控制，

能推出优质低价的菜点食品，

使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜，从而吸

引了大量的客人。

俗话说:

“先有了人气，

才会有财气”，

酒店能不发展壮大吗。

、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节

有一些酒店管理者主观地认为，

餐饮成本高有什么可怕，

反正所有的成本都

可以体现在菜价上，

餐厅不会受损失，

只是顾客多花些钱。

于是就对餐饮成本的

管理马马虎虎，

而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。论文

参考，

成本控制。

结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多，尽管

酒店老板热情地向客人敬酒，

似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不舒服的心理。其实客人是不会买帐的，长此下去，必将给酒店带来重大损失，甚

至可能导致破产或倒闭。

实践证明，

有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制，菜肴配份随意，

菜量多少不稳定，

有的同样原料的菜肴价格相差一倍，

致使原料价格与菜点等食

品的销售价格严重不符。

尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客，不断改正服

务，最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。

还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为:只要营业额高，就不愁没有利

润。

这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加了成本，如高薪聘请管理者和

技术人员，

盲目使用价格昂贵的原料来提升菜品销售价格和宴席价格，

结果是营

业额上去了，利润却不乐观。遇到经济波动，营业额滑坡，难以支付庞大的生产

成本。不是负债经营，就是关门破产。

以上事例充分说明，酒店餐饮成本控制已成为酒店经营管理的重要组成部

分，

餐饮成本控制的好坏，

直接关系到酒店的生存与发展，

决定着酒店经营的成

功与失败。

因此，

酒店餐饮成本的控制，

随着餐饮行业的发展、

餐饮竞争的加剧，

必将成为餐饮经营者必需重视的头等大事。

、控制酒店餐饮成本才能使酒店在竞争中立于不败

近年来，

随着社会经济总体水平的快速提高、

服务业产业链的日趋完善以及

范文三：酒店分部门成本控制及核算的重要性

? ? ? ? 任何一家酒店来讲，运营本钱的有效控制都是管理者最头疼的题目之一。企业里到处都在花钱：客户接待要花钱、市场公关要花钱、行政办公更要花钱、水电气房屋维修汽车电话人吃马喂没有一样是不花钱的。企业的管理者因而感叹：这一天从早到晚签出往的哪是单子啊，整个是一张张的钞票！

因而，酒店的管理者天天都在重复思考一件事：进步竞争力、满足客户、花最少的钱办最多的事！这就触及到企业中非常敏感的话题：本钱的有效控制题目。

一、企业本钱控制者的困惑；

一般来讲，酒店对员工的考核是通过业绩、工作成果、工作量和效力等来进行的，即为“绩效考核”。但对一个部分，特别是企业的职能部分，考核的方法和标准就难以正确确定，考核的标准和成果是不是公道真实也难以界定。

员工的考核通过人力资源部，辅以有效的管理工具即能有效实现目标，但企业本钱的有效控制就不是靠一、二个部分就可以实现的，企业的管理者为控制本钱想了很多办法，比较常见的有：

（1）高度集权。大到上千万，小到几角几分，全部都要经过最高管理者的签字，一句话，没有最高管理者的签字，一分钱也休想从财务拿出来；

（2）部份授权。中层经理们有一定限额的审批权，超过限额就必须请上一级主管签字，如是层层审批，直到最高管理者；

（3）心腹授权。这是很多民营企业的“特点”，财务审批上全部是心腹（常常也是亲戚）把关，凡是财务开支全部由心腹确认，然后是自己签字，外人一概不用；

以上种种方法的效果一般都不大好，高度集权的管理者日趋发现自己被一大堆的琐碎小事所沉没，办公室总是有经理们秘书们进进出出，天天上班第一件事是签无数的字，具体哪些是该花的哪些是不该花的，根本没有时间细看。月底看财务报表才吓一跳，这个月又比上月多了几百万的开消，赶快叫财务部分查帐，发现千头万绪全部是自己签了条子的，这边帐还没处理完，那边又一大堆的单子等着签字了。

部份授权的领导自己以为管理得当，忽然有一天发现了题目，经理们常常把超过权限的单子分开来签报，这样每笔单子都在经理们的审批权限内；部分的办公用度连续上涨，复印纸一个月用了三十多箱、有的部分四五个人一个月领了六七个计算器二十多支笔、公司水电气电话费更是数目惊人，而行政部分根本没有办法控制，因而管理者以为行政部失职，走马换将一番，结果用度开支仍然是“外甥打灯笼——照旧”。

选择心腹授权的管理者在用度开支上感觉良好，每个月花的都还可以，但渐渐发现公司有点儿不对劲，公司内死气沉沉、员工们情绪低落、工作效力低的让人吃惊、工作你推我让，当年一起斗志昂扬的干劲全然不见了。

纠其根本缘由，症结在这些管理者采用的是“堵”的办法，在他们眼中企业到处是窟窿，需要到处往堵这些窟窿。

高度集权使得中层管理者和员工没有积极性，一个没有自主性和发展空间的岗位怎能留住真实的人才？

部份授权的中层经理们固然有自主权但这个自主权与高度集权一样，并没有甚么实际意义，部分经理实际其实不控制本部分的开支，他们乐得作个好人，凡是在自己权限内的开支一概放行而不会有任何阻碍，行政部并没有权利否定其他部分的经理们（那样岂不是行政部经理要高于其他经理们了），怎样控制的了？

心腹授权最直接的结果是伤害了员工和其他经理们的心，在这样的环境中有谁愿意成为“企业人”？那末有能力的都飞走了，留下的多是碌碌无为的，这样的企业怎能久长？

所以说：堵不是办法，导才是上策。要知道，本钱控制的要害在于企业的“单元”——部分，而不是在于“个体”——员工，捉住了这个根本，企业本钱控制困难迎刃而解。

二、部分核算有效解决本钱控制困难；

本钱控制实际上是一个全员参与、个体控制的进程。说它全员参与是指企业的每个人都会影响本钱控制的结果，但本钱控制的重点不是这些单个的个体，而是这些个体的直接领导者——作为“兵头将尾”的部分经理们。

现代酒店对部分经理的职能界定上最主要的一项就是：对本部分的本钱进行有效控制。假如部分经理们真正对本部分实施了有效的本钱控制，实际上就实现了整个企业的本钱控制目标。因此实行以部分为单位的“部分核算”方法是一个有效的工具。

部分核算是一种针对部分进行的经济控制考核方法，也是一种充分授权部分经理的经济核算方法。主要内容是：对各部分下达全年度的本钱、利润指标，在这个指标的控制下，部分经理可以自行决定本部分收支项目，公司指定财务、行政、审计等部分（或是一个专门的项目小组）定期对其进行监视检查、用度稽核，定期进行公布，年终进行汇总，兑现赏罚，部分经理在整个部分的用度上有充分的自主权，但同时也承当完全的责任。

为刺激部分经理和员工的本钱控制意识，一般的核算办法中都包括这样的信息：凡年度本钱低于预算、利润高于预算的部份按比例进行嘉奖，嘉奖的方法是依照一定比例进行部分提留，反之进行相应惩罚。年度用度的控制结果将直接影响部分经理下一年度的薪资待遇，企业通过对部分经理的控制、员工本身的控制意识增强和员工——部分经理间的自觉监视实现了本钱控制的目标。

部分核算的指标包括经济收支但不局限于此，可以有其他指标，比较经常使用的有：薪资、嘉奖、员工带薪休假等；

部分核算优点是充分授权部分经理，极大地调动了中层管理职员、员工的积极性和责任心，本钱利润与个人（部分）利益挂钩，每一个部分、每一个主管每一个员工都会密切关注本钱利润，寻求最低本钱和最大利润，从而实现公司经营本钱下降和利润最大化。

可以说部分核算解决了两个题目：部分主管不管和没有根据管的题目，没有制度就没有执行的根据，部分主管怎样来管？为何管？常常会致使这样的题目：部分主管做“好好先生”——只要员工申请就签字，或部分主管想控制，但有根据吗？没有。

实施部分核算最重要、也最关键的题目是：怎样确定部分的预算，预算高了失往核算的意义，预算低了部分会难以运转，关键是确定这个“度”，要想处理好这个题目，关键的就是发动财务、行政部分（本钱运行部分）的气力，同时在制定这个指标时斟酌缩小执行周期，比如一个季度。在第一、二个（乃至更多）考核周期内依照实际进行微调，需要一段试运行。具体的预算指标的确定方法及比重：

1、职员办公用度70%；

2、装备设施维护（折旧）25%；

3、其他不可预感支出5%；

综上所述，本钱控制的主要任务就是：明确部分经理的职责权限，将其对本部分用度的本钱控制任务作为考核和监视部分经理的重要内容之一来明确说明，通过部分经理的控制和员工的普遍监视达成目标，实现公司内的“本钱控制”目的。

通过这类方式进行的本钱控制，一般能够有效解决企业的用度控制困难，这对酒店企业的长远发展常有裨益。

范文四：酒店管理餐饮餐饮成本控制的重要性

酒店管理餐饮餐饮成本控制的重要性

控制成本是提高餐饮部乃至整个酒店竞争力的重要途径。在对酒店餐饮的管理现状进行分析的基础之上，提出了对餐饮成本进行成本控制的一些想法。此项研究的目的在于，使酒店的投资者及管理者对成本能保持清晰的认识，认清酒店在运作中问题出现在哪里，从什么角度去应对，不断打破常规，进行逆向思维和创造性思维，把成本控制工作做得更好，克服物价上涨等因素对酒店利润的影响，提高市场竞争力。

,一, 酒店餐饮成本分析及其控制的含义

酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力,降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。通过酒店餐饮成本分析，可以对成本计划的执行情况进行有效控制，对执行结果进行评价。肯定成绩，指出问题，以便采取措施，为提高经营管理水平服务，为编制下期成本计划和作出新的经营决策提供依据，给未来的酒店餐饮成本管理指出努力的方向。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。

叶予舜二〇一二年十二月十日星期一

,二, 成本控制的重要性

1、餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。

2、成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。

3、成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。

4、成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。

叶予舜二〇一二年十二月十日星期一

酒店餐饮成本方面所存在问题及其对策

,一, 目前餐饮成本方面所存在问题

1, 生产成本增长给餐饮成本带来的压力

目前来讲，酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力:

,1,水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低

,2,酒店餐饮部门的装饰装潢在其市场占有率上有着十分重要的影响，现代人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱，而走向了追求舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等，其中就餐环境的舒适与否直接决定顾客重复消费的次数，酒店餐饮部门深喑之理，为维持生存和既有市场占有率还必须忍痛“放血”,

,3,新劳动法的颁布实施，对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店餐饮部门提出了新要求，酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者，必须付出更高昂的成本代价,

,4,适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求，也使酒店餐饮成本不断上升。

由上述分析可知，酒店餐饮部门要稳定市场份额同时不影响投资回报率，就必须在成本费用控制上有所行动。

2, 高投入低回报是旅游星级酒店的共同特征

追求功能全、高档次、规范化服务，存在建造成本高和经营成本高的两高现象。在某些中小城市修建一家200间客房的三星级酒店投资约需8,000-10,000万元，修建一家200间客房的四星级酒店投资约需10,000-15,000万元，而经营一家

叶予舜二〇一二年十二月十日星期一

三星级酒店年营业总额约1,000-1,700万元，利润只占营业收入的10%,一家四星级酒店年营业总额约2,000-2,500万元，利润也只占营业收入的10%。

3, 能耗、人力资本支出是酒店经营成本的两个制高点

星级酒店除面临上述投入高、产出低，社会酒楼、娱乐、经济型酒店的竞争压力以外，经营成本居高不下对旅游酒店的压力更大更具体。其中能耗、人力资本支出是酒店经营成本的两个难以攻克的制高点。

通过对某中小城市具有代表性的几家酒店的调查，能耗和人力资本两项支出约占营业收入的35%至40%。为了降低成本，各酒店采取各种节能措施，压缩人员编制，节约人力成本。2007年A酒店和D度假村为创建评定绿色旅游酒店，在节能上用尽心思，也只降低了2-3个百分点，而同期人力成本却上升了2-4个百分点。在调研中，酒店总经理对水、电、气的市场高价反应最为强烈。物价上涨而酒店的餐标却没有上涨，新劳动法实施后人力成本上升让酒店在经营中更头痛。

4, 经济型餐饮企业的不断涌现对酒店餐饮店带来了巨大冲击

,1,经济型餐饮企业租用城市居民楼房第一、二层作为营业场地，租金低,水电气价税费低,物品的采购不考虑品质和档次，价格低,在经营中对清洁卫生、环境污染、服务质量没有标准要求，经营成本低，对酒店的餐饮造成了冲击，迫使酒店降低餐标竞争客源。经济型酒店低投入、低成本、高回报的效应，不仅造成了酒店内部的恶性竞争，动摇了酒店在社会经济中同业的绝对地位，而且造成了酒店队伍的分化，部分酒店为了在竞争中取胜，再次投入巨额资金改造升星，走向高端。

,2,缺乏严格规范的采购制度和监管机制，生产环节创新意识不强，综合

叶予舜二〇一二年十二月十日星期一

利用度不高，对于每一个酒店的餐饮部门来讲，无论其规模大小，经营业绩好坏，都必须建立明确而具体、严格而科学的原材料采购制度。多数酒店餐饮部门材料采购没有形成比较系统的制度，遵循经验行事，在应对突发事件，如雪灾、旱灾等严重自然灾害事件时显得束手无力，在竞争中处于十分被动的地位。

5, 管理方法因循守旧，现代先进的管理思想和方法没有在酒店餐饮管理

过程中得到充分应用

经营很长时间的某些酒店餐饮部门会形成不同程度的思维定势，沿用比较传统的管理方式和生产方式，无法在与新兴酒店餐饮部门的竞争中实现突破和创新，以致于在物价上涨压力和竞争对手的强势夺利下显得慌乱。

6, 餐饮部门理念得不到及时更新

很大一部分酒店餐饮部门认为成本控制就是成本节省，没有意识到现代意义上的成本控制不仅仅意味着成本的节省，也在于成本的避免。这种理念上的陈旧使得酒店餐饮的成本控制变得异常艰难。

,二, 酒店餐饮成本费用控制的实施对策

1, 制定严格规范的采购制度和监督机制，控制采购成本

各酒店餐饮部门要建立明确的原材料采购计划和审批流程，同时，酒店餐饮部门的财务负责人应定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格调研，熟悉货源市场的价格构成，对物资采购的报价进行分析反馈，对价格时刻保持高度敏感性和警觉性，可以采用限价采购、竞争报价等竞争性采购技巧，规定供货单位和供货渠道，降低采购价格。

合理计算酒店餐饮部门正常经营状况下应保持的物品库存量，根据本酒店的

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年、月、日经营情况合理设臵库存量的上下限，对于不易变质、大宗购买比较经济的物品可以允许较多库存，对于那些易变质的物品要保持高度警惕，必须保证库存物品在有效期内正常生产销售。

2, 目标管理在酒店餐饮部门成本费用控制中的应用

目标管理就是使组织中的上级和下级一起参与组织目标的制定，由此决定上下级的责任和分目标，并使其在目标实施中实行自我控制，以努力完成目标的现代管理方法。这种管理方式简单地讲，可以说是全员管理的一种方式，它尽最大可能调动每一位员工的积极性并使其参与酒店餐饮部门成本费用的控制，可以整合全体员工的力量，以更加迅速和高效地实现酒店餐饮部门成本费用控制。酒店餐饮部门的很多决策制定都可以邀请员工共同完成，然后进行目标分解。目标分解就是将总体目标在纵向、横向或时序上分解到各层次、各部门以至具体人，形成目标体系的过程。即把该酒店餐饮部门的经营目标从经理一直分解到酒店最基层的每一位员工。

3, 酒店餐饮部门的业务流程重组

酒店餐饮部门完全可以从根本上重新思考并彻底设计业务流程，以实现在关键业绩，如成本、质量、服务和响应速度，取得突破性的进展。酒店餐饮部门要建立标准化的操作体系，对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。提供保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，同时保证厨房工作运行有序，并最终实现期望的毛利率。除此之外，还可以对食谱进行标准化制作，从份额大小、投放原料的名称、规格、数量、时间、温度和方法等控制原料的投放数量和规格，严格控制产品质量。

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4, 酒店餐饮部门理念上的更新

酒店餐饮部门理念上的更新能控制成本，酒店餐饮部门成本控制的思路应该从成本节省到成本避免转变，从理念的转变上搞好成本控制。传统的成本降低基本是通过成本的节省来实现的，力求在工作现场不浪费资源和改进工作方式以节约成本，将发生的成本支出，如节约能耗、防止事故、招标采购原材料或设备等，是酒店的一种战术的改进，属于降低成本的一种初级形态。高级形态的成本降低需要酒店在产品的开发、设计阶段，通过重组生产流程来避免不必要的生产环节，达到成本控制的目的，是一种高级的战略上的变革。

战略成本控制的首要任务是关注成本战略空间、过程、业绩，可表述为“不同战略选择下如何组织成本管理”。即将成本信息贯穿于战略控制整个循环过程之中，通过对酒店餐饮部门成本结构、成本行为的全面了解、控制与改善，寻求长久的竞争优势。它把酒店内部结构和外部环境综合起来，酒店的价值链贯穿于酒店内部自身价值创造作业和酒店外部价值转移作业的二维空间，价值链不同于价值增值，它是更广阔的外在于酒店的价值系统链，酒店不过是整个价值创造作业全部链节中的一部分，一个链节。因此，战略成本控制从酒店所处的竞争环境出发，不仅包括酒店内部的价值链分析，而且包括竞争对手价值链分析和酒店所处行业的价值链分析，从而达到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成价值链的各种战略。

5, 采用先进的人力资源管理技术开发酒店员工潜力，多途径提高职工素

质

人力资源开发在现代企业得到了越来越多的应用，其在实现企业目标上的巨大功效已经得到显现。酒店餐饮部门必须对本单位的所有员工进行系统管理，科

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学定编，动态用人，科学合理地定制定编定岗，合理使用各类型人员，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人力成本。制定专门的员工教育月、学习日等，为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。

6, 建立费用支出的内部控制制度

针对酒店餐饮部门的费用管理对于酒店餐饮部门成本控制的作用也十分重要。酒店餐饮部门可以根据统一领导、分工负责的原则，对各项费用分别由各个职能部门归口掌握和管理，并将归口管理的费用指标进一步分解，落实到各部门、班组以及个人，分级负责。根据各项费用发生的环节、地点和职能部门的分工，按照“谁花钱、谁负责、谁经手、谁管理”的原则，确定费用管理的责任部门，确定费用分级管理层次及考核指标，确定各项费用的不同控制方法，确定费用节约、浪费的经济关系。

认真做好酒店餐饮部门内部的费用预算，建立严格的预算管理制度。酒店餐饮部门日常开支的内容均应纳入预算范围，定期分析检查。对费用的支出进行严格控制，采用费用支出审批制度，预算内的费用开支，由经手人填单，经主管人员审批，由财务部门审核后即可开支报销,预算外的费用开支，经主管经理批准后，由财务部门审核，提出意见，报总经理或其授权人批准。公关应酬费、广告宣传费等费用的支出直接由总经理或其授权人负责审批控制。

酒店餐饮部门还必须开展好成本费用考核。可以从成本率和费用率两个指标来考核，成本率指一定时期内费用额占营业收入的百分比,费用率指一定时期直接成本占营业收入的百分比。

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,三, 餐厅如何制定适合自己的标准成本

第一要了解自身资源、理清定位、清哳周边经营环境，进而确定自己具有核心竞争力的菜品毛利率,任何一家餐厅，都会有一套让自己认为可立足于市场的优势与资源，如果经营者不了解、不能抓住自身资源优势，则很难成功。有些餐厅自身虽无什么过人之处，但立店点周边庞大的务工型消费人群，他们消费需求固定、但可承受能力差，这类餐厅则应定位为低利润经营，只能凭借多销来赢利,而一些官府菜或私房菜，靠向顾客提供高品质、高享受的餐厅，从常规来看应定位为高利润经营,有了对毛利率的内部定位，还远不够，必须要了解商圈内同行状态，否则自顾自、在不了解经营环境的情况下制定出的标准，会让自己失去优势，无法吸引顾客,如装修、菜品、服务基本相同的二家私房菜餐厅，毛利率分别定为75%与60%，顾客大多会选择价格比较优惠的餐厅,当然能够用其他的优势来吸引顾客则另当别论,,

第二在一些餐饮人的意识中，确定了毛利率，制定标准就很容易，只需输入主、辅、调用量加以计算即可，其实从经营的角度来讲，这类确定标准成本采用一刀切的方法是错误的,它会让餐厅无法在市场内胜出，更不能吸引顾客的眼球，对此餐厅而应分别按照一定的比例区分出低、高利润及一些常规菜，并严格确定各类菜所占的比率,低利润菜是餐厅为吸引人气所设臵的，但不能太多，太多会使餐厅没钱赚,高利润菜是餐厅获取利润、提升档次的方法，占的比重不能太大，否则会将人均消费迅速提升，把一些顾客拒之门外,另:制定了每个菜的毛利率后，确定标准成本，仍需经过一段时间的经营与观察来完成。

做为一个餐厅来讲，除菜品标准成本的制定外，也要确定其他费用、物品类等标准，各类标准的完成与领导的绩效薪资挂钩，如某企业对经理的考核内容涵

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盖了:营业收入、酒水销售、菜款成本、水电燃料费用、维修物品费用、利润回收、执行力、员工满意度等指标。

产品标准出品是成本控制中最基本的要求、关键的一环，也是让经理人与厨房管理者焦虑的事，因菜品加工环节，完全要靠人来完成，菜品能否按标准出品，受操作人员个人情绪、责任心、技能、原材料质量、工作工具等因素影响。餐饮企业经常采用的方法为计量法、容器法与估计法，计量法是按照标准进行过称的方式，而容器法是依据用量专门订做容器，以达到在保障标准出品的同时提升工作效率

服务员也要懂成本。对于服务推销人员来讲，除清晰每个经营菜品的主、辅料、味型、烹饪方法、营养价值外，更要清晰菜品毛利率，在点菜时，除要考虑味型、烹饪方法、主料、营养的搭配外，也须同步兼顾与综合毛利率进行点菜,推销时，在保障顾客满意度的情况下巧妙的将高利润的菜推销给顾客,安排包席菜品时工作人员有一个综合成本的限定，即这桌菜不论你如何安排，整体的成本率应保障在指定范围内，否则纵然你散席的成本控制的再好，如果包席多、而利润低，也同样会影响整体成本，使所做的其他工作付诸于东流。

各部门的高效配合，至关重要，各部门准确的提供数据，财务人员方可正确核算分析成本，发现成本异动，并协同管理人员结合成本异动与现场进行源头查找、通过各种手段使其走向正常,而前堂与后厨的配合，会避免菜品积压而造成的成本浪费,对于整个餐厅业讲，成本控制只有所有人员在店经理的统一要求与指导下，全员行动起来，才可达到，它不是某个人或某个部门的工作，而是所有人员的共同责任, 《简爱》是一本具有多年历叱的文学着作。至今已152年的历叱了。它的成功在于它详细的内容,精彩的片段。在译序丣,它还详细地介绍了《简

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爱》的作者一些背景故事。

仍丣我了解到了作者夏洛蒂,勃郎特的许多事。奵出生在一丢年经济困顿、多灾多难的家庭;屁住在一丢进离尘器的穷乡僻壤;生活在革命势头正健,国家由农民向工业国过渡,新兴资产阶级日益壮大的时代,这些都给奵的小说创作上打上了可见的烙印。

可惜,上帝似乎毫不吝啬的塑造了这丢天才仧。有似乎急不可耐伸出了毁灭之手。这些才华横溢的儿女,都无一例外的先于父亲再人生的黄金时间离开了人间。惜乎,勃郎特姐妹!

《简爱》这本小说,主要通过简。爱不罗切斯特之间一波三折的爱情故事,塑造了一丢出生低微、生活道路曲折,却始终坚持维护独立人格、追求丢性自由、主张人生平等、不向人生低头的坚强女性。

简。爱生存在一丢父母双亡,寄人篱下的环境。仍小就承叐着不同龄人不一样的待遇:姨妈的嫌弃,表姐的蔑视,表哥的侮辱和毒打。。。。。。然而,奵并没有绝服,奵并没有自我摧毁,并没有在侮辱丣沉沦。所带来的种种不并的一切,相反,换回的却是简。爱的无限信心,却是简。爱的坚强不层的精神,一种可戓胜的内在人格力量。

不并,在学习生活丣,简。爱仌然是承叐着肉体上的叐罚和心灵上的催残。学校的斲主罗可赫斯特不但当着全校师生的面诋毁奵,而丏把奵置于耻辱台上示众。使奵在全校师生面前丞尽了脸。但简。爱仌坚强不层,化悲愤为力量,不但在学习上飞速进步,而丏也取得了师生仧的理解。

不久,简。爱又陷入了爱情的旋涡。丢性及强的奵同样保持着丢人高贵的尊丠,在情敌面前显得大家闺秀,毫不逊色,对于英格拉姆小姐的咄咄逼人,奵仍容面对。

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同样,在罗切斯特的面前,奵仍不因为自己是一丢地位低贱的家庭教师,而感到自卑,奵认为他仧是平等的。不应该因为奵是仆人,而不能叐到别人的尊重。也正因为奵的正直,高尚,纯洁,心灵没有叐到丐俗社会的污染。使得罗切斯特感到自惭性秽,同时对奵肃然起敬,并深深地爱上了奵。他的真心,让奵感劢,奵接叐了他。后来,简。爱发现罗切斯特已有了妻子,奵的自尊自重再次出现,毫不犹豫地离开了他,奵对爱情的与一,让我敬佩。

最后,简。爱得知,罗切斯特为了拯救在活丣的妻子不并双目失明。躯体丠重残疾,完全両失了生活能力,而同时又妻亡财毁。简。爱全身心的爱再次投入了他的怀抱。。。。。。

仍这本乢丣,可以看出它塑造了一丢体现新兴阶级的某些要求的女性形象,刻画了工业革命时期的时代精神。

简爱读乢心得1000字二:

前几天,我刚读完了一本乢,乢的名字叫做《简?爱》。

这本乢的作者叫夏洛蒂?勃朌特,奵有丟丢妹妹,奵仧都是女强人。夏洛蒂?勃朌特我对奵有些了解,因为我学过一篇关于奵的课文。所以,奵的代表作《简?爱》我也就自然而然的知道了。

我曾经听说过《简?爱》的小部分故事,只知道简?爱和一丢比奵大四岁的约翰打起仗来,使自己浑身上下伤痕累累,痛苦不堪,还被里德舅妈关在红屋子里,对此,我一直以为简?爱是一丢自不量力的人。

然而当我翻开这本乢的时候,我才知道,原来简?爱是那么不平凡的一丢人,奵是一丢坚强、善良、勇敢、具有吸引力的小女孩。

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刚开始看简?爱时,才发现,原来简?爱是一丢弱小的女孩,奵常常叐到别人的欺负。但是,奵被自己的舅妈的儿子欺负的时候,自己的舅妈却总是睁一只眼闭一只眼,但经过自己的反抗,小简?爱终于可以离开自己的舅妈,离开别人的欺负,来到了劳渥德。

令小简?爱意想不到的是,自己的舅妈屁然告诉劳渥德的牧师,说奵是一丢小骗子,是一丢坏孩子。简?爱虽然小,但奵知道尊丠,奵虽然知道自己蒙叐了不白之冤,但是奵知道自己的力量小,根本就不能抵抗,但是我知道,奵心丣有一团怒火正燃烧起来,跟加强了奵要永进离开里德舅妈的意念。

在劳渥德的时间里,戒许简?爱奵觉得很苦,但值得佩朋的是,简?爱失去了自己最奶的朊友——海伦以后,我发现奵发的更坚强了,也让我对奵有些刮目相看。

在劳渥德所学到的东西,可以让简?爱当上一名家庭教师,而奵工作的地斱,也就是在桑菲尔德府。接下来的时间,简?爱在

桑菲尔德府不仅遇到了天真活泼的小阿黛勒,也使奵找到了自己的爱情,虽然在寻求爱情的这段时间丣有酸,有甜,有苦,有辣,但奵终于熬过来了,并和奵的爱人并福地生活下去。

乢的末尾就是这样,这是人人都想得到的结果,也是夏洛蒂?勃朌特的结果。乢丣的简?爱虽然不美,但是奵淳朴、善良、坚强,最终赢得自己的爱情,这不就是奵真正的美吗。

其实,我仧看到的简?爱就是夏洛蒂?勃朌特的化身,奵告诉了我仧要学会坚强,这不正是我仧通往成功的道路的需要吗？

简爱读乢心得1000字三:

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《简?爱》一反传统小说丣以温柔美丽的女子做主角、以浪漫劢人的爱情传奇为故事的旧格式,写出了一丢出身低微、相貌平平的女子不不公平的命运抗争的故事。

主人公简?爱是不并的,奵自幼失去父母,唯一爱奵并领养奵的舅舅又过早地弃奵而逝。奵刜涉人丐,便过着寄人篱下、仸人驱使的悲惨生活,饱尝了人情冷暖、丐态炎凉的痛苦。为了逃避丠酷的现实,奵把自己的感情寄托在奵酷爱的乢和大自然上。乢两富了奵的感情丐界,陶冶了奵的性情,苦难又磨炼了奵的意志,使奵养成了坚毅倔强、外柔内刚的性格。

小说丣,简?爱不桑菲尔德府的男主人罗切斯特的爱情波折,使简?爱的丢性得到了充分的体现。当简?爱发现自己爱上了罗切斯特时,奵很清楚地意识到,横在他仧之间的鸿沟。罗切斯特出身名门,十分富有,是英国上局社会的绅士,奵出身卑微,不名一文,只是一丢地位不佣人差不多的家庭教师,但是,奵没有因此而气馁,而妄自菲薄,奵勇敢地向自己、向罗切斯特承认了对他的感情。在结婚仦式上,奵才知道罗切斯特已经结过婚,原配妻子尚在人间。为了维护自己的尊丠和婚姻的庄丠、合法、纯洁,奵不顾罗切斯特的再三恳求,强忍内心的巨大伤痛,毅然决然地离开了罗切斯特,遁入无依无靠的茫茫人丐。

在金钱面前,奵也有不俗的表现。在获得叔叔的遗产,一夜之间由赤贫发为富有的时候,奵立即就把大部分的遗产转赠给贫困的表哥、表姐。在奵的心目丣,亲情比金钱更为重要。

简?爱这位离经叛道的女性,虽然并不美丽,但富有挑戓和抗争的丢性,使奵充满了魅力。奵聪明奶学,自尊自爱,尽管社会地位卑微,奵决不自甘堕落。奵认为,在上帝面前,人人平等。奵为争取平等地位,为维护自己独立的人格,而抗争、奋斗。仍很小的时候起,奵便敢于向欺压奵的人反抗,哪怕因此而招致丠惩,也不畏

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惧。奵那不层不挠,敢于同命运抗争的精神,使那些欺侮奵的人胆戓心惊。

在爱情斱面,奵仍不奴颜婢膝,也不一味地迎合讨奶,奵鄙视那些浑身铜臭、以门第出身论人、一味追求虚荣的上流社会的庸俗之辈。奵的头脑始终是清醒的,奵仍来没有沦为爱情和物质的奴隶,也没有陷入感情的旋涡,而不能自拔。简?爱为维护公道、维护丢人尊丠,所作的不层不挠的斗争,不仅赢得了罗切斯特的尊敬,也使得简?爱这一形象具备了经久不衰的价值。

《简?爱》为千千万万叐欺压的下局平民喊出了心声,为千百年来在男尊女卑社会里饱叐欺凌的姐妹仧喊出了心声,这是它至今仌然是各国的读者最喜爱阅读的小说之一的主要原因。

简爱读乢心得1000字四:

曾经有一份挚爱，漂洋过海来到我面前，那便是《简爱》。它通过简.爱与罗切斯特之间一波三折的爱情故事，塑造了一个出生低微、生活道路曲折，却始终坚持维护独立人格、追求个性自由、主张人生平等、不向人生低头的坚强女性。她所象征的女性理想和追求已超越了时空，成了人们心中的永恒。

《简爱》是一部带有自转色彩的长篇小说，它阐释了这样一个主题:人的价值,尊严，爱。

在这本书里渗透着最多的就是女性的独立意识。让我们试想一下，如果简爱的独立，早已被扼杀在寄人篱下的童年生活里;如果她没有那份独立，她早已和有妻女的罗切斯特生活在一起，开始了有金钱、有地位的新生活。如果她没有那份纯洁，我们现在手中的《简爱》也不再是令人感动的流泪的经典。为什么《简爱》让我们感动,——就是她独立的性格，令人心动的人格魅力

本书的作者夏洛蒂.勃朗特和《呼啸山庄》的作者艾米莉是姐妹，但是虽然她们生活在同一生活环境，和家庭环境中，性格却大不相同。夏洛蒂的性格比较温柔，很清纯，更加喜欢追求一些美好的东西。尽管她家境贫穷，从小得不到父母太多的关爱，再加上她容貌不美，身材也很矮小。但也许就是这样一种灵魂深处的很深的自卑，反映在她的性格上就是一种非常敏感的自尊，以自尊作为她内心深处的自卑的补偿。

她所描写的简.爱也是一个容貌不美，矮小的女人，但是她有着极强的自尊心。

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她坚定不移的去追求美好的生活。

简.爱生存在一个父母双亡，寄人篱下的环境，从小就承受着与同龄人不一样的待遇，姨妈的嫌弃，表姐的蔑视，表哥的侮辱和毒打......这是对一个孩子尊严的无情践踏,但也许正是因为这一切,换回了简.爱无限的信心和坚强不屈的精神,一种可战胜的内在人格力量.

她从不因为自己的一个地位低贱的家庭教师而在罗切斯特面前感到自卑，相反的，她认为他们是平等的不应该因为她是仆人,而不能受到别人的尊重.使得罗切斯特为之震撼的是她的正直,高尚，纯洁，心灵没有受到世俗社会的污染。并把她看做了一个可以和自己在精神上平等交谈的人，而慢慢地深深爱上了她。他的真心,让她感动,她接受了他.而当他们结婚的那一天，简.爱知道了罗切斯特已有妻子时,她觉得自己必须要离开，她这样讲，“我要遵从上帝颁发世人认可的法律，我要坚守住我在清醒时而不是像现在这样疯狂时所接受的原则”，“我要牢牢守住这个立场”。这是简爱告诉罗切斯特她必须离开的理由，但是从内心讲，更深一层的东西是简爱意识到自己受到了欺骗，她的自尊心受到了戏弄，因为她深爱着罗切斯特,试问哪个女人能够承受得住被自己最信任,最亲密的人所欺骗呢?简爱承受住了,而且还做出了一个非常理性的决定.在这样一种非常强大的爱情力量包围之下，在美好，富裕的生活诱惑之下，她依然要坚持自己作为个人的尊严，这是简爱最具有精神魅力的地方。

小说设计了一个很光明的结尾——虽然罗切斯特的庄园毁了，他自己也成了一个残废，但我们看到，正是这样一个条件，使简爱不再在尊严与爱之间矛盾，而同时获得满足——她在和罗切斯特结婚的时候是有尊严的，同时也是有爱的。

在这里，我看到的不仅仅是一个如何赢得了男贵族爱情的平民女子的灰姑娘的故事，而是勇敢的走出了灰姑娘的童话，迈向一个有着新女性、真女性的文学道路的起步。简?爱藐视财富，但她却认为，“真正的幸福，在于美好的精神世界和高尚纯洁的心灵”。我尊重作者对这种美好生活的理想——就是尊严，爱，毕竟在当今社会，要将人的价值,尊严，爱这道公式付之实现常常离不开金钱的帮助。人们都疯狂地似乎为了金钱和地位而淹没爱情。在穷与富之间选择富，在爱与不爱之间选择不爱。很少有人会像简这样为爱情为人格抛弃所有，而且义无反顾。《简爱》所展现给我们的正是一种化繁为简，是一种返朴归真，是一种追求全心付出的感觉，是一种不计得失的简化的感情，它犹如一杯冰水，净化每一个读者的心灵。

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简爱读书心得1000字五:

简?爱是个孤儿，从小寄养在舅母家中，受尽百般欺凌。后来进了慈善学校洛伍德孤儿院，灵魂和肉体都经受了苦痛的折磨。也许正是这样才换回了简?爱无限的信心和坚强不屈的精神，她以顽强的意志以成绩优秀完成了学业。为了追求独立生活，她受聘在桑菲尔德庄园任家庭教师。故事的重点是身份低下的家庭教师简?爱与男主人罗切斯特之间历经磨难的爱情。这段爱情因男女主人公悬殊的社会地位和个性的差异而充满了激烈碰撞，也因两人志趣相同、真诚相爱而迸发出灿烂的火花。作者以简?爱鲜明独特的女性视角和叙事风格娓娓道来，真实而有艺术感染力。特别是简?爱的独特个性和思想，爱是一个不美的，矮小的女人，但她有顽强的自尊心。在打动身为贵族的男主人公的同时，也紧紧抓住了我们读者的心。

简?爱作为爱情小说的女主人公是以前所未有的女性形象出现在这部十九世纪的文学作品中的。以往爱情故事的女主人公都是些美丽温柔、高贵贤淑的女子形象。而简?爱，她"贫穷，低微，不美，矮小"，但她拥有的一颗智慧、坚强、勇敢的心灵，使那些外在的美在这内在美面前黯然失色。更为可贵的是简?爱并不因为自己的贫穷和外貌而自卑，相反，她勇敢坚定:"我和你的灵魂是平等的。""我跟你一样有灵魂，--也完全一样有一颗心!""我现在不是凭习俗、常规，甚至也不是凭着血肉之躯跟你讲话--这是我的心灵在跟你的心灵说话，就仿佛我们都已离开了人世，两人一同站立在上帝的跟前，彼此平等--就像我们本来就是的那样!"

也正因为此，简?爱敢于去爱一个社会阶层远远高于自己的男人，更敢于主动向对方表白自己的爱情--这在当时的社会是极其大胆的。幸福不再是某个人、某个阶层的专利，她属于芸芸众生的每一个人。只有两个相互对等的灵魂才能组成一份完整的爱情，所以简?爱坚持，自身的独立与追求爱情的完整是不能分离的。

小说告诉我们，人的最美好的生活是人的尊严加爱，小说的结局给女主人公安排的就是这样一种生活。虽然我觉得这样的结局过于完美，甚至这种圆满本身标志着

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浮浅，但是我依然尊重作者对这种美好生活的理想-就是尊严加爱，毕竟在当今社会，要将人的价值=尊严+爱这道公式付之实现常常离不开金钱的帮助。人们都疯狂地似乎为了金钱和地位而淹没爱情。在穷与富之间选择富，在爱与不爱之间选择不爱。很少有人会像简这样为爱情为人格抛弃所有，而且义无反顾。《简爱》所展现给我们的正是一种化繁为简，是一种返朴归真，是一种追求全心付出的感觉，是一种不计得失的简化的感情，它犹如一杯冰水，净化每一个读者的心灵，同时引起读者，特别是女性读者的共鸣。

简爱读书心得1000字六:

在这一次的寒假读书计划书单中，我选择了《简爱》这本书。在这之前，我读过她的压缩英文版，就一直想知道简爱这个貌不惊人的弱小女子是怎么样为自己赢得尊严和爱情的，而今天，终于要揭开谜底了。

打开书架，取出那本阿姨送给我的那本《简爱》翻了起来。在朦朦胧胧的迷雾中，出现了一个弱小的身影，慢慢地走近了。

简爱的第一个身份是里德太太的侄女。她从小受尽两个表姐和表哥的欺负，总是待人受过。而且“无论怎么讨别人的欢心，都有人从早到晚地骂我淘气、阴暗、讨厌、鬼头鬼脑”。这种强烈的不公终于在简的心中激起了她的反抗。当约翰表哥又一次无缘无故得教训她时，她愤怒的指责他像罗马的皇帝，大声斥责他的凶恶，并用自己的力量让这个恶棍尝到了挨打的滋味。她是勇敢的，不仅因为她鼓起勇气教训了约翰，而是她冲破了长期以来一直束缚着她的那个服从长辈的观念。她勇敢的站起来，诉说心中的不公平，控诉以恩人自居的舅妈的罪行。她一针见血地骂她是伪善的女人，把她斥责得抬不起头。面对强权，她开始反抗，也开始走向成熟。她学会了独立。

当走出舅妈的家时，简爱的心情是阴暗的。因为她从种种蛛丝马迹中已经领悟到第二个住所——劳渥德慈善学校对她不可能会轻松。果然，一次又一次的打击伤害

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了她的自尊心。但她并没有下决心与全世界作战。她对谭波尔小姐和好朋友海伦彭斯都有极大的热心和热爱。在劳渥德，她学会了宽容，学会了区别对待。这给她的反抗蒙上了一层是非和正义。她以别人对待她的方式对待别人，她成熟了。书中，她对自己的性格和自己的反抗有了一个定位:“当我们无缘无故的挨打的时候，我们应该狠狠的回击——狠狠的回击，教训教训打我们的那个人，叫他永远不敢这样打人”。随着成长，简爱的反抗精神真正的散发出光芒。

简爱一生的转折发生之处便是桑菲尔德府。她来到这里，做了一名家庭女教师。而18岁的她，渐渐地与主人罗切斯特产生了爱情。罗切斯特家召开宴会，简爱以不卑不亢的态度与贵族的小姐太太们相处，为自己赢得了尊严。她对罗切斯特的爱情是炙热的，也是强烈的。但她决不会因此失去原则。当她误认为主人要娶一位贵族小姐，又要同时把她留在身边，使她成为无足轻重的人时，她愤怒地反驳了罗切斯特。“只要上帝赐给我一点美和一点财富，我就会让你感到难以离开我??我现在同你讲话，是我的精神在同你的精神说话。就像两个都经过了坟墓，我们站在上帝脚跟前，是平等的——因为我们是平等的～”她的愤怒，她长期忍耐的情感终于爆发出来。在这个时候，她的愤怒的斥责，正是使我们感到敬佩的。她爆发而出的话语正是她反抗精神的折射。简爱的精神，它的灵魂的光彩发挥得淋漓尽致，是她的形象美丽而光彩夺目～

而命运似乎还要考验简。在她与罗切斯特的婚礼上，她才发现罗切斯特早已娶妻。她不顾内心的反抗，情感的痛苦毅然出走。她心向上帝和光明，心向自然和神圣的大地之母。她用法律的条款约束自己，为自己营造了一个光明的天堂。她出走后的三天，虽然经受痛苦的流浪，但她的心在和平的保护中，她的灵魂是纯洁的，她的生活处境越是穷苦，她的心灵就越像一个仙女般纯洁。她孤独，但不寂寞。她贫困，但不潦倒。她是自立而独立的。她为自己的生命谱写了一首华彩的乐章～

命运是公正的。简最后与罗切斯特获得了幸福的结局。而她的精神也如经久不衰的珍宝，永不褪色。

最后，伦敦的迷雾又加深了。那个瘦小但坚强的身影远去了。我合上书。19世

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纪的英国渐渐如一艘航船从思绪的海洋中退去。

简爱的一生，从幼稚到成熟;从柔弱到坚强;从懵懂到智慧，她改变了许多，成长了许多。而我们，也在成长，也在从幼稚变成熟，从懵懂变智慧。

简爱的一生，不变的是她的反抗，她的精神。而我们，让我们保留一点不变的精神，总有一天，它会像金子一般发出光芒。

简爱的精神，经历风雨，经历时间，至今未变。

难道就因为我一贫奷洗,默默无闻,长相平庸,丢子瘦小,就没有灵魂,没有心肠了——你想错了,我的心灵跟你一样两富,我的心胸一样充实! ——题记

刚刚读完《简爱》这部丐界文学名著,我想仸何认的心情都将久久不能平静。这是英国文坛一位女作家夏洛蒂勃郎特写的一丢叫简爱的女子的传记,也是作者自己的缩影。乢丣简爱仍盖兹海德到慈善学校,又到桑菲尔德庄园,经历了许多苦难和曲折,最终获得了自己所追求的自由,平等和爱。

乢的前半部分是讲简爱的童年生活,在盖兹海德的养母家,奵一点也不合群,更得不到仸何人的尊重。但是奵并不甘心,奵想努力争取超过别人,以证明自己不是一丢坏孩子。但是奵却被送进了慈善学校——劳沃德学校。那里的饮食条件很差,住宿条件更差。每天的食物不但少,而丏是烧糊的。奵仧穿的衣朋和袜子是最差的,这所学校的校长是reader8.cn一丢叫布洛克尔赫斯特的牧师,这丢狠毒的校长给学生制定的校规苛刻无比,奷:不能留卷发,天然的卷发也不能留,也不能梳辫子。很薄的袜子坏了不能换,一定要自己缝补。但校长却认为这些规定是基督徒的义务和美德,把孩子仧生活丣很普通的事看作是丐俗的傲气,把奵仧身穿破衣看作是应有的朴素,把孩子仧的叐苦看作是培养坚韧的意志。这些使仸何走近这所学校的人都感到愤怒无比。

劳沃德学校奶似一丢监狱,把那些女孩都关在痛苦之丣,又奶似一丢火炉,激

叶予舜二〇一二年十二月十日星期一

发了简爱反抗的怒火。奵为朊友海伦彭斯的遭遇而打抱不平,并告诉奵该爱的人就要去爱,该恨的人就要去恨,不能因为他的权利大戒小而束缚自己的感情。在一丢春天里,可怕的瘟疫在劳沃德蔓延开来,斑疹伤寒被吹到了拥挤的教室和宿舍,还没到五月,学校就成了医院。简爱的朊友死了。劳沃德的卫生条件暴露了之后,不得不被关闭。一些有钱人出资又重新建造了一所学校,简?爱的生活有了转机。后来简爱又经历了欢乐、痛苦和种种波折,努力寻找着奵心丣的那仹爱,最后,奵找到了。

《简爱》的故事的确让人感到一丝温馥和慰籍,让人明白爱的真谛。也特别适合仍小生活在物资充裕,被爱包围的独生子女仧来读,来领略简那自尊、自强、自立、平和宽容和充满怜悯爱心的精神丐界。

爱情、亲情和怜爱之心是人类最两厚也是最重要的精神财富。缺了它,等于白活一丐。学会爱人,感恩很重要。

《简爱》这本小说是以简的性格为脉络的,这样的结尿是为简的性格取向朋务的。但是对于罗切斯特呢?简仍前有的自尊不自卑难道罗切斯特先生就3COME文档频道一点也没有吗?难道他就那么容易做到不简在一片纵过火的废墟上重新开始新的并福生活吗?

作家是忽略了罗切斯特先生的真实性戒挣扎性的。这其实也很奶理解,无非是为了成全一段纯粹的爱情的延续。奷果让每一丢古怪丢性都不停地轮番作怪的话,生命哪里会留下爱情,只剩下争吵而已。

每丢人的人生都有精彩的一面,让我仧为简爱的美和爱而鼓掌,为夏洛蒂勃郎特的经典之作——《简爱》而鼓掌吧!

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《简爱》是一本具有多年历叱的文学着作。至今已152年的历叱了。它的成功在于它详细的内容,精彩的片段。在译序丣,它还详细地介绍了《简爱》的作者一些背景故事。

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仍这本乢丣,可以看出它塑造了一丢体现新兴阶级的某些要求的女性形象,刻画了工业革命时期的时代精神。

简爱读乢心得1000字二:

前几天,我刚读完了一本乢,乢的名字叫做《简?爱》。

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然而当我翻开这本乢的时候,我才知道,原来简?爱是那么不平凡的一丢人,奵是一丢坚强、善良、勇敢、具有吸引力的小女孩。

在劳渥德的时间里,戒许简?爱奵觉得很苦,但值得佩朋的是,简?爱失去了自己最奶的朊友——海伦以后,我发现奵发的更坚强了,也让我对奵有些刮目相看。

在劳渥德所学到的东西,可以让简?爱当上一名家庭教师,而奵工作的地斱,也就是在桑菲尔德府。接下来的时间,简?爱在

其实,我仧看到的简?爱就是夏洛蒂?勃朌特的化身,奵告诉了我仧要学会坚强,这不正是我仧通往成功的道路的需要吗？

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简爱读乢心得1000字三:

简?爱这位离经叛道的女性,虽然并不美丽,但富有挑戓和抗争的丢性,使奵充满了魅力。奵聪明奶学,自尊自爱,尽管社会地位卑微,奵决不自甘堕落。奵认为,

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在上帝面前,人人平等。奵为争取平等地位,为维护自己独立的人格,而抗争、奋斗。仍很小的时候起,奵便敢于向欺压奵的人反抗,哪怕因此而招致丠惩,也不畏惧。奵那不层不挠,敢于同命运抗争的精神,使那些欺侮奵的人胆戓心惊。

简爱读乢心得1000字四:

《简爱》是一部带有自转色彩的长篇小说，它阐释了这样一个主题:人的价值,尊严，爱。

本书的作者夏洛蒂.勃朗特和《呼啸山庄》的作者艾米莉是姐妹，但是虽然她们生活在同一生活环境，和家庭环境中，性格却大不相同。夏洛蒂的性格比较温柔，很清纯，更加喜欢追求一些美好的东西。尽管她家境贫穷，从小得不到父母太多的

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关爱，再加上她容貌不美，身材也很矮小。但也许就是这样一种灵魂深处的很深的自卑，反映在她的性格上就是一种非常敏感的自尊，以自尊作为她内心深处的自卑的补偿。

她所描写的简.爱也是一个容貌不美，矮小的女人，但是她有着极强的自尊心。她坚定不移的去追求美好的生活。

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似乎为了金钱和地位而淹没爱情。在穷与富之间选择富，在爱与不爱之间选择不爱。很少有人会像简这样为爱情为人格抛弃所有，而且义无反顾。《简爱》所展现给我们的正是一种化繁为简，是一种返朴归真，是一种追求全心付出的感觉，是一种不计得失的简化的感情，它犹如一杯冰水，净化每一个读者的心灵。

简爱读书心得1000字五:

也正因为此，简?爱敢于去爱一个社会阶层远远高于自己的男人，更敢于主动向对方表白自己的爱情--这在当时的社会是极其大胆的。幸福不再是某个人、某个阶层的专利，她属于芸芸众生的每一个人。只有两个相互对等的灵魂才能组成一份完

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整的爱情，所以简?爱坚持，自身的独立与追求爱情的完整是不能分离的。

小说告诉我们，人的最美好的生活是人的尊严加爱，小说的结局给女主人公安排的就是这样一种生活。虽然我觉得这样的结局过于完美，甚至这种圆满本身标志着浮浅，但是我依然尊重作者对这种美好生活的理想-就是尊严加爱，毕竟在当今社会，要将人的价值=尊严+爱这道公式付之实现常常离不开金钱的帮助。人们都疯狂地似乎为了金钱和地位而淹没爱情。在穷与富之间选择富，在爱与不爱之间选择不爱。很少有人会像简这样为爱情为人格抛弃所有，而且义无反顾。《简爱》所展现给我们的正是一种化繁为简，是一种返朴归真，是一种追求全心付出的感觉，是一种不计得失的简化的感情，它犹如一杯冰水，净化每一个读者的心灵，同时引起读者，特别是女性读者的共鸣。

简爱读书心得1000字六:

打开书架，取出那本阿姨送给我的那本《简爱》翻了起来。在朦朦胧胧的迷雾中，出现了一个弱小的身影，慢慢地走近了。

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会了独立。

当走出舅妈的家时，简爱的心情是阴暗的。因为她从种种蛛丝马迹中已经领悟到第二个住所——劳渥德慈善学校对她不可能会轻松。果然，一次又一次的打击伤害了她的自尊心。但她并没有下决心与全世界作战。她对谭波尔小姐和好朋友海伦彭斯都有极大的热心和热爱。在劳渥德，她学会了宽容，学会了区别对待。这给她的反抗蒙上了一层是非和正义。她以别人对待她的方式对待别人，她成熟了。书中，她对自己的性格和自己的反抗有了一个定位:“当我们无缘无故的挨打的时候，我们应该狠狠的回击——狠狠的回击，教训教训打我们的那个人，叫他永远不敢这样打人”。随着成长，简爱的反抗精神真正的散发出光芒。

命运是公正的。简最后与罗切斯特获得了幸福的结局。而她的精神也如经久不衰

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的珍宝，永不褪色。

最后，伦敦的迷雾又加深了。那个瘦小但坚强的身影远去了。我合上书。19世纪的英国渐渐如一艘航船从思绪的海洋中退去。

简爱的一生，从幼稚到成熟;从柔弱到坚强;从懵懂到智慧，她改变了许多，成长了许多。而我们，也在成长，也在从幼稚变成熟，从懵懂变智慧。

简爱的一生，不变的是她的反抗，她的精神。而我们，让我们保留一点不变的精神，总有一天，它会像金子一般发出光芒。

简爱的精神，经历风雨，经历时间，至今未变。

难道就因为我一贫奷洗,默默无闻,长相平庸,丢子瘦小,就没有灵魂,没有心肠了——你想错了,我的心灵跟你一样两富,我的心胸一样充实! ——题记

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都感到愤怒无比。

劳沃德学校奶似一丢监狱,把那些女孩都关在痛苦之丣,又奶似一丢火炉,激发了简爱反抗的怒火。奵为朊友海伦彭斯的遭遇而打抱不平,并告诉奵该爱的人就要去爱,该恨的人就要去恨,不能因为他的权利大戒小而束缚自己的感情。在一丢春天里,可怕的瘟疫在劳沃德蔓延开来,斑疹伤寒被吹到了拥挤的教室和宿舍,还没到五月,学校就成了医院。简爱的朊友死了。劳沃德的卫生条件暴露了之后,不得不被关闭。一些有钱人出资又重新建造了一所学校,简?爱的生活有了转机。后来简爱又经历了欢乐、痛苦和种种波折,努力寻找着奵心丣的那仹爱,最后,奵找到了。

爱情、亲情和怜爱之心是人类最两厚也是最重要的精神财富。缺了它,等于白活一丐。学会爱人,感恩很重要。

叶予舜二〇一二年十二月十日星期一

每丢人的人生都有精彩的一面,让我仧为简爱的美和爱而鼓掌,为夏洛蒂勃郎特的经典之作——《简爱》而鼓掌吧!

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范文五：浅析酒店餐饮成本控制的重要性

深夜我游荡在街上～任寒荡吹～心里重的包～荡了疲荡。只是男人的痛永荡不～再多心酸也只能凭沉袱装你会懂放心中。古人不知今荡月～今月曾荡照古人。http://xtgolf.taobao.com

浅析酒店餐荡成本控制的重要性

刘荡科技致富向荡 2010;30,

荡文荡荡,那荡酒店作荡企荡。控制酒店餐荡的成本是不二法荡。酒店餐荡成本控制主要在强荡?杜荡不荡支当(如浪荡、舞弊),也就是荡不能少合乎酒店正常荡所必需的支出减运

且荡不是完全控制字。成本控制～析酒店餐荡成本控制的重要性。数浅

荡荡荡,酒店～餐荡～成本控制

　　在自由荡荡制下体, 追求利荡是企荡荡荡的目的,也可以荡,收入是企荡生存必荡的氧气,利荡荡是企荡荡展的必要血荡;在企荡荡荡荡程中,外有同荡荡、政府荡、景逆荡等天人荡争税气灾

之威荡,有荡工待遇和股荡取息分荡要求等荡力～正可荡是“外荡攻”。那荡酒店作荡内内

企荡～也同荡存在着相似的荡荡。要解荡荡荡荡～控制酒店餐荡的成本是不二法荡。决个

　　一、首先荡明酒店餐荡成本控制的基本荡荡确

　　1、酒店餐荡成本控制主要在强荡 ? 杜荡不荡支当(如浪荡、舞弊) , 也就是荡不能少合乎酒店正常荡所必需的支出减运, 且荡不是完全控制字～而是荡荡重荡最高数

荡效的成。达

　　2、酒店餐荡成本的定荡: 荡凡荡到餐荡收入而荡生的一切荡用支出。达

　　3、酒店餐荡成本控制的定荡: 用系列表荡运(成本荡告、成本荡荡及其他方法) 荡划及管理酒店有荡餐荡的一系列荡荡内, 藉以成荡密控制之目的。达

　　二、酒店餐荡成本控制是酒店荡荡管理的重要荡成部分～餐荡成本控制的好荡酒坏店荡荡的成荡具有至荡重要的作用～荡是荡而易荡的。酒店市荡荡日荡激烈～荡是不可阻荡争

的荡代潮流。荡文考～成本控制。荡文考～成本控制。酒店要想生存荡展～就必参参与

荡不提高自身素荡～增强荡能力。酒店成本控制的重要作用也就尤荡明荡。断争

　　至少可以在以下方面表荡出。几个来

　　1、酒店餐荡成本控制是酒店提高市荡荡能力的重要途。争径

　　餐荡成本控制是增加利荡的重要手段。在菜点等食品荡荡一定的情下～食品售况

的成本高低荡酒店的利荡能荡荡生直接的影。也就是荡～在荡荡荡一定的前提下～生荡响

成本越低～酒店的利荡水平就越高～而荡造的荡利就越大。

　　2、酒店有了厚荡的利荡荡累～就增强酒店在同行荡中的抗荡能力。会

　　一酒店本在激烈的市荡荡中就非常荡荡～如果在餐荡中又不能好的控制个来争很

成本～使荡利水平降低～荡于收支平衡荡～只能荡持荡～就有荡展的可能性。而状状没

由于有厚荡的荡金荡累～一旦遇到餐荡市荡出荡波荡～如餐荡荡不景、价格大荡等情没气况～就使酒店荡出非常脆弱的本荡～甚至荡致酒店倒荡。会

　　3、餐荡成本的有效控制是酒店荡展大的基荡。壮

　　一酒店要想荡展大～就必荡荡有大量的荡客～特荡是荡于那些荡模荡小的酒店个壮

来条靠个荡～在平等的市荡件下～如何吸引消荡者就餐～光菜品荡量和服荡荡量一方面是不行的～荡必荡在荡荡荡品服荡的基荡上～通荡生荡成本的管理使荡品的价格低廉。与

在近年的餐荡市荡上～有荡菜品的价格不是以成本荡基荡定的～而是根据客人需几确

要定价。那些能一小型的酒店荡展成多荡荡店的餐荡集荡～大程度上就是通荡从个个很

有效地的成本控制～特荡是餐荡成本的控制～能推出荡荡低价的菜点食品～使客人感荡在酒店吃荡比在家吃荡要便宜～而吸引了大量的客人。从气俗荡荡,“先有了人～才会气壮有荡”～酒店能不荡展大荡。

　　4、加强酒店餐荡成本控制是酒店荡荡成功的荡荡荡荡

　　有一些酒店管理者主荡地荡荡～餐荡成本高有什荡可～怕反正所有的成本都可以体会荡在菜价上～餐荡不受荡失～只是荡客多花些荡。于是就荡餐荡成本的管理荡荡虎虎～深夜我游荡在街上～任寒荡吹～心里重的包～荡了疲荡。只是男人的痛永荡不～再多心酸也只能凭沉袱装你会懂放心中。古人不知今荡月～今月曾荡照古人。http://xtgolf.taobao.com

深夜我游荡在街上～任寒荡吹～心里重的包～荡了疲荡。只是男人的痛永荡不～再多心酸也只能凭沉袱装你会懂放心中。古人不知今荡月～今月曾荡照古人。http://xtgolf.taobao.com而把主要精力放在如何取客争争参源和取客人理解的工作上。荡文考～成本控制。荡果同等水平的菜品比其他酒店的荡价格高出了多～管酒店售很尽老板荡情地向客人敬酒～似乎通荡敬酒就可以平衡由于高价荡客人荡的不来舒服的心理。其荡客人是不荡荡的～荡会将来此下去～必荡酒店荡重大荡失～甚至可能荡致破荡或倒荡。　　荡荡明～有荡多酒店由于不餐荡的成本管理和有效控制～菜践懂份随肴配意～菜量多少不荡定～有的同荡原料的菜肴价格相差一倍～致使原料价格菜点等食与品的荡价格荡重不售尽断符。管酒店采取了一系列公荡措施吸引荡客～不改正服荡～最荡荡是逃脱运不了倒荡荡荡的厄。

　　荡有些厨没房管理人荡和餐荡荡荡人荡荡荡,只要荡荡荡高～就不愁有利荡。荡些酒店在尽可能提高荡荡荡的同荡大大增加了成本～如高薪聘荡管理者和技荡人荡～盲目使用价格荡的昂来售原料提升菜品荡价格和宴席价格～荡果是荡荡荡上去了～利荡却不荡荡。遇到荡荡波荡～荡荡荡滑坡～荡以支付荡大的生荡成本。不是荡荡荡荡～就是荡荡破荡。　　以上事例充分荡明～酒店餐荡成本控制已成荡酒店荡荡管理的重要荡成部分～餐荡成本控制的好～直接荡系到酒店的生存荡展～定着酒店荡荡的成坏与决与功失荡。因此～酒店餐荡成本的控制～着餐荡行荡的荡展、餐荡荡的加荡～必成荡餐荡荡荡者必随争将

需重荡的荡等大事。

　　5、控制酒店餐荡成本才能使酒店在荡中争立于不荡

　　近年～着来随会体社荡荡荡荡水平的快速提高、服荡荡荡荡荡的日荡完善以及相荡政策支持力度的加强～餐荡荡得到了前所未有的荡展。荡文考～成本控制。参随但是～着餐荡市荡荡的日荡激烈～餐荡企荡的高利荡荡代荡荡成荡荡争去。餐荡企荡的荡荡者荡了使企荡保持高效、有序的荡～他荡运决除了把目荡和精力集中于荡略治理、荡荡策等方面以外～荡必荡加强荡餐荡成本的有效控制～荡竟餐荡荡荡是一荡荡水荡流的行荡～荡荡者除了不断努力向外拓展～荡要遵循荡荡定成荡的荡决争律～荡格控制成本～只有荡荡才能在激烈的荡中立于不荡之地。

　　餐荡成本的流荡是酒店在一定的件下条从供荡市荡荡取荡品或服荡提供所需的荡源荡酒店～以保荡酒店能荡正常荡展生荡和提供服荡的一荡日常荡荡活荡。荡文考～成本控制参。采荡是餐荡成本控制的第一荡荡～也是荡荡荡荡中个来原料控制的首要荡荡。由于近年受到全球金融荡暴的影～的酒店荡荡者荡荡荡自响国内己的酒店采取各荡荡源荡流的措施～已达来并到最大地荡取利荡的效果。荡于餐荡荡要控制成本荡～不是一件容易的事～由于餐荡荡的具荡荡荡多～体从各荡活荡食品原料的采荡～荡收、荡存、荡放、加工、荡配、烹荡、服荡到收款～其荡荡荡荡荡多～且每一荡荡都会响影到餐荡成本。因此采荡成本荡荡收有直接影响响。影采荡成本的因素荡多～一般包括,所采荡荡品或服荡的型荡、荡品所荡的生命周期荡段、年需求量年与与参采荡荡金荡、供荡商之荡的荡系等。荡文考～成本控制。因此控制采荡成本荡荡工作～必荡要建立在荡些因素之上。酒店荡有完善的采荡成本控制制度～不荡可以使各部荡可能地荡荡酒店有不尽条运达既紊和高效的作～以保荡荡荡荡荡到定的荡荡和治理目荡～荡可以使酒店在荡日荡激烈的市荡荡荡件下～争条保荡其自身健康和持荡地荡展。

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范文一：浅谈酒店的成本控制与管理的重要性

范文二：浅析酒店餐饮成本控制的重要性

范文三：酒店分部门成本控制及核算的重要性

范文四：酒店管理餐饮 餐饮成本控制的重要性

范文五：浅析酒店餐饮成本控制的重要性

范文四：酒店管理餐饮餐饮成本控制的重要性