茅山灵媒
范文一：4d厨房文字档案
餐饮 4D 现场管理
酒店餐饮业有许多管理体系,但是目前最受业内关注的就属于 4D 现场管理体系了。 4D 管 理,是在日本的 5S 管理、香港的 5常管理法的基础上演变出来的中国式“ 4D 管理”,又 称为卓越现场管理法。本资料介绍了关于 4D 现场管理体系的定义和做法,供参考! 4D 管理具体是什么意思呢?酒店业餐饮业提供的“ 4D 现场管理体系”就具体指的是什 么?“ 4D 管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。即整理到位、责任到位、执行到 位、培训到位。
1D —整理到位
定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物 品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法:
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2D —责任到位
定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西 30秒找到要找的东西。
做法:
1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)
3、标示所有的物品(目视管理重点)
达到责任到位的四个步骤
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D---执行到位
定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防 止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:
1、建立清洁责任区
2、清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要 清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。
4D —培训到位
定义:连续地、反复不断地坚持前面 3D 活动。总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定 的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。 做法
1、认真落实前面 3D 工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持 4D 意识。坚持上班 4D 一分钟,下班前 4D 五分钟,时刻不忘 4D 。
6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为 日常工作的一部分。
7、加强 4D 现场管理:每季度第一周为“ 4D 加强周”,纳入质量检
4D 管理一旦在企业里能得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成 本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。在培训过程中,老师用图文并茂 的方式展示了酒店在实行“ 4D 管理法”前后的对比。大家都知道,观形象之图画胜读千字 之描述,一张张图片的展示,造成视觉上莫大的冲击,原本乱乱的一个场所,经过导入 “ 4D 管理”法后,得到了非常大的改观和进步,一件件物品摆放的整齐、有序,既规范了
管理,又产生视觉美,一举多得,效果是令人震撼的。
附:后厨操作管理制度
一、设施设备管理:
1、厨房设备如:冰箱、消毒柜 `等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开 厨房,并锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;
二、工具及出品用具管理:
1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要 定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的及时向上级汇报;
三、出品管理:
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品 都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品给予处罚;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;
四、卫生管理;
1、个人卫生管理:
A 、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干 净整洁;
B 、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;
C 、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;
D 、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;
2、环境卫生管理
A 、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处;
B 、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的 卫生大清除;
C 、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;
五、厨房原材料购存管理;
1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行 汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;
2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原 材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;
3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必
要的处分;
4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。
餐饮酒店 4D 现场管理体系
点击认领
4D 现场管理体系
来历:
4D 现场管理体系来源于日本的 5S, 但是日本的 5S 又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中 医。所以说, 4D 现场管理来自中国的中医。 4D 现场管理体系与六常法、五常法比起来更 适合中国的国情,更适合企业的发展。 4D 现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠 亭教授提出的 “4D” 现场管理法。它是周教授带领中成伟业 4D 现场管理专家组根据多年现 场管理经验共同研究的成果。
含义:
4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到 位、培训到位。
编辑摘要
目录
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?来历:
?含义:
?实施步骤:
?4D 现场管理法则
?4D 的实际效用
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?24D 操作流程
?1D — 整理到位
?2D — 责任到位
?3D — 培训到位
?4D---执行到位
?34D 现场管理优点
?一、降低成本
?二、提高工作 ...
?三、提高卫生 ...
?五、提高员工 ...
?六、强调全员 ...
?4D 与 6T 、 5S 的 ...
餐饮酒店 4D 现场管理体系 - 4D现场管理体系
来历:
4D 现场管理体系来源于日本的 5S, 但是日本的 5S 又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中 医。所以说, 4D 现场管理来自中国的中医。 4D 现场管理体系与六常法、五常法比起来更 适合中国的国情,更适合企业的发展。 4D 现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠 亭教授提出的 “4D” 现场管理法。它是周教授带领中成伟业 4D 现场管理专家组根据多年现 场管理经验共同研究的成果。
含义:
4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到 位、培训到位。
实施步骤:
组织:成立 4D 推行小组并拟定活动计划
规则:组织制定各项 4D 规范和审核标准
培训:宣传 4D 基本知识、各项 4D 规范
执行:全面执行各项 4D 规范,自我审核
监督:组织检查、互相评估
4D 现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
4D 的实际效用
1、提供整洁、安全、有条理的工作环境
2、提高工作效率
3、提高员工质素
4、保障品质
5、塑造良好的企业形象
下班前五分钟 4D :
1、整理到位:抛掉不需要的东西回仓库,把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品 都放在应放的地方。
2、责任到位:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落 的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位:今天的事今天做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备 明天的工作。
4、培训到位:下班前 5分钟总结 4D 现场管理内容,加强 4D 标准的学习完善。
餐饮酒店 4D 现场管理体系 - 4D操作流程
1D — 整理到位
整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需 的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
整理到位目的:把 “ 空间 ” 腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西 30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清 洁状态,防止污染的发生。
整理到位做法:
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1)四分,即分类、分区、分层、分颜色;
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;
3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板 统一;
4)一清洁,即工作现场的清洁工作。
2D — 责任到位
责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。 。
责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、 把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
3D — 培训到位
培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面 2D 内容及办法,采取多种形式培训新老员 工,让员工时刻牢记 4D ,使之深入人心。
培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意 识,养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法:
1、认真落实前面 2D 工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持 4D 意识。坚持上班 4D 一分钟,下班前 4D 五分钟,时刻不忘 4D 。
6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用 4D ,使 4D 成为日常工作 的一部分。
7、加强 4D 现场管理:每季度第一周为 “4D 加强周 ” ,纳入质量检查的内容。
4D --- 执行到位
执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将 4D 现场 标准长久保持。
执行到位目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥 4D 现场管理的效用,使员工 养成坚持的习惯。
餐饮酒店 4D 现场管理体系 - 4D现场管理优点
餐饮酒店企业 4D 现场管理法,是管理理念上的创新。 4D 现场管理法看似简单,却蕴含着 深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实 行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个 酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自 觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业 更大效益。
4D 现场管理法具有以下几个优越性:
一、降低成本
通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过 1-1.5天 的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少 物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别 分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、 “ 有名有家 ” ,使员 工在井然有序的货架上,保证需要的东西在 30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了 工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工 离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底 清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不 清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不 在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟 4D 现场管理 。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责 任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。
六、强调全员参与
以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有 关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。
4D 与 6T 、 5S 的区别
要问 4D 现场管理体系与六常法(6T) 、五常法 (5S)比起来哪个更好。那我说,是 5多,还 是 6多,还是 4多。结果当然是 4更少一些, 4D 现场管理体系更方便、更简单。
范文二：.万和定义中式厨房 发布4d功能价值标准
中国菜的奥秘在于对火候的精妙运用，究竟怎样的厨房电器才更适合中国菜的烹饪,什么样的厨房电器才更适合中国厨房,8月27日，国内厨卫电器制造厂家的龙头企业――万和，在北京召开“中式厨电4d功能价值标准发布会”，从“聚热强度、净烟力度、杀菌深度和悬烤均度”四大功能维度，重新定义了中式厨房电器。
万和中式厨电4d功能价值标准发布会
基于对中式厨房用户需求的深刻理解，不断坚持厨房电器技术的创新，万和依托旗下内燃火燃气灶、双涡轮吸油烟机、热风消毒柜和中式电烤箱等厨房电器，重磅发布“中式厨房电器4d功能价值标准”。
现场展示产品
会【臭氧发生器厂家】http://www.o3kj.com/product/ 上万和电器副总裁宫培谦先生发表演讲时表示，自进入厨电领域以来，万和时刻关注着中式厨房的消费需求。中式厨房由于小户型占住宅建筑的主流、煎炸炖炒的中国菜烹饪方式、中式餐具碗盘内凹转折多等因素，使得中式厨房存在着空间小、能耗大、油烟重、消毒难等难题。
万和电器副总裁宫培谦
另一方面，中式厨房用户却在这“方寸之间”辗转腾挪，酝酿博大精深的中国菜。消费者期待着灶具能猛火节能，精妙掌控中国菜煎炸炖炒的火候;抽油烟机能快速吸净油烟，使油烟走得快、不呛人;消毒柜能杀灭繁复多样的中式餐具内凹转折面的真菌等等。
国美电器生活电器总经理程琳
宫培谦认为，行业内对中式厨房电器的理解大多流于表面，没有落实到实际功能去解决用户的需求，更没有一套系统地针对烹饪中国菜的厨房电器评判标准，致使消费者在选购时不能真正解决中式厨房的矛盾现状。
与会嘉宾
一同参加会议的行业专家认为，万和“中式厨房电器4d功能价值标准”的发布，为行业系统地构建了中式厨房电器的整体功能价值体系，填补了中式厨房电器市场“标准空白”。
发布会上，万和携行业热效率最高达73.4%的第?代双聚能内燃火灶、行业排风量最高达21立方米/分钟的第?代双涡轮大吸力烟机、热风循环消毒柜、三维旋转中式电烤箱等厨房电器产品亮相发布会，供现场嘉宾品鉴。
[责任编辑:yfs001]
范文三：KFC厨房标准
1. 裹粉时浸水用的不秀钢锅内的水温68到78华氏
2. 在拆洗设备的过程T.L.C 原则是指?
3. 当鸡块未能完全裹到面粉时, 应该作处理, 补粉
4. 滤油的目的是清除杂物, 避免炸油的寿命缩短
5. 清洁" 四步曲" 是指?
6. 在六头炸锅中, 烹炸4头鸡的温度? 是时间14分钟
7. 原味鸡起锅后必须在直立保温柜中控油5分钟
8. 裹粉时浸锅中的水应加到凹槽线, 水温要求68-78华氏
9. 在开口炸锅中烹炸腿肉条, 最少烹炸2条, 最多烹炸22条(这是小腿篮的, 大腿篮是最少2最多27)
10. 炸锅清洁时, 须将油温降到150时才能将炸油泄入油车
11. 冷藏库中的周转箱须离开地面? 英寸, 间隔? 英寸
12. 流水解冻生鸡时, 水流量为__加仑/分钟, 水温68到78华氏
13. 解冻后的鸡至多可保存48小时
14. 阉制半批ETC 需加? 克的阉泡粉,? 升的水(怎么腌制房的题目也有??)
15. 仓库应遵循先进先出的轮作方式, 才能确保产品在保存期内得到使用
16.1包地板清洁剂配36升热水(餐区的题目吧???)
17. 清洗时洗碟剂? 量配? 升水
18. 配制一批原味鸡粉需加入11.34公斤面粉,907克原味鸡调料;849克裹面调料;340克蛋奶粉
19. 直保温度为145华氏
20. 重新配置一批面粉, 需要插入, 挑起20下, 过筛2次, 裹面粉至少占裹面盘二分一满
21. 鸡米花保存30分钟
22. 烤箱烤制3盘分别在2,4,6层
23. 烤盘纸(XXL)每烤完两次更换一次, 烤盘纸(NOW)?时候更换一次
24. 烤蓖必须在? 时候更换
25挞水在使用前, 应作解冻处理
26. 烤翅应使用面包盘转移至湿保
27. 当蛋挞下烤数量达至37个时, 就要开始分三盘码架
28. 去鸡肉冷藏库取货时, 应使用周转箱拿取
29. 一包水槽消毒粉应配? 升水, 水温要求68-78华氏
30. 鸡米花最多裹粉? 克(现在的不用裹粉了)
31. 辣翅最多裹粉40个, 目前使用的PITCO 炸锅, 一次最多每篮烹炸30个
简答题:
1, 什么时候需要抛光滤油, 抛光, 滤油是什么意思?
2. 烤翅不熟是什么原因造成的?
烤程错误
3. 蛋挞的焦糖色超过%70是什么原因造成的?
搅拌不均匀
4. 炸油的7大天敌是什么? 在平时营运中, 如何去避免?
水, 空气, 温度, 盐, 金属, 食物残渣, 化学品
5. 挞皮偏白, 不够焦黄, 口感便软的原因是什么?
在常温下放置超过10分钟
6. 鳕鱼排用什么篮烹炸, 分别放在第几层, 放置时需要注意什么?
小腿篮.2和4层. 隔层摆放.
7. 什么是百盛蝴蝶行为? 请你列出蝴蝶行为的3项事例
用行动影响身边的人.(猜的, 这个不一定对, 你接着想吧)
8, 你认为训练员应具备哪些技能(应怎样做)? 你具备了哪些, 若现在还没法升迁接下来你会怎样做
范文四：4d管理
4D管理
4D现场管理体系
来历
4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义:
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤:
组织:成立4D推行小组并拟定活动计划
规则:组织制定各项4D规范和审核标准
培训:宣传4D基本知识、各项4D规范
执行:全面执行各项4D规范，自我审核
监督:组织检查、互相评估
4D现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
4D的实际效用
1、提供整洁、安全、有条理的工作环境
2、提高工作效率
3、提高员工质素
4、保障品质
5、塑造良好的企业形象
下班前五分钟4D:
1、整理到位:抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都 放在应放的地方。
2、责任到位:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标 签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位:今天的事今天做:检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天 的工作。
4、培训到位:下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
编辑本段4D操作流程
1D—整理到位
整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法:
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1)四分，即分类、分区、分层、分颜色;
2)五定，即定名、定量、定位、定向、定流线;
3)四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一; 4)一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位
责任到位定义;卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。
责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3D —培训到位
培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法:
1、认真落实前面2D工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒:坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
4D --- 执行到位
执行到位定义:在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
执行到位目的:实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
编辑本段4D现场管理优点
餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
4D现场管理法具有以下几个优越性:
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
编辑本段4D与6T、5S的区别
要问4D现场管理体系与六常法(6T)、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少一些，4D现场管理体系更方便、更简单。
附:后厨操作管理制度
一、设施设备管理:
1、厨房设备如:冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并
锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;
二、工具及出品用具管理:
1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报;
三、出品管理:
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品给予处罚;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理;
四、卫生管理;
1、个人卫生管理:
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;
C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味;
D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;
2、环境卫生管理
A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处;
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除;
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;
五、厨房原材料购存管理;
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量;
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分;
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
范文五：厨房处罚标准
厨房规章制度
一. 仪容仪表
1. 员工头发干净整洁，不留长发和怪异发型，工作期间戴好工作帽，工作服干净整洁，手和指甲干净整洁，指甲不宜过长.
二.卫生
1. 厨房保持各种餐具用具干净无冰凌，防治霉菌滋生。
2.厨房易碎餐具和破损餐具应及时提出。
3.保持灶台，展柜干净整齐整洁。
4.保持每天疏通下水道，以防止堵塞，地面无水无杂物。
5.厨具干净各种食品分类放置，生熟食分开放。
三.工作制度
1.员工上班期间禁止玩手机，抽烟、酗酒、不得打闹开玩笑，同事之间和睦相处，工作期间认真负责，不浪费任何公共财物。
2.工作期间认真仔细，个人分工不同不得相互排挤要与餐厅配合默契，工作期间不准干私活，每天各个档口卫生干净整洁。
3.在工作当中严格按照店规工作，服从上级安排，不得顶撞上司。
4.员工不得浪费任何菜品，餐具要轻拿轻放，客剩食品回收利用，不得浪费随时检查自己档口是否新鲜。
5.晚上海鲜档口和配菜档口给菜和海鲜分类并保鲜处理。
6.值班人员检查厨房设施防止隐患发生。
7.每天各个档口及时验货，（称重，是否缺斤少两、检查是否有货不新鲜有腐烂现象）。如有发现及时给厨师长说明。
8.所有穆斯林按时礼拜，主麻时间必须去清真寺礼拜。 厨房奖罚标准
1. 迟到早退5分钟罚款10元，五分钟以上至30分钟以内罚款30.以此类推，迟到半天扣一天工资。
2. 仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁，不按规定位置佩戴工号牌罚款10元。
3. 上班不穿工作服或不按规定着装的罚款20.
4. 见到上级领导、客人不打招呼的罚款10.
5. 不服从上级安排，有抵触情绪者罚款30元。
6. 厨房各档口卫生不整洁三次以上20元，以此类推。
7. 下班各档口做好剩余菜品，食品的储存工作，如因个人储存不当导致菜品腐烂、变味、变质，翻倍赔偿。
8. 偷吃，偷拿厨房食物双倍赔偿并罚款50.
9. 在工作当中导致客人口头投诉者轻则100至300，重则导致本店名誉受损者开除处理工资扣除百分之80工资.
10. 工作中粗心，导致菜品中有异物，引起客人投诉者罚款20.
11. 在工作当中弄虚作假，搬弄是非、制造矛盾，影响团结者罚款100元重则开除处理，工资百分之80算。
12. 不按操作程序生产导致厨房设施损坏照价赔偿。
13. 厨师将过期变质食品加工出售导致客人食物中毒者承担民事责任。 处罚标准：
14. 工作期间员工之间产生矛盾发生口角双方均罚款50元，如出言恐吓罚款100，拿刀威胁开除处理并送派出所处理工资扣除一半。
15. 殴打他人致其伤害者开除并承担刑事责任，工资扣除一半。
16. 谈吐和举止粗鲁工作期间说脏话罚款20.
奖励标准:
1. 一个档口一周推出三样新菜品受到顾客好评，奖金按难度计算。
2. 一个月评选优秀之星，（乐于助人奖，拾金不昧，为餐厅赢得荣誉。严格控制开支，节约费用）。
3. 维护餐厅利益及时排除事故，使餐厅避免经济损失。
4. 模范执行餐厅各项规章制度，3个月无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录奖励300元。
5. 完成任务当月受到餐厅领导表扬5次以上奖励100元（弄虚作假贿赂上司以此受到表扬者，上司和本人各罚款500）。
6. 当月做好人好事五次以上奖励50元。
7. 每月选择一名宗教操守最好的奖励100-200元
