这名儿总行了吧
范文一：浙江菜
浙江菜
浙江菜，简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“佳肴美点三千种”之盛誊。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联抉，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀味美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
1))满园春色
[原料]
主料：鸭脯肉150克，黄瓜150，鸡脯肉150克，素火腿100克，荷笋100克，皮蛋2个，咸蛋2个，鸡蛋3个，净鱼肉100克，蟹黄20克，酱猪耳100克，目鱼肉100克，牛肚100克，白萝卜100克，冬笋100克，海蛰皮150克，红樱桃l颗，黑芝麻10克，干辣椒10克，虾籽10克。
辅料：精盐50克，味精50克，番茄酱、沙茶酱、红油、咖哩粉、香油、葱、姜适量，茴香、桂皮少许。
[制法]
1．用多种烹调方法将上述原料加工制成五香鸭、葱油黄瓜、酸辣鸡、素火腿、虾籽莴苣、三色蒸蛋、蟹黄色糕、五香酱猪耳、咖哩目鱼、茄汁牛肚、芝麻萝卜、沙茶冬笋、盐水虾、松形黄瓜和蒜泥海蛰丝备用。
2．将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴苣、素火腿分别切成秋叶片装入外围6只桃形碟中，蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排三层装入6只扇形碟中。
3．黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘，对虾去壳摆上一围，中间放上海蛰丝，海蛰丝中央放上一颗红樱桃。
2))秋实
[原料]
红曲米素火腿150克，白鸡脯肉150克，熟火腿250克，鱼糕150克，咖啡冻糕200克，黄瓜2条，红樱桃5颗，金瓜丝250克，鹌鹑皮蛋24个，白萝卜卷200克。
[制法1
1．将金瓜丝按事先构图作好秋叶的垫底，将黄瓜切成柳叶片，沿秋叶边缘一片一片叠一周，作为垫衬。将红曲米素火腿取成2．5厘米长的柳片，在秋叶的第一片叶上重叠摆好，依次将鸡脯肉，熟火腿、鱼糕、咖啡冻糕切成柳叶片重叠摆好。
2．白萝卜卷斜刀切成均匀小段，在秋叶中间围成一朵大理花，鹌鹑皮蛋堆放在秋叶下方，形似一串丰硕的葡萄。
3．在秋叶主体旁边，用黄瓜、红樱桃再摆一串小葡萄，再用黄瓜皮丝卷成葡萄藤，即成。
3))荷花酥
[原料]
主配料：上白面粉’250克，莲茸馅[注]心250克。
调料：猪油135克，罐头红樱桃5颗，炸用油(熟猪油或色拉油)1000克(约耗100克)。(限20只)
[制法]
1．取面粉的一半，加入温水50克，猪油25克，拌和揉透成水油面团，另一半面粉加猪油60克，搓擦均匀成干油酥面。
2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮。
3．将馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘，顶部放1／4颗红樱桃即成。
4))爆墨鱼卷
[原料]
主料：净墨鱼肉400克。
调料：蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)。
[制法]
1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。
2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
5))龙鱼
[原料]
主料：大草鱼l条(约重1750克)。
配料：午餐肉10克，萝卜50克，蛋黄糕20克，黄瓜皮10克。
调料：大蒜头50克，葱茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，湿淀粉50克，干淀粉750克(实耗300克)，色拉油2500克(实耗250克)，绍酒15克，精盐5克，清汤250克。
[制法]
1．草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用。
2．将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈，待用。
3．炒锅置火上，下油2500克，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟。“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将“龙”头，“龙”尾分别装于盘的两头。鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形。
4．锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋，待水沸后用湿淀粉勾英，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。沥去油，放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克，加热至四成热，倒入上浆好的龙虾肉，用筷子划开，倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出，锅中留少许油，加入上汤、精盐、味精、姜片，用湿淀粉勾芡，倒入龙虾肉，颠锅翻匀，再加入夏威夷果，再翻匀，装入西兰花中央，即成。
6))蟹粉鱼翅
[原料]
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。
配料：生猪肥膘100克。
调料：绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
[制法]
!．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
7))东坡肉
[原料]
主料：猪五花肋肉1500克。
调料：白糖100克，绍酒250克，酱油150克，姜块50克，葱50一100克。
[制法]
1．将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅永约3—5分钟，煮出血水，捞出切成20个小方块。
2．取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸，密封沙锅边缝，置文火上炯2小时左右，启盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封炯至酥熟，将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将场汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
8))苔菜小方烤
[原料]
主料：猪五花肋肉600克。
配料：干苔菜25克。
调料：葱段5克，白糖40克，红腐乳卤25克，绍酒25克，酱油25克，熟猪油25克，熟菜油500克(约耗50克)。
[制法]
1．肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用)，抽去肋骨，切成3厘米见方的块，共约16块。干苔菜拣去杂质，扯松。切成3厘米长的段。
2．炒锅置旺火上，下熟菜油25克，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加绍酒、红腐乳卤和白糖20克，倒入煮肉的原汤；沸后改用小火焖煤至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边。
3．另取炒锅置旺火上，下熟菜肉至五成熟，投入苔菜速炸一下(保持绿色)，即用漏勺捞起置于盘的另一边，撤上白糖20克即成。
9))龙井虾仁
[原料]
主料：鲜活大河虾l000克(约250只)。
配料：龙井新茶l克。
调料：精盐3克，味精2．5克，绍酒15克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，白净熟猪油或色拉油1000克(约耗75克)，葱段3克。
[制法]
1．将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内，加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置l一2小时，使调料渗入虾仁。
2．龙井新茶用沸水50克泡开，约1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和茶汁待用。
3．炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上绍酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
10))红糟鱼丝
[原料]
主料：黑鱼1条(约重1500克)。
配料：绿色蔬菜100克。
调料：葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
[制法]
l。将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
11))清炖鱼翅
用料：
水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
做法：
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
12))绍式虾球
用料：
浆虾仁100克，鸡蛋4只，葱3条，甜面酱20克，生粉、香菜各适量。
做法：
①将鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。葱洗净，切l寸长的段，段白留用。
②烧热锅，下猪油，至七成熟时，一边用铁筷在油锅中溜划，一边慢慢地将虾仁蛋糊倒入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起滤去油，用筷拨松装碟，围上洗净的香菜即可。用葱白段、甜面酱各一碟蘸食。
13))三色明虾片
用料：
明虾(或鱼片、鸡片)15只，腌虾料(蛋白1只，生粉1.5汤匙，盐、酒各1／2汤匙)，葱粒2汤匙，姜茸l／2汤匙，豆苗或芥蓝菜250克，酒l汤匙，香油1茶匙，上汤2汤匙，生粉1茶匙，番茄酱3汤匙，咖哩粉1汤匙。
做法：
①将虾头与虾壳剥除后，取肉用盐抓洗一次，洗净并拭干水分，每只虾横面切成4片，全部盛在大碗内，加入腌虾料拌匀，腌30分钟。
②用3汤匙油及盐将豆苗炒熟，用漏勺滤干菜汁，放在大碟内排成一个“人”字形。 ③将油在锅内烧成八分热后，倒下虾片，大火煨炸约10秒钟，见虾变白即行捞出滤干。 ④另用3汤匙油爆炒葱姜末后，将虾片重放回锅中，并放入酒、香油、上汤及生粉、盐，大火拌炒5秒钟即可，先盛出2／3的虾片，在锅内留下的1／3虾片中，加入番茄酱拌炒均匀，淋l／2汤匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。
⑤另在锅内放l汤匙油，倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀)，小火炒香后，将另1／3虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内，所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。
14))龙井虾仁
用料：
大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
做法：
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。 ③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
15))酱爆青蟹
用料：
青蟹3只，面粉2汤匙，葱粒2汤匙，姜茸2汤匙，番茄酱1汤匙，甜面酱l汤匙，酱油l汤匙，水6汤匙，糖1汤匙，生粉1.5茶匙，毛豆2汤匙。
做法：
①将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段)。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。
②全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟)。
③锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。
16))冰糖炖甲鱼
用料：
甲鱼1只约750克，猪夹心肉125克，料酒2汤匙，冰糖125克，酱油约2汤匙，葱段、姜片各适量。
做法：
①将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块(大的斩8块，小的斩6块)，然后用滚水烫一下，拔去血水，取去黄油(黄油腥气最重，必须去净)，再用冷水洗清。
②烧热油锅，将夹心猪肉切成片，与葱、姜一起下锅略炒，再将甲鱼块放入，排列整齐，下酒，再加3汤匙水，烧至六成熟时，加酱油、冰糖、味精，烧约l小时，待卤汁收至将近二成时，转小火略烤，再转大火(不下生粉)，浇上少许香油、猪油翻炒片刻，装碟，整齐地排成两行即可。
17))炸黄鱼卷
用料：
黄鱼肉250克，蛋清1汤匙，葱粒l汤匙，猪油1汤匙，姜汁1／2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张，酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙。
做法：
①将黄鱼切成粗丝，加入葱、姜及盐、酒、胡椒粉、蛋清、猪油与生粉拌匀。
②豆腐衣每张切成两半，每半张中放入鱼肉1汤匙，卷包成2寸长的圆筒状(封口处用面粉糊粘住)。
③将炸油烧到八分热后，用小火炸鱼卷约2分钟，至金黄色捞起装碟，与花椒盐一起食用。
18))宋嫂鱼羹
用料：
桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。
做法：
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
19))西湖醋鱼
用料：
草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。
做法：
①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
20))蒜子鱼皮
用料：
水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
做法：
①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。 ②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
21))雪菜大汤黄鱼
用料：
大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。 做法：
①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。 ②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。
③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。
22))宁式鳝糊
用料：
鳝鱼250克，韭黄100克，葱花、姜丝、蒜茸、香菜、香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1／4茶匙，姜水l／2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。
做法：
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
23))爆墨鱼花
用料：
墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。
做法：
(1)将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
②将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。 ③取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
④锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
24))拌海蛰皮
用料：
海蜇皮150克，白萝卜丝(或莴苣丝)1／3杯，香油1汤匙，淡色酱油l.5汤匙，糖l／2茶匙，醋1／2汤匙。
做法：
①海蜇皮切成细丝。用冷水泡3小时后，放在滚水中烫3秒钟(放在漏勺中连漏勺下锅，马上捞起)。将烫过之海蛰皮放回大碗中再泡冷水约1天以上。
②萝卜丝用盐腌过15分钟之后挤干，与海蛰皮同置一大碗内，淋下香油、酱油、糖、醋、味精拌匀，装碟即可。
25))东坡肉
用料：
猪五花肋条肉750克，姜块25克，冰糖50克，绍酒125克，酱油75克，葱25克。 做法：
①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟，捞出切成20个小方块。 ②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。
③取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用大火烧滚，密封边缝，置小火上焖2小时左右。
④打开盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火。启盖，将肉分装入两只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，用桃花纸密封罐盖四周，隔水用大火蒸30分钟左右，取出备用。食前将罐再放在大火上蒸10分钟左右即可。
26))干菜焖肉
用料：
猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。
做法：
①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。
②锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约5分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。
③取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。
27))糖醋排骨
用料：
猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。
做法：
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
28))花式蒸饺
用料：
面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。
做法：
①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。
②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。 ③将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成“一”字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。
④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可。
29))炸腰花
用料：
猪腰150克，熟猪肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面酱各25克，生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。
做法：
①将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里，用绍酒、味精、盐少许腌片刻。
②取肥膘与腰片各一片，叠在一起，中间划一刀(两头相连不断)，从切口翻折成“麻花”形状。
③将蛋清打散，加生粉水、面粉和少许水，搅拌成蛋清糊。
④烧热锅，下猪油至五成熟时，把“麻花腰”逐条沾裹蛋糊，下入油锅炸至结壳捞出，分开粘连，去掉碎末，待油温升至六成时，再入锅炸至色泽金黄，捞起装碟，碟边放上香菜，与番茄汁、甜面酱一同进食。
30))干贝蒸肚尖
用料：
干贝300克，肚尖3只，上汤1汤匙，料酒150克，蒜头5瓣。
做法：
①把肚尖洗净，蒸熟，切成小长方块。
②把干贝老筋剔净洗清，然后把肚尖、干贝放入盖碗内，加酒、盐、蒜瓣和上汤，盖上盖，隔水蒸3小时即可。
31))香酥牛肉
用料：
牛肉500克，葱50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，绍酒50克，酱油75克，糖50克，香油适量。
做法：
①将牛肉洗净切成4大块，放入滚水中烫约2分钟取出，用冷水冲净。
②取砂锅一只，锅底放上小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，放大火上煮滚后。改用小火，用水面团搓条密封砂锅盖的四周，炖焖3小时左右，至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装碟，浇上原汁即可。
32))一品酱羊肉
用料：
带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，红曲5克，小荷香7．5克，绍酒750克，上等酱油1000克，盐125克。
做法：
①将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重250克)。小茴香用沙布包扎。 ②烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没，煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。 ③用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香，倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住，锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。
④将锅放大火上煮滚至冒气(大气)，再改用小火焖2小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。
33))栗子炒仔鸡
用料：
鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量。 做法：
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。
②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。 ④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
34))醉大转弯
用料：
鸡冀6只，绍酒1杯，冷鸡汤1杯，葱姜少许。
做法：
①鸡翼(不要翅根部分)全放在汤锅内加滚水3杯煮20分钟，捞出后，趁热洒上盐，并用手指略加擦抹均匀，放置2小时。
②将酒与冷却之鸡汤(煮鸡翅膀剩下之汤汁)，调合在大碗内，放进鸡翅膀腌泡l天即可(鸡翅膀要每只切成2块装碟，并淋下1汤匙泡汁)。
35))叫化仔鸡
用料：
嫩母鸡1只约1500克，猪腿肉75克，京葱(或小葱)100克，猪网油250克，姜丝5克，葱段5克，绍酒75克，酱油35克，糖10克，山柰(中药)1克，花椒盐10克，八角1瓣，粗盐75克。以下是包扎用的原料：绍酒脚(沉淀用的酒渣)100克，透明纸75克，鲜荷叶2．5大张，酒坛泥3500克，细麻绳4米，湿布l块，白报纸1张。
做法：
①将母鸡剖开，在左翅膀下开长约4厘米的刀口，取出内脏，洗净滤干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀(使调料渗入)，鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断(皮面不能破)，便于烤煨时包扎。
②将山柰、八角碾成粉末，放在大碟内，加入绍酒50克、酱油25克、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入掩15分钟，其间翻动2至3次，使调料均匀渗入鸡体内。
③将猪腿肉、京葱切成丝。烧热锅，下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加绍酒25克，酱油10克、适量盐、味精炒熟装碟备用。
④将炒熟的配料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入，把鸡头紧贴胸部扳到鸡脚中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿，然后用猪网油包裹鸡身，先用
1．5张荷叶包裹，第二层包1张透明纸(不使卤汁渗出)，再包1张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后象缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形。
⑤将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上，把包扎好的鸡(腹朝上)放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周，使涂泥均匀。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。⑥将泥团鸡放入烘箱，先用220℃高温逼热，40分钟后，调至160℃左右，持续烘烤3至4小时后，敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食即可。
36))火踵神仙鸭
用料：
肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。
做法：
①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。
②将火踵用热水洗去表面油腻，用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。
③取大砂锅1只，用小竹架(竹箅子)垫底，把鸭子腹朝下，和火踵一起并排摆上，放入葱结、姜块，加适量清水，盖好盖，用纸密封锅边，放大火上烧滚后，改用小火炖2小时左右，启封揭盖，取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，
④将鸭翻身，盖好锅盖密封，继续置小火上，炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖，去掉小竹架，撇去凉油，将火踵捞出切成l厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入绍酒、盐和味精，加盖密封，再炖5分钟左右即可。
37))酥皮鸭
用料：
净鸭1只1000克，绍酒1茶匙，鸡蛋2只，面粉50克，葱结1个，姜丝、糖、香菜、生粉、葱白段、甜面酱、花椒盐各适量，芝麻油或香油少许。
做法：
①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。
②调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用。 ③鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l／
3的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上1／3的蛋糊。
④烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。
⑤将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可。
38))素烧鹅
用料：
豆腐衣12张，酱油3汤匙，糖1汤匙，香油1汤匙，素汤l／2杯，香菇丝、熟胡萝卜丝、熟笋丝、豆腐干丝各1／2杯，活页馒头12个。
做法：
①将酱油、糖、香油、素汤、味精放在一只碗内调匀备用。
②下油3汤匙炒香香菇、胡萝卜、笋及豆腐干丝，并将调味料放下2汤匙拌匀即盛起。 ③豆腐衣每张的半圆边相交替放上去，而每放一张必需涂刷一层调味料(最先2张不涂)，第六张刷好后，将第②项的用料半量放在上面由手边卷成筒状，用牙签插住，放到碟子上，置锅中蒸15分钟。
④将炸油在锅内烧热后放下第③项，用小火煎成茶黄色，取出切成半寸宽装碟，与蒸热的活页馒头一起上桌即可(用馒头夹食)。
39))奉化芋艿头
用料：
芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。 做法：
①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。
②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。
④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。
40))元宝酥
用料：
中筋面粉1.5杯，猪油(或植物油)3汤匙，清水6汤匙(上述料为外皮料)，低筋面粉1杯，猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料)，豆沙(250克)l.5杯。
做法：
①在面板上摊开外皮用的面粉，加入油及清水，并用手指加以拌合搓弄，使用料成为软度适中的面团。
②另在板上拌合内皮料(面粉与猪油)成为一团(需多加揉搓)。
③将第②项的面团包入第①项中，然后擀成宽1尺、长2尺大小，将这面饼叠成3层，转换一个方向，再擀成同样大小，然后卷成筒。
④将此筒状面，由中间剖开再分割成10小块(共可得20块)，将每小块略为擀压成2寸直径大小，中间包入一小球豆沙，搓弄成长圆形，用手掌肉将长圆形的l／3处压扁，并向上包裹，捏成元宝形(两端均同样捏作)。
⑤用温油炸5分钟，至够熟便可(也可用烤箱350度烤20分钟)。
41))香炸响铃
用料：
豆腐皮5张，猪里脊肉50克，鸡蛋黄1／4只，甜面酱50克，葱白段、绍酒、花椒盐各适量。
做法：
①将里脊肉洗净，剁成细末(不能有粘连)，放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份。豆腐皮润糊后去边筋，修切成长方形，每张豆腐皮揭开叠层摊平。
②取肉馅一份，放于豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆管状，卷合处蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成长1寸的段，直立放置。
③烧热锅，下油至五成熟时，将腐皮卷段放入油锅，不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
42))生炸黄雀
用料：
豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，熟笋肉100克，香豆腐干4块，上白面粉125克，花椒盐、甜面酱、姜丝各适量。
做法：
①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克，加盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。
②将笋、香菇、香干均切成细丝，放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀，分成20份，分放在豆腐皮上，逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷，笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。 ③烧热锅，下油，至五成熟时，把包好的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再全部投入炸至金黄色，捞出装碟，用甜面酱、花椒盐蘸食即可。
43))油焖春笋
用料：
春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
44))蜜汁火腿
用料：
熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。
做法：
①将通心莲子加水隔水蒸熟，滗去汤水，加糖蒸至起玉色。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。
②将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤。继续加绍酒25克，冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周。
③烧热锅，加适量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上，缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
45))西湖莼菜汤
用料：
莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。
做法：
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用)。 ②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。
③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼碗中，淋上鸡油即可。
46))挂霜荸荠
用料：
荸荠500克，糖100克，面粉35克。
做法：
①将荸荠洗净，去皮，用刀面拍碎，略剁几刀，挤去水分，放大碗中加面粉捏成22只圆球。
②烧热锅，下油，至五成熟时，下荸荠球，炸熟捞起，待油温升至六成时，再下锅炸至皮脆捞出。
③锅洗净置小火上，加适量水，下糖，熬至水分将尽、糖汁起大泡时离火，放进炸好的圆子，轻轻翻拌均匀，取出盛碟即可
范文二：浙江菜
浙江菜
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浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成，其中以杭州菜最负盛名。杭州傍于钱塘江，又有西湖风景胜地，气候宜人，盛产淡水鱼虾，不少名菜来自民间，烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制作精细，变化较多，以清鲜、爽脆而着称；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜；绍兴菜见长，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。浙江的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
东坡肉精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
相传，【宋】元（示右）年间，苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖当大功告成时，他命厨师将百姓馈赠的猪肉、绍兴酒等，按照他的烧肉经验：慢着火，少着水，火候足时他自美。烹制成佳肴给民工们品尝，故有“东坡肉”之称。
“东坡肉”经过后人的有断发展，现已公推为杭州第一名菜。其操作方法是：
选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
特点是油润柔糯，味美异常。
西湖莼菜汤
“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，烩炙人口，突出了地方风味特点。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
干炸响铃
“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。
油焖春笋精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
浙江是着名的竹笋产区，因而，竹笋在浙江菜中占有重要地位，有“四时不乏笋味”之称。
“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。
特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。 叫化童鸡精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这
一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。
其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
龙井虾仁
“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。
其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟；浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”是将带皮的猪肋条肉切成长6厘米、宽2厘米的长方征，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包上烫过的荷叶，上屉蒸2小时即可。肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴。
范文三：浙江菜
浙江菜
熘土豆丝
【原料】
原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个
调料 :料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、
胡椒粉刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】
锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次 下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻 炒即可。
【特点】
咸酸可口,佐餐佳肴
西湖醋鱼
【原料】
活鱼 1尾约 1000克、醋 50克、白糖 60
克、姜末 2克。
【制作过程】
1、鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞 3-5刀,但不能切断鱼皮;
2、鱼皮朝上放入开水中煮 3分钟;
3、撇去余汤,留 250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后, 取出鱼块装盘;
4、 原汤加糖、 醋、 湿淀粉各 50克, 烧开起泡后浇在鱼身上即成。
三鲜砂锅
【原料】
主料:熟鸡肉 50克、鲜河虾 50克、肉
丸 6颗、鱼圆 6颗、猪肚 50克。 辅料:
熟火腿 15克、熟蛋糕 25克、水发肉皮 100克、水发粉丝 100克、 熟笋肉 25克、大白菜 250克。精盐 7克、味精 5克、清汤 750克。 熟猪油 50克。
【制作过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白 菜切成 6.5厘米长、 2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝 切成长段, 肉皮切成与大白菜相同大小的块, 净水漂过待用。 取砂 锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋 肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居 中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火 上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。
【特点】
用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓 .
蛋松
【原料】
鸡蛋 5只,精盐 1.5克,黄酒 5
克,味
精 1.5克
【制作过程】
1. 鸡蛋中加入盐、黄酒、味精,打匀。
2. 锅中加油烧至 4成热(油多些) ,手握细眼筛子对准油锅,四面 均匀的淋入打匀的蛋液, 使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时, 用 筷把它翻过来,略松一下捞出,放在小箩中尽量压干油份。
3. 用干净的包装纸放入压干的蛋丝,卷起,轻轻的推搓,纸潮即换 纸,反复 3-4次,使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
【特点】
营养丰富 , 适合做儿童食品
炒米粉
【原料】
材料 : 草虾 3尾 , 油豆腐 2个 , 鱼丸 20克 ,
豆芽菜 20克 , 水煮蛋 1/4个 , 米粉 100克 ,
红葱头酥少许 , 九层塔叶 2片 , 辣椒片 3片调味料 : 1. 虾米 30克 , 栗子 3个 , 红葱头 6个 , 大蒜 4个 , 姜 1小块 , 干香茅 1/2大勺 , 红辣椒 4根 , 咖喱粉 2大勺 , 虾酱 2小勺 2. 鸡汤 2杯 , 椰奶 1/2杯 , 盐、胡椒粉少 许
【制作过程】
1. 将调味料 1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油) 。油豆腐 切片备用。
2. 将锅烧热, 加入少许油, 将调味料 1炒香, 再将调味料 2
加入,
转中火, 要一直搅拌汤料, 避免烧焦。 煮沸后放入草虾、 油豆腐片、 鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中
3. 将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将 1/4个水煮蛋放入,最后撒上 红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
【特点】
质地软嫩 , 子味鲜美
虎皮肉
【原料】
主料 : 带毛五花猪肉 1公斤,腌雪里红
梗 50克。 调料 :植物油 1公斤 (实耗约 100
克 ) ,料酒 20克,白糖 150克,盐 50克,酱油 20克,葱 20克, 姜 20克,大料 2枚。
【制作过程】
(1) 将肉在火上烤黄, 放在温水中泡软, 刮去黄焦皮及脏物, 擦干。 而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏,葱切 3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成 2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、 葱、姜、盐,再放肉 (皮朝上 ) 。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火 煨至 3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到 8~9成熟时, 捞出来把肉皮朝下, 放在碗内, 把汤汁倒在肉上, 再加上待用的雪 里红梗,上屉用旺火再蒸 15~20
分钟。而后皮朝上扣入盘里,把
汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
【特点】
油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香,煳在渗甜
醋椒鱼
【原料】
主料:活鲤鱼 1条(约 500-750克) 。调
料:料酒 10克,味精 2克,盐 5克,葱
丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤 500克。
【制作过程】
1、将活鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,洗 净,剞上柳叶刀,然后用开 水氽一下,去净血水。
2、锅上火,放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐,烧开后放入氽过的 鱼,煮过 5分钟左右,加味精、白醋、胡椒粉,随后把鱼捞出放入 汤碗,上面放葱丝、香菜。
3、把鱼汤过罗,倒入汤碗中即成。
【特点】
鱼鲜嫩 , 汤清香 , 味酸辣, 能解腻, 适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。 用草鱼、鳜鱼做原料,味道同样鲜美。
炒茄丝
【原料】
原料:茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两
瓣调料:盐 味精 花生油 料酒
【制作过程】
锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝)蒜(蒜用刀拍一下)爆香,下 入切好的茄丝(茄子切成粗丝) ,然后依次下入料酒、盐、味精、 蕃茄丝(蕃茄切粗丝) , 翻炒即成。
【特点】
咸香,略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐下酒
红枣烧肉
【原料】
五花猪肉 300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣 100克、酱油 【制作过程】
1. 五花猪肉 300克洗净,切小方块。
2. 炒锅烧热放少许花生油,下葱姜片,煸炒放五花猪肉、葡萄酒、 酱油、适量鸡汤,烧开、小火煨五成熟后,放入洗净红枣 100克, 待熟透,入盘。
【特点】
滋阴补血、酥烂甜香,易于消化和吸收 .
多味黄瓜
【原料】
黄瓜 500克,干辣椒 2个,姜少许,香 油半茶匙,酱油 1茶匙,糖 4茶匙,醋 2茶匙,盐适量
【制作过程】
1、将黄瓜洗净,每根批成 4条,再切成滚刀块,放入碗中加适量 盐拌匀,约 10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽,切成细丝;把姜洗净,去皮切成细丝。
3、炒锅中放入 1汤匙油,烧热,倒入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香 味,再加入酱油、糖、醋,略熬成汁,加入香油搅匀,倒入碗中待 用。
4、 将腌好的黄瓜块放入调味碗中, 拌匀后腌制 20分钟, 装盘即可。
【特点】
香脆可口 , 鲜咸适宜 .
鸡汁菜卷
【原料】
白菜 500克,猪肉馅 100克,熟火腿 50
克,盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、
酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量
【制作过程】
1. 将白菜洗净、取叶,用开水烫熟,浸入凉水中过凉,捞出。
2. 猪肉馅放入盆内,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁 和少许水搅打上劲,制成肉馅,熟火腿切成碎末待用。
3. 将菜叶沥干水分,用洁净干布沾干,平铺在案板上,再将猪肉馅 放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷, 改刀切成寸段, 码放 在盘中,入笼蒸熟取出。
4. 炒勺上火, 加入熟鸡油烧热, 放入清汤、 盐、 味精、
胡椒粉烧开,
淋入水淀粉勾薄芡,浇在菜卷上,撒上火腿末即成。
【特点】
形美观,味鲜香
回锅肉
【原料】
原料 带皮猪腿肉。 调料 盐、 郫县豆瓣、
甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作过程】
精选肥瘦相连的带皮猪腿肉, 入锅煮至皮软肉熟, 捞出晾凉后切成 长 5厘米、宽 4厘米、厚 3毫米的片。炒锅置旺火上,放油烧至 120℃,下肉片略炒,再加适量精盐炒出油,待肉片四周微卷,形 呈灯盏窝状时,用剁碎的郫县豆瓣再炒上色,投入适量的甜面酱、 红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
【特点】
香鲜可口,味浓不腻
炝油菜
【原料】
鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三
片葱一钱
【制作过程】
将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,
捞出控干, 拌上精盐盛盘, 撒上葱丝、 姜末, 把椒油加热炝入即可。 粟米粥
【原料】
粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖
二两、清水二斤
【制作过程】
1、红枣去核,与桔饼一同切成碎米状。
2、粟米簸去糠皮杂物,用清水淘洗干净,放入锅内,加清水,上 火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时,加入红枣、桔饼、白糖熬 煮成粥即成。
【特点】
益肾滋阴,清热解毒 , 陈粟米则具止痢、除烦之功 .
龙井虾仁
【原料】
活大河虾 1000克,龙井新茶 1. 5克,
鸡蛋 1个,绍酒 1. 5克,精盐 3克。味
精 2. 5克,淀粉 40克,熟猪油 1000克
(约耗 75克) 。
【制作过程】
一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗 得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水) ,放入碗内,加盐、 味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水 50克泡开(不要加盖) ,放 1分钟,滤出 40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火,用 油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找 散,约 15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 四、炒锅内留油少许置火 上, 将虾仁倒入锅中, 并迅速倒入茶叶和茶汁, 烹酒, 加盐和味精, 颠炒几下,即可出锅装盘。
【特点】
色泽洁白碧绿,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。
鱼香肉片
【原料】
主料 瘦猪肉 400克,净青菜 50克,木 耳 3克。 调料 混合油 75克, 酱油 20克, 白糖、料酒、葱、泡辣椒各 13克,醋 2克,蒜姜各 8克,味精 3克,盐 5克,湿淀粉 13克,汤适量 【制作过程】
(1) 肉切成薄片 (宽 2.5厘注、 长 3.5厘米 ) 青菜带叶切成 3厘米长的 段,茎切片。木耳用水发透洗净,葱、姜、蒜切成末,将泡辣椒剁 碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。
(3) 把炒勺烧热注油,油热后下肉片,边下边用手勺推动,使肉片 散开,再投入辣椒,炒出味以后下木耳,青菜翻炒几下,然后倒上 对好的汁,汁开后翻几下即成。
【特点】
有似鱼的香味。
山楂肉干
【原料】
主料:山楂、瘦猪肉配料:姜、葱、花
椒、料酒、白糖、味精、香油
【制作过程】
1、将猪肉洗净,山楂去杂质;姜切片,葱切段。
2、将一半山楂放入锅内,加水(量稍多) ,在火上烧沸后,放入 猪肉,煮熬至六成熟捞出,晾凉后,切成约长 2寸、宽 5分的条, 用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀,腌 1小时,去水分。 3、将炒锅上火,放油,油七成热,投入肉条。至微黄时用漏勺捞 起;再将油倒出,投入另一半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中, 反复翻炒,至熟,装盘时淋上香油,撒上味精、白糖,拌匀即可。
【特点】
滋阴润燥,化食消积 .
洋葱酱
【原料】
16只大洋葱, 0.03升酒醋 ,0.075升红葡萄酒 ,400克糖 ,0.04升石榴 汁
【制作过程】
将洋葱剥皮切片, 在一只不粘锅里用文火开盖煸 5分钟,
倒入酒醋
和红葡萄酒继续烧, 浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁, 用文火煮 30分钟,趁热盛入果酱盅内,用玻璃纸封口,待其凉可拌食野味, 白煮肉甚至羊肉奶酪。
【特点】
香味浓咸中带甜,风味独特 .
南瓜汤
【原料】
南瓜 350克,洋葱 1个,黄油 50克,肉
汤 4杯,牛奶 2杯,面粉 200克,鲜乳
酪半杯,荷兰芹少许,肉豆蔻、盐、胡
椒各适量。
【制作过程】
1. 将南瓜去皮去瓤,切成薄片,洋葱切成碎片,用黄油炒好。
2. 炒锅上火,放入洋葱末,南瓜片,肉汤,直至煮烂即可。
3. 然后将锅内汤汁滤入另一锅内, 把锅重新置火上, 加入牛奶煮开, 将黄油和面粉搅拌均匀后,一点一点均匀放入,加入适量肉豆蔻、 盐、胡椒 , 起锅盛入碗内 , 放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫,使其漂浮 汤上即可。
辣汁茄丝
【原料】
茄子 500克, 红辣椒 2个, 干辣椒 10克,
蒜泥 1茶匙,酱油 2汤匙,糖 2
茶匙,
绍酒少许,葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净,切成长 4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切 成细丝。
2、 炒锅中放入油 4汤匙, 小火烧至微热, 下干辣椒丝炸出辣椒油, 撇去干辣椒丝,红油留用。
3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟, 加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。 【特点】
炸辣椒油时要用小火, 以免将干辣椒丝炸焦; 炒菜时要用旺火。 味 道独特 , 有些辣 .
炒二冬
【原料】
主料:水发冬菇 50克。 辅料:净冬笋 肉 200克。味精 2克、酱油 10克、湿淀 粉 15克、白糖 5克、芝麻油 15克、精盐 1.5克、熟菜油 25克。 【制作过程】
选用直径约 3厘米的优质冬菇,去蒂洗净。笋时切成长 3.5厘米、 宽 1.5厘米、厚 0.1厘米的骨牌块。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅 后,下菜油,将笋块入锅稍炒,即放入素汁汤和冬
菇,煮 2分钟,加酱油、精盐、白糖,再煮即可
麻辣冬瓜
【原料】
冬瓜 500克, 干辣椒若干, 花椒末适量,
香油 2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙
【制作过程】
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去 籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮 3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加 入盐、酱油、糖和花椒末
3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干 辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。
【特点】
汁浓味鲜 , 麻辣飘香 , 瓜嫩爽滑 .
豌豆黄
【原料】
白豌豆 1000克,白糖 500克 , 红枣 150
克 , 食用碱 2克
【制作过程】
1. 将白豌豆去皮碾碎 , 红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2. 火上坐砂锅或铝锅 , 注水约 3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅 后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成 细泥 状。
3.
铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,
翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃 时用刀切成小块即可。
【特点】
滋味鲜美
酱鸭
【原料】
主料 光肥鸭 1只 1000克。辅料 红米
0.5克,冰糖 70克,细盐 0.5克,黄酒
50克,葱、姜共 0.5克,八角、桂皮共 0.5克。
【制作过程】
1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起,洗净血污。
2、 锅内加清水 1000克。 将红米、 葱、 姜、 桂皮、 茴香用纱布包好, 和光鸭同放入锅内, 用旺火烧至汤汁呈红色时, 捞出布包后将鸭子 斩件装盆。
【特点】
咸甜知中,鸭肉香酥 .
炸虾饼
【原料】
1. 虾仁 600克,柠檬皮 10克,四季豆 100
克, 生菜叶适量 2. 小黄瓜 1条, 香菜末 1/3
杯,香蒜花生 1/3杯调味料: 1. 蛋白 2个,
红咖喱酱 3大勺 2. 红辣椒 2条,蒜头 10瓣,白酒 1/2杯,糖 1/3杯
【制作过程】
1. 将虾仁及柠檬皮剁碎,加入调料 1拌匀,摔打约 5分钟,可是肉质 更有弹性。
2. 四季豆切丁,和虾尼混合,再用手捏成小扁圆型饼。
3. 将油锅烧热,放入虾饼油炸, 30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改 大火炸约 10秒,将油逼出,捞出沥干油后装盘备用。
4. 将调味料 2煮滚,再用下火焖 3分钟熄火,等凉后用果汁机打成酱 汁备用。
5. 将材料 2都切成末,倒入作法 4得酱汁中拌匀。
6. 吃的时候可以直接醮酱汁食用,也可用生菜叶包入虾饼,淋上酱汁 后一起食用。
【特点】
香辣可口 , 开胃爽口 .
范文四：浙江菜
熘土豆丝
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。 熘土豆
丝
【原料】
原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】
锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。 【特点】
咸酸可口，佐餐佳肴
五味煎蟹
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。 五味煎
蟹
【原料】
雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油
【制作过程】
1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。
2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
红枣烧肉
红枣烧
肉 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油
【制作过程】
1. 五花猪肉300克洗净，切小方块。
2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。 【特点】
滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收
龙井虾仁
龙井虾
仁 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
二、 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 【特点】
色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。
辣汁茄丝
辣汁茄
丝 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。 【特点】
炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣. 西湖醋鱼
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
西湖醋鱼
【原料】
活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。
【制作过程】
1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
炒米粉
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
炒米
粉
【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九 层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
【制作过程】
1． 将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。
2． 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中
3． 将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。 【特点】
质地软嫩,子味鲜美
多味黄瓜
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
多味黄
瓜
【原料】
黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量
【制作过程】
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干 水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋 ，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。 【特点】 香脆可口,鲜咸适宜 .
鱼香肉片
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
鱼香肉
片
【原料】
主料 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。调料 混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量
【制作过程】
(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。
(3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。 【特点】 有似鱼的香味。
炒二冬
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
炒二
冬
【原料】
主料：水发冬菇50克。 辅料：净冬笋肉200克。味精2克、酱油10克、湿淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精盐1.5克、熟菜油25克。
【制作过程】
选用直径约3厘米的优质冬菇，去蒂洗净。笋时切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤和冬 菇，煮2分钟，加酱油、精盐、白糖，再煮即可
桂花鱼条
桂花鱼
条 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
鲈鱼肉200克。 鸡蛋2个。湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水
10克、胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克（实耗油110克）。
【制作过程】
将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后加 入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约1l0℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热 （132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。 【特点】
鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。
虎皮肉
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
虎皮
肉
【原料】
主料: 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
【制作过程】
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去 再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘 里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。 【特点】
油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜
鸡汁菜卷
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
鸡汁菜
卷
【原料】
白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量
【制作过程】
1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。
2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。
3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。
4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。 【特点】
形美观，味鲜香
山楂肉干
山楂肉
干 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
主料：山楂、瘦猪肉配料：姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油
【制作过程】
１、将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。
２、将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，
去水分。
３、将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。 【特点】
滋阴润燥，化食消积 .
麻辣冬瓜
麻辣冬
瓜 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙
【制作过程】
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。 【特点】
汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.
三鲜砂锅
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
三鲜砂
锅
【原料】
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
【制作过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜 相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼 圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。 【特点】 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓.
醋椒鱼
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
醋椒
鱼
【原料】
主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。
【制作过程】
1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。
2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。
3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。 【特点】
鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。
回锅肉
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
回锅
肉
【原料】
原料 带皮猪腿肉。调料 盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作过程】
精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。炒锅置旺火上，放油烧至120℃，下肉片略炒，再加适量 精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。 【特点】
香鲜可口，味浓不腻
洋葱酱
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
洋葱
酱
【原料】
16只大洋葱，0.03升酒醋,0.075升红葡萄酒,400克糖,0.04升石榴汁
【制作过程】
将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。 【特点】
香味浓咸中带甜，风味独特 .
豌豆黄
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
豌豆
黄
【原料】
白豌豆1000克，白糖500克, 红枣150克,食用碱2克
【制作过程】
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成 细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。 【特点】
滋味鲜美
素脆鳝
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
素脆
鳝
【原料】
水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右）， 嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
【制作过程】
1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用。
2、 炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟 左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。 再在香菇条上撒上糖醋姜丝 操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦 【特点】
形似脆鳝，酥松脆香 .
炒茄丝
炒茄
丝 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
【原料】
原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒
【制作过程】
锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。 【特点】 咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒
炝油菜
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
炝油
菜
【原料】
鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
【制作过程】
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
南瓜汤
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。 南瓜
汤
【原料】
南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
【制作过程】
1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。
2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
酱鸭
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。 酱
鸭
【原料】
主料 光肥鸭1只1000克。辅料 红米0.5克，冰糖70克，细盐0.5克，黄酒50克，葱、姜共0.5克，八角、桂皮共0.5克。
【制作过程】
1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污。
2、锅内加清水1000克。将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盆。 【特点】
咸甜知中，鸭肉香酥 .
蛋松
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
蛋
松
【原料】
鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克
【制作过程】
1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。
2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。
3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。 【特点】
营养丰富,适合做儿童食品
椒麻鸡
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
椒麻
鸡
【原料】
主料 公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料 味精、盐各5克，香油、白糖各10克，
葱、酱油、汤各25克。
【制作过程】
(1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2) 将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3) 将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。 【特点】 有葱椒香味，清淡适口。
粟米粥
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
粟米
粥
【原料】
粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤
【制作过程】
１、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。
２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。 【特点】
益肾滋阴，清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功 .
蟹镶橙
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
蟹镶
橙
【原料】
净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克 精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克
【制作过程】
将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 酱娘好的橙放盘中，蒸３分 【特点】
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香。
注：本菜谱图片来自互联网。
炸虾饼
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
炸虾
饼
【原料】
1.虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2.小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1.蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2.红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯
【制作过程】
1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。
2.四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。
3.将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。
4.将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。
5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。
6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。 【特点】
香辣可口,开胃爽口 .
范文五：中国浙江菜总汇
鱼杂焖豆腐 肉末雪里红 蜜汁梨球 禹城扒鸡 馄饨鸭汤 鸡丁圆子
土豆板栗炖牛肉
丝瓜虾米蛋汤 土豆球
红烧水萝卜 泡椒鸭掌
甘笋花胶猪汤
龙凤煲 农家鱼
青红椒炒牛肉
焖大虾
冰清玉洁
果珍莲藕 鲜味大虾
海鲜珍珠丸子 茄汁炆排骨
炒芙蓉蟹黄
迎宾花篮 山东烧鸡 鸭杂火锅
清炖牛肉汤 冬菜鸭肝汤
鱿鱼须冬瓜汤 鸭掌汤泡肚
柠檬葱头鸡汤
羊肉丸子熬冬瓜汤 全羊汤
丝瓜滑牛肉汤
火腿白菜炖汤 奶白鲫鱼汤
锅烧小蹄膀 浇汁鱼
裹炸全鸭 拌香鱼片 蜜汁南瓜
蜜汁地瓜
水蜜桃汁 焖大虾
坛子肉
炒豆腐脑
清汤全家福
油焖虾
桂花糖大栗
螺炖肘花
酱爆熏鸡
辣白菜-鲁菜
拌饭
合欢花蒸猪肝
锅炸鸭方
烤小鸡
奶汤蒲菜
芙蓉干贝 油爆肚仁 雪丽大蟹 扒原壳鲍鱼
芙蓉燕菜
油炸蛎黄
拔丝白薯球 共和凉菜卷
美极鱿鱼筒
蟹管刺參煲
脆芹櫻花蝦
牛肉蛋花汤
干贝酿冬瓜 鸡汁黄花
番茄鱼腐
醋椒活鱼 香麻虾球
盐水青豆
有机豆腐菜干粥
鲜菇粟米粥
咸鱼芋艿
吉祥干贝
什锦一品锅
珊瑚金钩
海米珍珠笋
淮鱼干丝
红烧肉
酱爆肉丁
松子香蘑
美味之姜葱蟹煲
美味斋鸭掌草菇煲
五汁密膏
神仙鸭子 三不沾
香糟鸡片 花揽桂鱼 清炸大肠 锅煸豆腐
纸包三鲜
油爆海螺 锅煽鱼扇 拌肘子
雪花蟹肉羹 芥末蟹肉
蜜桃沙丹蝦
香酥溪蝦
鲜虾砂锅炖豆腐
黄鸡馄饨
茄汁石斑鱼
清炖羊肉
白玉鳝段
芦荟炒鸡丁
葱油拌蜇皮丝
鳗鱼扎蹄
蒜烧小黄鱼
果粒鳕鱼
葫芦大吉翅子
炸鸡扇
清烩海参
炸菊花虾包
大蒜裙边 肝糕汤
蒜子牛蹄黄
拖煎黄鱼
锅鳎银鱼
番茄薯仔排骨汤
胡萝卜毛豆鸡丁
可以吃的“万人迷”
安宁解闷汤
鲜香炒全蟹
德州扒鸡 炸鸡球
锅烧肘子
拔丝苹果
山东酥肉 肉丝拉皮
芙蓉黄管
雪丽蛋泊肉
发菜龙眼
虎皮肘子
白扒通天鱼翅
扒三白
两吃大虾
水炒苜蓿虾仁
氽西施舌
烩乌鱼蛋
焦馏里脊 锅塌鲜蛏
山东海参 奶汤元鱼
香蔥紅蟳 松仁鱼片
翡翠蝦球
焗酥蟹肉可樂餅
烤龍蝦
辣椒蟹
炸蝦袋
蟹肉煨冬瓜
香露炖花菇
针菇肉丝汤
三丝白菜
奶油龙虾炖番茄
清蒸鲤鱼
糖醋藕片
山东大白菜
清汤秃肺
桂花鸡翅
柠香心美
扒鲍鱼冬瓜球
蜜汁梨球
干贝绣球
孔府一品锅
火腿酥腰
紫桂焖大排
红烧牛鞭
燒酒螺
乾燒斑節蝦 榴槤富貴蝦 芥末龍蝦卵 干貝銀芽 炒生鸡丝 紫蘇田螺
芙蓉蟹肉燴青蔬
湯煎鑲帶子 櫻桃橫行
明蝦沙拉 美露鮮蝦
清蒸螃蟹、沙蝦 四神當歸蝦仁 雙絲蟹味棒担担鸡蚵仔煎
南極鮮蝦 鮮蝦姿燒
草莓開口笑 蚵乾燉排骨
酥炸蝦皮肉丸
竹筍蝦仁羹
苦菜芽炒鸡丝 酥蚵仔卷
蒜味鮮蝦 香榧焖鸡脯 蚵嗲
蛤蜊芥菜雞
燒烤扇貝香
帆立貝味噌美乃滋燒
三寶鮑片
蛤蜊(文蛤)
蛤蜊排骨湯
燙魷魚
魷魚炒芹管
什錦\羹
鹽酥蝦
涼拌海蜇皮
炸花枝
鮑魚卷脆瓜條
涼拌海蜇皮
茄子煮花甲
泰山豆腐花
葫芦大吉翅子
甜汁三文鱼
糖醋鱼块
椒盐鱼尾
口蘑蕨菜汆豆腐
地四鲜
三丝炝花枝
河蟹烧年糕
蛋黄鱼片
花枝丸黃瓜串
年年如意卷
海參鑲五穀
百合蓮子燴海鮮
青蘋果肉丸
戏萝卜煮鸡脆骨
梅乾燜淡菜
紫蘇梅干貝
雪螺醬番茄
蛤蜊清湯
九孔燉子排
海鮮煎餅
四色花枝 蝦仁煎餃
蜜许蔥燒
優格鮮蝦串烤
黃金蝦球
五味醬花枝
奶油烤许
口味龙虾仔
四喜丸子
砂锅三味
鱿鱼的发制
滑炒鲈鱼片 彩椒山药
猕猴桃肉丝 石家酱方
炸烹螃蟹
双虾丝瓜水晶粉
酱汁鱼条
海膽海蜇皮泡菜
脆梅拌花枝
冷凍串烤
酒泡丁香花枝
青蘋果果醬
鲜菇煮土鸡
蛤蜊馬鈴薯濃湯
海鮮湯盒
醬河蜆
涼拌蜆
麻辣干貝燻雞
紅燒海蔘
魷魚鴿鬆
怪味鮮魷魚
花枝丸黃瓜串
年年如意卷
海參鑲五穀
百合蓮子燴海鮮
青蘋果肉丸
戏萝卜煮鸡脆骨
百花大虾
醋酥鲫鱼
芝麻双丝海带
排骨焖带鱼
芒果鲜奶布丁
青笋煨排骨
金饼熬茄子
炝五彩虾仁
话梅小萝卜
五香海带丝 涼拌海蜇皮
炸花枝
鮑魚卷脆瓜條
涼拌海蜇皮
茄子煮花甲
泰山豆腐花
湯
蚵仔酥
抗壓舒眠蛤
蜊湯
清蒸九孔
可樂滷花枝
海鮮炒蘆筍
魷魚青蒜
黃金花枝
海膽海蜇皮泡菜
脆梅拌花枝
冷凍串烤
酒泡丁香花枝
青蘋果果醬
鲜菇煮土鸡
奶汤鸡脯
土豆焖
蛋 （梅子）
陈醋全家福
麻婆豆腐鱼
乌鱼蛋汤
辣豉香兔
海藻炒肉丝
油爆小虾
紫香芥
绿豆饮
優格鮮蝦串
烤
黃金蝦球
五味醬花枝
奶油烤许
口味龙虾仔
四喜丸子
醋酥鲫鱼
甜汁三文鱼糖醋鱼块椒盐鱼尾地四鲜
土豆焖蛋 （梅子）
鱿鱼的发制 滑炒鲈鱼片 彩椒山药
芝麻双丝海带 排骨焖带鱼 青笋煨排骨 金饼熬茄子
陈醋全家福 麻婆豆腐鱼 乌鱼蛋汤 辣豉香兔
芒果鲜奶布丁
口蘑蕨菜汆豆腐
猕猴桃肉丝 石家酱方
海藻炒肉丝
三丝炝花枝
炸烹螃蟹
双虾丝瓜水
炝五彩虾仁
话梅小萝卜
五香海带丝 粘豆包
脆梨炒鸡丁
巧炒豆渣
蓬莱拌粉丝
扒牛肉条
喜鹊迎春
铁板蚝油栗子鸡
鸡里爆
锅塌菠菜
香酥鸡
清炸黄河刀鱼
煎蒸黄鱼
炸芝麻里脊
口蘑扒鱼脯
醋椒桂鱼
鸳鸳珍珠汤
一品寿桃
雪里藏珠
沙锅炖吊子
椰蓉鲜贝串 糖醋鱼花
姜汁赤贝 什锦虾球 泰安三美豆腐
黄焖甲鱼
银耳烩菜心
木耳豆鱼卷 蛤肉烩银耳
金针菇银芽干贝酥 八宝菠菜
蜜汁金枣
爆两样
糖炒虾瓣
油爆小虾
紫香芥
绿豆饮
水晶蔬菜饺
姜汁豆腐
煎封豆腐汉堡
油焖双菇冬瓜脯
红扒鱼唇
太极组合盘
四喜丸子
脯酥金鱼 锅榻腰盒
鱼包三经
扒海羊
糖醋鱼条
蜜汁肥桃
珍珠豆腐羹
炖口蘑龙凤珠
山东丸子
荠菜鱼卷
单县羊肉汤
沙锅散丹
生鱼片
锅熠银鱼 金袍鲜贝 银针海蛏
奶汤蒲菜
九转大肠
银耳炒鸡片
豆豉杏鲍菇
秀珍菇炒虾仁
金针菇拌鸡丝
香酥萝卜丸子
葱油鱼
扒栗子白菜
栗子白菜
河蟹烧年糕
晶粉
蛋黄鱼片
酱汁鱼条
八馅寿桃
水果煎饼卷
煎玉米饼 羊肚菌炖鸡
绿豆羹
金丝裹脆丸
巧蒸香辣豆腐
甜乐豆腐
清汤全家福-鲁菜
蟹黄海参
糖熘鲤鱼
大蹄扒海参
荷叶米粉鸡
炆红果
黄焖鸭肝
豆豉烧鲫鱼
浮油鸡片
南煎丸子
萝卜鱼
软炸鲜贝
炸脂盖
酥烂蹄筋
炸烹虾段
锅塌黄鱼
锅塌蒲菜
炸鸡椒
金丝海蟹
油爆鱼芹
四喜鱼卷
炒木樨肉
奶油扒菜芯
奶油桂鱼
氽虾蘑海
烩肥肠
炸肉骨碌烹
干炸丸子
拔丝山药
白扒鱼翅
云片鹿角菜
五彩墨鱼丝
扒蟹肉菜心
侉炖鱼块
油爆双鲜
西兰大龙虾
原壳鲍鱼
原壳海螺
烩三丝鱼翅
炸凤尾大虾
红烧大虾
德州扒鸡
醋溜白菜
香酥猴头菇
秀珍菇味噌汤
漕溜鱼片
红糟杏鲍菇
乳汁杏鲍菇
纸包秀珍菇
金针菇鲜蚵羹
香菇八宝饭
烤牌子-鲁菜
凤凰鱼翅
清蒸八宝甲鱼
芫爆鱿鱼卷
油焖凤尾鱼
炸蚕蛹鸡
山东包子
雪梨肘棒
网油棒榻
爆腰花
龙凤双腿
炸藿香
油泼鸡
清汤鲍鱼 酿银瓜
炸豆腐丸子酥炸春花肉炸龙肠大边炉
落叶琵琶虾
换心乌贼烤网油签
锅烧鸭
炸大扁鲑鱼排大虾
脆炸网油卷
柠檬蜂蜜
口感盐煎肉
湘西土匪鸭的由来和做法
龙船脆皮
东江盐烙
木瓜凤爪汤
煮发芽豆
清汤海参
清炒驼峰丝
干烧对虾
奶油菜心
醋煮鸡蛋
锅塌多维豆腐
板栗烧鸡 笋丝百叶 连锅羊肉
东安子鸡 大边炉
龟羊汤
玉麟香腰
葵花虾饼
五元神仙鸡
君山银针鸡片
沙律海鲜卷
生敲膳丝
麻仁酥鸭
酸辣鸡丁
麻辣狗肉
酱汁肘子
祁阳笔鱼
红焖牛头
虾子烧鲨鱼皮
花生红枣鸡
海带粥
首乌麻地瘦肉汤
肉蓉鹿茸鸡汤
参茸熊掌汤
五彩鲜贝
云托八鲜
豉椒划水
腐乳冬笋
金鱼戏莲
南荠草莓饼
翠竹粉蒸鮰鱼
尖椒炒腊肉
枣泥夹沙肉
棕叶香鸡翅
酸辣笔筒鱿鱼
灌汤蒸饺 老姜鸡
组庵鱼翅
开屏柴把桂鱼
洞庭金龟
金鱼戏莲
煎连壳蟹
芙蓉鲫鱼
酸辣狗肉
干锅腊味河蚌
干锅毛豆猪尾
紫龙脱袍
好丝百叶
中式点心 一啖一精致 菊花青鱼
火腿炒茄瓜
风情羊柳
潇湘猪手
干锅手撕包菜
老妈子带鱼
麻仁香酥鸭 凉拌三丝木耳 家常果盘拼摆窍门 虾粒粟米饺 椒盐芝麻小火烧 羊肉汆面 京味打卤面 雪菜炒金裹银馒头 山野菜玉米饼 香槟水滑鸡片 煎烧鸡肉 翡翠鸡翅 人参气锅鸡 银芽鸡丝榨菜 甜品两款 酥香豆腐
小葱鲜鱿芋头饼 松子河虾仁 韭菜炒蛏子 姜爆三丝
红焖小土豆 凉瓜黄豆煲排骨 银鱼稀卤豆花 淮杞炖兔肉汤 四宝鸽肉汤 巧手长寿汤 二米粽子 摊黄瓜丝饼
鸡
海米芹菜
炒羊肚丝
酸汤豆腐
蝴蝶过河
南荠草莓
饼
紫龙脱袍
1
龙凤葡萄
珠
天上人间
杜仲骨碎
瘦肉汤
好丝百叶 洞庭金龟
面包鸡排
焦盐兔片
红椒酿肉
麻辣田鸡
腿
发丝百叶
水煮猪杂
浪花天香
鱼
酸辣肘子
清润防热
感 马蹄白果蛋花汤
八宝淳鱼头 一品蒸黄鱼 生煎鳜鱼 扁豆烧鱼
琥珀蛋 红烧猪脚 潇湘五元龟 洪江鸭血粑
乡村小炒鸡 翠竹粉蒸鱼 苦瓜炒腊肉 烧烤兔腿
开屏武昌鱼 野山椒河蚌炖猪脚 口味金牛蹄 风味南美螺 辣汁酱香肘 金丝玉兔 平锅羊肉 香煎翘鱼
蕨根粉煮鳝鱼 木耳炒黄喉 皮蛋烩排骨 香粽烧排骨 大围山蒸方肉 一品酸辣鸡 竹篱飘香肉 水煮回头鱼 干锅带皮牛肉 酸辣鸭掌鱼泡 泡椒响螺片 糖醋排骨 糖醋排骨 干菜焖肉 拌海蛰皮 龙舟载宝
拔丝湘莲 子龙脱袍 原汁武陵水鱼 开屏柴把桂鱼 汤泡菊花鱼 金鱼戏莲 葵花虾饼 双味素翅 祖庵玉结鱼翅 火把鱼卷 龙女一斛珠 清汤滑鸡球 红烧鳝片 清蒸甲鱼 乌龙吐珠 干贝无黄蛋 兰花大虾 葱油凤尾虾 鱼翅鸡羹 红煨牛肉 油爆肚尖 焦盐肘子 凤尾腰花 酸辣湖南粉 东坡方肉 富贵火腿 麻辣田鸡 生熏大黄鱼 粉蒸鳜鱼 糖熘土豆丸 冰糖莲子 橘露汤圆 炒双冬 玉米青豆羹 烤素方 冬菇藕夹
麻香酥鸭
麻辣仔鸡
冰糖湘莲 东安子鸡 腊味合蒸
全家福
好丝百叶
红烧龟肉
吉利虾
炸鸡椒
酸辣豆腐羹
牛肉豆腐汤
红油水饺鸭子
鹌鹑蛋奶露
金钱鸡卷
鸡蓉三圆肉
黄芪软炸里脊
榨菜肉丝
糖醋姜片
拌五香兔肉
雪菜黄豆炖鲈鱼
四样荤素
扒三样
凉拌四宝 扣四丝
什锦暖锅
肉丝粉皮
银牙韭菜花
家乡芝士蛋糕
好味鸡
凤梨蟹柳
玛瑙野鸭片
荠菜雉鸡片
酥炸鸭子
金牛鸭子
嫩姜子鸭片 翠椒爆蜗牛
炸豆腐芝士 酒酿鸽蛋
高丽香蕉
炒三泥
酿枇杷
香蕉西米羹
鲜果明珠羹 鸡汁燕窝
五香狗肉
糟熘鱼片
醋熘块鱼 杭州皇饭儿夹豆腐
八宝桂鱼
酸辣凤翅
玻璃鲜墨
柴把鱼
蟹镶橙
山石脆鳝
母子相会
鹑蛋肉圆汤栗子煨鸡块菊花茄子
拌干丝
宝酿龙瓜
芙蓉四宝
蟹肉西兰花辣油里脊丝荷叶饭
酒酿斑鸠 杭州酱鸭 干菜肥鸭 春笋豌豆 玫魂果炸
拔丝蜜桔
清炸麻雀
葱爆兔肉 芙蓉鱼片
芹菜牛肉丝竹节鸡盅
炸八块
清汤柴把鸭
椒麻鸡
雪菜豆皮
平湖糟蛋
鸡蒙葵菜
细火慢烧高升排
骨
干贝冬瓜
松子卤冬菇
白鲞扣鸡
爆四丁
酥香凤翅
锦锈龙虾
果汁鸡条
煎酿斑鸠
盐水鸭亲
五香肥鸭
桔络丸子
酥蜜鲜果夹
地栗糕
红煨乳鸽
锦绣鱼丝
炸熘黄鱼
酿青椒
红烧卷鸡
爆素鳝丝
腐皮包黄鱼
清蒸桂鱼
春笋炒步鱼
茉莉鱼丁
烩鱼白
苔菜小方烤
梅林里脊
乌狼鲞烤肉
鸡入二丁
莲香脱骨鸡 雪菜大汤黄鱼
南腐肉
白字焖肉
干烧荷包鱼
菠萝虾球
香蕉粥
金针炒肉丝
抓炒里脊
萝玛精选 冰镇番茄汁
菠菜蛋蓉
干炸黄雀
田园蘑菇沙拉
老姜汤肉片汤
贵妃鸡翅
油闷春笋
海陆煲
五谷蛋包饭
凉拌馄饨皮
鱼香茄条
青椒茄子 蒜泥茄子 同心协力
虾爆鳝筒 葡萄干焖鸡块
玉米色拉
绍式虾球 白汁鲜蘑
糖醋南瓜丸
鲜蘑菇炖豆腐
香菇素鸡
咖喱炒干丝
丰收龙舟
高丽鱼条
葱油核桃鱼卷
辣子鱼块
酱烧整步鱼
黄鱼羹
糟油青鱼划水
象牙步鱼
之江鲈莼羹
翡翠鱼珠
爆墨鱼花
豆豉烧中段
鸡块氽丸子
萝卜氽鲫鱼
清汤鱼圆
煨烤桂鱼
五柳全鱼
蛤蜊氽鲫鱼
鲜杞炒里脊片
香菇里脊
梅子肉
玉簪里脊
樱桃肉
栗子炒子鸡
芝麻桂鱼
蜜桔鸡丁
红菱子鸡
浓香鸡块 南乳笋鸡
烹肫肝
五夫醉鸡
鸡丝拌洋菜
五柳鱼
锅烧鳗 南乳肉
走油肉
金银蹄
南肉春笋
杭三鲜
炒里脊丝
肉丝炒蛋
脆瓜里脊丝
三文鱼馅饺子
菠萝三文鱼
红油鸡块
锅烧豆腐
八宝香糯
煲烧凤翅
芹菜粥
豆腐排骨豆芽汤
猪尾浓汤
枸杞莲子鸡汤
粉皮辣鱼
炸羊尾
冰镇芦笋汁
三鲜蘑菇
巨无霸牛肋排
巧克力沙司
巧克力无花果球
冰镇胡萝卜汁
香葱烘蛋
烤鸡肉串
茄片吐司
桃子色拉 芒果色拉
甘蓝什锦串
莲篷豆腐
三虾豆
腐
鲜虾蟹柳沙拉
洋白菜鲜虾包
薄棒肉卷
焯炒腰花
番茄鱼片
芝麻小白菜
米茄菠萝烧
出汁豆腐
状元卤味
鱿鱼烩杨桃
冬虫夏草烩番
茄
馄饨香蕉卷
水饺豆沙煎饼
墨西哥水饺片
海米烧茄子
肉末烧茄子
酱爆茄豆
家常茄子
红油茄泥
归红枣猪手煲
鸡丝虾仁龙凤
蒜香鲶鱼
鲜花白玉鸡片
薯条手卷
蟹粉西兰花
酱腌紫茄 脆竹面筋
奉化芋头
兰花春笋
滑溜玉米笋
肉片鲜蘑
鲜蘑腐竹
红枣南瓜汤
滚龙丝瓜
三鲜冰豆腐
酸豆角炒肉末四喜饺
锅蹋韭菜
麻油素面
大团圆
馄饨千层饼
烤奶酪水饺皮鱼香茄子
鱼香茄饼
骨碎补煮猪腰本土炸酱鸡
桃梨焖牛肉丁大芥菜焖栗子清炖鱼翅
鲜蘑菜心
煎南瓜
丝瓜汤
南瓜汤 炒茄丝 素脆鳝 炸虾饼 烤兔肉
回锅鱼粟米粥炸鱼卷炒二冬
芦笋煎鸡蛋
糖醋芦笋片 炝油菜 斩鱼圆 糟油青
芦笋烧干贝 炒四宝 叉烧鸭 洋葱酱
风味老鸭煲
鸡汁菜卷 五色鱼丁
桂花鱼条 吉列生蚝 猴头四宝
多味黄瓜龙井虾仁
红焖麻雀 麒麟桂鱼
五味煎蟹1 熘土豆丝 虾子面筋 肉茸菠菜 三丝鱼卷 韭黄肉丝 油焖白菜 腐皮肉卷 红枣烧肉 枸杞肉丝 茄汤焗香鸡 蛤蜊鲫鱼 竹荪鸽蛋汤 白羊肾羹 莴笋拌白肉 五味白肉 肉片烧茄子 辣味肉皮冻 炒山药泥 炒米粉 孜然羊肉 番茄腰柳1 麻辣冬瓜 海米冬瓜 酱烧冬瓜条 蚝油扒冬瓜 白煮肉 鲜果银耳 西洋烩鸡 白汁全鱼 珊瑚鱼丁 辣汁茄丝 玉兔五彩丝 糟烩鞭笋 酱爆肉酥饼 龙珠芋香饭 钱江鲈鱼 清蒸石斑鱼 鲜贝鱼球 金鱼大虾 清汤鱼丸 丰化摇蚶 宁式蟮丝 三丝敲鱼 朱洪武豆腐 蛋松 薯丁培根蛋 酱味烤海鱼 五味煎蟹 虾爆蟮筒 避风塘芋夹 明目苦瓜 鱼片蒸蛋 炒豆腐脑1 咸菜肉丝毛豆 豌豆黄 樱桃糖酒汁 肉烧海带 醋椒鱼 同心协力 香柠佛手鱼 红烧甲鱼 煎豆腐鱼烙 卤鸡腿 果汁肉干 五香酱牛肉 咖啡裹杏仁 葱油拌面 鸡蛋灌饼 生煎蔬菜饼 芙蓉煎蛋饼 烫面烙饸子 三丝糊塌子 果料糖蜂糕 干烧伊府面 鸡肉松盖饭 橙汁破鸭 红蘑木耳炒鸡柳 雪梨凤脯 水炒鸡蓉菠菜 香草烤鸡 黄金烩豆花 肉松拌豆腐 香菇干贝烩豆腐 五仁金瓜煲 三虾豆腐 蒜香鳝片 肉末苦瓜条 绍子芹菜 蛋皮饭卷 芸豆凉糕 五果豆沙冻 豆沙油糍 锦绣五柳鱼 蒜油鱼 八宝豆腐箱
爆墨鱼卷 荷花酥 龙井虾仁 满园春色 三色明虾片 绍式虾球 苔菜小方烤 蟹粉鱼翅 西湖醋鱼 爆墨鱼花 龙鱼 雪菜大汤黄鱼 宁式鳝糊 蒜子鱼皮 炸黄鱼卷 一品酱羊肉 酱爆青蟹 宋嫂鱼羹 冰糖炖甲鱼 醉大转弯 花式蒸饺 干贝蒸肚尖 香酥牛肉 炸腰花 东坡肉 蜜汁火腿
生炸黄雀 油焖春笋 西湖莼菜汤 奉化芋艿头 元宝酥 香炸响铃 酥皮鸭 火踵神仙鸭
叫化仔鸡 栗子炒仔鸡 杏仁蜂蜜猪肺汤 香炸银鱼 桃园三结义（寺院菜） 白兔冷盘 五味鱿鱼 色香味俱全 芥末鸡条 三味豆腐 葱椒肉 西湖桂花藕粉
什锦水果羔 黄瓜鸡杂汤 桂花酒酿元宵 大白菜水饺
清炖鱼翅红糟鱼丝
烧扒鱼脯 糖酱鱼 黄金肉丸 三彩菠菜
绿豆冬瓜汤 冬瓜炖排骨 清汤冬瓜 清蒸冬瓜鸡块 酱瓜炒肉丝 溜小黄瓜 腰果鸡丁 炝辣黄瓜条
蒜蓉辣椒鲜鱿煲配料： 海米拌黄瓜 蒜泥黄瓜 酱烧茭白 桂花肉 蚝油蘑菇 金银蛋烩时菜 香酥牛肉
炸腰花 锦锈龙虾 母子相会 虾仁烘蛋
菇酒汁烧三文鱼 干炒牛肉丝 荷叶粉蒸肉 满园春色 油焖春笋 清炖鱼翅 一品酱羊肉 蟹肉西兰花 爆墨鱼花 白峰积雪 糖醋咕噜肉 熬黄花鱼 糖醋鱼 锦绣五柳鱼 拆冻鲫鱼 酥鱼 豆瓣鲜鱿 宋嫂鱼羹 金玉满堂 醉大转弯 白汁甘笋 流黄青蟹 藕粉圆子 平湖糟蛋 芝麻鱼球 荔枝肉球 牛肉串烧 五味煎蟹
绍兴醉鸡
绍子芹菜
叫花鸡
蒜油鱼
宁式鳝糊
东坡鳊鱼之清蒸
酱爆青蟹
栗子炒仔鸡
芦笋炒鸡柳
生抽王烧黄花鱼
椒麻鱿花
油淋鸽子
鲜鱿鲛鱼茄汁煲 火踵鱼翅 清蒸鲻鱼
香柠佛手鱼
冰糖甲鱼 蜜汁春鸡
松仁猴菇米
鲜柠脆虾球
三色明虾片 炝五彩虾仁 蒜子鱼皮
蜜汁火方
生煎杭椒
五仁金瓜煲
酥皮鸭
炸黄鱼卷
上素仙鹤
火腿炖老鸭
榨菜炒鸡柳
东坡鳊鱼之油焖
蚝油芦笋沙律
红烧卷鸡
芋泥鸭
五彩嫩鸡
麒麟鱼
海参炆花胶
鲜蚝豆腐 叫化仔鸡
葱烧乌参
素熘鹅皮
蟹黄拆烩鱼头
干贝蒸肚尖
虫草杜仲炖海虾
苔菜小方烤
椒麻鸡
龙鱼
西湖醋鱼
叫化鸡
叫花子鸡
叫化鸡[多图]
凤梨蟹柳
玛瑙银杏
绍兴鸡
糟炒厚鱼片
奉化芋艿头
东坡鳊鱼之红烧
东坡肉
咸蛋黄炒南瓜
蒸鲳鱼
大溪黑豆干
虾爆鳝面
云耳西芹炒肉片
爆墨鱼卷 明目苦瓜
五柳老虎头
大溪豆干 椰子鲜贝
樱桃糖酒汁 肉烧海带
醋椒鱼
煎豆腐鱼烙
罐焖核桃鸡块
油焖大虾
金华四宝蔬 葱烧乌叁 咸鱼蒸豆腐 火腿冬瓜汤 花香藕 丰化芋艿头 蟹镶橙 金华海鲜卷 叫花子鸡 三丝拌蛏 西湖牛肉羹 桂花肉 糟鸡 子鱼勒丸子汤 油煎茄片 蚝油扒冬瓜 白煮肉 鲜果银耳 西洋烩鸡 白汁全鱼
珊瑚鱼丁 辣汁茄丝 玉兔五彩丝 糟烩鞭笋
炖加吉鱼
炸鳝段
荷包鱿鱼
银牙韭菜花
绍式虾球
五夫醉鸡
蟹粉鱼翅
锦绣鱼丝
糟煨冬笋
植物扒四宝
炸虾饼
香菇醉鸡
首乌炖蛋
火踵神仙鸭
红糟鱼丝
蟹酿橙
龙井虾仁
宁氏鳝丝
好味鸡
虫草全鸭
冰糖炖甲鱼
两吃大虾[多图]
豌豆黄
香柠佛手鱼
糖醋小排
酱爆肉酥饼 龙珠芋香饭 钱江鲈鱼 清蒸石斑鱼 鲜贝鱼球 金鱼大虾 清汤鱼丸 丰化摇蚶 宁式蟮丝 三丝敲鱼 朱洪武豆腐 蛋松
薯丁培根蛋 酱味烤海鱼 五味煎蟹 虾爆蟮筒 避风塘芋夹 明目苦瓜 鱼片蒸蛋 炒豆腐脑1 咸菜肉丝毛豆 多味黄瓜 红焖麻雀 麒麟桂鱼 猴头四宝 龙井虾仁 五味煎蟹1 熘土豆丝 虾子面筋 肉茸菠菜 三丝鱼卷 韭黄肉丝 油焖白菜 腐皮肉卷 红枣烧肉 枸杞肉丝 茄汤焗香鸡 蛤蜊鲫鱼 竹荪鸽蛋汤 白羊肾羹 莴笋拌白肉 五味白肉 肉片烧茄子 辣味肉皮冻 炒山药泥 炒米粉 孜然羊肉 番茄腰柳1 麻辣冬瓜 海米冬瓜 酱烧冬瓜条 红枣南瓜汤 滚龙丝瓜 丝瓜汤 火腿丝瓜 番茄丝瓜
香菇烧丝瓜 木樨丝瓜 芦笋煎鸡蛋 糖醋芦笋片 芦笋烧干贝 风味老鸭煲 南瓜汤 炝油菜 炒四宝 回锅鱼 炒茄丝 斩鱼圆 叉烧鸭 粟米粥 素脆鳝 糟油青 洋葱酱 炸鱼卷 炸虾饼 鸡汁菜卷
桂花鱼条 烤兔肉 五色鱼丁 吉列生蚝
鱼香茄饼 蒜泥茄子 红油茄泥 归红枣猪手煲 骨碎补煮猪腰 同心协力 鸡丝虾仁龙凤 蒜香鲶鱼 本土炸酱鸡 虾爆鳝筒 鲜花白玉鸡片 薯条手卷
桃梨焖牛肉丁 葡萄干焖鸡块 蟹粉西兰花 酱腌紫茄 大芥菜焖栗子 玉米色拉 脆竹面筋 奉化芋头 清炖鱼翅 绍式虾球 兰花春笋 滑溜玉米笋 鲜蘑菜心 白汁鲜蘑 肉片鲜蘑 鲜蘑腐竹 煎南瓜 糖醋南瓜丸 薄棒肉卷 焯炒腰花 四喜饺 贵妃鸡翅 番茄鱼片 芝麻小白菜 锅蹋韭菜 油闷春笋 米茄菠萝烧 出汁豆腐 麻油素面 海陆煲 状元卤味 鱿鱼烩杨桃
大团圆 五谷蛋包饭 冬虫夏草烩番茄 馄饨香蕉卷 馄饨千层饼 凉拌馄饨皮 水饺豆沙煎饼 墨西哥水饺片 烤奶酪水饺皮 鱼香茄条 海米烧茄子 肉末烧茄子 鱼香茄子 青椒茄子 酱爆茄豆 家常茄子 煲烧凤翅 香蕉粥 芹菜粥 豆腐排骨豆芽汤 猪尾浓汤 金针炒肉丝 枸杞莲子鸡汤 粉皮辣鱼 炸羊尾 抓炒里脊 冰镇芦笋汁 三鲜蘑菇
巨无霸牛肋排 萝玛精选 巧克力沙司 巧克力无花果球 冰镇胡萝卜汁 冰镇番茄汁 香葱烘蛋 烤鸡肉串 茄片吐司 菠菜蛋蓉 桃子色拉 芒果色拉
甘蓝什锦串 田园蘑菇沙拉 鲜虾蟹柳沙拉 洋白菜鲜虾包 酸豆角炒肉末 老姜汤肉片汤 芝麻桂鱼 蜜桔鸡丁 红菱子鸡 鸡入二丁 浓香鸡块 南乳笋鸡
烹肫肝 莲香脱骨鸡 五夫醉鸡 鸡丝拌洋菜
五柳鱼 雪菜大汤黄鱼 锅烧鳗 南乳肉 走油肉 南腐肉 金银蹄 南肉春笋
杭三鲜 白字焖肉 炒里脊丝 肉丝炒蛋
脆瓜里脊丝 干烧荷包鱼 三文鱼馅饺子 菠萝三文鱼 红油鸡块 菠萝虾球 锅烧豆腐 八宝香糯
葱油核桃鱼卷 腐皮包黄鱼 辣子鱼块 酱烧整步鱼 黄鱼羹 清蒸桂鱼 糟油青鱼划水 象牙步鱼 之江鲈莼羹 春笋炒步鱼 翡翠鱼珠 爆墨鱼花 豆豉烧中段 茉莉鱼丁 鸡块氽丸子 萝卜氽鲫鱼 清汤鱼圆 烩鱼白 煨烤桂鱼 五柳全鱼
蛤蜊氽鲫鱼 苔菜小方烤 鲜杞炒里脊片 香菇里脊 梅子肉 梅林里脊 玉簪里脊 樱桃肉
栗子炒子鸡 乌狼鲞烤肉 鲜果明珠羹 清炸麻雀 红煨乳鸽 鸡汁燕窝 五香狗肉 葱爆兔肉 锦绣鱼丝 糟熘鱼片 醋熘块鱼 芙蓉鱼片
炸熘黄鱼 杭州皇饭儿夹豆腐 八宝桂鱼 芹菜牛肉丝 酿青椒 干炸黄雀 莲篷豆腐 三虾豆腐
三鲜冰豆腐 茄汁薯枣 糖醋鲜藕 杭州菜卤豆腐 杭州素火腿 红烧卷鸡 鲜蘑菇炖豆腐 香菇素鸡 咖喱炒干丝 爆素鳝丝 丰收龙舟 高丽鱼条 锦锈龙虾 家乡芝士蛋糕 好味鸡 荷叶饭 果汁鸡条 凤梨蟹柳 玛瑙野鸭片 酒酿斑鸠 煎酿斑鸠 荠菜雉鸡片 酥炸鸭子 杭州酱鸭 盐水鸭亲 金牛鸭子 嫩姜子鸭片 干菜肥鸭 五香肥鸭 翠椒爆蜗牛 炸豆腐芝士 春笋豌豆 桔络丸子 酒酿鸽蛋 高丽香蕉 玫魂果炸
酥蜜鲜果夹 炒三泥 酿枇杷 拔丝蜜桔
地栗糕 香蕉西米羹 鲜荷叶鸡蒸粉 荷叶新凤鸡
鲍参乌骨鸡 西湖莼菜汤 冬冬菇托儿 开洋萝卜丝汤 鸡茸花菜 鸡油莴苣笋 八味酿笋 枣莲炖雪哈 炒素腰花 麻辣冬笋 爆双脆 百鸟朝凤 三鲜砂锅 蟾宫折桂 四样荤素 宝酿龙瓜 白鲞扣鸡 扒三样 凉拌四宝 芙蓉四宝 爆四丁 扣四丝 什锦暖锅 蟹肉西兰花
酥香凤翅 肉丝粉皮 银牙韭菜花 辣油里脊丝 白肚 虫草杜仲炖海虾 红烧下巴 金莲戏鱼 清炖姜归羊肉汤 红烧海皇翅 冬茸白兰 清汤鸡把 奶油瓜菇汤 奶汤白菜 韭菜肉片汤 火腿萝卜丝汤 海米白菜汤 干贝萝卜汤 八宝鸭羹 霸王鸡翅 养生菜根 芦笋手卷 菜心炒猪肝 瑞士排骨 酥炸牛肉卷 油泡腰花 木耳顺风 虾子茄段 芙蓉菜心 火腿土司 米苋黄鱼羹 奶油莲花白 鲜莲炒子鸡 核桃鸡条 锅煸豆腐 金玉满堂
香菇烧菜心 番茄泡蛋汤 荷包鲜肉 荔枝肉球
藕香芹味 鸡蛋炒菠菜 土豆排骨汤 什锦锅巴
辣椒鱼(二) 蜡椒鱼(一) 糖醋鸡块 龙凤鲜汤
香茹炒青菜 佛手烩珍鲍片 佛手珠子 佛手凤柳片
佛手三丝 腿茸上汤豆腐 柠汁焗鹌鹑 粟米鲈鱼块
芙蓉蛋 醉活虾 鲜虾扒豆苗 茄汁牛肉饼
酥炸牛柳 鲜菇鱼片 八宝碎扣鸭 蚝油鲜菇
荷花干贝汤 悲翠裙边 竹笋芋艿鲫鱼汤 奶汤火腿大鱼头
鸡火甲鱼汤 清汤菊花鱼 老板鱼酸菜炖豆腐汤 翡翠干贝冬茸羹 荠菜干贝羹 海味豆腐汤 荪角四宝汤 茄汁溜虾仁
红烧狗肉 元蹄炖鸡 奉化摇蚶 麻雀肉饼
油浸鸡 西芹鸡肫 碧波龙舟 炊水晶虾
汀州伊面 凉瓜牛肉丝 三丝牛肉卷 果汁煎鸡肉
铁扒仔鸡 椿芽烘蛋 麻辣牛肉丝 白油肝片
豆瓣海参 油爆肚仁 焦溜肥肠 香橙糕
炝椒青笋尖 水果塔 鸡油扁豆 圆葱饭团
番茄鸡蛋 炸糯米鸡(八宝糯米鸡) 炸茄饼 砂窝鱼头豆腐 椒盐竹仔鱼 法式牛油炸鱼 松子肉 孔雀开屏鸭
蛋梅鸭 万子酥鸭 炸鸡肉串 葱炖猪蹄
萝卜杏仁煮牛肺 核桃仁粥 枸杞豉汁粥 地黄花粥
川贝酿梨 雪梗珍珠羹 雪花豆腐羹 海鲜铁锅烧
翡翠瑶柱羹 糟香鱼头云 溜藕片 咖喱牛百叶汤
香菇豆角 油爆鱿鱼卷 干煎黄鱼 鱼香炒蛋
扒大肠油菜 糖醋瓦块鱼 栗子黄焖鸡 炒面包虾仁
烧鸡丁辣子 肉蓉玉米羹 洋葱炒鳝糊 烤麸大包
三丁大包 烩肚丝烂蒜 挂炉烤鸭 煸馅水饺
干火靠大虾 鱼蓉熘面包 鲫鱼汆白玉 黑豆焖猪蹄
酥炸嫩鸡 炒虾仁腰果仁 奶油西兰花 卡夫果丝春卷
西红柿牛肉汤 乳椒空心菜 蒜茸豆腐菜胆 香鱼白菜
瓤苦瓜 雪菜苦瓜 豉汁苦瓜 芹菜肉丝炒苦瓜
干煸苦瓜丝 油焖苦瓜 苦瓜鸡片 豆豉苦瓜
酸菜藕片 醋溜藕片 南瓜蒸肉 甜椒南瓜汤
姜拌藕 糖醋藕块 油拌酥瓜条 青椒南瓜
南瓜炒虾米 炝炒西兰花 粟米菜花汤 香肠烧菜花
海米烧菜花 平菇蛋汤 牛肝菌烧鸡 鲜蘑炒肉片
鸡腿蘑炖豆腐 香菇西兰花 烧香蘑 鲜蘑蒸鸡
鲜蘑豆腐 清蒸平菇 炸馄饨 广式蒸鱼
朝阳鸡蛋豆腐 薄荷蔬菜沙拉 肉棕鲈鱼 鸡丁米汤
柱侯煎鱼排 番茄焖明虾 南瓜泥子汤 菜远卤牛肉
蚝油炒草菇 茭白烧腊肉 蚝油茭白 香菇茭白汤
蒜烧平菇 平菇肉片 清炖萝卜牛肉 萝卜连锅汤
蚝油焖平菇 炒萝卜 干烧萝卜 海米萝卜汤
麻辣萝卜丝 糖醋小萝卜 红烧萝卜 海米烧萝卜
三鲜苦瓜汤 鲤鱼苦瓜汤 青椒皮蛋 豆豉小辣椒
蒜蓉辣椒鲜鱿煲配料： 海米拌黄瓜 蒜泥黄瓜 酱烧茭白 素炒茭白丝 干煸茭白 凉拌茭白 油吃麻辣茭白 茭白炒毛豆 油烫茭白 青椒豇豆 素炒豇豆
干煸豇豆 嫩豇豆汤 韭黄带丝汤 凉拌豇豆
海米豇豆 鱼香豇豆 一品薯包 韭菜墨鱼丝
洋葱炒蛋 拔丝红薯 绣球薯圆 葱油苦瓜
大黃瓜鑲肉 黄瓜炒肉丝 红苕泥 串煎馄饨
五香苦瓜 青蔬烩肉粽 酥皮鸭 火踵神仙鸭
叫化仔鸡 栗子炒仔鸡 杏仁蜂蜜猪肺汤 香炸银鱼
桃园三结义（寺院菜） 白兔冷盘 五味鱿鱼 色香味俱全 芥末鸡条 三味豆腐 葱椒肉 西湖桂花藕粉
什锦水果羔 黄瓜鸡杂汤 桂花酒酿元宵 大白菜水饺 烧扒鱼脯 糖酱鱼 黄金肉丸 三彩菠菜
冬瓜炖排骨 清汤冬瓜 清蒸冬瓜鸡块 酱瓜炒肉丝 溜小黄瓜 腰果鸡丁 炝辣黄瓜条 三色明虾片
绍式虾球 清炖鱼翅 红糟鱼丝 苔菜小方烤
蟹粉鱼翅 西湖醋鱼 爆墨鱼花 龙鱼
雪菜大汤黄鱼 宁式鳝糊 蒜子鱼皮 炸黄鱼卷
一品酱羊肉 酱爆青蟹 宋嫂鱼羹 冰糖炖甲鱼
醉大转弯 花式蒸饺 干贝蒸肚尖 香酥牛肉
炸腰花 东坡肉 生炸黄雀 油焖春笋
西湖莼菜汤 奉化芋艿头 元宝酥 香炸响铃
烫面烙饸子 三丝糊塌子 果料糖蜂糕 干烧伊府面 鸡肉松盖饭 橙汁破鸭 红蘑木耳炒鸡柳 雪梨凤脯 水炒鸡蓉菠菜 香草烤鸡 黄金烩豆花 肉松拌豆腐
香菇干贝烩豆腐 五仁金瓜煲 三虾豆腐 蒜香鳝片
肉末苦瓜条 绍子芹菜 蛋皮饭卷 芸豆凉糕
五果豆沙冻 豆沙油糍 雪菜黄豆炖鲈鱼 锦绣五柳鱼 蒜油鱼 八宝豆腐箱 爆墨鱼卷 荷花酥
龙井虾仁 满园春色 山石脆鳝 雪菜豆皮
酸辣豆腐羹 牛肉豆腐汤 母子相会 平湖糟蛋
红油水饺鸭子 鹌鹑蛋奶露 鹑蛋肉圆汤 鸡蒙葵菜
金钱鸡卷 鸡蓉三圆肉 栗子煨鸡块 细火慢烧高升排骨 黄芪软炸里脊 榨菜肉丝 菊花茄子 干贝冬瓜
糖醋姜片 拌五香兔肉 拌干丝 松子卤冬菇
卤鸡腿 果汁肉干 五香酱牛肉 咖啡裹杏仁
葱油拌面 鸡蛋灌饼 生煎蔬菜饼 芙蓉煎蛋饼
