淡若清风9815612
化工文献综述范文
焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。
焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂，是食品添加剂的重要一员。
根据美国食品用化学品法典中的定义，焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。
焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。
其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物[1] 。
焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。
或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
焦糖色素可溶于水。
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。
适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量：添加量2—5%。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker），法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise）。
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
由此，世界各国的焦糖工业加速了发展。
据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上，美国年产量在10万吨以上，而中国的年产量却未见有统计数字，笔者估计约有12~15万吨。
中国的焦糖工业是非常落后，绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学的方法生产的厂家寥寥无几，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖，品质较差，卫生指标也很差。
几年前还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖，需高价进口，至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。
所以， 中国的焦糖工业亟待有志者去开发研究。
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（Browning Reaction）。
褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。
可见，焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。
美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与它拥有耐酸焦糖技术是分不开的。
焦糖色素是什么？
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。
焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂，是食品添加剂的重要一员。
根据“美国食品用化学品法典”中的定义，焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。
焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。
其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物 。
焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。
或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
焦糖色素可溶于水。
文献综述的格式和范文
文献综述是对某一方面的专题搜集大量情报资料后经综合分析而写成的一种学术论文， 它是科学文献的一种。
格式与写法 文献综述的格式与一般研究性论文的格式有所不同。
这是因为研究性的论文注重研究的方法和结果，特别是阳性结果，而文献综述要求向读者介绍与主题有关的详细资料、动态、进展、展望以及对以上方面的评述。
因此文献综述的格式相对多样，但总的来说，一般都包含以下四部分：即前言、主题、总结和参考文献。
撰写文献综述时可按这四部分拟写提纲，在根据提纲进行撰写工。
前言部分，主要是说明写作的目的，介绍有关的概念及定义以及综述的范围，扼要说明有关主题的现状或争论焦点，使读者对全文要叙述的问题有一个初步的轮廓。
主题部分，是综述的主体，其写法多样，没有固定的格式。
可按年代顺序综述，也可按不同的问题进行综述，还可按不同的观点进行比较综述，不管用那一种格式综述，都要将所搜集到的文献资料归纳、整理及分析比较，阐明有关主题的历史背景、现状和发展方向，以及对这些问题的评述，主题部分应特别注意代表性强、具有科学性和创造性的文献引用和评述。
总结部分，与研究性论文的小结有些类似，将全文主题进行扼要总结，对所综述的主题有研究的作者，最好能提出自己的见解。
参考文献虽然放在文末，但却是文献综述的重要组成部分。
因为它不仅表示对被引用文献作者的尊重及引用文献的依据，而且为读者深入探讨有关问题提供了文献查找线索。
因此，应认真对待。
参考文献的编排应条目清楚，查找方便，内容准确无误。
关于参考文献的使用方法，录著项目及格式与研究论文相同，不再重复。
...
焦糖色素有害吗
焦糖色素无害。
20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
经科学家们的多年研究，证明它是无害的，联合国粮农组织，世界卫生组织，国际食品添加剂联合专家委员会均确认焦糖色素是安全的。
1.科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。
国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。
对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。
2.因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着限量。
中国的标准是按需使用，而美国给予了GRAS( Generally Recognized as Safe)的分类，意为厂家正常使用即可。
加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
3.作为副产物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关。
针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。
4.较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。
致癌的担忧来源于2007年的一项研究。
这是一项比较初步的动物实验。
它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对某些种类老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。
它没有提供致癌的机理也无法推知在人体中的情况会如何。
...
文献综述 范文 怎么写！
焦糖色素一般按不同的生产工艺分为四类：即耐酸型焦糖色素，氨 型焦糖色素，普通型焦糖色素和苛性亚硫酸盐焦糖色素。
单倍和双倍焦糖色素都属于第一类耐酸型焦糖色素，都带负电荷。
但由于生产的工艺、配方、催化剂加量不同而在色率、色调、黏度、相对 密度等方面不同。
一般双倍焦糖色素的色率是单倍焦糖色素的1倍 多，但色调（即红色指数）比单倍低，黏度及相对密度也比单倍小。
双 倍焦糖色素一般用于酸性饮料和其他带有负电荷的液体饮料或烘焙、 调味品等方面。
单倍焦糖色素主要用于生产一些色调要求高（红色指 数大）的酸性饮料或烘焙食品中。
如生产茶饮料、沙士汽水及一些液 体保健品等。
特别提示：酿造焦糖色素属于第二类氨型焦糖色素，带有 正电荷。
由于酿造焦糖色素的色率与单倍焦糖色素色率相似，所以有 些厂家也称酿造焦糖色素为单倍焦糖色素。
但这是产品概念方面的错 误，因为酿造焦糖色素带有正电荷，主要使用于酱油、醋等酿造调味品 的着色，如将其用于酸性饮料方面一般会产生沉淀。
同理将耐酸单倍 或双倍焦糖色素用于酱油等产品中也可能会产生沉淀。
因此不能将酿 造焦糖色素称为单倍焦糖色素。
焦糖色素的特点有哪些？
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
焦糖色素有害吗
焦糖色素无害。
20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
经科学家们的多年研究，证明它是无害的，联合国粮农组织，世界卫生组织，国际食品添加剂联合专家委员会均确认焦糖色素是安全的。
科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。
国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。
对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。
因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着限量。
中国的标准是按需使用，而美国给予了GRAS( Generally Recognized as Safe)的分类，意为厂家正常使用即可。
加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
作为副产物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关。
针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。
较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。
致癌的担忧来源于2007年的一项研究。
这是一项比较初步的动物实验。
它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对某些种类老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。
它没有提供致癌的机理也无法推知在人体中的情况会如何。
转载请注明出处范文大全网 » 焦糖色素文献综述范文
