少年不瞒心5815900
范文一：关于开封灌汤包的详细介绍
关于开封灌汤包的详细介绍
大河讯
六朝古都的开封府，最辉煌是北宋，最落魄也是北宋，因为金人一击把它打成了南宋。宋朝的词人，抒愁情时必拍栏杆，拍却雕栏无数；金兵大举入关，词人还往南渡，此恨千古悠悠。盖一词以蔽之，兵临城，王朝更迭，贯穿华夏五千年文明史。
到了开封，不能不食灌汤包子。
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后才结识灌汤包子的。去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间闲谈，知灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。看起来包子也一样，置身于好的位置，就能声名远扬，成为掌门包子。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，否则，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。所以，吃灌汤子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。
灌汤包子不仅有形式美，而且其内容也精美别致。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。
由是以吃而领悟到哲学的意境：在我们人类，心灵美是为重要，设若内容与形式同美，当是至美境界。美人与霓裳相得益彰，造化万千世界，恰给了人间恒久记忆，是不可以分离的。
吃罢灌汤包子，再游览开封城的山陕甘会馆、铁塔、龙亭和欣赏清明上河园，此时深深地感到美食美景美人，与古城开封同在。
范文二：介绍灌汤包的两种做法
生姜
灌汤包
[介绍灌汤包的两种做法]精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
做法一：
1. 馅料用到的材料。 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
2. 猪皮冻一块。(是平时做好分成块放在冰箱的，我次做灌汤包，我就拿一块)
3. 猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。
4. 把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
5. 加入适量切好的生姜末和葱白末。(如果不喜欢吃到有葱姜，可以加葱姜水)
6. 调入烤肉酱、生抽、老抽(生抽调味、老抽上色)和少许白糖。(白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜)
7. 分次调入约3汤勺的水淀粉，搅拌均匀。再把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉糜里。(先把肉馅调好味，搅拌好，再加入猪皮冻的丁，如果和肉馅同时放入盆中一起搅拌，会搅化掉) 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
8. 因为买回来的饺子皮较厚，所以再擀薄一点，这样做出来的灌汤包皮薄馅大，大小也比较适合，而且皮也比较透明。
9. 依次包入肉馅，放在刷了一层薄油的蒸架上。
10. 大火蒸10分钟左右。(因为这个不是发酵的面皮，所以不用发酵的哈，做好直接蒸) 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
11. 蒸好的包子，拧起来像个袋子一下往下垂，里面很多汤汁啊。
做法二：
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
主料
面粉500克 猪肉350克
辅料 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
葱花75克 麻油50克
花椒水少许 姜末15克
味精7克 酱油35克 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
清水300克 精盐10克
鸡汤250克
灌汤包的做法步骤 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1. 面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。
2. 将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。
3. 将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
小贴士
风味特点：皮薄馅嫩，汁多味美。
制作要点：1馅心打入鸡汤时一次不要加太多。2提褶要细、均匀。3蒸制不宜过火。 精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
其实是不难的，我们知道，外面的饭店能做，我们也能做，只是你愿不愿意，做得好不好吃罢了。如果真的是有兴趣就动手起来做做吧!我们在这里虽然只是给你们介绍了两种，但是也是非常美味的，那么在此希望你们都能动起手来做做吧!
范文三：灌汤包
灌汤包
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。[1]
中文名灌汤包精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
英文名Soup dumplings
主要食材面粉，肉皮冻
分 类中式包点精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
目录
1发展
2传说精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
3特点
4包子做法
? 做法一精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
? 做法二
? 做法三
? 做法四精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
? 用料
? 辅料
? 调料精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
? 步骤
? 烹饪技巧
5特色包子精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
? 开封包子引
? 贾三包子
? 老钟包子精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1发展
80年代末和90年代初，“开封第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
各种灌汤包
各种灌汤包(19张)
”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市场，受到欢迎。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1990年代后期，随着第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。[1]
2传说
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
灌汤包
灌汤包
关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜20G高压锅炉管www.tjkhgy.com汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子??”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。[1]精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
3特点
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
灌汤包
灌汤包
之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。 [1] 4包子做法
做法一精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
做法
做法(16张)精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。[1]
做法二
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。[1]
做法三精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。[1]
做法四
用料精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
梅花肉500克
小麦面粉600克精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
辅料
猪皮冻350克精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
虾仁100克
调料
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
食盐2小勺
酱油2大勺
葱2段精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
姜1小块
料酒2大勺
水适量精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
步骤
1.准备好所需食材：梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
2.猪肉切成小肉丁
3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
5.剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大
6.虾去虾线剁成虾泥
7.将肉糜与虾泥放一起精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
8.搅拌均匀备用
9.猪皮冻切碎
10.将猪皮冻与肉糜放一起精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
11.按自己口味加盐搅拌均匀
12.取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可
13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅
15.包好的包子生坯
16.锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
17.包子成品，咬一口的包子里面全是汤
烹饪技巧
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；
2、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；
3、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。[2]精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
5特色包子
开封包子引精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。 灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间三氯异氰尿酸片剂 www.tcca.cc摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
贾三包子精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的，以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。
灌汤包精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
灌汤包
可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。香美，鲜咸适中。[1]
老钟包子精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
老钟灌汤包是由从厨近30年的钟先生，经多年研制开发出来的。它继承了传统风格又结合现代人的口味，从1997年推出以来，便受到中外食客的推崇与青睐。 老钟灌汤包具有皮薄，馅大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点，是餐饮市场中的佼佼者。
[1]精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
范文四：开封小笼灌汤包（详细制作工艺）介绍
开封小笼灌汤包（详细制作工艺）介绍：
开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。 5 m+ Q/ a4 s# q: \
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”
原料配方：, ]5 F& g2 N- h+ X; h0 q. u8 P
精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克
; a) W5 {" u, i! U' y1 R2 `
制作方法：$ ^& `% i: B? B- c
（1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
（2）将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
（3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。? M! \4 T# x$ Z+ F( F( V/ l/ Q. ?
（4）将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣
范文五：灌汤包做法
西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站www.029shirun.com
灌汤包做法
制作单位:西安食润餐饮管理有限公司
编制地点:陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址:www.029shirun.com
- 1 -
西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站www.029shirun.com
灌汤包是西安地区非常有名的小吃，很多人喜欢吃，其口味酥软香嫩。例如西安的小六汤包和贾三汤包，虽然很贵，但是食客不断。在这个寒冷的冬天，来上两笼香喷喷的虾仁包，一壶香茶，让西安阴冷的天气带来的坏心情都瞬间烟消云散。下文详细介绍了灌汤包的家常味制作过程.
白天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。 在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，
但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。
- 2 -
西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站www.029shirun.com 以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，
现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了， 做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，
等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，
另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。
至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友， 直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，
面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2:1，加了一小勺盐增加筋性。
主辅料:猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮:面粉200克、清水100克、盐一小勺 做法:
1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用
- 3 -
西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站www.029shirun.com 2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽 3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入 4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多
5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起 9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口 10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。
- 4 -
转载请注明出处范文大全网 » 关于开封灌汤包的详细介绍
