能干的老王
范文一：后厨各岗位职责
后厨岗位职责
备餐
备餐1：按照备餐手册、备餐流程，使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。 备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制
备餐3：现备半成品 咸粥辅料 银耳辅料 雪燕、桃胶小丸子、奶玉、
米饭、配菜3、扒类
员工餐
扒炉岗 米饭、配菜、扒类煎制 （腌制） 监控原材料用量
冷餐台 沙拉、三明治、手卷出餐 监控原材料用量
炉灶岗 咸粥、银耳等汤羹类出品 监控原材料、半成品用量
机动岗1 甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐 辅助压力岗出餐
监督出品状态
机动岗2 补给各岗位用料，辅助压力岗出餐
监督原材料、半成品状态
交接班原则
1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量
A 时段 10:00—14:00 B 时段 14:00—17:00 C 时段 17:00—打烊
AB 交接班：A 时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B 时段人员
B 时段人员要根据盘点表，准备供应BC 时段余量不足的餐品或半成品 BC 交接班：上AB （早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐
品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。
2、如因原材料断货导致餐品暂停，需要督促副厨询问材料报备和到货状况
范文二：后厨各岗位职责
厨师长岗位职责
一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.
四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.
六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添臵计划.
八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.
十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨（头炉）岗位职责
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二厨（二炉）岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨（头炉）分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨（头炉）研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩明亮。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取；
3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，
做到账物相符；
4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。
5、做好冰箱、菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二砧岗位职责
一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头面岗位职责
一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。
二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头凉岗位职责
一、在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。
二、负责把好领用材料的储存、出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作，保证口味鲜美爽口，拼摆精美，严把质量关，严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺，根据季节变化，不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作，检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二凉岗位职责
一、在头凉的直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、
设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到
整齐、美观、拿取方便；
3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；
4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；
5、做好储物柜、架卫生清理工作；
6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
鱼佬岗位职责
一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。
七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
洗碗工岗位职责
一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。（上报财务）
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
范文三：后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
篇一:后厨岗位职责 勤杂工岗位职责: 1.严格遵守各项规章制度，团结同事
2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐
3.摘菜清洗蔬菜
4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置
5.做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作:
1. 高峰期协助添加菜品
2. 切配原材料
3. 清洗餐具
工作要求:
1. 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2. 清洗蔬菜过程中注意异物
3. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐
4. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间 5. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”
原则
6. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 洗碗工岗位职责:
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 熟悉各种餐具名称及储藏位置
3. 掌握热水器使用方法及操作安全注意事项 4. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具 5. 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度
6. 做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作:
1. 高峰期协助添加菜品
2. 切配原材料
3. 蒸制米饭等主食备餐
工作要求:
1. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2. 洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐 3. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生
4. 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录
5. 严格控制洗涤原料的使用量
6. 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗
切配工岗位职责:
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置
3. 切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害 4. 严格按照原材料加工制作单进行配餐
5. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作:
1.高峰期米饭等主食添补
2.接单打饭出餐
工作要求:
1. 检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营
2. 开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品用于套餐
3. 备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、
菜品新鲜
4. 根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作
5. 餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则
6. 原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量
7. 菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位
8. 需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等 9. 出品时要做到五不上:配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上
10. 原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率
11. 对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用
12. 边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾 炒制岗位职责:
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点
3. 指导切配岗位操作工作
4. 查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作 5. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作:
1. 非高峰期或餐前准备协助切配菜品
2. 非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐
工作要求:
1. 餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营
2. 餐前及时添加调料:红油、葱、姜、蒜、鸡精等;水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以
保证餐前各项工作准备充足
3. 炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可;过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则:配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上
5.边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清
洁归位、倾倒垃圾
后厨工作流程图:
订货步骤:1.盘点各种原材料剩余量
2.通过预估营业额，估算使用量
3.订货量=剩余量+估算使用量
接货要求:1.验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场
2.查看货物种类是否与所需货物符合
3.查看货物数量、质量、规格是否达标
4.单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效
库房管理要求:1.所有货物分类定位，按照先进先出原则 2.清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放
3.原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏.
4..所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长时间积压现象
5..定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污染其他产品
6.做好出入库记录及货物损耗记录
技术长岗位职责
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务 3. 熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。
4. 准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度 5. 运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量 6. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务
7. 督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费 8. 对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准
9. 负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关 10. 负责每日原材料进货验收工作
11. 抓好工作区域的卫生工作，保证工作台、冰箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生 12(检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。 13.协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作
14.接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作
前厅主管/店长助理岗位职责
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议精神，布置任务
3. 开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查
4. 接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。 5. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，
满意服务
6. 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁
7. 检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作
8. 收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作
9. 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换 10. 每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作 11. 协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作 12. 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，及时纠正工作中出现的问题
13. 协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议 14. 做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神 店长岗位职责
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布置任务
3. 参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻执行
4. 营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务
5. 对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决
6. 根据营业状况，合理调配各餐厅人员
7. 带领店面员工实施特别优惠活动计划
8. 抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁 9. 根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部门
10. 控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。 11. 每月组织进行店面、库房物料盘点工作
12. 负责餐厅各种设备的维修与保养
13. 做好店面防火、防盗等安全防范工作
14. 对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的工作状态
15. 督导检查下属工作，进行绩效考核与评估
16. 店面合理化建议的整理上报并落实篇二:厨房各岗位职责
厨师长岗位职责
1、 全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的
菜品和及时推出新菜吸引新老客人。
2、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳
的经济效益。
3、 根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单
的筹划和原料采购的审定工作。
4、 加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。 5、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、
降低资金使用成本。
6、 根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员
工的考勤考核工作。
7、 根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。 8、 负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置
计划。
9、 负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，
及下达上级指示。
10、 负责厨房财产管理监督工作。
11、 负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。 12、 负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。 13、 随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 14、 巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。
炉灶厨师岗位职责
主厨岗位职责
1、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨
房的产品质量和经济效益。
2、 主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效
的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。 3、 协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、 参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。 5、 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。 6、 检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 7、 检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，
不断更新和丰富菜肴品种。 9、 完成上级布置的其他各项工作。 10、 坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
炉灶厨师岗位职责
15、 按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。 16、 正确使用及妥善保管好剩余调味品。
17、 监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等
情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。 18、 提供调味品的申购并负责验收。
19、 做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
切配岗位职责
1、 负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收
腐败、变质及粗加工不合格原料。
2、 负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。 3、 正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。 4、 严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。 5、 做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。
打荷岗位职责
打荷组长岗位职责
1、 监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。 2、 不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。
3、 检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。 4、 密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做
好出菜顺序及速度的调整。
5、 严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。 6、 检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。
打荷岗位职责
1、 根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。 2、 协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。
3、 负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、
手印等。 4、 为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。
5、 当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，
并将烹制好的菜品送至传菜间。
6、 负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗
保持干爽、清洁。
冷菜间岗位职责
冷菜间组长岗位职责
1、 负责冷菜间的日常管理工作。
2、 督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。
3、 督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。 4、 负责冷菜间的质量管理及成本控制。
5、 提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。 6、 检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。 7、 负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。
8、 收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。 9、 协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。 10、 负责菜品质量和菜品装盘管理。 冷菜间人员工作职责 1、 切配、制作各冷菜。 2、 负责冷菜的装盘及出品。 3、 合理使用原材料并保存剩余原材料。 4、 经常检查、整理冷柜冰箱。
5、 不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。
6、 负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。 点心间人员岗位职责
1、 按规定和标准制作各类点心、小吃。 2、 正确保存食品的原料、半成品和成品。 3、 正确维护保养厨具设备。
4、 及时提出原料申购要求及验收原材料。 5、 负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。篇三:后厨岗位责任制 后厨岗位责任制
厨师长岗位职责
1、对餐饮部合理，传达并执行指示，协助搞好厨房的各项管理工作。 2、负责现场指挥，制作菜肴质量，明确烹饪质量标准及操作规程。 3、负责厨房日常清洗及设备保养工作。
4、定期组织各厨师、冷菜师、面点师、炖菜师对菜品进开发，不断创新，满足消费者的需求。
5、保证厨房一切正常运转安全，食品卫生达标，制定各类管理制度，避免不良事故发生。
6、负责核算菜式成本，确定菜肴毛利率，协助行政总厨、部门经理搞好宴会饭桌、大型餐饮活动。
炉灶师傅岗位责任
1、服从厨师长的工作安排。
2、根据原料不同情质，按照不同口味进行烹调加工。 3、开餐前，做好原料的事先烹制工作，如火锅、油锅、初加工、发制干货等前期工作。
4、根据任务单按序操作及时烹饪，保证质量。
5、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、熘、炸、煎等烹调方法，保证菜肴的独特口味。
6、带领助手清洁炉灶，对用剩的油、酒、酱油、醋等原材料用筛子、漏子过滤，汤桶、油料罐、油桶等即时清洗，保持清洁。 7、做好操作处的消耗情况心中有数，合理节约水煤等以降低成本。 8、做好操作处的设备用具保养工作。
9、协助行政厨，厨师表拟制菜品成本，控制菜品毛利率。
冷菜师的岗位责任
1、服从厨师长的工作安排及责任指令，对厨房负责，即时向厨师长汇报工作情况。
2、负责把好原料验收工作关口，保证原料新鲜。
3、将原料、调味品准备齐全，保证使用，做好餐前工作。 4、整理熟食冰箱，将原料隔夜的食品回烧。
5、做好清洁工作，消毒工作以及个人卫生。
6、开餐前做好餐味、烹制工作。
7、严格按照菜谱操作，保证冷菜质量。
8、操作时要求刀面清晰，薄厚均匀，装盘整齐，加工精细。 9、收到冷盘菜单，及时制作，按序操作。
10、将剩熟料分类贮存冰柜中，清洁消毒餐具、用具，冷藏室、冰冻室应生熟分离，荤素分离。
11、提出冷菜新品种及撤销方案，报厨师长审定。
12、协助厨师长拟定冷菜成本及毛利率。
面点师岗位责任
1、根据当天客人数量、特点要求和宴请情况制作面点。 2、根据面点的品种及客人的需求定量发面并准备好所有的馅子、面饼和其它相应的有关原料。
3、严守操作规程，认真准备好当天面点早及早点所需的次日准备工作。
4、做好工作台、工作地面、个人和食品卫生，定期做好工作间和环境卫生工作。
5、不断研制新品种，提高质量素质水平，丰富面点花样。 6、推出面点新品种及推销方案，报厨师长审定。
7、协助厨师长制定面点成本，即拟制毛利率。
切配组长的岗位职责
1、服从厨师长的工作安排及其它指令，对厨房负责，及时向厨师长汇报工作。
2、把好原料验收工作关口，保证原料新鲜。
3、负责整理冰箱内的食品原料，保证分类放置，并符合食品卫生要求。
4、负责按照原料率标准进行切配。
5、切配厨师按照菜谱要求认真准确的进行切配。
6、协助切配与粗加工，切配与炉灶厨师的工作。<即相互沟通>。 7、配合自己厨师做好开餐后的结尾工作。篇四:餐饮后厨各岗位职责 厨师长岗位职责
1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。
5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。 7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。
1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。 3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。 4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。
1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。
3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。 4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。
5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。 6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。
8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。
1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。
2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。 5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。 6、与传菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。 8、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。
1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。
2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。
3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。
4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。 5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。
6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。 7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。篇五:后厨各岗位 厨房各岗
位职责
一、厨师长岗位职责
1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示， 向其汇报工作。
2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务， 合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把 关。
4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。
5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司 的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜 单，负责成本核算和毛利率控制工作。 6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的 申请。
7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势， 在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。 9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。
10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短 缺。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利 润水平。
15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术 人才。
16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的 技艺，保持酒店的餐饮特色。
17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积 极性。
18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。 20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于
发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销 活动。
二、面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。 2、负责按要求和面，并发酵。
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。
5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。
6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确 保用料充足，不浪费。
8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。 9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。
10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。
11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。
12、负责指定区域内的卫生。
三、面点小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习， 努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。
3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
四、凉菜厨师岗位职责
1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。
3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本，检查库存情况，确 保用料充足，不浪费。
5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。
6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。 7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。 9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地 调动下属员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。 五、凉菜小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习， 努力改进自身的工作质量和业务水平。 2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。
3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并
监督其他人 员 。
六、砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应， 保证出品质量。
2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工作。 3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本、
费用，保持良好的毛利。
4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量，配合厨师长根据市 场行情合理调整菜品价格。
5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协助厨师长组织大型、 重要的食品出品。
6、检查所辖区域的卫生情况，保证食品卫生、个人卫生、环境卫生。检查下属 员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。 7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨师长制定年度采购 计划。
8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压 超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原 料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法:企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功:斩、 起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状:定、丝、球、片的加工 需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对下属员工进行工 作指导。
10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 七、沾板小工岗位职责
1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。 2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身 的业务水平。
3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。 5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。
6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。 八、洗碗工岗位职责
1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用 具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆 放。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具 器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、 器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫 生。
9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。 九、餐厅保洁岗位职责
1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。 4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用 具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗
炉头，并在 电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。 6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先
墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水， 地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗，做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。 十、初加工岗位职责
1. 保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。
范文四：后厨各岗位职责
后厨?各岗位职?责?
?
篇一:? ?
后厨岗?位职?责? 勤杂??工岗位职?责:? ?
1.?严格遵?守各?项规?章制?度，?团结?同事??
2.?蒸制?米饭?等主?食备?餐，?餐中?打饭?出餐? ?
3.?摘菜??清洗蔬菜? ?
4.?熟悉?餐具?及半?成品?名称?、储?存位?置? ?
5.?做好后?厨地?面及?区域?卫生?工作? ?协助工?作:? ?
1?. 高峰?期协?助添?加菜?品? ?
2. ?切配?原材?料? ?
3. ?清洗?餐具? ?工作要?求:? ?
1. ?检查?岗位?使用?设备?、器?具，?若发?现问?题及?时通?报店?长或?厨师?技?术长以??保证正常?运营? ?
2.? ?清洗蔬?菜过?程中?注意?异物? ?
3.? ?查看米?饭等?主食?剩余?量询?问后?厨管?理人?员，?结合?营业??实际?情况?进行备餐? ?
4.? ?按照蒸?制米?饭标?准计?量，?严格?掌控?制作?时间? ?5.? ?接单出?餐、?餐中?补加?菜品?坚持??“先主后?次，?先急?后缓?，先?进先??
出”原则? ?
6.? ?边工作?边清?洁，?卫生?不留?死角?晚餐?收尾?及时?倾倒?垃圾? ?洗碗工??
岗位职责?:?
1.? ?严格遵?守各?项规?章制?度，?团结?同事??
2.? ?熟悉各?种餐?具名?称及?储藏?位置??
3.? ?掌握热?水器?使用?方法?及操?作安??全注意事?项? ?
4. ?按照?“一??冲、二洗?、三?清”?原则?清洗?餐具? ?
5.? ?定期进?行餐?具消?毒，?报证?餐具?有效?的清?洁度? ?
6.? ?做好后?厨地?面及?区域?卫生?工作? ?协助工?作:? ?
1?. 高峰?期协?助添?加菜?品? ?
2. ?切配?原材?料? ?
3?. 蒸制?米饭??等主食备?餐? 工作?要求?:?
1.? ?检查岗?位使?用设?备及?器具?，若?发现?问题?及时?通报?店长?或厨?师技??
术长以保?证正??常运营? ?
2. ?洗涤?过程?中要?做到?轻拿?轻放?，并?按照?餐具?的规?格摆?放整??齐 ?3. ?洗涤?完毕?后将?餐具?中的??水渍淋净?，根?据水?池中?的水?的清?洁度??及
时更换?，做?到干?净卫?生? ?
4?. 对进?行消?毒的?餐具?及时?做好?消毒?记录? ?
5.? ?严格控?制洗?涤原?料的?使用?量? ?
6. ?边清?洁边?工作?，卫??生不?留死角，?收尾?时将?后厨?所有?抹布?用清?洁?
剂浸泡?第二?个工?作日?及时?清洗? ?切配工?岗位?职责?:?
1.? ?严格遵?守各?项规?章制?度，?团结?同事? ?
2.?? 熟悉各?种原?材料?、半?成品?及工??具的?存放位置? ?
3.? ?切配操?作过?程中??注意安全?，禁?止打?闹以?免造?成人?身伤?害? ?4. ?严格?按照?原材?料加?工制??作单进行?配餐? ?
5.? ?做好后?厨地??面卫生及?区域?卫生?工作? ?协助工?作:?? 1.?高峰期?米饭?等主?食添?补? ?
2.?接单打?饭出?餐? 工作?要求??:
1.? ?检查岗?位设?备及?工具?，若?发现??短缺等问?题及?时通?报店?长及?后厨??技术?长以保证?正常?运营? ?
2.? ?开餐前??必须查看?储藏?柜内?剩余?半成?品品?质，?完成?确定?急退?，沽??清品、剩?余陈?品用?于套??餐 ?
3. ?备餐?出品?与展?台服?务人?员做?好出?品核?对工?作，?做到?展品?种类??齐全、菜?品新?鲜? ?
4. ?根据??预估营业?状况?结合?餐后?剩余?量，?做好?餐中?各类?菜品?及小?料?准备工?作? ?
5. ?餐中?及时?与前?厅配?餐人?员做?好沟??通工作，?跟进?加补?菜品?要遵?循?“先主??后次，先?急后?缓，?先进?先出?”的?原则? ?
6.? ?原材料?加工?过程?中，?查看?是否??变质、有?无异?物，?发现?变质?过期??物料?报告店长?立即?废弃?以保?证半?成品?出品?质量? ?
7.? ?菜品加?工时?，海?鲜水?产类?与肉?类分?开，?生熟?分类?、荤?素分?类，??低温储藏?要定?位，?回仓?菜品?要归?位? ?
8. ?需要?水发?泡制?的原?材料??要滤?水2到?3遍，?例如?海带?、木?耳等? ?
9.? ?出品时?要做?到五?不上?:?
?配料不齐?不上?、颜?色不?整上?、器?皿破?损不?上、?气味??不正不上??、存?在异物不?上? ?
10.? ?原材料?加工?过程?中要??按照出品?损耗?率报?表操?作，?以保?证原?材?料的净?出率? 1? ?
1. ?对于?高成??本原材料?，由?技术?长或?训练?员指?导监?督操?作，?做到?原?材料最?高合?理利?用? ?1
2.? ?边工作?边清?洁，?切配?完毕??后及时归?位工?具餐?后收?尾、?倾倒?垃圾? ?炒制岗?位职?责:? ?
1. ?严格?遵守?各项?规章?制度??，团结同?事? ?
2. ?熟悉?后厨?各种?物料??名称?及存放地?点? ?
3. ?指导?切配?岗位?操作?工作??
4.? ?查看、?整理?调料?车，?水锅?、油?锅及?时添?加，?做好??餐前准备?工作? ?
5.? ?做好后?厨地??面卫生及?区域?卫生??工作 ?协助工?作:??
1. ?非高?峰期?或餐?前准??备协?助切?配菜品? ?
2. ?非高?峰期?或餐?前准?备协??助蒸制米?饭出?餐? 工作?要求?:?
1.? ?餐前检?查岗?位设?备，?若发??现问题及?时通?报店?长或?技术?长以?保证??正常运营? ?
2.? ?餐前及?时添?加调?料:? ?
红油、?葱、?姜、?蒜、?鸡精?等;?水锅?清洗?干净?加净?水，?烧开?备用?，?油锅去?除油?渣、?锅洗?净，?加入?新油?烧热?备用??，以保证?餐前?各项?工作?准?备充足? ?
?3. ?炒制菜?品，?过水?菜品?和过?油菜??品分开下?锅，?过水?的火?候不?宜过??大，七分?熟即?可;?过油?菜品?要依?据菜?品老?嫩、??生熟度，?用不?同的?油温??炸制，炒?菜时?旺火?速成?即可?。? ?
4.?炒制前?要查?看小?票对?应菜?品的?口味?，菜?品出?锅要??坚持五不?上原??则: ?
配料不?齐不?上、??颜色不整?上、?器皿?破损?不上?、口?味不?对不?上、?存?在异物?不上? ?
5.?边工?作边?清洁?，卫?生不?留死?角，?餐后?收尾?关闭??电源、水?源、?煤?气，炒?制工?具清? ?洁归位?、倾?倒垃?圾? 后厨?工作?流程?图:? ?
订货步?骤:? ?
1.?盘点各?种原?材料?剩余?量? ?
2.?通过预?估营?业额?，估?算使?用量? ?
3.?订货?量?=剩余?量?+估算?使用?量? 接货?要求?:?
1.?验收?货物?时，?前厅?管理?人员?与后?厨管?理人?员必?须同?时在?场? ?
2.?查看货?物种?类是?否与?所需??货物符合? ?
3.?查看?货物?数量?、质?量、??规格是否?达标? ?
4.?单据?必须?经由?后厨??及前厅管?理人?员签?字方?可生?效? 库房?管理?要求?:?
1.?所有?货物?分类?定位?，按??照先进先?出原?则? ?
2.?清洁剂?等化?学物?品要?与食?物隔?离单?独存?放? ?
3.?原材料?必须?上货?架、?菜架?，冻?品、??半成品、?易变?质材?料及?时入??冰箱、冷?藏柜??按照冷冻?标准?进行?储藏?. ? ?
4..?所营?业半?成品?要按?生熟?度及?生产?时期?冷冻?储藏?，不?得出?现长?时?间积压?现象? ?
5.??.定期查?看库?房剩?余货?物生?产日?期及?质量?，如?果出?现变?质异?味及??时隔离清?除以?免污?染其?他产?品? ?
6.?做好出?入库??记录及货?物损?耗记?录? 技术?长岗?位职?责? ?
1. ?严格?遵守?各项?规章?制度?，团?结同?事? ?
2. ?参加?班前?例会?，传?达相??关部门会?议精?神，?布置?任务? ?
3.? ?熟悉菜?单、?掌握?菜式?烹制?，技?术全??面。 ?
4.? ?准确掌?握客?流量?和宾?客进?餐情?况，?及时?调整?出菜?速度? ?
5.? ?运营期?间指?挥在?一线?，直?接负??责监督各??岗位出品?质量? ?
6.? ?以宾客?为“?中心?”及?时与?后厨?做好?够听?，确?保向?宾客?提供?高效??，满意服?务? ?
7. ?督导?员工?节约?能源?，合?理使?用调?料，?降低?成本?减少?浪费? ?
8.? ?对员工?进行?技术?培训?，指?导并??检查员工?操作?是否?符合?工作?程序??与标准? ?
9. ?负责?每日?检查?冰箱?、货?架及??案板工作?柜中?原料?的库?存数?量和?质?量，准?确申?购原?料并?充分?利用?剩余?原料?，把?控好?成本?控制?关? ?
10.? ?负责每??日原材料?进货?验收?工作? 1? ?
1. ?抓好?工作?区域?的卫??生工?作，保证?工作?台、?冰箱?、货?架、?蒸箱?等?设备用?具整?洁，?严格??执行食品?卫生?法，?杜绝?食品?中毒?的发?生? 1 ?
2?(检查?本班?组的?设施?设备?运转??情况，及?时报?修并?跟踪?维护?情况?。? 1 ?
3.?协助?店长?做好?后厨?物料?、设?备每?月盘?点工?作? 1 ?
4.?接受?安全?培训?，做??好防火、?防盗?等安?全工?作? 前厅?主管?/?店长助??理岗位职?责? ?
1. ?严格??遵守各项?规章?制度?，团?结同?事? ?
2?. 组织?召开?班前?例会?，检??查员工仪?容仪??表并做好?出勤?记录?，传?达?相关公?司会?议精?神，?布置?任务? ?
3.? ?开餐前?带领??员工做好?区域?卫生?、桌?椅定?位、?餐具?、套??餐等准备??工作，并?按工?作程?序与?标准?进行??检查 ?
4.? ?接受宾?客点?菜，?积极?推销?食品??饮料，为?宾客?提供?服务?并指?导其??他服务员?按工?作程?序与?标准?为宾?客提?供优?质高?效的?服务?。? ?
5. ?以宾?客为?“中?心”?及时??与后厨做?好够?听，?确保?向宾?客提?供高??效，满意?服务? ?
6.? ?落实每??天卫生计?划，?保持?餐厅?整洁? ?
7.? ?检查设?施设?备的?运转?情况?是否??良好，及?时报?修并?跟踪?维修?情况?，同?时注?意做?好节?能工?作? ?
8. ?收餐?后检?查展?示台?菜品??回仓保鲜?工作? ?
9.? ?检查餐?厅的?餐具?保管?、清?洗、?低值?易耗?品的?补充?替换? ?
?10. ?每月?做好?店面?、库?房物?料盘?点工?作协?助店?长做?好财?务统?计工??作 1 ?
1.? ?协助店?长做?好员?工的?班次?安排?及考?勤统?计及?人员?调配?工作? 1? ?
2. ?抓好?员工?纪律?，服??务态?度，了解??员工思想?情绪?，业?务技?术水?平?和思想??作风，及?时纠?正工?作中?出现?的问?题? ?1
3.? ?协助店?长做?好员?工工?作表??现评估，?提出?奖惩?建议? 1? ?
4. ??做好新员?工现?场培?训工?作，?以老?带新?激励?老员?工发?扬“?传帮??带”的精?神? 店长?岗位?职责? ?
1.? ?严格遵?守各?项规?章制?度，?团结?同事? ?
2.? ?组织召?开班?前例?会，?检查?员工??仪容仪表?及出??勤情况，?传达?公司??会议精神?，布?置任?务? ?
3. ?参与?制定?、完?善本?部门??的服务程?序与?标准?及各?项管?理规?章制??度，并严?格贯?彻执?行? ?
4. ?营业??时间在一?线指?挥，?指导?员工?按工?作程?序与?标准?及宾?客需?求?提供高?质量?的服?务? ?
5. ?对服?务中?出现?的质?量问??题分析原?因，?落实?解决? ?
6.? ?根?据营业状?况，?合理?调配?各餐?厅人?员? ?
7. ?带领?店面?员工?实施?特别?优惠??活动计划? ?
8.? ?抓好餐?厅环?境、??餐具、用?具的?清洁?卫生?工作?，确?保餐?厅干?净整??洁 ?
9. ?根据?营业?状况??制订餐具?、低?值易?耗等?物料?的月?度年?度预?算并?上?报上级?主管?部门? ?
10?. ?控制?餐具?等用?品的?破损?率、?原材?料的?损耗?率，?加强?对店??面财?产管理，?规范?各类?物品?正确?备量?以及?使用?、清?洁、?保养?、保?管办?法。? ?1 ?
1. ?每月?组织?进行?店面?、库??房物料盘?点工?作? 1 ?
2.? ?负责餐?厅各?种设?备的?维修?与保?养? 1 ?
3.? ?做好店?面防?火、?防盗?等安?全防?范工?作? 1 ?
4.? ?对员工?进行??培训，确?保员?工掌??握熟练的?专业?知识?、技?能技?巧，??并保持良?好的?工作?状态? 1? ?
5. ?督导?检查?下属?工作?，进?行绩?效考?核与?评估? 1? ?
6. ?店面?合理?化建?议的?整理?上报?并落?实?
篇二?:?
厨房?员工?岗位?职责? ?厨房员?工岗?位职?责厨?师长?:?
一、? ?厨师长?:?
1?、直接?上级?:?
店长? ?
2?、直接?下级?:?
后厨?全体?员工? ?
3?、岗位?职责?:?
全面?负责?厨房?的组?织、?指挥??和运行工?作，?制作?出优?质的?菜品?吸引??顾客。? ?
4、工?作内?容?:组织?、指?挥厨?房工?作;?负责?检查?菜品?准备?工作?、设??备运转情?况，?监督?菜品?生产?的? 全过?程，?检查?闭市?后的?安全?情况?。? ?
(1)?负责?检查?厨房?员工?的个?人卫?生和?生产?车间?的卫?生情?况? ?
(2)?不定?期征?求顾?客对?菜品?的意?见，?及时?作出?合理?的改?善。? ?
(3?)?负责对?食品?原材?料的?规格?、质??量的检查?，审?定工?作。??
(4?)?负责对?厨房?员工?工作?的评?估，?根据?情况?进行?奖惩? ?
5?、厨师?长的?权利?:?
(1?)?有组织?指挥?生产?，安?排厨??房班次，?调动?厨房?员工?工作?岗位?的权??利。 ?
(2?)?有对厨?房员?工进?行奖?惩的?决定?权。? ?
(3?)?有?对采购部?门不?符合?质量??要求和未?经申?请而?采购?的原?材料?处理??的权利。? ?
二、? 炉灶??厨师岗位?职责? ?
1、上?级:? ?
厨师长? ?
2?、工作?内容?:?
(1?)?服从厨?师长?的按?排。? ?
(2?)?做好调?味品?、油??的准备工?作达?到品?种齐?全，?保证?使用?同时?做好??工具、用?具的?准备??工作。? ?
(3)?市前?，做?好原?材料?加工?工作?(生?货制?品、??水锅制品?、油?锅制??品) ?
(4?)?市中，?服从?排菜?厨师?的安?排，?按序?操作?，及?时烹?调，?保证?质量?。? ?
(5)?操作?中注?意对?水、?电、?气的?节约?，降?低调?料及?原料?的损?耗。? ?(6)?做好??灶面清结?工作?，保?持环?境整?洁。? (?7)?市后?，清?洗调?味缸?罐，??油捅、汤?桶等?工具?，调?味罐?加盖?。? (8?)?积极参?加培?训，?不断?提高?业务?水?平。? ?
三、上?杂厨?师岗?位职?责:? ?
1、上?级:? ?
厨师长? ?
2?、工作?内容?:?
(?1?) 服从?厨师?长的?管理?及工?作安?排。? ?
(?2)好?调味??罐油罐的?清洗??工作及调?味品?油准?备工?作。? ?(?3)工?工作?。市?中，?服从?排菜?厨师?安排? ?
(?4)操?作中?注意?对水??、电、气?的节?约，?减少?浪费?和控?制菜?肴成??
本。 ?
(?5?)操作中?对调?味品?的使?用，?力求?合理?节约?，减?少浪?费? ?(6?)收市?后，?做好?工作?区域?的清?洁，?关好?水、?电、?气的??开关。? ?
(7)积?极参?加培?训，?不断?提高?业务?水平?。? (?8)发?挥工?作主?动性?，搞??
好员工之?间团?结和?协作?。?
四、?配菜?厨师?的岗?位职?责:? ?
配菜厨?师的?岗位?职责?:?
配菜??厨师的岗?位职?责?
1?、上级?:?
厨师?长? ?
2、工?作内?容:? ?
(1?)服从?厨师?长、?头沾?的工?作安??排。 ?
(?2)整?理冰?箱内?的各?种原?料，?保证?原料?新鲜?，防?止变?质。? ?(?3)严?格按?照切?配烹?调要??求操作，?主、??配料合理?配制?。? ?(4?)原料?上浆?、切?配要?符合?规格?，妥?善保?管好?原材?料。??
(?5)与?炉灶?厨师?密切?配合?，按??序配菜，?防止?漏菜?。? ?
(6?)?市后剩余?原材?料分?类保?管、?冷藏?，水?发原?材料?换水?;清?洗配??菜用具、?盛器?、沾??板、冰箱?。? (?7)市?后处?理好?下脚?原料?，保?存好?综?合利用?，磨?好刀?，关?好水?、电?开关?及检?查机?械设?备。? ?(8?)市后?检查??制冷 ?设备的??正常?运转情况? ?(9?)积极?培训?，提?高业?务水?平。? ?(10?)?发挥工?作主??动性，搞?好员?工之?间团?结协?作。? ?
五?、打荷厨?师岗?位职?责?
1?、直接?领导?:?
厨师?长? ?
2、工?作内?容:? ?
(1?)服从?厨师?长和?领班?管理??。 ?
(2?) ?做好工?作范?围内?的环?境清?洁工?作，? ?擦净排?菜台?，? 清洗?油?烟罩，? ?上市前?做好?盘饰?的准?备工?作，? ?插花，?刻花?等。? ?
(?3)将?各类?洁净?餐具?合理?放置?打荷?台，?保证?上市?期间?使用?方便?。?
?
(4?)上市?时餐?具、?油味?罐、?料汁??放置要整?齐，?并每?市清?洗。? ?
(?5?)根据厨?师的?特点?及时?分配?菜肴?烹调?，掌?握好?出菜?速度?节奏?。?
?
(6?)按要?求给?菜肴?做盘?饰，?及时?把烹?制好??的菜肴送?到传?菜部?。? ?(7)对?取菜?联上?客人?提出?的特?别要?求及?时通?知炉??灶厨师，?满足?客人?要?求。? (?8?)市后将?干净?的餐?具放?入工?作台?，擦?清打?荷台?及工?具。? ?(9?)积极?参加??培训，提?高业?务水?平，?搞好?员工?之间?团结?协作?。?
六、?粗加?工岗?位职?责?
1?、直接?上级?:?
厨师?长? ?
2、工?作内?容:? ?
(1?)服从?厨师?长工?作安?排。? ?
(?2)做?好工?具、??用具、盛??具准备工?作，?保证?加工?使用?。? ?
(3?)根据?厨房?要货?，做?蔬菜?加工?清洗?及原?料粗?加工?。? ?
(4?)要积?极配?合好?沾板?的工?作。??
(?5)严?格按?照加?工标?准操?作。? ?
(?6)操?作中?注意?保持?原料??新鲜，妥?善保??管防止变?质。? ?(7?)鱼缸??水勤换水?，天?天搞?好鱼?缸的??卫生，检?查氧?气泵?。? (?8)做?好本?部门?环?境卫生?，及?用具?，工?具清?洗工?作。? ?(9?)发挥?工作?主动?性，?搞好?团结??协作，搞?好员?工之?间团?结协?作。?七、?洗碗?岗位?职责? ?
1、直?接上?级:? ?
厨师长? ?
2?、工作?内容?:?
(?1)服?从厨?师长?和领?班工?作安?排。? ?
(?2)严?格按?照工?作要?求来?洗碗?、杯?，严?格按?消毒?标准?进行?消毒?。?
?
(3?)保证?餐具?在上?市中?的正?常使?用，?保证?餐具?的完?好。??
(?4)搞?好洗?碗间?的环?境卫??生。 ?
(?5)发?挥工??作主动性??，搞?好当天餐?具当?天刷?碗，?不准?过夜?。?
?
篇三:? ?
厨房各?岗位?职责?(?分部门?) ?厨师?长岗?位职?责? ?
1、? 全面?负责?厨房?的组?织和?日常?运作?的指?挥管?理工?作，?设计?和生??产富有特?色的? ?菜品和?及时?推出?新菜?吸引?新老?客人?。? ?
2、? 主持?厨房?食品?成本?核算?及控?制工?作，?检查?监督?菜品?分量?，为??公司创造?最佳? ?的经济?效益??。 ?
3、? 根据?公司?餐饮?的经?营目?标和??方针及各?项生??产任务指?标，??具体?负责各类?菜单? ?的筹划?和原?料采?购的??审定工作?。? ?
4、? 加强?与餐?厅部?的联?系，?了解?客人?需求?和销??售情况及?时改??进生?产。 ?
5?、 ?与采购?部紧?密联?系，?了解?供货?情况?，合?理调?剂厨?房物?料，?尽?可能减?少积?压、? ?降低资?金使?用成?本。??
6?、 ?根据岗?位生?产特?点和?餐饮?营业?情况?，编?制厨?房工?作时?间表?，?检查下?属对?员? 工的?考勤?考核?工作?。? ?
7、? 根据?各厨?房人?员的?业务?能力?和技?术特?长合?理安?排各?岗位?人员??和工作调?动。? ?
?8、 ?负责监?督厨?房设?备、?用品?用具?的维?修保?养工?作，?审定?设备?、?用具更?换添?置? 计划?。? ?
9、? 负责?召集?厨房?例会?，定?期听?取厨?房工?作汇??报，及时?处理??运行?中出现的?问题?，? 及下?达上?级指?示。? ?
10?、? 负责?厨房?财产?管理?监督?工作??。 ?
1 ?
1、? 负责?制订?本部?门预?算计?划、??培训计划?、及??其他工作?计划??并贯?彻实施。? ?
1 ?
2?、 ?负责制?订本?部门??各岗位规?章制?度，?工作?规范?及其?标准?。? ?
1 ?
3、? 随时?巡查?厨房??卫生状况?，使?厨房?保持?卫生?整洁?。? ?
1 ?
4、? 巡查?厨房?消防?安全??工作，发?现隐?患及?时消?除或?通知?有关?部门??进行整改?。? 炉灶?厨师?岗位?职责? ?
(一?)主?厨岗?位职?责? ?
1、? 定期?总结?分析?生产?经营?情况?，改?进生??产工?艺，控制?标准??成本，不?断提?高厨? ?房的产?品质?量和?经济?效益?。? ?
2、? 主动?征求?前台?管理?人员?对产?品质?量和?生产?供应?方面?的反?馈意??见，采取??有效 ?的改进?措施?，接?受客?人对?菜品??质量的投?诉，?参加?总经?理?召开的?有关??会议。? ?
3、? 协助?厨师?长实??施培训并?进行?绩效?考核?。? ?
4、? 参与?制订?本部?门各?岗位?规章?制度?、工?作规??范及其标?准。??
5?、 ?巡?视检查各?岗位?出勤?、班?次安?排及?工作?职责?的执?行情?况。? ?
6?、 ?检查督??导厨房搞?好食?品卫?生、?环境?卫生?及安?全工?作。? ?
7?、 ?检查储?存原?料食??品的质量?和数?量，?发现?问题?及时?报告?。? ?
8、? 根据?餐饮?推销?计划?和食?品原?料的?季节?性特?点，?计划?组织?菜系??的生产制?作，? ?不断更?新和?丰富?菜肴??品种。? ?
9、? 完成?上级?布置??的其他各?项工?作。? ?
10?、? 坚持?每周?一次?召集?厨房?主要??人员总结?一周?工作?情况?，并?讨论??出新菜计?划。? ?
(二?)炉?灶厨?师岗?位职?责? ?
1 ?
5、? 按操?作程?序和?工艺?要求?烹制?各种?菜肴?，负?责热?菜的?装盘?及出??品。 ?
1 ?
6?、 ?正确使?用及?妥善?保管?好剩?余调?味品?。? ?
1 ?
7、? 监督?菜品?的质?量、?负责?检查?菜肴?味、?色、?量及?盘饰?摆设?是否??清爽、美?观等? ?情况，?对不?符合?质量?标准?的菜?品应?及时?退回?。? ?
1 ?
8、? 提供?调味?品的?申购?并负?责验??收。 ?
1 ?
9?、 ?做好工?作区?域内?环境?、设?施、?设备?的清?洁卫?生及?安全?工作?。? ?切配岗位?职责? ?
1?、 ?负责向?厨师?长提??供食品原?料申?购单?并负?责验?收领?进的?食品?原?料，有?权拒?收? ?腐败、变?质及?粗加?工不?合格?原料?。? ?
2、? 负责?加工?切配??食品原料?并按?规格?配齐?每份?菜单?的主?料与?配料?。? ?
3、? ?正确使用?、保?存食?品原?材料?，并?正确?保存?各类?剩余?原材?料。? ?
4?、 ?严格按?照切?配工?序、?切配?标准??、切配质?量进?行切?配工?作。??
5?、 ?做好工?作区?域清?洁及?设备?用品?的维?护和?保养?。? ?打荷岗位?职责? ?
(一?)打?荷组?长岗?位职?责? ?
1、? 监督?打荷?人员?根据?菜单?内容?做好??菜品的排??菜、配器?和装??盘。 ?
2?、 ?不定时?与相?关人?员研?究、?开发?新盘?饰的?制作??。 ?
3、? 检查?是否?加盖?炉灶?厨师??相应号数?章，?如发?现无?章菜?肴坚?决退??回打荷人?员。? ?
4?、 ?密切与?传菜?领班?配合??，及时将?客人?上菜?要求?传达?到相?关打?荷?人?员，以便?做? 好出?菜顺?序及?速度?的调?整。??
5?、 ?严格监?督打?荷人?员执?行“?打荷?工作?条例?及处?理条?例”?。? ?
6、? 检查?监督?工作?区域?用具?、环?境、?设施?设备??清洁工作?。? ?
(二?)打荷?岗位?职责??
1?、 ?根据菜?单内?容及?分量?做好?菜品?的排?菜、?配器?和装?盘工?作。? ?
2?、 ?协助炉?灶装?盘。?检查?菜品?质量?、避?免出?现质?量问?题。? ?
3?、 ?负责菜?肴的?装盘??和美饰，?装盘?后将?盘边?擦拭?干净?，不?得留?下?油污、?手印?等。? ?
4?、 ?为炉灶?厨师?提供?切配?好的?菜肴?原材?料，?及时?提供?盛装??容器。? ?
5、? 当好?炉灶?厨师?助手??，在所制?作菜?肴底?盘加??盖相应号?数章?，做??到每菜必?有章?，? 并将?烹制?好的?菜品?送至?传菜?间。? ?
6?、 ?负责工?作区?域及?用具??的清洁。?打荷?人员?擦台?毛巾?须分?开使??用，并时?常清?洗? 保持?干爽?、清?洁。? ?冷菜间??岗位职责? ?
(一?)冷?菜间?组长?岗位?职责? ?
1?、 ?负责冷?菜间?的日?常管?理工?作。??
2?、 ?督导冷?菜间?人员?按照?规格?、标?准加?工制?作冷?菜。? ?
3?、 ?督导冷??菜间人员?正确?使用?食品?原材?料并?正确?保存?剩余?食品?原?材料。? ?
4?、 ?负责冷?菜间?的质?量管?理及?成本?控制?。? ?
5、? 提出?冷菜?原料?的申?购单?并负??责验收领?进的??冷菜原料?。? ?6、? 检查?督导?搞好?食品?、环?境卫?生及?安全?工作?。? ?7、? 负责?研发?新菜?，根?据时?令、?供货?情况?调整?供应?菜品??。 ?8、? 收集?餐厅?反馈?情况??，根据客?人对?新菜?的满?意程?度及?时做?相应??
调整。? ?
9、? 协助?厨师?长实?施培?训及?考核?，并?及时?准确?传达?厨师??长的有关??
指示及要?求。? ?
10?、? ?负责菜品?质量?和菜?品装?盘管?理。? ?
(二?)冷?菜间?人员?工作?职责? ?
1?、 ?切配、?制作?各冷?菜。? ?
2?、 ?负责冷?菜的?装盘?及出?品。? ?
3?、 ?合理使?用原?材料?并保?存剩?余原?材料?。? ?
4、? 经常?检查?、整?理冷?柜冰?箱。? ?
5?、 ?不断学?习新?的冷??盘制作，?提高?自身?水平?。? ?
6、? 负责?做好?冷菜?间环?境、?设施?设备?的清?洁卫?生及?安全?工作?。? ?(三)??点心间人?员岗?位职?责? ?
1、? ?按规定和?标准?制作?各类?点心?、小?吃。? ?
2?、 ?正确保?存食?品的?原料?、半??成品和成??品。 ?
3?、 ?正确维?护保?养厨?具设?备。? ?
4?、 ?及时提??出原料申?购要?求及?验收?原材?料。? ?
5?、 ?负责保?持工?作区?域及?设备?用具??的整洁与?卫生?。篇?四:? ?后厨岗?位责??任制 ?后厨岗?位责?任制?? 厨师长?岗位?职责? ?1?、对餐?饮部?合理?，传?达并?执行?指示?，协?助搞?好厨?房的?各项?管理??工
作。? ?
2、负?责现?场指?挥，?制作?菜肴?质量??，明确烹?饪质?量标?准及?操作?规程?。? ?
3、负?责厨?房日?常清?洗及?设备?保养?工作?。? ?
4、定?期组?织各?厨师?、冷??菜师、面?点师?、炖?菜师?对菜?品进?开发?，不??断创新，?满足?消费?者的?需求?。? ?
5、保?证厨?房一?切正?常运?转安?全，?食品?卫生?达标?，制?定各?类管?理制??度，?避免?不良事故?发生?。? ?
6、负?责核?算菜?式成?本，?确定?菜肴?毛利?率，?协助?行政??总厨、部?门经??理搞好宴?会饭?桌、?大型?餐饮?活动?。? 炉灶?师傅?岗位?责任? ?
1?、服从?厨师?长的?工作?安排?。? ?
2、根?据原?料不?同情?质，?按照?不同?口味??进行烹调?加工?。? ?
3、开?餐前?，做?好原?料的?事先?烹制?工作?，如?火锅?、油??锅、初加?工、??发制干货?等前?期工?作。? ?
4?、根据?任务?单按?序操?作及?时烹?饪，?保证?质量?。? ?
5、认?真执?行操??作规程，?严格?区分?炒、?爆、?熘、?炸、?煎等?烹调?方法?，保?证菜?肴的?独特?口味?。? ?
6、带?领助?手清?洁炉?灶，?对用?剩的?油、?酒、?酱油?、醋?等原?材料?用筛??子、?漏子过滤?，汤?桶、?油料?罐、?油桶?等即?时清?洗，?保持?清洁?。? ?
7、做?好操??作处的消?耗情?况心?中有?数，?合理?节约?水煤?等以?降低?成本?。? ?
8、做?好操??作处的设?备用?具保?养工?作。? ?
9?、?协助行政?厨，?厨师?表拟??制菜品成?本，?控制?菜品?毛利?率。? ?冷菜?师的岗?位责??任 ?
1、服?从厨?师长?的工?作安?排及?责任??指令，对?厨房?负责?，即?时向?厨师??长汇报工??作情况。? ?
2?、负责?把好?原料?验收??工作关口?，保?证原?料新?鲜。? ?
3?、?将原料、?调味?品准?备齐?全，?保证?使用?，做?好餐?前工?作。? ?
4?、整理?熟食?冰箱?，将?原料?隔夜?的食?品回?烧。? ?
5?、做好?清洁?工作?，消?毒工??作以及个?人卫??生。 ?
6?、开餐?前做?好餐?味、?烹制??工作。? ?
7、严?格按?照菜?谱操?作，?保证?冷菜??质量。? ?
8、操?作时??要求刀面?清晰?，薄?厚均?匀，?装盘?整齐?，加?工精?细。? ?
9?、收到?冷盘?菜单?，及?时制?作，?按序?操作?。? ?
10?、将剩?熟料?分类?贮存?冰柜?中，?清洁?消毒??餐具、用?具，?冷藏?室、??冰冻室应?生熟?分离?，荤?素分?离。? ?
1 ?
1?、提出?冷菜?新品?种及?撤销?方案?，报?厨师?长审?定。??
1 ?
2?、协助?厨师?长拟?定冷?菜成??本及毛利?率。? ?面点师?岗位?责任? ?
?1、根据?当天?客人?数量?、特?点要?求和??宴请情况?制作?面点?。? ?
2、根?据面?点的?品种?及客?人的?需求?定量?发面?并准??备好所有?的馅?子、??面饼和其?它相?应的?有关?原料?。? ?
3、严?守操?作规?程，??认真准备?好当?天面?点早?及早?点所?需的?次日?准备??工作。? ?
4、做?好工?作台??、工作地?面、?个人?和食?品卫?生，?定期?做好?工作?间和??环境卫生?工作?。? ?
5?、不断研?制新?品种?，提?高质?量素?质水?平，?丰富?面点?花样?。? ?
6、推?出面?点新?品种?及推?销方?案，??报厨师长?审定?。? ?
7、协?助厨?师长??制定面点?成本?，即?拟制?毛利?率。? ?切?配组长的?岗位??职责 ?
1?、服从?厨师??长的工作?安排?及其?它指?令，?对厨?房负?责，?及时?向厨?师?长汇报?工作?。? ?
2、把?好原?料验?收工?作关?口，?保证?原料??新鲜。? ?
3、负?责整?理冰??箱内的食?品原?料，??保证分类?放置?，并?符合?食品??卫生?要求。? ?
4、负?责按?照原?料率?标准?进行?切配?。? ?
5、切?配厨??师按照菜?谱要?求认?真准?确的?进行?切配?。? ?
6、协?助切?配与?粗加?工，?切配??与炉灶厨?师的?工作?。? 即相?互沟?通? 。?
?
7、配?合自?己厨?师做?好开??餐后的结?尾工?作。?篇五?:?
餐饮?后厨??各岗位职?责? 厨师??长岗位职?责? ?
1、负?责并?管理?本部?门的?工作?，协??调并检查?各部?门之?间的?工作?任务??及落实情??况和存在?的问?题，?及时?向上?级汇?报并?提出?改进?意见?，保?证各??环节的工?作正?常运??转。 ?
2?、根据?客情?，负?责当?天及??明天原材?料的?检查?落实?工作?，填?写采?购?申请及?领料?单，?验收?各原?材料?的数?量、?质量?，以?保证?圆满?完成?各种?大?小宴席?及零?点的?工作?任务?。? ?
3、全??面检查冷?库、?冰箱?的食?品库?存量?，对?剩余?食品?或快?要过?期食??品原料及?时处?理，??提出解决?方案?并合?理利?用。? ?
4?、?虚心听取?宾客?的意?见和?要求?，不?断提?高菜?点质?量，?设计?新颖?菜?点，满?足客?人需?求。? ?
5?、沟通?协调?各部?门，?加强??团结协作?精神?，做?到人?尽其?才，?各尽?所?能。? ?
6、每?天营?业结?束与?服务?部进??行沟通，?了解?客人?对菜?品的?意见?和建??议，做好?详细?记录?，并?逐一?落实?解决?，跟??踪解决的?执行?情况?。? ?
7、经?常组?织有?关人?员外?出学?习，?了解?市场?动态??，提出针?对性?的觖??决方案。? ?
8?、?对不服从?指挥?分配?安排??工作不负?责的?人员?有权?对其?按规?章制?度?给予不?同的?处罚?直至?辞退?。? ?
9、定?期检?查设??施、设备?，确?保所?有设?备完?好，?发现?问题?及时?上报?。? ?
1、在?厨师?长的??领导下，?听从?指挥??，严格按?照菜?式规?定要?求，?烹调??方法，烹?制菜?肴，?保证?出品??质量。? ?
2、掌?握所??烹制的菜?系基?本制?点，??并熟知本?菜系?的烹?制要?领和??技术?要求，抓?好各?种出?菜成?品的?标准?，达?到味?感、?质感?、观?感及?营养?卫生?。? ?
3、熟?悉主?料、?配料?、调?味的?使用??，掌握炒?、熘?、炸?、爆?等基?本烹??调技?法，了解?嫩、?滑、?爽、?软、?糯、?烂、?松脆?等烹?调特?点。? ?
4?、保证?所需?用具?的洁?净与?使用?功能?，保?证上?菜速?度，??在规定的?时?间内及?时完?成任?务。? ?
?5、做到?帮上?教下?，以?身作?则，?带好??打荷及改?刀人?员，?互相?协助?，?提高工??作效率，?按时?完成?上级?交办?的各?项工?作任?务。? ?
6?、严格?按照?菜品?主辅?料的??投料比例?、卫?生标?准、?烹制?菜肴?，做??到安全、?卫生?、节?能。? ?
1?、服从?领导?，严?格按?照规??定的要求?，进?行切?配和?半成?品的?预加??工。 ?
?2、每天?切配?前先?检查?各种?原材?料的??质量，有?腐烂?、变?质、?有毒?、?有害及??不达标的?食品?不与?加工?。? ?
3、严?格按?照《?标准?菜谱?》进?行切?配、?刀工??必须达到?技术?要求?。? ?
4、所?有食?品放?入冰?箱必?须加?盖或?包保?鲜膜?，做??到生熟分?开，?成品??与半成品?分开?。? ?
5、工?具、?用具?、操?作台?面、?抹布??要严格消?毒，?并保?持清?洁干?净。? ?
6?、每天?的急?推菜?品、?估清?菜品?要及?时上?报厨?师长?。? ?
7、同?打荷?师傅??做好配合?，加?快出?菜速?度。? ?
8?、?毕餐后，?及时?收拾?好原?材料?，该?放冰?箱的?放冰?箱，?该换?水的?换?水，该?冲水?的冲?水，?料头?合理?利用?。? ?
1、负??责出品菜?肴的?必备?餐具?，调??味品的领?用。? ?
2?、与切?配师?傅和?炒锅?师傅?搞好?配合?，掌?握菜?肴的?上浆?、挂?糊、?拍?粉、及?炸制?食品?的初?步码?味。? ?
3?、掌握?各种?零点?及宴?会菜?肴的?装盘?及装??饰技巧，?使菜?肴能?够达?到?美观诱?人的??程度。? ?
4、检?查每?日所?需餐?盘数?量与?洗碗??部及时沟?通，?并按?要求?摆放??整齐。? ?
5、对?零点?菜要?灵活?掌握?菜肴?的出?菜顺?序，?以先?到的?先烹?制为??原则，并?对不?同桌?的菜?肴灵?活交?叉地?分给?炒锅?厨师?进行?烹制?。? ?
6、与??传菜部搞?好配?合。? ?
7?、用于?擦餐??具的毛巾?要放??在专用的?容器??里，并保?持干?净、?整洁?。?
?
8、毕?餐后?，操?作台?面干?净，?无遗??留食品，?工具?、用?具，?毛巾??要清?洗消毒，?严格?遵守?食品?卫生?制度?，杜?绝变?质食?品。? ?
1?、对当?日工?作所?需的?各种?原料?进行?质量?检验?，符?合要?求的?按照?顺?序放在?固定?位置?，以?备使?用。? ?
2?、检查?操作?过程?中将?要用?到的?切配?用具?、调?料、?餐具?等，?放在?专?用?地点，以?方便?操作??为宜。? ?
3、进?入操?作间?要进?行二?次更?衣，??工服、帽?子、??工牌要穿?戴整?齐，??手及手套?要进?行清?洗消?毒，?个人?物品?无乱?放现??象。 ?
4?、操作?过程?中产?生的?废弃?物要?随时?放置?在专?用垃?圾箱?内，?并盖?严?盖子，?操作?台面?要保?持干?净，?抹布?以及?各种?工具??、用具要?保持?清洁?。? ?
5、原?料容?器要?离地?存放?，荤?素食??品分开放?置并?标志?明显?，生?熟食??品的用具?分开?使用?，生?熟食?品要??分开放置?，并?标志?明显?，防?止交?叉污??染，严格?遵守?《食?品卫?生法??》。 ?
6?、清洁?剂、?消毒?液标?识明?显并?存放?妥当?，消?毒灯?要正?常使?用。? ?
7?、毕餐?后，?要做?到设?备上?无剩?余食?品，?冰箱??内所有食?品必?须加?盖?或包保?鲜膜?，用?具要?清洗?消毒?，冰?箱、?冰柜?、地?面、?货架?、水?池都?要?干净，?整洁?无污?渍、?油渍?。?
?
范文五：餐饮后厨各岗位职责
厨师长岗位职责
1、负责并管理本部门的工作.协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题.及时向上级汇报并提出改进意见.保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情.负责当天及明天原材料的检查落实工作.填写采购申请及领料单.验收各原材料的数量、质量.以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量.对剩余食品或快要过期食品原料及时处理.提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求.不断提高菜点质量.设计新颖菜点.满足客人需求。
5、沟通协调各部门.加强团结协作精神.做到人尽其才.各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通.了解客人对菜品的意见和建议.做好详细记录.并逐一落实解决.跟踪解决的执行情况。
7、经常组织有关人员外出学习.了解市场动态.提出针对性的觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备.确保所有设备完好.发现问题及时上报。
炒锅厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下.听从指挥.严格按照菜式规定要求.烹调方法.烹制菜肴.保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点.并熟知本菜系的烹制要领和技术要求.抓好各种出菜成品的标准.达到味感、质感、观感及营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调味的使用.掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法.了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
4、保证所需用具的洁净与使用功能.保证上菜速度.在规定的时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下.以身作则.带好打荷及改刀人员.互相协助.提高工作效率.按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴.做到安全、卫生、节能。
切配厨师岗位职责
1、服从领导.严格按照规定的要求.进行切配和半成品的预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料的质量.有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。
3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。
4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜.做到生熟分开.成品与半成品分开。
5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒.并保持清洁干净。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7、同打荷师傅做好配合.加快出菜速度。
8、毕餐后.及时收拾好原材料.该放冰箱的放冰箱.该换水的换水.该冲水的冲水.料头合理利用。
打荷厨师岗位职责
1、负责出品菜肴的必备餐具.调味品的领用。
2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合.掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧.使菜肴能够达到美观诱人的程度。
4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通.并按要求摆放整齐。
5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序.以先到的先烹制为原则.并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。
6、与传菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里.并保持干净、整洁。
8、毕餐后.操作台面干净.无遗留食品.工具、用具.毛巾要清洗消毒.严格遵守食品卫生制度.杜绝变质食品。
凉菜厨师岗位职责
1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验.符合要求的按照顺序放在固定位置.以备使用。
2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等.放在专用地点.以方便操作为宜。
3、进入操作间要进行二次更衣.工服、帽子、工牌要穿戴整齐.手及手套要进行清洗消毒.个人物品无乱放现象。
4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内.并盖严盖子.操作台面要保持干净.抹布以及各种工具、用具要保持清洁。
5、原料容器要离地存放.荤素食品分开放置并标志明显.生熟食品的用具分开使用.生熟食品要分开放置.并标志明显.防止交叉污染.严格遵守《食品卫生法》。
6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当.消毒灯要正常使用。
7、毕餐后.要做到设备上无剩余食品.冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜.用具要清洗消毒.冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净.整洁无污渍、油渍。
厨房卫生标准
1、厨师上岗时.必须穿整洁工作服.帽挺直.鞋上无油渍.不留长发.长指甲.工作服至少两天洗一次。
2、台面要干净整洁.无杂物.无油渍.抹布干净无异味。
3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。
4、调料盒摆放整齐要每天清洗.刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味.垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。
5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。
6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。
奖励:
1、努力完成任务.严把菜品质量关.无客人投诉.不迟到早退。
2励行节约.严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。
3见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。
4发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。
5提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。
宿舍规章制度及处罚标准
一、凡在本宿舍居住人员.每两人一组.每天轮流搞好卫
生.不按规定搞卫生者给予处罚。
二、每天晚上必须在11:30之前归宿.检查不归者处罚。
三、不准私自领外人居住.特殊情况必须提前向厨师长请示.没请示的处罚。
四、如特殊情况需要出去或不归者必须提前向厨师长请假.没请示的处罚。
五、11:30以后不睡觉.打闹、唱歌影响他人休息处罚。
六、破坏公共财物(热水器、床、电视)按轻重给予罚款及赔偿。
七、下班回宿舍.不许大声喧哗.影响邻里造成邻居投宿罚款。
注:以上罚款以此类推.加倍执行。
宿舍长:
厨房奖励制度
处罚:
1、按时上下班.迟到早退每次5元(半小时以上按旷工
计算、半天、一天、旷工一天扣两天工资)。
2、有事请假.批准后方可离开.私自离开按旷工处理。
3、工作期间不准嬉笑、打闹、脱岗、串岗、闲谈、吃东西、干工作之外的事.每次罚10元。
4、厨房内严禁打架、骂人、违者按情节轻重罚50—100元。
5、仪容、仪表、长发、长指甲不符合要求者经劝告无效者一次10元。
6、卫生不合格、每次10元。
7、收档不彻底、工作不认真、出现浪费的按实际情况轻重加以处罚。
8、菜品受客人投诉、或有杂物造成退菜、经厨师长核实、是操作不当、或手艺问题、按菜品的成本价赔偿。
9、不按时完成任务、不服从分配管理.按情节轻重给予处罚、处罚劝说无效者给予辞退。
以上罚款做为厨房流动资金.奖励时使用。
面点师岗位职责
1、有计划地安排好当时、当餐加工数量.按时完成生产任务;
2、努力钻研业务.掌握餐厅各类面点制作技术.所制作的食品不酸、不黄、质好、量足;
3、加强责任心和计划性.不断提高业务水平.经常翻新花色品种;
4、每餐工作完毕.将所有的工具和用具洗刷干净.保持清洁;
5、使用机械设备是严格按规程操作.避免发生事故; 6、
爱护机械设备.经常擦洗.定期维护和保养;
7、每餐工作完毕.所有用具洗刷干净.放在指定位置。
洗碗工岗位职责
1. 严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2. 严格执行消毒程序.防止病菌传染或交叉感染。
3. 保持仪表整洁.注意个人卫生。
4. 工作规范 :
(1)清洗、消毒过程中.轻拿、轻洗、轻放.保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时.不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中.先进行餐具分类.按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上.餐具不可堆放太高.以防倒塌损坏。
(5)破损餐具.需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电.养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品.注意节约.减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作.按时擦洗消毒柜与工作台面.及时清理洗刷槽内的残渣污物.按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生.清洁工具排放整齐.放在指定位置.爱护清洁工具及用品.杜绝浪费。
(10)完成领导交办的其他工作。
粗加工间岗位职责
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池.并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行.不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用.并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量.发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常.不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作.彻底浸泡清洗干净.做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污.鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏.活禽宰杀放血完全.去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序.保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面.水池、加工台工具、用具容器清洗干净.定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾.垃圾桶每日清洗.保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布
前厅经理岗位职责
1、掌握前厅内的设施及活动.监督及管理前厅内的日常工作。 2、安排员工班次.核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训.确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生.员工个人卫生、服务台卫生.以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系.协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求.以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜.保证食品控制在最好水平。 7、监督每次盘点及物品用具的保管.保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会.传达有关指示.做餐前的最后检查.并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作.协助所属员工服务和提出改善意见。 10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制.严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 13、负责餐厅的服务管理.保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做.为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足.确保餐厅正常运转。 15、严格财经纪律.根据有关凭据.认真核对每日营业收入.保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种.缺货品种.推出的特选等.并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况.做好维护保养、餐厅安全和防火工作。
袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀
莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆
薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈蚇膁膇芅螀羄肃莄袂腿莂莃薂羂芈莂蚄膈膄莁袆羀膀莀罿袃蒈荿蚈聿莄荿螁袂芀莈袃肇膆蒇薃袀肂蒆蚅肅莁蒅螇袈莇蒄羀肄芃蒃虿羆腿蒃螂膂肅蒂袄羅莃蒁薃膀艿薀蚆羃膅蕿螈膈肁薈袀羁蒀薇蚀螄莆薇螂肀节薆袅袂膈薅薄肈肄薄蚇袁莃蚃蝿肆艿蚂袁衿膄蚁薁肄肀蚁螃袇葿蚀袆膃莅虿羈羆芁蚈
