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范文二：螃蟹的营养价值及功效详解

螃蟹的营养价值及功效

螃蟹的营养价值及功效之一:营养信息。营养素含量(每100克)热量(大卡)148.21碳水化合物(克)6.16脂肪(克)6.70蛋白质(克)15.76纤维素(克)0.03螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。

螃蟹的营养价值及功效之二:营养价值。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。螃蟹的营养价值及功效之三:食用功效。性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可;6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的。

螃蟹的营养价值及功效虽然是食补佳品，但注意事项一定要牢记，切莫贪食伤身。成都除甲醛 http://www.qy198.com 编辑:sdaoad

范文三：[螃蟹的营养价值及功效]螃蟹，黄花鱼，青鱼的营养价值作用功效

[螃蟹的营养价值及功效]螃蟹，黄花鱼，青

鱼的营养价值作用功效篇一 : 螃蟹，黄花鱼，青鱼的营养价值作用功效

螃蟹的营养价值作用功效

螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类:一是海蟹，二是河蟹。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的说法。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A含量高于其他陆生及水生动物。维生素B2含量是肉类的5—6倍，比鱼类高出6。10 倍，

比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6,10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17(5克，脂肪2(8克，磷182 毫克，钙126毫克，铁2(8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种特殊的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

螃蟹一定得新鲜，所以选购时一定得拣活的。活蟹如被背朝下腹朝上放置，能很快自行翻转过来，且以能爬行的为最佳。大小都可以，

但是一定要重。因为母蟹黄多，所以母的更好。

螃蟹可以蒸、煮、炒后食用，但炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。蒸、煮螃蟹时，要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹黄，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸、煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。

饮食宜忌

孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄，否则会加重病情。

蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹蘸姜末、醋汁，杀菌效果最好。

吃蟹要四除:一要清除蟹胃，二要清除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹鳃。这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及生命。千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。

患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人，肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。

吃蟹后不宜饮茶，吃柿子，因为茶水和柿子中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，凝固后的物质长时间留在肠道内不易消化，易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

保健食法

活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。嫩姜刮去皮，切成细末备用。取小碗放酱油、米醋、白糖和姜末，调

成姜醋调味汁备用。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠在盘子里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

将螃蟹洗净、处理好后，切块备用。西芹择去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热，加入油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱一起炒香，再加入咖喱粉、红糖炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及鱼露、酱油和椰奶，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即成。

黄花鱼的营养价值

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄花鱼的药用功效

黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄花鱼。大黄花、

小黄花和带鱼被称为我国三大海产。

夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食

用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄花鱼含有丰富的硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

饮食宜忌

黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。

保健食法

冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片和佐料，先用大火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

此菜补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

吃青鱼的好处,作用功效营养价值

传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。孕妇可适当食用.

青鱼的药用功效

青鱼，又称黑鲩、青鲸、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、

钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。

青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20(1,，脂肪含量为4(2,。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。 (

青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。

《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。

饮食宜忌

青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。

青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。

肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化。

保健食法

青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克。精盐、葱段、姜片、熟猪油若干。

将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口。青鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净，放入锅中;再注入适量清水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。

治疗脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。

文章来自: 家有妙招，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜

蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

螃蟹，又叫河蟹，是洄游性甲壳类水生动物。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生

及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

蟹有药用价值

螃蟹，自古至今，都是人们餐桌上的美味佳肴。古有“无蟹不成肴”，“有蟹成贵席”等说法。青蟹被称为海底人参。鲁迅先生就称赞我们的祖先中第一个敢于吃螃蟹的人。曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中，详尽地描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋，借着皎洁明月，品尝螃蟹时的欢乐和谐场面以及吃蟹的方法，盛赞“横行公子”的美味可口。林黛玉等人以食蟹为题所吟诵的诗篇，把王孙贵族赏蟹、赞蟹、吃蟹的欢乐情景和情怀，活灵活现地烘托在我们的面前。读了“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂佛清

风菊带霜。”教人对螃蟹馋嘴流涎，月下欲试，痛饮千觞。

古今人们都赞誉螃蟹，一则因为其肉质鲜嫩，美味甘香。我的家乡就流传一种说法:“吃肴不能先吃蟹”。如果入席先吃蟹，再吃其他菜肴，就觉得其他莱肴不可口了，这可见蟹是美味抢口之极品。二则蟹营养丰富，可以防治多种疾病，尤其是心脑血管疾病，它有延年益寿之功效，它的作用与功效，被现代医学、营养学所证实。从《,,,,年中国食品营养成分表》可知，,,,克青蟹肉中，含蛋白质,,(,克，脂肪,(,克，碳水化合物,(,克，钙,,,毫克，磷,,,毫克，铁,(,毫克，钾,,,毫克，锌,(,,毫克，维生素,,,,,,,，维生素,,,(,,毫克，维生素,,,(,毫克，维生素,,(,,毫克，这些都是人体每天都需要的物质。此外，还有核黄素、硫胺素、虾黄素等，而这些维生素是清除人体内的自由基，抗氧化，增强免疫功能，预防血管硬化、高血压、心脑疾病的重要物质。蟹等海产品的脂肪主要成份是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸、ω—,脂肪酸，它们能降低人体中“坏”胆固醇和甘油三脂的含量，所以，也就降低了动脉硬化、高血压、心脏病、脑中风发生的危险机率。,,,则有提高人的智力，保持神经系统健康，提高性功能等作用。特别要指出的是它所含的硒极高，每,,,克青蟹肉有,,(,,微克，高出其他食品数倍到,,,多倍，而硒是人体普遍都比较缺乏的微量元素，它的每天正常摄入，对预防多种疾病，尤其是预防癌症和心脑血管疾病有着非常重要的作用。它还能保护人的机体不受有毒污染物的侵害，能降低爱滋病毒在人体内的扩散等。

在未有化学分析之前，人们并不了解螃蟹的营养价值，但在长期的生活实践中，早已知其药用价值。《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，都详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨、预防心脑血管疾病，治疗高血压等功效。它还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后宫收缩、跌打损伤，吃虾过敏等。盐腌的雌螃蟹可治产后风。药用动物大全一书中有方:每日青蟹一只，醋,,克，共煮服，治疗高血压。两广沿海居民，在接驳骨时，用公青蟹一只洗净，将蕃桃树第二层皮,,克塞入蟹壳内，放小许酒，蒸煮服，连服几天，不但能加快折骨的愈合，而且可以使愈合后的伤口，不会有在天气变化时出现反复痛的后遗症。

在今天，有不少人对胆固醇存在着惊恐和戒心，一些人误以为螃蟹是高胆固醇食物，不敢享用，这实在是太可惜了。《中国食品营养成分表》的数据显示，每,,,克青螃蟹肉中，胆固醇,,,毫克，。蛋的胆固醇含量比其高出,倍以上，蛋黄高出,,倍以上，奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比青蟹的含量高。更重要的是，人体内的胆固醇有“好”胆固醇与“坏”胆固醇，而“体内中,,,以上的胆固醇是机体自身产生的，通过减少食物中胆固醇来降低血液中的胆固醇几乎是没有效果的”。[注]

一定要煮熟才能吃

人体内就好比一个综合化工厂，每人每天摄入的各种营养素少了不行，多了也不一定好，有的过了量，则有害。吃螃蟹当然也应当

一样，不能因为它美味，一次食得过多，像贾宝玉般吃到“兴欲狂”。螃蟹不是药品，不只是含一种营养素，没有权威机构为我们制定食用的标准，我们吃用时，要根据自己的情况而定。中医认为，螃蟹性寒，吃时最好以醋、姜葱等配之。有皮肤病或急性炎症的人，宜暂时不吃或少吃。对海产品过敏体质的人，要小心，如要吃，一定要从小到多，吃时最好饮点含咖啡因的饮料，采取少量多次的办法，可以让体内慢慢适应。笔者小时候吃海产品从不过敏，长大后离开家乡到内地工作，数年也没有蟹、虾等海产品吃过，结果后来吃时，就出现过敏症状。我不甘心丢掉了口福，也抵挡不住小时候吃螃蟹的美好记忆，便采取了每次吃一点，经常吃点，逐步增多的办法，经一段时间后就好了。,,多年了，任凭我怎样尽兴去吃，也没有过敏现象发生。吃螃蟹特别要注意的是，一定要选新鲜的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹，会中毒或感染疾病，中毒最常见的病原体是副溶血弧菌，一般在食用后,,,小时内发病，主要症状是腹部阵发性绞痛。对该菌引起的中毒，只要及时治疗，愈后都很良好。如果食了没有煮熟的螃蟹，感染寄生虫病的可能性也是存在的。因此，喜欢吃螃蟹的人，在选购、制作及选择餐馆时都要注意。购买时要选新鲜、健康、活的，制作时要洗净、煮透，到外面吃，一定要选信誉好的餐馆，确保吃得有益健康、吃得开心

螃蟹的营养十分丰富，具有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高的特点。

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。

不会吃蟹的人，是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。吃螃蟹，要像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。因此，食蟹时宜边蒸边食。

螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，生吃蟹，肺吸虫感染率高

螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

吃螃蟹不适宜的人群:孕妇，伤风感冒、脾胃虚寒者，减肥人士;高血压，冠心病，动脉硬化者不宜吃蟹黄。

螃蟹避免和花生、柿子、西瓜、梨一起食用。

千万不要吃死蟹。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

吃蒸煮熟的螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分种，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒和污泥等。

螃蟹的营养价值及吃法

,作者:Admin 18 麻辣肉蟹

材料:鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克

做法:

.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

19 辣椒蟹

材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法:

把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注

辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

20 香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程:

.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上

干细淀粉，入油锅内浸炸到熟。

.锅内另加油，烧到四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点:色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

21 白沙红蟹

主料红膏蟹

辅料葱干辣椒

调料食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

做法

.将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

.起油锅，烧到六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

.把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

特色红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香

篇五 : 螃蟹的营养价值及做法大全

螃蟹生活在海水和淡水水域的岩石裂缝之间以及海藻丛中。螃蟹的外壳呈圆形，有些也呈心形，其发育不全的尾部和腹部缩在壳内，螃蟹壳的软硬程度取决于它蜕皮时间的长短。下面重点为大家介绍螃

蟹的营养价值和螃蟹的做法大全。

螃蟹的营养价值

每100克生螃蟹中，含蛋白质18克、脂肪1克和胆固醇60毫克，能提供372.6千焦的热量。螃蟹肉还富含烟酸、维生素B12、铜和锌，具有补骨养髓、清热解毒的功效。

螃蟹的做法大全

螃蟹可以食用的部分只占整体的1/4，包括身体、腿、钳子里的肉以及肝脏和螃蟹壳下面类似乳脂的物质。精瘦的白色肉质成丝状，而且味道鲜美。螃蟹热食或冷食味道都非常鲜美，可以整只烹饪也可分解后烹饪，蒸、煮或油炸皆可。

螃蟹的处理方法如下:在螃蟹壳与底面之间开口，从上面拉开蟹壳。如果打算将螃蟹肉盛在蟹壳内上桌，当心不要破坏蟹壳。摘除螃蟹腿和螯，然后以坚果钳子或其他较重的器具将肉从里面取出。活的螃蟹可放入加盐的沸水中烹煮，烹煮时间取决于螃蟹的大小，通常15厘米宽的螃蟹需要10~20分钟，大一些的螃蟹需要30分钟左右。

香辣螃蟹不仅香辣爽口，还是滋补的佳品;在西式烹饪中，螃蟹与意大利面食搭配食用也很可口;炸软壳蟹时，只需将腮和尾除去，以冷水洗净即可;另外，冬季不宜吃蟹。

范文四：冬菇的营养价值及功效

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。下面是小编为您收集冬菇的营养价值及功效，欢迎阅读与分享。更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目!

冬菇

01营养提示

【别名】花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰

【注解】香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品

【宜食】一般人群均可食用。

【忌食】脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

【营养师语】香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，早被人们冠以山珍美誉冬菇，是烹制高档菜肴的上乘材料。

02冬菇的热量表(每100克)

热量(大卡)212.00 碳水化合物(克)64.60 脂肪(克)1.30 蛋白质(克)17.80 纤维素(克)32.30 维生素A(微克)5.00 维生素C(毫克)5.00 维生素E(毫克)3.47 胡罗卜素(微克)30.00 硫胺素(毫克)0.17 核黄素(毫克)1.40 烟酸(毫克)24.40 胆固醇(毫克)一镁(毫克)104.00 钙(毫克)55.00 铁(毫克)10.50 锌(毫克)4.20 铜(毫克)0.45 锰(毫克)5.02 钾(毫克)1155.00 磷(毫克)469.00 钠(毫克)20.40 硒(微克)7.45

03冬菇的基本介绍

香菇是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一种重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。

04冬菇的营养价值

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇益气不饥，治风破血和益胃助食。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

05冬菇的功效与作用

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T

淋巴细胞的杀伤活性。

? 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

? 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

?降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

? 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。

06冬菇的饮食禁忌

一般人群均可食用。

宜:气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

忌:香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

07冬菇的食用方法

宜

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。

香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。

香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

忌

香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇+河蟹=易引起结石症状。

香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

范文五：茄子的营养价值及功效

茄子在吃的时候建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养价值:

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2(3克，脂肪0(1克，碳水化合物3(1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0(4毫克，胡萝卜素0(04毫克，硫胺素0(03毫克，核黄素0(04毫克，尼克酸0(5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3(抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子的功效:

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老:茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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