四川特色美食_范文大全网

范文一：四川特色美食

四川特色美食

香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜。

纳溪泡糖

该产品已有100多年的历史。选用上等白糖、糯米、芝麻为主要原料制成。因每块泡糖横断面有8对上下对称的大孔和无数小孔。且每孔兼圆，形如泡沫板，故名泡糖。解放后，随着科学的进步，制作过程使用了新技术，除保持了原由风格外，颜色更白，松脆化渣，不粘牙、不顶口，延长了保存期。

成都蜜桂花生糖是原成都盐道场街杨熙如于1917年创制的，到今已有60余年的历史，一度因介廉物美，誉满蓉城，成都文化食品厂继承了本品的传统的配方和独特的工艺，不断革新技术，改进包装装璜，产品质量有了进一步提高。

红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品，已有60多年历史。产品对原料要求严格，须选用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤红糖。阴米用炼制过的河砂炒焙，不用油炸。其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品。

蜀星米花糖，前身为“三星米花糖”，产于四川省简阳市三星镇，已有百多年的历史，因用料考究，做工精细而著称，产品驰名省内外，受到众多消费者青睐。

天府花生酥糖是成都文华食品厂60年代初的创新产品。选用四川特产上等花生为主料，精工制作而成。产品组织特别酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾与蜜桂花生糖同时销往港澳。1976年港商又再次订货，被四川省商业局评定为1976年度优质产品。

萝卜糖造型美观，色泽洁白，呈透明状，食之甘甜爽口，滋润化渣。

蜜桂芳米花糖，是成都市有名的食品之一。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于

案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。

蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，相传距今有200多年的历史。采取猪油和菜油混合炸米花泡子。这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。

温江酥糖问世已有300余年的历史。温江酥糖香、甜、酥、脆、细腻、化渣，香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬，食后有芳人心田、心情舒畅之感。

鱼皮花生皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。经过制糖、裹坯、烘烤、上酱等工艺精心制作而成。

保宁白糖蒸馍为阆中市一大名食。系清乾隆时回民技师哈公奎所创。据阆中县志记载：“保宁麦面最知名，取南麦碾细，重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品”。

白糖蒸馍其色白如雪，柔和绵软，趁热食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，其味香甜，具有浓郁的桂花鲜香。白糖蒸馍绝无一般中式馒头的碱涩和杂菌异味，亦无西式面包之微酸。中外人士慕名求食，莫不交口称赞。

红棱饼是川式糕点中一个古老的品种，刨制于五代时期，至今已有1000多年的历史

双味珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。将糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却；枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即；糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。装盘美饰。

火腿鸡丝卷

风味小吃，因形如一堆切好后堆码整齐的鸡丝而得名。火腿鸡丝卷松泡滑润，具有火腿香味，为蒸点中的高档品种。

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

醪糟

四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。

梓潼片粉

梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一。有人说，梓潼片粉，象梓潼的民风一样，淳为味朴实，刚柔相济，这些话似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，无怪人称其绝。

金丝牛肉

内江风味小吃品种繁多，选料考究，口味独特，尤以内江宾馆的金丝牛肉、水煮蹄花、鲜肉汤元、香炸苕饼、金银孜耳面、四广鹅掌；内江民乐贸易有限责任公司的蜜味汤圆、大千红烧牛肉面、大千绍子面；钟楼饭店的象生梨；隆昌的羊肉汤；资中清代风味餐馆的周蒸笼、谭鸭子、罗抄手、博士汤圆、陈泡耙、魏水粉等为最，是到内江旅游不可不吃的特色小吃。

八宝黑米粥

风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香。

奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。

三合泥著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。

将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。

红烧牛肉面

牛肉洗净切块，氽烫去血水。起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

三大炮糯米软糯，香甜可口。将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆

面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

荞面色微黑而绿，以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香，不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。

青菠面

风味小吃，流行于川西地区。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。

上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条。青菠面有多种吃法，一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面，其特点是汤清面绿，清淡爽口；二是加奶汤制之，其特点是汤白面绿，配色自然，营养丰富；其三，施以各种面臊，如三鲜、海参、鲍鱼、酸菜鱿鱼等等.

甜水面

风味小吃，流行于川西地区，因其味甜香辣、爽滑可口而有较大的影响。甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

玻璃烧麦

传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

酥皮鸡饺

传统小吃，既作为小吃应市，也做筵席点心上桌，特点为：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。酥皮鸡饺的制法：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。

烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的

麻圆

用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。

泡椒墨鱼仔

这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设

该店是成都名小吃“谭豆花”（1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一，建于1924年）第三代谭冬生经营。店主不忘祖艺并有创新。现有豆花系列40余种，调味考究，制作精细、风味独特：该店服务热诚，经济实惠，面向大众，色香味美，被誉为“蜀中一绝”。

卤肉锅魁

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚.

宜宾燃面

宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

鸡汁锅贴

著名小吃。所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

钟水饺

创始人钟少白，原店名叫

酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风

味。

清汤抄手

清汤抄手皮薄肉嫩，味美汤鲜，老少皆宜，是川菜中的主要小吃。

凉糍粑

凉糍粑色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将“洗沙”均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。

蛋烘糕

四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。

原笼粉蒸肉

将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。

烙饼

将沸水沖入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋、盐一起搅拌均匀并仔细和成面糰，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水。和好之后放置约20分钟。面糰搓成长条状，表面抹一层薄油，再平均分成10等份，每份面糰抹油拉长，围绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧热，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。

灵芝酥

面粉合成面团、擀成面块，下开水中煮熟，并用毛巾沾干水。把面块压纯滑，加进猪板油，继续擦纯滑，让面粉细腻柔滑。把豆沙包入面皮内，下油锅炸即成。

烧馍馍

用新鲜牛奶和面，做成圆饼，在葬家人特有的万年火塘中用熟灰烘烤而成。外皮酥脆，内瓤松软，具有浓郁的奶香。

酥油茶

藏族具有特色的饮料之一。由酥油和马茶混合加工而成。营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类多，

热量高。可以开胃提神、补脑、益智、美容、延年增寿。

泸州黄粑

泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

泸州猪儿粑

泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

龙眼包子

雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。

凉串串

热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。

泸州白糕

泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。

川味泡菜

四川泡菜比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为”滚水菜“。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。

芝麻元宵

将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅；将水磨粉加水揉透摘成小粉

团,搓圆捏成锅子形,包入馅心,捏拢收成生坯；将生坯放入沸水锅内煮熟,配以各色水果食用。

范文二：关于四川地区特色美食的介绍

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关于四川地区特色美食的介绍

众所周知，川菜是我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。川菜以麻辣著称于世，别具一格的烹调方式使它享誉中外。因此，前往四川旅游不可不品当地的川味。下面为您简要介绍一些川菜中的名品。最后，投保美亚个人意外伤害险

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旅游险四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

在四川名小吃中较为着名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面，等。

以上为您介绍的是四川的特色小吃，给您作为参考。除此之外，来四川旅游一定要规划好旅行事宜，比如说相机，防寒衣物，雨伞等等。

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范文三：新疆的特色美食

手抓饭

抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。

乌鲁木齐手抓肉

手抓肉即用手把着吃肉之意,多用羊肉，是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。

特点：

这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。如何得名：

手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。

乌鲁木齐烤馕

烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。品种：

馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到依斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

特色：

馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看作日常生活必备的食品

熏马肠

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法--熏。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。羊肉串

以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。

手抓羊肉手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

拌面

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

特色：在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。

新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。

营养功效：增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲

米肠子

用羊下水做的一道名馔。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

风俗：

用大米和杂碎来招待客人，被维吾尔人认为是对客人的一种尊重，原因是他们做的杂碎味道好，风味独特，做工讲究，富有营养。米肠子便是其中之一。

特点: 米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。

过油肉拌面

过油肉拌面是在我国新疆具有民族风味的维族、回族面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

酸奶子

酸奶子是我国新疆等少数民族的叫法，其实就是酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发醇后，再冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。一种发酵的乳制品，即“酸奶”。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处景凉，使其发酵，产生酸味；另是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成酸奶子。

乌鲁木齐有撒子

油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。

油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

油沓子油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

琼琼饭菜饭合一的吃法是新疆饮食的一大特点，饭菜不分，只需一锅即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉焖饼，抓饭??都是菜饭合一的吃法。另外还有那种新疆方言叫“琼琼饭”的做法也是典型的菜面合一的吃食。 “琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的“野味琼琼饭”更是极好的药膳。

烤鸡蛋

烤鸡蛋，是和田巴扎上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会0，弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是一种能记住一辈子的味道。

土火锅用巴里坤传统的用铜特制的火锅，里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶，然后将牛、羊骨头汤，装入砂锅，可点燃煤或柴来加热，肉汤开后即可吃。

夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥，再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼，再包夹剁好的肉泥过油，夹沙的制作工艺很是繁琐，现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。

土火锅汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂，物美价廉，深受顾客青睐。

大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

特点：

“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；

粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

营养价值：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

听了这么多好吃的，你是否流口水了呢？心动不如行动，快去新疆品尝吧！! !

范文四：波兰的特色美食

　　波兰是一个中欧国家，饮食文化汲取了周边国家的烹饪精华，特别是来自犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统，使得美食同时具有俄罗斯、法国、意大利和犹太特色。波兰人以肉类、马铃薯和奶油为主食，淀粉类食物不是太多，料理也不像匈牙利或比利时食物那么辣。

　　口味多种的熏肉是波兰的特产。特别是香肠，多以传统秘方制作，然后用杜松或果树的树枝来熏烤。杜松子馅的“猎人香肠”、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠味道独特。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外，由不同肉类或用野味制成的波兰式肉饼，也同样美味。

　　在波兰人的饮食中，最精华的部分是汤。其中最美味的是一种发酵的甜菜根汤，通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子一起来吃。另一种美味的汤是之Zurek，是用黑麦粉加上蘑菇来煮，通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。特别讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓，配以Uszka饺子食用。其他种类的汤也非常好喝，像用卤菜制作的Kapusniak汤、用鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的Krupnik汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫Rosót的汤，是用禽肉或牛肉熬制的，用时多用来拌面条。

　　波兰肉类的做法有许多方式，有烤、炖、煎、焙等。热食的时候洒上一些咸卤汁，冷食的时候配以芥术、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。波兰有一种著名的经典菜叫“波兰炸猪排”，是把裹着面包屑的猪排放进油锅里炸，然后配马铃薯和卷心菜一起食用。另外，塞满梅干的烤肉同样令人食欲大增。其他美味的猪肉菜还包括“波兰烤猪蹄”、“黑肉肠”等。“波兰猪肉冻”同样美味，它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱，以盐、胡椒和各种香料调味，煮至融化状态。在某些特殊场合，还可以品尝难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。牛肉菜中最好的一种是“波兰焖牛肉”，它是在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖，再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”，配上燕麦一起吃，味道也不错。

　　波兰的饺子世界闻名，特别是Pierogi，是用填满肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中的“鲁塞尼亚饺子”，是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅做成。其他流行的素食饺子，有用土豆粉做皮和用水果做馅的蒸饺。

　　波兰最著名的民族菜称为“必高思”，它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一提的美味是Golabki，是用卷心菜包裹肉末、米、麦等，配土豆或蘑菇酱食用。波兰菜的头盘通常是鲱鱼，做法颇多，例如用洋葱、苹果和奶油来煮，味道诱人。

　　波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作，但有时也用罂粟籽、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他甜品包括马祖卡甜饼、节果布丁、奶酪蛋糕和姜饼等，玫瑰糖甜甜圈也很美味。

　　波兰的酒品伏特加，在全世界享有盛誉，“精品伏特加”、“牛草伏特加”、“高级伏特加”和“贝尔维德尔伏特加”的牌子几乎在任何地方都是响当当的。在历史记载中，古老的波兰特产酒生产先是啤酒、蜂蜜酒，“帕利科托夫卡”烧酒之后才是伏特加。波兰的“帕利科托夫卡”烧酒是一种烈性酒，被称为生命之水，是根据卢布林地区雅布沃纳保存的古老波兰配方酿成的。以谷物为基础酿成的“帕利科托夫卡”，生产后放在橡皮桶里沉淀，沉淀的时间越长，酒质更醇香、味道更细腻、口感更润滑。“牛草伏特加”是在纯伏特加酒中加入一种牛草香精，使得酒的颜色变得淡黄、酒的味道更芬芳浓郁。这种草只在波兰的比亚沃维耶斯基森林中生长。

　　生活在波兰各地的人，由于地理位置不同，使得地方美食各具特色。

　　西里西亚地区的人偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑饺子”。另一种大众配料是白椰菜和红椰菜，后者通常与煎培根相配。甜品Makowki，一般是把混和蜂蜜的罂粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。这种甜品，大多用来冷吃。

　　大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似：叫Kartacze，是一种以肉、蘑菇或混和蘑菇的椰菜为馅做成的饺子。这道菜特别受食评专家的赞赏。

　　在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄，是把猪蹄和蔬菜放在啤酒中炖煮。这个地区有两种汤也非常美味，“楚汤”用鸡蛋清和伏牛花煮成；另一种是酸菜汤，是用酸菜和猪肉煮制而成。

　　在塔特拉和波哈高地的居民餐桌上，著名的羊奶酪是不可缺少的，另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制，风味独一无二。

　　加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响，特别是维也纳菜。有一道冷头盘是很好的例子：冻芥术酱点瘦猪筋肉。复活节时，人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕，称为“维也纳酪饼”。

　　马祖里地区的菜色深受德国、俄国和波兰族菜色的影响。这里有一种汤，是用大量的鱼和虾，加上山草药，在一个大生铁锅里慢火细熬，在即将出锅的时候，放进一些点燃的桦木，使美味芳香扑鼻。

　　波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格，典型的有Kulebiak，是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅，以发酵面团做皮包成的，通常配蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤一起食用。

范文五：河南的特色美食

河南的特色美食

郑州哪里能吃到不错的豫菜?

最佳答案1:去阿五美食吧，那里专营新派豫菜，英协路、建业路、农业路上都有店。阿五有几道菜是必点的。鲤鱼焙面，这是道传统豫菜，外地人一定要尝尝，河南人就更不能没吃过啦。阿五对传统做法做了创新改进，味道咸鲜微甜，还有细如粉丝的面可以蘸汁吃。阿五豆腐，是阿五的特色菜之一，豆腐做得那叫一个嫩滑啊。阿五牛奶炒饭也是必点菜之一，炒饭本来是主食，这里的炒饭加了牛奶、肉、海鲜、蔬菜，味道是相当不错，米粒也鲜香韧。还有炸八块，这道菜几乎是每桌必点，是炸嫩鸡腿，皮酥肉嫩，比那些洋快餐的炸鸡腿要好吃多少倍呢。

最佳答案2:知青村大酒店也不错，花园路与纬五路口就是。他家的食材都从自家的绿色基地运来，豆腐是自家磨坊里做的、酒是自家酒窖酿的，绿色的食材就是不一样，连黄瓜、豆芽都吃着鲜脆得多。知青村的蘸汁豆腐要点，现在能吃到磨到的豆腐很难了，一定要尝尝。拌豆芽、黄瓜之类的蔬菜也要选一个尝尝，纯天然种出的蔬菜口感是不一样的。要点葱香焗鱼头，这道菜点击率很高，酱香味的，香浓肉嫩，还有小酥肉、风干兔肉、三不沾猪蹄等。主食一定要尝尝玉米饼，农村把它叫做"老鳖靠河沿"，是把玉米面贴在地锅边上做的，底儿脆脆的，玉米的鲜香味特棒。

最佳答案3:你可以去成师傅大长垣美食，红专路、北环都有店。这家店做的是地道的长垣美食。长垣是中国厨乡，走出来无数个大厨，这家店的老板也是长垣人。他家的菜都是地道的河南菜，你可以根据自己的口味选择，我就推荐一下他家的一些特色菜吧。"成师傅三绝"的"珍菌豆滑"、"红烧生态黄河鲤鱼"、"三招牌"的"砧板牛肉"、"成家卤鸡"，"成家卤猪手"，"三传统"的"长垣肉丝带底"、"成师傅红焖羊肉"…这些都是这家的特色菜，你去的话根据人数和口味随便点吧。

郑州的特色主食烩面哪家做得好?

最佳答案1:去合记烩面吧，就在人民路丹尼斯旁边。合记从上世纪60年代就开始做羊肉烩面了，老品牌味道正宗。合记烩面的汤是用羊肉、羊骨和17种中草药一起炖的，汤里不仅有羊肉、羊骨的鲜味，还有中草药的醇厚与营养。据说为了保证汤的味道正宗，郑州市各家合记烩面使用的每一碗汤都由合记中心厨房统一炖制后送往各店，这样食客在任何一家合记的店都能品尝到绝对正宗的合记面汤。烩面片也不错，滑溜、筋道、有嚼头。还有他家的合记千张丝也不错，看着其貌不扬，几十种调料入味，鸡汤烹制，吃起来美得很。

最佳答案2:萧记三鲜烩面美食城，郑州市有好几家分店，世博园里都有个萧记的烩面呢。萧记烩面和传统的羊肉烩面不同，把鲜美营养的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，因此叫做三鲜烩面。烩面的好吃与否关键在汤，而汤的好坏取决于汤料，萧记烩面用鸡汤、骨汤、羊肉汤做底汤，再加入近20种汤料做成，喝起来鲜美可口、香而不腻。烩面片吃起来薄筋匀长、鲜滑爽口。萧记的小菜味道也不错，可以点两个配烩面吃。拌羊肉，香辣鲜嫩;麻辣花生，麻辣脆香;韩国泡菜，酸辣可口;拌木瓜丝、泡椒凤爪、素鸡等。

郑州的胡辣汤哪家好喝?

最佳答案:当然是方中山胡辣汤啦，总店在紫荆山与路顺河路口。方中山家是郑州最有名的胡辣汤，每家店早晨都人山人海的，很多外地人还专门开车来喝，他家从1992年就开始做胡辣汤了，也是个老品牌。这胡辣汤看起来没啥特别，里面就是肉、木耳、粉条，但喝一口就知道区别了，满口的麻、辣、香，再配上他家的清真牛肉盒、清真包子、油饼、牛肉水煎包，麻辣爽快地吃个大汗淋漓。他家的胡辣汤有很多种，普通的有三元、五元的，优质的是十元，当然越贵的胡辣汤材料越好、种类越多，但都很好喝。方中山胡辣汤现在也有方便装了，店里就有卖，可以买回家冲着喝。

郑州有什么老牌子小吃?

最佳答案1:京都老蔡记蒸饺可是绝对的老牌子啦，郑州市最繁华的二七广场那就是。老蔡记的蒸饺有百年历史了，经久不衰，**、陈毅都曾吃过并称赞，还被评为"中华名小吃"。老蔡记的蒸饺有近10种不同馅料，蒸饺皮薄得近乎透明，不同馅料也都各有各的美味，看自己的口味随便选都错不了。老蔡

记的蒸饺还是用老式蒸笼蒸熟的，蒸饺的水分保护得刚刚好，再搭配碗馄饨一起吃，吃起来相当的享受。

最佳答案2:还有葛记焖饼，葛记焖饼和老蔡记蒸饺、合记烩面是郑州的"老三吃"，都有几十年或百余年历史了。葛记焖饼从清朝末年珂王府流传至今，吃起来软香不腻、鲜美爽口，饼丝柔软适口，坛子肉香味醇厚、肥而不腻。