阿宝
范文一：中国春节的饮食文化
? ? ? ?中国春节的?饮食文化
?春节资料 ?| 春节晚?会 【中国?春节的饮食?文化】 《?尔雅 释天?》中说:尔?雅 释天》?中说》记载?，那时已有?形如月牙称?为 馄饨 ?的食品，和?现在的饺子?形状基本类?似。到南北?朝时，馄饨? 形如偃月?，天下通食? 。据推测?，那时的饺?子煮熟以后?，不是捞出?来单独吃，?而是和汤一?起盛在碗里?混着吃，所?以当时的人?们把饺子叫? 馄饨 。?这种吃法在?我国的一些?地区仍然流?行，如河南?、陕西等地?的人吃饺子?，要在汤里?放些香菜、?葱花、虾皮?、韭菜等小?料。
? 大约到?了唐代，饺?子已经变得?和现在的饺?子一模一样?，而且是捞?出来放在盘?子里单独吃?。宋代称饺?子为 角儿? ，它是后?世 饺子 ?一词的词源?。这种写法?，在其后的?元、明、清?及民国间仍?可见到。 ?
元?朝称饺子为? 扁食 。?明朝万历年?间沈榜的《?宛署杂记》?记载:宛署?杂记》记载?》载:
? 正月?初一日正旦?节 吃水点?心，即匾食?也 。元、?明朝 匾食? 的 匾 ?，如今已通?作 扁 。?
?扁食 一名?，可能出自?蒙古语。 ?
清?朝时，出现?了诸如 饺?儿 、 煮?饽饽 等有?关饺子的新?的称谓。饺?子名称的增?多，说明其?流传的地域?在不断扩大?。民间春节?吃饺子的习?俗在明清时?已相当盛行?。
? 过年吃饺?子有很多传?说，一说是?为了纪念盘?古氏开天辟?地，结束了?混沌状态，?
浑?囤 的谐音?，意为 粮?食满囤 。?另外，民间?还流传吃饺?子的民俗与?女 二是?取其与
娲造人有?关。女娲抟?土造人时，?由于天寒地?冻，黄土人?的耳朵很容?易冻掉，为?了使耳朵能?固定不掉，?女娲在人的?耳朵上扎一?个小眼，用?细线把耳朵?拴住，线的?另一端放在?黄土人的嘴?里咬着，这?样才算把耳?朵做好。老?百姓为了纪?念女娲的功?绩，就包起?饺子来，用?面捏成人耳?朵的形状，?内包有馅(?线)，用嘴?咬吃。 ? 饺子?成为春节不?可缺少的节?目食品，究?其原因:
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? 一是饺子?形如元宝，?人们在春节?吃饺子取 ?招财进宝 ?之音;
? 二是饺子?有馅，便于?人们把各种?吉祥的东西?包到馅里，?以寄托人们?对新的一年?的祈望。在?包饺子时，?人们常常将?金如意、糖?、花生、枣?和栗子等包?进馅里。吃?到如意、吃?到糖的人，?来年的日子?更甜美，吃?到花生的人?将健康长寿?，吃到枣和?栗子的人将?早生贵子。?
?有些地区的?人家在吃饺?子的同时，?还要配些副?食以示吉利?。如吃豆腐?，象征全家?幸福;吃柿?饼，象征事?事如意;吃?三鲜菜，象?征三阳开泰?。台湾人吃?鱼团、肉团?和发菜，象?征团圆发财?。饺子因所?包的馅和制?作方法不同?而种类繁多?。即使是同?一种水饺，?亦有不同的?吃法，像内?蒙古和黑龙?江的达斡尔?人要把饺子?放在粉丝肉?汤中煮，然?后连带饺子?一起吃。饺?子这一节日?佳肴在给人?们带来年节?欢乐的同时?，已成为中?国饮食文化?的一个重要?组成部分。?
?【年糕 年?年高 】 ?春节，我国?很多地区都?有讲究吃年?糕。年糕又?称 年年糕? ，与 年?年高 谐音?，意寓人们?的工作和生?活一年比一?年提高。 ?
年?糕作为一种?食品，在我?国具有悠久?的历史。汉?朝对米糕就?有 稻饼 ?、 饵 、? 糍 等多?种称呼。古?人对米糕的?制作也有一?个从米粒糕?到粉糕的发?展过程。公?元六世纪的?食谱《食次?》就载有年?糕 白茧糖? 的制作方?法， 熟炊?秫稻米饭，?及热于杵臼?净
者，舂之?为米咨糍，?须令极熟，?勿令有米粒? 即将糯米?蒸熟以后，?趁热舂成米?咨，然后切?成桃核大小?，晾干油炸?，滚上糖即?可食用。将?米磨粉制糕?的方法也很?早。这一点?可从北魏贾?思勰的《齐?民要术》中?得到证明。?其制作方法?是，将糯米?粉用绢罗筛?过后，加水?、蜜和成硬?一点的面团?，将枣和栗?子等贴在粉?团上，用箬?叶裹起蒸熟?
即成。这种?糯米糕点颇?具中原特色?。
? 年糕多用?糯米磨粉制?成，而糯米?是江南的特?产，在北方?有糯米那样?粘性的谷物?，古来首推?黏黍(俗称?小黄米)。?这种黍脱壳?磨粉，加水?蒸熟后，又?黄、又粘、?还甜，是黄?河流域人民?庆丰收的美?食。明崇祯?年间刊刻的?《帝京景物?略》一文中?记载当时的?北京人每于? 正月元旦?，啖黍糕，?曰年年糕 ?。不难看出?， 年年糕? 是北方的? 粘粘糕 ?谐音而来。?
?年糕的种类?很多，具有?代表性的有?北方的白糕?、塞北农家?的黄米糕、?江南水乡的?水磨年糕、?台湾的红龟?糕等。年糕?有南北风味?之别。北方?年糕有蒸、?炸两种，均?为甜味;南?方年糕除蒸?、炸外，尚?有片炒和汤?煮诸法，味?道甜咸皆有?。据说最早?年糕是为年?夜祭神、岁?朝供祖先所?用，后来才?成为春节食?品。年糕不?仅是一种节?日美食，而?且岁岁为人?们带来新的?希望。正如?清末的一首?诗中所云:?食次》就载?有年糕 白?茧糖 的制?作方法， ?熟炊秫稻米?饭，及热于?杵臼净者，?舂之为米咨?糍，须令极?熟，勿令有?米粒 即将?糯米蒸熟以?后，趁热舂?成米咨，然?后切成桃核?大小，晾干?油炸，滚上?糖即可食用?。将米磨粉?制糕的方法?也很早。这?一点可从北?魏贾思勰的?《齐民要术?》中得到证?明。其制作?方法是，将?糯米粉用绢?罗筛过后，?加水、蜜和?成硬一点的?面团，将枣?和栗子等贴?在粉团上，?用箬叶裹起?蒸熟即成。?这种糯米糕?点颇具中原?特色。
? 年糕?多用糯米磨?粉制成，而?糯米是江南?的特产，在?北方有糯米?那样粘性的?谷物，古来?首推黏黍(?俗称小黄米?)。这种黍?脱壳磨粉，?加水蒸熟后?，又黄、又?粘、还甜，?是黄河流域?人民庆丰收?的美食。明?崇祯年间刊?刻的《帝京?景物略》一?文中记载当?时的北京人?每于 正月?元旦，啖黍?糕，曰年年?糕 。不难?看出， 年?年糕 是北?方的 粘粘?糕 谐音而?来。
? 年糕的?种类很多，?具有代表性?的有北方的?白糕、塞北?农家的黄米?糕、江南水?乡的水磨年?糕、台湾的?红龟糕等。?年糕有南北?风味之别。?北方年糕有?蒸、炸两种?，均为甜味?;南方年糕?除蒸、炸外?，尚有片炒?和汤煮诸法?，味道甜咸?皆有。据说?最早年糕是?为年夜祭神?、岁朝供祖?先所用，后?来才成为春?节食品。年?糕不仅是一?种节日美食?，而且岁岁?为人们带来?新的希望。?正如清末的?一首诗中所?云》中说:?
“?年者，禾熟?之名，每岁?一熟，故以?岁为名”，?把“年”当?作收获的象?征。另有一?说，认为“?年”字按古?人的写法，?是个象形字?，有头有尾?，四脚伸开?，象一个大?壁虎，是种?可怕的不祥?之兽，一岁?之中，若没?有遇见它，?便平平安安?地度过了，?于是大家聚?在一起烧些?好东西吃一?顿，这种庆?祝的活动叫?“过年”。?
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范文二：春节各地的饮食文化
吃过了除夕的年夜饭，就是新年了。大年初一吃什么，全国各地习惯不同。
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。
广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。
广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
福建闽南人春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。
江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。
关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。 有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
范文三：春节的饮食文化
课
课题 教 学 目 标 教 学 重 点
春节的饮食文化
时
计
划
授课 周
第（
月 日
）课时
1、以小组汇报的形式，引导学生了解和欣赏中国饮食文化的特点. 2、从中国传统节日饮食文化中.3 感受中国源远流长的历史. 引导学生了解和欣赏中国饮食文化的 特点 感受中国源远流长的 历史
难 点
教具 分组查找有关资料 （学具）
与春节相关的课件
教
学
过
程
课前播放歌曲《万事如意》和《欢欢喜喜过大年》 ，让学生在静静欣赏中感 受春节欢乐祥和的氛围。 一、联系生活，导入话题 同学们，喜庆的歌曲仿佛让我们一下子回到了难忘的除夕夜，令我们想起 那美味可口的年夜饭。 （播放视频： 《我们的节日—春节》 ）这吃年饭可真是 热热闹闹、红红火火呀！这新年的香味就像小馋虫一样，只钻得大家心里 痒痒的。能告诉我你们家年夜饭都吃什么了？（学生自由畅谈） 同学们，五千年的华夏文明孕育了独特的饮食文化，今天我们就一起聊聊 这个话题。 （出示课件：春节的饮食文化） 二、学生以小组为形式进行汇报 主要研究 “饺子” 、 “腊八粥” 、 “年糕” 、 “汤圆”等食俗的来历、制作程 序及象征意义， 并模拟操作实践。 （教师相机板书学生发现的中华食文化特 点） 例：第一小组： 《十全十美的饺子》 1、饺子的来历：
课
时
计
划
2、 饺子的传说： 过年吃饺子有很多传说， 一说是为了纪念盘古氏开天辟地， 结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤” 。另外，民 间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒 地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳 朵上扎一个小眼， 用细线把耳朵拴住， 线的另一端放在黄土人的嘴里咬着， 这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面 捏成人耳朵的形状，内包有馅（线） ，用嘴咬吃。 教 3、吃饺子的俗规： 4、饺子的摆放 5、饺子的寓意 过 6、饺子诗歌及谜语 7、饺子的制作 三、教师总结 四、课后实践 春节是中华民族最盛大、最喜庆的节日。我们中国人非常重视吃年饭，每 到过年的时候，家里的人不管天南地北，都要赶回来聚在一起吃一顿代表 着团团圆圆、和和美美的年夜饭。我们放假以后，很快就到春节了，希望 同学们在春节中与亲友们一起做顿团圆饭，并成为一名中国饮食文化的宣 传员。老师相信你们一定能把博大精深的中华饮食文化更全面的展示给亲 友们！
学
程
教 后 记
板
春节的饮食文化
书
范文四：我国古代的饮食文化
“民以食为天”，人们的生活每天都离不开吃。所以连我们的先人都有过“饮食男女，人之大欲存焉。”的论断。但我觉得，吃不仅只是种生理欲望，真正的“吃家”会吃，享受吃。因而，吃有三品：“上品会吃，中品好吃，下品能吃；”这正是对吃的境界的精当论说。作为中国人，我们可真是有口福的，中国的饮食文化博大精深，是几本书都写不完。作为西安人的我，就更有口福了。西安小吃之丰盛在全国有名，就像鼓楼回民街、西羊市、大皮院，简直是我的最爱，每次去那儿必大吃一通。同时，我也总得奇怪，像回坊的这些食品，看似都不是中原人开发的。那么它们都是如何产生的呢？思绪纷飞，我不禁回过头去探究以长安为首都的汉、唐与外界饮食交流的情况。 中国与外界的饮食交流很早就开始了，可算得上规模的要从西汉张骞通西域以后。张骞通西域，很多外国食品传入中国。比如葡萄，大宛国特产，酿造葡萄酒，极醇美；石榴，大夏国特产；胡麻，即芝麻、油麻，原产于大宛；胡豆，包括蚕豆和豌豆；还有西瓜、甜菜、胡萝卜、茴香等等。从上面的材料来看，我们会大吃一惊，原来现在那么多熟悉的食物都来自外域。难道我们中国的食物种植就那么落后吗？不是的。我认为，汉代是外来食物大量引进的一个阶段。而到了唐朝，则是一个对引进的食物全面吸收、融合、创新发展的阶段。对于这个阶段，我将以葡萄酒、胡饼、羊肉泡馍、冰糖与石蜜这几种源于外域而在中国创新发展的食物，来一窥这时期的饮食文化交流。 葡萄酒，是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒，度数较低，在8～22度之间，原产于亚西南小亚细亚地区，张骞通西域后引进。“兰生”为武帝时葡萄名酒。除了中原人自己酿酒，唐代有许多湖人开设酒肆，并用胡族女子充当侍者，称“胡姬当垆”。因为胡族女子风流洒脱，有异域风情，所以胡姬酒店生意火爆，常压倒同行。”因而，我们可以看出，汉朝只是引入了葡萄、葡萄酒，成不了什么大气候。正是唐人对葡萄种植法的探索，对葡萄酒酿造技术的接纳、创新，才能使葡萄酒在唐朝“飞入寻常百姓家”，而不是贵族的稀有品。 接下来要说说胡饼。胡饼自汉代以来就传播于中原各地，并普遍进入百姓家庭。时人对胡饼的认识见于《释名》卷四释饮食“以胡麻著以也”。当时人把外域称胡，因而从外域来的饼叫胡饼。到了唐代，胡饼大为流行。《资治通鉴》卷二一八记载，唐玄宗避安禄山叛军，逃途乏食，“杨国忠自市胡饼以献”。白居易有首《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与馋饥杨太史，尝看得似辅兴无。”从这首诗中，我们看到了唐代胡饼的特点：从炉内烤熟，含油，饼上有芝麻。而且，当时辅兴坊制作的胡饼最著名。重要的是，胡饼在唐朝还发生了流变。“造型上，大小有了区分。1969年新疆吐鲁番阿斯塔纳唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5 cm的大胡饼。制作方法上，推陈出新，把胡饼改进成一种油煎饼。并且，胡饼到了唐代又加了新品种，即于饼中着馅。《唐语林》：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”我觉得，当时的胡饼有点像今天回民街上卖的馕。 接下来要说的是陕西最具代表性的小吃，羊肉泡馍。据说唐代从西边昭武九姓的人来长安，他们的馍在路上风干了，就用水泡着吃，到了长安，他们就把剩下的馍泡在一锅羊肉汤中，发现味道极其鲜美。这羊肉汤在周朝就有，叫“羊羹”。所以说羊肉泡馍是在民族交流中偶然产生的一道美食。之后，羊肉泡馍慢慢流传开来，有一种杜撰说是羊肉泡馍的产生与宋朝开国皇帝赵匡胤有关。作为“吃家”的我，当然也研究了吃泡馍的技巧。馍要手掰，要掰的细小，才好入味，吃泡馍时，不要用筷子搅，要顺碗边一点点蚕食，方能保持鲜味不变。据说当时**用羊肉泡馍宴请外宾，外宾赞不绝口呢！ 最后，我要谈谈糖。也许大家不知道，现在生活中常见的白砂糖其实是唐朝从外域引进的。唐朝以前，我国已经有蔗糖生产，可质量不好。“唐太宗时从印度引进一种蔗糖加工技术，产品称为沙糖，即白糖。”同时，唐朝还出现了石蜜，也就是类似于冰糖的一种糖。《唐会要》记载：“西番胡国出石蜜，中国贵之。太宗遣使与摩伽佗国取其法，令扬州煎甘蔗汁，于中厨自造焉，色味愈于西域所出者。”从这里我们可以看出，唐代不仅引进这种食品，而且引进了加工技术。最难能可贵的是，唐人能够吸收并发展这项技术，使之能在唐朝生产的更多、更好，能被我们普通人享用。我想，这才是一种发明真正的意义，也真正的反映了老百姓的心声。 汉、唐是中国历史上的盛世，尤其是唐朝。通过唐代的饮食交流，我们便可以窥见，唐朝之所以强盛，就是因为它在不断地学习，学习各民族的先进之处。所以说现在博大精深的中华饮食文化，是各民族共同创造的。而丰富多彩的中国传统饮食，在当代却受到了冷落。随着西方文化的全面入侵，可口可乐、麦当劳此类西方食品包围了我们的生活。现在的孩子从小就爱吃汉堡，喝可乐，却不顾此皆垃圾食品，对人体无益。我认为，与其喝一瓶可乐，不如喝一杯银耳红枣梨汤，既美味又滋补。中国传统的饮食历来注重与养生结合，因而食物总是力求美味与健康的双赢。 既然如此，那如何在西方饮食强势影响下，把它推向世界呢？通过麦当劳的风靡我们可以发现，当今越强势的其实才越是世界的。所以，要发扬中国传统饮食，我认为，首先要下大力气去发展饮食文化的相关产业，这样才能在当今市场经济的条件下生存。近两年中国出现的“百富烤霸”，我觉得就是个吸收、创新的成功案例。它吸收了西方汉堡的做法，可同时在料理上采用中国传统的蒸、烤，因而生产出来的汉堡更符合中国人口味，也更健康。 百富烤霸公开叫板洋快餐，就是为中国餐饮争了一口气。中国饮食文化有那么丰厚的底蕴，若是能有像汉、唐时那种虚心学习的宽广胸怀和与时俱进的创新精神，我相信中国饮食文化发扬光大指日可待。
范文五：中国春节传统的饮食文化
(一)春节食俗
农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做年饭。
北方人家过年的年饭，是用金银米(黄白米)做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。
北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的饱里放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就财运亨通。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做金丝穿元宝。新年饮食都要取吉利的用语。
江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为无宝茶。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了亲亲热热;必吃豆芽菜，因黄豆芽形似如意;每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做吃剩有鱼(余)。
新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活年年高。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。
(二)除夕食俗
除夕，是农历十二月三十日(小月廿九)的晚上。意思是这个晚上，月穷岁尽，人们都要除旧布新。
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旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃年夜饭，称为合家欢、团年饭。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盆、四热炒，一暧锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为长庚菜;有的还备上落苏(茄子)菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音落与乐谱音。除夕食俗，北方吃饺子。守岁时包。子时辞岁时吃，称为更年交子(饺子)。北方人除夕包饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧，包时不许捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说挣了，忌讳说烂字和破字。
除夕夜，江苏各地农村家家画米囤，即用漏孔小蒲包内装石灰粉，在粮囤周围以及户外四周地面上，打印出密密的石灰印子(元宝形或矢戟形)，以示财产首先是粮食得到安全保护。
除夕一夜连两年，吃过年夜饭，一家人围坐在炉过桌旁，剥橘子，吃花生，叫做守岁。最后儿童向长辈辞岁，长辈给儿童发压岁钱。有些地方作长辈的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床头枕畔，名为压岁果，好让小孩年初一早晨醒时，获得新春的欢乐。
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