范文一：食品卫生与健康的关系

食品卫生与健康的关系

调查时间:2014年9月—12月

调查地点:文县尚德镇尚德村

调查方法:现场调查、亲身体验相结合

摘要:随着经济的发展～中国人的生活从过去的追求吃的饱到现在的追求的吃得好转变。不过～这个过程中～对于吃什么好、什么好吃、怎样吃～我们的认识还不足～结果就出现了很多的健康问题。本文将从食物卫生、食物的季节特性、食物吃法等方面来给大家分析～希望大家能吃好～有个健康的身体。

关键词:食品卫生 身体健康

1.吃的健康的含义

1.1食品卫生,健康,。根据我国 《食品卫生法》第六条的规定:“食品应当无毒、无害～符合应当有的营养要求～具有相应的色、香、味等感官性状。”“无毒、无害”是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品～不会造成对人体致病、危害～食品是安全的。同时～食品是有营养～食品是能促进健康的。

1.2吃的健康。“安生之本～必资于食～不知宜食者～不足以生存也”～ 从此我们可以看出吃以及如何吃都是时刻的关系到我们的健康的～甚至是关乎人的生存质量的。古人尚illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

且如此看重吃的的作用～那么在这个物质丰富的年代～我们有有吃的好～吃的健康～吃的放心。

2.中外吃的现状

2.1从全球来看。根据世界卫生组织的估计～全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家,包括美国,发生食源性疾病的概率也相当高～平均每年有1,3的人群感染食源性疾病。这表明～工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低～反而由于工业化程度越发达～食物供应链越难控制～一旦发生食品安全问题～其影响面和波及面会更大。另一方面～由于工业化产品的规模大～不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说～每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加～以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出～食品安全对社会、对经济的影响是非常大的～在食品安全不良的条件下～儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病～成为最主要的受害人群。

2.2中国的现状。以热食、熟食为主～是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为:“水居者腥～肉臊～草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”,《吕氏春秋. 本味》,。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载～南北朝时～梁武帝萧衍的厨师～一个瓜能变出十种式样～一illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

个菜能做出几十种味道～烹调技术的高超～令人惊叹。 《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。2009，2010年度中国饮食小康指数为76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中～饮食安全得分最低～仅57.3分。这不奇怪。2009年～中国人仍然没吃明白的东西很多:特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜??饮食习惯方面～八成以上城市居民能做到一日三餐～过半数人一顿饭20分钟左右～但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间。饮食偏好上～川菜是最受欢迎的菜系～辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐～八成以上市民认为那是垃圾食品。中国养生归结出:食疗不如动疗,动疗不如心疗:就是说你吃什么都不如你多运动好～多运动～还不如你心情开朗～心平气和～一身轻安来得更好。大家观察一下历代的帝王和富豪们～他们有很多的钱财～可以买到很多补药～拥有最好的医生～但长寿的不多:反而中国山区的农民～吃的是五谷杂粮～常劳作～没什么烦心的事～空气山水又好～长寿的就很多很多。

2.3中国饮食状况出现的原因。当前～我国居民膳食方面存在的主要问题是～不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题～一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多～谷类食物消费偏低。二是城乡居民钙、illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少～绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。而这些现象出现的原因归根到底还是经济的发展～人民的生活生平提高了～营养过剩了。

3.如何做一个健康的饮食者

3.1养成健康的饮食习惯

3.1.1早起一杯蔬果汁。早晨吃水果最有利于吸收其营养～在有利通便方面可比白开水有用多了～

3.1.2榨汁别忘吃“泥”。现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分～与新鲜的水果没什么差别～但植物纤维在现榨过程中却有所损失。膳食纤维有一些重要的生理功能～如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖～辅助治疗糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉～这样营养成分就不会有任何损失了。

3.1.3握紧你的盐勺。盐是生命最基本需要的～但需要量也是有限的～过了则导致高血压、动脉硬化～而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养～使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加～促人衰老。世界卫生组织建议每人一天摄盐6克～但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。所以～一定要握紧你手中的盐勺。

3.1.4万不得已放味精。GH提倡一切食物本着原汁原味的原则～事实上只要你能煮出食物本真的味道～它会鲜美无illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

比。尽量不要放。

3.1.5人人爱吃醋才好。醋含有20余种氨基酸和16种有机酸～是一种营养健康的调味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定～不易因烹煮而破坏～从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午间一把小坚果。核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸～以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质～能为我们的健康大大加分。有助于我们机体发育和生理调节～亦可延缓衰老。坚果们还有一个显而易见的好处是～因为外有硬壳～完全不用我们担心农药残留等食品安全问题。

3.1.7菜要吃深色的,指 深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬菜,。在最新版本的中国居民膳食指南中～中国营养学会特别推荐了深色蔬菜:在成年人每天吃的蔬菜300克—500克中～深色蔬菜最好占到一半。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后～发现一个规律:蔬菜的颜色越深～营养价值就越高,颜色浅的则营养价值比较低。比如～同样是十字花科甘蓝类蔬菜～西兰花的维生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位～由于颜色不同～维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

比其梗高出6倍、维生素D多4倍,大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。一般来说～叶部营养高于根茎～叶菜高于瓜菜。

3.1.9肉要吃浅色的。肉类基本可以分为三类:畜肉类、禽肉类、水产类。前者可称为红肉类～后两者可称为白肉类。它们都为人体提供优质的动物蛋白质。畜肉类高蛋白高脂肪,禽肉类、水产类高蛋白低脂肪。只存在于海产鱼类和贝类之中的DHA与EPA～对人体健康极为有益。所以就营养构成总体来说～所以肉要吃浅色的。

3.1.10饭前先喝汤。饭前先喝几口汤～将口腔、食道润滑一下～可以防止干硬食品刺激消化道黏膜～有利于之后进食食物的稀释和搅拌～促进消化、吸收,而且空腹喝汤～汤汁能在小肠中均匀分散～营养物质很容易被消化、吸收。相反～饭后喝汤是一种有损健康的吃法～汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释～并冲淡食物消化所需要的胃酸～影响食物的消化吸收。

所以～吃饭最忌一边吃饭一边喝汤～或是以汤泡饭或是吃过饭后再来一大碗汤～这都容易阻碍正常消化。正确的进餐顺序应该是:汤?青菜?饭?肉?1小时后水果。

3.2政府和民众要关注食品安全

第一～加强食品安全领域的国际合作。随着经济全球化的迅速发展～尤其是食品贸易不断的扩大～食品的安全问题illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

也就越来越国际化。动植物运行的日益复杂、农药、兽药使用量增加～对食品安全构成更加严重的威胁。食品科技的发展在丰富人民食品消费的同时～也带来了一些新的安全问题。作为食品进出口贸易的大国～中国将加强和世界各国的交流与合作。我衷心地希望发达国家能更多帮助发展中国家提高标准化的水平～改良食品的生产技术～加强食品安全的生产和监管能力的建设。我们共同来促进全球食品安全整体水平的提高。

第二～高度重视食品产地的环境保护。安全的食品离不开安全的水源、土壤、空气等产地的环境～这是保障食品安全质量的一个前提～也是一个基础。世界各国都应该自觉地遵循有关环境保护的国际公约～更加重视食品产地的环境保护～加强种植、养殖污染治理和农药、兽药残留的治理。大力提倡绿色生产、绿色消费～积极发展生态农业～努力建设一个环境友好型的社会。

第三～尽快建立国际食品安全信息的通报机制。各个国家应该逐步建立包括动物和人、食品以及总膳食的计划在内的完整的监测系统～同时尽快建立畅通的食品安全突发事件国家之间的信息通报机制～使各国都能够及时的获得关于疯牛病、禽流感的食源性疾病以及相关食品安全生产信息。在发生重大食品安全事件的时候～要及时的向WHO的国际组织和相关国家通报、协调行动～共同妥善应对。 illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

第四～通过友好协商解决国际食品安全问题。当前～利用标准、质量安全作为技术性贸易壁垒～抓住个别有问题的食品～为进口加以限制～已经成为国际贸易保护主义的一个新特点。对国家之间在食品安全问题上存在的分歧～我们主张要本着客观、公正、科学的态度～依照国际的规则通过对话、谈判、调查来实事求是的加以解决。我们不赞成对食品安全问题进行不顾事实～以偏盖面的炒作和一味的指责～反对通过食品安全来设臵贸易壁垒～甚至把食品安全问题政治化。作为吃这个动作的承受者～民众也要关注吃的东西的卫生。只有真正知道并且了解我们在吃什么～吃的怎么样～才能保障我们的健康～让我们好好的生存下去。

3.3加强监管～弥补监管空白～提高效率。《食品安全法》明确分段管理的体制,农产品由农业部门负责,生产企业由质量监管部门负责,流通领域由工商部门负责,食品药品监督对餐饮业进行监管……政出多门,缺乏强有力的协调机制,导致多头管理与监管空白同时存在。因此,“国务院成立食安委是很正确的思路,高层次的议事协调机构,将会加强对各有关监管部门的协调、指导,形成统一管理、协调、高效运作的架构”。

3.4加强舆论引导和教育。舆论基于相对独立性、公开性和无形的强制性等特点而成为一种强大的社会力量。一般公民和包括新闻媒体在内的社会组织在公共论域的言论空illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

间中通过公开指控、评论～提出改进建议等手段～对政府机构和政府官员滥用权力等不当行为的监督与制约。要正确发挥新闻媒体的舆论监督作用。新闻媒体的舆论监督作用的发挥对于确保食品安全是至关重要的～只有及时的曝光和揭露食品安全的事件～才能保证公众的知情权和监督权～才能最大限度的减少损失。同时～也要防止少数的媒体不顾事实、违背道德、以偏概全、蓄意炒作、制造事端。同时～也要加强对人民的教育、对食品安全卫生知识的宣传～使之深入人心～成为大家都恪守的良好的生活习惯。 illegally opened, front-end alarm device to send a signal, alarm on alarm management platform automatically warn the person on duty in red on the map. Dang door was illegal open, and door opened Hou failed to in provides time within return bit or lock failed to normal lock live Shi, will automatically triggered emergency alarm system, and in Control Center to sound light alarm way corresponding, while alarm host to monitoring system matrix issued linkage signal, triggered depending on audio system linkage management. until alarm lifted, to this to elimination exists of any bad hidden and police love. If someone on the line and equipment damage, pry the circuit short circuit or open circuit, the illegal situation, alarm controller will issue a warning and fault information is displayed; in either case, would give rise to alarm the controller. Regional alert information is sent to a control center, by the computer control center for data analysis and processing, and network resource sharing and remote control, and many other functions, so as to improve the automation of the system. Whole alarm system can since defined voice report different of alarm State, and can in police love occurred Shi by computer automatically processing; through on operator grading management, can completely control each a operator in system in the of operation behavior; in database security aspects, system will automatically check data of integrity, on database for automatically maintenance, also can set automatically backup alarm records, and automatically delete event records,, do foolproof. Alarm system set aside 110 automatic alarm system of network interfaces with local public

范文二：食品营养与健康的关系

食品营养与健康的关系

摘要:人们的生活水平越来越高,对健康的要求也不断提高,对养生也更加重视,现在叙述食品、营养在一个人不同的成长阶段中的重要作用，食品、营养与疾病、心理的关系。 关键词:食品、营养、习惯、健康

参考资料:孙远明主编的《食品营养学》 俗话说:“民以食为天”，可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。

人体生命人体健康取决于多种因素,如食品营养、遗传、体力活动、心理状态、生活习惯、画背景状况等，其中最重要、影响最复杂的因素是食品营养。一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作、运动等都需要能量。能量是生命的动力，没有能量也就没有生命和任何活动。而能量有源于食

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品中的营养素在体内燃烧产生的热能，因此，食物、营养是人体生命能够维持的基础和动力。除能量提供以为，食物中的营养素也是构成机体组织的成分和组织更新的原料，并参与机体生理功能的调节。

如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，势必影响身体健康，影响情绪和精力。

处于生长发育的个体如果长期摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织一满足生命活动能量的需要，从而导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。蛋白质是组织细胞的基本组成成分，是生命活动的重要基础。维生素B和烟酸等营养素参与体内的能量代谢。如果能量和蛋白质等营养素同时缺乏，会引起蛋白质—能量营养不良。研究证明，儿童时期蛋白质—能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年人收入及劳动生长率下降10%。严重的蛋白质—能量营养不良，可导致局部和全身性水肿，小儿智力低下，甚至死亡。2004年，安徽阜阳“奶粉”事件中出现的“大头婴”就是长期用蛋白质及其他营养素含量严重不足的伪劣“奶粉”喂养所致，其中数名婴儿死亡。据世界银行统计，发展中国家由于营养不良导致的智力低下、劳动力丧失和部分丧失、免疫力下降等造成的直接经济损失约占国民生产总值的3%~5%。

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医学专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此，科学地安排饮食，进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力，减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。

成年人如营养不良，会易感疲劳，耐力差，注意力和记忆力减退，影响到体力和脑力劳动效率。营养不良对婴幼儿大脑发育也能产生灾难性影响，造成智力和体格发育不良，并且在成年后也无法弥补，同时还会把缺陷传给下一代。

营养不良会影响内分泌功能。妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良很容易引起早产，胎儿容易发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。

合理营养是保健防病工作中最基本、最重要的一环。合理营养能促进组织新生，增强肌体对疾病的抵抗能力，促进生长发育，提高智力，并减少患病率和降低死亡率，病人也可以通过饮食调配，缩短病程，加速康复。

引起人体衰老的因素有很多，概括起来主要有自身和环境两个方面。自身的因素包括细胞凋失常、自由基大量产生、代谢废物堆积、基因损坏等;环境因素则以饮食和营养最为重要。研究证明，在满足机体对各种营养素需要的前提下，适合限制能量摄入，能明显延缓衰老的速度。

全球健康状况报告显示，全球疾病负担的流行模式以从传

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染性疾病向非传染性疾病转变，慢性非传染性疾病(男性病)已成为公共卫生的主要负担。2001年，全球几乎60%的死亡是由慢性病所致，其中79%在发展中国家，占全球疾病负担的43%。按照这种趋势，2020年将有73%的死亡和60%的疾病负担归因于慢性非传染性疾病。这种持续增加的挑战在威胁经济和社会发展的同时，也威胁着数以百万人的生命与健康。这些慢性疾病都是由于生活习惯的不健康引起啊，不健康饮食、吸烟、体力活动减少都是引起慢性疾病的原因。

心理学家及营养学家经过几十年研究发现，人的心理状况与食物之间存在相互影响的作用。一方面，食物中的营养素会影响人的情绪和行为;另一方面，人的情绪反过来也会影响人的饮食行为。例如:在愤怒期间人们可能增加冲动性进食，在高兴期间、则增加享乐性的进食，在压力状态下，有的人食欲会降低，但也有的人则会吃更多的食物，以“吃”来缓冲或转移自己的压力。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要

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的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。只要平时能够注意饮食健康,就能在很大程度上减少慢性疾病的发生,生活得更加幸福。

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范文三：食品营养与人体健康的关系

学号：201184601125 姓名：王甜 专业：信息工程学院计算机科学与技术专业

食品营养与人体健康的关系

摘要：

话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是食品营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

关键词：食品；营养；健康

论述内容提要

1 食品营养的核心是营养元素要“全面、平衡、适度”。

2 合理膳食是实现食品营养保证健康的关键。

3 食品营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。

每个人都是由食物中的成分构成的。食物经过消化、吸收、合成、利用，这四个步骤，来建设人体。消化，是将食物中无用的成分剔除，将有益的成分分解为小分子状态，来满足人体对其中养分的有效吸收。

营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程，即食物在体内经消化、吸收、代谢。促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。平衡营养是人体健康的基础，不可一味摄取单一的营养素，也不可毫不选择的摄取各种营养素，要合理膳食，保证营养平衡。人体应付着来自大自然、社会生活中的各种挑战，每一种挑战，都将消耗对应的营养物质，一旦某些营养缺乏，身体就会关闭一定数量的、指定的细胞功能，以便保证主要器官的营养需求，这种状况一出现，疾病就出现了。

因而，食物需要完整而均衡的营养，才能够确保身体全面健康。内在的营养缺乏，不仅会影响生理，也会影响心理状态。糖的缺乏，会令人焦躁，蛋白质的缺乏会令人恐惧，脂肪的缺乏会令人懒惰、不爱思考、目光短浅。维生素C的缺乏，会使人缺乏耐心，维生素B的缺乏会使人易怒，维生素A的缺乏会令人产生妒忌心理，维生素E的缺乏，会令人缺乏自信心。钙的缺乏令人不够坚强，镁的缺乏，令人缺少轻松的心情。每一种营养都可以塑造一种性格，均衡的营养锻造出一个各方面都优秀的人。

“营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素“。

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。 其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。

营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养良好的人能有效地延缓衰老。那么，怎样才能做到合理膳食呢？第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。营养学家建议：

1、适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要防止过剩。

2、改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量，防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。

3、增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。

4、稳定粮食的摄入量，保持我国

5、保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜500克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。

6、食用菌应纳入膳食结构，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例合适，含多种微量元素，可提高机体免疫功能。

另外，食前忌动，食后忌静，就餐前后动静要平衡。就餐前后动与静的平衡同样特别重要，因为人们每天饮食中摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

但是均衡的营养对于现代人而言是一句口号。尤其是在外就餐的人，根本无法吃到足够丰富多样化的饮食。如果听任营养不均衡的事情存在，那么心理和生理都会受到冲击。

无论是十年前，我开始推广营养早餐的概念，并推出相关的配方（如今已经遍及全世界，无数的人在食用），或者林氏养生茶的概念，或者今日推广的五神全息营养餐，都是基于这个最根本的问题而考虑的。食物的均衡度，将严重影响人体内在的安全感，人体缺乏任何一种必须营养物质，都会对应出现某一种性格特质！食物不仅改变健康，更可以直接影响性格、情绪、压力应对能力！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，

配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。

营养失衡会对人体健康产生多种危害，特别是对儿童。联合国儿童基金会在最近的年度报告中称：“全世界死亡的儿童中有3/4的人或多或少与营养不良不关。”若长期营养摄入不足，会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。而长期营养摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。

总之不挑食，不偏食，尽量做到食物多样化，不求多但求全面。在主食方面，提倡多吃五谷杂粮和薯类，蔬菜、水果必不可少。蛋白质和钙供应很重要。少吃含糖量高的高热量甜食。综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

范文四：食品营养与健康之间的关系

食品营养与健康之间的关系

** （**工学院 ****学院，**************） 摘要： 摘要：民以食为天，人们每天的日常生活都离不开对食物的摄入，它是提供维持人类机能、 生命活动所需的能量和营养物质的主要来源，是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。 它与人类的生存与发展息息相关， 是一种对人类健康有着密切关系的特殊的有形产品。 因此 食品的质量安全涉及到千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人 民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。

关键词： 关键词：食品营养 健康 营养学 分类 关系

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引言 我国拥有近 13 亿的人口，对食品的消耗极大，是食品生产工业的大国。在我国国民经

济中，食品工业已成为第一大产业，根据有关资料显示，1993 年至 1998 年，我国食品工业 总产值由 3430 亿元增至 6000 亿元， 平均每年递增 12%； 2003 年我国食品工业总产值更是首 破 12000 亿元，远远超过汽车工业总产值 9400 亿元的水平。然而随着发展食品工业成为我 国经济发展的一项重要策略， 相关的食品质量安全却没有得到相应的重视， 导致我国食品生 产工业在质与量上有明显的脱节现象。 这一缺陷在近年来频繁的媒体报道中得到了充分的体 现：阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡料底、太仓劣质肉松、山东“掺肥”龙口粉丝、肯德鸡含 有苏丹红以及近日的日本有毒水饺都引起了国内外的广泛关注， 同时也使国际上对我国食品 质量安全产生了置疑，极大地影响了民众对食品安全的信心。 1 营养学概述 营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、 特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业、健康、政策 具有深远影响。 1.1 营养 在汉语里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。营养是人从外界获取食物满 足自身生理需要的过程。这些生理需要包括维持自身正常的生理、生化、免疫功能、生长发 育、新陈代谢、修补组织等。也包含消化、吸收、利用等生理过程。 1.2 合理营养（均衡、全面、可接受） 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种 营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 1.3 营养学进展

大体进展如下： （1）我国三千年前就有食医； （2）现代营养学奠基于十八世纪中叶； （3）整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期； （4）二十世纪末期植物化学物的研究热点； （5）二十

一世纪分子营养学为又一研究热点； 2 食品的营养价值 2.1 食品的营养价值概念 营养价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、 吸收和利用程度高低的相对 指标。营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类、数量多少、相互比例以及是否易被 消化吸收。 食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值也就越高。 食物的营养价值是相对的。即使同一种食物由于品种、入食部位、产地和烹调加工方法 的不同，营养价值也会存在一定的差异。 2.2 食物的营养分类 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要 提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素 A、B 族维生素和维生素 D。 第三类为豆类和坚果。包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 族维生素和维生素 E。 第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C、胡萝卜素、维 生素 K 及有益健康的植物化学物质。 第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。 3 合理摄取营养 营养保健其实是一种过程。在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能 单纯依赖某一方面。 在“中国居民平衡膳食宝塔”中， 塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水； 第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大 豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后， 制定属于自己的日常膳食搭配，总之，要均衡吸收各种营养。 3.1 营养的合理性原则 营养的合理性原则就是要求膳食中必须含有机体所需的一切营养素， 而且适量， 种类互 补，全面满足身体的一般需求和特殊需求，此外，营养的合理性还要求食物易消化吸收，不 含对机体有害的成分。 我们日常生活中的任何一种食物， 所含的营养成分都不可能十分全面。

在富含一种或数种营养成分的同时， 可能缺少另外某种成分。 例如： 粮食谷物主要提供糖类， 肉类主要提供蛋白质与脂肪，而蔬菜与水果是维生素、无机盐的主要来源。只有各种食物合 理搭配，才能实现营养成分的互补，满足机体的需要。 3.2 健康营养膳食 下面简述健康营养膳食的几点建议 （1）每天一瓶牛奶一个鸡蛋 每天早餐后或者临睡前 1 小时补充一瓶牛奶，养成喝牛奶的习惯。 牛奶富含钙，有文献报告，动脉硬化、

高血压、结肠癌、老年痴呆症等的发生与进展均 与缺钙有关。 （2）多吃豆类和豆制品 豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩， 不像吃肉那样会增加胆固醇。 其中， 大豆是现有农作物中蛋白质含量最高， 质量最好的作物。 （3）多吃禽肉少吃猪肉 禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质。可是猪肉美中不足，含饱和脂肪酸 多。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有 益健康。 （4）多吃蔬菜水果 蔬菜中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。即可防止便秘， 又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。 （5）应避免食物高糖、高盐 很多研究表明，高盐饮食对人体健康很坏。高盐是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。高钠 对升高血压尤为明显。另外，高钠饮食还会造成钙的丢失。改变“咸则鲜” 的不良饮食习惯， 努力做到三口之家每月食盐摄入量控制在 500 克左右。 如果每人每天额外增加一汤匙糖（15 克）一汤匙油（15 克） ，那么一年就会增加体重 10 公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人每人每天 2 汤匙(30 克左右)；肥胖、高脂血 症等患者以每人每天 1 汤匙为度。 （6）粮食不能少 食品品种丰富了，人均粮食摄入量却越来越少。如果长期热量摄入不足，碳水化合物提 供热能低于膳食热量的 55%，人体只能将蛋白质充当产热物质，导致孩子生长发育停止； 成人有气无力， 提不起精神。 除了肥胖、 糖尿病患者外， 成人每天粮食摄入量一般应为 300-400 克。 3.3 十大最营养的水果 我们也要特别注意， 水果与蔬菜是我国居民膳食的重要组成部分。 但有些水果维生素及 微量元素含量不如新鲜蔬菜， 所以水果不能代替蔬菜。 以下是世界上比较权威的十大最营养

的水果：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。 第一名：苹果，营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病(糖尿病食品)患者 宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘(便秘食品)时可吃熟苹果； 睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑； 苹果泥加温后食用，是儿童(儿童食品)与老年(老年食品)人消化不良的好药方。 第二名：杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素(维生素食品)A。 第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处。 第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物

质的含量是其他水果的 3 倍多，毫无疑问对心脏 健康有帮助。 第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率。 第六名：甜瓜，维生素 A 和 C 的含量都很高，是补充维生素的理想食品。 第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康。 第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率。 第九名：葡萄柚，维生素 C 的含量很高。 第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。 4 结语 营养与保健，作为一个学生，健康至关重要。 “健康是革命的本钱” ，只有拥有健康我才 能在学习、生活中尽情地表现自己，我才能有足够的精力去面对来自各个方面的挑战，我才 能在未知的道路上获得资本。 健康的获得需要我们在日常的学习生活的过程中注意合理的饮 食，从而获得足够的营养。要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切 忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。 因此， 通过合理的膳食和适当的营养的搭配， 通过自己的努力, 健康不时不可能,健康在我们每个人的手中。

参考文献： 参考文献： [1] 蔡东联 林宁.营养学新进展[J].解放军医学杂志,2010,04 期:23-25 [2] 中国营养协会.中国居民膳食指南[M].2007 版. 西藏人民出版社：2008-1-1

范文五：食品营养与人体健康的关系

食疗美体与保健

食品营养与人体健康的关系

院系：艺术设计学院

班级：产品设计二班

姓名：陈启超

学号： 14104510205

食品营养与人体健康的关系

摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。

关键词：营养、健康、营养素

一、营养概述

营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、

利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。

1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

二、健康概述

随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健

康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲

劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。

三营养与健康的关系

人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各

种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。

（一）营养素的功能

营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调

节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的

稳定。

（二）营养是维持健康的基础

1维持人体组织的构成

营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素构成的，

因此人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起，营养对组织器官的正常发育尤为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天畸形等出生缺陷等；而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。

在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。即

使到老年期，营养状况依然会对身体产生重大影响。合理营养可以起到保持健康、延缓衰老的作用。

2、 维持生理功能

人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获

得人体必需的营养物质，其 中包括蛋白质、脂类和碳水化合物。这三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质进入血液循环。这些被吸收的小分子营养物质在细胞内合成代谢构成机体组成成分，同时经过分解代谢形成代谢产物并释放出能量供生命活动过程使用。各种组织和器官正常功能有赖于营养素通过神经系统、激素、酶来调节，特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。

3、维持心理健康

营养素不仅构建神经系统的组织形态，而是直接影响各项神

经功能的形成。儿童表现为智力的发育，而在成年人则表现为应激适应能力和对恶劣环境的耐受能力。在社会竞争激烈的今天，保持生理健康尤为重要。心理因素不仅影响食物的消化、吸收，而其还会诱发器质性病变。

4、预防疾病

营养素的缺乏或过量都会引发疾病。营养素缺乏可能是摄入

不足的原发性的，也可能是其他原因引起的继发性的。营养素缺乏可引起各种不适的症状，还可能诱发其他合并症，如世界卫生组织公布的蛋白质—能量不足、维生素A缺乏、缺钙和缺铁性贫血等四大营养缺乏症，维生素A缺乏可导致夜盲症，缺钙可导致佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可能引起中毒，也可能引起许多慢性非传染病的发生。肥胖是营养过剩的普遍表现，而肥胖又会增加糖尿病、高血压、高血脂、癌症和心血管病等慢性病的发生率。

（三）营养对人体健康的影响

1、保证儿童、青少年的正常生长发育和心理发育

儿童、青少年的正常生长发育和健康成长离不开营养素。儿

童、青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素的需要量差别较小，从青春期开始，男生和女生对营养素的需要量出现较大差异。营养素不仅影响儿童、青少年的身体发育，而且影响其智

力发育和心理健康。

2、满足各类特殊人群的营养需要

对于孕妇、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理状况不

同而对营养有特殊的要求。与非孕同龄妇女相比，孕妇本身及胎儿的生长发育都需要更多的营养。孕期合理营养是胎儿正常发育的保证，营养不良或过剩对胎儿和母体健康都可能产生不良影响。如叶酸对于孕妇

而言意义重大，可以预防婴儿先天性神经管畸形。因分泌乳

汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量和各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。因此乳母的营养需要包括为正常泌乳提供物质基础，以及恢复或维持母体健康的需要。合理营养可以保持老年健康、延缓衰老进程和防治各种老年常见病，从而达到健康长寿和提高生命质量的目的。而营养不良或营养过剩可能加速机体衰老的速度。老年人的营养需要有其特殊性，如维生素D和钙对保持老年骨质健康有重要作用。

3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力和适应性

人体在恶劣环境下或在特殊劳动条件下，如感染、中毒、高

温、失重等条件下，某些营养素对增强机体的抵抗力、耐受力和适应性要重要作用。某些微量营养素在这些条件下的需要量高于一般情况下的正常人群。如在感染的情况下，机体对维生素

A、维生素C、锌等营养素的需要量大大增加。

4、 预防营养素的缺乏与过多及相关疾病

营养素缺乏或过量都不利于身体健康。营养素缺乏经常表现

为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会导致其他营养素的吸收利用和代谢变化，也有可能引起急性或慢性中毒。

随着经济的发展和居民收入的增加，人们的膳食结构和生活

方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所导致的慢性疾病增多，

并且成为使人类丧失劳动 能力和死亡的重要原因。一些慢

性疾病的预防已被人群干预实验所证实，对于这类疾病中某些有先期表现而尚未诊断为疾病的人群，营养素早期干预或纠正不合理膳食更易见到成效。

5、辅助治疗各种疾病

营养状况影响人体免疫功能，对于病患抗感染，减少并发症，

加速康复有重要意义。营养状况影响患者组织器官的修复与再生。大量研究资料标明，人体慢性病的发生与发展与膳食行为选择联系密切。药物和手术主要起到控制症状和治疗疾病的作用，而膳食营养素的主要功能是修复受损的细胞和组织。合理的膳食对于促进疾病的康复有重要作用。

总结：

营养与健康息息相关。营养决定一个人的音容笑貌。合理的营养使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复。营养的目标就是维持健康、预防疾病和加速康复，即祛病强身.。

参考文献：

［1］吴坤《.营养与食品卫生学》［M］.人民卫生出版社，2005：9

［2］陈辉《.现代营养学》［M］.化学工业出版社，2005：3

［3］唐仪《李可基.神奇的维生素》［M］.浙江大学出版社，2004：1

［4］王维群《.营养学》［M］.高等教育出版社，2001：1

［5］中国就业培训技术指导中心组织编写《.公共营养师》［M］.中国劳动社会保障出版社，2007：51

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