范文一：最新食品安全事故处置制度

济南鲁农农产品工贸有限公司

食品安全事故处置制度

一.目的

及时控制、 消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响, 确保消费者的健康与 安全。

二.适用范围

适用于产品紧急情况和安全事故发生时, 及时作出响应, 防止和解决可能伴随的产品安 全影响。

三.职责权限

●经理负责重大事故处理的决策。

●食品安全小组负责识别事故和紧急情况, 对情况作出响应并防止和解决可能 伴随的产品安全影响。

●各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理。

四. 工 作程序

1. 应急状况识别:

食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况 识别, 同时识别出这些情况会给食品带来何种危害, 并根据公司、 社会和环境的变化不断进 行完善。

应考虑的应急状况包括:

1.1突然停水:清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行。

1.2火灾发生:影响加工或服务的环境卫生不符合要求。

1.3传染病流行:食物和员工有可能成为传染病的传播途径。

1.4地震、 洪水等天灾:影响加工或服务资源的完整性, 从而影响食品危害控制措施 的 有效性。

1.5突然停电:由电力支持的正在运作的设施设备停止工作, 可能导致原料、 半成品和 成品的变质。

1.6食物中毒:本公司服务的人群中出现食物中毒情况, 可能不是孤立的事件, 采用本 公司服务的所有人都面临着风险 。

1.7有害物泄漏:掺杂食品,增加食品中的安全危害。

1.8食品供应链的突变:供方的质量事故或供应的中断、 运输贮存和分销等合作伙伴的 突然改变等会导致公司食品危害的变化。

1.9人为破坏:外来人员或内部员工对公司不满,实施报复行为(如投毒、纵火等) 。

2. 制定应急预案

食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对 措施。可考虑的应对措施包括:

2.1突然停水:停止餐品的作业, 隔离未完成制作的原料或中间品, 直至恢复正常供水。 恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒,对水质要重新评价,合格 后才进行正常生产。

2.2火灾发生:立即停止一切作业, 按消防管理要求控制火情,必要时报警处理;火扑 灭后应清理现场,对现场和设备、工器具重新清洗消毒,确定设施、设备和工器 具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。 2.3传染病流行:在本体系要求的基础上,按当地疾病防控机构指引应对。

2.4地震、 洪水等天灾:天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、 设备和 工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产, 并重新考虑是否要进行食品安全体 系的再设计。

2.5突然停电:停电将影响恒温库设备运转,在停电期间,恒温库应加强通风、换气。 停电还将影响一些加工设备的运作,受影响的原料或中间品应隔离存放,直至恢 复正常供电。电力恢复后,应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保 其正常。

2.6食物中毒:立即报告有关主管部门和医疗机构,组织对中毒者的抢救。 同时按《产 品撤回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因,若是公 司提供的食品导致中毒,应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况, 以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审,以确定是 否有必要修改。

2.7有害物泄漏:先保证食品及其原料、 辅料、包装材料与有害物的隔离, 预防掺杂和 污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。

2.8食品链的紧急变化:针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估, 必要 时进行食品安全体系的更新。

2.9人为破坏:加强内部人员管理,按报复行为性质报 110、 120、 119等。

3. 响应和保障

3.1食品安全小组应与当地政府(食品和卫生管理部门) 、疾控中心、消防机关、抢险 救灾中心、医院等机构,建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。

3.2各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目, 有计划地对岗位责任人进行应 急措施教育和模拟训练,并作好相关记录。

3.3食品安全小组组长认为可行并有必要时,可组织训练或演习。

3.4应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、 备用电源、 应急照明等, 以保证 其处于良好的待命状态。

3.5保持应急预案所需的标识, 包括对应急设施设备及其使用的标识、 应急电话的标识 等。

4. 应急响应

4.1基本思想:如发生事故与紧急情况时,应本着“安全第一”的思想行动:

a) 当自身面临危险时,应避开危险到安全的地方

b) 迅速将危险或事故情况通知周围人员;

c) 当发生事故或紧急情况时,应立即实施应急预案。

4.2紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门, 并根据紧急状况的严重程序 决定是否打 110、 119、 120报警。

4.3在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体 行动,包括:

a) 控制事态,寻找原因并给予消除。

b) 进行必要的人员和物资的疏散。

c) 报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。

d) 靠自身力量不足以控制事态时, 应急指挥者应拨打 110或 119、 120、 122报警救灾。 4.4报警时必须讲明事故地点, 联络电话及灾难详细情况, 并派专人到路口接警, 以争 取抢险时间。

4.5当紧急状况有可能危害食品安全影响时, 管理者代表要迅速通知顾客, 报告事故与 紧急情况的内容及采取的应急措施。必要时与上级部门进行沟通。

4.6经理决定进一步的响应行动,包括善后和求助等。

5. 报告与完善

5.1应急处理完毕后, 发生部门负责人应在三天内 《应急报告书》 , 向管理者代表报告。

5.2食品安全小组组长对《应急报告书》进行审查和确认,并按《纠正 /预防措施控制 程序》的要求发出《纠正和预防措施要求单》 ,要求有关部门对事故原因进行分 析,针对原因采取纠正或预防措施。

5.3事故处理完毕后,食品安全小组应定期对本程序进行评审和更新。

范文二：食堂食品安全事故处置制度

食堂食品安全事故处置制度

一、工作原则

为及时处理和控制食品安全事故，保障广大员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规和规章文件的规定，结合我院实际制定本制度。 二、适用范围

院内餐饮服务单位在经营过程中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本制度。 三、宣传与预警 （一）加强宣传

广泛深入开展预防食品安全事故宣传，结合学习实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画、专题会议、专题培训等各种形式，普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和员工的卫生管理水平，减少食品安全事故的发生。 （二）预警 1、加强日常监管：

加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品（冷、生食品）的日常监管，通过监管及时作出预警。 2、建立举报制度：

任何单位和个人有权向医院食品管理部门举报餐饮服务环节的食品安全事故和隐患。

3、应急准备和预防：

及时对可能导致食品安全事故的信息进行分析，按照应急制度的程序及时研究确定应对措施。接到可能导致食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展，并按照制度做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应急准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。 四、事故报告

（一）组织机构及职责 成立食品安全事故应急处理领导小组（具体分工见附件）： 组 长：贺平 副组长：王志勇 成 员：林美莲

应急处理领导小组负责对食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。主要职责是组织、协调和实施食品安全事故应急处置；向疾病预防控制中心、食品药品安全监督管理局通报有关信息。 （二）报告制度 建立食品安全事故接报24小时值守制度，各工作人员在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的报告，应做好记录，包括发生食品安全事故的时间、中毒人数、可疑食物、联系电话等有关内容，并立即向上级报告。监督人员赴现场核实情况，将核实情况及时向分管领导报告，经初步核实为餐饮服务环节食品安全事故的，应当立即向上级报告，并及时通知疾病预防控制中心进行现场采样和流行病学调查。

五、应急处置

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料。

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、饮水及其有关工具、设备和场所以及对可能受污染的区域采取控制措施。

3、查清餐饮服务单位食品原料来源及相关证明材料。

4、对查封扣押的食品及原料进行检验，根据检验结果，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。

范文三：食品安全事故处置制度

食品安全事故处理制度

做好学校饮食卫生安全工作，事关全校师生的身体健康和生命安全，事关社会稳定的大局。为预防和控制学校师生食物中毒事件的发生，特制定本制度。

一、提高认识、加强领导

1、为了加强对食堂运行过程的管理和监督，成立《预防食物中毒领导小组》。

2、实行法人亲自抓，分管领导配合抓，各成员具体落实抓，全校员工共同参与的格局。加强食堂卫生的管理力度，加强食堂从业人员卫生意识的教育和培训，增强他们对预防和控制食物中毒工作重要性的认识，牢固树立“健康安全第一，责任重于泰山”的思想，全力抓好食堂卫生的监督和管理。

三、加强食堂卫生自身管理

1、严格按照教育部、卫生部《学校食堂集体用餐卫生管理规定》的要求，建立健全各项食品卫生管理规章制度。

2、进一步加强食堂卫生管理，严格把握食物操作各个环节。对食品采购、进货、餐具消毒等把好索证和质量关。

3、做好台帐记录，对销售食物48小时留样登记，对食堂从业人员每日进行晨检。

4、对食堂从业人员经常进行食品卫生法法制教育培训，提高对食堂从业人员的卫生意识和法制观念；做到人人持证上岗。

5、保证饮水质量安全。。

四、加强卫生宣传力度

1、大力开展健康教育，普及预防食物中毒卫生知识，提高员工的自我保护意识和技能。

2、充分利用多种形式广泛开展食品卫生法、肠道传染病的预防知识等宣传教育，防止病从口入。

五、应急处理程序：

发现食物中毒或疑似食物中毒事故后，立即报告法人，由法人统一指挥救治工作：

1、通知急救救治小组，组织进行急救救治。若人数较多，事态较严重，应立即拔打120求救电话，请求帮助救治；立即停止食品供应，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

2、报告卫生院和卫生局，落实上级部门要求采取的各项措施，把事态控制在最小范围。

3、组织事故调查小组成员，配合上级部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

4、通知善后处理小组，看望中毒人员，组织理赔工作；对玩忽职守、疏忽管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，给予通报批评或行政处分；整改食堂卫生工作，确保安全。

范文四：食品安全事故处置制度

食品安全事故处置制度

为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，保障消费者的身体健康与生命安全，特制定本处置管理制度。

一、基本原则

预防为主，常抓不懈。对可能发生的食品安全事故进行分析、预测，要把好生产加工源头, 食品安全事故发生后， 制定及采取有效控制措施。

二、组织管理

遵守国家法律、法规和社会公德，依照法律、法规和社会公德 合法经营，做到诚信、自律，不违法、不违规、 树立" 以人为本，顾客第一，安全第一，质量第一，诚信第一" 的职业道德, 严格按规范操作 , 发现问题，立即采取措施，消除各种不安全隐患, 负责制定应急处理机制和预案，做到防患于未然，有效预防、控制和消除各种突发事件的危害，竭力杜绝各种食品事故的发生.

三、应急保障

在日常加强应急处理相关知识和业务技能的培训和组织应急事故处理的演练。后勤及时提供食品安全事故应急处理所需的一切设施、设备和物资，确保24小时信息通讯畅通。

范文五：食品安全事故应急处置制度

食品安全事故应急处置制度

第一章总则

一、目的

影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全

二、适用范围

三、职责

1、食品安全管理小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；

2、各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。

第二章管理规定

一、成立应急组织

1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品安全管理小组行使应急组织的职责。

2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。

3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。

二、监测、预警及报告

1、公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。

2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

5、要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。

三、充分识别紧急情况

在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：

1、 因设备故障使生产无法正常进行；

2、突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；

3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；

4、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；

5、国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测不合格；

6、由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安全危害；

7、公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失；

8、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；

9、其他严重影响食品安全的紧急情况。

四、全面落实应急处置措施

1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告总经理。总经理应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

2、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，公司应当立即予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急情况做出相应的应急处置：

1）因突发的设备故障或突然停电、停汽、停水使生产无法正常进行时，如果停产时间超过工艺规定时间，应对生产的产品进行隔离，并确定数量，做好标识，然后做以下处理：抽取样品送化验室检验，如果理化、生化等检测结果符合标准、感官评定符合要求时，将其并入合格品内，以待销售；如果检测结果不符合标准，则按《不合格品管理制度》执行。

2）原料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害时，应组织相关人员评估受影响的程度和范围，并确定处置方式，若已经出厂销售的产品则按《食品召回管理制度》执行。

3）政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格，或国家或进口国产品标准中安全指标发生变化，公司产品检测不合格时，应确定不合格的产品范围，采取销毁、召回等措施防止危害发生，若已经出厂销售的产品则按《食品召回管理制度》执行。应急组织应组织相关人员分析不合格的原因，必要时应修改工艺、工艺参数、预期用途等。

4）当公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失可能使食品安全管理体系无法正常运行时，应安排替代人员，必要时采取培训、招聘等形式保证体系正常运行。

5）有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响。应急组织应在最短的时间内安排相关人员对外进行澄清，尽量减轻对公司声誉的损害。

五、建立食品安全事故管理档案

公司应整理保存食品安全事故应急处置记录，并建立食品安全事故管理档案。

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