我和老王不太熟
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餐饮服?务员?工作?计划?1.?在部?门经?理?/主任?的领?导下?，检?查落?实部?门?规?章制度的?执行?情况?和各?项工?作的?完成?情况?。?2.?安排、?带领?、督?餐厅??楼面领班?岗位?职责?1.?在部?门经??理/主任?的领?导下?，检?查落?实部?门规?章制??度的执行??情况和各?项工?作的?完成?情况?。?2.?安排、?带领?、督?促、?检查?员?工做好?营业?前的?各项?准备?工作?，及?时、?如实?地向?经理?反映?部门?情况?，?向部门?经理?/?主?任汇报各?员工?的工?作表?现。?3.?加强?现场?管理?意识?，及?时?处理突?发事?件。?掌握?客人?心态?，带?领员?工不?断提?高服?务质?量。?4.?加强??公关意识?，广?交朋?友，?树立??本部门良?好的?形象?，有?一定?客源?。?5.?熟悉?业?务，在工?作中?发扬?吃苦?耐劳?，兢?兢业?业的?精神?，起?到模?范带?头作??用，协助?部门?经理?/?主任增?强本?部门?员工?的凝?聚力?。?6.?检查当?班服?务员??的工作着?装及??个人仪态?仪表?。?7.?作好每?位员?工的?考勤?排休?工作?，严?格?把关，?不徇?私情?。?8.?合理安?排餐?厅服?务人?员的?工作?，督?促服??务员做好??服务和清?洁卫?生工??作。9.?随时?注意?餐厅?就餐?人员?动态?和服?务情?况，?要?在现场?进行?指挥?，遇?有?vip?客人?或举?行重?要会??议，要认?真检?查餐?前准?备?工作和?餐桌?摆放?是否?符合??标准，并?亲自?上台?服务?，以?确保?服务?的高?水?准。?10.?加强?与客?人的?沟通?，了?解客?人对?饭菜?的意?见，??了解客人?情绪?，?妥善处?理客?人的?投诉?，并?及时?向部??门经理?/主任?反映?。?11.?检查?餐厅?的?电掣、??空调掣、?音响?情况?，做?好安?全和?节电?工作?。?12.??定期检查?设施?和?清点餐?具，?制定?使用?保管?制度?，有??问题及时?向部?门经?理?/主任?汇报?。?13.?负责?餐厅?的清?洁卫?生工?作，?保持?环境?卫生?，负?责餐?厅美?化工??作，抓?好餐具?、用?具的?清洁?消毒?。?14.?召开?班前?班后?会议?，落?实每?天工?作计??划。15?.?注意服?务员?的表?现，?随时?纠正?他们?在服?务中?的失?误、?偏差?，做??
好工作成?绩记?录，?作为?评选?每季?优秀?员工?的依?据。?16?.?积极完??成上级经??理交派的?其他?任务?。有?系统?,?有效率?地完?成工?作的?目标??.在时间?,?人员?,?材料,?设备?,资金?(?成本?)等方??面得到更?好的?保证?.?二.?制定工?作计?划的?步?骤:1?.?确定工?作的?目标?--?--?--?项目?,?内容?,期限?.2?.?将工作?目标?细分?--?--?-?-把工?作目?标再?分成?几个?方面?或几?步走?.3?.?工作程?序的?分析?--?--?--?对完??成工作的?先后?次序?和人?力?,?物力安排?进行?详细?说明?.?餐饮服?务员?工作?计?划 ?
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餐饮服务员工作计划
餐饮服务员工作计划
篇一:最新餐厅服务员工作计划范本
最新餐厅服务员工作计划范本
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的
服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是"敬无在"，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合
作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
好了，这篇最新餐厅服务员工作计划的精彩内容就给大家介绍到这里了。
篇二:餐厅服务员工作计划
篇一:餐厅服务员教学计划
教学
计划
1
篇二:餐厅服务员教学计划和实训计划
餐厅
服务员教学计划和实训计划
餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识;礼节礼貌;饮食风
俗习惯;服务安全
知识、接待服务;餐巾折叠、托盘服务使用知识;理盘;装盘;托盘服务、酒类、饮料基本
知识;选酒(饮料)与开启;斟酒服务、介绍菜品;上菜知识和技能等岗位服务工作的人员
的培训。现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、 培训目标
了解不同餐厅的特
点和不同餐厅的服务程序;掌握餐饮服务中的
托盘、口布折花、
斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会
保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
二、培训对象
主要培训年满16
至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的
贫困人口，身体健
康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式
全脱产学习，培训
时间 学时(理论 学时，实践 学时)
四、课程设置
岗位培训课程设置
采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道
得、饮食卫生知识;
礼节礼貌;饮食风俗习惯;服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使
用知识;理盘;装盘;托盘服务、酒类、饮料基本知识;选酒(饮料)与开启;斟酒服务、
介绍菜品;上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培
训方
式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配
六、就业指导
培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等
信息通过多种渠道
进行推介，切实加强就业指导。要积极利用本
单位系统的信息服
务网络和平台，为学员外出务工提供就业信
息，推荐就业岗位，做好跟踪服务
篇三:餐厅服务员培训计划
多福
楼培训方案
一期培训计划
一、培训目的:1、
重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;
2、进一步加强员工
对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根
本环节，以此提高
本店的服务水平;
3、立足长远，着眼
未来，努力拓展多元化知识;
二、培训地点:一
楼大厅
三、培训时间:2012
年7月5日———2012年8月31日(中午14:30——15:30 周
六、周日 )
四、培训对象:前
堂全体员工
五、培训要求:1、
培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)
2、每天培训后，参
训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;
3、培训结束后于9
月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工
给予100元人民币
奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖; 六、
培训负责人:门汝雷
七、培训执行人:
门汝雷潘娜
多福楼 门汝雷
二期员工技能培训计划
一、
二、
三、
四、 培训负责人:
门汝雷 培训执行人:门汝雷潘娜 培训对象: 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新
招员工 培训目的:
工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;
2、加强员工对公司
各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;
3、促使新员工尽快
的掌握各项技能基础及对公司的了解;
五、 培训方式:
1、依考核老员工代
动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工
作及环境的适应,
2、对新员工进行考
核转正,同时记入代该新员工 (老员工)的业绩,新员工合格并
转正的给 (老员工)
奖励 50元,新员工不合格没有转正的给 (老员工)罚 50元;
3、依照公司下发的
《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主 六、
七、
八、 培训时间:每
天 中午2:30—3:30 培训地点:一楼大厅 培训内容:
1、熟悉环境(1)
掌握店内基本情况;(2)了解店内管理结构;(3)熟记本店菜谱及相关菜品知识;(4)了解
公司基本企业文化知识;(重点考核新员工)
2、基本技能技巧(1)
摆台;(2)托盘;(3)撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧;(重点考核老员工实
际操作)
3、基本服务程序及
基本技能技巧(1) 服务流程;(2)六大技能。
4、前厅各部门工作
流程(1)工作流程(2)前台工作流程(3)传菜组工作流程;
5、本店员工各项基
本管理制度(1)员工手册;(2)前厅员工考核评分细则(3)员工工作纪律、行为规范;(4)
员工管理制度;
多福楼 门汝雷
三期培训负责人:
门汝雷
一、 培训执行人:
门汝雷及潘娜
二、 培训对象及要求:
1、前堂全体员工参
加:不得无故缺席、迟到(当时值班人员除外);一律按正
常考勤进行并记入
月底员工考评分;
前，特对全体员工认真进行一次书面测试(测试题以培训内
容相符);目的是为
了更有针对性的进行;
3、中午培训期间每
人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查; 三、 培训目的:
1、增强团队精神、
强化员工工作责任心(1、增强团队沟通、协调能力;2、增
强团队应变思维能
力;3、增强团队凝聚力;)
(每天利用班前会
时间组织员工玩趣味游戏)
2、强化服务营销意
识,建立服务营销机制;
3、努力拓展员工更
多的餐饮文化知识;
4、进一步加强前堂
员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用;
5、同时增强员工身
体素质及员工精神面貌;
(每天早晨组织出
早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动) 四、 培训内容、
时间及地点:
1，时 间:每周
五至周日早上:09:00—10:00
地 点:门前广
场
活动内容:组织全
体员工( 早班员工除外)出早操、跑步、跳
绳、乒乓球、羽毛
球等活动;
2，时间:每周
五至周日中午:14:30—15:30
地点:一楼大厅
培训内容:(1)餐中
服务标准及技巧;
(2)服务营销意识
的培养及应用;
(3)如何与客人建
立良好的关系;
(4)推销技巧;
(5)突发事件的处
理技巧及案例分析;
(6)如何预防及处
理安全隐患;
3，时 间:每周一至周日下午:16:00—16:30
地 点:本店外
停车厂
活动内容:有关于
团队的各种趣味游戏
多福楼:门汝雷
篇四:餐厅服务员培训计划
洪洞
县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计
划
一、 培训目标 1、
总体目标
培养具备以下条件
的人员:掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到
服务质量一流。 2、服务素质培训目标
通过培训，使学员
掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客
服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综
合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打
下良好的基础。 3、操作技能培训目标
通过培训，使学员
熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理
素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 二、 教学
要求
(一)服务素质培
训要求
1、企业形象塑造及
餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理
念、服务的模式 3、餐厅服务
员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐
厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台
员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、
语言技巧 12、建立有效的团队
13、如何创造客人、
如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本
要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待
服务程序及技巧 三、教学计划安排
总课时数:140课
篇三:2013年度餐饮部工作计划
2013年度餐饮部工作计划
2013年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、
有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分
利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。
一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作
1.瞄准新起点，确定新目标。
2013年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定2013年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，
来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。
2.抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。
新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各
项接待任务。部门将在2013年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。
3.结合员工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作。 责任和能力是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。
4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。
餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，继续保持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率?97.5,.倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，继续经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。
5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。
为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定
期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。
二、内部管理进一步程序化、规范化
1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成
规范化管理。
2.2013年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本。
3.包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，协助和督促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。
4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，2013年将实施洗涮工末尾淘汰制。
5.新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，2012年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修
改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将
加大婚庆公司的管理。
三 、练好内功，深化创新意识
创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，提高全体员工的综合素质能力，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻找管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员工，广开言路，就工作中出现的问题，定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、服务清晰的过硬队伍。更要注重培养一批服务新秀和管理人才
四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升
1.2013年度部门根据2012年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。
2.对于09后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。
3.对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。
4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用，前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中。
5.根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。
6.加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。
7.英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。
8.在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。
五、建立健全完善的前后台沟通协调体制
新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，及时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，2013年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉。
六、继续加强成本控制，实现经营利润的最大空间
实现2013年度营业经营指标， 全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少浪费。
积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀
工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽
量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。
餐饮服务员工作总结
精品文档
餐饮服务员工作总结
热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作，餐饮服务员也一样。今天给整理了餐饮服务员工作总结，。
餐饮服务员工作总结 在朋友的介绍下我来到了Xx，得到要来Xx的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了Xx，刚开始是Xx文化和理论课程，我很接受Xx的文化，我也很乐意成为一名Xx人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了Xx店，来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己一定要坚持，六天的客房中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
第三周我被分到了前台，我很喜前台接待这个工作，但
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精品文档
我很忐忑，我不知道我能否 胜任这份工作，不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在中，我 酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了到一些基本的技巧和服务常识之外，更到了做人， 如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点:“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”
餐饮服务员工作总结 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何
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种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会
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过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是
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在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐饮服务员工作总结 一直以来酒店业的工资及福利待遇相对较弱，在人才竞争上一直处于不利的地位，因此人才竞争更为关键。随着酒店业的服务水平不断提高，酒店数量的不断增多，人才市场的供求关系发生了巨大的变化，主要是基层普通员工的缺乏十分突出，凡是从事酒店管理的都知道酒店基层员工，尤其是素质较好的人比较难找到。因此人性化管理的在酒店人力资源管理已经到了举足轻重的地步。
因此如何发觉吸引、留住、培养、发掘员工是酒店决策层和各部门各级管理人员必须积极面对的课题。
一、 转变观念，对员工既要严格控制、教导，也要进行情感化管理
酒店各级管理人员对各项管理制度和操作程序与标准的执行方式比较僵硬，因为对实行“半军事化管理”有片面的理解，不少中基层管理人员对员工工作的问题一般是指责、批评、不满得多，而给予理解和关怀的比较少。这经常导致上下级工作不协调甚至是紧张的关系，最终导致更多问题的出现，使部门工作脱离正轨。
没有满意的员工就没有满意的顾客”，要把员工视为可以培养成才的重要资源。
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管理人员应该时刻表现出对员工工作的支持态度。员工工作出现问题或出现差错后，管理人员在指出的同时也要问员工想到解决办法并告诉员工，并帮助其解决。不论是批评员工还是表扬员工都要注意方式和场合，只有充分尊重和支持员工，员工才会产生工作主动性、积极性。
管理人员包括经理只有多深入一线员工工作现场，多进行观察，并利用合适的时间参与员工的操作工作，既可以体会新的更多的问题，拓展思路，也可以对员工起带动作用，也有助于消除某些员工对从事服务工作的“自卑”心理(个别员工的自卑情绪往往会影响到其他员工)。
二、善待员工就是善待自己
中国现在的酒店存在的一个普遍问题是人员流动大，或跳槽、或转行、或因不满足现状工作消极而被开除。造成这种情况的因素很多，主要的一项就是酒店业门槛低，竞争激烈，经营成本较高，利润相对低，员工的福利待遇就相对较差。因此，应充分在酒店承受能力之范围内改善员工待遇。
另一个原因是人们对酒店行业的特殊性的误解，包括认为服务工作是低人一等、没前途等。这要求酒店人力资源部和部门经理对员工进行科学系统的培训，多做员工的思想工作，纠正他们的错误观念。
还有一个原因就是基层员工的劳动强度比较大，比如客房和餐饮的员工工作，这就要求对员工进行系统培训，让他
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们掌握规范化的操作方法，以省时省力。部门经理应该设法形成一个愉快的团结向上的工作氛围，让员工对工作和环境产生乐趣。
任何员工都不愿意长期从事一份十分劳累的体力工作，而从事服务工作的大多是女性，应该将员工的劳动强度控制在合理的范围，以有利于她们的身心健康。如果员工流失过大，会造成管理和服务的下滑，使酒店丧失核心竞争力。
一、在日常工作中我们树立了三个理念
、顾客理念:一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最 终目的
、细节理念:细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。
、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。
三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺 子 为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。
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餐饮服务员工作培训
餐饮服务员工作培训
主动:宾客至上(衣食父母) 热情:不卑不亢
耐心:忍让性、善意性、自检性 周到:办事认真、周详、谨慎
不断学习、开拓视界、增长才干、四点相连、产生效率
餐饮服务的A、主动性 B、灵活性 C、纪律性 D、协调性 E、互助性
你的想法，它们会变成你说的话;
你说的话，它们会变成你的行动;
你的行动，它们会变成你的习惯;
你的习惯，它们会变成你的性格;
你的性格，它们会变成你的命运。
服务员三责
服务员、推销员、信息员
仪容仪表、个人形象
服务人员的良好形象体现为:注意礼仪、面带微笑、文明用语、端庄典雅、谦恭有礼、自然大方。
举止像英国人，处处体现绅士风度。动作像德国人，规范，统一，严谨。谈话像美国人，健谈加点风趣，知识。
仪容仪表
男式:容貌整洁、头发前不及眉、鬓不过耳、发角不过领、不留胡子及长指甲、穿黑皮鞋、深色袜子。
女士:头发不夸张打扮、不披肩散发、着淡妆上岗、不涂指甲油、不留长指甲、不戴饰物、穿黑皮鞋、长筒肉色丝袜。
统一着装，服装要干净、严挺、佩戴好工号牌，上班前不得食有刺激味食物。
个人形象
1、谈话姿势:微笑、眼光平视对方，双手背后稍弯腰，口齿清晰、礼貌用语常挂嘴边，语气中和、语调平稳。
2、站立姿势:目光平视前方、挺胸、双手背后、脚跟并拢。给人一种精神饱满的感觉。
3、行走姿势:走小步、人挺直、保持肩的平稳、不晃动、切忌小跑步、大步流星。注
意走路要轻，行走要自然，整体给人一种稳重敏捷的感觉。
服务标准语言
1、迎接客人， 标准用语:“欢迎光临，中午好(晚上好)。”
2、引领入座， 标准用语:“先生/小姐，这边请!” (左右前方带，不超三米，有手势) 标准用语:“先生/小姐，这个位置您还满意吗?”
标准用语:“先生/小姐，这是菜单，请慢慢看。” (菜单双手递给客人)(先退二步再
转身)
3、上毛巾， 标准用语:
先生/小姐，请问喜欢喝什么茶?我们这里有菊花，龙井，铁观音。” “
“好的，请稍等。” (先退二步再转身)
4、上茶， 标准用语:“先生/小姐，请当心。” “先生/小姐，请用茶。” 5、拆口布、筷套， 标准用语:“先生/小姐，打扰一下，帮您拆一下口布与筷套。” 6、上开胃小食， 标准用语:“先生/小姐，这是开胃小食。” (对称放转面) 7、介绍酒水， 标准语言:“先生/小姐，请问喜欢喝点什么酒，我们这里有红酒、白
酒、黄酒，还有啤酒?”
“请问需要什么饮料吗?我们这里有西瓜汁、黄瓜汁，还有椰汁，请问您需要哪一种?” 8、上酒服务， 标准用语:
“先生/小姐，这是您点的某某酒。(酒标对准客人)
“先生/小姐，请问现在需要打开吗?”
“先生/小姐，请问哪一位试酒?
“对不起，先生/小姐，我帮您把茶具收掉，好吗?”
9、上菜和分菜， 标准用语:
“对不起，先生/小姐，我帮您上一下菜，好吗?”
“先生/小姐，我帮您将这条鱼去一下鱼骨好吗?”
“先生/小姐，我帮您的汤分一下好吗?”
标准用语:“对不起，先生/小姐，我替你把这火熄灭好吗?” (上鱼翅、鲍鱼) 标准用语:“先生/小姐，菜已上齐，请慢用。” (菜上齐后)
10、餐间服务， 标准语言:
先生/小姐，帮您换一下骨盆好吗?
11、清台， 标准语言:
“先生/小姐 ，我替您把空盆收掉 ，清一下台，上水果好吗?请问哪些菜需要打包” “好的，请稍等。”
12、结帐， 标准语言:“打扰一下，请问哪一位看单?” 13、送客道谢， 标准语言:“先生/小姐，请带好您们的随身物品。” 标准语言:
“谢谢您的光临，请慢走。” (送客到门口，要帮客人提东西，年老的要搀扶) 阅读药品说明，详细读懂清洁药品使用说明后方可操作。 1.
2.药品不得混合使用，否则会放出毒气引起中毒，甚至发生爆炸事故。 将大包装药液倒在适当容器中方可使用，避免在使用时溢出药液，造成浪费。 3.
4.在使用有腐蚀性药液时，须戴防护面具，橡胶手套操作，确保人身安全。 (十一)清洁用品和清洁剂的控制程序
1.领用和发放:
1)以班组为单位领用。
2)库管员发放。
3)领发人签字。
2.汇总、评比:
1)库管员每月汇总领用情况并做表。
2)比较各班组领用情况，做评比。
3)对于消耗量过大的班组，分析原因，以利改进。
3.控制存货量:根据月消耗的1/3存货，减少积压，保证安全。 (十二)控制餐厅和库房存货程序
1.了解各餐厅情况
1)各餐厅备餐具数量应是座位数的2.5—3倍。
2)餐厅服务类型:中餐、西餐、宴会、自助餐等。
3)各餐厅提货情况，增减原因。
2.了解库房情况报。
1)库房存货空间的大小。
2)各种用具存货数量为餐厅座位数的1/3到1/2。
3.控制:餐厅提货单必须由餐厅经理亲自申请，并经餐饮部经理批准后上
(十三)餐具盘点程序
1.安排时间:由财务部、餐饮部经理、管事部经理根据各餐厅营业时间协商制定盘点具体时间。
2.发通知:经议定向各餐厅主管、厨房、库房及有关人员发通知。 3.开会:
1)召集盘点有关人员开会，布置餐具盘点的具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部门的具体时间。
发放各部门盘点清单，说明填写要求，字迹清楚、整洁，数字准确，并填写清楚盘点2)
主要负责人姓名。
4.盘点:
1)各餐厅主管安排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，主要负责人签字。 2)管事部库房领班和当班领班负责组织人员盘点洗碗间和厨房所有用具，并填写盘点单及签名。
3)库房管理员负责盘点餐具库房所有用具，并填写盘点单及签字。 5.抽查盘点:由财务部、餐饮部和管事部组织餐具盘点抽查小组，按已通知的盘点具体时间表，到各部门进行抽查，要求合格率在98%以上。否则将责令该部门重新盘点。 6.汇总:管事部库房要对盘点汇总表进行审查。
(十四)破损餐具的控制和破损报告的制作
1.减少破损
1)瓷器的码放以运送起来平稳为准。
2)一次拿餐具不易过多，双手抱起不超过下额高度。
3)同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。
4)各种杯具放在相应的杯筐里。
5)筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜。
6)在洗碗机上插餐具时动作要轻。
7)小餐具如油醋碟、小瓷勺等需码放在平筐里清洗。
8)使用餐具车将餐具回收库房时，将大件瓷器放在底层。
9)运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具。
10)通往库房的道路地面应平坦。
2.控制破损管理
1)当班领班负责监督和检查各餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导
他们易造成破损的不正确操作方法。
当班领班真实记录每日破损情况。 2)
3)将破损餐具集中放在专用的硬纸箱内。
4)较严重的破损情况及时通报员工所在的主管和管事部主管。 3.做破损报告
1)每天各洗碗组将破损餐具交库房，库房如实登记。
有超常破损，马上报管事部主管。 2)
3)管事部主管每日将各餐厅、厨房及管事部破损报告交餐饮部经理。
餐饮服务员工作流程
一、餐前准备
1、准时到岗，接收主管对当天的工作安排及布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台。.
3、清理美食广场所有桌面、地面卫生及所有死角卫生，做到桌面无油污、地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛、不粘脚。
4、 按点立岗定位，准备迎客。
二、 迎客
1、当顾客出电梯口以及路过服务员应微笑并点头问好。
2、对于第一次来的客人介绍美食广场所有产品，带领客人到档口点餐，同时介绍美食广场的消费模式(向客人作好解释，所有档口不接受现金消费，必须到收银台办理充值卡，充值卡是免费的，消费不完的金额可以退，若不退则留着下次继续消费，经常消费自动累计积分可以兑换小礼品)。
3、当顾客到档口点好餐后记得提醒客人拿好收银小票XX分钟后凭小票回来取餐。
三、餐中服务
1、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时询问收集顾客对所点产品的意见及建议。
2、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助，不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
3、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
4、顾客离开时及时提醒客人带好随身物品，并致欢送声。
四、收台
1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，使用规定的收餐工具将餐具分别送到洗碗间。
2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时将桌椅归位以便迎接下一批顾客。
