朝鲜蓟生理功效及其多酚类物质分析方法的研究进展

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３朝鲜蓟生理功效其及多类物质酚分析方法的究进研　

展　霍　超宋曙　辉徐桂花，　　

（宁夏１大农学学院品科学与食程系，工夏宁川银０７０；５０１国家２蔬工程菜技术究研中心，京１０北９）００７

　摘

要

：朝鲜具有蓟保肝护、脏抗化、氧保心血管护等多种生理功效，多类物酚质是其中起作用的活性分之成一。本

　综述文了鲜蓟生朝理功效及鲜蓟朝多酚物质类种多分方析的研究进展。法

关键：词朝鲜蓟；多；酚营养成；分分析法　

方图分类中号４Ｆ．２６９　８献标文码识Ａ　文章号编１０７—７０３０９（０３　０７１２０１） —３— ２

Ｒｅｒｈｐｏｅｒｅｓ　ｏ　ｃｉｓｅａ　ｃｇｒｅｓｓｎｏｉＢｔａｖ　ｐｒｐｔｅｅ　ａＰｈ　ｎｏｉ　ｏｒｉｓｎｄｅｃＣｌｍｐｏｏｎ　ａａｄｙｉ　ｅｄ　ｈＡｒｆｉ　ｕｎｓｌｓｓＭｏｔｏ　ｔ

－ｏｋｃｈ　ｅ

ＨＣｏａ　ｅａ．（　ｅｍａｎ　ｆｏｄＳｉ　ｃ　ｎｉｅｎｇｒ，ｇｃｌｒＣｌ，ｇＮｘａＵｉｎｔｒＮｘ　ｎ　ｕｏｈ１ｔ　　１ｐＤｅｔｏ　ｒ　ｃｏｎｅａｄＥｇｎｉｅＦｔｅｎＡｒｔｕｅｏｅｅｉｉｎｅｓｙｇｉ — ｉｕ　ｌ　ｖｉｇ　ｉ５０１２ｔＮｎｎｌｅｒｉＲｇｓａｃ　ｅｔｒｏ　ｅｅｅｂＢｒ　ｎ０７　０ａ００；　ｉａａＥｇｎｉｅ　ｅｅｈＣｒｎｅｆｒｇｔｌ　ｅｉｇ０１９）７　ｏｎ　Ｖａｓ

ＡｂｔａｔＡｃｏｅｓｈｓｃ　ｉａｔｅｐｏｅｔｓａ　ｒｔｃｈ　　ｉｅ，ａｔｄｘｎ，ｃｒｉｖｓｕａ　ｒｔｃｉｎａ，ｄｏｈｒｓｃ：ｒ￣ｈｉｋ　　ａｕｈｂｏｃｉ　ｒｐｒｅ　ｓｐｏｅｔｔｅｒｌｉｎｉａｔａｄｏａｃｌｒｐｏｔｅｖｉｖｏｏｎ　ｔｅ　ｐｙｉｌｇｌｕｃｉｎｃｐｅｏ．ｉｃｍｕｄ　ｓｐｏｅｏｈ　ｃ　ｉｉｇｅｅｉｎｓＲｅｅｒｐｈｒｏｓ　ｅｎｂｏｉｉｅｃｆ　Ａｔ　ｈｓｏｏｉ　ｎｔａｓｈｎｌ　ｏｏｎｓｉｎ　ｆｔｅａｔ　ｎｄｅｒｔ．ｆｏｃ　ｖｓａｃ　ｒｇｅｓｓ　ｏａｔｉｔｏｓ　ｒｖｉｉ— ｃｏｅａｄｉ　ｈｎｌ　ｏｏｎａｓａｉｙ

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朝鲜蓟

（名菊蓟蓟、、国百合、花百合，名　别菜法荷学ｎｒｓｌ　Ｃ￡ｙ）ａ　ｏｍ．属多年生本草物植，润湿气候，　轻ｃａｙ喜耐

霜，忌热。原产干地于海中岸沿泛分，于布欧洲和美洲　广以法并国栽培最多。１世９纪法由国传人我上海国。目　前，国要在上主海、我浙、江湖南、云等南地有量少栽　培。

柚皮　素芸苷香（Ｓ＆一ｒｎｉＲ）ａｉｎｔ　ｍ

朝蓟鲜有具重要营的及药养用价值，制可作罐头、胃酒　

开助和化消片，而剂引起人们广泛关。目注前世界上朝　鲜从

蓟

头罐年求需量ｔ１０以上万。美国及… 欧西等达发国　

对家鲜朝蓟消费的和进口量断增不加，罐头制品在际国市　场供应求不，为应适国际市场的需要，国台湾有省较大　面我积植种，品出供创口汇。　

芹产素菜７— 一香芸苷糖ａｉｎｎ７ｍｔｏｅｐｇｉｉ－－ｉ　ｓｅｎ

ｄ

朝１鲜蓟的营养价值　Ｊ　

鲜朝蓟养营价值富丰，在蔬菜、果名中前列茅每。　水１０ｇ食分部，分．　，８白质２７脂ｇ肪０２ｇ碳０　可水６　５ｇ蛋．　，　．，

水化

合物８ｇ膳９纤食维１，１生素Ａ３，．，　ｇ维．１　　胡ｇ萝卜　素０，８．　视黄醇ｇ当８量．　ｇ硫素胺０　ｇ０黄核素００　４，．８５，ｍ．６

ｍ，０酸８ｍｇ维生素Ｃ１，２　０ｇｍ钠１５ｍｇ４　ｇ烟．　，　１ｍｇ钾２　，６　．，２钙ｍｇ５镁４　ｇ铁６１ｍ锰ｇ０６　，０４　ｇ铜　５　，７ｍ，．　，．６ｍ锌．４ｇｍ，０　０，８　ｇ．ｍｇ７磷８ｍ另外。，质白蛋氨基、酸果糖和葡萄糖　量含较也高营养，成较分均衡为。

　蓟洋酸３ｄ— ｃ１ｆｌｕ。ｎｃｉａ　，一ｉａｅｙｉｉｃＴｑ　

ｄ绿酸原ｌｃｏｅｉａｉｏｈｇｃｃｄｒｎ　

２朝鲜蓟多中物酚　

朝质蓟鲜有保护肝脏、氧化等多种生理功

效，抗要主是　于由朝鲜蓟中有含多种多类物酚质及粉菊。ｍｎ　ｎｆ　ｉｇＷａｇｕ

等　人利用甲醇溶液从水朝鲜花蓟蕾和叶中片取并提　纯化中其抗氧的化成分最。终得７到种多酚合化物用　，利Ｍ和Ｎ确Ｒ定每一种多化合酚物的结，构构：下ＳＭ其结　

基金项目：北市京技新星计划科２Ｂ１００　６４。作者介简：超霍（９３一）男，８，１河唐北山人，在读究研，生要主从事品食养营与析分检方测面研究的。　稿收日期：０８— １ —　１２０１７１

咖啡奎酸宁１ｆｃｏｌｕｎｃｉａ　一－ａｅｙｉｃｉｑ　

３ｄ　４

安徽农学通

，报ｎｕ　ｇ．ｃＢｌ２１（０Ａ）ｉｈｎｉＳｕ１０９，５１　Ａ．．

充

混分匀溶液２ｈ后。，　多酚总分由光度计光于０７ｎ６　处ｍ　定测。有所测定三在平个行下取均平值。平行之间差的　异应总持保在＞＞

结构不同，在不同溶剂中的溶解度也不相同。另外，综合考虑试验操作过程中的经济性和有机溶剂对人体的伤害等因素，后续试验以浓度为７５％的乙醇作为甘薯中多酚的浸提液，并以此浓度对其他提取工艺参数进行确定。２．２

浸提温度对浸提效果的影响

以７５％的乙醇为浸提溶剂，固液比为１∶５，浸提２ｈ，在不同的温度下对甘薯进行浸提，结果如图２所示。

ＯＩＬＳＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ

（１）没食子酸标准曲线的制作。称取０．２０００ｇ没食子酸标准样品，移入１００ｍＬ容量瓶中，加５０％乙醇溶液定容至１００ｍＬ，分别吸取２ｍｇ／ｍＬ没食子酸标准溶液０ｍＬ、１ｍＬ、２ｍＬ、３ｍＬ、５ｍＬ、１０ｍＬ，移入１００ｍＬ容量瓶中，加５０％乙醇溶液定容至１００ｍＬ。取１ｍＬ移入２５ｍＬ容量瓶中，加４ｍＬ水和５ｍＬ酒石酸亚铁溶液，加ｐＨ值７．５ＫＨ２ＰＯ４－Ｎａ２ＨＰＯ４缓冲溶液定容至２５ｍＬ，用１ｃｍ比色皿于５５１ｎｍ测定吸光度，绘制标准曲线。所取标准液的浓度和吸光度值数据经回归处理，计算得回归方程为ｘ＝２．１０６６ｙ－０．００８０，ｒ＝０．９９７２。其中ｘ为没食子酸标准溶液浓度（ｍｇ／ｍＬ），ｙ为波长５５１ｎｍ处测定吸光度值。结果表明没食子酸含量在０．０５￣０．２０范围内与吸光度值线性关系良好。

（２）甘薯提取液中总多酚含量的测定。吸取１ｍＬ上清液，同没食子酸标准曲线制作法测定吸光值，求出多酚浓度，从而计算甘薯中总多酚含量。

甘薯中总多酚含量Ｗ＝ｎＣＶ／１０００

图２浸提温度对多酚提取率的影响

式中，Ｗ为甘薯中的总多酚含量（没食子酸的相当值），ｇ／１００ｇ；ｎ为稀释倍数；Ｃ为样品溶液中多酚类物质浓度，ｍｇ／ｍＬ；Ｖ为滤液体积，ｍＬ。

由图２可知，浸提温度在２０￣８０℃之间时浸出物中甘薯多酚含量随温度升高而增加，但是，当浸提温度大于８０℃时，提取效果随温度的升高而下降。一般来说，提取温度升高有利于物质的溶出，而造成高温浸提时提取率下降的原因可能是：一方面，多酚类物质在高温下发生氧化变质，另一方面，高温促进多酚类物质与蛋白质等物质结合，从而造成提取率降低。兼顾考虑高温提取增加能耗，因此，提取温度以不超过８０℃为宜。２．３

浸提时间对浸提效果的影响

以７５％的乙醇为浸提溶剂，固液比１∶５，浸提温度８０℃，采用不同的浸提时间对甘薯进行浸提，结果如图３所示。

２

２．１

结果与分析

浸提溶剂对浸提效果的影响

分别采用０％、２５％、５０％、７５％、１００％的甲醇、

乙醇和丙酮水溶液，在室温下按固液比为１∶５（即甘薯，浸提２ｈ，结果如图１渣１００ｇ，浸提液５００ｍＬ的比例）所示。

图１不同浓度溶剂对多酚提取率的影响

由图１可知，甲醇与乙醇的浸提效果相类似，远远大于丙酮；总体上看，随着有机溶剂浓度的增加，粗提液中总多酚含量不断增加。但当浓度超过一定值（７５％）时，粗提液中总多酚含量反而逐渐减少。这可能是由于甘薯渣中的多酚类物质是多种化合物的混合物，包括各类苷类物质等，这些物质由于极性和化学

图３

浸提时间对多酚提取率的影响

由图３可知，浸提时间在２ｈ以内，多酚提取率与浸提时间呈正相关。当时间继续延长时，浸出物中多酚含量反而有所下降。浸提时间越长，浸出率越高，

２００７年第９期

０．０５

自由度

Ｆ０．０５（２，２）＝１９．００Ｆ０．１（２，２）＝９９．００

２００７年第９期

技术?粮油食品

ＣＥＲＥＡＬＳＡＮＤ

＞＞＞

ＯＩＬＳＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ

关于多层共挤热收缩保鲜膜技术及生产工艺的研究

常江田永红李惠芳

刘鸿雁

（吉林省包装工程研究中心）

【摘要】本文介绍了多层共挤热收缩保鲜膜技术的用途、前景和发展方向；指出了开发这种新型包装材料过程中应注意的问题及需要解决的关键技术。对材料的选取、机头的设计及改造、生产工艺的研究提出了可探讨的方案。

【关键词】多层共挤热收缩膜；保鲜技术；材料结构；生产工艺中图分类号：ＴＳ２０６．４

文献标识码：Ａ文章编号：１６７３－７１９９（２００７）０９－０１１８－０３

鲜包装的包装方法为真空包装或用单层保鲜薄膜包装。前者虽被广泛使用，但其包装成本很高，其工作效率也很低，故在大型生产企业中有其不适应性。而后者的包装没有抽真空过程，其所用包装薄膜的阻隔性也很差，其保鲜效果不理想，而且由于这类保鲜膜的强度及抗穿刺性能差，不便用于长途运输及仓储，因此这

参考文献

１

蔡自健，龙虎．甘薯营养研究及食品开发［Ｊ］．西南民族大学学报（自然科学版），２００５，３１（１）：１１３￣１１６．

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然产物研究与开发，２００４，１６（３）：２４４￣２４８．

食品与发

包装用膜有很多种，有单层膜、多层复合膜、热收缩膜及各种保鲜用膜。多层共挤热收缩保鲜膜是复合膜的一种，主要应用于肉类、生鲜鱼类等，目前对这种膜生产工艺的研究在国内尚处于不成熟阶段，但在国外早已得到了广泛的应用。

通常为延长货物的储运期和货架期对产品进行保由表１和表２可知，浸提温度的差异最大，呈显著性水平（Ｐ＞０．０５），固液比和提取的ｐＨ值对提取效果影响较小，其Ｐ值未达到显著水平（Ｐ＜０．０５）。最佳提取工艺条件为Ａ２Ｂ１Ｃ１，即浸提温度８０℃，浸提时间为１．５ｈ，浸提液时ｐＨ值为３．５。在最优化验证得到甘薯中多酚类物质的总含量为２．５９７ｇ／１００ｇ，比正交试验中所有的提取率都高，证明了此最佳组合的合理性。

３结论

（１）综合考虑验单因素试验和进一步的正交试验

结果，得出的甘薯渣中多酚类物质的最佳提取工艺条件为：７５％的乙醇溶液，浸提液ｐＨ值为３．５，浸提次数为２次，浸提温度为８０℃，浸提时间为１．５ｈ，固液比为１∶５。

（２）甘薯渣中含有大量的多酚类物质，其相应的生理活性有待于进一步研究，如能将其开发为相应的保健产品，将有效地提高甘薯渣的附加值，并有利于解决企业的环境污染问题。

２００７年第９期

基金项目：上海市浦江人才计划项目（０５ＰＪ１４０８８）收稿日期：２００７－０６－１０

作者简介：张赟彬（１９７３－），男，副教授，主要从事植物中活性物质的分离提取研究。

通讯地址：（２００２３５）上海市漕宝路１２０号

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