I taste a liquor never brewed (我用精美的珍珠酒杯)

From Tankards scooped in Pearl (将一杯未经酿造的酒品尝)

Not all the Frankfort Berries(纵然莱茵河畔所有的酒桶)

Yield such an Alcohol～(也未盛过如此美味琼浆)

Inebriate of air - am I (我在空气中沉醉)

And Debauchee of Dew (我在露珠间放荡)

Reeling - thro' endless summer days (如洗的天空,看见我从酒吧踉跄而出)

From inns of molten Blue (在无尽的夏日中徜徉)

When "Landlords" turn the drunken Bee(当房东哄走了喝醉的蜜蜂)

Out of the Foxglove's door (留下了指顶花独守闺房)

When Butterflies - renounce their "drams" (当蝴蝶不再啜饮)

I shall but drink the more～(我仍将继续我的品尝)

Till Seraphs swing their snowy Hats (直到天使们挥舞雪白的帽子)

And Saints - to windows run (直到圣人们扑向了街窗)

To see the Tippler(来看这小小的酗酒者)

Leaning against the - Sun～(醉倚着残阳)

---By Emily Dickinson(艾米莉?狄金森，美国传奇诗人)

西班牙语:

AL VINO

En el bronce de Homero resplandece tu nombre,

negro vino que alegras el corazón del hombre.

Siglos de siglos hace que vas de mano en mano

desde el ritón del griego al cuerno del germano.

En la aurora ya estabas. A las generaciones

les diste en el camino tu fuego y tus leones.

Junto a aquel otro río de noches y de días

corre el tuyo que aclaman amigos y alegrías,

vino que como un ,0,7ufrates patriarcal y profundo

vas fluyendo a lo largo de la historia del mundo.

En tu cristal que vive nuestros ojos han visto River implementation comprehensive, through built reservoir, and built dike, and retaining dam, and anti-infiltration governance, focus water engineering and water connection engineering, speed up formed layout reasonable, ecological good, and introduction row properly, and cycle smooth, and storage relief both, and Feng dry transfers, and more source

una roja metáfora de la sangre de Cristo. En las arrebatadas estrofas del sufí

eres la cimitarra, la rosa y el rubí.

Que otros en tu Leteo beban un triste olvido;

yo busco en ti las fiestas del fervor compartido.

Sésamo con el cual antiguas noches abro y en la dura tiniebla, dádiva y candelabro. Vino del mutuo amor o la roja pelea, alguna vez te llamaré. Que así sea.

——Jorge Borges

译文:葡萄酒之歌

在荷马的

黑色的葡

千百年来，你在人们手上传去传回

从希腊人

开天辟

把力量

你与日

朋友和

在神秘的

你是玫瑰

在你的勒

我却要寻

在漆黑、诱惑和仙影拳中间

我要用“芝麻”打开长夜漫漫

“相互爱

River implementation comprehensive, through built reservoir, and built dike, and retaining dam, and anti-infiltration governance, focus water engineering and water connection engineering, speed up formed layout reasonable, ecological good, and introduction row properly, and cycle smooth, and storage relief both, and Feng dry transfers, and more source

有时我将

——博尔赫斯(阿根廷诗人)

River implementation comprehensive, through built reservoir, and built dike, and retaining dam, and anti-infiltration governance, focus water engineering and water connection engineering, speed up formed layout reasonable, ecological good, and introduction row properly, and cycle smooth, and storage relief both, and Feng dry transfers, and more source

葡萄酒的功效

最佳答案

2010-5-6 10:51

热心网友

1、增进食欲

捐卵 借腹生子 葡萄酒鲜艳的颜色，清亮明的体，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝酒单宁微涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利

2、滋补作用

葡酒中含有糖、氨基酸、维生素、物。这些都是人体必不可少营养素。它可以不过预先消，直接被人体吸收。凡是对体弱者，常用适量葡萄酒，对恢-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多素（OligoeLement），具有氧剂的功能，可以防人体代谢过程?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害导致一些-退性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒有防衰老、益

3、助消化作用

蛋质最优良佐餐饮。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃，每60-100克萄酒能使胃液分泌增加120毫。葡萄酒中单宁物质，可增加肠肌肉统中平滑肌纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助

4、减肥作用

葡酒有减轻体重的作，每升干葡萄中含525卡量，这些热只相当人天天平均需要热量的1/15。饮酒，葡萄酒能直接被人体收、消化，在4小内全-部消掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，

对身体

脑 适量饮用葡萄帮预防脑部老化的疾病如

眼睛 很多研究都喝萄酒能降低因眼睛黄斑

心脏 适量饮酒能有降心脏病和郁血性心衰

乳房 饮用葡萄酒会稍微增加女乳癌险，可以摄取适量叶酸来预防。另外，在实室研究发现葡萄皮内的polyphenols可以有效杀死

肺脏 红酒中丰富

胃 饮用葡萄

结肠 大量饮酒

卵巢和子宫 研究显示用萄酒女性得卵巢癌和子宫癌机率

前列腺 可

血液循环系统 能让血管保持健

皮肤 葡萄皮里

参考

另

葡萄酒的作用

葡萄酒的作用

葡萄酒的营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直被人体吸收。因此葡萄能对持调节体的生理机能起到良好的用。尤对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人效果更好。可以说葡萄酒是一个良

1、葡萄酒

饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的成量提高到120

2、葡萄酒

此外，葡萄酒中的单宁，还可以调整道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的养价值很高，但是它毕是酒的一种，总会有定酒含。因此，不管葡萄酒有大的功，都不能过量饮用。否则，将会坏人体的免疫机能，增加人体患

3、喝葡萄酒的好处

第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。氧化的罪魁不是氧气，而是氧自由

一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这不成对的电子很易引起化学反应，损DNA（脱氧核糖核酸）、蛋质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄中含较多抗化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮物质、生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗病

第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将固醇从肝外组织转运到肝脏进行代，所以能有效的降低胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑血小板的凝集，防止血栓形成。虽然酒也抗血板凝集作用，但几个小时之后会出"反跳"，血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此跳现象。饮用18个时之后仍能持续的抑血

第三是预防癌症：葡萄皮中含有白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红萄酒中藜芦醇的含量最高。因为藜芦醇可使癌细胞丧失活动能，所以红葡萄酒是预防癌

第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，受人们喜爱。人说，法国女子皮肤细

泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因低浓度的果酸有抗皱洁肤作用。虽然，饮用红萄酒好非多，然而也有量的限制。家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则危

美国研究人员分析了7万多名年男性的数据，4年间，210人被诊断患肺。研究发现，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌发病无关，但随这人消费红葡萄酒的增加，肺癌风险逐渐减少，每增加一杯一个月相应下降约2%的病

寒风衔着冬天而来，此季节正人体养藏的最好时刻。人体受寒冷气温的影，各项生理功能和食欲等均会发生变化。怎样才能调好身体状态，顺冬？生家特别推出冬季健指南列文章，为您综合冬季保健各类资讯，让这个冬天再

每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，但最近有研究发现，红酒还能少人们罹患肺癌的

这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%患肺癌风险（相那些不喝红葡萄酒的男性烟

美国加加利副尼亚州奥克兰的

拉茨基博士细心地观察到，在他接触到的心脏病患者中；多数是从来饮酒的。后来，他系统研究了北卡罗莱州的凯赛尔健康(康食品)中的心脏病患者，从心脏病死率分，饮酒者明显低于忌酒的。国哈佛医科学又从调资料中观察到，经常用红葡萄酒可使心脏病死亡率下降70%，并指，适当饮用红葡萄酒可以提高正常人活质量。 因是红萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白（IIDL），即良性胆醇含量，使与低密度脂蛋白（LDL）即劣性胆固醇调整成彼此利的良性关系，对于防治动脉粥硬化所导的冠心病，有十要

法国巴黎防病中心的专家进一步指出，葡萄酒中还含有一种天然类脂物，在人体正常新陈代谢中发挥有益用，可以降低固醇平，并具有抗凝作，可以抑制血栓形成，从而预防心脑血管栓塞

葡萄酒的功效：

红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百之八十以上，其次是经葡萄里面份自然发酵而成酒精，一般在百分之十至百分之三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。酒其重要成如酒酸，果性，矿物质和单宁酸。虽然这物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性素。质优美的红酒，是因为它们能呈现

平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是和酒精的液，它有丰富的

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，由葡萄树接从土壤中汲

B. 9.5-15%的乙醇。即主要的酒精。经由糖份发酵后得，它略甜，且给葡萄酒以芳醇的

C. 酸。有些来自葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生的，如乳酸酸。这些主要的，酒的酸性风味和均衡味道上起着重要

D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素单宁，这些质决定红酒的颜色和

E. 每公升0.2到5克的糖份。不类型的含糖份多少不

F. 芳香物质（每公升数百毫克），们是挥性的，种类很

G. 氨基酸、蛋白质维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价。所以，适饮葡酒是对人体健有的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏多种氨基酸、物质和维生素，这些物

人体必须补充和吸收的营养品。目前，知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树在下壤里根很深，相对摄取的矿质微量素也多，以这种果实酿造出来的葡酒最具营养价值。 葡萄预

适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴不沾者低40%。不过，研究者指出，适度饮酒对糖尿病预防效果需要满足两大条件：一是必坚持健康的生活方式，包均衡的饮食、正常体重、适锻、拒绝吸烟；二是严格制饮酒，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每最

糖尿病患者如果饮酒，

1.血糖控制良好，无其它重要脏器慢性病和糖尿病并发

2.不注射胰岛素和口

3.肝功能正常;

4.饮酒时要进餐，

5.饮酒量：葡萄酒次不超过1O0～15Oml;啤酒不超过350ml，不饮酒，上述约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不

当今世界喝红葡萄酒亦属一种时尚。1998年全球葡

贸易突然大幅度增长，世界葡萄(葡萄食品)酒总产量竟高达225亿，其中红

这个数字令人吃惊。其功效揭示世人喝红葡萄酒不仅可以健身，而且能防病。生说，防治血疾病，红葡萄酒要比阿斯匹

丹麦哥本哈根预防医学研究月的些专家，提到他们曾对13000名经常饮用红萄酒的人进行了长达16年的跟踪观察研究，证实这些患中风的比率要比饮葡酒人低34%。因为葡萄含有某些有益于健康的植物性合物，其中有蹂酸．类黄酮

这些物质可以起到抗氧化剂作用，有助于阻止脂肪粘在动脉血壁上和堵动脉血管。有专家还指出，饮用红葡萄酒基本上在吃饭时才喝，点很重。这种饮用的方是易酒中的有效成分被吸收。而且还会减少乙醇对胃肠的

最近，英国《新科学家》杂志文介绍，红葡萄酒中含有白藜芦醇，可使人中一种名为“马普一基纳斯”酶的活性和效力增强7倍。这种酶在人内刺激经细胞再生。实验明，藜芦醇可以促进人脑神经细生长，增强细胞之间的此

这一发现对于预防帕金森氏病、阿尔茨海默氏症均

极意义；因为这些疾患者的脑神经细胞间的联系，往往出现中断或受阻，从而导致神智恍、思维迟钝、失利和言语不清。兰学的专家建议老年(老年食品)人每

1.5小杯红葡萄酒，有于预防上述疾

目前，欧洲一些国家的医生还将葡萄酒广泛用于肺病、肝病和肾病的治疗。这恐在酒类中独一无二的奇特

西班牙巴塞罗那大学营养学教授卡门·德拉托雷指出‘红葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉酸 和其他一些抗氧化成分，经过代以后，有益于增强机体的疫功能，可防止氧作用程自基的释放。她还提到，天喝9～34克不等量红葡萄酒的人，心血疾病的发病率明显低于不喝红萄

从临床实验中视察，喝红葡萄酒对预防老年人患白障引发的失明，还有早老痴呆症，效果十分显。但德拉托雷强调：‘红葡萄竟是饮料，而不是；因此饮用的方式和数量很难作明确的规定。但有一点必须说清楚：清晨空腹不能饮用，因为早上血醇高。好在餐引用。饮红葡萄酒在人体血液能产生抗栓形成的作用，它比服用阿斯匹林疗效好，因为服阿斯匹林引起胃部适。 喝红葡酒

美国《癌症研究》杂志报道，

症食品)研究中心的科学家从红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素B二聚体”的化学成分，发现种成分可以使实的乳腺癌瘤变小。科学家说，目前市上有不少人工合成药物可以过调女性(女性品)体内雌激素水平来抑制乳腺癌，而此次葡萄酒中提取的原花青素B二聚体则是种具有上述功效的物质。统，在美国的绝经妇女中，有75%的乳腺癌病例发病原因与体内雌激素水平偏高有关，因此激素抑制疗已经受到越来越多的重视。 科学家说，虽然用酒中提取的花青素B二体对付乳腺不如人工合成药物的药力大，但是适量饮用红葡萄酒也失为预防腺癌的一种好方法。性每天小酌一杯红萄酒，就可让她们远离乳腺癌威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳癌并无帮助，因为他从红葡萄酒中提取出抗癌化学成分初来自于葡萄皮中。 葡萄

研究人员在美国化学协会年会上宣布，红葡萄酒含有可降低胆固醇的化学成分。 红葡萄对健康有益的说法早已有之。一直认为，喝红葡酒减少患心脏病的机会是因为萄中含有抗氧化剂。但是美国加福尼亚大学的研究人员说，葡萄中的他一化学成分同样对健康有益。 人们早知道，植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮，而葡萄中就含有皂角苷。加州大学的

红葡萄酒和两种白葡酒加以比较后发现，酒精含量最高的加州增芳德红葡萄酒（Zinfandel）中皂角苷的含也高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相

造成这种现象的原因据说是因酿造红酒使用带皮的葡萄，而有些白葡萄酒是用不带皮的葡萄酿造的。目前还不清楚皂角苷是何降低胆固醇的。但科学猜测，可能是因为角苷着在胆固醇上之后，人体无吸收。 红葡萄对

近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于肺和保肺也有着积极的作用。研究人现，红葡萄酒里含有种自然化合物，能帮助治疗慢性支气炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化物存在于红葡萄皮中，能够抑制造肺部病的有化学质的产生。 研究人员介绍说，根据世卫生组织统计，慢性阻塞性肺病每年在世界上要夺走290万人生命。其中，因吸烟患上性阻塞肺病的人数为烟

研究人员从15名吸烟者和15名有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液试样，然后刃藜芦醇加入到肺液试样中。结果他发现，刃藜芦醇能够减白细胞间素－8的生，后是种能够引起肺部炎症化学物

慢性阻塞性肺病患者身

研究人员介绍说，目前医生一般采用类固醇药物治疗慢性阻塞性肺病。但根据实验结果来看，刃藜醇似乎更为有效。然刃藜芦醇不能逆转对肺部已造成损害，但却能阻止其进一步化，量喝红萄酒减少患老痴呆症危险。科学家早就指出，饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，少患冠心病和动硬的危。有新的研究显示，喝些红萄酒也以保护大脑免受老年痴呆症的侵害。 瑞士巴塞尔大学的萨斯坎（EgemenSavaskan）博士领导的研在实验中发，红葡萄酒含有很多一名叫白藜芦醇（resveratrol）的物质，实显示，这物质有显著的抗氧化果，可以减少Β淀状蛋白（beta－amyloid）在脑细胞中的反常集聚，起到保护脑细的作用。目前普遍的点是，Β淀粉状蛋白在细胞中的集聚多，会使脑细胞出现损，起老

当然，一切事物都应该有“度”，红葡萄酒中的白藜芦醇可以保护脑细胞，但过多吸收酒中含有的酒精，也对脑细胞所伤，因此喝红葡萄酒不过量，更不能酗酒，还是以每天饮用一两小

11

葡萄酒的标签

平静葡萄酒的标签:原产地监命名与优良地区

它的作用最主要是告诉消费者瓶中的内容物和以期望的量 …… 在

前。有些标注是必须的,是法国反假冒部门控的指标。标签上其它信

是可选的:品牌, 酒庄名。 1. 必要指标:“ 原产控命名 ” 或 “ 优良地区餐

标注,加上产区或生产地理区域名称。如:“ 勃艮原产地监控

优良地区餐酒 ” 2.必要指标:装瓶商的名

酒法律责任人。 这个指标必须由 “ 由 …… 装瓶 ” 或 “(杜 ) 公司装 ” 。 如 “ 由 (杜

公司装瓶 33256佳利酿 ” 3. 必要指标:该瓶

必要指标:酒精度, 以葡萄酒总共容量的 %表 可选项:商业品牌, 酒

标签上的金框, “ 黑色卡片 ” ,年份,标签反面, “ 陈年佳酿 ” , “ 原庄装

香槟酒的标签

在香槟地区,必须有合法的评语原产地监控名,因为有一个!但这

殊的酒酿造方法,残余的含糖量和地区的手使得生产必须在标签上

更多信息。 1. 必要指标:原产地监控命名标注,合为一个音

要指标:商业品牌 3. 必要指标:该瓶容量,,厘升与毫

指标:酒精度,以葡萄酒总共容量的 %表示 5. 必要

低 (天然不甜型 ) 到最高 (甜 ) ,中间的为

必要指标:酿造商的名称或公司名称,它生产的市镇和 “ 法国 ” 名称。 ' 7.必要

指标:酿造商官方的注册号码,前面标明其职名称缩写:

收割厂家为 RM ;合作收割厂家为 RC 。不一列举了。 必要指标:当

注明特级酒庄或一级酒庄时,根据所葡萄属于这个等级中评定的哪个市镇,或者如果这些葡萄年,它们的年份。 “ 桃红酒 ” , “ 白葡萄 酒酿造气泡酒 ” 和 “ 红萄酒造气泡酒 ” 同理。 可选项:“ 酒槽之冠 ” , “ 公爵人专用 ” 和其它历史渊源是

法国普通餐酒标签

即使是法国生产的普通餐酒在投入市场时都有一列严格的规。 1.

标; “ 法国普通餐酒 ” 标注, 与除了法国的国家掺和葡萄酒不能放此

2. 必要指标:装瓶商的名称和公司名称,司总部地址,葡萄酒法律责

为了避免混淆,当该市镇同时出产原产地监命名葡萄时,市镇名称

邮政编码代替。 3. 必要指标:该瓶容量,以,厘升与毫升单位 4.

标:酒精度,以葡萄酒总共容量的 %表示 可选项:商业

葡萄酒的型态

在讨论葡萄酒之型态时,通常为将 Aromatized Wine(加味葡萄酒 ) 排除在外,但事实上,它又存在于萄酿造酒之行列,也是葡萄家族 的成员之一,底的酒款尚有 Aperitif Wines(开胃型葡萄酒 ) 、 Quinine Wines(奎宁葡萄酒 ) ,以 Vermouth Wines(苦艾葡萄酒 ) 等。品酒 圈里常被提及的莫过于红酒与白酒;桃红酒 /粉红酒、气泡酒次之,酒精化葡萄酒讨的机会又少,但这并不

的葡萄酒不值得鉴赏,而是在目前一般消费者目光集中在、白酒,如此

若以美食与葡萄酒之点视之,几乎所有型态之葡萄酒皆包括在里面,若只有红、白酒,是法满足与食搭配,因此,了解萄 之型态,将有助于对葡萄酒之通盘

Red Wine Styles红葡萄酒之

葡萄酒主要以重量 (Weight:其内涵包括 :酒精、单宁、以及丰菁华物 )

这个论述,是引自于中质量的波尔多红酒,与 Oregon(奥冈 ) 的 Pinot Noir(黑皮诺 ) ,有共同性观点依据,主要的理由取类 似的共通性,而非以找寻波尔多不同级数之葡

葡萄酒的分类,大致上是如此。所以正式埸合应择正确的葡萄

假设今晚最佳的葡萄酒选择, 是一瓶质地淡, 且需稍做冰镇的 Pinot Noir, 但却无法找着如的一瓶酒, 千万不要以浓质型之 Pinot Noir来取代 (如 Bourgogne Rouge),应选一 Bardolino(巴多诺 ) 或其它相似类型之葡萄酒。因为;两者皆来相同性质凉冷之气候区, 且有相似量

差异的范围被界定于质量,然后以风味区分红酒。因此,这些带有土味或辛辣感之红葡萄酒,从精致、雅致族群之红酒中,被分离 出来,还是那句话,饮用葡酒时,需采用因时、因地宜,以及搭配什么食物的观点之,才不会有乱点鸳鸯之

Light, nouveau-style reds淡质、新酒之型态红

浅龄,带有仿如多汁且低单宁之葡萄酒,以二氧碳进皮法酿制,且于葡萄采收后的数周即上市销售。 Beaujolais Nouveau(博若莱新 酒 ) 是最典的一个模范,然而还有其它地区相同的酿酒法,酿制葡萄酒,葡萄的特颇相近。这类型之葡萄酒不易与食进行搭 ,可是这类型之葡萄酒饮用时,美味可口,啜前需经过微的冰镇,可说是独树一帜,

Low tannin young reds低单宁浅龄

这款葡萄酒汁多味美,适合浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒地轻盈,但其结构性比起新酒型态之葡萄酒,强了许。这类型葡酒, 包括 Bourgogne(博艮第 ) 之本型态红酒,如 Bourgogne Rouge和淡质地型之村庄红酒,或其它质 Pinot Noirs,意大的 Alto Adige、 Bardolino 性质,与 Beaujolais 、 Beaujolais-Village 葡酒相近,但 Beaujolais Nouveau是

Cool climate, medium-weight reds寒气候、中质量型红

寒冷气候区所生产的红葡萄酒,性质温顺雅。基本型态之波尔多葡萄酒,例如;庄园葡萄酒 (Petit Chateau),即是这类型的原型葡萄 酒,类似的酒款包括卢瓦尔河谷,上好年份的红葡萄酒,艮村庄 (Bourgogne-Village)萄酒,质量优越的德国红酒,纽西兰和美 华盛顿州的红葡萄酒等,皆属于这类之

Warm climate, medium-weight reds温气候、中质量型红

温暖地区所生产的红葡萄酒,质地丰郁,具有李子 /梅子 (Plum),以及土壤气息 (earthier),虽然这型之葡萄酒重量 (weight)与寒 区之葡萄酒相似,只是暖地区之红,辛辣比较显著,同时带有土 /质朴的 (Rustic)。 Cahors 、 Madiran ,大部分非的 Pinotage 种红酒,纽西兰中质地型红酒,法国南部方的 vins de pays葡萄酒,与罗讷河丘 (Ct?es du Rh?ne)葡酒,西班牙的 Penedé红酒,皆 属型

Spicy Reds 辛、劲道强之红葡

产自温暖气候区,重质量之葡萄酒,所常见到的特色,酒质常带有辛香料的气味儿、土味、李子 /梅子 (Plum),及橡木气息。酒质雄伟 的 Shiraz(西哈 ) 和 Rhone(隆河 ) 葡萄酒,即是这类葡萄酒之代表性酒款,其它的如;级的 Zinfandels(美国 ) 、 Barolos(意大利 ) 、 Barberas(意大利 ) 、加州 Syrahs ,以及特别优异墨

Elegance on the grand scale地纤细高雅红

这类型之葡萄酒,皆属出自名门之酒款,拥有自己的典型风格。酒的特性必然是质量重,质地精美优雅,需经过瓶内熟醇化,同价 格不斐。波尔多典型的葡萄酒,即是此中之代性酒款,与之同型的有,美国加州和澳的 Cabernets 红酒,质地特优意大利 Tuscan vini da tavola,西牙顶级的 Riojas ,法国博艮第 Domaine de la Romanée,及质感优越的 C?te d'Or(金丘 ) 红

这类型之红葡萄酒,口感甜如果酱,国是此型葡萄酒之代表性酒款 . 。然而;意大利的家式红酒,也与之相去不远,另外甜中带的 Recioto della Valpolicella,以及 Aleatico(阿阿堤寇 ) 品种所酿成的饭后甜味葡萄酒,这些都是带有高浓度甜

White Wine Styles白葡萄酒之

白葡萄酒以甜或不甜,及是否带有橡木桶之风味作为区

这些因素可决定什么时候引用什么葡萄酒,应与什么物一起搭配享

Chardonnay(霞多 ) 是一种多角变化的品种,可被归纳为四酒款,这些取决于葡萄酒如何酿成的,以及产自于处。其它的品种,例 如 Sauvignon Blanc(长相思 ) ,也几可分为甜与不甜,具橡木息

白酒之型态 :

1. 不甜白酒

2. 甜味白酒

3. 无橡

4. 带橡

以这四种型态为基础 , 细分为其它型

Unoaked, neutral dry whites未经橡桶培养、中性、无

这类型的白葡萄酒,酒质十分的洁净,新、无甜味,且带有清淡的水果香,通常无须过度的照料,专为浅型态之葡萄酒而设计酿制。 大多数的意大利 Trebbiano(崔阿诺 ) 白酒即属这类之款, Muscadel(麝香黛尔 ) 和部分 Sylvaner(西万尼 ) 品种,所酿成的白酒, 也都属于这型

Unoaked, fruity dry whites未经橡木培养,带果味、无

这类型之白酒质地淡雅,然确有明显的果。不经橡木桶贮存的 Chardonnay(霞多丽 ) 和 Sémillon(赛美容 ) ,是经典的款,法国南方带 有果香白酒也属于这个范围之内。葡牙与班的白酒亦同。至于带有青草息的白,属于另一个类型,具草味 (grassy)香浓 (aromatic)、无

Elegant, oaky dry whites

雅致、具橡木

雅致、具橡木气

带橡木气息之无甜白酒可分成两类, 本类型属比较盈之酒款。 常见的有 Chablis(布利 ) 的特级、 一级白葡萄, 上好的 Fumé Blanc(白 芙美 ) ,橡木桶贮存的 Graves(格拉 ) 及 Chardonnay(多丽 ) ,此外,产自世界各个角落的 Sémillon(赛美容 ) 和 Sauvignon Blanc(长相 ) 优异白酒 (经过新橡木醇

Rich, oaky dry whites丰郁、橡木气味、无甜

这类型的白酒,具有显著的橡木气息,酒质丰郁,带奶油香,美国加与澳洲之 Chardonnay(霞多丽 ) 白酒即是

Aromatic, flowery or fairly spicy dry whites

花香或辛香料,气味

这类型之白酒不具橡木气味 (或微 ) 。 Alsace(阿尔萨斯 ) 之 Pinot Gris(灰品乐 ) 白酒此类型白酒的典范,法德国、澳洲、和澳的 Riesling(雷司令 ) 是同行之白酒,其它的有少部分的这类白酒,来自意大利和法国的博

Highly aromatic, grapy or spicy dry whites

芳香度浓、葡萄原味或辛料丰富之无甜

这类葡萄酒具有独特的香气。葡萄味重且无甜度的 grapy Muscat(麝香; grapy 另一意思为生的 ) 及带辛口感 Gewurztraminer(琼 瑶浆 ) ,是这类葡萄酒之代性

Aromatic, grassy dry whites芳香浓,带草味之无

这类型之白酒主要是针对未经橡桶贮存的 Sauvignon Blanc(长相思 ) 白酒,酒质带有不同层次的辛辣或刺激感,如波尔多的芦笋味, 纽西带有掠夺性草味和栗的酒。现代化的酿酒工业,以能控酿酒工艺,让酒的质地

Medium-sweet whites中甜度

这类型之白酒,乃所有白酒类型之大宗,如德国的 Liebfraumilch(圣母之乳 ) 、法 Vouvray(梧雷 ) 干带酒,还有美国及澳洲 Riesling(雷司令 ) 酒。德国的 Kabinett(正常摘期 ) 和 Sp?tlese(迟 ) 酒,外;法国阿尔萨斯 Vendange Tardive(迟摘型甜白酒 ) ,也 都属于这类型。虽然些酒的质量一,可是于食物的配,他们却互

Botrytized sweet whites贵腐甜葡

此类型之葡萄酒,质地丰郁,带油质,寿命长。全界受贵腐菌影响后所酿成的葡萄酒,包括尔多的 Sauternes ,国与奥地利的 Auslese(选串晚摘甜葡萄酒 ) 、 Beerenauslese(选粒选串晚摘甜葡萄酒 ) Trockenbeerenauslese(贵腐葡葡萄酒 ) , Vouvary(梧雷 ) 、 Tokaji(多卡吉 ) 和其它贵腐

Non-botrytized sweet whites非贵腐型甜

这个族群包括:Iced Wine(冰酿葡萄酒 ) 、意大利的 Vin Santo味萄酒,以及 Recioto di Soave甜

White wines-not otherwise classified其它类型

仍有些特殊的酒款例如 Retsina(荷雷纪纳甜葡萄酒 /希腊 ) 或 Vin Jaune(黄葡萄酒 /Jura/法国 ) , 并将之列为上述的分, 但它们是存在的。 Rosé桃红葡萄酒 / 以度

这类型之桃红酒,简单地以甜味之高低作为区分,如罗讷河 Travel Lirac 产区的桃红,外还包括西班牙和普罗旺斯之桃

Medium-sweet rosé中甜度葡

典型的中甜度桃红酒,美国的 Blush Zinfandel和卢瓦尔河谷的 Anjou Rosé,涵于这个范畴里,此;葡萄牙所生产的桃红酒,带 有微甜

Sparkling Wine气泡酒

气泡酒不以酿制方式作为区隔,取而代之的是颜色异同,甜高低,以及质量

Lightweight dry white sparkling淡质量无甜白

这个型态气泡酒之质地相当的轻盈、细致、高雅。几乎大多数的无年份法国,西班牙 Cavas 气泡酒,都在这个范

Medium-weight dry white sparkling中质量无甜

几乎具有年份的香槟,皆属于中质量且无甜味之型态。此外;澳洲和美国别优秀的气泡 , 也是这个家族的成员

Medium-sweet or sweet white sparkling中甜或甜味白

干带甜或甜味香槟 , 属于这个型态之气泡酒,它甜味气泡 , 也是成员

Dry red sparkling无甜红气

虽然红气泡酒相当的稀少,澳洲酿成的 Shiraz(西拉 ) 红气泡酒,是独占这类型酒款的

Medium-sweet or sweet red sparkling中甜或甜味红

德国也产制一些甜味或中度之红气泡酒, 但这类型之酒款最具知名度者, 以意大利的 Lambrusco(蓝布斯 ) 甜味红气泡酒为人知。 Fortified Wines强

强化葡萄酒以甜度怍为区隔有时强化葡萄酒被视为甜点酒,但在法国这类 Banyuls 型型之然甜葡萄酒,常被当成开胃酒

Lightweight dry fortifieds质量无甜强化

这类型之强化葡萄酒,饮用前需行冰镇过,否则有相当明显的树皮味儿。类型的酒包括:Manzanilla sherry(曼查尼拉莉酒, Sercial Madeira(瑟修马拉酒 ) ,以及质量极清淡的 white ports(白波特

Medium-weight dry fortifieds中质量无甜强化

此类型的强化葡萄酒质地中、成熟、丰郁,但甜味不显著,酒款包括 amontillado(阿蒙堤拉度 ) 和 palo cortado sherries(变形雪莉酒 ) , 被当成开胃酒

Heavyweight dry fortifieds质量无甜强化

这类型强化葡萄酒主要酒质相当地集中, 酒龄老, 具有显著的坚果味, 以及干燥水果的息,典型的当属

Medium-sweet fortifieds中甜度强化葡

中甜度的强化葡萄酒, 餐、 餐后饮用两相宜。 范畴里的酒款涵盖:法国南部的天然甜葡萄酒 (红酒与白酒 ) , 以及 commercially sweetened sherries(商业型态的甜味雪莉

Sweet dessert fortifieds, medium-weight甜味甜点强化葡萄酒,

大多数的褐色波特酒 (tawny port),皆属于这类型之酒款,另外; Bual Madeira(布尔马迪拉酒迪 late-bottled vintage port(延迟装瓶波 酒; LBV 简称 ) 和 vintage-character port(具年份色等级波特酒 ) 也是这个类型

Sweet dessert fortified, heavyweight味甜点强化葡萄酒,

这个类型的强化葡萄酒的质量极为丰臾, 且有相当度的黏稠感, 雀屏中选的酒款包括:Vintage ports(具年份之波 ) 、 sweet oloroso(甜 味欧洛罗雪莉酒 ) 、 Pedro Ximenez sherry(萄干酿莉酒 ) 、 Malmsey Madeira(马仑榭马拉酒; 品种原名 Malmasia) 以及澳的 Liqueur Muscat(麝香甜化

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发到的酒精度7到22度之间的

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下个方面进行葡萄酒的分

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色为深红，鲜红，宝石红

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，黄或金黄，清透明，有独特的典

3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵成的葡萄酒，一般颜色为粉

（二）按酒内糖分

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄品种，也是我国旅游和外贸中需量较大的种类。干酒由于糖极少，所以萄品风味体现最为充分，通过对干酒品评是鉴葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖低，从而会引起酵母的再发酵，也不易

2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/之间，欧与美洲消费较

3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，甜，是日本美国消费较多的

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵未完成时即停止酵，使糖分留在4%左右，但般甜多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒费

（三）按含不

1．静酒：不含CO?的酒为静酒。

2．气酒：含CO?的葡萄酒汽酒，这又分为两

（1）天然气酒：酒内CO?是发酵中自然产的，如法国槟省出产的香

（2）人工气酒：CO?是用工方法加入酒内

（四）按酿造

1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，添加糖分、精及香料的葡

2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿工艺中使用方法酿成的葡萄酒，又

（1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、缩葡萄汁等，精度在15％～22％的葡

（2）加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳植物的浸出（或蒸馏液）而制成的葡

（3）冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上持一定时，结冰，然后采、冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡

（4）贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果成分发生了明变化，用这种葡萄酿造的葡

（五）按饮

1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香萄酒，酒精一般在18％

2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干葡萄酒，如干葡萄酒、干白葡萄

3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要一些加强的浓甜葡萄

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰）和加香（添芳香性植物）葡

（六）按酒精度：

一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如你看到有酒精度为13%的干红，不要豫，立即买回去好了，为对于此类葡萄酒，酒度达13%，绝对是极品。前在部超市偶见进口自智利的葡萄酒，明酒精度达15， 但估计不有

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